Sarkanā biete. Biešu zupas recepte mājās

Bietes bieži sauc arī par auksto bieti. Tieši ar šādu nosaukumu šo zupu pazīst Lietuvā, Polijā un Baltkrievijā un tur to gatavo ar kefīru.

Kāds ir pēc klasiskās receptes gatavotas biešu zupas skaistums? Tas ir sagatavots diezgan ātri un vienkārši, tas prasa vispieejamāko produktu komplektu vasarā. Turklāt šī zupa tiek pasniegta aukstā veidā, kas ir patīkams bonuss karstā vasaras pēcpusdienā.

Vispirms sagatavosim bietes topošajam biešu audzētājam. Ja tirgū sastopaties ar jaunām bietēm ar galotnēm, tad tā ir īsta veiksme. Biešu zupa izrādīsies vienkārši pārsteidzoša. Un, ja nē, tad neskumstiet - ņemiet to, kas jums ir.
Man bija 5 mazas bietes, ja ir lielas bietes, tad var mierīgi aprobežoties ar trim gabaliņiem.

Bietes labi nomazgāju un notīru no kātiem un mizām. Uzpildu ar ūdeni, visu uzvāru un pievienoju vīna etiķi un cukuru. Samaisu, samazinu uguni uz mazāku un atstāju uz 20-25 minūtēm zem vāka.
Vīna etiķi var aizstāt ar visizplatītāko galda etiķi (9%) vai tā vietā ņemt viena citrona sulu.

Tiklīdz bietes izvārījušās, izņemu tās no buljona, lai ātrāk atdziest.
Tad sarīvēju bietes uz rupjās rīves un lieku atpakaļ buljonā.

Tikmēr redīsus un gurķus sagriežu strēmelītēs.

Sīpolu smalki sakapāju un sasmalcinu ar rupjo jūras sāli, lai izdalās sula.

Cieti vārītas olas pārgriezu uz pusēm.

Vārītos kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
Katliņā ar biešu buljonu liku sagrieztus dārzeņus un sīpolus. Visu kārtīgi samaisa un pievieno sāli pēc garšas. Ja būs tāda nepieciešamība, pievienošu vēl cukuru vai etiķi.

Biešu zupa un borščs ir divi tradicionāli pirmie ēdieni, kurus parasti gatavo no bietēm. Lai gan šis dārzenis ir gan garšīgs, gan veselīgs, uz galda tas nenāk tik bieži kā, teiksim, burkāni vai kartupeļi, turklāt ne tik daudzveidīgā variantā. Tikmēr pat pirmo ēdienu ar sakņu dārzeņiem var pagatavot ļoti garšīgu: reizē bagātīgu un vieglu, ar patīkamu saldenu garšu un krēmīgu aromātu. Šī zupa nav jācep. Pašas bietes radīs nelielu kulinārijas brīnumu vistas filejas, citu dārzeņu un neliela daudzuma sviesta kompānijā.

Biešu zupa ir ļoti viegli pagatavojama. Bet, lai ietaupītu laiku, tā galvenā varone ir jāsagatavo iepriekš, lai gan viņa tiek pievienota pašā gatavošanas beigās. Tad tā garša ir spēcīga un labi jūtama, un saglabājas tā skaistā rubīna krāsa.

Šai receptei bietes vislabāk ir cept cepeškrāsnī, ietītas folijā. Dārzeņa pagatavošana prasa ilgu laiku, tāpēc iepriekšējā vakarā varat to iemest cepeškrāsnī un doties savās darīšanās. Atkarībā no izmēra sakņu dārzenis būs gatavs pusotras līdz divu stundu laikā. Tieši ceptās bietes piešķirs zupai visbagātīgāko krāsu.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes, neskaitot biešu cepšanas laiku / Iznākums: 2 litri

Sastāvdaļas

vistas fileja 1 gab
lielas bietes 1 gab
kartupeļi 1-2 gab
1 burkāns
sīpols 1 gab
saldie pipari (svaigi, konservēti vai saldēti) 100 grami
sviests 20 grami
sāls, pipari, itāļu garšaugu maisījums, lauru lapa - pēc garšas
skābs krējums (pasniegšanai)
vārītas vistas olas (pasniegšanai), 1 gab. uz porciju.

Sagatavošana

Cepiet bietes cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas, ietinot tās folijā. Gatavošana jāveic 180 grādos.

Tagad sāciet gatavot zupu. Vistas fileju sagriež mazos kubiņos, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Kad buljons uzvārās, nosmeļ putas un vāra 5 minūtes uz mazas uguns.

Nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus. Pievienojiet to pannai ar vistu. Pagatavojiet 10-12 minūtes.

Tikmēr rupji sakapājiet sīpolu un burkānus.

Ielieciet dārzeņus blenderī un samaisiet tos līdz gludai.

Saldos piparus sagriež gabaliņos.

Zupai pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, sasmalcinātu papriku un sviestu. Garšojiet ēdienu ar garšvielām.

Vāra zupu uz lēnas uguns, līdz kartupeļi sāk mīkstināt.

Bietes nomizo un sarīvē uz rīves (smalkās vai rupjās – pēc saviem ieskatiem). Pašās zupas vārīšanas beigās pievieno bietes, ļauj traukam minūti ievilkties un uguni izslēdz.

