Daudzus gadus putnu piena kūka bija viena no populārākajām un retākajām PSRS. Tā arī kļuva par pirmo torti, kas padomju laikos saņēma patentu. Amatnieki, kas pirmie gatavoja šo kūku, nav pārsteidzoši, bija Prāgas restorāna konditori. Gadu gaitā mājsaimnieces sāka to gatavot mājās. Rezultātā radās daudzas interesantas iespējas, no kurām viena bija kūka “Putna piens” bez piena. Tas ir diezgan vienkārši pagatavojams mājās, un tas maksās daudz lētāk nekā veikalā.
“Putnu piens” saskaņā ar GOST PSRS
Kas būs vajadzīgs:
Sviests - 300 g;
granulēts cukurs - 560 g;
Milti - 140 g;
Citrons - 3 g;
Želatīns - 15 g;
Iebiezināts piens - 100 g;
Vanilīna cukurs - 4 g;
Olu baltumi - 2 gab .;
Vistas olas - 2 gab.
Ko darīt:
1. Lai pagatavotu kūkas, ar mikseri nelielā ātrumā jāsaputo 100 g sviesta un 100 g granulētā cukura.
2. Bļodā sakuļ lielas olas. Pievieno izsijātus miltus. Izlejiet biezu mīklu.
3. Pārlejiet mīklu veidnē. Liek uz 10 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 230°.
4. Želatīnu pārlej ar ūdeni. Pēc tam liek uz mērenas uguns un turi, līdz pilnībā izšķīst, pievienojot cukuru. Nepārtraukti maisa.
5. Sviestam pievieno vanilīnu. Pievieno iebiezināto pienu. Sakuļ kārtīgi gaisotus.
6. Atsevišķā bļodā saputo baltumus. Pievienojiet tiem citronu. Rūpīgi samaisiet.
7. Uzmanīgi noteciniet cukura sīrupu. Maisa, līdz maisījums sasniedz vēlamo konsistenci. Pievieno sviesta krēmu. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
8. Tālāk seko kūkas montāža. Ievietojiet pusi suflē kūkas pannā. Nākamā ir otrā kūka. Nākamais ir pārējais suflē. Kūku liek ledusskapī. Putnu piena kūkas pagatavošana bez piena ir pabeigta.
Putnu piens ar vanilīnu
Kas jums būs nepieciešams:
Milti - 220 g;
granulēts cukurs - 500 g;
Želatīns - 40 g;
Ūdens - 400 ml;
Sviests - 400 g;
vaniļas cukurs - 6 g;
Lielas olas - 14 gab.
Ko darīt:
1. Vispirms jāsagatavo biskvīta kūka. Tam būs nepieciešami 200 g miltu, 4 olas un 150 g granulētā cukura. Cepšana tiek veikta 20 minūtes 170 ° Ϲ temperatūrā.
2. Izcepto garoziņu sadala gareniski ar nazi.
3. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Bļodā sajauciet ar 250 g granulētā cukura. Ar mikseri nelielā ātrumā kārtīgi sakuļ gaisīgās putās.
4. Bļodā ar saputotiem dzeltenumiem pievieno izsijātus miltus. Ielejiet ūdeni (250 ml). Kārtīgi samaisiet.
5. Iegūto maisījumu ievieto ūdens vannā. Vāra, līdz maisījums sasniedz olu krēma konsistenci.
6. Mīkstina sviestu (300 g). Sakuļ to, pamazām eļļā ievadot sagatavoto krēmu. Pievieno vaniļas cukuru. Rūpīgi samaisiet.
7. Mērcē želatīnu atsevišķā traukā 20 minūtes. Karsē, līdz želatīns izšķīst, cik vien iespējams.
8. Saputojiet baltumus ar mikseri ar atlikušo granulēto cukuru, līdz tie sasniedz stabilas virsotnes. Olbaltumvielu masai pievieno želatīnu un krējumu.
10. Salauž šokolādi, no tās pagatavo glazūru un sviestu. Pārklājiet izstrādājuma sānus un augšpusi ar iegūto glazūru. Putnu piena kūka bez piena ir gatava.
Putnu piena kūka ar maskarponi
Kas būs vajadzīgs:
Kūkām:
Klasiskā biskvīta mīkla
Mascarpone siers - 800 g;
šerijs - 130 ml;
Ūdens - 350 ml;
granulēts cukurs - 700 g;
Citronu sula - 25 ml;
agars-agars - 11 g;
Lielas olas (baltumi) - 10 gab.
