Kneli ir brīnišķīgs ēdiens, kas nonācis pie mums vai nu no poļu, vai no franču virtuves. Ja jautāsiet parastajam pavāram, kāds ir šis ēdiens, ne visi varēs pareizi atbildēt, tāpēc apskatīsim to tuvāk.
Kā liecina skaidrojošā vārdnīca, quenelles ir maltas gaļas vai zivju bumbiņas, kuras pasniedz pie piedevas kā otro ēdienu, taču praksē quenelles pasniedz ne tikai kā otro ēdienu, bet arī zupās un buljonos. Tādējādi tās var salīdzināt ar kotletēm. Tomēr ir atšķirības starp quenelles un citiem maza izmēra maltās gaļas izstrādājumiem: quenelles gatavo tikai no pusšķidras maltās gaļas - zivi vai gaļu vispirms sasmalcina gaļas mašīnā, un tad tālāk samaļ caur sietu vai blenderī un pat viegli. saputo ar pienu, krējumu vai citām papildus sastāvdaļām. Ir arī citas quenelles pagatavošanas iezīmes, kas nosaka šī interesantā ēdiena unikalitāti.
Ēdienu nosaukums “quenelles” ir franču valoda, un tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts par poļu virtuves ēdienu.
Quenelles sagatavošanas iezīmes
- Mūsdienās quenelles gatavo ne tikai no zivīm vai gaļas, bet arī no dārzeņiem un graudaugiem.
- Vispirms produktu sasmalcina, parasti ar gaļas mašīnā, pēc tam sasmalcina biezenī (blenderis atvieglo uzdevumu) un viegli saputo. Pareizā maltā gaļa quenelles izrādās ļoti šķidra un gaisīga, tāpēc tās veido, izmantojot tējkarotes, kas, starp citām atšķirībām, nosaka arī to formu, kas ir atšķirībā no citiem līdzīgiem produktiem – iegarena, olveidīga.
- Parasti zivju klimpām izmanto zema tauku satura lipīgās zivis - zandartus, līdakas utt.
- Kneļus, tāpat kā citus no smalki samaltas gaļas gatavotus produktus, parasti necep, bet vāra verdošā ūdenī. Ja tos pasniedz kā otro ēdienu, tad pēc pagatavošanas tos vienkārši pārlej ar mērci, sviestu vai skābo krējumu.
- To īpašā maiguma un gatavošanas īpašību dēļ quenelles bieži tiek klasificētas kā diētiskā un bērnu virtuve. Patiešām, tas ir ļoti garšīgs, bet smalks ēdiens, kas neradīs grūtības pat bērna ķermenim. Ja tev ir dubultais katls, tad vari tos ne tikai uzvārīt, bet arī tvaicēt – būs vēl veselīgāk!
Gatavojot quenelles, īpaši, ja ievērojat diētu, izmantojiet liesu liellopu, teļa gaļas, truša, tītara un vistas šķirnes (cūkgaļa, jēra gaļa un medījumi nav piemēroti, tāpat kā jebkura trekna gaļa). No zivīm jāizvēlas menca, zandarts, līdaka, navaga, pollaks, karpas, plaudis, butes, pikša, heks, asari, vēdzele, plekste un citas zema tauku satura sugas.
Tradicionālo quenelles recepte
Vajadzēs: 300g liesas zivs filejas, 50ml piena, 20g balto kukulīti (mīkstumu), 10g sviesta, 1 olas baltumu.
Kā pagatavot tradicionālās quenelles. Mērcēt klaipu mīkstumu pienā vai ūdenī. Zivs fileju izvij caur gaļasmašīnas smalkāko resti, pievieno kukulīti, vēlreiz visu savij kopā, tad vēlreiz. Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno pienu un sāli, sakuļ, līdz maltā gaļa kļūst elastīgāka - tā quenelles sanāks gludas, skaistas, gatavošanas procesā nesadalīsies. No maltās gaļas, izmantojot divas karotes, veido quenelles: ar karoti izgrebj to un pārliek no tās uz citu (tāpat kā, ar rokām gatavojot kotletes, pārliek malto gaļu no plaukstas uz plaukstu). Gatavās quenelles uzvāra, liek verdošā ūdenī vai buljonā, vai tvaicē. Pasniedz ar Bešamel mērci, skābo krējumu vai vienkārši sviestu, kā piedevu labāk izvēlēties kartupeļu biezeni vai graudaugus.
Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot quenelles no vistas vai tītara, gaļas. Nu, mēs sniegsim recepti, kurā izmantotas divas pamatsastāvdaļas - papildus gaļai, šajā gadījumā tie ir rīsi.
