Humusu Izraēlā un arābu valstīs sauc par aunazirņiem. Gorbanco, aunazirņi, čikpis, nakhot, shish - tas viss par viņu. Fakts ir tāds, ka aunazirņu miltu humuss ir viens no senākajiem pārtikas produktiem uz zemes un daudzu Tuvo Austrumu tautu uztura pamatelements. Izraēla, Libāna un Palestīna rūgti apstrīd tiesības saukties par viņa dzimteni. Bet labāk viens otram mest zirņus, nevis lodes. Režisors Trevors Grehems, kura filma "Make Hummus Not War" izraisīja ažiotāžu Berlīnes festivālā 2012. gadā, piedāvā savu risinājumu ieilgušajai Tuvo Austrumu krīzei: kopīgam iecienītam ēdienam jākļūst par kopīgu likteni, bet vienkāršam humusam, kas gatavots no aunazirņu milti palīdzēs cilvēkiem saglabāt veselo saprātu. Galu galā, izrunājot angļu aunazirņus, jūs vienmēr dzirdat mieru - mieru.
Viduslaiku Spānijas zemnieki uzskatīja, ka sātīgi gorbanzo sautējumi var aizstāt gaļu. Franču Provansā joprojām no aunazirņu miltiem cep leģendārās socca plātsmaizes un gatavo ceptas aunazirņu polentas kociņus - panissa. Indijā kopš seniem laikiem šie zirņi ir bijuši veģetārās virtuves pamatā. Kam viņam tāda popularitāte? Pirmkārt, kopā ar lēcām aunazirņi dala pirmo vietu olbaltumvielu daudzuma ziņā (starp augu izcelsmes pārtikas produktiem, dabiski), un ar zaļajiem dārzeņiem - šķiedrvielu daudzuma ziņā. Otrkārt, tajā ir neticami veselīga nesagremojama ciete, kas veicina labu gremošanu un attīra organismu no toksīniem. Tāpat kā visi pākšaugi, arī aunazirņi palīdz kontrolēt diabētu un samazina sirds slimību un kolorektālā vēža risku. Turklāt humuss ir bezglutēna produkts, kas arī ir svarīgi. Viena porcija vārītu aunazirņu satur tikai 170 kalorijas, taču šāda porcija uzpilda uz ilgu laiku.
Humusa izplatība ir viena no izplatītākajām pasaulē. Šie brīnišķīgie makaroni var būt gan uzkoda, gan atsevišķs neatkarīgs ēdiens. Arī Maskavā ir humuss, un visur - no franču līdz uzbeku restorāniem. Un, protams, to pārdod lielveikalos. Daudzas reizes esmu mēģinājusi veikalā pirkto humusu - man nekas no tā nepatika, viss bija etiķis. Tici man, vajag tikai vienu reizi pagatavot pašam un sapratīsi, ka tas nebūt nav grūti, bet neticami garšīgi. Tiesa, humusā ir viena neaizvietojama sastāvdaļa, kuru ne vienmēr ir viegli iegādāties – tahini (sezama sēklu pasta). Pagatavot mājās ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus: 100 gramus sezama sēklu izžāvē cepeškrāsnī, tad ber blenderī un samaļ, pamazām pievienojot olīveļļu (pietiks arī pusglāzei).
Ēdienu gatavošanas meistarklase: soli pa solim klasiska recepte ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot gardu aunazirņu humusu.
Papildinot savu gavēņa diētu ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, atcerēsimies Tuvajos un Tuvajos Austrumos populāro uzkodu no aunazirņu biezenī, ko dēvē arī par “jēra zirņiem”. Delikāts pastas humuss, kuras klasisko recepti piedāvājam apgūt, gatavo dažādos blīvumos, ar dažādu skābuma un pikantuma pakāpi.
Sastāvdaļas:
- aunazirņi - 150 g;
- citrons - 1/2-1 gab .;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- sezams - 3 ēdamk. l.;
- olīveļļa - 3-5 ēdamk. l.;
- paprika - 1 ēd.k. l.;
- sāls, zaļumi - pēc garšas.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
1. Lai izmērcētu aunazirņus, pietiek ar 4-5 stundām, bet ērti arī pākšaugus ietilpīgā bļodā apliet ar aukstu ūdeni un atstāt uz nakti.
2. Vāra uzbriedinātus zirņus, nepievienojot sāli, līdz mīksti. Tas aizņem apmēram 60-90 minūtes. Pēc tam karsto buljonu notecina (daļu atstājam humusa atšķaidīšanai krūzītē). No vārītiem aunazirņiem noņemam cieto čaumalu, kas parasti pati atdalās no serdes un tikai jāizmet.
