Čučvara ir ļoti garšīgs ēdiens. Čučvaras recepte ir ļoti viegli pagatavojama. Ciemojošam cilvēkam ēdiena nosaukums čučvara ir ne tikai maz zināms, bet arī ne līdz galam skaidrs. Un tie ir tikai pelmeņi, bet kādi? Čučvara ir uzbeku virtuves ēdiens, un atšķirībā no pazīstamajiem krievu pelmeņiem tam piemīt vairākas svarīgas iezīmes. Pirmkārt, tie ir mazāka izmēra un nedaudz atšķirīgas formas, un, otrkārt, čučvaras pildījums ir nevis malta cūkgaļa, bet gan malta gaļa, oriģinālā tā ir jēra gaļa. Šodien mēs detalizēti apspriedīsim, kā sagatavot Uzbekistānas čučvarus un kas jāņem vērā.
Čučvara - kā pagatavot recepti
Uzbeku čučvāra receptes gatavošanas process atšķiras no mums ierastajiem krievu pelmeņiem. Turklāt ir vairāki veidi, kā pagatavot šo gardo un oriģinālo ēdienu, un katram no tiem ir īpaša garša. Un tomēr tiek uzskatīts, ka jo mazāka ir čučvara, jo lielāka ir īpašnieka cieņa pret viesi.
Daudzas mājsaimnieces strīdas par jautājumu: vai mīklai ir jāpievieno ola? Šeit viedokļi dalās. Ja daži domā, ka ola mīklā sabojās tās garšu, tad citi to noteikti pievienos sastāvam. Katrs no jums izlemj, ko darīt, atkarībā no jūsu gaumes vēlmēm. Bet patiesībā mīkla ar olu būs maigāka. Visticamāk, tas ēdienam piešķir īpašu garšu. Turklāt čučvaras mīklu gatavo vai nu ar ūdeni, vai ar rūgušpienu. Tam var pievienot smalki sagrieztus zaļumus un piparus.
Čučvaras recepte ar fotoattēlu
Sastāvdaļas:
- buljons (gaļa vai kauls) - 3 litri;
- liellopa vai jēra gaļa - 0,5 kg;
- Sīpoli - 3 gabali;
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Kefīrs ar zemu tauku saturu - 1 glāze.
- Milti - 3 glāzes;
- Smargo piparu zirņi – 10 gab.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Svaigas dilles.
- Pasniegšanai skābs krējums vai kefīrs.
Receptes sagatavošanas tehnoloģija.
Ja jūs nolemjat pagatavot uzbeku virtuves ēdienu, jums ir jāuzkrāj ne tikai nepieciešamie produkti, bet arī pacietība. Pats process ir nedaudz ilgāks nekā parastajiem krievu pelmeņiem. Sāksim strādāt?
- Vispirms jums ir pareizi jāmīca mīkla chuchvara receptei. Starp citu, ja jums ir laba recepte mīklas pagatavošanai pelmeņiem, tad varat to izmantot šajā gadījumā. Bet, ja vēlaties izmēģināt īstu uzbeku pelmeņu garšu, sekojiet mūsu ieteikumiem.
- Uzsildiet glāzi kefīra līdz istabas temperatūrai. Ja pie rokas nav kefīra, var izmantot tīru ūdeni. Kefīru sajauc ar miltiem un pievieno šķipsniņu sāls. Receptei mīciet biezu un mīkstu mīklu un izrullējiet to bumbiņā. Liek bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Noliec malā uz pusstundu, lai visas sastāvdaļas varētu labi iepazīt viena otru.
- Tagad sāksim gatavot pildījumu.. Lai to izdarītu, noskalojiet gaļas gabalu zem ūdens un nosusiniet to ar dvieli. Gaļu sagriež strēmelītēs un pēc tam mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un arī sagriež kubiņos. Sajauc abas sastāvdaļas, sāli un piparus pēc garšas. Ja sanācis diezgan vēsa maltā gaļa, var pievienot nedaudz auksta minerālūdens.
- Sāksim rullēt mīklu. Atdaliet vienu trešdaļu bumbiņas un ar rullīti sarullējiet to plānā kārtā. Ar asu nazi sagriež mīklu 3 cm kvadrātos.Savāc mīklas atgriezumus, sarullē tos bumbiņā un pievieno pārējai mīklai.
