Gardo Lieldienu kūku noslēpums ir vienkāršs: tām jābūt saldām, aromātiskām, vienmēr vieglām un gaisīgām ar ļoti sātīgu un sātīgu mīklu. Bet kā to panākt?
Raugs. Izmantojiet nedaudz lielāku dzīvā rauga daudzumu nekā parastai cepšanai. Šoreiz izmantoju sauso raugu, bet vienmēr priekšroku dodu dzīvajam raugam.
Milti. Nemēģiniet pagatavot biezu mīklu, tā vienkārši nepacelsies. Mīklai jābūt pietiekami mīkstai, pat šķidrai, ar kuru ir grūti rīkoties.
Cukurs. Kas ir Lieldienu kūkas, ja tās nesniedz gandarījumu par to, ka esat salds? Netaupiet ar cukuru, mīcot mīklu.
Sāls. Daudzi cilvēki par to pilnībā aizmirst, kas noteikti ietekmē garšu. Viņš šķiet nenobriedis.
Eļļa. Nevajadzētu to pievienot neiedomājamos daudzumos. Eļļa padara mīklu smagu un apgrūtina rauga uzrūgšanu. Noteikti pievienojiet Lieldienu kūkām vismaz nedaudz augu eļļas, papildus sviestam rezultāts jūs iepriecinās.
Nu un visādi dažādi aromāti, bez kuriem svētki nav svētki. Vaniļa, piedevas rozīņu veidā, sukādes, žāvēti augļi. Nepievienojiet valriekstus mīklai. Tie padara mīklu tumšu.
Tātad sāksim. Lai pagatavotu Lieldienu kūkas ar skābo krējumu, apelsīna miziņu un liķieri, ņemiet visus sarakstā iekļautos produktus.
Pirmais solis ir mīklas sagatavošana. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu vārītā ūdenī vai pienā, vienkārši ņemiet 50 ml šķidruma. Pievieno tējkaroti cukura, samaisa un ļauj reaģēt.
Vāciņam vajadzētu pacelties. Pēc tam bļodā ielej raugu, pievieno pusi piena, pusglāzi miltu, samaisa mīklu un ļauj uzrūgt, līdz parādās burbuļi. Tas var ilgt no 40 minūtēm līdz stundai.
Sagatavojiet žāvētus augļus. Lai to izdarītu, aplejiet tos ar verdošu ūdeni, ļaujiet tām vairākas minūtes uzbriest, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet. Smalki sagrieziet žāvētās aprikozes. Jūs varat apviļāt rozīnes miltos, es to nedarīju.
Sakuļ olas ar dakšiņu, tās nekuļot.
Kad mīkla sanāk un burbuļo, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas uzreiz: cukuru, vanilīnu, apelsīna miziņu un sulu. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, pienam siltam, nevis karstam. Neaizmirstiet sālīt mīklu.
Mīciet mīkstu, šķidru mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes, līdz tā ir pilnīgi gluda un viendabīga. Lai gan tas ir mīksts, tam vajadzētu atpalikt no rokām un bļodas apakšas. Liek uzrūgt siltā vietā zem plēves vai dvieļa.
Kad mīkla uzrūgusi, var pievienot žāvētus augļus un ļaut atkal uzrūgt.
Mīklu sadaliet veidnēs, ļaujiet tai atkal uzrūgt un cepiet 180 grādos apmēram 40-50 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no veidņu izmēra un materiāla, no kura tās izgatavotas.
Papīra pannās kūkas izcepas daudz ātrāk. Ja plānojat kūkas glazēt, vislabāk to darīt, kamēr kūkas vēl ir karstas.
Glazūrai vajadzēs vienu olas baltumu un 120-150 gramus pūdercukura. Visu sakuļ un tad pievieno 1 tējk. citronu sula vai šķipsniņa citronskābes. Vēl karstās kūkas pārklāj ar glazūru. Ar šādu mīklas daudzumu sanāk trīs lielas Lieldienu kūkas.
Lieldienu kūkas ar krējumu, apelsīna miziņu un liķieri ir gatavas.