3. Sausā, karstā pannā apmēram minūti karsē vieglās sezama sēklas un atbrīvo to aromātu. Uzturot zemu siltumu, pārliecinieties, ka graudi nepiedeg. Lai nesasmalcinātu graudus, varat izmantot gatavu tahini pastu.
4. Virtuves kombaina bļodā liekam mīkstus aunazirņus, nomizotus no virskārtas, ķiploka daiviņas, protams, bez sēnalām un kalcinētas sezama sēklas - sasmalcinām komponentus līdz viendabīgai un gludai, zīdainai konsistencei.
5. Aunazirņu biezenī izspiediet pusītes vai vesela citrona sulu – atkarībā no jūsu gaumes. Sajauc.
6. Ieber sāli, ielej maigu olīveļļu (ja nepieciešams, arī buljonu) un maisa līdz vajadzīgajam biezumam.
7. Pārliekam humusu, klasisko recepti, kuru esam pārbaudījuši, ērtā traukā, ar karoti ievelkam aplī ievilkumus un piepildām ar eļļu.
8. Apkaisiet mūsu humusa eļļainās “upītes” ar šķipsniņu maltas paprikas, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet.
Humuss ir izplatīta Tuvo Austrumu biezenī aukstā uzkoda no aunazirņiem (jēra zirņiem) ar tahini – sezama pastu. Bieži vien diezgan pikanti. Vienmēr - ļoti maiga, viendabīga konsistence, nedaudz eļļaina. Tas, kas to atšķir no parasta aunazirņu biezeņa, ir tieši šis tahini un īpašs garšvielu komplekts.
Klasiskā recepte ietver aunazirņus, sezama pastu vai maltu sezamu, citronu sulu, olīveļļu, ķiplokus un garšvielas. Šeit izmantotās tradicionālās garšvielas ir ķimenes (jeera), koriandrs un sarkanie pipari.
Lai gan, man šķiet, garšvielu sastāvs un attiecība ir gaumes lieta. Kad gatavoju humusu otrreiz, nevarēju atturēties, pievienojot karoti saldā pariki, pilīti mātītes un svaigu pētersīļu. Teikšu uzreiz – nebiju vīlusies. Humusa pagatavošanas recepte izrādījās pavisam vienkārša. Es pārliecinoši pievienoju saviem kulinārijas līdzekļiem ēdienu, kas man bija jauns.
- Aunazirņi - 200 grami
- Sezama pasta (tahini) vai malta sezama – 1-2 ēd.k. karotes
- Citrons (sula) - ½ gab.
- Olīveļļa - 1-3 ēdamk. karotes
- Ķiploki - 1-2 daiviņas (vēlams bez "ļaunā" centra)
- Garšvielas (jeera, koriandrs, sarkanie pipari) - ½ tējk.
- Sāls - pēc garšas
Un arī pēc vēlēšanās un noskaņojuma var pievienot papriku, olīveļļu aizstāt ar jebkuru augu eļļu, bet sezama sēklas vai sezama pastu aizstāt ar pāris grauzdētiem valriekstiem. Mēs, protams, atkāpsimies no klasiskās humusa receptes, taču ēdiena garša jums noteikti patiks. Es to saku ar pārliecību, jo es pagatavoju versiju ar valriekstiem. Man ir viens mājinieks, pareizāk sakot, bērns, kurš bērnībā ēda pārāk daudz tahini halva, un viņam ir pilnīga sezama nepanesamība. Tāpēc es gatavoju porciju ar riekstiem speciāli viņam. Izmēģināju pati, ļoti patika, garša, protams, cita, bet sanāk ļoti labi!
Pirmkārt, jums jāuzvāra aunazirņi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams noskalot un iemērc vairākas stundas vai vēl labāk - visu nakti. Aunazirņi ir cietākie pākšaugi. Tāpēc, ja jūs to nemērcējat, jums tas jāgatavo vairāk nekā trīs stundas.
Internetā uzgāju padomu, ka aunazirņus var mērcēt, pievienojot dzeramo sodu, lai paātrinātu turpmāko gatavošanu. Es pats to neesmu mēģinājis un jums neieteikšu, es zinu, ka soda, ilgstoši saskaroties ar pākšaugiem, iznīcina daudzas labvēlīgas vielas.
Izmērcētus aunazirņus vāra svaigā ūdenī apmēram vienu stundu. Gatavību nosakām pēc garšas, aunazirņiem jākļūst mīkstiem.
Buljonu notecinām, bet neizmetam - vajadzēs vēlāk.
Vārītus aunazirņus ar daļu buljona samaļ blenderī vai izlaiž cauri gaļasmašīnai ar maziem caurumiem līdz gludai.
Tālāk sajauciet aunazirņu biezeni ar sāli, ķiploku, citronu sulu, garšvielām un sezama pastas(to sauc par tahini vai tahini). Ja mums nav šādu makaronu krājumā, nebēdājiet, mēs tos gatavosim paši.
