Гости, приезжающие в нашу страну, помимо осмотра множества старинных достопримечательностей, стремятся попробовать национальную кухню, слава о которой давно распространилась за пределы Украины.
Традиционным блюдом украинской кухни является борщ. Непременные ингредиенты борща:
- свекла красная,
- капуста,
- морковь,
- картофель
- сметана
Так же варят традиционный борщ с фасолью и мясом. Вне зависимости от рецепта приготовления (а их существует великое множество) всегда это блюдо является полноценным по своему составу, вкусным и полезным.
Так в чем же польза борща?
Овощи, входящие в состав борща, содержат большое количество клетчатки. Благодаря термической обработке она превращается в мягкий и нежный для кишечника обменный сорбент.
Что выводит из организма составляющие борща:
- устраняют токсины
- выводят радионуклиды
- нейтрализируют пестициды, гербициды
- убирают тяжелые металлы
- деактивируют нитраты, нитриты
Полезные вещества, которые дают нам продукты из борща:
- витамины
- макроэлементы
- микроэлементы.
Помимо этого на термически обработанной клетчатке прекрасно развиваются полезные для пищеварения микроорганизмы и вырабатывают примерно 50% суточной дозы витаминов группы В .
Это приводит к таки положительным изменениям как:
- активизации в клетках углеводного обмена
- повышению уровня энергетики организма
- омоложению обмена веществ в организме
- предупреждению развития сахарного диабета 2 типа.
Belonika.ru
Витамин К , вырабатываемый на такой микрофлоре, усиливает способность печени очищать нашу кровь. Белки , содержащиеся в мясе - источник аминокислот, участвующих в обменных процессах.
Борщ с мясом или без?
Вегетарианцы могут заменять животные белки растительными, которые содержатся в фасоли, грибах, бобах, сое.
Вреден ли борщ?
В целом борщ может стать опасным только если его неправильно готовить и хранить.
Обратите внимание на бульон
Так, например, если вы варите мясной борщ, первый мясной бульон нужно слить. Это связано с тем, что в мясе, которое сейчас продается, содержатся токсины. При варке вредные вещества выводятся из мяса.
Правильно обрабатывайте овощи
Опасность данного продукта так же связывают с содержанием нитратов в овощах. Действительно, свекла и морковь, выращенные даже в чистых экологических условиях, способны накапливать в себе нитраты. Но фокус состоит в том, что овощи проходят термическую обработку.
Клетчатка после термической обработки не пропускает токсические вещества в наш организм, как это происходит с сырыми овощами и фруктами, а удерживает их всебе и мягко выводит через кишечник.
К тому же, добавляемая в традиционный борщ кислота в виде томатов, лимонного сока препятствует химическому превращению нитратов в еще более опасные канцерогенные нитраты. Так что украинский борщ безусловно полезен для вашего здоровья. Наслаждайтесь его насыщенным вкусом и пользой!
Киев, 17 декабря - АиФ Украина. Борщ- блюдо украинской кухни. Его готовят чаще всяких супов, и едят с большим удовольствием. Он не приедается потому, что очень полезен для организма человека, в нем содержатся витамины и микроэлементы, которые наш организм требует постоянно. О полезном влиянии этого первого блюда рассказывают и врачи, передает Dobrenok .Многие могут заявить о том, что после того, как борщ сварится, все полезные составляющие из него уходят, однако это не так. Действительно, часть витаминов все же исчезает, но большая из них остается. Во время варки борща структура клетчатки овощей, входящих его состав, разрушается, что позволяет организму быстро и легко переваривать пищу. Первое блюдо из свеклы, капусты и моркови и томатов действует на организм еще и как сорбент.
Употреблению в пищу борща оказывает не только положительнее влияние на здоровье, но и может помочь в диагностике некоторых заболеваний. Так, к примеру, вздутие после приема в пищу борща, может вызывать атония желудка. Изжога после борща говорит о повышенной кислотности, а отрыжка вызвана проблемами поджелудочной железы.