Priecīgas Jums Lieldienas!
Lai pagatavotu Lieldienas, jums būs nepieciešama maza Lieldienu kastīte. To var izgatavot no koka vai plastmasas. Pupiņu maisa iekšpusei jābūt izklātai ar dubultu marles kārtu, lai marles brīvās malas karātos uz āru.
Tagad sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas.
Vispirms sagatavo apelsīnu karameli. No apelsīna noņem miziņu. To var izdarīt ar speciālu rīvi vai miziņas nazi. Ja jums nav šo ierīču, varat arī sarīvēt miziņu, izmantojot parasto rīvi. Pārliecinieties, ka ir noņemta miziņa bez baltā čaumalas, kas ir rūgta. Pēc tam uzkarsētā pannā ielieciet 50 g brūnā cukura, miziņu un 1 ēdamkaroti ūdens. Nemaisiet maisījumu, līdz cukurs izšķīst.
Kad maisījums sāk burbuļot, izslēdziet uguni. Apelsīnu karamele ir gatava. Uzmanīgi pārnesiet karameli uz tīru šķīvi. Esi uzmanīgs, viņa ir ļoti karsta. Kad karamele ir atdzisusi, liec to un grauzdētās mandeles blenderī un, pāris reizes nospiežot pulsa pogu, sasmalcina riekstus mazos gabaliņos. Nepārspīlējiet to, mandeles nedrīkst pārvērsties putekļos.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ dzeltenumus ar brūno cukuru ar mikseri vai puto, līdz tas kļūst biezs balts krēms. Ielejiet krējumu nelielā katliņā, pievienojiet vaniļas cukuru un uzvāriet krējumu. Dzeltenumu maisījumu uzmanīgi lej vārītajā krēmā un maisa ar putojamo slotiņu, līdz krējuma maisījums sabiezē. Noņem no uguns un noliek malā.
Izkausējiet sviestu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Sakuļ biezpienu ar sviestu. Ja jums ir biezpiens ar graudiem, noteikti izsmalciniet to caur sietu. Neestētiski graudi var sabojāt ne tikai ēdiena izskatu, bet arī garšu.
Saputotajam biezpienam pievieno krēmīgo dzeltenumu maisījumu un vēlreiz sakuļ. Pievieno sagatavoto riekstu un apelsīnu karameles maisījumu. Samaisiet.
Sagatavotajā pannā liek biezpienu. Nosedziet Lieldienu dibenu ar piekārtajām malām un uzlieciet uz augšu svaru. Svars vajadzīgs, lai liekais mitrums, kas ir biezpienā, iznāktu no deserta, un Lieldienas būtu labi saspiestas. Ievietojiet Lieldienu olu dziļā traukā, lai sūkalas varētu tajā ieplūst.
Ievietojiet struktūru ledusskapī uz nakti. No rīta noņemiet svaru, uzmanīgi pavelciet marles malas un izņemiet Lieldienas no pupiņu maisa. Apgrieziet Lieldienu kūku uz šķīvja un noņemiet marli. Svētku Lieldienas ar mandelēm un apelsīnu karameli ir gatavas!
Sagatavojiet sastāvdaļas.
Ēdienu gatavošana.
Izsijāt miltus 2-3 reizes.
Nomazgājiet un nosusiniet rozīnes.
Sagrieziet sukādes augļus mazos kubiņos.
Bļodā liek rozīnes un sukādes, pārlej ar rumu, konjaku vai liķieri un atstāj uz 30-60 minūtēm, ik pa laikam apmaisot.
Rumu vai liķieri lej atsevišķā bļodā no rozīnēm un sukādes (nelej ārā) un nosusina uz papīra dvieļa.
Ceptu izstrādājumu gatavošana.
Izņemiet sviestu no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā 1-2 stundas. Sviestam jākļūst mīkstam.
Sagrieziet vaniļas pāksti gareniski divās daļās.
Izmantojiet nazi, lai izskrāpētu sēklas.
