Neliela iestāde "Rico" ir restorāns, kas specializējas zivju un jūras velšu ēdienu gatavošanā. Tas atrodas netālu no Maskavas, uz Ilinskoje šosejas. Restorānā valda silta un mājīga atmosfēra. Viesmīlīgais personāls dara visu, lai ikviens viesis vēlētos atgriezties šajā iestādē.
Restorānists
Restorāna īpašnieks ir Arusya Ghukasyan, kurš ar ēdienu gatavošanu interesējas aptuveni piecus gadus, pastāvīgi ceļo un pēta dažādu pasaules tautu virtuvi. Grūti iedomāties, ka ar tādu mīlestību pret gatavošanu Arusja pēc profesijas nav pavārs. Bet viņai ļoti patīk zivis un jūras veltes, tāpēc nav pārsteidzoši, ka restorāns specializējas tieši šajā produktu kategorijā.
2012. gadā Arusja kļuva par slavenā Krievijas televīzijas projekta “Hell's Kitchen” dalībnieci, kur ieguva nenovērtējamu kulinārijas pieredzi. Pēc dalības projektā viņa tika uzaicināta izstrādāt ēdienkarti restorānam Shchisliva, taču sadarbība izgāzās tāpēc, ka viņas viedoklis nesakrita ar idejām par šī restorāna īpašnieka ideālo ēdienkarti.
Tikai pēc tam Arusya Ghukasyan domāja par unikāla restorāna izveidi, kurā ikviens viesis varētu redzēt, no kā tiks gatavots viņa ēdiens, kur būtu ēdienkarte par pieņemamām cenām un ikviens apmeklētājs aiziet apmierināts. Pēc ilgām pārdomām radās ideja izveidot Rico – restorānu, kura atsauksmes drīz vien padarīs iestādījumu slavenu.
Interjers
Iekšpusē Rico restorāns ir iekārtots vienkārši, bez liekām ķibelēm. Iestādē ir tikai viena neliela telpa, kurā ir tikai seši galdi. Apgaismojums telpā ir nedaudz vājš. Iestādes sienas veidotas baltos un zilos toņos, un uz tām ir vairākas gleznas. Priekšnamā ir viens liels spogulis, apmales ar sudraba rāmi.
Tieši zālē atrodas ledusskapis, kurā atrodas jūras veltes, no kurām viesi var izvēlēties sastāvdaļas, no kurām tiks gatavots viņu ēdiens.
Siltajā sezonā iestāde atver vasaras terasi.
Virtuve
Kā jau nojaušat, restorāna ēdienkarte viesiem piedāvā nobaudīt pārsteidzošus zivju un dažādus jūras velšu ēdienus. Ir vērts atzīmēt, ka saraksts ir neliels, taču tas garantē izcilu iegūto ēdienu garšu, jo šefpavārs netērē laiku, gatavojot lielu ēdienu sortimentu, bet pilnveido vairāku neparastu kulinārijas mākslas darbu radīšanas tehnoloģiju.
Restorāns Rico piedāvā viesiem uzkodas (garneles ingvera mērcē, mīdijas vīna pāros, ķemmīšgliemenes, kalmāri, astoņkāji), pamatēdienus (mēles, sarkanā kefale, sīpoli) un vairāku veidu ļoti garšīgus desertus (cepumus ar salviju, Semifredo, "Tiramisu" "). Papildus iespējams pagatavot dārzeņu un gaļas asorti (jēra gaļa, liellopa gaļa) – tas tiek darīts, lai ēdienkartei pievienotu nedaudz dažādības.
"Rico" ir restorāns, kurā viss tiek gatavots tikai no svaigām jūras veltēm. Tie tiek iegādāti no piegādātājiem, ko apliecina pieredze un laiks.
Bārs
Iestādes bāru saraksts ir neliels. Tajā ietilpst vairāku veidu alus, minerālūdens, atsvaidzinoša limonāde no augļiem un garšaugiem. Protams, ir pieejams tējas (zaļā, melnā, piena oolong, pu-erh) un kafijas (espresso, Americano, lungo, doppio, cappuccino, latte un flat white) sortiments. Ir atsevišķa vīnu karte.
Starp citu, Rico restorāns ļauj ņemt līdzi vēlamos alkoholiskos dzērienus, un par to nav jāmaksā.
Papildus informācija
Iestāde ir atvērta katru dienu no pulksten 11:00 līdz pusnaktij.
Adrese, kur var atrast Rico restorānu: Ilyinskoje Shosse, Ļeņina iela, 10.