Приготовление борща начинается с бульона. Для того, чтобы сделать его более полезным стоит отваривать мясо на кости, это не только необходимый белок, но и уникальные жиры. Постный борщ рекомендован к употреблению людям, страдающими такими заболеваниями, как холецистит, подагра, панкреатит.
Добавляют в борщ и фасоль, она является мочегонным средством и усиливает секрецию желудочного сока, хорошо влияет на тех, кто страдает печеночной и сердечно - сосудистой недостаточностью. Кроме того фасоль будет полезна тем, кто страдает от избыточного веса, диабета, гипертонии.
Более 70% веществ, которые входят в состав картошки способствуют стимуляции обмена веществ в организме, такими же свойствами обладают и листья капусты. Капуста выводит лишнюю жидкость из организма, холестерин, улучшает работу сердца и способствует растворению камней в желчном пузыре. Еще одним важным фактором для мужчин является то, что капуста оказывает благотворное влияние на мужское здоровье.
Свекла улучшает кровообращение в головном мозге, благодаря йоду, который входит в ее состав. Высокое содержание магния понижает давление и успокаивает нервы. Самое важное и основное свойство свеклы - снижение появления доброкачественных опухолей. Снижает свекла и риск появления раковых клеток. Множество витаминов и микроэлементов входят в ферменты, которые регулируют процессы кровообращения в организме человека.
Морковь поглощает и выводит из организма все ненужные вещества, улучшает кровообращение, действует, как слабительное и мочегонное средство, улучшает работу сердца и нормализует кровообращение. Для усиления полезных свойств моркови ее не стоит пережаривать на масле. Томат, добавленный в борщ или лимонный сок, остановят химическое превращение нитратов, если такие были в овощах, приобретенных у недобросовестных торговцев. Зелень и пряности, входящие в состав украинского борща, стимулируют работу печени, почек и всей пищеварительной системы.
Ранее сообщалось о том, что Медики назвали
Борщ - одно из тех первых блюд, которое широко известно своими непревзойденными вкусовыми качествами не только в России и на Украине, но и во многих уголках земного шара. Попробовав один раз этот шедевр национальной кухни, едва ли найдется хоть один человек, не оставивший его навсегда в своем повседневном семейном меню.
Польза борща
И дело здесь не только в том, что борщ, благодаря своему уникальному набору составляющих имеет оригинальный вкус, - он еще и очень полезен. История говорит о том, что запорожские казаки в XV веке в походах специально варили большое количество густого борща, отстаивали его в чане двое-трое суток, и затем ели. Говорят, это не только придавало им силу, но и предупреждало многие болезни, сопутствующие путников в дальних походах.
Сегодня споры о том вреден или полезен борщ время от времени то разгораются, то вновь утихают. Однако в чем же специфические особенности этого замечательного первого блюда, и отчего миллионы людей в мире не представляют без него своего питания?
Ингредиенты борща - это, в основном, овощи. Сочетание моркови, свеклы, капусты и картофеля с лихвой восполняют организм микроэлементами и витаминами, а находящаяся в белокочанной капусте клетчатка очень хорошо очищает его.
Это невероятно, но диетологи признали факт, что классический рецепт красного борща имеет оптимальную суточную дозу человека в жирах, белках и углеводах.
Как известно, борщ варится на предварительно подготовленном бульоне (если это не диетическое блюдо), а это значит, что присутствие в нем жиров, в сочетании с овощами обеспечат организму должный желчегонный эффект, очистив печень и протоки, полностью восстановив обмен веществ в организме.