Recepte liellopu gaļas quenelles ar rīsiem
Vajadzēs: 500g liesas liellopu gaļas, 150ml piena 3,2%, 50g rīsu, 30g sviesta, sāli.
Kā pagatavot quenelles ar liellopa gaļu un rīsiem. Rūpīgi nomazgājiet rīsus, pagatavojiet putru un ļaujiet atdzist. Gaļu samaļ 2 reizes caur gaļasmašīnu ar smalkāko restīti. Maltajai gaļai pievieno rīsu putru, ritina vēl 2 reizes. Maltajai gaļai pievieno pienu, pievieno sāli, sakuļ vai sakuļ - jākļūst elastīgākai. Formējiet un tvaicējiet quenelles vai vāriet ūdenī, pasniedziet ar krējumu, kausētu sviestu vai mērci pēc garšas bez piedevas, jo Traukā ir rīsi.
Pelmeņi no citiem līdzīgiem produktiem atšķiras ar maigumu, kas saglabājas arī tad, ja produkta sastāvā ir ola.
Tītara vai vistas quenelles recepte
Vajadzēs: 500g vistas filejas, 150ml piena, 50-60g baltā klaipiņa mīkstuma, 1 olu, sāli.
Kā pagatavot vistas vai tītara quenelles. Ielejiet klaipu mīkstumu ar ūdeni vai pienu. Vistas fileju smalki sagriež, sasmalcina ar blenderi, pievieno kukulīti, olu un pienu, samaļ, līdz maltā gaļa iegūst elastīgu, pastveida konsistenci. Veido un tvaicē quenelles vai vāra ūdenī. Labāk šādus pelmeņus pasniegt ar dārzeņu biezeņa garnīriem, vai arī apliet ar skābo krējumu vai sviestu.
Kā pareizi pagatavot quenelles
Quenelles var pagatavot tradicionālā veidā – vāra verdošā ūdenī, un pēc pludināšanas vāra 5 minūtes. Otrs ļoti izplatīts quenelles pagatavošanas veids ir tvaicēšana: lai to izdarītu, tās izklāj eļļotā tvaikoņa traukā un vāra 20 minūtes.
Jūs varat sautēt quenelles pannā - tas ir mazāk populārs to pagatavošanas variants: lai to izdarītu, ielieciet tos pannā, pievienojiet ūdeni, lai tas pārklāj tos līdz pusei, un vāriet 15 minūtes.
Quenelles, iespējams, ir maigākais kotlešu veids ēdiena gatavošanā, īsts gastronomisks baudījums tiem, kas mīl, bet tajā pašā laikā dod priekšroku veselīgiem un veselīgiem ēdieniem. Labu apetīti!
Kneli tā uzturvērtības un fizisko īpašību dēļ ir iekļauta zīdaiņu un diētiskā pārtikā. Maltā gaļa priekš pelmeņi līdzīga kotletei, bet tās konsistence ir daudz maigāka.
Kneli
Kneli ir ēdiens, kas gatavots no mājputnu gaļas, gaļas vai zivīm. Kā izvēlēties gaļu, zivis vai mājputnu gaļu pelmeņi
Šajā lapā jūs atradīsiet quenelle receptes:
Visas receptes atbilst diētai Nr.5p - pankreatīta gadījumā tās pieder pie olbaltumvielu diētas un ir lieliski piemērotas bērnu pārtikai. Quenelles tiek tvaicētas, jo - vairāk par to vēlāk...
Tvaicēšana - Quenelli
Ēdienu gatavošana pelmeņi pārim - Tās ir terapeitiskās un diētiskās uztura prasības.
Es izmantoju trīs iespējas ēdiena gatavošana quenelles (vai citi ēdieni) pārim. Izlasi un izvēlies sev piemērotāko:
1 variants- iemet verdošā ūdenī. Pēc tam, kad klimpas uzpeld virspusē, pagatavojiet vēl piecas minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
2. iespēja– lej pannā nedaudz ūdens, liek quenelles, pielej ūdeni tā, lai quenelles pa pusei paslēptu ūdens. Tvaicējiet quenelles 15 minūtes.
3. iespēja- lēnajā plītē. Ievietojiet quenelles (citus produktus) ietaukotā tvaicēšanas traukā. Ielejiet korpusā divas glāzes karsta ūdens. Izvēlieties multivarkas režīmu: “Tvaicēšana”, laiks – 20 minūtes.
Vistas quenelles
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 500 g.
- piens - 150 ml
- klaips - 50-60 g
- olas - 1 gab
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Piezīme: Ja jums nav blendera, izmantojiet gaļas mašīnā. Fileju ripina divas reizes, gaļas mašīnā izmanto smalku režģi. Pēc sastāvdaļu apvienošanas atkal samaļ gaļas mašīnā.