Padoms. Var izmantot veselu vaniļas pāksti vai pusi pāksts (atkarībā no vaniļas kvalitātes un pāksts garuma). Pāksti, no kuras izkasītas sēklas, kā arī otru pusi ar sēklām var ielikt burciņā ar cukuru un atstāt uz pāris dienām vai nedēļu. Rezultātā būs dabīgs vaniļas cukurs, ko pēc tam var pievienot ceptiem izstrādājumiem un desertiem. Vai arī varat ietīt pākstis pārtikas plēvē (labāk tās likt burkā ar hermētiski noslēgtu vāku, lai aromāts neiztvaikotu) un tuvākajā laikā izmantot, piemēram, krējuma aromatizēšanai. Lai to izdarītu, ielieciet pāksti traukā ar krējumu un ielieciet to uz nakti ledusskapī - vislabākais veids, kā aromatizēt krēmu krēmiem un desertiem;)
Dzeltenumus liek bļodā un pievieno vaniļas sēklas, maltu safrānu (es tikko ar pirkstiem sarīvēju safrāna pavedienus), visu cukuru (izņemot 1 ēdamkaroti) un sāli (ja vēlas, var pievienot rumu vai liķieri, kurā sukādes. tika ievadītas infūzijas veidā).
Dzeltenumus kārtīgi samaļ ar dakšiņu vai izmantojot stieņu smalcinātāju (ja dzeltenumu maisījums ir par biezu, var pievienot ēdamkaroti ūdens).
Bļodu ar dzeltenumiem pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā.
Rauga kvalitātes pārbaude.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).
Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.
Mīklas gatavošana.
Lielā bļodā iesijā 150-170 g miltu, ielej atlikušo pienu (250 ml) un kārtīgi samaisa (mīklas konsistence būs kā pankūkām; ja nepieciešams, pievieno nedaudz miltu vai piena līdz vajadzīgajai konsistencei).
Ar dakšiņu iemaisa uzputoto raugu un ielej piena-miltu maisījumā.
Un sajauc.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli vai pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 40-60 minūtēm.
Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt krist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.
Ieber mīklā saspaidītus dzeltenumus ar cukuru un samaisa.
Mazās porcijās, pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīklu.
Vispirms bļodā ar karoti samīca, tad galdu kārtīgi apkaisa ar miltiem un liek uz tā mīklu.
Tas joprojām ir diezgan šķidrs, tāpēc mīcot nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus un periodiski ieziediet mīklu un rokas, pārmaiņus ar dārzeņu un sviestu (tādējādi ieejot mīklā eļļu un atvieglojot mīcīšanas procesu).
Sākumā mīkla ir lipīga un viskoza, bet, ilgstoši mīcot, tā kļūst mīksta un padodas.
1. padoms. Augu eļļa atvieglo mīcīšanas procesu un, ja mīkla sāk klāt uz galda, to ir viegli salikt vienotā veselumā, iesmērējot mīklu un rokas ar augu eļļu. Arī augu eļļas pievienošana padara gatavās Lieldienu kūkas struktūru drupinātāku un ļauj tai ilgāk nesastāvēt.
2. padoms. Ja gatavo mīklu liek uz vaiga, var just, cik tā ir mīksta, zīdaina un maiga – to var uzskatīt par labi mīcītas rauga mīklas rādītāju.
Kūkas mīklas mīcīšanas ilgums var būt apmēram stunda. Jo ilgāk mīcīsit mīklu, jo kvalitatīvākas būs Lieldienu kūkas.
Vecajās dienās sievietes, mīcot bagātīgu Lieldienu kūku mīklu, lūdza: viņi lasīja: “Mūsu Tēvs” un lūgšanu Vissvētākajam Dievam: “Jaunava Dieva Māte, priecājies...” Tāpēc Lieldienu kūkas netika barotas. tikai ar sieviešu roku siltumu, bet arī ar lūgšanu, izdevās lieliski ;)
Izmīcīto mīklu liek lielā bļodā, bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt 3-5 stundas.
Mīkla ir uzrūgusi.