Борщ - блюдо, давно ставшее для нас обыденным. Нет в нем ничего необычного, а рецепт борща знает каждая украинская хозяйка. Но мало кто знает, что борщ - своего рода эксперимент. На протяжении веков рецепт борща менялся и совершенствовался, пока не стал таким, каким мы его знаем... Приправленный черным молотым перцем или стручком красного, с кусочком сала и несколькими зубчиками чеснока, борщ, словно оберег, всегда был и остается для нас самым главным блюдом. Первый кулинарный Smachno.ua узнал историю этого украинского бренда, отчего он так популярен и, конечно, почему так полезен
Борщ: философия пользы
Борщ: история эксперимента
Борщ, можно сказать, появился экспериментальным путем. На протяжении всей своей истории рецепт борща преображался: некоторые ингредиенты добавлялись, другие - уходили. Как бы там ни было, эксперимент оказался удачным - борщ по праву признан одним из самых вкусных блюд не только в Украине, но и за ее пределами.
Версий происхождения борща есть несколько. Во-первых, говорят, что сначала был «зборщ» (укр.) - блюдо со множеством ингредиентов напоминало сборище. Со временем приставка «з» отпала и остался просто - «борщ».
По другой версии борщ произошел от названия травы борщевик. «Это действительно так, - рассказывает этнограф Института искусствоведения, фольклористики и этнологии им. М. Рыльского Национальной академии наук Украины Лидия ПОПОВИЧ. - Кисловатую траву, напоминающую чем-то по вкусу щавель, собирали в лесу и пол. Борщевик был одним из главных ингредиентов блюда. Эту траву и сейчас можно найти, но с ней борщ, конечно, уже никто не готовит».
По еще одной версии борщ придумали казаки, пожарив свеклу на масле в одном из своих походов - это было очень острое блюдо, щедро приправленное красным перцем и обязательно с рыбой. «На самом деле казаки в походах не готовили борщ, - говорит Лидия Попович. - По своей сути казаки были аскетами, поэтому сложно представить, чтобы в поход они брали с собой полный набор продуктов для борща. Ну а когда все таки готовили, то казацкий борщ мало чем отличался от селянского».
По словам этнографа, готовить борщ начали еще во времена Киевской Руси - в IX-XII веках. Тогдашняя похлебка, как и современный борщ, также состояла из множества ингредиентов, но несколько иных, чем сейчас.
В самом первом борще были борщевик, свекла, капуста, морковь, сельдерей, пастернак и бобы. При чем, до начала ХХ века, вплоть до 30-х годов, борщ готовили с не со свежей, а именно с квашеной свеклой. В некоторых регионах Украины и сейчас готовят борщ на свекольном квасе. Картошки, фасоли, помидоров еще и в помине не было, а заправку для борща делали на конопляном масле.
В XVI веке к нам из Мексики пришла фасоль и вытеснила из борща бобы. Картошка, без которой ныне трудно представить борщ, попала в него только начиная с ХVІІІ века. В ХІХ веке в Украине начинают выращивать подсолнухи - конопляную заправку сменяет заправка на подсолнечном масле. В XIX-XX веке в Украину приходят томаты - и они тоже появляются в борще.
Кроме этого, в борще всегда были лук, чеснок, сало. Кстати, считалось, что борщ надо было заправлять именно старым салом - так намного вкуснее. Поэтому в блюдо зачастую добавляли старые шкварки из сала.
Борщ: женитьба на каше
В Украине есть поговорка: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща - вдова». «Начиная с XIX века, борщ начинали «женить» на каше, - рассказывает Лидия Попович. - «Женили» борщ так: в пшено добавляли немного кипятка и растирали крупу в макитре. Получалась тестообразная масса, которую и добавляли в борщ».
Кроме пшена в борщ добавляли также гречневую кашу или муку - в основном ржаную или ячменную (пшеничную муку оставляли на праздники). Муку поджаривали на сковородке до золотистого цвета и затем добавляли в борщ. Или же делали из муки так называемую затирку - растирали муку мокрыми руками, чтобы получилась лапша.
Каша и сейчас в некоторых регионах Украины - обязательная добавка к борщу. Чаще всего готовят пшенную кашу и едят ее вприкуску.
Раньше украинцы обычно ели постный борщ. Только на праздники борщ готовили с мясом - курицей, кроликом, уткой, гусем, свининой, бараниной. Кроме красного борща готовили также зеленый борщ - добавляли в блюдо щавель, лебеду, тот же борщевик.