Liellopu gaļas quenelles
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 g
- klaips - 50 g
- olas - 1 gab
- sviests - 10 g (1 ēdamkarote)
- sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Liellopu gaļas quenelles ar rīsiem
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 500 g
- rīsu graudaugi - 50 g (2 ēdamkarotes)
- piens 3,2% - 150 ml (3/4 tase)
- sviests - 30 g (1 ēdamkarote, nedaudz vairāk)
- sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Zivju quenelles
Ieteicams: zema tauku satura zivju veidi - līdaka, menca, navaga, leduszivis, zandarts, asari, vēdzele, heks, butes.
Sastāvdaļas:
- liesa zivs, fileja – 300 g
- klaips - 20 g
- piens - 50 ml (1/4 tase)
- olu baltumi - 1 gab.
- sviests - 10 g (1 ēdamkarote)
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Vārīti zivju klimpas no līdakas
Sastāvdaļas:
- līdaka (vai zandarts) – 320 g
- piens - 120 g (1/2 ēdamkarotes)
- kviešu milti - 20 g (2 tējk.)
- ola - 1 gab
- sviests - 20 g (2 tējk.)
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Pagatavojiet zivis - noņemiet kaulus un ādu, sagrieziet gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Pannā nosusiniet miltus (nelietojiet eļļu)
- Pievienojiet pienu un sāli, lai iegūtu biezu piena mērci, atdzesējiet.
- Maltai zivij pievieno piena mērci un olas un kārtīgi samaisa.
- No maltās gaļas veidojam 20-25 g smagas bumbiņas - tā ir quenelle pusfabrikāts.
- Ielieciet tos katliņā un piepildiet ar karstu ūdeni. Pagatavojiet līdaku klimpas līdz gatavībai, izvairoties no vārīšanās.
Labu apetīti!
Gatavošana lēnajā plītī -citas receptes
Receptes īpatnība ir tāda, ka olas quenelles gatavošanā netiek izmantotas vispār. Tieši olas padara quenelles ciešas, gandrīz “gumijas”. Mēģiniet pagatavot quenelles gan ar olām, gan bez tām, salīdziniet un pārliecinieties, ka otrajā gadījumā tās izrādās daudz maigākas. Turklāt, neskatoties uz to, ka quenelles gatavo no vistas liemeņa sausākās daļas – vistas krūtiņas, tās izrādās sulīgas. Bet olu neesamībai ar to nav nekāda sakara - tas notiek tāpēc, ka quenelles pievieno krējumu.
Vistas klimpas ir diētisks ēdiens, piemērots gan bērnu pārtikai, gan pieaugušajiem, kas ievēro diētu, gan ārstnieciski, gan svara zaudēšanai. Ja sagatavotās quenelles pārlej ar 2 litriem vistas buljona, kurā vispirms uzvāra smalki sagrieztus kartupeļus un zaļos zirnīšus, sanāks pilnvērtīgs pirmais pusdienu ēdiens, ko var sadalīt 6 porcijās.
Sastāvdaļas
Quenelles:
- vistas krūtiņa bez kauliem 1 gab. (200 g)
- balts klaips 3 šķēles (100 g)
- krējums 15% 100 ml
- sāls pēc garšas
buljonam:
- vistas kauli (kas paliek pēc krūtiņas, spārnu un kāju izgriešanas) 500 g
- ūdens 2l
- lauru lapa 1 gab.
- smaržīgie pipari 3 gab.
- sāls ½ ēd.k. l.
- kartupeļi 1 gab.
- zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti) 4 ēd.k. l.
Gatavošanas laiks: quenelles 35 minūtes / buljons ar quenelles 15-20 minūtes / buljons iepriekš 1 stunda
Iznākums: 10 quenelles / 6 porcijas
Vistas buljonu parasti gatavoju atsevišķi un uzglabāju ledusskapī dažas dienas. Tas ir “piespiedu” preparāts, saimnieces ar pieredzi sapratīs - kad nopērkam vistu un sagriežam (izgriežam krūtiņu, atdalām spārnus un augšstilbus), paliek skelets ar maziem gaļas gabaliņiem, no kura tā nav iespējams pagatavot neko citu kā tikai buljonu. Neizmetiet labās lietas! Un vistas buljons vienmēr noder. Pamatojoties uz to, var pagatavot vieglu zupu, var ieliet kartupeļu pīrāgā sulīgumam, pievienot gatavojot vai paelju. Nekad nenāk par ļaunu, ja ledusskapī ir vistas buljons.