Mīklu nepieciešams mīcīt, ieliekot tajā dūrē savilktu roku un izdalot oglekļa dioksīdu.
Liek uz galda un mīca 1-2 minūtes.
Rozīnes un sukādes (labi žāvētus) iemērciet miltos un pievienojiet mīklai.
Mīca, līdz rozīnes un sukādes ir apvienotas ar mīklu.
Mīklu pārliek lielā, tīrā bļodā, bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uzrūgt vai nu siltā vietā uz 3-5 stundām, vai uz nakti ledusskapī.
Mīkla ir uzrūgusi.
Padoms.
Ja mīklu ievietojat ledusskapī, labāk izmantot tikai pusi (25 g rauga, nevis 50 g). Ar nelielu rauga daudzumu un ilgu laiku, kamēr mīkla uzrūgst ledusskapī, kūkas sanāks daudz garšīgākas nekā ar strauju raudzēšanu, un gatavajām kūkām nebūs rauga smaržas.
Mīciet uzrūgušu mīklu (ledusskapī mīkla sanāk diezgan blīva, tāpēc pēc atdzesēšanas mīklu labāk atstāt uz pāris stundām istabas temperatūrā, lai tā sasilst).
Uz galda nedaudz mīciet mīklu.
Lieldienu kūkas pannu (vai lielu pannu, ja gatavojat 1 lielu kūku) ieziež ar plānu kārtiņu augu eļļas, malas apkaisa ar miltiem (lieko nokrata) un tās apakšā uzliek cepampapīru. panna.
Padoms. Kā veidnes varat izmantot lielas konservētu augļu vai dārzeņu skārda kārbas (nav piemērotas tikai burkas ar baltu pārklājumu iekšpusē).
Mīklu lej sagatavotajās pannās, piepildot 1/3-1/2 no pannas (ne vairāk).
Cep kūkas 30-60 minūtes (iespējams, ilgāk). Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūku temperatūras un izmēra.
Pirmās 15-20 minūtes cepeškrāsns nav jāatver, pretējā gadījumā kūkas var nokrist.
Tiklīdz Lieldienu kūciņu virsas ir kārtīgi brūnas (tas notiks pēc 15-20 minūtēm), ļoti uzmanīgi atveram cepeškrāsni un Lieldienu kūku virsas pārklāj ar folijas apļiem, lai folija pilnībā nosegtu virsas.
Vēlreiz uzmanīgi aizveriet cepeškrāsni un turpiniet cept kūkas, līdz tās ir gatavas.
Gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Ja kociņš no kūkas iznāk bez mīklas pēdām, tas ir gatavs.
Gatavās kūkas izņem no cepeškrāsns.
Palaidiet nazi gar pannas malām, atdalot kūku no pannas.
Uzmanīgi novietojiet kūkas uz restēm, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet atdzist.
Sagatavo balto glazūru 4
Lieldienu kūkai ar safrānu ir īpaši maiga garša ar unikālu pikantu aromātu, kas raksturīgs tieši šim augam. Parasti kūku gatavo ar safrānu un kardamonu, lai gan bieži pikanto maisījumu jeb “smaržu”, kā to mēdz dēvēt, gatavo no vairāk nekā divām sastāvdaļām. Pirmajā klasiskajā receptē mēs izmantosim tikai safrānu un gatavosim tradicionālu Lieldienu kūku ar safrānu, bet otrajā receptē no Jūlijas Vysotskas mēģināsim pagatavot Lieldienu kūku ar šo ļoti unikālo maisījumu.
Klasiskā safrāna kūka
Šī safrāna kūkas recepte ir vienkārša. Varat būt pārliecināti par šādu Lieldienu cepumu gatavošanas panākumiem, pat ja iepriekš neesat to darījis. Vienkārši izpildiet norādīto secību. Jūs uzzināsiet, kā Lieldienu kūkām pievienot safrānu, lai mīkla izrādītos garšīga, bet ne saspringta.