- Tagad uz katra kuba ielieciet tējkaroti maltas gaļas.. Savienojiet kvadrāta pretējos galus un saspiediet malas. Jums vajadzētu iegūt trīsstūri, kura abi gali šajā posmā ir jāsavieno.
- Gatavos pusfabrikātus liek uz tīra ar miltiem pārkaisīta virtuves dvieļa. Dažus no tiem varat sasaldēt, bet otru daļu pagatavot.
- Lai pagatavotu buljona recepti čučvarai, sagrieziet dārzeņus kā fotoattēlā un apcepiet. Izkāš čučvaram paredzēto buljonu, uzkarsē un pievieno lauru lapu un smaržīgos piparus
.
Kad tie uzpeld virsū, vāra vēl 5 minūtes uz lēnas uguns. Atcerieties, ka čučvarai vajadzētu brīvi peldēt buljonā. Tāpēc nevajadzētu vienlaikus likt pannā daudz gabalu.
Tātad, čučvara ir pagatavota. Atliek tikai celt tos pie galda. Lej buljonu kopā ar čučvaru skaistos šķīvjos. Katram šķīvīm pievieno saldo krējumu vai kefīru un smalki sagrieztas svaigas dilles.
Ja gaļai izmantojāt buljonu, sagrieziet gaļu gabalos, pirms lej trauku šķīvjos. Šajā gadījumā jūs saņemsiet biezu un bagātīgu uzbeku zupu.
Čučvara - kādi produkti ir nepieciešami
Atkarībā no izvēlētās metodes pildījumam tiek izvēlēta liellopa vai cūkgaļa, tauki astes tauki, smalki sagriezti garšaugi u.c. Kā redzat, čučvaras preparātu daudzveidība ir diezgan plaša. Un tas ir tikai viens ēdiens nacionālajā uzbeku virtuvē. Bet jebkurā gadījumā vārītu čučvaru vienmēr pasniedz ar zaļumiem, rūgušpienu vai krējumu.
Čučvara - recepte Nr.2
Lai pagatavotu šāda veida čučvaru, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas.
Pārbaudei:
Milti - 530 g.
ūdens - 200 ml.
Sāls un malti pipari.
Pildījumam:
Liellopu gaļa - 300 g.
Zaļie sīpoli - 100 g.
ūdens - 80 ml.
Sāls un malti pipari - pēc garšas.
Cepšanai:
tomāti - 4 gab.
sīpols - 1 gab.
burkāni - 2 gab.
1. Gatavošanas tehnoloģija: Smalki sagrieziet nomazgātu un žāvētu liellopa gaļas gabalu. Sasmalciniet zaļos sīpolus, pievienojiet maltajai gaļai, pievienojiet sāli un piparus. Samaisiet malto gaļu un pievienojiet tai aukstu ūdeni.
2. Tagad mīciet mīklu no miltiem, sāls un ūdens un, sarullējot bumbiņā, nolieciet malā uz 50 minūtēm. Pēc tam mīklu jāizvelk plānā kārtā un sagriež mazos kvadrātiņos. Ar tējkaroti kvadrāta vidū liek sagatavoto malto gaļu un saspiež malas.
3. Čučvarus uzvāra buljonā, kas iepriekš garšots ar ceptiem sīpoliem, burkāniem un tomātiem.
4. Pēc šīs receptes pagatavotos čučvarus pasniedz ar mērci.
Čučvara - recepte Nr.3
Lai pagatavotu citu čučvaras recepti, sagatavojiet šādas sastāvdaļas.
Pārbaudei:
- Milti - 0,5 kg.
- Sāls - 1 tējk.
- Ūdens - 0,5 glāzes
- Ola - pēc izvēles.
Maltai gaļai:
- Liellopu un jēra gaļa – 50/50
- Sīpols - 5 galviņas.
- Sāls un pipari - pēc garšas
- Tauki astes tauki – pēc izvēles.
Buljonam:
- Gaļa uz kauliem – 400 g.
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Tomātu pasta vai tomāts - 1 gab.
- Receptes sagatavošanas tehnoloģija. Mīklu samīca stingrā un elastīgā mīklā, sarullē bumbiņā un pārklāj ar dvieli - ļauj mīklai nostāvēties vismaz 20 minūtes.