Ko darīt:
1. Biskvīta kūku sākotnēji vajadzētu cept pēc klasiskās receptes, mīklu liekot apaļā formā.
2. Ielejiet agaru-agaru katliņā un iemērciet ūdenī 2 stundas. Pēc tam novietojiet kastroli. Uz mērenas uguns uzkarsē agaru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojot cukura daudzumu.
3. Sakuļ baltumus ar mikseri nelielā ātrumā, līdz veidojas stingras putas. Iegūtajam sīrupam pievieno agaru un cukuru.
4. Olbaltumvielu maisījumā ielejiet deserta vīnu. Pievieno Mascarpone sieru. Pievieno citronu sulu. Sakuļ kārtīgi. Pietiek ar vienu minūti.
5. Ielieciet gatavo suflē veidnē. Vienmērīgi sadaliet to pa garozu. Liek ledusskapī uz trim stundām.
6. Pirms norādītā laika beigām šokolādi izšķīdina ūdens peldē. Tas būs kūkas pildījums, kas jāsadala pa kūkas virsmu. Ievietojiet to atpakaļ ledusskapī uz pusotru stundu. Putnu piena kūkas pagatavošana bez piena ir pabeigta.
"Putnu piens" uz agara-agara bez piena
Kas būs vajadzīgs:
Kūkām:
granulēts cukurs - 230 g;
Sviests - 100 g;
Cepamais pulveris - 11 g;
Olu dzeltenumi - 6 gab.
Suflē:
granulēts cukurs - 400 g;
Filtrēts ūdens - 160 ml;
Sviests - 120 g;
iebiezināts piens - 110 g;
agars-agars - 11 g;
Rūgtā šokolāde - 2 tāfelītes;
Olu baltumi - 6 gab.
Ko darīt:
1. Mīklu sākotnēji vajadzētu pagatavot no receptē norādītajiem komponentiem.
2. Sadaliet iegūto mīklu uz pusēm. Izrullējiet uz cepamā papīra divās kārtās. Cep tos līdz gatavībai 170°Ϲ.
3. Lai pagatavotu suflē, bļodā jāpievieno filtrēts ūdens. Pievienojiet granulētu cukuru. Pilnībā izšķīdiniet to ūdenī.
4. Sakuļ baltumus gaisīgus. Tievā strūklā pievieno sagatavoto cukura sīrupu.
5. Šokolādi izšķīdina ūdens peldē.
6. Mērcēt agaru atsevišķā traukā. Tur pakāpeniski ievadiet olbaltumvielu masu.
7. Izšķīdiniet sviestu un apvienojiet ar iebiezināto pienu. Rūpīgi samaisiet. Nelielās porcijās pievienojiet iegūto krējumu olbaltumvielu maisījumam. Nepārtraukti maisa.
8. Uz pirmās kūkas kārtas liek vienu pildījuma daļu. Pārklāj ar otro kūkas kārtu. Uz tā liek otro pildījuma daļu. Pārlej kūkas virsmu izkausētu šokolādi. Putnu piena kūka bez piena ir gatava.
Putnu piens ar želatīnu bez piena
Kas būs vajadzīgs:
Auksts filtrēts ūdens - 200 ml;
granulēts cukurs - 345 g;
Želatīns - 200 g;
Citronu sula - 30 ml;
Olu baltumi - 8 gab.
Ko darīt:
1. Ielieciet želatīnu dziļā bļodā. Ielejiet tajā aukstu filtrētu ūdeni. Neaiztieciet 25 minūtes - ļaujiet tai uzbriest.
2. Iepriekš atdzesētos baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, ielej atsevišķā traukā. Tajā pašā bļodā pievienojiet granulētu cukuru. Sakuļ ar mikseri apmēram 10 minūtes, līdz veidojas stabilas baltas virsotnes.
3. Bļodu ar uzbriedināto želatīnu liek uz mērenas uguns. Siltums. Želatīnam jābūt pilnībā izšķīdinātam. Šim nolūkam varat izmantot mikroviļņu krāsni. Bet tas ir problemātiskāk. Uzsilšana prasa minūti. Visu laiku maisa. Un nepalaid garām brīdi, kad želatīns sāk vārīties, lai uzreiz varētu izņemt no mikroviļņu krāsns.