Pasniegšanai gatavo krējumu vai skābo krējumu, kā arī cieti vārītas olas, pārgriežot tās uz pusēm.

Salej zupu bļodiņās, pievieno saldo krējumu un olu un pasniedz.

Sātīgas pusdienas - silta vai auksta biešu zupa vārīta ar gaļu! Izvēlieties labāko recepti no mūsu izvēles: ar cūkgaļu, liellopu gaļu, ar gaļu uz ribām.

1-2 mazas bietes
viena liellopa vai cūkgaļas ribiņa uz porciju
1 sīpols
1 burkāns
2 kartupeļi
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 ēdamkarote tomātu pastas
vai 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa
1 ēdamkarote 9% etiķa
1 tējkarote cukura
sāls, malti melnie pipari, lauru lapa pēc garšas
pētersīļi un dilles
zaļie sīpoli
skābs krējums pasniegšanai
800 ml buljona

Vāra buljonu no liellopa ribām. Ribiņas nomazgājam, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, uzmanīgi noņem putas un vāra uz vidējas uguns, bez vārīšanās, zem vāka, līdz gaļa mīksta. Liellopa (teļa) ribām tas prasīs 1,5-2 stundas, atkarībā no dzīvnieka vecuma.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus un bietes notīram un sarīvējam. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Nomazgājiet zaļumus un zaļos sīpolus un smalki sagrieziet tos.

Tiklīdz gaļa ir gatava, pievienojiet buljonam sasmalcinātus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti - 15-20 minūtes.

Kamēr kartupeļi vārās, apcep atlikušos dārzeņus. Pannā uzkarsē augu eļļu un burtiski apcep sīpolus līdz caurspīdīgai 1 minūti, tad pievieno burkānus un vēl pasautē dažas minūtes.

Pievieno tomātu pastu vai tomātu biezeni, samaisa un vēl pasautē divas minūtes.

Pannā ielej nedaudz karsta buljona, pievieno bietes, pievieno cukuru un etiķi, samaisa un sautē zem vāka 5-7 minūtes.

Tiklīdz kartupeļi izvārījušies līdz mīksti, pievieno zupai pannas saturu, pagaršo biešu zupu, pievieno sāli, cukuru un etiķi, ja nepieciešams, pievieno piparus, lauru lapu un pusi zaļumu, visu sautē kopā. 5-10 minūtes. Gatavs!

Pirms pasniegšanas ļaujiet bietēm ievilkties 10-15 minūtes. Pasniedziet, kā pasūtīts, karstu, uz šķīvjiem liekot mīksto liellopa ribiņu. Ja ribas ir lielas, tad kaulus labāk izņemt un gaļu sagriezt gabalos. Ja vēlas, var pievienot arī saldo krējumu un pārkaisīt biešu zupu ar atlikušajiem zaļumiem un zaļajiem sīpoliem.

2. recepte, klasika: karsta biešu zupa ar gaļu

gaļa - 500-600 grami;
cūkgaļas tauki - 100-150 grami;
kartupeļi - 4 gab. (vidēja izmēra);
burkāni - 1 gab.;
sīpols - 1 gab.;
ķiploki - 1 galva;
bietes (vinegrete) – 2 gab.;
tomātu sula (vai sula) - 200 ml;
dilles (man ir saldējums) – 2 – 3 gald. meli

Lai pagatavotu šo garšīgo biešu zupu ar gaļu, es parasti izmantoju gabaliņus no liemeņa kakla un plānās ribas. Tieši šīs daļas piešķir buljonam tā bagātību un maigu gaļas garšu. Un tā, gaļa, kas nomazgāta zem tekoša ūdens, jāievieto pannā, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāuzliek uz plīts gatavošanai. Lai iegūtu tīru un skaistu gaļas buljonu, galvenais ir nepalaist garām tā vārīšanās brīdi un ar rievotu karoti nekavējoties noņemt putas, kas parādās. Pēc vārīšanas gaļu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns (uz vāka) apmēram četrdesmit minūtes. Šajā laikā mums būs laiks sagatavot atlikušās trauka sastāvdaļas.

Pirmkārt, mums ir jāsagriež mazos gabaliņos nedaudz sasaldēti speķi.

Pēc tam nomizojiet burkānus, sīpolus, bietes un ķiplokus.

Sīpolu un ķiploku sasmalciniet mazos kubiņos, bet burkānus un bietes sarīvējiet uz vidējas rīves.

Vispirms ievietojiet cūkgaļas speķi lielā pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tālāk pievienojiet burkānus, ķiplokus, sīpolus un viegli apcepiet dārzeņus.

Pēdējais, ko darām, ir sarīvētās bietes liekam pannā un piepildām ar nelielu daudzumu karsta gaļas buljona (vai vienkārši verdoša ūdens).

Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns, līdz bietes ir gatavas (15-20 minūtes).

Kad gaļa uz kauliem izcepusies, tā jāizņem no buljona, jāatdala no kauliem un jāsagriež mazos gabaliņos (kā manā foto). Sagriezto gaļu liek atpakaļ uz pannas ar buljonu.

Nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus liekam pannā ar buljonu un vāram 10-15 minūtes. Tagad ir pienācis laiks pievienot buljonam sāli pēc garšas.

Pēc vārīšanās uz pannas pievieno tomātu sulu (sulu) un dilles. Pirms pasniegšanas biešu zupu vēlams stundu vai divas nostāvēt katliņā ar vāku.