- Kamēr mūsu mīkla atpūšas, mums jāsagatavo buljons un maltā gaļa. Vispirms pannā apcep gaļu uz kauliem. Sīpolus un burkānus sagriež kubiņos un pievieno pannā. Beigās pievieno tomātu pastu vai rīvētu tomātu.
- Atsevišķā pannā uzvāra ūdeni un pievieno gatavo cepumu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir gatava. Ja vēlaties, varat pievienot pētersīļus un dilles.
- Maltās gaļas gatavošana. Gaļu un sīpolu sasmalciniet ar asu nazi. Samaisiet, sāli un piparus. Pievieno javā samaltas ķimenes.
- Sāksim veidot čučvaru. Izrullējiet plānu kārtiņu un sagrieziet to mazos briljantos – jo mazāki briljanti, jo trauks būs vērtīgāks. Novietojiet malto gaļu dimantu vidū un savienojiet divus pretējos stūrus. Mēs saspiežam visas vīles, lai izveidotu šalli. Pēc tam mēs savienojam abus šalles apakšējos stūrus un iegūstam skaistu formu ar trīsstūrveida vāciņu.
- Sagatavošana. Vāra čučvaru buljonā kā parastos pelmeņus apmēram 15 minūtes. Kad tie ir pagatavoti, varat tos izņemt no buljona ar rievām karoti un pārnest uz cepešpannu. Šajā gadījumā jūsu buljons paliks caurspīdīgs, un čučvara iegūs krāsainu izskatu.
Pasniedziet galdā uzbeku virtuves ēdienu un sagatavojieties saņemt komplimentus no saviem viesiem.
Čučvara ir neparasts nosaukums vienkāršam ēdienam, tas ir nekas vairāk kā uzbeku pelmeņi. No mums ierastajiem pelmeņiem tie atšķiras ar savu formu un mazāku izmēru un, iespējams, arī noformējumu. Čučvaru gatavo no parastas klimpu mīklas, piemēram, mājās gatavotas maltas gaļas. Malto gaļu var pagatavot no liellopa vai jēra gaļas, vai arī no šo gaļas veidu maisījuma. Čučvaru vienmēr pasniedz ar buljonu, kurā tie vārīti, vai arī gaļas buljonu gatavo atsevišķi. Pēc garšas pievieno saldo krējumu, kefīru vai jogurtu, garšo ar pipariem, citronu sulu un zaļumiem.
Sastāvdaļas: pelmeņu mīkla, paštaisīta maltā gaļa, sīpols (man ļoti liels), pipari un sāls pēc garšas.
Ja maltā gaļa jau iepriekš sagatavota, tāpat kā manējā, tad sīpols jāsagriež ļoti smalki. Labāk to darīt blenderī. Autentiskajā receptē viss kopā ar gaļu savīts caur gaļasmašīnu. Sagrieziet sīpolu un pievienojiet to maltajai gaļai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, labi samaisiet.
Pelmeņu mīklu ļoti plānā kārtā izrullē uz galda virsmas un sagriež identiskos, mazos kvadrātiņos, aptuveni 3x3 cm vai 4x4 cm. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka praktiski nepaliek mīklas lūžņu. 
Uz katra mīklas kvadrāta liek gaļas pildījumu un pārloka uz pusēm vai ar stūra šalli. Aptiniet kā parastos pelmeņus gredzenā.
Šādi pagatavojiet visus pelmeņus. Daļu var sasaldēt uzreiz, pārējos var vārīt sālsūdenī. 
Vāra pelmeņus, līdz tie ir mīksti, bet mēģiniet tos nepārcept. Šķīvī, kurā tika vārīti pelmeņi, ielej nedaudz buljona, pievieno nedaudz sāli, izklāj pelmeņu porciju, pārlej ar kefīru, pārkaisa ar zaļumiem. Un skābi un piparus noregulē pēc vēlēšanās, izmantojot citronu sulu un piparus.