4. Sagatavoto želatīnu ielej olbaltumvielu maisījumā. Rūpīgi samaisiet. Pārnesiet maisījumu apaļā formā. Varat to ieliet tieši blendera traukā un blendēt saturu 5-10 sekundes.
5. Iegūto masu liek ledusskapī. Ļauj pilnībā sacietēt.
6. Izņem kūku, ar lāpstiņu “sagriež” aplī tā, lai kūka attālinās no botiem. Uzmanīgi noņemiet veidnes gredzenu. Putnu piena kūka bez piena ir gatava.
7. Variācijas: Ja gatavo ar augļiem, tad augļu konserviem un augļu želejas maisiņu. Novietojiet augļus uz sasaldētā suflē un ielejiet želeju. Ja gatavo ar šokolādi, tad olbaltumvielu maisījumam jāpievieno izšķīdinātā tumšā šokolāde.
“Putna piens” bez piena ar šokolādes biskvītu
Kas būs vajadzīgs:
Milti - 30 g;
Kartupeļu ciete - 35 g;
Kakao pulveris - 35 g;
Cukurs - 270 g;
Cepamais pulveris - 6 g;
Želatīns - 25 g;
Sviests - 200 g;
iebiezināts piens - 200 g;
Ūdens - 110 ml;
Tumšā rūgtā šokolāde - 150 g;
Lielas olas - 6 gab.
Ko darīt:
1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Apvienojiet tos ar 90 g cukura. Pievienojiet tiem izsijātus miltus, kakao, cepamo pulveri. Ielejiet nedaudz rafinētas eļļas.
2. Izmantojot mikseri ar mazu ātrumu, saputojiet maisījumu viendabīgā masā.
3. Pārvietojiet mīklu apaļā atsperformas pannā. Cep kūku 10 minūtes 180°Ϲ.
4. Želatīnu izmērcē ūdenī.
5. Sakuļ sviestu ar mikseri, pamazām pievienojot iebiezināto pienu.
6. Želatīnam pievieno pusi no granulētā cukura normas. Liek uz mazas uguns.
7. Tikmēr ar mikseri sakuļ olu baltumus, pamazām pievienojot cukuru. Uz masas virsmas vajadzētu parādīties stabilām virsotnēm.
8. Proteīna masā tievā strūkliņā lej želatīnu. Pievieno sviesta krēmu.
9. Šokolādi izšķīdina ūdens peldē. Pievienojiet to suflē.
10. Kūkas salikšana. Ielieciet biskvītu no veidnes piemērotā traukā. Uzlieciet uz tā visu pildījumu. Pēc tam ievietojiet putnu piena kūku bez piena ledusskapī uz vairākām stundām.
“Putna piens” (vienkāršākā recepte)
Kas būs vajadzīgs:
Cukurs - 230 g;
Želatīns - 35 g;
rūgtā šokolāde - 125 g;
Olu baltumi - 4 gab.
Ko darīt:
1. Želatīna devā ielej 125 ml silta ūdens.
2. Pēc ceturtdaļas stundas ielieciet želatīnu uz lēnas uguns. Turiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
3. Atsevišķā traukā saputo baltumus ar mikseri. Pamazām pievieno cukuru un turpina kult, līdz veidojas stingras putas.
4. Nepārtraucot kult, ielej izšķīdušo želatīnu.
5. Ielejiet maisījumu sagatavotajā formā. Izlīdziniet virsmu. Liek ledusskapī uz pusstundu.
6. Šokolādi izšķīdina tvaika vannā.
7. Kad masa veidnē sastingst, virspusē pārlej izkausētu šokolādi. Noņemiet, lai atkal sacietētu.
Piezīme saimniecei: Putnu piena kūkas bez piena noslēpumi
Ja lieto želatīnu, to var mērcēt sulā vai augļu dzērienā – kūkas garša būs košāka un bagātāka;
Ir pieļaujams daļu miltu aizstāt ar mannu - kūka būs maigāka, ar interesantāku garšu;
Suflē ir atļauts nelielos daudzumos pievienot citronu, apelsīnu un granātābolu sulas - tās pievieno kūkai oriģinālas notis;
Kūkai var pievienot 2-3 tējkarotes stipras jasmīna tējas, tā pievienos desertam satriecošu jaunu aromātu.