Lai to izdarītu, ņem 2-3 ēd.k. karotes sezama sēklu, apcep tās līdz zeltaini brūnai uz sausas pannas un sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Ja sajauc blenderī, tad sezama sēklās ieber 1 ēd.k. karote augu eļļas.
Ziras (ķimenes) var arī žāvēt pannā un sasmalcināt javā vai kafijas dzirnaviņās.
Garšvielas, citronu sulu un sezama pastu iesaku pievienot pamazām un daudzumu pielāgot pēc savas gaumes. Daži cilvēki var dot priekšroku humusam ar vairāk citronu sulas vai eļļas.
Gatavo humusu vēlams paturēt ledusskapī vismaz stundu, lai visas sastāvdaļas “sadraudzētos” savā starpā.
2. recepte: kā pagatavot humusu (ar fotoattēlu)
- 250 g aunazirņu
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote citrona sulas 1 ēdamkarote sezama tahini / tahana / (recepte zemāk)
- 1 mazs sīpols
- 200 ml olīveļļas
- ½ tējkarotes ķimenes
Aunazirņus vairākas stundas iepriekš iemērc aukstā ūdenī, pēc tam izlejiet ūdeni, kurā tie bija mērcēti, un pievienojiet svaigu ūdeni. Pavārs. Es gatavoju 2 stundas, bet jūs, iespējams, varēsiet to izdarīt ātrāk. Var atrast arī konservētus aunazirņus, tas ietaupīs laiku. 
Pēc tam, kad esat pagatavojis, izņemiet aunazirņus no ūdens. Neizmetiet ūdeni no aunazirņu apakšas, mums tas būs vajadzīgs.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku 
Katliņā ielej pusi olīveļļas un tajā viegli apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno ķiplokus un apcep burtiski 5-10 sekundes. , pievieno aunazirņus un vēlreiz apcep 10-15 sekundes 
Noņemiet no karstuma, pievienojiet tahini, ķimenes, citronu sulu un atlikušo olīveļļu.
Sakuļ ar pastu vai blenderi līdz gludai, pievienojot nedaudz no ūdens, kas palika pēc aunazirņu vārīšanas. Izmantojiet to, lai pielāgotu humusa biezumu. 
Kad humuss gatavs, lieku traukā, es izmantoju parasto plastmasas trauku ar vāku, pārleju humusu ar olīveļļu un gatavs ēst!
Kā mājās pagatavot tahini humusam
Zinu, ka tahini pastu ir problemātiski iegādāties, jo... to ne visur pārdod. Piedāvāju mājās gatavotu tahini recepti, kas ne ar ko neatšķiras no rūpnīcā ražotās.
Tātad,
2 glāzes sezama sēklu viegli nosusina cepeškrāsnī, lai krāsa nemainās, atdzesē.
- 1/5-¼ glāze augu izcelsmes. eļļa (jebkura veida, bet bez smaržas).
Sezama sēklas liek blenderī ar metāla asmeni, pievieno nedaudz eļļas, apstrādā, līdz iegūta pasta, apmēram 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu, līdz iegūstat mīkstu pastu, tai jābūt kā iebiezinātam pienam.
Iznākums: apmēram 1 tase. Uzglabāt cieši noslēgtā burkā ledusskapī.
3. recepte: kā pagatavot humusu ar sviestu
Vārītus aunazirņus (aunazirņus) samaļ ar: ķiploka daiviņu, jogurtu, gī, tahini, ķimenēm, sāli, pipariem, citronu.
1. gī - es to speciāli nekausēju, bet vienkārši pievienoju pusi paciņas vārītajiem zirņiem un gaidīju, līdz izkusīs. Ar kartupeļu biezeni principā visi dara tāpat.
2. ķimenes - humusa sakarā par to nebūtu domājusi, bet iederas kā mājās... lai gan man nepatīk.
3. pasniedz vienkārši izgāztu uz šķīvja un pārkaisītu ar zaļumiem (pētersīļi-cilantro).
4. Holesterīna līmenis šeit ir ārpus diagrammām, kas atšķir mūsu tradicionālo humusu ar citronu un olīveļļu.
4. recepte: diedzēto lēcu humuss
Vai esat iemācījušies diedzēt lēcas? Izmēģiniet šo neparasto ēdienu! Būs ar ko pārsteigt 😉
200 g diedzētu lēcu (vai mung pupiņu)
1 ēd.k. sezama sēklas (vai sezama milti)
2 ēd.k. nerafinēta eļļa
¼ tējk. asafoetida (var aizstāt ar ķiploku)
dažas bazilika lapas
1-2 šķipsniņas žāvētas salvijas
½ ēd.k. karijs
jūras sāls pēc garšas
— Vispirms blenderī sasmalciniet sezama sēklas (blendera kausam jābūt sausam)
- Pievienojiet visas sastāvdaļas un sasmalciniet.