Cik daudz safrāna man vajadzētu likt kūkā? Tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļu daudzuma. Šajā gadījumā uz kilogramu miltu tiks izmantota ne vairāk kā tējkarote garšvielu. Vispirms pievienojiet pusi tējkarotes un pārbaudiet garšu. Ja patīk izteiktāk, pievieno vēl pusīti vai atstāj kā ir, tad sajutīsi vieglu garšvielu aromātu. Šo kūku gatavo ar safrānu un konjaku. Var izmantot arī rumu. Alkohols piešķirs mīklai īpašu gaisīgumu.
Sastāvdaļas:
- Piens - 100 ml
- Krējums - 100 ml
- Raugs - 10 g
- Dzīvais raugs - 40 g
- Granulēts cukurs - 400 g
- Vistas olas - 5 gab
- Sviests - 100 g
- Margarīns - 100 g
- Premium baltie milti - 1 kg
- Vaniļas cukurs - 2 tējk.
- Rozīnes - 50 g
- Rieksti - 50 g
- Sukādes - 50 g
- Safrāns - 1 tējk.
- Konjaks vai rums - 150 ml
1. darbība
Vienā traukā apvienojiet sukādes, riekstus un rozīnes. Ielejiet konjaku un atstājiet sešas stundas. Vakarā rozīnēs var ieliet spirtu un no rīta tās pagatavot.
2. darbība
Atsevišķā traukā sajauciet siltu pienu, krējumu un raugu. Samaisiet. Pievienojiet ēdamkaroti cukura un vēlreiz samaisiet. Pievieno pusglāzi miltu. Izmaisa un liek mīklu siltā vietā uzrūgt. Neaizmirstiet pārklāt trauku ar pārtikas plēvi un dvieli. Pēc stundas mīkla būs gatava.
3. darbība
Atsevišķā traukā atdaliet dzeltenumus no baltumiem, izmantojiet trīs olas, bet atlikušās divas pievienojiet mīklai vēlāk mīcīšanas laikā. Dzeltenumos ieber cukuru un kārtīgi samaisa. Dzeltenumus sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūtas stingras putas.
4. darbība
Sviestu sajauc ar margarīnu un izkausē, pievieno atlikušos 200 g cukura, samaisa.
5. darbība
Mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet atlikušās divas olas piemērotajai mīklai, pēc tam ielejiet olbaltumvielu un dzeltenuma maisījumus.
6. darbība
Sāciet mīklai pievienot miltus, turpinot to maisīt. Pa partijām iemaisa miltus. Tādējādi būs vieglāk sasniegt viendabīgu konsistenci. Kopā vajadzēs 900g miltu.
7. darbība
Mīcot mīklu pievieno tējkaroti malta safrāna. Pievieno vaniļu. Mīcīt mīklu.
8. darbība
Mīklai pievieno sagatavoto riekstu, rozīņu un sukādes maisījumu. Labi samaisiet, lai to sadalītu visā.
9. darbība
Sagatavojiet papīra formas, kārtīgi pārklājot to virsmu ar augu eļļu. Izmantojiet vati vai konditorejas otu. Apkaisiet veidnes ar miltiem.
10. darbība
Piepildiet veidnes ar mīklu par vienu trešdaļu. Liek kūkas uzkarsētā cepeškrāsnī, lai uzrūgst, tad ieslēdz 180 grādus un cep apmēram 40 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti. Lai kūkas nepiedegtu, labāk tās no augšas pārklāt ar pergamentu un no apakšas pannā ieliet ūdeni. Gatavo kūku dekorē ar glazūru un smidzinājumiem.
Piezīmes
Presētais (dzīvais) raugs darbojas 40 grādos, sausais raugs sāk “strādāt” 60 grādos. Mēs tos apvienojam receptē. Mīklas mīcīšanai varat izmantot karoti vai virtuves kombainu. Bet jūs varat to izdarīt vienkārši ar savām rokām, kā to darīja mūsu senči.