Putna piens ir mana mīļākā kūka. Tā ir bērnības garša, kad visa ģimene pulcējās pie galda un ēda šo kūku ar karstu, gardu tēju. Nesen uzzināju recepti putnu piena kūkas pagatavošanai bez cepšanas. Tas pagatavojas ļoti ātri un izrādās vienkārši neparasti garšīgs un uzreiz atceras to ļoti mīļo un silto brīdi, kad visi to ēda ar apetīti.
Sastāvdaļas:
- Ola 1 gab.;
- Sviests 50 g (istabas temperatūra).;
- 1\3 tējk. cepamais pulveris;
- Milti 70 g;
- Sāls (šķipsniņa)
- Cukurs 40 g;
- 1\3 tējk. vaniļas cukurs.
Suflē:
- Sviests 180 g (istabas temperatūra.)
- Iebiezinātais piens 80 g (istabas temperatūra.)
- Kakao pulveris 10 g;
- šķīstošs želatīns 13g;
- Ūdens 50 ml. (želatīnam.);
- Cukurs 300 g;
- Ūdens 130 ml. (cukura sīrupam.)
- 3 olu baltumi;
- Sāls (šķipsniņa);
- Citronu sula 1 tējk;
- rīvēta šokolāde 40 g;
- Sviests 25 g;
- Šokolāde 20 g (dekorēšanai)
Kūka “Putna piens” bez cepšanas. Sagatavošana
- Sāksim ar biskvīta kūku, lai to izdarītu, dziļā bļodā pievienojiet siltu sviestu un cukuru. Sakuļ ar mikseri, līdz kļūst gaišs un gaisīgs.
- Tagad pievienojiet vaniļas cukuru, sāli, olu. Atkal puto 4 minūtes.
- Izsijātajiem miltiem pievieno cepamo pulveri un iesijā saputotajā masā. Ar lāpstiņu samaisa līdz viendabīgai masai, mīklai jābūt mīkstai un gaisīgai.
- Paņemiet cepšanas trauku apļa formā un izklājiet iegūto mīklu. Apakšdaļu iepriekš pārklāj ar cepampapīru. Mīklu labi izlīdzina, liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep biskvītu 18-20 minūtes.
- Atdzisušo biskvītu sagriež 2 daļās. Biskvīta kūkas pusi liek veidnē (es izmantoju cepamo riņķi), malas iesmērē ar eļļu un uzlīmē 2 cepampapīra strēmeles.
- Pagatavosim suflē. Silto sviestu ar mikseri saputo apmēram 5 minūtes, pievieno iebiezināto pienu un vēlreiz sakuļ ar mikseri. Gatavo krēmu sadaliet 2 daļās, katra iegūstot aptuveni 130 gramus. Vienā krējuma daļā iesijā kakao pulveri, nedaudz samaisa ar lāpstiņu un sakuļ ar mikseri līdz gludai. Mēs atstājam krēmu uz galda, nav nepieciešams to likt ledusskapī.
- Želatīnu pārlej ar siltu ūdeni un ļauj uzbriest. Ņem nelielu katliņu, pievieno ūdeni un cukuru, uzvāra, vāra vidējā temperatūrā pēc vārīšanas 12 minūtes.
- Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo līdz gaisīgām un stabilām putām. Putošanas beigās pievieno citrona sulu.
- Gatavo sīrupu noņem no uguns un nelielā strūkliņā gar bļodas malu lej baltumos. Kad sīrups ir beidzies, saputojiet maisījumu vēl 1 minūti.
- Izšķīdiniet želatīnu ūdens vannā, tas nedrīkst izrādīties karsts.
- Pievienojiet olbaltumvielu masai, samaisiet ar mazu ātrumu, ne ilgi, želatīnam vajadzētu tikai vienmērīgi sadalīt. Iegūto masu sadalām divās daļās, jābūt aptuveni 225 gramiem, katrai pusei pievienojam sviesta krēmu, vienai daļai balto krēmu, otrai šokolādes krēmu. Rūpīgi samaisiet ar karoti.
- Cepumu pannā lej šokolādes krēmu, kārtīgi izlīdzina un liek ledusskapī uz 10 minūtēm. Otro kūkas kārtu liek virsū šokolādes krēmam, iemaisa atlikušo balto suflē, lai nav lielu gaisa burbuļu un lej virsū kūkas kārtai, labi izlīdzinot.
- Liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām. Kamēr suflē sastingst, sagatavo glazūru.
