Vai gailenes var sālīt auksti? Kā marinēt gailenes ziemai? Receptes un ieteikumi

Mājsaimnieces arvien biežāk uzdod jautājumu, kā rudens sezonā marinēt gailenes. Viņus interesē receptes, kas ne tikai ilgi saglabās iecienītos gardumus, bet arī piešķirs tiem unikālu garšu. Sālīšana ir populāra, jo tā ļauj saglabāt gandrīz visas organismam nepieciešamās labvēlīgās vielas ziemā, neapdraudot produkta integritāti un formu.

Gaileņu sēnes aug sūnās, starp zāli un zem kritušām lapām.

Sēņotāji gailenes vāc lielos daudzumos. Ir svarīgi saglabāt šādu ražu. Lai to izdarītu, ir vairāki veidi, kā marinēt sēnes:

Gailenes tiek vāktas pēc pērkona negaisiem no augusta līdz oktobrim.

• karsts, kurā gailenes ir piepildītas ar augstas temperatūras sālījumu;
• aukstu, kas ļauj uzglabāt savā sulā marinētas sēnes.

Pirms kodināšanas procesa sākšanas sēnes rūpīgi sašķiro un nomazgā.

Labākais variants ir 3 dienas mērcēt ūdenī, pievienojot citronskābi (2 g uz 1 litru ūdens) un akmens sāli (10 g uz 1 litru ūdens).

Gailenes pārbauda, ​​vai tās nav bojātas, tās nogriež, rūpīgi attīra no pielipušajām lapām un gružiem. Visērtāk ir izmantot veco zobu birsti, kas viegli noņems smiltis no visām plāksnēm.

Lai kodināšana ziemai būtu garšīga, izvēlieties sēnes stingras, jaunas un bez sasitumiem.

Vislabāk tos sālīt, šķirojot pēc izmēra. Kodināšanai piemērotākie konteineri ir mazas mucas vai mucas (apšu koksni šādiem nolūkiem nevar izmantot), emaljas trauki, stikla trauki.

Atgriezties uz saturu

Karstās sālīšanas metodes

Aukstā gaileņu sālīšanas metode neietver sālījuma izmantošanu, jo tās sālītas savā sulā.

Vienkārša recepte:

• mazgātas un nomizotas gailenes - 0,5 kg;
• akmens sāls - 2 tējk;
• lauru lapa - 3 gab .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• krustnagliņu augļi - 2-3 gab .;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi.

Pannā ielej ūdeni, pievienojot 1 tējk. sāli, uzvāra. Sēnes un garšvielas (izņemot ķiplokus) uzmanīgi nolaiž verdošā ūdenī. Tālāk jums ir nepārtraukti jāmaisa un 30 minūtes jānoņem iegūtās putas ar rievām karoti. Pēc vārīšanas gailenes ar caurduri izņem, pārliek katliņā, pievieno tām sasmalcinātus ķiplokus un atlikušo sāli un pārlej ar sālījumu, kurā tās vārīja. Pieredzējušās mājsaimnieces vienmēr izdara spiedienu, kas palīdz uzlabot sēņu garšu, un marinējumu novieto aukstā vietā uz 24 stundām. Pēc tam gailenes liek burciņās, cieši aizvāko un noliek vēsā, tumšā vietā.

Jāizmanto akmeņsāls, jodētais sāls reaģē ar produktu un rodas skābums.

Gardēžu recepte:

Karstā gaileņu sālīšanas metode ietver karsta sālījuma izmantošanu, ko ielej uzreiz gatavošanas laikā.

• nomizotas un mazgātas gailenes - 2 kg;
• lauru lapa - 2 gab .;
• dilles, pētersīļi, selerijas - 1 ķekars;
• sīpols - 1 gab. vidēja izmēra;
• cukurs - 1 tējk;
• akmens sāls pēc garšas;
• etiķa esence 25% - 100 ml;
• ūdens - 1 l;
• sēņu garšvielas kodināšanai - 2 ēd.k. l.

Rūpīgi notīrītas un nomazgātas sēnes 10 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam ūdeni atsevišķi nolej, atlikušajam tilpumam pievienojot 0,5 litrus. Gailenes liek burciņās, pamīšus sēņu kārtu ar sīpolu, lauru lapu, zaļumu kārtu. Pievieno nedaudz garšvielu. Marinādei pievieno sāli un etiķi, cukuru pēc receptes, tad vāra 15 minūtes uz vidējas uguns. Vārīšanās laikā var pievienot dažas lauru lapas, lai pastiprinātu pikanto garšu. Pēc atdzesēšanas gailenes pārlej ar šo marinādi. Nedēļu viss ir pārklāts ar neilona vāku. Pēc 7 dienām marinādi notecina, vēlreiz uzvāra un pārlej sēnēm, pirms tam sterilizējot burkas.