Jūs varat iekļūt Regent no pagalma, taču eksperimentēšanas labad ir vērts doties tieši no viesnīcas galvenās ieejas. Restorāns atrodas prezidenta administrācijas vadībā esošās viesnīcas Arbat dziļumā un izskatās atbilstoši: blāva dzeltenā gaisma, paklāji, glancētas flīzes, it kā tumšs koks un, protams, kolonnas. Kopumā viss 90. gadu beigu - 2000. gadu sākuma šiks ir redzams. Kad esat nokļuvis viesnīcā, pagriezieties pa labi un izejiet mūžīgi tukšā vestibila bāra priekšā. Pāris metrus tālāk var redzēt durvju aili, kas mirdz tīri baltā gaismā, kas šajā interjerā ir eņģelis. Šeit sākas Regent un nekavējoties aiziet no sirds.
Uz jautājumu, kā izlēmuši šādā vietā atvērt restorānu, saimnieki smaidot rausta plecus. Lai gan, jāsaka, šajā kontrastā pat ir kaut kas – neskatoties uz to, ka, protams, restorānā var iekļūt pa atsevišķu ieeju no pagalma.
Regent ir pilnīgs pretstats viesnīcas smagajai, tumšajai atmosfērai. Askars Ramazanovs un Tamāra Muradova tika lūgti palīdzēt ar interjeru - tika noņemti griesti, grīda arī, krājumā atrodot vēl dažus metrus augstuma. Betona sienas rotā lielas marmoru atgādinošas plātnes - līdzīgs materiāls padomju laikos izmantots metro vestibilu vai aktu zāļu dekorēšanai - vienīgais, kas palicis no iepriekšējiem īpašniekiem.
Mēbeles izvēlētas koka, grīda rūpīgi izklāta ar parketu, galdi klāti ar baltu galdautu. Dekorācijas ietver skaistas minimālisma lustras zem griestiem un lielas rozā pūkainas spalvas vāzēs. Ja ieejat no pagalma, durvis ved tieši priekšnamā; Ja jūs ejat cauri viesnīcai, vispirms nokļūstat virtuvē. Un tas ir pelnījis īpašu uzmanību - sniegbalts, spīdošs, ar lielu displeja ledusskapi, vairāk kā instalācija. Iekšā ir visdažādākie produkti: krāsaini tomāti, arbūzi, sīpoli, ķirbji, mazie kabači, zaļumi... Pirmkārt, tas ir skaisti, otrkārt, to visu var ēst.
Vienkāršība prasa upurus
Riko restorāni ir slaveni ar savu produktu svaigumu un kvalitāti – tas ir lieliski, taču tam ir pievienota viena ne pārāk patīkama detaļa: augstā cena.
Vidējais rēķins Regent pārsniedz 5 tūkstošus rubļu, taču lielas porcijas un iespēja pasūtīt pie galda samazina izmaksas. Riko galvenokārt ir pazīstams ar zivīm, bet Regent galvenais ir gaļa, lai gan šeit ir arī daudz jūras velšu.
Ēdienkarte ir vienkārša, un tajā slēpjas skaistums. Šeit ir ducis steiku veidu: no mačetes un filejas mignon līdz deneveram un porterhouse. Cena par 100 gramiem sākas no 300 rubļiem par bavette un no 3 tūkstošiem rubļu par wagyu. Kopumā var iederēties pilnīgi dažādos cenu diapazonos, bet galvenais ir iegūt kādu greznas gaļas gabalu. Jūras velšu piedāvājumā ietilpst langoustines, čaumalas, garneles, akmeņplekstes, tunzivis un laši sašimi un dienas zivis. Zivis ir svaigākās, Maskavā tādas nav viegli atrast - zīmola šefpavārs Arusja Gukasjans daudz zina par jūras dzīvi.
Neskatoties uz to, ka restorāns galvenokārt ir gaļas restorāns, dārzeņi un uzkodas ir pelnījuši īpašu uzmanību. Šeit atsevišķi tiek gatavoti artišoki, sīpoli, baklažāni, sēnes un cukini ziedi, gluži kā labākajos pašmāju simtgadīgajos itāļu restorānos, kas paslēpušies Romas alejās. Vasaras tomātu salāti grieķu gaumē - liels šķīvis pildīts ar sulīgiem, kraukšķīgiem zaļumiem, krāsainiem tomātiem, kuru garšā tiešām jūtams kaut kāds pavasarīgs svaigums, vasaras negaisa smarža un saldums. Virsū liek lielu gabalu fetas siera - mīksts, krēmīgs, nekas līdzīgs sausi sāļajam ķieģelim, ko bieži var atrast līdzīgā kombinācijā. Salāti maksā 900 rubļu, kas, protams, pēc būtības ir dārgi, bet šādus dārzeņus nevar atrast dienas laikā ar uguni, un tāpēc cenu var saukt par pamatotu. Ēdienkartē ir arī deserti: ogas un dienas deserts. Pie galda vienmēr tiek pasniegta pašceptas maizes un sviesta bagete, kuras ēšanai vienkārši nav iespējams pretoties, un to, kas palicis neapēsts, gribas paņemt līdzi.