- Lai to izdarītu, ūdens peldē izkausē sviestu, pievieno šokolādes gabaliņus, nedaudz uzsilda un noņem no plīts. Samaisiet līdz gludai. Ļaujiet glazūrai atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Kūku izņemam no ledusskapja, uzlejam virsū glazūru un vienmērīgā kārtā sadalām pa visu virsmu Kad glazūra sastingusi, ūdens peldē izkausējam vēl nedaudz šokolādes, lej gatavošanas maisiņā un uzzīmējiet virsū jebkurus modeļus, kas jums patīk.
Kūka “Putna piens” bez cepšanas ir gatava.
Jūs varat uzaicināt savu ģimeni uz patīkamu mājās gatavotu tējas ballīti ar kādu smalkākās, garšīgākās kūkas gabalu ar bērnības garšu.
Izbaudi savu tēju.
1. Kūka “Putna piens”. Vecā recepte
Esmu vecu un pārbaudītu recepšu cienītājs. Lai kur es atrastos, man patīk vākt senās receptes no visas pasaules, man šķiet, ka tās ir daudz dabiskākas un noteikti pārbaudītas. Šī ir viena no leģendārajām putnu piena kūku receptēm, kas mani ievilināja YouTube lapā. Es gribu jums pateikt - tā ir maģija! Pat mākonis ir smagāks par šo kūku! Vienkārši brīnums!
Produkti:
Pārbaudei:
- dzeltenumi - 7 gabali;
- glāze miltu;
- 100 grami sviesta;
- cukurs - 1/2 tase;
- šķipsniņa vaniļas;
- tējkarote sodas, kas apslāpēta ar etiķi (var aizstāt ar cepamo pulveri).
Suflē:
- 20 grami želatīna;
- olbaltumvielas - 7 gabali;
- glāze cukura;
- sviests - 170 grami;
- kondensēts piens - 250 grami;
- citronskābe uz naža gala.
Glazūrai:
- tumšā šokolāde - 150 grami;
- krējums - 180 grami;
- cukurs - 30 grami;
- sviests - 30 grami.
Kā pagatavot putnu piena kūku:
- Kā jūs jau saprotat, spriežot pēc sastāvdaļām, mums ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Baltumus izmantosim suflē, bet dzeltenumus mīklai.
- Atdzesējiet baltumus ledusskapī.
- Dzeltenumiem pievieno cukuru, vaniļu un sakuļ baltumu. Putojot, pievieno istabas temperatūras sviestu.
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri. Ja izmantojat cepamo sodu, pievienojiet tieši mīklai. Dzeltenumiem un sviestam pievieno miltus. Mīcīt mīklu.
- Cepamo formu izklāj ar cepampapīru un izklāj mīklu. Izlīdziniet mīklu pa visu virsmu.
- Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 17-20 minūtēm.
- Tikmēr, kamēr kūka cepas. Želatīnu pārlej ar 0,5 glāzi ūdens. Ne ar verdošu ūdeni, bet istabas temperatūrā. Atstājiet želatīnu, līdz tas uzbriest.
- Kūkas gatavību pārbaudām ar sērkociņu, ja tā ir sausa, tad tā ir gatava. Izņemiet to no cepeškrāsns un atdzesējiet.
- Kamēr garoza atdziest, sagatavo suflē. Lai to izdarītu, ar mikseri saputo mīksto sviestu līdz baltumam. Nepārtraucot putošanu, pievieno iebiezināto pienu. Ja vēlaties, pāris ēdamkarotes krējuma varat atvēlēt dekorēšanai. Atstājiet krēmu istabas temperatūrā.
- Jau uzbriedušo želatīnu liek katliņā un pievieno 125 gramus cukura. Liek uz uguns un uzkarsē, bet pietiks ar 60 grādiem. Un atstāj atdzist.
- Pa taisno no ledusskapja olu baltumus saputo mikserī līdz gaismai. Nepārtraucot kult, pievieno 125 gramus cukura, citronskābi uz naža gala un vaniļu. Tāpat, nepārtraucot kult, plānā strūkliņā ielej želatīnu, kas ir nedaudz atdzisis.
- Samaziniet miksera putošanas ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski pievienojiet iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.
- Sadaliet kūku uz pusēm, to var izdarīt ar nazi vai diegu.
- Vienu kūkas kārtu liekam atsperu formiņā, kurā to iepriekš cepām, virsū liekam pusi no suflē, tad otro kūkas kārtu un virsū atlikušajam suflē.