— Pasniedz ar dārzeņiem (pipariem, tomātiem...) vai salātiem.
5. recepte: diedzēts aunazirņu humuss (neapstrādāts)
Humuss ir ebreju nacionālais ēdiens; Izraēlā visi to ēd kopā ar to. Padevos arī kopējam noskaņojumam, bet man labāk garšo no diedzētiem aunazirņiem.
Vajadzēs 250g diedzētu aunazirņu (pāris dienas iemērc ūdenī; ūdens periodiski jāmaina). Var mērcēt tikai uz nakti, vēl nedīgs, bet jau uzbriest, derēs arī šis.
Nedaudz selerijas, zaļos lociņus (paņēmu tik, cik bildē), citronu, tahīni - pusglāzi (ja nē, tad tikai sezama sēklas), ķiploku pēc vēlēšanās, kam sāls. Ja jums ir ķimenes vai koriandrs, tas šeit ļoti labi derēs! Vairāk melno piparu.
Visu blenderē un gatavs! Var ēst ar dārzeņiem, ar dzīvu maizi, vai, ja ēd maizi, pamēģini ar maizi, šeit visi ēd ar pitas maizi. Mans mīļākais ir ar papriku! Pasniedz ar olīveļļu un papriku.
Garšvielas humusam
Vismaz melnie pipari. Bet jebkura Izraēlas mājsaimniece šeit tikai noburkšķēs: tas ir garlaicīgi! Galu galā ir arī ķimenes (aka ķimenes), sāļais (nejaukt ar timiānu), maltais kaltēts ingvers, malti čili pipari, koriandrs, paprika!.. Un kas tev liedz, piemēram, ielikt nedaudz ķimenes ? Vai pāris tējkarotes veselu sezama sēklu? Vai pat paņemiet za'atar, Izraēlā populāru garšvielu maisījumu. Tā pamatā ir za'atar (oregano veids, kas ir tuvu majorānam vai izopam), sezams un timiāns. Līdzi nāk etiķkoks, bārbele, koriandrs... Lieliski sader ar jebkuriem pākšaugiem (lēcu zupa, zirņu putra), tāpēc humusā iederas ideāli.
Garšvielas graudos (koriandrs, ķimenes, ķimenes, sezams...) vislabāk vispirms viegli uzkarsēt sausā pannā. Un tad samaļ javā vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Sausos garšaugus (raudenes, majorāna, sāļās...) arī var nedaudz uzkarsēt, bet tikai nedaudz, lai neparādās nevajadzīga piedegušās zāles smaka.
Starp citu, derēs arī svaigi garšaugi: pētersīļi, dilles; nav kanonisks, bet interesants - cilantro. Vienkārši sasmalciniet to nedaudz un ļoti labi.
Ar ko jūs ēdat humusu?
Tuvajos Austrumos to ēd ar plātsmaizi, tāpat kā mēs uz maizes ēstu baklažānu kaviāru vai pupiņu pastēti. Tikai humusu no šķīvja, uz kura tas tiek pasniegts, iegremdē plātsmaizes gabaliņā, nevis smērē uz maizes, kā kaviāra pastēti uz sviestmaizes. Un atšķirībā no dārzeņu ikriem, ko parasti ēd aukstu, humusu var pasniegt karstu, siltu vai labi atdzesētu.
Turcijā olīveļļu iemaisa humusā, savukārt citās valstīs to pasniedzot pārlej ar humusu. Var ieliet arī humusā. Tāpat kā kartupeļu biezenī: kartupeļu biezenī var iemaisīt sviestu un pasniegšanas laikā pārliet ar sviestu.
Libānā pasniedzot tikai nedaudz apslaka ar olīveļļu, tur humuss nemaz nav eļļains, izņemot sezama sēklu taukus.
Sīrijā humusu gatavo ar ķimenēm un pasniedzot pārkaisa ar granātābola sēklām.
Jemenā humusu aromatizē ar citronu garšvielu za-atar: sumaka, oregano, timiāna, sezama un sāls maisījumu (kaut kas līdzīgs šim)
Runājot par Eiropu un Ameriku, arī humuss ir iekarojis pasauli un kļuvis par ierastu ēdienu ne arābiem, tāpat kā savulaik itāļu pica, amerikāņu Big Mac un meksikāņu salsa. Aizņemtās māmiņas ASV un Kanādā saviem bērniem brokastīs viegli pasniedz humusa burciņu ar pitas maizi un visu to (humusu no ledusskapja, pitas maizi no tostera). Barojošs, barojošs, sasodīti garšīgs. Jebkas ir labāks par “sauso putru” no kartona kastes vai maizes plaisāšanu ar desu un kausētu sieru.
autors Mežonīgās saimnieces piezīmes@header Kas ir humuss?