3. recepte: kā pagatavot biešu zupu ar gaļu

liellopa mīkstums - 500 gr.;
kartupeļi - 7 gab.;
burkāni - 2 gab.;
sīpols - 1 gab.;
bietes – 2 gab.;
tomātu sula - 1 glāze;
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
ūdens - 3 litri;
dārzeņu eļļa;
diļļu zaļumi - ķekars.

Lai pagatavotu buljonu, gaļu sagriež porcijās, liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Gaļu var likt arī veselā gabalā un pirms pasniegšanas sadalīt mazos gabaliņos. Novietojiet pannu ar sastāvdaļām uz uguns. Kad uz virsmas sāk veidoties putas, noslaukiet tās ar rievām karoti. Samaziniet siltumu un vāriet buljonu 1,5 stundas. Ja gaļa ir jauna, gatavošanas laiku var samazināt.

Kartupeļus nomizo karstai biešu zupai.

Sagrieziet to sloksnēs vai mazos gabaliņos.

Pievienojiet kartupeļus buljonam. Vāra 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.

Kamēr kartupeļi vārās, nomizo un sarīvē burkānus.

Sasmalciniet arī sīpolu.

Apcep tos kopā uz pannas ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai.

Bietes nomizo un sarīvē.

Liek pannā ar augu eļļu un apcep uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku apmēram 10 minūtes. Bietēm jākļūst mīkstām.

Pēc tam pannā ielej tomātu sulu. Visu kopā vāra vēl 10 minūtes, līdz liekais šķidrums iztvaiko un mērce kļūst bieza.

Gatavajiem kartupeļiem pievieno buljonam apceptus sīpolus un burkānus.

Un tad biešu mērci.

Visu kopā vāra apmēram 15 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un lauru lapu.

Zaļumus smalki sagriež un arī pievieno pannai. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.

Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet nostāvēties apmēram pusstundu. Karsto biešu zupu lej šķīvjos. Pasniedz ar skābo krējumu. Labu apetīti!

4. recepte, soli pa solim: kā pagatavot biešu gaļu

Gaļa (liellopu gaļa, tītara gaļa) 500 g
Visas receptes ar “Gaļa (liellopa gaļa, tītars)”
Sāls 1 ēd.k
Ūdens 2l
Tomātu pastas 2 ēd.k
Kartupeļi 4 gab.
Pipari (zirņi) 6
Baltie kāposti 100 g
Lauru lapa 4 gab.
Bietes 1 gab.
Melnie pipari (malti)
Burkāns 1 gab.
Pētersīļi, dilles 3 ēd.k
Sīpols 1 gab.
Augu eļļa 3 ēd.k

Gaļu rūpīgi noskalo, pievieno ūdeni un vāra. Kad buljons uzvārās, gaļu izņem, buljonu izkāš, tad gaļu atkal liek iekšā, pievieno sāli, uzliek vāku un vāra, līdz gaļa gatava (liellopa gaļa - 2...2,5 stundas, tītara gaļa - 1 stunda).

Kad gaļa ir gatava, izņemiet to, atdaliet no kauliem un sagrieziet.

Kartupeļus, burkānus nomizo, sagriež kubiņos. Zupā liek kartupeļus un gaļu, pievieno piparu graudus un lauru lapu.
Kāpostus sagriež strēmelītēs un pievieno zupai.

Bietes nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un pievieno bietes. Apcep, maisot, 5 minūtes, tad pārlej ar pusglāzi buljona un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes Nepārsedziet ar vāku!

Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu un burkānus līdz zeltaini brūnai.

Bietēm pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes Pārbaudi zupā esošo dārzeņu gatavību (kartupeļi), ja gandrīz gatavi, tad pievieno bietes un apceptos sīpolus. Ļaujiet tai vārīties vēl 10 minūtes. Nekad neaizsedziet ar vāku.

Pasniedzot rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm, pēc vēlēšanās pievieno saldo krējumu un pāris olīvas.

Labu apetīti!

5. recepte: sātīga ukraiņu gaļas biešu zupa

400 g cūkgaļas vai liellopa gaļas uz kauliem
3-4 kartupeļi
1 liela vai 2 mazas bietes
1 sīpols
1 burkāns
2 ēd.k. tomātu pastas
1 ēd.k. etiķis 9%
1 tējk Sahāra
daži svaigu garšaugu zariņi
2-3 melnie pipari
1-2 lauru lapas sāls pēc garšas

Noskalo gaļu ar kauliem un liek katliņā, pievieno 2 litrus auksta ūdens. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra ūdeni. Uzreiz pēc vārīšanas noņemiet putas no buljona virsmas un samaziniet uguni. Vāra buljonu biešu zupai apmēram 2,5 stundas zemā vārīšanās temperatūrā. Līdz tam laikam kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā pagatavojiet bietes. Lai to izdarītu, atsevišķā pannā vāriet ūdeni un ielieciet tur bietes. Vāra to apmēram 45-50 minūtes, līdz tas ir mīksts zemā vārīšanās temperatūrā. Pēc tam noteciniet ūdeni un atdzesējiet bietes. Nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Kad buljons gatavs, izņem no tā kaulus un gaļu un ļauj atdzist. Vārošo buljonu nedaudz sāli un liek tajā kartupeļus. Vāra kartupeļus apmēram 15-20 minūtes uz lēnas uguns.