Buljona gatavošana
Tātad, pagatavojiet buljonu iepriekš. Noņemiet ādu no gabaliņiem, kas palikuši pēc vistas griešanas, un bez nožēlas izmetiet to, kāpēc jums ir nepieciešams papildu holesterīns? Vistas kaulus liek katliņā ar 2 litriem auksta ūdens. Ievietojiet tur lauru lapu (1 gab.) un smaržīgos piparus (2-3 zirņus). Pēc tam, kad ūdens uzvārās, noņemiet putas un samaziniet siltumu. Vāra buljonu uz lēnas uguns stundu. Beigās pievieno sāli (1/2 ēd.k.). Gatavo buljonu izkāš caur sietu ar marli, līdz tas kļūst caurspīdīgs, atdzesē un liek ledusskapī.
Esam sakārtojuši vistas buljonu. Mēs uzskatām, ka tas ir sagatavots iepriekš un atrodas ledusskapī. Turpināsim tieši ar vistas quenelles gatavošanu.
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijasVistas krūtiņu sagriež kubiņos. Kubiņu izmēram nav nozīmes, vienkārši būs vieglāk sasmalcināt kubiņus.Kuipiņa šķēlītēm (3 gab.) nogriež garozas un pārlej ar krējumu (100 ml). Ja klaips ir mīksts, tas ātri uzsūks krēmu.
Vistas fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Arī izmērcētās klaipa šķēles izlaiž cauri gaļas mašīnā. Klaips būs tik piesātināts ar krējumu, ka samaļot tas burtiski pārvērtīsies biezenī. Šis biezenis vistas klimpām piešķirs īpašu maigumu.
Maltai vistas gaļai pievieno atlikušo krējumu. Sāliet malto gaļu un mīciet. Ja vistas krūtiņa ir pārāk šķiedraina (nevis no jaunākās vistas), iegūto malto gaļu sakuļ ar blenderi. Rezultātā vajadzētu iegūt viskozu masu, ne pārāk biezu.
Katliņā uzvāri ūdeni, kurā vārīsi quenelles, un sāli.
Ar divām ēdamkarotēm veido quenelles: vienā karotē iegremdē malto vistu, ar otru karoti uzliek virsū malto gaļu, veidojot čaumalu, ar augšējo karoti izņem malto gaļu no apakšējās karotes un noliec verdošā ūdenī.
Atkārtojiet, līdz maltā gaļa ir pazudusi. Pagatavojiet quenelles ne vairāk kā 5-7 minūtes.
Rezultātā jums būs 10 olu formas quenelles.
Quenelles ir gatavas, noliek malā. Pagatavosim buljonu.
Sagatavojiet pilnīgu pirmo ēdienu ar quenelles
Kartupeļus sagriež kubiņos ar 1 cm garu malu.
Uzvāra vistas buljonu (2 l), pievieno tam kartupeļus un vāra 10 minūtes. Kad kartupeļi ir gatavi, buljonam pievieno zaļos zirnīšus (4 ēd.k.). Vāra buljonu ar zirņiem 1-2 minūtes.
Pašās beigās pievieno buljonam quenelles, lai tās nepārvārās (galu galā mums tās ir bez olām).
Pasniedzot, buljonam ar vistas quenelles pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus un pētersīļus. Labu apetīti!
Lai iemācītos gatavot quenelles, vispirms ir jāzina, kas ir šis ēdiens. Tas pie mums nāca no Eiropas. Taču eksperti joprojām nevar galīgi noteikt, kura valsts būtu jāuzskata par viņa dzimteni. Galu galā produkta nosaukums ir franču valoda. Tomēr nez kāpēc poļi to uzskata par savu nacionālo ēdienu. Tradicionāli ir gatavot vistas klimpas. Lai gan kā galveno sastāvdaļu ir pilnīgi iespējams izmantot jebkuru citu gaļu vai zivis.
Klasiskā versija
Lai pagatavotu īstas vistas quenelles, jums jāzina, ka tās būtībā ir parastas kotletes. Tiesa, šī produkta konsistencei vajadzētu būt daudz maigākai un smalkākai. Kā likums, vēlamo rezultātu var sasniegt, pateicoties īpašajam maltās gaļas sastāvam. Lai sāktu gatavot vistas klimpas, uz darba galda jāsavāc noteikts produktu komplekts: 0,5 kilogrami gaļas, 150 grami piena, 2 olas, sāls un 50 grami baltmaizes.
Pats process izskatīsies šādi:
- Vispirms jāsagatavo maltā gaļa. Lai to izdarītu, vispirms gaļa jāsasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, un pēc tam, lai produkts būtu maigāks, masu izberž caur sietu.
- Pēc tam to vajag pārspēt, nolaižot pannu ledus vai auksta ūdens bļodā.