Ceptas gailenes ziemai:

Gailenes ziemai var pagatavot ceptas. Nomazgātās un nomizotās sēnes vāra līdz pusei sālītā ūdenī. Pēc tam tos sagriež nelielos gabaliņos un apcep augu eļļā uz pannas ar sāli un pipariem. Pēc pagatavošanas tās karstas liek burkās, sarullē un uzglabā ledusskapī.

Gailenes ir skaistas sarkanas sēnes, kas ir vienlīdz labas ceptas, sālītas vai marinētas. Tie satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un satur organismam nepieciešamās minerālvielas. Sālīšana ļauj saglabāt sēņu derīgās īpašības un to formu. Jautājums par to, kā sālīt gailenes ziemai, mājsaimniecēm rodas rudenī, kad jāsaglabā bagātīgās meža veltes.

Ir divas galvenās sālīšanas tehnoloģijas: aukstā un karstā. Neatkarīgi no izvēlētās metodes ir jāievēro vairāki noteikumi.

• Kodināšanai ņemam neskartas mazas vai vidējas sēnes, labāk šķirties no aizaugušām milzu gailenēm. Tajā pašā laikā pirms sālīšanas tos šķiro, sadala dažādās kaudzēs atkarībā no izmēra. Tas ir saistīts ar faktu, ka jo lielākas ir sēnes, jo ilgāk tās tiks sālītas.
• Šķirojot sēnes, tās jāattīra no visa veida meža atkritumiem: zāles stiebriem, lapām. Smiltis var noņemt ar zobu suku. Pēc tam gailenes jānomazgā ar lielu daudzumu ūdens.
• Pēc gailenes nomazgāšanas vēlams tās vismaz uz diennakti mērcēt skābā sālsūdenī. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 g citronskābes un 10 g sāls uz litru ūdens. Pēc tam sēnes vēlreiz jāizskalo un jāturpina kodināšana.
• Mērcēšanai un sālīšanai der tikai akmens sāls, “Extra” nav piemērots.
• Sēnes var sālīt emaljas spainīšos, stikla burkās, mucās, bet ne cinkotos vai māla traukos.

Pārējais būs atkarīgs no izvēlētās receptes.

• Pēc gailenes šķirošanas un mazgāšanas nogriež cepurītes un aplej ar verdošu ūdeni. Vēl drošāk ir ievietot tos caurdurī, ielikt karstā ūdenī un pagatavot ceturtdaļu stundas.
• Ķiplokus nomizo, krustnagliņas sagriež šķēlēs.
• Kodināšanas traukā (ideālā variantā mucā) apakšā liek 2 diļļu lietussargus, uz tiem liek pusi gaileņu, pievieno trīs ēdamkarotes sāls, pusi ķiploku, virsū uzliek vēl divus diļļu lietussargus.
• Novietojiet pārējās sēnes, pārklājiet ar atlikušo sāli un ķiploku un pārklājiet ar dillēm.
• Pārklāj ar disku, kura diametrs ir nedaudz mazāks par mucas diametru. Ja sēnes marinējat katliņā, varat pārklāt ar mazāka diametra vāku vai šķīvi.
• Novietojiet uz diska (vāka) kaut ko smagu, piemēram, ūdens burku. Atstājiet uz dienu.
• Noņemiet spiedienu, pārlejiet sēnes ar eļļu tā, lai tā tās pilnībā pārklātu.

Neskatoties uz to, ka sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei, šāda veida kodināšana tiek uzskatīta par aukstu, jo gailenes sālītas savā sulā, nevis karstā sālījumā.

• gailenes – 1 kg;
• sāls - 40 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari - 5 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l.

• Šķiro un nomazgā sēnes.
• Sāli un garšvielas liek katliņā un pievieno ūdeni.
• Iegremdējiet tajā gailenes.
• Pēc vārīšanas vāra pusstundu.
• Izņemiet sēnes ar rievām karoti un ievietojiet tās traukā, kur tās tiks sālītas.
• Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež apmēram milimetra biezās šķēlēs un pārklāj ar tām sēnes.
• Ielejiet karstā sālījumā.
• Nosedziet un iestatiet spiedienu.
• Pēc dienas noņem nastu un liek gailenes uz citu dienu ledusskapī.
• Sagatavojiet burkas un vākus, tos sterilizējot.
• Gailenes liek burciņās, cieši aizvāko (sarullē vai ar skrūvējamu vāciņu) un uzglabā vēsā vietā.