Сейчас рецептов борща есть неимоверное количество - наверное, столько же, сколько в Украине хозяек, потому что у каждой получается свой, фирменный, но непременно вкусный борщ…
Борщ: в деталях
Раньше борщ в Украине готовили каждый день - это было ежедневное обеденное блюдо. Лишь изредка его заменяли капустняком. «Без борщу і в м"ясоїд пощу», - говорили так. Борщ был настолько популярен, что его готовили и на свадьбу, и на похорон. Да и сейчас борщ также одно из основных блюд в доме - каждая хозяйка хоть раз в неделю, на выходных, но сварит борщ.
«Борщ - это одно из немногих украинских блюд, которое можно считать полезным, - говорит киевский врач-диетолог, эндокринолог Наталья САМОЙЛЕНКО. - В нем много витаминов, пектинов и антиоксидантов. Каждый из ингредиентов борща полезен по-своему». С помощью диетолога мы «разобрали» борщ на «детали» и выяснили, почему борщ так полезен.
1. Свекла
Свекла не только придает борщу красивый цвет, она еще и очень полезна. В первую очередь для кишечника - это своего рода «метла», которая «выметает» из организма все лишнее.
Свекла, как и другие крахмалистые овощи - морковь и картошка, дает организму необходимый заряд энергии. Кроме всего, свекла понижает артериальное давление.
2. Морковь
О пользе моркови тоже можно говорить много. Но главное достоинство морковки - то, что она содержит бета-каротин, который помогает сохранить хорошее зрение.
Бета-каротин моркови хорошо усваивается только в сочетании с растительным маслом, поэтому присутствие масла в борще уже оправдано.
3. Картофель
Картофель богат калием, который помогает работе сердца. Картошка очень питательна - не зря ее называют «вторым хлебом».
В то же время у картофеля - как и у моркови и свеклы - высокий гликемический индекс, поэтому с этими овощами следует быть осторожным тем, у кого проблемы с сахаром в крови.
4. Капуста
Капуста приводит в норму обмен веществ в организме, помогает очистить кишечник и служит профилактикой запоров.
Также капуста содержит тартроновую кислоту, которая препятствует образованию жира из углеводов. Поэтому капусту полезно есть худеющим.
5. Фасоль
Фасоль повышает питательность борща. Также фасоль - это хороший растительный белок и клетчатка. Белок нужен организму как строительный материал, а клетчатка насыщает.
Кроме всего, фасоль дает энергию, которую организм использует постепенно - эти калории не полнят.
6. Помидоры
«В борще должны быть именно помидоры, а не томатная паста», - советует диетолог.
Помидоры богаты антиоксидантами, которые успешно борются с раком и со свободными радикалами, которые приводят к старению.
Следует также знать, что при термической обработке помидоры более полезны, чем в свежем виде.
Лук для борща используют как в целом виде (кладут в бульон), так и в для зажарки. В целом виде лук однозначно полезнее.
Лук богат витамином С - он защищает от простуды, улучшает пищеварение и продлевает молодость.
Мясо - это полноценный белок, необходимый для «строительных работ» в организме.
Но мясо лучше отваривать прежде и лишь потом класть в блюдо, а сам борщ готовить на воде, а не на мясном бульоне. «Из мяса в бульон попадают насыщенные жиры и экстрактивные вещества, которые перегружают организм, - поясняет диетолог. - Экстрактивные вещества оседают в почках и суставах и влияют на их работу».
9. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло, на котором чаще всего делают зажарку, богато витамином Е - этот витамин продлевает молодость.
Также подсолнечное масло помогает лучше усваиваться бета-каротину из морковки.
10. Сало и чеснок
«Сало, в отличие от распространенного мнения о его вредности, на самом деле полезно, - говорит Наталия Самойленко. - Но полезно сало только в сыром виде. И только не более 30 г сала в день».
Поэтому делать зажарку на сале с точки зрения здорового питания - неоправданно: пользы от этого не будет.
Чеснок - хорошее противовирусное средство.