Humuss - kas tas ir? Pirmkārt, jums jāzina, ka humuss (dažās valstīs to sauc arī: hummus, khomus, humus) ir pilnvērtīgs ēdiens, uzkoda, nevis garšviela, piemēram, mārrutki vai sinepes. Humusam ir viendabīga biezenim līdzīga konsistence un pikanta, pikanta garša, ko nodrošina pievienotās speciālās garšvielas.
Otrkārt, ja humuss mums joprojām ir eksotika, Tuvajos Austrumos tas ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem. Šajās valstīs katras saimnieces ledusskapī noteikti atradīsies burciņa humusa, tāpat kā pie mums desa vai sviests, siers vai siļķe.
@header Kādas ir humusa priekšrocības?
Humuss ir patiešām veselīgs, un tas viss tāpēc, ka galvenā sastāvdaļa tā pagatavošanai ir zirņi, kuros olbaltumvielu procentuālais daudzums (32%), iespējams, ir visaugstākais starp citiem produktiem. Tāpēc humusu īpaši iecienījuši veģetārieši, kā arī tie, kuri dažādu iemeslu dēļ nevar ēst glutēnu un to saturošus produktus.
Turklāt humuss satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kurus termiskā apstrāde neiznīcina. Tāda hummusa sastāvdaļa kā augu eļļa arī ir labvēlīga ķermenim.
Bet, ja tavs mērķis ir notievēt, tad humuss nav domāts tev! Pateicoties tajā esošajām olbaltumvielām un taukiem, humusam ir augsta uzturvērtība un kaloriju saturs. Tāpēc, lai paliktu slaids, neizmantojiet šo gardo uzkodu pārmērīgi.
@header No kā gatavo humusu?
Starp visām humusa sastāvdaļām jāizceļ galvenās - tās ir sešas. Tie ir aunazirņi, olīveļļa, tahini, ķiploki, melnie pipari un citronu sula.
Garšvielām ir svarīga loma humusa receptē. Tuvajos Austrumos viņi ņem gatavu maisījumu, ko sauc par za'atar. Šis maisījums sastāv no paša zaatar (pie mums zināms oregano garšvielu veids), timiāna un sezama u.c. Bet, ja nevar dabūt zaatar, garšvielu komplektu vari pagatavot pats.
Tātad īstam humusam vajadzēs ķimenes (ķimenes), sāļais, majorāns, maltais ingvers (sauss), koriandrs, malti čili pipari, koriandrs, paprika. Var pievienot ķimenes un nedaudz sezama.
Galvenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot humusu vai pat kaut ko tamlīdzīgu, ir aunazirņi un aunazirņi.
Ne mazāk svarīga ir tahini (saukta arī par tahini) – tā ir pasta, kas pagatavota no maltām sezama sēklām. Protams, tahini vislabāk ir pievienot īstajam humusam, bet, ja to neatradāt veikalos, varat pagatavot šo pastu mājās. Tiesa, tāda pasta nebūs pilnīgs tahini aizstājējs, taču humusa pagatavošanai tā ir visai piemērota.
Lai pagatavotu tahini, jāņem glāze sezama sēklu, jāpievieno nedaudz ķimeņu garšvielas un visu apcep uz pannas, nepievienojot eļļu. Pēc tam sezama un ķimenes maisījumu labi jāsasmalcina līdz gludai javai, pievienojot sezama eļļu. Ja nevarat atrast sezama eļļu, mēģiniet to aizstāt ar olīveļļu.
Sausās garšaugu garšvielas, piemēram, sāļās un majorānas, nepieciešams uzkarsēt pannā, nepievienojot eļļu, lai tās nesāktu cepties. Un tās garšvielas, kas mums ir graudos, tas ir, koriandrs, ķimenes, sezams un ķimenes, nedaudz uzsilda, pārnes javā un labi samaļ. Jūs varat izmantot kafijas dzirnaviņas.
Dažkārt humusa pagatavošanai izmanto svaigus garšaugus – pētersīļus, cilantro un dilles. Ņem nedaudz svaigus garšaugus un kārtīgi sasmalcina tos biezenī.
@header Humusa pagatavošanas iezīmes
Aunazirņus dabūt nav grūti, taču pareizi tos pagatavot ir īpaša māksla. Pirmkārt, aunazirņus nepieciešams mērcēt 6-7 stundas, vēlams uz nakti, un, otrkārt, pagatavot, lai aunazirņi būtu labi izvārījušies.