Čučvara(dushpara, dushbara, tushpara, chuchpara) - šis ēdiens ar apmeklētājam nesaprotamu nosaukumu nozīmē tikai pelmeņi. Tomēr Uzbeku čučvara ir vairākas būtiskas atšķirības no krievu pelmeņiem:
- čučvara ir daudz mazāka izmēra;
— maltā gaļa čučvarai pagatavots no smalki sagrieztas, nevis maltas gaļas, un nekad neizmanto cūkgaļu;
- čučvara tiek vārīta nevis “baltajā” buljonā, bet gan buljonā ar ceptu gaļu, dārzeņiem un garšaugiem, tāpēc izrādās, ka čučvara ir pilnvērtīga zupa, praktiski “šurpa ar klimpām”;
— čučvara no klimpām atšķir arī pēc formas: čučvaram paredzēto mīklu nekad nerullē katram pelmeņam atsevišķi, drīzāk izrullē lielu kārtu, ko pēc tam sagriež mazos briljantos (cik mazos pēc tam var veidot).
Uzbeku virtuve ir bagāta ar daudzveidību un krāsām, tāpēc maltā gaļa čučvarai var būt pilnīgi dažādi, tāpat kā ir vairāki pamata veidi, kā sagatavot čučvaru, Piemēram:
- Priekš parastā čučvara Piemērota jēra vai liellopa gaļa, kuru sagriež mazos gabaliņos un pievieno smalki sagrieztu sīpolu;
- ēdiena gatavošanai oš kuktli čučvara Vajadzēs zaļumus, kurus smalki sagriež, pievieno sīpolus un treknos astes taukus – to visu sautē uz mazas uguns. Pēc cepšanas 2-3 vārītas olas smalki sagriež zaļajā gaļā.
— kovurma čučvara(cepti pelmeņi). Šis čučvaras veids galvenokārt ir sagatavots reliģiskiem Khait svētki par gardumiem. Mīklas gatavošanas un veidošanas tehnika ir tāda pati kā parastajai čučvarai, taču maltā gaļa tiek iepriekš apcepta, un pēc tam, kad tā ir atdzisusi, ar to sāk veidot čučvaru. Veidotos pelmeņus iemet karstā eļļā (katlā vai fritē) un cep līdz gatavībai. Gatavo ēdienu var pārkaisa ar pūdercukuru;
— Ugra Čučvara- Šī ir tās pašas čučvaras recepte, bet buljonam pievienojot kotletes un nūdeles.
Šī ir tikai čučvaras dažādība Uzbekistānas nacionālā virtuve. Jebkuru gatavu čučvaru pasniedz ar skābo krējumu vai rūgušpienu un zaļumiem.
Ja uzbeku plātsmaizes un samsa ir gabalpreces, kuras netiek ražotas rūpnīcās, tad rūpnīcā ražotu čučvaru var atrast gandrīz katrā Uzbekistānas lielveikalā un mazajos veikaliņos. Tāpēc, ja atrodaties Uzbekistānā un pēkšņi (kas ir maz ticams, bet tomēr) vēlaties pats pagatavot parastos pelmeņus, meklējiet iepakojumus ar nosaukumu “chuchvara”. Tie var būt ar liellopa gaļu (mol gushtidan) vai ar jēra gaļu (kui gushtidan), un uzbeku virtuvē neatradīsiet čučvaru ar cūkgaļu.
Jūs varat pagatavot Chuchvara mājās pats. Šeit ir vienkāršs uzbeku čučvaras recepte:
Mīkla čučvarai:
Ir jāsagatavo stingra, bet tajā pašā laikā elastīga mīkla.
Maltā gaļa čučvarai:
Ja vēlaties, varat pievienot taukus.
Buljons čučvarai:
Kā pagatavot čučvaru. Vai jums vajadzētu pievienot olu mīklai? Šeit Uzbekistānas kulinārijas speciālistu viedokļi dalās. Ir saimnieces, kas vienmēr pievieno olu, citas uzskata, ka tas sabojā mīklas garšu un izslēdz to no receptes. Tomēr bez olas mīkla noteikti ir maigāka. Tas ēdienam piešķir īpašu garšu.
Pēc stingrās mīklas izmīcīšanas tā jāsarullē bumbiņā, jāpārklāj ar dvieli vai jāieliek maisiņā un jāļauj “atpūsties” 20-30 minūtes.
Kamēr mīkla atpūšas, sagatavo buljonu un malto gaļu. Apcep gaļu ar kauliem, tad pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu, tad pievieno kubiņos sagrieztus burkānus. Visbeidzot ielieciet katlā rīvētu tomātu (bez ādas). Tad jāpievieno ūdens (vai gatavs buljons), visu sāli un piparus un jāvāra līdz gaļa gatava. Var dažādot buljonu, pēc garšas pievienojot zaļumus (dilles, pētersīļus).