Lieldienu kūka ar safrānu no Yulia Vysotskaya
Kuličs ar safrānu no Yulia Vysotskaya ir ievērojams ar to, ka, gatavojot mīklu, tiek izmantots interesants maisījums uz safrāna un citu garšvielu bāzes, kas piešķir tai īpašu garšu. Jūs varat pagatavot Lieldienu kūku ar safrānu, kardamonu un muskatriekstu. Recepte satur sīkāku informāciju par to, kā to pagatavot un kā atšķaidīt safrānu Lieldienu kūkai.
Sastāvdaļas:
- Milti - 450 g
- Dzīvais raugs - 21 g
- Vistas olas - 3 gab
- Piens - 300 ml
- Sviests - 150 g
- Granulēts cukurs - 150 g
- Safrāna ziedlapiņas - 5 g
- Kandamon - 4-5 graudi
- Muskatrieksts - ½ tējk.
- Apelsīna miziņa - no 1 gab.
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk.
- Sāls - ¼ tējk.
- Rozīnes - 1 glāze
- Augu eļļa veidņu eļļošanai
1. darbība
Ievietojiet raugu dziļā traukā un aplejiet to ar 150 ml silta piena. Maisa, līdz raugs ir pilnībā izkliedēts.
2. darbība
Pievienojiet traukā mīkstinātu sviestu ar atlikušo pienu. Pagaidiet, līdz eļļa kļūst pilnīgi šķidra.
3. darbība
Lai pagatavotu mīklu, atdaliet 150 g miltu. Apvienojiet raugu ar pienu un miltiem. Samaisiet. Atstājiet mīklu 15-20 minūtes, pārklājot ar dvieli.
4. darbība
Sajauc dzeltenumus ar cukuru. Sakuļ, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un iegūta viendabīga masa.
5. darbība
Atsevišķi pagatavojiet kardamona, muskatrieksta, apelsīna miziņas, vaniļas un safrāna maisījumu. Lai to izdarītu, iemērciet safrānu nelielā ūdens daudzumā. Kadramonu sasmalcina javā. Sajauc ar muskatriekstu. Apelsīna miziņu sarīvē uz smalkās rīves.
6. darbība
Pievieno apelsīna miziņu kardamonam un muskatriekstam javā. Pievieno paciņu vaniļas cukura.
7. darbība
Miksera bļodā pievieno sviestu, pienu un olas ar cukuru. Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā. Pievienojiet maisījumam tējkaroti vaniļas ekstrakta.
8. darbība
Pievienojiet maisījumam sagatavotās garšvielas vai "smaržas".
9. darbība
Izmērcētās safrāna ziedlapiņas ieber maisījumā, izkāš.
10. darbība
Piemērotajai mīklai jāpievieno apmēram 300 g miltu. Koncentrējieties uz konsekvenci. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk miltu. Pievienojiet nedaudz sāls.
11. darbība
Ar karoti labi samaisa mīklu. Mīkla būs diezgan elastīga, bet ne cieta. Pabeidziet mīklas gatavošanu, mīcot to ar rokām. Gatavo mīklu atstāj uz divām stundām. Pēc tam mīklai var pievienot iepriekš izmērcētas un žāvētas rozīnes.
12. darbība
Sagatavotajiem, labi atdzesētajiem baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo ar mikseri vidējā ātrumā.
13. darbība
Sagatavo kūkas veidnes. Jūs varat paņemt vienu lielu un vairākus mazus vai citus izmērus pēc jūsu izvēles. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Veidņu iekšpusi kārtīgi ieziež ar augu eļļu. Mīklai pievieno rozīnes, samaisa un tad pievieno mīklai saputotos baltumus, vēlreiz labi samaisa.
14. darbība
Aizpildiet veidlapas ar mīklu. Mīklu atstāj veidnēs, lai tā atkal labi uzrūgst. Pēc apmēram 20 minūtēm kūku virspusi apsmērē ar dzeltenumu un piena maisījumu. Pēc tam veidnes ievieto cepeškrāsnī un cep, līdz tās ir gatavas. Gatavās kūkas nedaudz atdzesē un dekorē ar glazūru un smidzinājumiem, pēc izvēles ar sukādes un sasmalcinātām mandelēm.