И главный плюс сала и чеснока - они содержат селен, который стимулирует пищеварение и противостоит раковым заболеваниям. Вполне вероятно, говорит врач, именно благодаря селену наши предки не болели раковыми заболеваниями.
Борщ: пропорции пользы
У борща есть полезные пропорции. С точки зрения диетолога они выглядят так:
50% борща - это овощи.
15% - капуста,
15% - морковь и свекла,
15% - картофель и фасоль,
5% - томаты.
Оставшиеся 50% - это мясо, овощной бульон, лук и зелень.
15% - мясо (как правило, это свинина),
5% - лук, зелень
30% - овощной бульон.
Красный борщ – это очень давнее традиционное украинское блюдо. Начали готовить его на территории Киевской Руси в семьях простых крестьян. Вскоре вкусный суп попал и на стол знатных людей. Разница в приготовлении была только в том, что у небогатых был борщ без мяса, в лучшем случае на сале, а богачи употребляли блюдо на крутом мясном бульоне.
Польза борща и его ингредиентов
Секрет того, что борщ настолько крепко укоренился в славянском меню в его необычайно большой пользе для организма. Практически все первые блюда показаны в диетическом питании, с тем лишь отличием, что при разных заболеваниях диета и рецепты приготовления разные. А вот борщ без мяса можно употреблять практически всем, благодаря большой питательности, в то время как калорийность низкая.
Польза борща для организма человека
- Во всех овощах, которые входят в состав содержится клетчатка, жизненно необходимая кишечному тракту человека. После термической обработки, она теряет свои агрессивные свойства (которые могут навредить при некоторых заболеваниях) и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
- Компоненты борща прекрасно перевариваются и не задерживаются в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества, которые могут накапливаться в организме.
- Несмотря на то, что все ингредиенты борща проходят термическую обработку, в них остается огромное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Есть исследования, которые доказывают, что в порции классического борща содержаться все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
- Пряности, которые входят в украинский борщ, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма. Все рецепты борща включают в себя те или иные приправы.
- Калорийность борща небольшая, но его питательные свойства очень высоки, что весьма ценно в любом лечебном питании.
Борщ без мяса обязательное вегетарианское блюдо. Ингредиенты, которые входят в состав, обладают питательными свойствами, способными заменить все жизненно необходимые белки и витамины:
- Фасоль. Ценный белковый продукт, усиливающий секрецию желудочного сока, полезный при почечной и сердечнососудистой недостаточности. Любая диета при избыточном весе содержит этот продукт.
- Картофель. Диетический ингредиент, практически не имеющий противопоказаний. Содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
- Капуста. Имеет способности выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
- Свекла. Пожалуй, единственный продукт, который после тепловой обработки насыщается полезными способностями более чем в сыром виде. Микроэлементы в составе свеклы творят настоящие чудеса для всех систем организма. Йод расширяет сосуды, что является профилактикой атеросклероза, магний благотворен для нервно системы и понижает давление. Но самая главная ценность свеклы – она содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
- Морковь. Наделена способностями выводить песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
- Лук. Имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
- Томаты. Очень эффективно борются со старением организма, благодаря яблочной и лимонной кислоте в своем складе. Набор витаминов в помидорах делает эти овощи отличным способом укрепить общий иммунитет.
Нередко лечебная диета при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки или других, предусматривает особую консистенцию блюд в рационе – в виде пюре. Так они легче усваиваются и выводятся. Борщ протертый вегетарианский также можно употреблять, его польза от этого нисколько не пострадает. Рецепты существуют самые разные, но для усиления диетического эффекта, овощи можно не обжаривать, а тушить с добавлением чайной ложки сливочного масла и овощного бульона. Калорийность блюда будет минимальной, что также способствует повышению диетической ценности этого первого блюда.
Традиционные рецепты разных видов борща
Главный секрет приготовления красного борща : Что бы свекла сохранила свой красивый красный цвет ее нужно добавлять только после добавления кислых продуктов — томата, лимонной кислоты или уксуса.