Šajā laikā pagatavojiet biešu mērci. Pannā ielej 2-3 ēd.k. augu eļļu un uzliek uguni. Sīpolu liek sakarsētā eļļā un apcep pāris minūtes līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno burkānus, apmaisa un cep vēl 3-4 minūtes, līdz mīksti. Pannā pievieno pāris ēdamkarotes buljona no pannas un tomātu pastas un kārtīgi samaisa. Vāra dārzeņus uz mērenas uguns vēl pāris minūtes.

Pannā ar dārzeņiem ber rīvētas bietes un apmaisa. Pievieno etiķi, cukuru, tējkaroti sāls (vai pēc garšas) un kārtīgi samaisa. Pagatavojiet biešu zupas mērci vēl 2-3 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Gaļu atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.

Zupai pievieno biešu mērci, gaļu, piparu graudus, lauru lapas un samaisa. Vāra karsto biešu zupu vēl 2-3 minūtes zemā temperatūrā. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet.

Gatavajai biešu zupai pievieno zaļumus, apmaisa un noņem pannu no uguns. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet brūvēt 15 minūtes. Pasniedziet uz galda karstu rassolniku, ja vēlaties, katrai porcijai varat pievienot skābo krējumu. Labu apetīti!

6. recepte: aukstā biešu zupa ar gaļu (ar fotoattēlu)

Liesa cūkgaļa 300 g
Kartupeļi 2 gab.
Bietes 2 gab.
Gurķi 4 gab.
Marinēts gurķis 1 gab.
Vistas olas 3 gab.
Sāls pēc garšas
Cukurs 1 ēd.k. meli
Citronu sula 2 ēd.k. meli

Biešu vārīšana. Tika lietoti tikai 2, pārējie aizgāja uz citu ēdienu.

Mums ir gabals liesas cūkgaļas, ko uzvārām un atdzesējam. Izmantojot salvetes, noņemiet no buljona visus taukus, kas parādās uz buljona virsmas. Mums ir gaļas gabals un pilnīgi liess buljons, ko atdzesējam.

Kartupeļus sarīvē, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem.

Mazsālītu gurķi sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem.

Mājas saldie gurķi. Mēs tos berzējam.

Gaļu sagriež kubiņos.

Ielieciet gaļu un svaigu gurķi buljonā. Pievieno atlikušos produktus: bietes, kartupeļus, mazsālītu gurķi. Garšojiet ar sāli, cukuru un citronu sulu Sliktākajā gadījumā to var aizstāt ar etiķi, bet tas nav tik garšīgs. Pievieno saldo krējumu, samaisa.

Šādi sanāk aukstā biešu zupa ar buljonu.

7. recepte: biešu gaļas zupa (ar fotogrāfijām soli pa solim)

Vispār biešu zupa krievu virtuvē ir aukstā biešu zupa, teiksim, sava veida aukstais borščs. Un tas ir populārs karstā vasarā. Bet aukstajā ziemā, lai papildinātu savu organismu ar vitamīniem, labāk pagatavot karstu biešu zupu - ļoti ēstgribu, garšīgu un galvenais - veselīgu!

Liellopu gaļa vārīšanai - 300 g
Kartupeļi - 4 gab.
Burkāni - 1 gab.
Sīpoli - 2 gab.
Bietes - 4 mazi gabali
ķiploki - 2 daiviņas
Olas - 4 gab
Augu eļļa - cepšanai
Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. l
Lauru lapa
Sāls, pipari, garšvielas, dilles un pētersīļi - pēc garšas

Gaļu nomazgājam, pielejam ūdeni un liekam gatavoties.

Piepildiet olas ar aukstu ūdeni un arī uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas vāra 7 minūtes, līdz olas ir cieti novārītas.

Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus (kartupeļus, sīpolus, burkānus, bietes un ķiplokus).

Trīs bietes uz rupjās rīves un pārlej ar etiķi.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet sīpoliem.

Trīs burkānus uz rupjās rīves un arī pievieno sīpolam.

Pēc 3 minūtēm pievienojiet bietes un apcepiet 5 minūtes.

Vārītas olas aplej ar aukstu ūdeni un atdzesē.

Gaļu izņemam no pannas, sagriežam mazos gabaliņos un liekam atpakaļ pannā. Sāls buljonu.

Kartupeļus sagriež kubiņos un liek verdošā buljonā ar gaļu. Ja nolemsi pagatavot diētisku biešu zupu, t.i. bez gaļas buljona, tad kartupeļus vienkārši iemērc sālsūdenī. Vāra kartupeļus, līdz tie ir gatavi.

Pēc tam pievienojiet pannā mūsu cepto, lauru lapu un garšvielas pēc vēlēšanās (es pievienoju garšvielas borščam).

Smalki sagrieziet zaļumus.

Olas nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Vienu olu var sagriezt šķēlēs dekorēšanai.

Katliņā liek sakapātās olas, uzvāra un izslēdz uguni. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem.

Pasniedziet šo biešu zupu karstu, pievienojot skābo krējumu un dekorējot ar olas šķēli. Labu apetīti!