Piezīmes
Kā Lieldienu kūkā aizstāt safrānu? Koncentrējieties uz savām garšas vēlmēm. Piemēram, ja pievienosiet kurkumu, mīkla izrādīsies skaisti, silti oranžā krāsā un garša būs spilgtāka. Gatavojot Lieldienu kūku, mīklai var pievienot kanēli, muskatriekstu, vaniļu, citronu vai rožu eļļu. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām. Pretējā gadījumā viena garša un aromāts pārtrauks citu un rezultātā kūka izrādīsies pārāk cukurota. Vienai garšai vajadzētu dominēt, piemēram, kūkā var būt safrāns, vaniļa vai citrusaugļi.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Lieldienu kūka ar apelsīna miziņu - recepte ar fotoattēlu
Nepieciešamie produkti:
- kviešu milti, iepriekš izsijāti - 600 grami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- treknāks piens – 150 ml;
- svaigs raugs - 20-25 grami;
- lielas vistas olas - 4 gab.;
- sviests - 150 grami;
- kurkuma pulveris - 1 tējkarote. l.;
- vanilīns - 1 tējkarote. l.;
- 1 apelsīna miziņa;
- rozīnes - 200 grami;
- krāsains cukura pulveris dekorēšanai;
- sāls - šķipsniņa.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
Vispirms aplejiet kurkumu ar verdošu ūdeni, lai to pagatavotu. 
Tas pats jādara ar rozīnēm. 
Tieši pirms piepildāt to ar karstu ūdeni tvaicēšanai, nomazgājiet to vienkāršā ūdenī. Pēc tam sāciet mīcīt mīklu. Nedaudz uzsildītam pienam pievienojiet pāris ēdamkarotes granulētā cukura. 
Pēc tam tajā jāsadrupina svaigs raugs. 
Saldajā pienā raugs sāks atdzīvoties un rūgt ātrāk. No kopējās miltu masas pievieno 2 ēdamkarotes miltu un pievieno tos mīklai. 
Visu kārtīgi izmaisa un noliek malā uz 15-20 minūtēm, līdz mīkla puto un kļūst gaisīga. Izvēlieties vienas olas baltumu un dziļā bļodā sakuliet atdalīto dzeltenumu un atlikušās 3 veselas olas. 
Mums būs nepieciešams proteīns proteīna glazūrai. Pievienojiet olām granulētu cukuru un enerģiski sakuliet, līdz olas sāk kļūt gaišākas. 
Tad pievieno vienu glāzi miltu un samīca mīklu. 
Tagad pa vienam pievieno mīkstu sviestu. 
Pēc tam pievienojiet vanilīnu, lai padarītu kūku garšīgāku. Mīklai pievieno apelsīna miziņu, kas uzlabos kūkas garšu. 
Pa šo laiku mīkla pārvērtīsies gaisīgā masā un būs gatava ar mīklu draudzēties. 
Pārnes to uz galveno mīklas daļu. 
Bļodu pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 1 stundu. Nosusiniet rozīnes un ļaujiet tām nedaudz nožūt. Iemaisa to uzrūgušajā mīklā. Tagad atkal jāgaida, kamēr mīkla uzrūgs otrreiz. 
Pēc tam ar rokām sadaliet to 6-8 kunkuļos un kārtojiet veidnēs. 
Tos var bagātīgi ieziest ar jebkuru eļļu vai izklāt ar cepampapīru. Pēc 15 minūtēm kūkas liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180°. Pēc 40-50 minūtēm svētku priekšmeti būs gatavi. 
Izmantojot dvieli, uzmanīgi izņemiet kūkas no veidnēm un ļaujiet tām atdzist. 
No atlikušā atdzesētā olu baltuma un 0,5 glāzēm cukura pagatavo glazūru un ar to apsmērē kūkas.
starp citu, dari to. 
Dekorējiet Lieldienu kūku ar kurkumu un apelsīna miziņu ar cukuru, un jūsu Lieldienu cienasts būs gatavs.
Labu apetīti visiem un priecīgas Lieldienas!