Šādas sēnes var uzglabāt veselu gadu, lai gan prakse liecina, ka tās ēd daudz agrāk.

• Sēnes sašķiro, nomazgā, uz dienu mērcē paskābinātā un sālītā ūdenī, noskalo.
• Cepiet lielā daudzumā eļļas.
• Liek sterilizētās burkās līdz pleciem un piepilda ar karstu eļļu, līdz tā ir tieši virs sēņu līmeņa.
• Aizveriet vākus un pagaidiet, līdz burkas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, tad ievietojiet ledusskapī.

Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, bet to var uzglabāt tikai ledusskapī.

• Šķiro un nomazgā sēnes.
• Novietojiet tos ar pēdām uz augšu vienā slānī.
• Pārkaisa ar sāli.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
• Sēnēm virsū liek ķiploka daiviņu kārtu.
• Pievienojiet slāņus, līdz sēnes ir pazudušas.
• Uzliek sēnēm presi.
• Tiem vajadzētu stāvēt zem spiediena mēnesi vēsā vietā, pēc tam tos var pārvietot tīrās burkās.

Šī recepte ir viena no vecākajām. Sēnes, izmantojot to, var marinēt tikai tie, kam ir vēss pagrabs.

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 10 g;
• sāls - 30 g;
• kaltēts majorāns - 10 g;
• etiķa esence (25 procenti) – 20 ml;
• sīpols - 75 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• dilles, pētersīļi, selerijas - katrs 30 g.

• Sagatavotās gailenes vāra sālsūdenī 10 minūtes.
• Pannā notecina šķidrumu, pielej tik daudz ūdens, lai sanāk litrs.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos, zaļumus nomazgā un nosusina, sadalot zariņos.
• Sēnes liek sterilizētās burkās, pārkaisa ar sīpoliem, zaļumiem un majorānu.
• Buljonam, kurā vārījās sēnes, pievieno cukuru un esenci, vāra dažas minūtes un pārlej sēnēm.
• Aizveriet burkas ar tīriem (sterilizētiem) vākiem, apgrieziet, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist siltā vietā.

Pēc šīs receptes marinētas gailenes sanāk elastīgas, kraukšķīgas, aromātiskas, bez liekas asuma vai skābuma. Ja, gatavojot marinādi, tajā ielej pusglāzi augu eļļas, tad burciņās iegūsi jau gatavu uzkodu, kuru atliek vien ielikt skaistā vāzē, kad ieradīsies viesi. Tomēr eļļu var pievienot tieši pirms pasniegšanas.

Gailenes ir spilgtas un skaistas sēnes, kuras visiem patīk ēst. Ir ļoti daudz veidu, kā tos pagatavot - piemēram, marinēti un cepti meža produkti ir ļoti garšīgi. Un sālīti tie var kļūt par īstu delikatesi. Taču ne visas saimnieces prot sālīt gailenes, lai tās ilgstoši saglabātu savu garšu. Vairākas šajā rakstā sniegtās receptes palīdzēs ikvienam tikt galā ar šo uzdevumu.

Kodināšanai jāizmanto noteiktas kvalitātes augļķermeņi - pirmie, ar kuriem saskaraties, šai procedūrai nav piemēroti. Lai pagatavotu garšīgu pagatavojumu mājās, jāizvēlas mazas vai vidējas gailenes - lielas vienkārši netiks sālītas. Tāpat ir svarīgi pārbaudīt katru sēņu, un kodināšanai atstāt stiprākos un elastīgākos augļķermeņus, kuriem nav bojājumu vai iespiedumu.

Gailenes ieteicams sālīt pēc izmēra, tas ir, vienā burciņā vidējās, otrā – mazās. Tādā veidā burkas ne tikai izdosies skaistas, bet arī ēdiens tajās būs garšīgs, jo augļķermeņi tiks sālīti vienmērīgi.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Pirms jebkuras to sagatavošanas procedūras, ieskaitot sālīšanu, ir svarīgi pareizi sagatavot sēnes. Ja šī procedūra tiek atstāta novārtā, pastāv risks, ka sagatave vienkārši nedarbosies.

Pirmkārt, tie ir sakārtoti pēc izmēra un kvalitātes. Izveidojas vairākas kaudzes, kurās iekrīt tikai skaisti, glīti, nebojāti augļķermeņi. Visas bojātās un salauztās lietas tiek izmestas.