Lai pagatavotu malto gaļu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt gaļu un sīpolus. Pievieno sāli, piparus un javā samaltas ķimenes (ķimenes).
Čučvaras unikalitāte ir tās tēlniecībā. Pēc tam, kad mīkla ir “atpūtusies”, to izrullē plānā kārtā un sagriež kvadrātos vai rombos - jo mazāki dimanti, jo čučvara tiek uzskatīta par vērtīgāku, jo lielāku cieņu saimnieks izrāda viesim, pasniedzot viņam šo ēdienu. Dimanta vidū liek malto gaļu - tik, cik ietilps, lai vēlāk varētu veidot pašu klimpu. Tālāk jums ir jāsavieno pretējie stūri, saspiežot visas šuves, jūs iegūstat šalli (trijstūri), pēc tam savienojiet divus apakšējos stūrus. Forma bija tāda pati pelmeņa, bet ar tādu kā trīsstūrveida vāciņu virsū.
Vāra tāpat kā parastos pelmeņus - 12-15 minūtes. Kamēr čučvara ir gandrīz gatava, ar rievām karoti var tās izņemt no buljona, kurā tās tika vārītas, un pārnest uz cepešpannu. Tas padarīs ēdienu krāsainu, bet buljons paliks dzidrs un bez lipekļa garšas, kas dažiem nepatīk.
Šādas čučvaras gatavošana ir prieks. Eksperimentējiet, jums izdosies, un jūsu ģimene prasīs vairāk!
Mēs iepazīstināsim ar šī raksta materiāliem. Mēs arī pastāstīsim par to, kas ir ievērības cienīgs šādās vakariņās un kādiem cilvēkiem tās pieder.
Pamatinformācija
Chuchvara (recepte tiks apspriesta tālāk) ir ēdiens, kas pieder pie Vidusāzijas virtuves. To pasniedz galdā no neraudzētas mīklas gatavotu vārītu produktu veidā, kas pildīti ar gaļu. Šo pusdienu analogs krievu virtuvē ir pelmeņi, taču atšķirībā no tiem čučvara ir daudz mazāka izmēra.
Galvenie produkti
No kā izgatavota čučvara? Šī ēdiena recepte ietver tādu pašu sastāvdaļu izmantošanu kā klimpām. Tomēr aziāti nekad neizmanto cūkgaļu gaļas pildījuma pagatavošanai. Ideāls produkts šādam ēdienam tiek uzskatīts par liellopu mīkstumu, kas netiek izlaista caur gaļas mašīnā, bet gan ļoti smalki sasmalcināta ar nazi.
Čučvarai nereti papildus gaļai pievieno arī sasmalcinātus sīpolus un nedaudz ķimenes.
Vēl viena atšķirība starp attiecīgajām pusdienām un krievu pusdienām ir tā, ka tās gandrīz vienmēr tiek pasniegtas pie galda kopā ar buljonu. Tāpēc čučvaras zupa, kuras recepti zina maz, ļoti bieži viesiem tiek pasniegta kā pirmais ēdiens.
Garšvielas šādām pusdienām ir smalki sagriezti garšaugi, galda etiķis, dažādas tomātu mērces, paprika utt.
Chuchvara: recepte ar fotogrāfijām, soli pa solim
Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, attiecīgās pusdienas ir diezgan viegli pagatavojamas. Galvenais ir ievērot visas receptes prasības un izmantot tikai augstas kvalitātes produktus.
Tātad, kā tiek izgatavota čučvara? Šī ēdiena recepte paredz, ka neraudzētai mīklai jāizmanto šādi produkti:
- ūdens istabas temperatūrā - apmēram 200 ml;
- kviešu milti (var būt rupji samalti) - apmēram 4 glāzes (pievienot pēc saviem ieskatiem);
- lielas vistas olas - 2 gab .;
- galda sāls - lietojiet pēc savas gaumes.
Pamatnes mīcīšana
Kā pareizi pagatavot čučvaras zupu? Recepte ar fotoattēlu lasītājam tiek sniegta rakstā. Šim ēdienam nepieciešama rūpīga mīklas mīcīšana. Lai to izdarītu, kviešu miltus izsijā caur sietu un liek kaudzē uz līdzenas virsmas. Izgatavojot tajā nelielu ieplaku, tur salauž lielas vistu olas un pievieno ūdeni.