Precīzu aunazirņu gatavošanas laiku ir grūti noteikt, jo tas viss ir atkarīgs no daudziem apstākļiem, piemēram, no zirņu veida vai ūdens kvalitātes. Aptuvenais gatavošanas laiks ir no divām līdz sešām stundām. Starp citu, ielejiet vairāk ūdens - 3-4 reizes lielāku par aunazirņu tilpumu, lai ilgstošas vārīšanas laikā tie pilnībā neuzvārās.
Gatavos aunazirņus nepieciešams noņemt no uguns, notecināt no ūdens, saputot blenderī un vēl siltus izmantot humusa pagatavošanai. Dažās receptēs vārītiem aunazirņiem pievieno nedaudz sviesta - tas padara biezeni maigāku un mīkstāku.
Labākais humusa pagatavošanas veids ir izmantot svaigi spiestu citronu sulu.
Kas attiecas uz sastāvdaļu daudzumu, tad, kā likums, katrs pavārs izlemj pēc savas gaumes. Piekrītu, ir grūti izvēlēties vienāda izmēra citronus, vienāda svaiguma garšvielas, vienas šķirnes aunazirņus utt. Turklāt katram ir sava gaume un priekšstati par to. Tāpēc jums jāsāk no pamatreceptes un jāpilnveido tā atbilstoši savām garšas idejām un vēlmēm.
@headerRecepte humusa pagatavošanai mājās
Jums tiek piedāvāta aptuvena humusa pagatavošanas recepte. Izmantojot to, variējot ar dažādām piedevām, var sasniegt patīkamāko un bagātīgāko garšu.
Sastāvdaļas 2 glāzēm aunazirņu: 3-4 ēdamkarotes tahini, 1-1,5 citronu sula, 3-5 ķiploka daiviņas, 100-200g olīveļļas, melnie pipari, sāļi, sasmalcināts sausais ingvers, ķimenes, majorāns, koriandrs, sezama sēklas, sarkanie pipari (paprika) pēc garšas.
Piemērotas humusa piedevas ir: svaigas dilles, pētersīļi, ceptas sēnes, ciedru rieksti, rīvēts siers, gurķu šķēles, vārīti, bet ne sasmalcināti aunazirņi.
@header Gatavojam humusu
Pagatavot humusu mājās ir ļoti vienkārši, pat bez precīzas receptes.
Pagatavojiet aunazirņus, līdz tie ir mīksti, pievienojot sāli pašās vārīšanas beigās. Kamēr aunazirņi vārās, parūpējies par garšvielām – tās jāuzsilda un jāsamaļ.
No gatavajiem aunazirņiem notecina ūdeni, pievieno nedaudz sviesta, sasmalcinātu ķiploku un garšvielas. Pēc tam iegūto masu sakuļ ar blenderi līdz pilnīgi gludai.
Saputotajam maisījumam pievieno tahini, citronu sulu un olīveļļu. Pēc tam maisījumu vēlreiz saputo ar blenderi. Atcerieties: maisījumam jābūt absolūti bez kunkuļiem – maigs un mīksts biezenis.
@header Ar ko tu ēd humusu?
Humuss ir uzkoda, un to var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
Gatavo humusu liek uz šķīvja un pēc vēlēšanās pārkaisa ar papriku vai zaļumiem. Parasti šķīvja vidū ar humusu izveido iedobi, kurā ielej nedaudz olīveļļas un liek veselus vārītu aunazirņu graudus.
Pie plātsmaizēm pieņemts pasniegt humusu: pitas vai pitas maizi, kā arī ēdienu ar sieru un zaļumiem.
Labu apetīti!
Turku zirņi (aunazirņi) mūsu virtuvē parādījās ne tik sen, taču visi veselīga uztura cienītāji tos uzreiz novērtēja. Īpaši iemīļota Tuvajos Austrumos, kur no zirņiem tiek gatavoti visdažādākie salāti, siltie ēdieni un uzkodas. Ieskaitot humusu, klasisko recepti, kuru jūs uzzināsit mūsu rakstā.
Humuss pie mums “nāca” no Tuvo Austrumu valstīm.
To gatavo uz aunazirņu bāzes, pievienojot dažādas garšvielas un olīveļļu. Uzkoda tiek pasniegta pitas maizē, plātsmaizē, pitas maizē vai kā pastēte.
Šis ēdiens ir īpaši iecienīts veģetāriešu vidū, jo tajā ir dabīgs augu proteīns.
Sastāvdaļas:
- glāze aunazirņu;
- trīs ēdamkarotes olīvu (augu) eļļas;
- sāls, pipari, kaltēts timiāns;
- divas lauru lapas;
- nedaudz citrona sulas.