Tālāk augļķermeņi tiek attīrīti no gruvešiem – ar zobu birsti var noņemt lielas zāles vai lapu daļiņas. Kāju galus nogriež, pēc tam sēnes iemērc ūdenī, lai pilnībā noņemtu netīrumus, un noskalo ar tekošu ūdeni. Gailenes nav nepieciešams mērcēt.

Arī konteineram kodināšanai jābūt pareizi sagatavotam. Visām kodināšanai izmantotajām burkām un traukiem jābūt neskartiem un obligāti sterilizētiem (tas attiecas arī uz kodināšanu, nevis tikai sēņu kodināšanu). Sterilizāciju veic ar tvaicēšanu, verdošu ūdeni vai krāsni. Mazās burciņas var apstrādāt mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā vai lēnajā plītī.

Sēnes var marinēt ne tikai stikla, bet arī koka kubli, emaljas traukos bez skaidām. Meža produkti netiek uzglabāti cinkotos konteineros.

Ir daudz recepšu gaileņu kodināšanai ziemai. Bet kopumā tās var iedalīt divās grupās – aukstās un karstās metodes. Pirmajā gadījumā augļķermeņus sālī it kā savā sulā, bet otrajā tos iepriekš uzvāra un tikai pēc tam ievieto traukā kodināšanai. Sīkāk apskatīsim, kā sālīt gaileņu sēnes, izmantojot katru no uzskaitītajām metodēm.

Aukstās sālīšanas metode

Viena no slavenākajām un “garšīgākajām” receptēm gaileņu pagatavošanai ziemai ir parastā aukstās sālīšanas metode. Lai izveidotu preparātu, jums jāsagatavo apmēram 6 diļļu lietussargi, 3 ķiploku galviņas, sāls. Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 1,5 kg augļķermeņu.

Ja sēnes uzglabā aukstā vietā aptuveni 5 ° C temperatūrā, tad pietiek ar 50 g sāls uz 1 kg augļķermeņu. Ja uzglabāšanas vietas temperatūra ir augstāka, tad sāls būs nepieciešams divreiz vairāk.

Gailenes gatavo ar parasto metodi, pēc kuras ir nepieciešams atdalīt cepurītes no kātiem un applaucēt augļķermeņus ar verdošu ūdeni. Dilles liek pašā trauka apakšā, un pēc tam kārtām liek sēnes, pārkaisa ar sāli un ķiploka daiviņām. Augšējo slāni pārklāj ar diļļu lietussargu un šķēlēs sasmalcinātu ķiploku. Augļķermeņus novieto zem spiediena un apmēram 24 stundas tur istabas temperatūrā (šajā laikā jau vajadzētu parādīties sālījumam, kas pilnībā pārklāj sēnes). Tālāk tos liek vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Ir arī klasiska gaileņu novākšanas metode ziemai. Sastāvdaļas tiek izmantotas līdz minimumam - apmēram 100 g sāls (uz 2 kg sēņu tiek izmantota rupjā sāls) un nedaudz ķiploku. Tradicionāli sagatavotā traukā apakšā ber nedaudz sāls, bet virsū - augļķermeņu kārtiņu, apmēram 3-5 cm (tos liek ar vāciņiem uz leju). Tad atkal ber sāli, pievieno ķiplokus - tādā veidā kārtiņas maina, līdz beidzas sēnes. Pēc tam gailenes atstāj zem spiediena, pārklāj ar tīru drānu un pāris dienas tur šādā stāvoklī istabas temperatūrā. Pēc tam sagatave tiek uzglabāta aukstā pagrabā vai ledusskapī.

Ja plāksne, uz kuras tiek uzlikta apspiešana, kļūst skāba, tad to periodiski noskalo ar karstu ūdeni, kam pievienots sāls. Apspiešanas svaru var palielināt, ja sēnes pirmajās 7 dienās neražo pietiekami daudz sālījuma (tam vajadzētu tās pilnībā pārklāt).

Pēc tam, kad sēnes pārstāj nosēsties, tiek noņemts spiediens, tās izliek sterilizētās burkās un piepilda ar atlikušo sālījumu tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar to (bet tā nedrīkst būt pārāk daudz), un tad burkas aizzīmogots. 7-10 dienu laikā pēc fermentācijas perioda produkts būs gatavs lietošanai.

Karstās sālīšanas metode

Sālītas gailenes ziemai var iegūt ar citu paņēmienu – karstu, kas piemērots visu veidu sēnēm. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 3 ķiploka daiviņas, 4 lauru lapas, 2 tējk. sāls, 4 krustnagliņas, piparu graudi un melnie pipari - pēc garšas. Sastāvdaļu daudzums norādīts uz 500 g augļķermeņu.