8. recepte: garšīga biešu zupa ar gaļu uz kaula

liellopa gaļa uz kauliem - 700-800 g;
kāposti - 300-400 g;
bietes - 300 g (1 liela vai 2 mazas);
kartupeļi - 2-3 gab .;
sīpols - 200 g (1 liels);
burkāni - 200 g (1 liels);
tomātu pasta - 3 ēdamk. karotes;
augu eļļa (cepšanai) - apmēram 4-5 ēdamk. karote;
zaļumi - neliels ķekars;
ķiploki - 2-4 krustnagliņas (vai pēc garšas);
sāls - pēc garšas.

Nomazgāto gaļu liek piecu litru katliņā. Piepildiet līdz augšai ar aukstu ūdeni un uzvāriet. Noņemiet putas, vāriet gaļu apmēram 1,5 stundas zemā vārīšanās temperatūrā (līdz liellopa gaļa ir pilnībā gatava). Sāli vēl nepievieno. Izņemiet vārīto gaļu no pannas, ja vēlaties, izkāš buljonu caur marli vai smalku sietu (lai atbrīvotos no “atkritumiem” - kaulu fragmentiem un maziem lūžņiem). Jau pagatavotajam buljonam pievieno smalki sagrieztus kāpostus (ja izmanto jaunu kāpostgalvu ar plānām lapām, kāpostus var pievienot vārīšanas beigās).

Tālāk pievienojiet nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Atkal uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes (līdz dārzeņi mīksti).

Paralēli veicam obligāto cepšanu klasiskajam borščam. Lai to izdarītu, augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu 3-5 minūtes.

Mīkstinātajam sīpolam pievieno nomizotus un rupji sarīvētus burkānus. Maisot sautē dārzeņu “maisījumu” 3-5 minūtes.

No pannas pievieno rupji sarīvētas bietes, tomātu pastu un pāris kausus gaļas buljona.

Samaisiet un sautējiet dārzeņu mērci uz lēnas uguns zem vāka 15-20 minūtes. Pateicoties iepriekšējai sautēšanai ar tomātu pastu, bietes saglabās savu krāsu un borščs kļūs spilgti sarkans. Sagatavoto sautējumu pārliekam buljonā ar jau mīkstiem dārzeņiem.

Atdzesētu gaļu atdala no kaula, sagriež mazās porcijās un liek pannā ar krāsainu buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj aktīvi vārīties! Borščam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns, tikai laiski burbuļojot.

Zupu var uzskatīt par gandrīz gatavu, taču, lai garša būtu intensīvāka, pirmo ēdienu vēlams sautēt uz mazākās uguns zem vāka aptuveni 30 minūtes. Beigās pievieno sāli, pievieno sakapātus zaļumus un ļoti smalki sagrieztu ķiploku (daudz pēc garšas).

Biešu zupa tiek uzskatīta par vienkāršu variāciju. Vieglajā zupā ir līdzīgas sastāvdaļas, garšvielas ar skābo krējumu, bet var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Auksto zupu bieži gatavo okroshkas veidā, garšojot ar krējumu vai jogurtu, tai parasti nepievieno gaļu, bet karstu variāciju var pagatavot gaļas buljonā un pasniegt ar daudz skābo krējumu un zaļumiem. Kā pagatavot tik vienkāršu zupu kā biešu zupu, mēs jums pastāstīsim tālāk.

Kā pagatavot karstu biešu zupu ar gaļu?

Karsta biešu zupa ir viens no boršča variantiem, kas tiek pagatavots bez viltībām: tikai dārzeņu komplekts, gaļas buljons, nedaudz saldā krējuma pasniegšanai un sātīgs ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Sastāvdaļas:

liellopa gaļa uz kauliem - 1,6 kg;
saldie pipari - 110 g;
bietes - 210 g;
tomāti - 230 g;
sīpoli - 95 g;
kartupeļu bumbuļi - 220 g;
ķiploku daiviņas - 2 gab .;
skābs krējums un zaļumi - pasniegšanai.

Sagatavošana

Pirms mājās vārāt biešu zupu, gaļu aplej ar diviem litriem ūdens un uzliek uz uguns, ļaujot buljonam vārīties apmēram stundu. Līdz noteiktā laika beigām mēs sākam gatavot dārzeņus: smalki sagrieziet saldos piparus, sarīvējiet burkānus un bietes, sasmalciniet sīpolus, sadaliet kartupeļu bumbuļus kubiņos. Ielieciet kartupeļus tieši buljonā, ievietojiet atlikušos dārzeņus pannā un sautējiet ne vairāk kā 7 minūtes. Beigās pārkaisa dārzeņu asorti ar caur presi izlaistiem ķiplokiem. Izņemiet gaļu no buljona un pievienojiet dārzeņus. Gaļu sadalām gabalos un atgriežam zupā. Vēl pāris minūtes un biešu zupu var noņemt no uguns. Ļaujiet zupai nostāvēties apmēram 10 minūtes, un tad to var pasniegt ar saldā krējuma porciju un sauju svaigu garšaugu.

Lai arī auksto biešu zupu reti papildina ar gaļas izstrādājumiem, aukstajai zupai var pievienot vārītu putnu vai liellopa gaļu, vai pievienot vārītas desas gabaliņus.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Biešu zupas gatavošana ir līdzīga okroshka pagatavošanai. Vispirms ir nepieciešams vārīt dārzeņus (bietes un kartupeļus) atsevišķi vienu no otra. Nomizojiet kartupeļus un sadaliet tos kubiņos, rīkojieties tāpat ar vārītām bietēm. Vienkārši neizlejiet biešu buljonu. Sajauc dārzeņus ar sasmalcinātiem gurķiem un vārītām olām, pievieno zaļumus un skābo krējumu. Atšķaida zupu ar biešu buljonu un pievieno citronskābi. Neaizmirstiet par sāli.