Pēc sastāvdaļu sālīšanas tās rūpīgi samaisa un pakāpeniski iegūst viendabīgu stingru mīklu. Pēc tam to ievieto un atstāj istabas temperatūrā 30-35 minūtes.
Produkti gaļas pildīšanai
Kā minēts iepriekš, Uzbekistānas chuchvara recepte prasa izmantot tikai liellopu gaļu. Cūkgaļu šim ēdienam neizmanto.
Tātad, lai pats pagatavotu gardas Āzijas pusdienas, mums būs nepieciešams:
- svaigs - apmēram 700 g;
- ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
- trekna jēra mīkstums - apmēram 500 g (ja gaļa izrādās liesa, var papildus izmantot ap 100 g treknas astes);
- svaigi sīpoli - 2 vidējas galviņas;
- dažādas garšvielas, tostarp svaigi malti melnie pipari, koriandrs un sāls – pielāgojiet savai gaumei.
Gaļas pildījuma pagatavošanas process
Pildījuma sagatavošana čučvarai ir pavisam vienkārša. Tomēr nevajadzētu izmantot tradicionālo gaļas mašīnā. Liellopa fileju un trekno jēra mīkstumu labāk sasmalcināt, izmantojot īpašus kulinārijas cirvjus. Tomēr pirms tam minētie produkti ir rūpīgi jāapstrādā. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet gaļu zem silta ūdens, pēc tam noņemiet visas neēdamas plēves un vēnas.
Kad sastāvdaļas ir sagatavotas, tās liek uz bieza koka griešanas dēļa un sākas intensīva kapāšana. Ja jums šķiet, ka gaļa nesatur ļoti daudz tauku, tad varat tai papildus pievienot tauku asti. Starp citu, to kopā ar sīpoliem un ķiploka daiviņām saberž tāpat.
Pēc tam, kad galvenās sastāvdaļas ir ļoti smalki sagrieztas, tās apvieno vienā traukā, sālītas pēc garšas, pievieno koriandru un svaigi maltus melnos piparus. Šajā sastāvā visas sastāvdaļas tiek aktīvi sajauktas ar rokām, līdz veidojas viendabīga un ļoti aromātiska maltā gaļa.
Produkta veidošanās
Kā pareizi veidot čučvaru? Šī ēdiena recepte neprasa atsevišķu mīklas izrullēšanu. Neraudzēto pamatni izrullē vienā lielā loksnē, kuras biezums ir 2-3 mm, pēc tam to sagriež kvadrātos ar 3-4 cm malu.
Pēc mīklas sagatavošanas uz katra gabala uzlieciet nelielu gaļas pildījuma gabaliņu. Tālāk pamatne ir saliekta un no tā tiek veidots sava veida trīsstūris. Pēc tam tās malas ir stingri savienotas saskaņā ar pelmeņu gatavošanas principu.
Lai izveidotie pusfabrikāti nesaliptu kopā, tos pa vienam izklāj uz griešanas dēļa, ko vispirms pārkaisa ar kviešu miltiem.
Buljonam nepieciešamās sastāvdaļas
Kādi komponenti mums ir nepieciešami, lai izgatavotu kaut ko līdzīgu čučvarai? Mūsu rakstā aprakstītā recepte ar fotogrāfijām ietver šādu produktu izmantošanu:
Kā pagatavot gardu buljonu?
Uzbeku čučvarai buljonu var pagatavot dažādos veidos. Daži cilvēki to padara liesu, izmantojot tikai dārzeņus, bet citi pievieno gaļu. Mēs nolēmām izmantot otro iespēju. Galu galā kaulu buljons vienmēr izrādās bagātāks un barojošāks.
Tāpēc, lai pagatavotu pamatu garšīgam un apmierinošam Āzijas ēdienam, piepildiet lielu pannu ar dzeramo ūdeni, pēc tam uzlieciet to uz uguns un pievienojiet liellopa un jēra gaļu ar kauliem. Tiklīdz šķidrums uzvārās un uz tā virsmas veidojas putas, samaziniet uguni līdz minimumam.