Gailenes sagatavo apstrādei tradicionālā veidā un pēc tam iemērc verdošā ūdenī, pievienojot sāli (1 tējkarote uz pannas ūdens), kur uzreiz pievieno piparus, lauru lapu un krustnagliņas. Pagatavojiet sēnes apmēram 15 minūtes uz mērenas uguns. Pēc tam izņemiet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pēc pilnīgas atdzesēšanas liek sagatavotos sālīšanas trauciņos, kārtām pārkaisot ar sāli un pārberot ķiplokus. Tālāk uz sēnēm tiek izdarīts spiediens. Tvertni ar tiem atstāj uz dienu istabas temperatūrā. Pēc tam tos novieto aukstā vietā.

Gailenes būs gatavas ēst pēc 5-6 dienām, tās nomazgā un pasniedz. Atlikušās sēnes pārliek sterilizētās burkās un aizvāko. Tagad jūs precīzi zināt, kā marinēt gailenes ziemai, lai tās ilgu laiku priecētu jūsu mājsaimniecību ar savu garšu.

Sālīto produktu uzglabāšanas noteikumi

Sēnes jāuzglabā vēsā vietā bez saules iedarbības. Optimālā gaisa temperatūra ir 5-6 grādi. Gailenes vai jebkuras sēnes nevar uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par 0 — tās var sasalt.

Spēcīgas, aromātiskas, garšīgas sālītas gailenes ir lieliska uzkoda, kas noteikti patiks jūsu ģimenei un viesiem.

Gaileņu sālīšanas metodes

Gailenes var sālīt aukstas vai karstas. Aukstā sālījumā sagatavotās sēnes izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un uzliek spiedienu. Pēc kāda laika gailenes izdala sulu, un sālījums veidojas dabiski. Sālojot ar karsto metodi, sēnes pārlej ar iepriekš sagatavotu karstu sālījumu. Mēs jums pastāstīsim, kā katrā no šiem veidiem pagatavot sālītas gailenes, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko.

Sālītas gailenes: karstā kodināšana

Šis ir gaileņu karstās kodināšanas piemērs.Ar šo kodināšanas metodi sēnes var ēst divu dienu laikā pēc vārīšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas gailenes - 500 g
• sāls - 2 tējk.
• lauru lapa - 3-4 gab.
• krustnagliņas - 3-4 gab.
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• melnie un smaržīgie piparu zirņi - pēc garšas

Soli pa solim instrukcija:

1. Notīriet un noskalojiet sēnes.
2. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, pievieno ūdenim tējkaroti sāls un uzvāra sālījumu.
3. Gailenes iemērc sālījumā, pievieno krustnagliņas, lauru lapas, smaržīgos piparus un melnos piparus.
4. Pagatavojiet sēnes 10-15 minūtes, līdz tās nogrimst pannas apakšā.
5. Sagatavotās gailenes pārliek emaljētā traukā un pārlej ar verdošu sālījumu, kurā tās vārījās.
6. Apkaisiet sēnes ar sāli un plānās šķēlēs sagrieztu ķiploku.
7. Novietojiet spiedienu uz augšu. Iespējams, vajadzēs notecināt daļu sālījuma, taču paturiet prātā, ka sēnēm jābūt pilnībā pārklātām ar šķidrumu.
8. Kad sēnes zem spiediena atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī vai vēsā pagrabā.
9. Nākamajā dienā jūs varat ēst sālītas gailenes, bet labāk pagaidīt divas dienas. Ilgstošai uzglabāšanai sagatavotās sēnes var likt burkās un aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem.

Sālītas gailenes: ātra aukstā sālīšana

Un šeit ir recepte gaileņu sālīšanai aukstā veidā, bez sālījuma. Bet, lai gan šī ir aukstā sālīšana, recepte prasa ātru sēņu pagatavošanu. Taču arī tie būs ātri jāēd, šādu preparātu derīguma termiņš nav ilgāks par 2 mēnešiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gailenes - 1,5 kg
• ķiploki - 3 galviņas
• diļļu lietussargi
• sīpoli - 4 galvas
• dārzeņu eļļa

Soli pa solim instrukcija:

1. Notīriet gailenes, noskalojiet ar tekošu ūdeni un atdaliet vāciņus no kājām.
2. Ievietojiet vāciņus caurdurī un applauciet ar verdošu ūdeni.
3. Sēnes (gan cepurītes, gan kātiņus) liek katliņā un uz 2 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni.
4. Tvaicētās sēnes liek caurdurī.
5. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
6. Gailenes liek sagatavotās burkās. Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli un pievieno nedaudz sīpolu.
7. Ķiplokus nomizo, sarīvē un liek virsū sēnēm.
8. Katrai burciņai pievieno diļļu lietussargus, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni.
9. Katrā burkā, kas piepildīta ar sēnēm, ievietojiet nelielu apakštasīti un uzlieciet uz tās spiedienu.
10. Gailenes uz nakti liek ledusskapī.
11. Pēc dienas apspiešanu noņem un katrā burciņā ielej uzkarsētu, bet ne verdošu augu eļļu, lai tā pilnībā nosedz sēnes – tas pasargās sālītās gailenes no aptumšošanas un bojāšanās.
12. Burkas pārklāj ar vākiem vai sarullē. Uzglabājiet tos ledusskapī.

Sālītas gailenes: klasiskā aukstā kodināšana

Tas ir klasisks veids, kā mēnesi marinēt gailenes istabas temperatūrā. Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes pietiks līdz februārim, ja vien tās, protams, neēdīsiet agrāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 kg gailenes
• 100 g sāls
• ķiploki - pēc garšas

Soli pa solim instrukcija:

1. Gailenes rūpīgi notīra un nomazgā.
2. Sēnes liek verdošā sālītā ūdenī un vāra 15-20 minūtes. Gatavās gailenes nogrims pannas apakšā.
3. Sagatavotās sēnes noskalo ar aukstu tekošu ūdeni.
4. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet katru daiviņu šķēlēs.
5. Paņem marinēšanai piemērotu trauku un apakšā pievieno sāls kārtiņu.

   Svarīgs: Esi atbildīgs, izvēloties traukus gaileņu sālīšanai. Tam jābūt pietiekami platam un dziļam, ar vāku, un pats galvenais, tas nekādā gadījumā nedrīkst oksidēties.

6. Uz sāls uzliek gailenes kārtiņu, cepurītes uz leju. Sēnes pārkaisa ar sāli un virsū liek ķiploku šķēles.
7. Pamīšus sēņu kārtas un sāli ar ķiploku, līdz gailenes ir pazudušas.
8. Pārklājiet sēnes ar lielu plakanu plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu.
9. Atstājiet gailenes istabas temperatūrā 25-30 dienas.
10. Katru otro dienu noņemiet šķīvi un svaru un mazgājiet to karstā sālsūdenī.
11. Ja pēc nedēļas gailenes nav pilnībā pārklātas ar sālījumu, palieliniet spiedienu.
12. Pēc mēneša jūsu gailenes būs labi sālītas un pilnībā gatavas ēšanai. Gatavās sālītās gailenes ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Sālītas gailenes: video recepte vienkāršākai sālīšanai

Gailenes ir unikāla sēne, tās var sālīt, neizmantojot nekādas garšvielas. Lai uzzinātu, kā to izdarīt, noskaties video recepti, kā vienkāršāk iekonservēt gailenes ziemai.

Labu apetīti!

Kaislīgi sēņotāji ar acīm nemitīgi meklē sarkano, robusto sēņu zeltaino izkaisīti. Ir ļoti vilinoši uzreiz sameklēt visu ģimeni un ar galvu ķerties klāt interesantas tēmas izpētei – “receptes gaileņu konservēšanai ziemai”. Šāda veida sēnes ir veselīgas un labas jebkurā formā, un to pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju (marinētas, sālītas, ceptas). Katrai mājsaimniecei ir savas unikālas receptes, ar kurām daudzas dāsni dalās.

Gailenes - derīgās īpašības

Sarkanās sēnes priecē ar savu pārpilnību visu vasaru un līdz vēlam rudenim. Sēņu lasītājiem tās patīk, jo tām nav tārpu, un gardēžiem tās mīl to unikālas garšas īpašības, kas apvienotas ar ieguvumiem veselībai.

Gailenes ir viena no cilvēka labvēlīgākajām sēnēm.

Satur aminoskābes, dažus mikroelementus un vitamīnus, noderīgas dabīgas sastāvdaļas, gailenes ārstnieciski iedarbojas uz aknām un pat cīnās ar hepatīta vīrusu, palīdz uzlabot redzi un atbrīvoties no nakts akluma. Pareizi sagatavojot, sēnes ietekmē gļotādu stāvokli, cīnās ar aptaukošanos un ārkārtīgi postoši ietekmē daudzu veidu helmintus. Gaileņu pagatavošanas veidi ir patīkami daudzveidīgi - ne mazāk kā gurķiem un tomātiem - un katrs no tiem ir labs savā veidā.