Ārā negaidīti ir novembra laiks. Līst. Ir jau tumšs un ļoti vējains. Slapjš izeju cauri parastam Maskavas pagalmam Ruženij joslā, lecu pāri strautiem un peļķēm, mēģinu atrast vismaz kaut kādu patvērumu no sliktiem laikapstākļiem, kad pēkšņi mana skatiens aizķeras uz vienstāvu miniatūru ēku, kas ietīta tumsā. koki un krūmi. Pa logiem var redzēt nelielu ēdamistabu, kas krāsota baltā un zilā krāsā. Cilvēki sēž pie vairākiem galdiņiem un košļā kaut ko ļoti ēstgribu.
Bilde izskatās tik silta un dvēseliska, ka uzreiz gribas ienākt un pasēdēt starp laimīgajiem apmeklētājiem. Taču, diemžēl, steidzamas lietas neļauj apstāties un vilkt tālāk. Mums ir jāturpina ceļš, taču ar piezīmi, ka mums ir jābombardē Google ar jautājumiem. Kā drīz vien izrādās, mans negaidītais atradums ir Riko zivju restorāns, kuru atklāja Arusya Ghukasyan, kurš daudzos aspektos ir slavens ar to, ka savulaik sastādījis ēdienkarti Neskuchny Garden restorānam Teplitsa. Turklāt Riko ir vēl divi brāļi Ruzheyny Lane, viens dzīvo Kalashny Lane, otrs Iļjinskā. Šīs informācijas mudināts, es nevarēju pretoties un, gaidot līdz nākamajam vakaram, devos mācīties Riko.
Aiz atsevišķām sarkanām durvīm mani sagaidīja neliela ģērbtuve ar pakaramiem, logu un tualeti. Grīda zem kājām čīkstēja, un sienās bija redzams neliels nobružāts. Durvis atvērās ar spēku. Gaisā bija jūtama spēcīga zivju smaka. Aiz blakus durvīm mani jau gaidīja galvenā zāle, maza, balta un zila, ar četriem logiem, desmit galdiņiem, vairākiem dīvāniem un atvērtu zivju leti. Jā, jā, pašā centrā ar lielu melnu dēli balstīta tērauda lete, kas piepildīta ar ledus kalnu, jūras veltēm un zivīm.
Apdare man šķita vienkārša un dzīvoklim līdzīga. Likās, ka es neatrastos restorānā, bet gan kāda mājās. Apkārt izmētāti dažādi rotājumi. Krēsli bija pārklāti ar pārvalkiem ar smieklīgiem attēliem. Dīvāni bija pārklāti ar segām. Plauktus rotāja tukšas vīna pudeles un glāzes. Uz vienas no sienām bija liels spogulis, un zem tā krūšutēls ar kādu senu raksturu. Vietas nepietiek. Gaisa ir maz. Zivju aromāti piepildīja manu degunu. Bija ārkārtīgi neērti sēdēt uz dziļajiem, nokarenajiem dīvāniem. Galdi bija klāti nevis ar galdautu, bet gan ar papīra loksnēm. Galda klājums uz tiem bija atšķirīgs, dažreiz monogrammas un ziedi, dažreiz zilas svītras uz balta porcelāna. Šķiet, ka nebija nekā laba, bet nē, nebija vēlmes doties prom, gluži pretēji, es gribēju sēdēt, skatīties un mācīties.
Riko nebija ēdienkartes. Tā vietā uz melnas tāfeles ar baltu krītu bija uzrakstīts produktu saraksts un cenas par 100 gramiem. Viesmīļi un šefpavārs norādīja uz leti, piedāvāja izvēlēties kaut ko no produktiem, un tajā pašā laikā ļoti gudri un draudzīgi sarunāja, ko un kā varētu gatavot.