Вообще борщ известен и любим не только на Украине, но и в России, Молдове, Польше, Румынии и даже Литве. У каждого народа есть свое название этому свекольному супу, и рецепты приготовления очень похожи, но все имеют небольшие отличия в плане пряных трав, и некоторых ингредиентов. Но все рецепты объединяет одна особенность – красный борщ должен настояться после приготовления не менее 2-3 часов. За это время он насытится цветом и только ему присущим свекольным вкусом. Предлагаем самые оригинальные рецепты разных видов этого чудо-супа.
Польский борщ
Калорийность в 100 граммах – 26 ккал.
Отличительной чертой польского свекольного супа является то, что его принято пить из кружки. Часто употребляют только жидкую часть борща – отвар из всех ингредиентов. А калорийность блюда повышается за счет картофеля либо луковых пирожков, которые принято подавать вместе.
Ингредиенты:
- Вода 2 л.;
- Свекла 3 шт.;
- Сметана 100 мл.;
- Мука 2-3 ст. л.;
- Уксус 1 ст. л.;
- Сахар, соль по вкусовым предпочтениям;
- Лист лавра;
- Тмин 1 ч. л.
Приготовление:
Довести до кипения воду. Пока закипает вода, в стакане развести холодной водой сметану, сахар и муку. Размешать тщательно, чтобы не было комков. Добавить все это в кипящую воду. Когда закипит вновь – добавить специи и соль. В это время отдельно вариться свекла. В готовом виде ее нужно натереть и сбрызнуть уксусом. В кипящую смесь положить натертую свеклу и прокипятить еще 2-3минуты, не больше, чтобы цвет не утратился во время варки. Выключить и дать настояться.
Небольшой секрет: Если лечебная диета исключает употребление уксуса в любом количестве, его можно заменить лимонным соком либо не использовать вовсе.
Полтавский борщ
Калорийность в 100 граммах – 116 ккал.
Есть рецепты, которые только имитируют настоящее блюдо. Но это рецепт аутентичного украинского борща со всеми главными составляющими. Готовится он долго, а процесс очень трепетный. Особенностью полтавского борща считаются галушки, которыми обязательно его заправляют, а также исключительно птичий бульон (курица, утка, гусь).
Ингредиенты:
- Мясо птицы - 500 г
- Вода - 4 л
- Картофель - 4-5 шт.
- Свекла - 3 шт.
- Капуста белокочанная - полголовки
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томат-пюре - 2 ст. л.
- Яйца - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Гречневая мука - полстакана.
- Сметана - 100 гр.
- Томатная паста - полстакана.
- Свиное перемолотое сало - 1 ст. л.
- Топленое сало - 50 г
- Корень петрушки - 1 шт.
- Уксус 3% - 1 ст. л.
- Лавровый лист, соль, перец (острый или душистый), зелень
Приготовление:
Мясо опустить в воду, довести до кипения и снять пенку. Затем посолить, заправить лавровым листом, корнем петрушки, измельченной луковицей, половиной всего чеснока и нарезанной морковью. Такой бульон варить 2,5-3 часа на небольшом огне. Должно выкипеть не менее литра воды. Где-то через 1,5 часа кипения в бульон добавить очень мелко нарезанный картофель. Капуста добавляется за 20 минут до окончания приготовления борща в целом. За это время она не разварится, и будет иметь приятную хрустящую консистенцию, а бульон не приобретет характерный капустный запах.
На сковороде с топленым салом тушим лук и натертую на крупной терке сырую свеклу, которую уже в сковороде необходимо сбрызнуть уксусом. Через десять минут после начала процесса тушения вливаем томатную пасту и добавляем 2 зубка чеснока. Тушиться это должно около получаса или сорока минут на очень медленном огне постоянно помешивая. Также не требуется добавление воды. Возможно несколько ложек бульона. Пока тушатся овощи, необходимо перемолоть сало либо заправить уже готовое измельченным чесноком и черным перцем. Готовую тушеную свеклу заправить сметаной и потушить вместе 2-3 минуты. Смесь соединить с бульоном, с которого предварительно вынуть мясо. Кипятить пять минут, после чего добавить сало с чесноком и галушки и варить еще 7-10 минут. Выключить огонь. Дать настояться не менее получаса, в идеале 1-2 часа. Подается со сметаной.