Gatavošanas metode:
- Kā zināms, pupiņām ir nepieciešams ilgs vārīšanas process, un, lai netērētu dārgo laiku, labāk aunazirņus uz nakti izmērcēt un pēc tam vārīt, pievienojot ūdenim pustējkaroti. soda
- Dziļā katliņā ielej divas ēdamkarotes eļļas un 50 ml ūdens. Tad pievieno sagatavotos aunazirņus kopā ar garšvielām, citrona sulu un visu sasmalcina ar blenderi.
- Gatavo humusu liek bļodā, izveido nelielu iedobumu, ielej karoti eļļas ar garšvielām un izrotā ar zaļumiem.
Mājas zirņu versija
Jūs varat pagatavot humusu ne tikai no aunazirņiem, bet arī no zirņiem. Pupiņu un garšvielu kombinācija atklās jums visus ebreju virtuves noslēpumus.
Sastāvdaļas:
- glāze zirņu;
- divas karotes tahini pastas (sezama eļļas);
- divas ķiploka daiviņas;
- garšvielas (koriandrs, sarkanie pipari, ķimenes);
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Mērcēt zirņus un pēc tam vāra 40 minūtes. Šķidrumu nevajadzētu notecināt, daļu no tā vajadzētu atstāt.
- Zirņiem pievieno garšvielas un ķiplokus, pievieno sāli un tahini pēc garšas un sablendē ar blenderi. Ja humuss izrādās pārāk biezs, atšķaidiet to ar ūdeni, kas palika pāri pēc pupiņu vārīšanas.
- Ja vēlaties, pasniedziet gatavo ēdienu ar zaļumiem.
Kā to pagatavot no pupiņām?
No pupiņām var pagatavot gardu smērējumu, ko sauc par humusu.
Tās galvenais noslēpums ir tāds, ka receptē izmantotās sastāvdaļas ir jāsaputo vieglās, pūkainās putās.
Ja pasta izrādās pārāk blīva, tad nevajag izmisumā - vienkārši pievienojiet vārītu ūdeni, galvenais ir nepārspīlēt, lai neiznāktu virca.
Sastāvdaļas:
- 280 g balto pupiņu;
- trīs ēdamkarotes olīveļļas;
- garšvielas (žāvēti ķiploki, timiāns, lauru lapa, kurkuma);
- sāls;
- 60 g sezama sēklu.
Gatavošanas metode:
- Lai pupiņu gatavošanas laiku samazinātu no divām stundām līdz 50 minūtēm, pupiņas mērcē uz nakti, un vārot uz naža gala pievieno sodu, kas mīkstinās pupiņu cieto čaumalu. Pēc 20 minūtēm pupiņām pievieno lauru lapas un nedaudz sāli.
- Sasmalciniet sēklas un sajauciet ar karoti olīveļļas.
- Vārītās pupiņas apvieno ar sezama pastu, pārlej vēl vienu karoti augu eļļas, pievieno visas garšvielas un visu sakuļ ar blenderi.
- Gatavo humusu pārliek bļodiņās.
Hummuss ar avokado
Ja jums garšo klasiskais humuss, tad šī avokado uzkoda jums noteikti patiks, jo īpaši tāpēc, ka šāds eksotisks auglis ir bagāts ar vitamīniem un vērtīgām vielām. Humuss izrādās barojošs un ļoti garšīgs, to var pasniegt ar maizi un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- divas saujas aunazirņu;
- avokado;
- divas ķiploka daiviņas;
- sāls, šķipsniņa ķimenes;
- citronu.
Gatavošanas metode:
- Vāra uz nakti izmērcētus aunazirņus, līdz tie kļūst mīksti, atdzesē un ielej bļodā ūdeni.
- Sasmalciniet avokado mazos gabaliņos un apcepiet ķimenes pāris minūtes sausā pannā.
- Tad izņem garšvielu, pievieno eļļu un sautē smalki sagrieztu ķiploku.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, izspiediet tajās sulu no viena citrona un saputojiet ar blenderi.
- Humusam jābūt krēmīgai konsistencei, tādēļ, ja nepieciešams, atšķaidiet to ar ūdeni no pupiņu vārīšanas.
Klasisks izpildījums no Jūlijas Visockas
Sastāvdaļas:
- 240 g sausu aunazirņu;
- 80 g tahini pastas;
- glāze dārzeņu buljona;
- citronu;
- 70 ml olīveļļas;
- trīs piparmētru lapas;
- šķipsniņa sarkanās paprikas un ķimenes;
- sāls.
Uzkodām varat ņemt sausus aunazirņus vai gatavas pupiņas savā sulā.
Gatavošanas metode:
- Aunazirņus ieber bļodā un pielej buljonu. Ja pupiņas bija vārītas, tad dārzeņu buljona vietā varat izmantot ūdeni, kas paliek pēc vārīšanas.
- Pupiņām pievieno arī visas garšvielas, citrona sulu un tahini pastu, visu sakuļ ar blenderi. Izmantojiet buljonu, lai pielāgotu kompozīcijas konsistenci, kurai vajadzētu atgādināt zema tauku satura skābo krējumu.