- Pamazām pievieno olu baltumus un visas pārējās sastāvdaļas.
- Novietojiet katlu ar ūdeni uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ir nepieciešams veidot sagatavi, izmantojot ēdamkaroti. Daži pavāri šim nolūkam izmanto divas ierīces. Pārnesot maisījumu no viena uz otru, jūs varat iegūt perfektu pusfabrikātu.
- Pēc tam tas rūpīgi jānolaiž verdošā ūdenī un jāgaida, līdz kotlete uzpeld uz virsmas. Tas prasīs 3-4 minūtes.
Gatavos vistas klimpas var izņemt no verdoša ūdens un pasniegt ar piedevu un balto mērci.
Lielisks papildinājums
Dažkārt uzpūstas kotletes tiek izmantotas kā piedeva dažādiem pirmajiem ēdieniem. Sēņu zupa ar vistas quenelles ir ļoti garšīga. Lai to pagatavotu, nepieciešams: uz 2,5 litriem ūdens - 1 burkāns un 250 grami svaigu šampinjonu. Pašām quenelles: 200 grami vistas krūtiņas, 1 ola, 100 grami svaigas bagetes, olas dzeltenums un pusglāze piena.
Šo zupu ir ļoti viegli pagatavot:
- Vispirms katliņā jāuzvāra ūdens un tad tajā jāieliek nomizoti un plānās šķēlītēs sagriezti burkāni. To vajadzētu pagatavot apmēram 10 minūtes.
- Šajā laikā visas quenelle sastāvdaļas jāieliek blenderī un jāsagatavo viendabīgā plastmasas masā. Tad to vajadzētu nedaudz sālīt un nedaudz piparus.
- Ar divām karotēm veido quenelles un liek verdošā ūdenī.
- Nomazgātās sēnes sagriež ceturtdaļās un arī pievieno zupai. Pēc vārīšanas jums jāgaida 5 minūtes, pēc tam izslēdziet ūdeni un pārklājiet pannu ar vāku.
Pirms ēšanas katrā šķīvī var pievienot dažus svaigus garšaugus.
Diētisks produkts
Tie, kuriem ir problēmas ar vēderu, var pagatavot sev arī vistas quenelles. Fotoattēls palīdzēs jums redzēt, kā šīm gaļas bumbiņām vajadzētu izskatīties, ja tās tiek tvaicētas. Minimālajā produktu komplektā ietilpst: 300 grami vistas filejas, ola, 2 ēdamkarotes rīsu un sviesta, kā arī 50 mililitri piena.
Ēdienu gatavo vairākos posmos:
- Vispirms gaļa jāsasmalcina maltā gaļā.
- Tad jums vajadzētu vārīt rīsus.
- Visas sastāvdaļas liek blenderī un kārtīgi sakuļ.
- Ar slapju karoti no maltās gaļas veido bumbiņas un liek tvaicētājā.
Jau pēc 35 minūtēm var pasniegt quenelles, kas garšotas ar iecienītāko mērci. Šis ēdiens patiks ikvienam, kurš apstākļu dēļ ir spiests ievērot stingru diētu. Šie aromātiskie pelmeņi ir lieliski piemēroti sātīgām brokastīm vai vieglām vakariņām. Sagatavoti stingri saskaņā ar recepti, tie ne tikai sagādās prieku, bet arī palīdzēs atrisināt veselības problēmas.
Bērnības atmiņas
Bērnībā daudzas mātes gatavoja vistas quenelles. Bērnudārza pavāru izmantotā recepte ir ļoti līdzīga mājās gatavotajai versijai. Tam uz 1 bērnu nepieciešams: 7 ēdamkarotes maltas gaļas, sāls, olas, 2 ēdamkarotes miltu un gabaliņš pienā izmērcēta klaipa.
- Sajauc visas sastāvdaļas blendera traukā un pēc tam kārtīgi sakuļ, līdz masa atgādina diezgan biezu skābo krējumu.
- Uzmanīgi ar karoti noņemiet maisījuma gabalus un ievietojiet tos verdošā, nedaudz sālītā ūdenī. Tiklīdz bumbiņas uzpeld virspusē, ēdienu var uzskatīt par pilnīgi gatavu ēšanai.
Jūs varat ēst šos klimpas ar skābo krējumu vai sviestu. Bērniem ļoti garšo šīs bumbiņas, tāpēc viņi tās ēd ar lielu prieku. Garnīram arī labāk izvēlēties kaut ko diētisku (rīsus vai kādus dārzeņus). Pretējā gadījumā diētisko quenelles sagatavošanas mērķis zaudē jebkādu nozīmi.