Галушки готовятся из гречневой муки, яйца и соли. Все составляющие смешать, добившись консистенции сметаны. В кипящую воду опускать небольшие части смеси чайной ложкой. Готовность определяется всплывшими галушками.
Небольшой секрет: Не стоит солить свеклу во время тушения, это может придать ей несколько горьковатый вкус и украсть природную сладость уже готового блюда.
Давние рецепты галушек гласят о гречневой муке, но если ее нет – вполне подойдет и пшеничная.
Вегетарианский борщ на овощном бульоне
Калорийность в 100 граммах – 20,1 ккал.
Вегетарианский красный борщ имеет небольшую калорийность, но не уступает вкусовыми качествами традиционному свекольному супу. Входит в состав диет где противопоказано употребление бульонов.
Ингредиенты:
- Вода - 2 л.;
- Картофель - 2-3 шт.;
- Свекла - 1-2 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Помидоры - 3-4 шт.;
- Сметана 50 гр.
Приготовление:
Принцип приготовления борща на овощном отваре такой же, как и в предыдущем рецепте. Разница только в том, что наваривается не мясо, а овощи. Картофель за это время разваривается и придает бульону густоту, что не только очень вкусно, но и красиво на тарелке. В свеклу добавляются тертые помидоры без кожуры. Можно заменить томатной пастой, но вкус помидоров лучше оттенит готовое блюдо.
Небольшой секрет:Для усиления вкусовых качеств овощного отвара, в него при варке можно добавить натертый корень сельдерея (20-30 гр.).
Борщ украинский
Калорийность в 100 граммах – 63 ккал.
Каждая хозяйка имеет свои секреты в приготовлении украинского борща, но неизменным его атрибутом является фасоль.
Ингредиенты:
- Вода - 3 л.;
- Свиное мясо с костью – 500 гр.;
- Картофель - 2-3 шт.;
- Свекла - 2-3 шт.;
- Фасоль 200 гр.;
- Капуста белокочанная - четверть головки;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Помидоры - 3-4 шт.;
- Сметана 50 гр.;
- Лимонный сок или уксус– 1 ст. л.
Приготовление:
- Подготовить необходимое для блюда.
- Бульон должен готовиться не менее 2 часов. Через час, после начала кипения добавить морковь, лук, зубок чеснока, соль и лавровый лист.
- Картофель мелко нарезать кубиками и также бросить в бульон.
- На разогретой сковороде немного обжарить лук.
- Добавить сырую тертую или нарезанную соломкой свеклу, сбрызнуть лимонным соком. Тушить 30 минут.
- Ошпарить помидоры и снять кожицу. Нарезать мелким кубиком.
- Добавить в сковороду со свеклой.
- Через 1,5 часа после закипания бульона добавить нашинкованную капусту.
- В готовую свеклу добавить сметану.
- Протушить еще 2 минуты.
- Соединить бульон со свеклой и варить еще 5-7 минут. За 3 минуты до окончания добавить еще 2 зубка чеснока. Подавать с зеленью и сметаной.
Небольшой секрет: чеснок в конце приготовления отдаст больше вкуса и запаха, если его не измельчать, а раздавить ножом на доске и бросить в суп в таком виде.
Много слухов и мифов на тему пользы и вреда супов создают неверные представления о необходимости первых (жидких) блюд в рационе человека.