- Kūku liek ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
- Pēc norādītā laika var sākt gatavot glazūru: lej pannā krējumu, pievieno cukuru, liek uz uguns, karsē, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
- Bļodā atsevišķi sakapā tumšo šokolādi (vai tā var būt šokolādes monētas), pārlej ar karstu krējumu. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Pievienojiet sviestu un samaisiet līdz gludai, vēl 4-5 minūtes.
- Izņem kūku no formas un pārlej ar glazūru. atdzesē līdz 30°C un vienmērīgi izklāj pa visu virsmu.
- Kūku liek ledusskapī uz 1 stundu.
- Dekorē ar krēmu, ko iepriekš atlici pēc saviem ieskatiem. Vai arī jūs varat vienkārši izrotāt ar glazūru. Iedomājies!
Uzaicini savus viesus un mīļos un cienā ar pasaulē gardāko kūku “Putna piens”!
2. Garšīgs deserts svētku galdam “Putna piens” bez cepšanas
Uz Jaungada galda ir daudz garšīgu un visbiežāk arī smagu ēdienu. Tāpēc svētku desertam šajā dienā jābūt maigam, vieglam un gaisīgam. Piemēram, putnu piena kūka no mūsu receptes. Šis gardums tiek pagatavots ļoti vienkārši, ātri un bez cepšanas. Jums un jūsu viesiem tas noteikti patiks.
Produkti:
Gaisa bāzei:
- Cukurs - 9,5 ēdamk
- Piens - 240 ml
- Tauks skābs krējums - 450 gr
- Smags krējums - 450 gr
- Želatīns - 2 mazi. iepakojumi (14 gr.)
- Vanilīns
Šokolādes glazūrai:
- Cukurs - 3,5 ēd.k
- Ūdens - 1 ēd.k
- Piens - 5 ēd.k
- Kakao - 3 ēdamk
- Želatīns - 1 mazs. iepakojums (7 gr.)
Kā pagatavot putnu piena desertu:
- Ielejiet pienu nelielā katliņā, pievienojiet želatīnu (14 g) un vanilīnu. Viegli apmaisa un liek uz uguns, lai uzsilst. Svarīgs! Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tiklīdz želatīns izšķīst.
- Paņemiet stikla cepšanas trauku un pārklājiet to ar augu eļļu (apakšā un sānos).
- Ielejiet krējumu miksera traukā un saputojiet līdz biezai masai.
- Bļodā liek saldo krējumu, pievieno cukuru un samaisa ar putojamo slotiņu. Izmantojot mikseri, sajauciet putukrējumu un iegūto maisījumu. Nepārtraukti putojot, ielejiet piena maisījumu.
- Visu samaisa līdz gludai.
- Sagatavoto maisījumu lej veidnē un pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc tam ielieciet ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai (3-4 stundas).
- Šokolādes glazūras gatavošana. Nelielā kausā lej želatīnu un piepilda ar pienu.
- Samaisa un ļauj uzbriest.
- Citā katliņā sajauc ūdeni, kakao pulveri un cukuru. Kārtīgi samaisa. Liek kausu ar kakao uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
- Sildiet želatīnu virs karstuma, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad kakao nedaudz atdzisis, tajā ielej želatīna maisījumu un kārtīgi samaisa.
- Izņem piena bāzi no ledusskapja un pārlej uz tās atdzesēto glazūru. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī, līdz sastingst.
- Desertu pasniedzam mazu kūciņu formā un virsū dekorējam ar zemenēm.
3. Kūka “Putna piens”
Likās, ka nav nekā vienkāršāka kā mājās uzcept vienkāršu suflē. Bet nē! Maskavas konditoru noslēpums bija tāds, ka putnu piena kūkas smalkā, pūkainā, gaisīgā struktūra tika iegūta, pateicoties aizjūras sastāvdaļai agaram-agaram. To iegūt nebija iespējams, tāpēc atlika vien dzīties pēc liela deficīta.
Mūsdienās agara-agara iegāde nav īpaša problēma, taču ne visiem ir laiks meklēt nepazīstamu sastāvdaļu un pēc tam pētīt un eksperimentēt. Es piedāvāju pieejamāku recepti ar želatīnu: es jums apliecinu, ja ievērosit recepti, jūs iegūsit to pašu - vissmalkāko “Putna pienu”.