Pēc salātiem nāca Sea Bass Crudo. Šefpavārs to pagatavoja no veselām zivīm, kuras es paņēmu no letes. Crudo bija tieši tas: crudo, nevis ceviche, ne tartars, ne karpačo. Šķīvis bija pārklāts ar plānām, gandrīz caurspīdīgām atdzesētu zivju ziedlapiņām, kas garšotas ar olīveļļu un čili pārslām. Bez sāls vai pipariem, tas viss bija papildu mērcē, kurā bija arī ingvers, vīna etiķis un ķiploki. Vienkārši, eleganti un kvalitatīvi.
Nākamais numurs, kas pārsteidza garšas kārpiņas, iznāca no virtuves ar garneļu kvartetu ingvera mērcē, ķemmīšgliemenēm, kalmāriem un grilētiem astoņkājiem. Garneles bija lielas, saldas, sulīgas, mīkstas un pārklātas ar pikantu ingvera mērci. Kalmāri ir maigi un garšīgi. Ķemmīšgliemenes ir lielas, elastīgas no ārpuses un maigas no iekšpuses. Astoņkājis - mīksts, sulīgs. Nekā papildus, nekādu traucējošu sastāvdaļu vai garšvielu. Galvenie varoņi ir jūras veltes, un viņi lieliski tika galā ar saviem pienākumiem.
Pamatēdienam dabūju otro zivs gabalu, kas tika grilēts. Atkal viss ir vienkārši un atkal nevainojami garšīgi. Gaļa ir maiga un drupana. Visas garšas līnijas ir skaidras, tīras, spilgtas. Un visbeidzot, deserts. Šķietami parasta “Siera kūka”, bez putām, krēmiem, suflē, piedevām un dekoratīviem elementiem. Viens balts trijstūris ar zeltainu karameļu garoziņu, bet kāds tas bija trijstūris - gaisīgs, sierīgs, viegls, ne glaimojošs vai smags.
Īpaši vēlos atzīmēt servisu, ko var stādīt par piemēru gandrīz visos Maskavas restorānos. Divi cilvēki, meitene un zēns, bija atbildīgi par desmit galdiņiem, turklāt viņiem periodiski palīdzēja arī pats šefpavārs, kas visam pasākumam pievienoja sirsnību un sirsnību. Viņi zināja no galvas ēdienkarti, ar interesi stāstīja par produktiem un ar dzirksti acīs aprakstīja, kā un ko šefpavārs pagatavojis.
Rezultāts ir šāds:
Maza, mājīga, mierīga, dārga zivju un jūras vieta, kur ēdiens un viesi tiek cienīti, gatavoti ar dvēseli, ūdeni lej par velti un vīnu nelej vispār.
pastāsti draugiem
Gandrīz kā Eiropā: gastronomiskais salons no Krievijas televīzijas ellišķīgākā kulinārijas projekta dalībnieka - daudz, daudz atdzesētu zivju un tikai viena marmora ribeja.
Gastronomiskais salons no Arusya Ghukasyan, kanāla REN TV kulinārijas šova “Hell’s Kitchen” dalībnieka. Lasot atsauksmes (saglabāta autora pareizrakstība un pieturzīmes - redaktora piezīme): “Kungs, kāpēc tu ej un tad brēc, ka tev dārgi...”, “Bijām vakar, rēķins vidēji pluss, nedaudz dārgs, bet ļoti garšīgs...”, “Mēs braucām ar a. draugs ēst, par maz paēda, bet par diviem bez alkohola samaksāja 8000 rubļu...cenas stāvākas nekā Puškinā. Interesanti, man šķiet, ka jāiet. Un tas ir tas, kas no tā iznāca.
Atrašanās vieta. Strīdīgs (runa ir par restorānu, kas atrodas Ruzheyny per., 6, bldg. 2; kopumā Rico ķēdei ir vairākas iestādes Maskavā un Maskavas reģionā - red. piezīme). No vienas puses, ir Smoļenskas laukums, maza, jauka, atsevišķa, glīta ēka, pastaigas attālumā no metro un tuvākajā apkārtnē ir vieta, kur novietot automašīnu. Otrā pusē - nesakopts dzīvojamās mājas pagalms, pāreja tuvu mašīnai, blakus - kursi angļu valodā, aktiermāksla, dejošana, aritmētika un, šķiet, daudz kas cits, ko var iemācīt pasaulē.