Aleksandrs Guščins
Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)
Saturs
Lielākā daļa saimnieču prot pagatavot kotletes – gaļas bumbiņas, ko pievienot zupām vai pasniegt kā atsevišķu pamatēdienu. Quenelles ir arī kotletes, kurām ir īpaša, ovāla forma. Eiropas virtuves ēdiens, ko gatavo no dažāda veida maltas gaļas, zivīm vai dārzeņiem un pasniedz karstu, ar piedevu, zaļumiem un jebkuru balto mērci. Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, bāze quenelles izrādās šķidra, bet vārīšanas laikā tās saglabā formu un nesadalās.
Kneli - kas tas ir?
Quenelle ēdiens, kas nācis no Rietumeiropas, ir īpaši pagatavota zivs, gaļas vai dārzeņu bumbiņa (var būt iegarena vai olas formas). Vārds “quenelle” tulkojumā no franču valodas nozīmē “pelmeņi” vai “kotletes”, taču nav precīzi zināms, kurā valstī tie pirmo reizi pagatavoti. Poļi quenelles uzskata par savu nacionālo ēdienu. Gatavos pelmeņus pasniedz pie pamatēdiena piedevas vai pievieno zupām kā sātīgu piedevu.
Knelles no tradicionālajām kotletēm atšķiras ne tikai ar savu iegarenu formu. Viņiem maltā gaļa ir daudz šķidrākas konsistences, tos ar rokām veidot nav iespējams. Pievienojot olu baltumu, pienu vai krējumu, šiem klimpām ir ļoti maiga garša un daudz mazāk kaloriju (gatavošanai izmanto tikai liesu gaļu vai zivis).
Kā gatavot
No vistas, zivs vai maltas gaļas gatavoti pelmeņi ir kotletes, kas pagatavotas pēc īpašas tehnoloģijas. Šīs kotletes, kā likums, netiek ceptas, bet vārītas verdošā ūdenī (buljonā) vai ūdens peldē. Smalki sagrieztas un caur sietu maltas gaļas sastāvā jāiekļauj sakulta ola, pienā izmērcētas rīvmaizes un pārlej ar krējumu vai skābo krējumu. Pievienojot šīs sastāvdaļas un, sajaucot malto gaļu, izmantojot blenderi, pareizai pamatnei jābūt šķidrai, pēc garšas maigai, pēc konsistences vieglai un gaisīgai.
Maltās gaļas šķidrās konsistences dēļ quenelles pirms to gatavošanas tiek veidotas ar speciālām apaļām veidnēm vai karoti, kā rezultātā kotletes iegūst neparastu iegarenu formu. Ja iespējams, ēdiena gatavošanai labāk izmantot dubultu katlu vai multivarku ar tvaicēšanas funkciju, tādā gadījumā iegūsit ļoti garšīgu diētisku otro ēdienu. To ieteicams gatavot bērniem, kuri vairumā gadījumu ēd labāk nekā parastās ceptas kotletes.
Quenelles recepte
Visas quenelles sagatavošanas metodes ir piemērotas diētiskajai vai bērnu pārtikai. Gatavošanas laikā netiek izmantota eļļa, un kotletes netiek ceptas, tāpēc gatavajā ēdienā ir daudz mazāk kancerogēnu un vairāk uzturvielu. Tradicionāli šīm kotletēm malto gaļu gatavo no zema tauku satura zivīm (der mencas, līdakas, zandarti, pikšas, butes, heki), vistas vai tītara, kā arī liellopa, teļa vai truša gaļas. Ir veģetāras receptes, kuru pamatā ir malti dārzeņi vai graudaugi.
Pelmeņi tiek pasniegti kā pilnīgs otrais ēdiens ar sēnēm, dārzeņiem, graudaugiem un makaroniem. Vistas klimpām vislabākais piedeva ir rīsi, gaļas klimpām - štovēti kāposti vai cepti kartupeļi, zivju klimpām - spageti vai kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar skābo krējumu vai jebkuru mērci, pārkaisa ar pētersīļiem, dillēm, baziliku vai cilantro.
Vistas quenelles
- Laiks: 25 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 560 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Tradicionālos vistas klimpas pasniedz ar dārzeņu piedevu, rīsiem, makaroniem un kartupeļu biezeni. Izmantotā mērce ir skābs krējums, kausēts sviests vai viegla balta mērce, piemēram, Bechamel. Pēc šīs receptes pagatavoti pelmeņi ir piemēroti pievienošanai vistas vai dārzeņu zupām. Jo elastīgāka ir maltā gaļa, jo mazāka iespējamība, ka kotletes gatavošanas procesā izjuks.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 0,5 kg;
- piens (ūdens) - 1 glāze;
- vistas ola - 1 gab .;
- kviešu miltu maize - 120 g;
- sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Vistas fileju izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Maizes drupatas iemērc pienā, maisījumu pievieno iegūtajai maltajai gaļai.