Исследования ученых доказывают, что те, кто ежедневно питается первыми блюдами, легче и эффективнее худеют, чем люди, не имеющие в своем рационе супов. Однако результаты этих исследований можно поставить под сомнение, если окажется, что люди принимавшие в них участие, мало пили воды, и супы просто восполняли потребности организма в жидкости. В любом случае суп очень хороший продукт питания для создания чувства сытости. Первые блюда позволяют не увеличивать калорийность питания. При этом пищевую плотность (насыщенность) можно уменьшить: количество пищевых веществ будет не очень велико, а объем еды будет достаточен. С помощью супа можно устраивать разгрузочные дни, если, конечно, это суп не мясной, и он не содержит большого количества жира.
Ради справедливости можно сказать, что увеличить объем поступающей пищи и уменьшить ее калорийность можно с помощью салатов, клетчатки и отрубей (капуста, морковь, яблоки, хурма, бананы, хлеб с отрубями, добавление клетчатки в пищу).
Польза супов, для здоровья представляется сомнительной.
Часто можно слышать, что людям с заболеваниями желудка (гастрит, язва) просто необходимо есть жидкое. На самом деле им требуется частое, мелкое и дробное питание. К тому же, на некоторых этапах таких заболеваний нельзя есть сырые овощи и фрукты, т.к. их сок обладает раздражающим эффектом. Поэтому при некоторых заболеваниях желудка и кишечника рекомендуют супы, хотя, например, можно запечь яблоко, морковь и капусту потушить.
Вред супов (борщей, щей)
1. Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что значительно ухудшает пищеварение.
2. Тепловая обработка резко сокращает количество питательных веществ в пище. Все витамины и биологически активные вещества погибают уже при температуре 57 градусов.
3. Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого, экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое “путешествие” по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества, основными из них являются - креатин и креатинин. Помимо этого, в наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик - тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки - вещество в полном объеме перешло в бульон.
Для справки:
Наверно, сейчас никто не скажет значение слова «ресторан» кроме как места где едят. А ведь ещё до средних веков во французской харчевне варили в течение ночи кости. Хозяева и господа ели мясо, а слугам отдавали кости. И вот из этих костей делали очень насыщенный бульон, который по совету врачей того времени, давали раненым солдатам, истощенным после болезни людям.
По-французски глагол восстанавливать – это ресторен. А восстанавливающий бульон – ресторан. После этого харчевни, которые варили кости и кормили бедных, болящих – стали называть ресторанами. Таким образом, исходно ресторан, это не место где едят изысканную пищу, а место, где кормят бедняков.
Из этой исторической справки следуют выводы:
1. Бульон из костей давали бедным людям, и он на самом деле восстанавливает силы, но если его пить каждый день в течение длительного времени, то вреда будет намного больше, чем пользы.
2. Кости варили и получали бульон в те времена, когда не было комбикормов и антибиотиков.
Итак, сухой остаток: есть супы нежелательно, но, если очень хочется и не часто, да еще и из овощей, то можно.
1. Можно готовить супы (щи, борщи) на втором бульоне. Мясо режется на кусочки по 100 грамм, закладывается в холодную воду. Затем доводится до кипения и варится примерно в течение пяти минут. Затем этот первичный бульон сливается и заливается новая холодная вода, которая доводится до кипения, и в которой вы уже довариваете мясо и готовите суп.
2. Варится мясной или куриный бульон. Затем остужается, снимается с него видимый жир и разбавляется водой в соотношении два к одному. Так называемый слабый бульон. Содержание жира и экстрактивных веществ будет значительно меньше.
3. Можно сварить овощной суп и добавить к нему отдельно сваренное мясо.
Пара рецептов:
1. Трем редьку на крупной тёрке. Кладем в тарелку ржаные сухарики или нарезанный кубиками и подсушенный хлеб. Добавляем зелень: петрушку, укроп, сельдерей, зеленый лук. Все перемешиваем и заливаем квасом. Квас можно использовать классический или свекольный. Так же можно залить свекольным отваром или водой. Натереть хрен. Соль добавить по вкусу.
2. Из редки можно приготовить такое первое блюдо, как окрошка. Необходимо натереть редьку, добавить варёную очищенную картошку, нарезанную кубиками. Посолить и оставить на час. Через час заливаем квасом или свекольным отваром. Добавляем зелень.