Marinētas gailenes

Kodināšana tiek uzskatīta par uzticamu, drošu un pievilcīgu konservēšanas veidu. Pat mazāk pieredzējusi mājsaimniece var tikt galā ar šo metodi, ja viņai ir uzcītība un nevainojama vispārējo noteikumu ievērošana. Taču neuzmanīga burku mazgāšana vai nepienācīgas piesardzības trūkums, mērot sastāvdaļas, var atņemt visas pūles, un marinētās sēnes būs vienkārši jāizmet.

Lai preparāti varētu ilgstoši uzglabāties, sēnes rūpīgi jāiztīra no dažādiem gružiem

Pirms gatavošanas gailenes jāattīra no zāles asmeņiem, priežu skujām un pielipušajiem gružiem, nogriež kāju apakšējo daļu un rūpīgi jānomazgā ar tīru, vēsu ūdeni. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet, noņemot putas un viegli maisot. No vārīšanās brīža jāpaiet 15 minūtēm, tad sēnes ievieto lielā caurdurī.

Noslēpums! Lai sēnes būtu stingras, šajā posmā varat tās noskalot ar ledus ūdeni.

Lai iegūtu marinādi, tīrā ūdenī ielieciet cukuru un sāli, ielejiet etiķi un uzkarsē līdz aktīvai vārīšanās temperatūrai (marināde ir ļoti līdzīga tai, ko izmanto gurķu pagatavošanai bez sterilizācijas).

Gailenes uzmanīgi noliek šķīdumā, vāra apmēram 20 minūtes, tad pievieno vēlamās garšvielas un ļauj ievilkties vēl piecas minūtes. Viegla un nedaudz viskoza marināde virs dibenā nogrimušajām sēnēm liecina par to gatavību. Lai gailenes droši noturētos visu ziemu, konservu burkas rūpīgi jāizmazgā un jāizžāvē. Ja vēlas, apakšā var likt pētersīļus un ķiplokus, rūpīgi piepildīt burciņas ar sēnēm un pārlej ar marinādi.

Konservēšanas burkas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.

Ja plānojat marinētas sēnes uzglabāt vēsā vietā, vākus nevajag uztīt. Pretējā gadījumā jums vajadzētu sterilizēt burkas ar gailenēm vismaz pusstundu verdošā ūdenī. Tomēr eksperti stingri iesaka neaizvērt sēņu burkas ar metāla vākiem, lai izvairītos no saindēšanās. Labāk ir izmantot parastās plastmasas un ievietot sagataves ledusskapī vai pagrabā. Marinētas sēnes var baudīt 25-30 dienu laikā, un tās ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

Marinētu gaileņu recepte

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 1/2 ēd.k. karotes;
• etiķis 9% - 100-120 ml;
• sāls - 1 1/2 ēd.k. karotes;
• pipari - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab.

Piparu, lauru lapu un krustnagliņu daudzumu var mainīt pēc izvēles, un ābolu sidra etiķa izmantošana piešķir marinētajām sēnēm īpašu garšu.

Marinētām sēnēm noteikti pievieno zaļumus – tie izcels gaileņu garšu

Noslēpums! Ja, gatavojot gailenes marinādē, pannā pievienosi 3/4 glāzes augu eļļas, sēņu garša būs absolūti neatkārtojama!

Tiem, kam ir negatīva attieksme pret etiķi, ir iespēja to aizstāt ar citu sastāvdaļu. Gatavošanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam, tikai marinādes iegūšanai etiķa vietā ūdenim pievieno 1 tējkaroti citronskābes. Marinētas gailenes var pagatavot bez iepriekšējas vārīšanas. Šajā gadījumā nomazgātās sēnes iemērc verdošā marinādē un vāra līdz vēlamajai gatavībai.

Ceptas gailenes

Ceptas gailenes ir lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai, un to sagatavošana nebūt nav grūta. Viss, kas jums nepieciešams, ir eļļa, sāls un pipari.

Noslēpums! Cepšanai labāk izmantot sviestu, tad sēnes sanāk daudz garšīgākas!

Pirmkārt, jums ir jāizskalo sēnes un jāļauj ūdenim notecēt. Ja gailenes ir lielas, tās labāk sagriež, liek katliņā, pielej tīru ūdeni un vāra 10 minūtes. Pēc tam noņemiet un nedaudz pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas. Uzkarsē lielu pannu, pievieno sviestu vai augu eļļu, pievieno gailenes. Pēc vēlamā daudzuma sāls un piparu pievienošanas pārklāj ar vāku un cep apmēram 40 minūtes. Periodiski tās rūpīgi jāsamaisa un jāatver vāks, lai ūdens pilnībā iztvaikotu.