- Sakuļ iegūto masu, pakāpeniski tajā ielaižot olu baltumu. Pievieno sāli.
- No sagatavotās pamatnes veido apaļas vai ovālas formas klimpas, vāra vai tvaicē 5-7 minūtes.
- Laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 630 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
No maltās gaļas gatavoti pelmeņi pagatavojas nedaudz ilgāk nekā dārzeņu, vistas vai zivju pelmeņi, jo maltās gaļas gatavošanas laiks ir ilgāks. Liellopu gaļas vietā varat izmantot teļa vai truša gaļu. Šo kotlešu pagatavošanai neder cūkgaļa, jēra gaļa vai kāda cita trekna gaļa. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar zaļumiem, gatavos klimpas varat ieziest ar jebkuru mērci vai skābo krējumu. Maltajai gaļai pēc vēlēšanās papildus sāli pievieno melnos vai sarkanos piparus un citas garšvielas.
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 800 g;
- piens (ūdens) - 400 ml;
- olu baltums - 2 gab.;
- sviests - 2 ēd.k. l.
- kviešu miltu maizīte – 120 g;
- sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Mērcējiet maizi pienā (vai ūdenī). Liellopu gaļas mīkstumu izritiniet caur gaļas mašīnā, sajauciet ar rīvmaizi, atkal ritiniet un izsmalciniet caur sietu.
- Sakuļ iegūto masu ar blenderi, pievienojot sāli un pienu. Sakuļ olu baltumus un iecilā pēdējā.
- Pirms pasniegšanas uzvāra quenelles un apslaka ar kausētu sviestu.
Liellopu gaļa ar rīsiem
- Laiks: 35 minūtes.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 690 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Pievienojot liellopu gaļas quenelles rīsu putru, ēdiens izrādās barojošāks un apmierinošāks. Gaļas vai vistas klimpām pirms gatavošanas papildus graudaugiem var pievienot mīkstu sieru (piemēram, fetas sieru). Termiskās apstrādes laiks, pievienojot maltajai gaļai dārzeņu vai citas sastāvdaļas, praktiski nemainās, kotletes tiek turētas verdošā ūdenī, līdz tās uzpeld virspusē (vidēji gatavošana aizņem 5-10 minūtes).
Sastāvdaļas:
- liellopa mīkstums - 600 g;
- rīsi - 60 g;
- krējums - 220 ml;
- olu baltums - 2 gab.;
- sviests - 2 ēd.k. l.;
- klaips - 120 g;
- sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Noskalo rīsus un vāra līdz pusei gatavi.
- Sagatavo malto gaļu – sakuļ gaļas steikus no abām pusēm; izlaiž cauri gaļas mašīnā, sasmalcina caur sietu. Pievieno izmērcētu maizes mīkstumu, sakultu olu baltumu, krējumu, vēlreiz samaļ caur gaļasmašīnu un samaļ caur sietu.
- Sajauc ar rīsiem, saputo maisījumu ar blenderi.
- Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas gatavošanas laikā līdz pusei pārklātu izveidotās kotletes. Ar karoti klimpu veidā izklāj iegūto masu, vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai (15-20 minūtes). Vēl viena gatavošanas iespēja ir tos cept cepeškrāsnī 180-200°C temperatūrā 15-20 minūtes.
- Laiks: 40 minūtes.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 465 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Tvaicēti zivju klimpas ir ātri pagatavojams diētisks ēdiens ar maigu garšu un zemu kaloriju saturu. Tās pagatavošanai izvēlieties svaigas, liesas zivis: mencu, pollaku, butes, pikšu, brekšu, heku, asari, līdaku, karpu. Jūs varat iegādāties gatavu fileju vai pats iztīrīt un sagriezt zivju liemeni. Vislabāk pasniegt ar rīsiem vai citiem graudaugiem, lauku stila kartupeļiem ar zaļajiem zirnīšiem vai šampinjoniem. Kā mērci der zobakmens, skābais krējums vai jebkura gaiši balta mērce.
Sastāvdaļas:
- zivju fileja - 500 g;
- piens - 150 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- baltmaize - 120 g;
- zivju buljons - 250 ml;
- sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
- Zivju fileju samaļ caur gaļasmašīnu, izmantojot smalkāko režģi divas reizes.
- Maizi mērcē pienā, sajauc ar malto gaļu, ielej pienu un olu baltumu, pievieno sāli. Saputojiet maisījumu ar blenderi, līdz iegūstat elastīgu pastu (gatavošanas procesā quenelles būs gludas un nesadalīsies).