Pēc sastāvdaļu sālīšanas un putu noņemšanas, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet tā saturu apmēram divas stundas (līdz gaļa kļūst mīksta). Tajā pašā laikā viņi sāk apstrādāt visus atlikušos produktus.
Vispirms nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos ceturtdaļās. Ja galva ir maza, tad to pārgriež uz pusēm.
Pēc tam, kad gaļa uz kaula ir pagatavota, to noņem. Kas attiecas uz buljonu, tad tajā pa vienam liek sīpolus, ķiploka daiviņas, tomātus un visus iepriekš nomazgātos zaļumus. Šajā sastāvā uzbeku čučvaras pamatne tiek pagatavota apmēram 40-45 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu kļūt pēc iespējas bagātākam un aromātiskākam.
Pēdējais posms Āzijas ēdiena gatavošanā
Tagad jūs zināt, kā tiek sagatavota uzbeku čučvara. Tiklīdz sīpoli, zaļumi un svaigi tomāti gaļas buljonam piešķir visu savu garšu un krāsu, to rūpīgi izfiltrē caur vidēja izmēra sietu. Pēc tam to atkal uzvāra un izklāj vairākus desmitus iepriekš sagatavotu pusfabrikātu ar gaļas pildījumu. Šajā formā Āzijas ēdienu gatavo apmēram ¼ stundu. Šajā laikā oriģinālajiem pelmeņiem jābūt pilnībā pagatavotiem. Ja vēlas, buljonam var papildus pievienot iepriekš pagatavotu gaļu, kas sagriezta no kaula.
Pareiza uzbeku ēdienu pasniegšana galdā
Čučvaru vajadzētu pasniegt tikai karstu ģimenes vakariņām. Vēlams to darīt zupas traukos. Turklāt tajos ir jāizklāj ne tikai mīklas izstrādājumi un gaļas pildījums, bet arī garšīgs un bagātīgs buljons.
Kad tas ir šķīvī, tam jābūt garšvielām ar koriandru un melnajiem pipariem. Buljonam pievieno arī svaigus un aromātiskus garšaugus, kurus vispirms sasmalcina ar asu nazi. Turklāt vairākas mazas karotes bagātīgā skābā krējuma ievieto karstā traukā. Viesiem var piedāvāt arī tomātu mērci, papriku un citas papildus sastāvdaļas.
Pasniedzot uzbeku čučvaru saviem ģimenes locekļiem šādā formā, jūs neatstāsit viņus izsalkušus. Galu galā šis ēdiens ir ne tikai ļoti aromātisks un garšīgs, bet arī apmierinās pat pieaugušu vīrieti.
Čučvāra receptess, uzbeku pelmeņi, kā jau katrsth nacionālaisth ēdieni, to, iespējams, ir tikpat daudz kā .Maltās gaļas recepšu un pasniegšanas metožu ir ļoti daudz. Maltai gaļai varat izmantot jēra vai liellopa gaļu, vai abu maisījumu. Ņemot vērā uzbeku musulmaņu dabu, cūkgaļu neizmanto.Attiecībā uz iningiemun tad varam izšķirt vairākus galvenos čučvara pasniegšanas veiduss: buljonā, tāpat kā manējā, ar mērci, kuras pamatā ir pikanti sautēti dārzeņi, pievienojot nelielu daudzumu buljona, ar jogurtu un zaļumiem un ceptiem. Kā pirmo sagatavošanos vietnei es izvēlējos čučvara šurpu, tas ir, čuvaru pikantā buljonā un piedāvāju jums savu interpretāciju par totas ir ārkārtīgi garšīgith un pat nedaudz eksotiskith ēdieni.
Un tāpēc, izlasot daudzas receptes, no visvienkāršākās līdz vissarežģītākajām, ieskaitot Stalika Hankiševa, vienīgā kulinārijas speciālista postpadomju telpā, kuru es ļoti interesēju lasīt, recepti, es izveidoju savu čučvara šurpas interpretāciju, cenšoties neatkāpties no uzbeku kulinārijas tradīcijām, bet arī vadīties pēc veselīgas kulinārijas izjūtas un pieredzes.