Produkti:
Biskvīts:
- Sviests - 100 g
- Cukurs - 100 g
- Vaniļas cukurs - 1 tējk.
- Olas - 2 gab.
- Milti - 1 glāze
Suflē:
- Želatīns - 25 g
- Ūdens - 140 ml
- Sviests - 200 g
- Kondensēts piens - 100 g
- Vaniļas cukurs - 1 tējk.
- Cukurs - 450 g
- Olbaltumvielas - 2 gab.
- Citronskābe - šķipsniņa
Glazūra:
- Tumšā šokolāde - 100 g
- Sviests - 50 g
Kokosriekstu skaidiņas, dzērvenes un rozmarīns – dekorēšanai
Kā pagatavot putnu piena kūku:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
- Biskvīta kūkai 4-5 minūtes puto sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru, tad pievieno pa vienai olai, pēc katras kārtīgi sakulot. Beigās pievieno miltus un vēlreiz sakuļ.
- Cep 2 plānas kvadrātveida vai taisnstūrveida kūkas. Cepšanas laiks 10-15 minūtes. Atdzesē uz režģa.
- Suflē izmērcē želatīnu 70 ml auksta ūdens, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
- Sakuļ sviestu ar iebiezināto pienu un vaniļas cukuru līdz putai, 3-4 minūtes.
- Uzvāriet sīrupu no cukura un atlikušā ūdens (gatavību ir viegli noteikt ar karoti - iemērciet to sīrupā un nekavējoties ņemiet ārā, ja sīrups stiepjas kā pavediens, tas nozīmē, ka tas ir gatavs).
- Saputojiet baltumus ar citronskābi, līdz palielinās apjoms un blīvums. Kad maisītājs darbojas, ļoti plānā strūkliņā pievienojiet karsto sīrupu.
- Turpiniet kult, līdz palielinās apjoms. Pievieno saputotu sviestu. Beigās pievienojiet želatīnu.
- Novietojiet kūkas kārtu atsperu formas pannas apakšā, ielejiet pusi suflē, pārklājiet ar otro kūkas kārtu un izklājiet atlikušo suflē. Liek ledusskapī uz 2–3 stundām.
- Glazūrai šokolādi izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, pievieno sviestu un kārtīgi samaisa. Kūkai pārlej glazūru un liek ledusskapī vēl uz 30 minūtēm.
Ja vēlaties, dekorējiet ar kokosriekstu, dzērvenēm un rozmarīnu.
Mēs visi mīlam putnu piena kūku kopš bērnības. Internetā ir ļoti daudz recepšu, bet tajās visās ir želatīns vai Agar-agars. Bet es vēršu jūsu uzmanību uz klasisko, tā saukto vecmāmiņas recepti šai kūkai.
Sastāvdaļas putnu piena kūkai.
Sāksim ar biskvītu. Olas sadaliet baltumos un dzeltenumos, baltumus ievietojiet ledusskapī.
Dzeltenumus saputo baltās putās ar 50 ml silta ūdens un 100 g cukura.
Atsevišķā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un cieti. Pievienojiet maisījumu saputotajiem dzeltenumiem un viegli samaisiet. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 30-35 minūtēm.
Biskvītu pārgriež uz pusēm un ļauj atdzist.
Tagad pagatavosim krēmu. Putotāju un bļodu, kurā saputosimies baltumus, labāk iepriekš saldētavā atdzesēt. Sakuļ baltumus līdz putām, tad pamazām pievieno 150 gramus cukura. Turpiniet kult, līdz maisītājam jāpieliek spēks, lai to pārvietotu uz sāniem. Jau iepriekš brīdinu, ka kult būs ilgi :) Masa būs cieta kā sūklis un cieši sēdīsies uz putām. Ja kāda iemesla dēļ to nevarat izdarīt (trauki bija slapji vai čaumalas gabals traucēja saputot vai kāda cita iemesla dēļ), tad varat pievienot skābā krējuma vai krējuma biezinātāju.
Uzklājiet krēmu uz atdzesētās kūkas un pārklājiet ar otru kūku. Liek ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
Glazūras pagatavošana. Ņem kakao, atlikušo cukuru, piena pulveri, 5 ēdamkarotes silta ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās burbuļi, pievieno sviestu un izkausē. Kūkai ar karoti pārslaka glazūru.