- Uzvāra buljonu. Izmantojot divas deserta karotes, veido pelmeņus, pārliekot malto gaļu no vienas uz otru. Liek quenelles caurdurī vai uz speciāla tvaicēšanas trauka un patur virs verdoša buljona 15-20 minūtes.
Turcija
- Laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 690 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: franču.
- Grūtības: viegli.
Tītara gaļas quenelles izrādās maigas un sulīgas, ja, gatavojot malto gaļu, pienu aizstāj ar krējumu. Tos pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai štovētiem kāpostiem, mērci un svaigiem garšaugiem. Pelmeņus ērtāk veidot, izmantojot divus desertus vai ēdamkarotes. Šīs neparastās kotletes ir lieliski piemērotas pievienošanai dārzeņu, siera zupām, gaļas vai vistas buljoniem.
Sastāvdaļas:
- tītara fileja – 400 g;
- krējums - 1 glāze;
- vistas ola - 1 gab .;
- klaips - 120 g;
- sāls - 0,5 tējk;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet putnu fileju, noņemiet visas plēves un divas vai trīs reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Mērcēt maizes drupatas pienā vai krējumā. Atdaliet olas baltumu un dzeltenumu.
- Maltajai gaļai pievieno krējumu, maizi, sakultu olas baltumu, samaisa, samaļ caur sietu, pievieno sāli un garšvielas.
- Vāra klimpas līdz gatavībai (līdz pelmeņi uzpeld ūdens virspusē).
Aknu quenelles recepte
- Laiks: 45 minūtes.
- Porciju skaits: 6 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 570 kcal.
- Mērķis: otrajam.
- Virtuve: poļu.
- Grūtības: viegli.
Liellopu gaļa un vistas aknas ir piemērotas aknu quenelles pagatavošanai. Pirms aknu pagriešanas caur gaļas mašīnā, no tām jānoņem liekais rūgtums. Lai to izdarītu, tas pēc plēves, vēnu un trauku noņemšanas jāpatur pienā 20-30 minūtes (pirms plēves noņemšanas aknas var applaucēt ar verdošu ūdeni). Sīpoli jāpievieno maltajai gaļai.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- vistas ola - 2 gab .;
- kviešu milti - 2 ēd.k. l.;
- sāls - 0,5 tējk;
- paprika vai citas garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Kopā ar aknām ritiniet caur gaļas mašīnā.
- Pievieno olas, sāli, sakuļ ar blenderi, pamazām pievienojot miltus. Malto gaļu rūpīgi samaisa, pievieno garšvielas.
- Veido klimpas, liek caurdurī un tvaicē klimpas 15-20 minūtes. Otrs pagatavošanas variants ir tos cept cepeškrāsnī 150-180°C temperatūrā 15-20 minūtes.
Kā pareizi pagatavot
Pelmeņi no zivs, gaļas vai vistas tiek pagatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Vispirms pagatavo malto gaļu, pievienojot pienu, krējumu un olu baltumus, pēc tam veido klimpas un vāra kādā no iespējamiem veidiem:
- Katliņā verdošā ūdenī kotletes nolaiž ūdenī un pēc uzpeldēšanas virspusē vāra 3-5 minūtes.
- Pannā verdošā ūdenī - ielejiet pannā ūdeni, lai, pelmeņiem iegremdējot apakšā, tas tos pārklātu līdz pusei. Gatavošanas laiks - 15 minūtes.
- Tvaicēti (vai ūdens peldē) - klimpas izklāj īpašā formā vai caurdurī un 10-15 minūtes notur virs pannas ar verdošu ūdeni vai buljonu. Kotletes nav nepieciešams apgriezt
- Divkāršā katlā vai lēnajā plītī, režīmā “tvaika”. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, svārstās no 20 līdz 35 minūtēm.
Vēl viens iespējamais ēdiena pagatavošanas veids ir cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, cepešpannu izklāj ar cepampapīru, izklāj malto gaļu un, izmantojot divas karotes, veido klimpas (lai maltā gaļa neliptu, tos samitrina pienā vai ūdenī). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200°C, cep kotletes 15-20 minūtes, līdz izveidojas garoziņa.
Jūs varat vārīt quenelles ne tikai ūdenī, bet arī buljonā. Šo iespēju izmanto, gatavojot dārzeņu kartupeļu klimpas. Pēc tam buljonu var izmantot kā pamatu jebkuras zupas vārīšanai, un kartupeļu bumbiņu garša kļūst bagātāka. Tie tiek pasniegti kā piedeva jebkuram gaļas vai zivju ēdienam, ar krējumu vai karstu mērci.