Lai pagatavotu bagātīgu buljonu, es izmantoju jēra kaulus, tas ir, kaulus, no kuriem netika izgriezta visa gaļa. Jo es būtībā esmuPērku veseluApstrādājot gaļu porcijās, man vienmēr ir gaļas kauli, no kuriem speciāli negriežu visu gaļu nost. Tieši dažādu zupu pagatavošanai. Un cik daudzi no jums zinayut, gaļa ir aromātiska uz kaulatā kauls pats par sevi nes daudzus garšas priekus. Varat izmantot jēra ribiņas, tās ir piemērotas tikai sautējumiem vai buljoniem. Vai stilbiņi no priekšējām kājām, tie būs labs pamats buljonam. Varat arī izmantot liellopu gaļu. Man personīgi visvairāk garšo jēra gaļa Āzijas un Kaukāza ēdienos. Pats buljona sastāvs veidots Uzbekistānas kulinārijas tradīciju garā.
Malto gaļu gatavoju uz jēra gaļas bāzes ar daudz sīpoliem...Tā ir sulīguma atslēga. Lielākā daļa kulinārijas avotu norāda, ka malto gaļu nedrīkst samaltb, vienkārši sasmalciniet to ar nazi. No praktiskā viedokļa es jums teikšu, ja jums ir kalikons ar lieliem caurumiem gaļas mašīnā, tad varat droši samaltēst gaļu un netērēt tam laikugriešana. Turklāt, ja lietojat gaļu no citām liemeņa daļām, nevis jēra fileju (kas ir vienkārši rupjības, ko lietot maltai gaļai), maltā gaļa būs diezgan cieta, ja to sagriežat ar nazi. Vienkārši nepērciet gatavu homogenizētu malto jēra gaļu.no kas zina par ko. Pagatavo pats.
Daudzās receptēs garšvielu izmantošana čučvaru receptēs ir ļoti ierobežota. Es mīlu un lietoju garšvielas. Un es tev iesaku. Pie autentiskā uzbeku virtuvese garšvielas tiek izmantotas ievērojamā daudzumā. Tieši padomju ēdnīcas un GOST izkropļoja uztveri postpadomju telpāe uzbeku un kaukāziešu ēdieni. kļuva gandrīz rīsu putra ar gaļu, un zupa liellopu gaļas zupa ar tomātiem un kartupeļiem, bez garšas un kulinārijas dvēseles. Nebaidieties lietot garšvielas, saprātīgā daudzumā tās izceļ galveno sastāvdaļu garšu un būtiski bagātina ēdienus.
Iesniegt, uz šķīvja liek sieruak sīpolsTas ir piepildīts ar karstu buljonu. Tas āmuri toth intensīvu aromātu, atstājot eth sulīgsym. Tāpēc neuztraucieties, pēc chuchvara shurpa ēšanas jūs varat nekavējoties doties uz randiņu :-). Jūs neelposiet sīpolu aromātu.
6-8 porcijas
Buljonam:
- 800 grami gaļīgi jēra kauli (var izmantot ribiņas, ne pārāk gaļīgus stilbiņus vai plecus)
- 2 tomātus, nomazgā, pārgriež uz pusēm
- 3 sīpoli, nomizoti, pārgriezti uz pusēm
- 7 ķiploka daiviņas, nomizotas
- 2 burkāni, nomizoti, rupji sagriezti
- 1 tējk koriandra sēklas
- 1 tējk melnie piparu graudi
- Sāls pēc garšas
Maltai gaļai un mīklai:
- 500 grami miltu
- 1 ola
- 200 ml silts ūdens (apmēram 50-60 ᵒC)
- 500 grami malta jēra gaļa, rupji samalta
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- 1/2 tējk. maltas ķimenes
- 1/2 tējk. maltais koriandrs
- 1 ķiploka daiviņa
- Sāls pēc garšas
Lai pasniegtu uz katra šķīvja:
- 1 tējk etiķis (parastais 9%), var aizstāt ar citronu sulu
- 1/4 sarkanais vai baltais sīpols, sagriezts pusgredzenos
- 1/4 tējk. maltas ķimenes
- 1/4 tējk. maltais koriandrs
- 1/2 tējk. etiķkoks (var izlaist)
- 1 tējk sarkano čili piparu pārslas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Zaļais koriandrs, sasmalcināts
- Pētersīļi, sasmalcināti
1) Visas buljona sastāvdaļas liek lielā katliņā un pārlej ar 4 litriem ūdens. Sāls labi. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra, neļaujot buljonam vārīties, 1-1,5 stundas. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot par 1/4.