Ja gailenes cepsiet nevis saulespuķu eļļā, bet sviestā, to garša būs vēl izsmalcinātāka

Dažas receptes aicina izmantot sīpolus. To var cept kopā ar gailenēm vai, vēl labāk, atsevišķi, un pēc tam kārtām likt konservēšanai sagatavotās burciņās. Pagatavošanai paredzētās burkas un vāki ir jāizmazgā un jāsterilizē. Ceptas sēnes liek traukā blīvās kārtās, un tām virsū jālej centimetru eļļas kārta. Ziemā ar to kopā ar kartupeļiem un sīpoliem var veiksmīgi pagatavot gailenes. Puslitra burkas ar ceptām sēnēm, ja tās plāno ripināt ar dzelzs vākiem, jāsterilizē vismaz 40 minūtes.

Ceptu gaileņu recepte bulgāru valodā

Ēdienu gatavošana šādā veidā ļauj gardēžiem izbaudīt ceptu sēņu izsmalcināto garšu. Labi sakarsētā pannā ielej augu eļļu, un tajā vairākas minūtes apcep meža sēnes, līdz tās kļūst brūnas. Atdzesētas sēnes liek burkās ar garšaugu un ķiploku kārtām. Atlikušajai eļļai pievienojiet vienu līdz divas ēdamkarotes etiķa, vēlams ābolu vai vīnogu, un ļaujiet tai vārīties. Silto maisījumu izmanto sēņu pārlešanai, virskārtai jābūt vismaz 3,5 cm.Ceptas gailenes ir aromātiskas un nedaudz pikantas.

Sālītas gailenes pagatavo ļoti ātri

Sālītas gailenes

Sālītu sēņu gatavošana ir visizplatītākā metode, kurai ir daudz cienītāju. Vēlams, lai tam būtu ietilpīgs trauks - liels kastrolis vai muca. Lai pagatavotu sāļo delikatesi ziemai, jums būs jāveic šādas darbības:

• Gailenes ir labi attīrīt no sīkiem meža gružiem un nomazgāt;
• ielieciet tos sālītā verdošā ūdenī un vāriet 15 minūtes;
• nokāš caurdurī un labi noskalo ar aukstu ūdeni;
• Tvertnes apakšā pievienojiet dažas ēdamkarotes sāls un ielieciet sasmalcinātus ķiplokus;
• Novietojiet pirmo sēņu kārtu, cepurītes uz leju, un visus nākamos slāņus apkaisa ar sāli un ķiplokiem;
• Pēdējais slānis ir pārklāts ar plāksni vai koka apli, uz kura tiek uzlikta apspiešana.

Sālītas gailenes iepriecinās visus ģimenes locekļus

Šajā formā sēnēm jāpaliek apmēram 30 dienas. Sāļo delikatesi uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Uzmanību! Ja pēc dažām dienām kļūst manāms, ka sālījums nenosedz gailenes, apspiešanas svars jāpalielina!

Ir vēl viena recepte sālītu sēņu pagatavošanai ziemai. Vārītas gailenes var likt stikla burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu un pētersīļu lapiņām, smaržīgo piparu zirņiem. Upeņu lapas sālītajām gailenēm piešķirs spēku, elastību un neticami patīkamu aromātu.

Kā vēl var sagatavot gailenes patēriņam ziemā?

Starp citiem vienkāršiem sarkano cukuriņu preparātu veidiem jāatzīmē sasaldēšana un žāvēšana. Lai ziemā pagatavotu gardu zupu, sēnes jāattīra no gruvešiem, jāuzsien uz stipra diega un jāpakar žūt. Tie jāuzglabā lina maisiņā.

Gaileņu sasaldēšanai izmantojiet hermētisku maisiņu.

Gaileņu sasaldēšanu var veikt vairākos veidos:

• nosusiniet un ievietojiet sagatavi saldētavā;
• vāra 20 minūtes, nosusina, nosūta ziemai;
• Sasaldē sēnes kopā ar šķidrumu, kurā tās tika pagatavotas.

Lai arī kāds pagatavošanas veids tiktu izvēlēts, varat būt droši, ka gailenes ziemā priecēs ar savu izsmalcināto garšu un patīkami dažādos ikdienas ēdienkarti. Labu apetīti!

Kā pareizi marinēt gailenes ziemai: video

Gaileņu savākšana un konservēšana: foto