Biešu zupa - bietes vai aukstasinīgs- ēdiens, kam ir savi cienītāji, un daudzi ar to ir pazīstami no bērnības. Biešu zupa tiek uzskatīta par boršča tuvāko radinieku, un patiešām šo divu ēdienu ēdienu komplekti ir gandrīz identiski. Taču sagatavošanās “stratēģija un taktika” var radikāli atšķirties. Turklāt atšķirībā no boršča, kuram ir viena tradicionālā, pamatrecepte, biešu zupas pagatavošanai ir desmitiem variāciju, un mēs apskatīsim gardākās no tām.

Galvenais rakstā

Vispārīgi noteikumi biešu zupas pagatavošanai

Biešu zupa tiek uzskatīta par visvieglāk pagatavojamo zupu. Bieži vien iesācēju pavāri, kuri mācās pagatavot gardu boršču, gūst zobus biešu zupā.

Tātad, kā mēs jau esam noskaidrojuši, biešu zupa var būt karsta vai auksta , pēdējo visbiežāk sauc cietsirdīgs, kas ir ļoti populārs Baltkrievijā.

Biešu zupas sastāvu var mainīt atkarībā no tā, kādām sastāvdaļām dodat priekšroku. Šo ēdienu ir diezgan grūti sabojāt, to bieži pasniedz pat parastās ēdnīcās ar minimālu sastāvdaļu sarakstu.
Galvenā atšķirība starp karsto biešu zupu un boršču ir tas, ka traukā nav kāpostu.
Biešu zupu visbiežāk gatavo ar gaļu, un holodņiku gatavo bez tās, gaļas sastāvdaļu aizstājot ar šķiņķi, kūpinātu gaļu vai pat aprobežojoties ar sezonas dārzeņu komplektu.
Biešu kholodnik tiek pagatavots pēc okroshka principa: visas ēdiena sastāvdaļas vāra atsevišķi, pēc tam tās pirms pasniegšanas sagriež, sajauc un garšo pēc pavāra garšas, un “pildījuma” iespējas var būt:

biešu un gaļas buljons;
maizes kvass;
kefīrs, sūkalas, iedegums vai cits piena produkts.

Turklāt biešu zupa vienmēr tiek garšota ar skābo krējumu, kura tauku saturs tiek izvēlēts, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.

Ēdienu dekorēšanas nemainīgās sastāvdaļas pirms pasniegšanas ir vārīta ola un sasmalcināti garšaugi.

Produktu izvēle bietēm

Sastāvdaļu komplekts biešu zupas pagatavošanai var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, vai gatavo karsto (ziemas) vai auksto (vasaras) zupu. Bet tradicionālās sastāvdaļas zupai ir:

bietes (ja iespējams, izvēlieties sakņu dārzeņu ar bagātīgu krāsu un saldu garšu);
kartupeļi;
puravi vai sīpoli;
burkāns;
garšvielas pikantai garšai - lauru lapa, aromātiskie pipari, sāls;
skābais krējums;
zaļumi, kas jums patīk.

Kas attiecas uz čilli, tad šeit klasiskajiem komponentiem tiek pievienots:

gurķi, var būt marinēti, sālīti vai svaigi;
šķiņķis (pēc izvēles);
citronu sula vai etiķis (līdzīgi kā okroshka);
vārīta ola;
zaļie sīpoli;
aizpildīt, kas var būt raudzēti piena produkti vai kvass .

Daudzās receptēs kholodnik tiek pagatavots, nepievienojot kartupeļus un burkānus.

Klasiska karstas biešu zupas recepte

Lai gan daudzi biešu zupu pazīst kā aukstu zupu, kas lieliski atvēsina vasaras karstumā, nekas neliedz to pagatavot un ēst karstu, jo īpaši tāpēc, ka šai gardajai zupai ir īpaša, klasiska recepte. Apbruņosimies ar šādu produktu komplektu:

bietes – 2 sakņu dārzeņi, katrs 200-250 g;
burkāni - 2 gab.;
kartupeļi 4-5;
tomāti - apmēram 0,5 kg;
sīpols - 1-2;
sviests cepšanai;
sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
zaļumi - dilles, sīpolu spalvas - pamazām;
citronu sula vai koncentrāts - pēc izvēles.

Mēs sagatavojam produktus:

Kad dārzeņi pannā ir nedaudz apcepti, pievieno 0,5 no vārītām bietēm un turpina cept 5-7 minūtes, neaizmirstot apmaisīt.

Kad kartupeļi pusgatavi, pievieno otru pusi biešu un burkānu un visu vāra uz mazas uguns.

Gatavos tomātus sakapā un pievieno cepšanai, sautē vēl 5 minūtes. Pa to laiku dārzeņi, kas turpina gatavoties, ir gandrīz gatavi. Ielejiet tajās mūsu cepamo maisījumu un garšvielas un visu kopā sautējiet vēl 3-5 minūtes.