Liek ledusskapī, līdz glazūra sacietē. Matējumu dekorēju ar rīvētu balto un tumšo šokolādi.
Kūka ir gatava. Neticami maiga suflē, bez želatīna un nevajadzīgām mākslīgām piedevām, vienkārši kūst mutē. Labu apetīti!
Kūka “Putna piens” bez olām Tas ir izgatavots no krējuma, skābā krējuma, piena un glazūras, un tam nav nepieciešama cepšana. Tas padara pārsteidzošu desertu! Recepti iesūtīja Anečka Rudakova:
Šīs kūkas vieglā un gaisīgā konsistence iegūs jūs pirmajā reizē. Tas ir viegli un ātri pagatavojams, bet tas tiek apēsts vēl ātrāk. Tas neapšaubāmi ir jūsu svētku galda cienīgs.
Mans vīrs pirmo reizi iemīlēja šo kūku, un arī bērni bija sajūsmā. To novēlam arī jums!!!
Un vegāniem un tiem, kas gavē, mums ir lieliska iespēja.
Kūka “Putna piens” bez olām ar krējumu un krējumu
Savienojums:
- 500 ml putukrējuma 33% (var aizstāt ar skābo krējumu 25%)
- 400 g 25% skāba krējuma
- 500 ml piena vai ūdens
- 400 g + 3 ēd.k. karotes cukura
- 4,5 tējkarotes agara-agara
- vanilīns
Glazūra:
- 100 ml ūdens
- 2 ēd.k. karotes cukura
- 0,5 tējkarotes agara-agara
- 3 tējkarotes ceratoniju (kakao)
Kūka “Putna piens” bez olām ar krējumu – recepte:
- Mēs sagatavojam produktus. Putukrējumu un skābo krējumu vajadzētu atdzesēt.
Sastāvdaļas putnu pienam
- Katliņā sajauc krējumu, skābo krējumu, 400 g cukura un vanilīnu. Fotoattēls parāda, ka tie tika sajaukti manā krūzē, bet labāk ir ņemt katliņu ar papildu tilpumu, jo man tas bija jāpārnes vēlāk. Un būs mazāk šļakatām. Visu sakuļ ar mikseri, līdz ir manāms apjoma pieaugums un parādās stabila konsistence. Man tas aizņēma apmēram 10 minūtes.
Saputo krējumu ar skābo krējumu
- Tvertni ar putukrējumu un krējumu liek karstā ūdenī, līdz tas sasilst līdz patīkami siltam stāvoklim. Ja ūdens atdziest, pievienojiet karstu ūdeni un periodiski samaisiet maisījumu, lai tas vienmērīgi uzsiltu.
- Ar augu eļļu iesmērē veidni, vēlams stiklu, kuras izmēri ir 20 x 30 cm.
Ietauko veidni
- Sajauc agaru-agaru ar pienu (ūdeni) un trīs ēdamkarotes cukura.
Sajauc pienu ar agaru-agaru un cukuru
- Liek uz mazas uguns. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz agars izšķīst. Izslēdziet uguni un atstājiet uz 3 minūtēm.
Apkure
- Tālāk ar mikseri saputo silto krējumu ar saldo krējumu un tajā pašā laikā pievieno karsto piena-agara maisījumu.
- Tad ātri visu liek sagatavotajā formā un sadala ar karoti, izlīdzinot virsmu. Ieliekam ledusskapī.
“Putna piens” ar krējumu
- Atliek tikai sagatavot glazūru. Sajauc 0,5 tējkarotes agara-agara ar cukuru, ceratoniju un 100 ml ūdens.
Kūkas glazūra
- Visu uzvāra, atdzesē līdz apmēram 50 ºС. Lej veidnē no augšas, ar karoti izklājot pa virsmu. Ļaujiet tai sacietēt.
Kūka “Putna piens” bez olām
Jau pēc stundas kūka “Putna piens” būs pilnībā atdzisusi un būs gatava sagriešanai gabalos.
Apskatiet vēl vienu pārsteidzošu šīs kūkas versiju -
P.S. Tā kā sākumā daudziem ar šo kūku nepaveicās, nedaudz pamainījām recepti (īpašs paldies Lua un Lilu par padomiem) un pārbaudījām, tagad grūtībām nevajadzētu būt.
P.P.S. Ja jums patika recepte, nepalaidiet garām jaunas.
Labu apetīti!
Jūlija receptes autors