Interjers. Atsevišķa ēka vienmēr ir pluss. Kolektīvais tēls ir kādas tantes Grečenas privātmāja no Malmes. Ir ziedi, plaukti ar glāzēm, gleznas, krēslu pārvalki ar apdrukām, dažāda izmēra trauki. Nez kāpēc šķīvji ir personalizēti no Turandot restorāna. Starp citu, par ēdieniem. No kurienes nāk ekskluzīvā porcelāna līnija no Bauscher, kas izgatavota ierobežotā tirāžā speciāli Maison Dellos, paliek noslēpums. Viesmīļi stāsta, ka pirkuši izpārdošanā, un mistiski skatās viens uz otru. Pārējais ir jauki, vienkārši, ērti. Tikai vietām ir nedaudz nobružāts. Sveces liesmas pēdas uz spoguļa tualetē vairs nav comme il faut. Secinājums - nepieciešams kosmētiskais remonts.
Koncepcija. Iespaids ir divējāds. Par restorānu uzzināju nejauši. Izlasīju “Plakātu”: uz tāfeles ar krītu uzrakstīta īsa ēdienkarte, burvīga saimniece, vitrīna ar svaigām jūras veltēm, ēdiens bez liekiem volāniem... Zvanu uz restorānu. No detalizētas sarunas ar jauku meiteni man rodas iespaids, ka šis ir kaut kāds Eiropas gastronomiskais krogs. Ēdienkarte mainās gandrīz katru dienu, tajā dominē zivis, taču ir arī citi ēdieni, piemēram, steiki. Jau restorānā izrādās, ka ļoti kļūdījos: ēdienkartes kā tādas principā nav - tikai atdzesētas svara zivis un jūras veltes uz ledus. Un arī tad uz tāfeles nav viss ar krītu uzrakstīts. Kas tieši pietrūkst, jājautā viesmīlim (manas viesošanās brīdī, trešdien, pusastoņos vakarā restorānā bija aizņemts tikai viens galdiņš). "Kāpēc jautāt, vai to ir vieglāk izsvītrot vai izdzēst?". Negaidīja atbildi. Citu ēdienu - makaronu, ravioli (pat ar tām pašām jūras veltēm) - nav. Cenas - par 100 gramiem, pieejamas bija: ķemmīšgliemenes - 750 rubļi, langoustines - 1200 rubļi, astoņkāji - 850 rubļi. un tā tālāk. Vakariņas divatā ar vīna pudeli par 30 tūkstošiem noteikti ir kaut kas tāds, ko dažkārt var atļauties, taču droši vien ir ieteicams par to vismaz uzminēt iepriekš. Nez kāpēc mūsu viesošanās brīdī restorānā nebija steiku, kā arī viesmīlīgas saimnieces.
Apkalpošana. ellišķīgi. Restorānā ierodamies ar pavadoni, neviens mūs nesveicina. Mēs grūstāmies ejā. Vai nu vadītājs, vai viesmīlis atgriežas mums garām no ielas priekšnamā (acīmredzot no dūmu pauzes).
- Vai mums šeit izģērbties?
- Nu, kā gan citādi? - Viņš aiziet.
Galdu izvēlamies paši. Nešķiet.
– Kāpēc tāds nosaukums?
- Nu, tas ir tikai vārds, es nezinu.
Reakcija uz jebkuru jautājumu ir piekāpīga un aizkaitināma. Nerekomendē, nejoko, neatbalsta sarunas par gastronomiskām tēmām, nestāsta.
– Kādas austeres jums ir?
- Japāna un Jaunzēlande.
- Mežonīgs? Kuras tieši?
"Nu, laikam..." Viņš pagriežas un ieiet virtuvē. It kā Eiropa, bet apkalpošana nav inteliģenta, pieklājīga, izpalīdzīga, gādīga, bet gan tieši otrādi.
Virtuve. Strīdīgs. Godīgi sakot, es nevēlos pasūtīt dārgas atdzesētas zivis un jūras veltes tukšā restorānā. Kad sabojājas, to, protams, uzreiz izmet miskastē (cenā 5-10 tūkstoši kilogramā?). Es labprāt tam ticu, bet tas ir nedaudz biedējoši, piedod man. Tāpēc diviem aprobežojāmies ar pudeli vīna (3500 rubļu), sezonas salātiem (800 rubļiem) un duci austeru (katra 240 rubļu) par vairāk nekā septiņiem tūkstošiem rubļu un devāmies vakariņās uz tuvējo restorānu.
Starp citu, vēžveidīgie bija lieliski. Un salāti izcili - sulīgi. "Mēs paši cepam (griķu) maizi (ar lepnumu)." Kāpēc cept pats, nevis gastronomiskā restorānā ar šauru virtuvi? Varbūt, piemēram, labāk gatavot tos pašus makaronus? Ir vērts atzīmēt, ka uzcenojumi ir minimāli. Tās pašas savvaļas japāņu austeres par 240 rubļiem gabalā ir diezgan liels šefpavāra kompliments.