- Nogaršojam humusu pēc sāls, ja viss ir normāli, pārlej pastu skaistā bļodā, paņem karoti un sākam veikt apļveida kustības no centra. Izveidotajās riestās ielej eļļu, visu viegli pārkaisa ar papriku un kajēnas pipariem.
Ķirbju recepte
No saules ķirbja un pupiņām var pagatavot sātīgu un gardu humusu. Tajā pašā laikā šāda uzkoda izrādīsies ļoti noderīga, jo šāda produktu kombinācija dos ķermenim olbaltumvielas, šķiedrvielas un vērtīgus vitamīnus.
Sastāvdaļas:
- ķirbis, kas sver 1 kg;
- divas tases aunazirņu;
- sešas ķiploka daiviņas;
- laima sula;
- divas tējk. Provansas garšaugi;
- pipari, sāls;
- šķipsniņa paprikas krāsai;
- nedaudz eļļas.
Gatavošanas metode:
- Nomizotu un izsēklu ķirbi sagriež gabaliņos. Liek uz pergamenta papīra kopā ar ķiploku, kura daiviņas jāietin folijā.
- Ķirbi apslaka ar eļļu, pipariem, pievieno sāli un cep 40 minūtes. Dārzeņu gabaliņiem jākļūst mīkstiem un zeltaini brūniem.
- Ceptajam ķirbim pievieno vārītus (vai konservētus) aunazirņus, kā arī eļļu, citronu sulu, nedaudz ūdens un garšvielas.
- Izmantojot blenderi, sasmalciniet sastāvdaļas līdz krēmīgai konsistencei. Izmantojiet ūdeni vai eļļu, lai pielāgotu pastas biezumu.
Biešu humuss
Mūsdienās humuss ir populārs ne tikai austrumos, bet arī visā pasaulē. Ceļojuma laikā tas tika pārveidots, un tā pagatavošanai pavāri sāka izmantot visas jaunās, neparastās tradicionālās uzkodas sastāvdaļas. Tā radās biešu humusa recepte, ko bieži pasniedz Austrālijā, Amerikā un Eiropā.
Sastāvdaļas:
- 400 g bietes;
- četras ēdamkarotes tahini;
- divas ķiploka daiviņas;
- karote laima sulas;
- karote sviesta;
- 1 tējk. ķimenes;
- divas karotes rīvmaizes;
- sāls.
Ja neatradāt tahini pastu, varat paņemt sezama sēklas, nosusināt tās uz pannas un samalt kafijas dzirnaviņās.
Gatavošanas metode:
- Katru sakņu dārzeņu ietin folijā un cep cepeškrāsnī stundu. Tad nomizojam bietes un sagriežam patvaļīgos gabalos.
- Blendera traukā liek biešu gabaliņus, ķiplokus, garšvielas un tahini (vai sezama miltus). Sasmalciniet maisījumu un biezumam izmantojiet rīvmaizi. Ja humusam ir vēlamā konsistence, tad nav nepieciešams izmantot panējumu.
Gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī un pasniedz ar pitas maizi, maizi vai čipsiem.
Ēdienu gatavošana ar lēcām
Ja neesi aunazirņu cienītājs, bet ļoti vēlies pamēģināt humusu, tad vari izmantot citus pākšaugus, piemēram, lēcas.
Uzkodām var ņemt jebkuras krāsas lēcas, bet tumšās šķirnes humusu padara daudz glītāku.
Sastāvdaļas:
- 90 g sarkanās lēcas;
- divas tējk. sezama sēklas;
- karote laima sulas (citrona);
- ķiploka daiviņa;
- šķipsniņa čili piparu, melno piparu un oregano;
- eļļa.
Gatavošanas metode:
- Vāra sarkanās lēcas pusstundu, pēc tam nolejiet ūdeni atsevišķā traukā.
- Sezama sēklas sajauc ar olīveļļu un sasmalcina līdz pastas konsistencei.
- Lēcās ielej citrusaugļu sulu, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un nedaudz eļļas. Sakuļ maisījumu un, ja nepieciešams, pievieno lēcu buljonu.
- Gatavo humusu liek bļodā, apslaka ar eļļu un dekorē ar pētersīļu lapiņām.
Viena no galvenajām uzkodas sastāvdaļām ir tahini pasta (tahini), kas piešķir humusam riekstu garšu. Bet, ja neatradāt sezama pastu, tad vienkārši paņemiet sezama sēklas, nosusiniet tās pannā un samaļiet kopā ar olīveļļu līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
Pretējā gadījumā humusa gatavošana nekādā gadījumā nedrīkst radīt problēmas. Izmēģiniet to un jums noteikti izdosies!