Pabeidzot gatavošanu, noregulējiet garšu: pievienojiet nedaudz citrona vai pievienojiet cukuru. Klasiskā biešu zupa ir gatava! Pasniedzot neaizmirstiet to aromatizēt ar skābo krējumu un apkaisīt ar svaigiem zaļumiem.

Biešu recepte ar gaļu

Lai biešu zupa būtu sātīgāka, vāri to ar gaļu, izvēlies kādu, bet biešu zupas klasika ir liellopu gaļa, un lai ēdiens būtu maigāks un pēc garšas diētiskāks, dodiet priekšroku vistas krūtiņa. Sagatavot:

puskilograms gaļas (ja liellopu vai cūkgaļu, labāk ņemt uz kaula);
2 mazas bietes;
4 kartupeļu bumbuļi;
1 burkāns;
1 sīpols;
eļļa cepšanai pēc izvēles;
garšvielas;
zaļumi un skābs krējums.

Aukstā biešu zupa: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Pagatavosim šo auksto zupu ar gurķiem, un tas, vai tie ir svaigi vai sālīti, ir atkarīgs no jums. Šī biešu zupa būs liesa, atsvaidzinoša, viegla – tieši tas, kas vajadzīgs vasaras karstumā – lieliska alternatīva okroshka!

Lai ēdiena garša būtu bagātīgāka un pati zupa barojošāka, kopējam “kokteilim” pievienojiet nedaudz kubiņos sagrieztas vistas krūtiņas vai iepriekš vārītas liellopa filejas.

Biešu recepte ar svaigiem gurķiem un redīsiem

Svaigs gurķis piešķirs bietei svaiguma pieskārienu, padarot to sulīgu un konsistenci kraukšķīgu un ēstgribu, savukārt redīsi ēdienam piešķirs pikantu garšu.

Kartupeļus un bietes nomizo, sakņu dārzeņus sarīvē diezgan rupji, uz mazas uguns uzvāra un atdzesē.
Visus zaļumus smalki sakapā, gurķus mazos gabaliņos, redīsus strēmelītēs.
Visas sasmalcinātās sastāvdaļas liek atdzisušajā biešu zupā, pievieno sāli un piparus pēc garšas, samaisa un liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Zupu lej trauciņos, dekorē ar zaļumiem un pasniedz ar karoti skābā krējuma.

Varat izvēlēties citu ceļu: sajauciet visas biešu sastāvdaļas - vārītas līdz mīkstai un sarīvētas, kartupeļus, gurķus, olas un garšaugus atsevišķā traukā, pēc tam aromatizēt tos ar skābo krējumu un pēc garšas pievienot pildījumu - biešu buljonu, kefīru, iedegumu. vai kvass.

Biešu zupa ar marinētiem gurķiem

Lai aukstajai biešu zupai piešķirtu pikantumu, varat pievienot marinētus gurķus: mēs iegūstam kaut ko starp un okroshka. Bet šis kaut kas būs neticami garšīgs, oriģināls un atsvaidzinošs. Vienkārši nomainiet traukā svaigus gurķus ar marinētiem un redzēt, kā mainīsies ēdiena tradicionālā garša. Bet ziniet, ka, pievienojot marinētus gurķus, sāls jāpievieno nedaudz mazāk nekā “uzņēmumā” ar svaigiem.

Biešu sautējumu ar marinētiem gurķiem vislabāk garšo ar skābo krējumu kombinācijā ar biešu gaļas buljonu vai vieglu treknu kefīru. Ja lietojat kvasu, ēdiena garša jums var šķist nedaudz specifiska.

Biešu zupa ar kefīru: fotorecepte vasaras zupai

Biešu zupa ar kefīru ir īpašs gardums, kas neatstās vienaldzīgu nevienu aukstā boršča un okroškas cienītāju. Izmēģiniet šo atsvaidzinošo ēdienu karstā laikā. Pagatavosim klasiskās aukstās biešu zupas sastāvdaļas:

bietes, jau vārītas un mizotas - 2 mazi augļi;
vārīti kartupeļi - 3-4 gabali;
cieti vārītas olas - 2 gab;
zaļie sīpoli;
sāls, pipari - pēc garšas;
citronskābe vai svaigi spiesta sula - ar aci;
sīpoli - 2 galviņas - zili un balti.

Kā pildījumu izvēlēsimies vidēji treknu kefīru. Mūsu foto recepte palīdzēs jums saprast, kas ir kas.

Biešu recepte ar kvasu

Kopumā klasisko kholodniku gatavo ar mājās gatavotu maizes kvasu. Daudzas mājsaimnieces vasaras karstumā mājās gatavo kvasu no maizes, tad kāpēc gan nepagatavot šo gardo ēdienu?

Sastāvdaļas:

Mājas kvass uz maizes – 1,5 l;
2 vidēja izmēra bietes;
2 svaigi gurķi;
2 olas + 1 dekorēšanai;
0,5 ēdamkarotes skāba krējuma;
0,5 ēdamkarotes sāls;
zaļie sīpoli, dilles - katrs neliels ķekars;
1-2 ēdamkarotes citrona sulas.

Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus.
Bietes vāra 1,5 stundas, atdzesē un sagriež plānās strēmelītēs, apslaka ar citrona sulu.
Gurķus arī sagriežam strēmelītēs, olas sagriežam kubiņos, zaļos sīpolus mazos apļos.
Visus produktus liek tirīnā, pievieno saldo krējumu, sāli, samaisa un garšo ar kvasu.
Pielāgojiet garšu, pievienojot citronskābi vai cukuru.
Pa daļām lejot biešu zupu, to pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pievieno pusi vārītas olas.

Biešu recepte kā bērnudārzā

Lai bērni varētu baudīt biešu zupu, jums tā ir jāsagatavo, izmantojot dažus trikus. Kuras? Aicinām noklausīties sekojošo kulinārijas nodarbību un iepriecināt savus bērnus ar gardu un veselīgu zupu gluži kā bērnudārzā.

Biešu zupas recepte ar olām un šķiņķi

Tradicionālajai auksto biešu zupai pievienojot tādu sastāvdaļu kā šķiņķis, mēs iegūstam apmierinošāku ēdienu, kas garšo pēc okroshkas. Izvēlieties no iepriekš norādītajām iespējām kholodnika pagatavošanai ar kefīru, kvasu vai biešu buljonu, pievienojiet viegli kūpinātu šķiņķi, kubiņos sagrieztas olas un izbaudiet vasaras ēdiena barojošo garšu.

Jums nav jāpievieno kartupeļi biešu zupai ar šķiņķi, ēdiens joprojām būs daudz kaloriju un diezgan biezs.
Kholodnik ar šķiņķa piedevu būs ļoti garšīgs gan ar marinētiem, gan svaigiem gurķiem. Ja nevarat izvēlēties, pievienojiet vienu gurķi no katra veida.
Lai ēdiena garša būtu svaigāka un vieglāka, ledusskapī ar šķiņķi pievieno smalki sagrieztus redīsus.

Aukstā biešu zupa ar biezpienu un zaļumiem: oriģinālā recepte

Dažādosim diezgan tradicionālo biešu garšu ar krēmīgu noti, bet vienlaikus padarīsim to nedaudz pikantāku. Pie mums būs zupa, ko varēs baudīt gardēži un nestandarta garšu kombināciju piekritēji. Izvēlamies sastāvdaļas:

0,5 kg vārītu biešu;
1 svaigs vai marinēts gurķis;
nesaldināta biezpiena masa – 200 g iepakojums;
krējums vai piens ar augstu tauku saturu - 1 l;
pāris ķiploka daiviņas;
1 mazs sīpols
bagātīgs ķekars zaļumu (sīpols, dilles);
sāls pipari;
skābs krējums - pāris ēdamkarotes.

Sīpolu un vārītas bietes nomizo un rupji sakapā.
Dārzeņus sakuļ blenderī, sajauc maisījumu ar biezpienu.
Ielejiet pienu vai krējumu, sasmalcinātus garšaugus traukā ar dārzeņiem un biezpienu, izspiediet ķiplokus. Ja vēlas, pievieno sāli un piparus.
Zupu pasniedz aromatizētu ar skābo krējumu, pārkaisa ar dillēm, rotā ar pusi vārītas olas.

Padomi: kā pagatavot visgaršīgāko biešu zupu

Ja esat izlasījis receptes, kuras esam jums sagatavojuši iepriekš, tad nešaubieties, ka jūs jau varēsiet pārsteigt savu ģimeni un draugus ar daudzām iespējām gardai karstai un aukstai biešu zupai. Visbeidzot, šeit ir daži padomi, kā pagatavot perfektu biešu zupu.

Viņi saka, ka visgaršīgākā biešu zupa iznāk vasaras beigās - rudens sākumā - pašā dārzeņu sezonā, kas ir iesaistīti šī ēdiena gatavošanā. Bietes, kartupeļi, burkāni – viss jauns, svaigs un sulīgs.
Vispirms karstajā biešu katlā liek kartupeļus, bet tad pievieno apceptās bietes.
Lai jūsu aspiks izdotos ne tikai garšīgs, bet arī skaists, pārliecinieties, ka bietes saglabā raksturīgo krāsu. Lai to izdarītu, gatavošanas laikā pievienojiet pannā nedaudz etiķa un pēc bietes sarīvēšanas vai sagriešanas apkaisa tās ar citronu sulu.
Lai saglabātu vitamīnus un krāsu, mēģiniet cept bietes cepeškrāsnī, nevis vārīt ūdenī.
Bez garšvielām biešu zupa garšos diezgan maigi, tāpēc droši izmantojiet tās. Tajā pašā laikā bieži vien ir jāpielāgo ēdiena garša, pievienojot cukuru, un smalki sarīvēta ķiploka daiviņa palīdzēs padarīt garšu pikantāku.
Bieži vien klasisko biešu zupu gatavo, zupai pievienojot biešu virsiņas, kuras iepriekš apstrādā ar verdošu ūdeni un smalki sagriež.
Buljonu, kurā tika vārītas bietes, var uzglabāt ledusskapī nedēļu, un, jo ilgāk, tas kļūst garšīgāks. Biešu zupai katru reizi var pagatavot jaunas sastāvdaļas, pārlejot tām uzlieto buljonu un katru reizi iegūstot jaunu ēdienu ar svaigu garšu.

Dažādojiet savu biešu zupas garšu ar oriģinālu noformējumu, pateicoties kam to viegli pārvērst par svētku ēdienu!

Skatiet mūsu rakstā labākās zupas receptes katrai gaumei.