Vīģes - apraksts
Vīģes ir garš lapu koks ar garšīgiem, ļoti saldiem augļiem, līdzīgi mazam bumbierim, ar daudzām mazām sēkliņām iekšā. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk sēklu ir auglī, jo tas ir garšīgāks. Tās plānā miza ir pārklāta ar mazām šķiedrām. Augļu krāsa atkarībā no šķirnes var būt violeta, melna, zaļgana, dzeltena. Ir daudz dažādu nosaukumu vīģēm – vīģes koks, vīna oga, vīģes koks, un latīņu valodā tas kopumā izklausās kā ficus, Ficus carica.
Vīģes ir ļoti sens koks. Saskaņā ar leģendu, vīģes lapa bija vienīgais pirmo cilvēku uz zemes - Ādama un Ievas - apģērbs. Mazāzija tiek uzskatīta par tās dzimteni. Senie arābi vīģes koku sāka audzēt jau sen. No kurienes tas pamazām sāka izplatīties visā pasaulē, stafeti pārņēma Sīrija, Ēģipte, Feniķija un citas valstis ar siltu klimatu. Mūsdienās vīģes aug Krasnodaras reģionā, Krimā, Abhāzijā, Armēnijā, Azerbaidžānā, Vidusjūras valstīs un Tuvajos Austrumos.
Vīģes koks ir diezgan nepretenciozs. Tas aug uz augsnes, kurā nav noderīgu vielu - akmeņainos krastos, akmeņos, akmens sienās. Bet, jo Šis augs ir mitrumu mīlošs, visspēcīgākie koki aug upju ielejās, kur tiem var nodrošināt labu ūdens piegādi. Vīģes ir ilgmūžīgas, daudzi koki dzīvo divsimt gadu, nepārtraucot nest augļus.
Ziemeļu reģionos šo augu var audzēt podos kā iekštelpu ziedu. To pavairo ar spraudeņiem. Pat mājās tas var dot ražu.
Vīģes - derīgās īpašības
Vīģes augļi satur vitamīnus B, C, PP, A. Tas ir bagāts ar kāliju, kas ļoti pozitīvi ietekmē sirds muskuļa un visa organisma mīksto audu darbību, novērš nogurumu, izvada lieko šķidrumu. Tāpēc vīna ogas ir noderīgas tūskas, sirds un asinsvadu slimību un intensīva garīga vai fiziska darba gadījumā. Augļos esošā dzelzs stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē asinsradi, tāpēc ogas ieteicams iekļaut uzturā asins zuduma, ādas slimību, kā arī tiem, kas cieš no dzelzs deficīta anēmijas. Vīģes ir dabisks pretdrudža un sviedrēšanas līdzeklis. Lai samazinātu temperatūru, vienkārši apēdiet dažas svaigas ogas. Arī vīģes augļi ir fosfora, kalcija, magnija, aminoskābju, pektīna, Omega 3 un 6 taukskābju krātuve.
Diemžēl tik veselīga oga nav ieteicama ikvienam. Vīģes satur daudz šķiedrvielu un skābeņskābes, tāpēc tās nedrīkst lietot pie kuņģa-zarnu trakta slimībām (akūtā formā), un žāvēti augļi ir kontrindicēti diabēta gadījumā.
Vīģes - kalorijas
Kaloriju saturs 100 g svaigu vīģu ir 70 kcal, žāvētu (žāvētu augļu) - 214 kcal.
Vīģes - izmantošana ēdiena gatavošanā
Vīģes izmanto kulinārijā kaltētā, kaltētā un svaigā veidā desertu, konditorejas izstrādājumu, sorbetu un citu saldo ēdienu pagatavošanai. No svaigiem augļiem gatavo sīrupus, marmelādi, ievārījumu.
Bet to izmanto ne tikai saldumiem, un ar to tiek pagatavota gaļa. Gardēžiem īpaši patīk eksperimentēt ar vīna ogām. Vīģes izmanto, lai pildītu mājputnus un gaļas maizes, kā arī ceptu sieru ar tiem. Tas dalās ar savu saldumu, piešķirot ēdieniem izsmalcinātību un pikantu – tas piešķir īpašu aromātu kūpinātai gaļai un maigi atdala šķiņķa vai bekona sāļumu. Ceptai mājputnu vai cūkgaļai no vīģēm var pagatavot diezgan oriģinālu garnīru - ogas vajag tikai nedaudz pacepināt medū un apkaisīt ar melnajiem pipariem. Jebkurš siers lieliski sader ar vīna ogām, īpaši zilais siers vai sāļais kazas siers, ja to cep grilā vai cepeškrāsnī.
Recepšu piemēri ar zīm
1. recepte: cūkgaļa ar vīģēm
Šis ir ēdiens īstiem gardēžiem un vienkāršiem garšīgu ēdienu cienītājiem. Gaļas garša ar skaistu, mutē laistošu bekona garozu ir vienkārši pārsteidzoša. Oriģinalitāti un pikantumu piešķir vīģes un saldā sojas mērce. Lai pagatavotu, nepieciešams iegarens gaļas gabals, ideālā gadījumā fileja, kurā ieliek sasmalcinātas vīģes un riekstus.
Sastāvdaļas: 600-800g cūkgaļas filejas, 100g vīģes (žāvēti augļi), 50g rieksti (sauja Indijas riekstu vai valriekstu), 5 ēdamkarotes. saldā sojas mērce, sāls, 150g bekona.
Gatavošanas metode
Saldu pārlej ar sojas mērci un atstāj uz stundu marinēties. Kamēr cūkgaļa gatavojas, sagatavo pildījumu.
Sasmalciniet vīģes ar nazi. Ielieciet riekstus maisiņā vai dvielī un sakuliet ar rullīti.
Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs.
Izdariet garenisku griezumu visā gaļas gabala garumā, lai izveidotu kabatiņu pildījumam, t.i. iegriež dziļi gaļā, bet ne līdz galam. Ievietojiet riekstu-vīģes pildījumu šajā griezumā, velmējot to desā. Cūkgaļu nedaudz sāli. Jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam, jo... bekons jau ir sālīts.
Savienojiet nogrieztās gaļas malas un pārklājiet iegūto rullīti ar bekona šķēlītēm, vienlaikus aptiniet tās ar diegu, lai tās noturētu vietā.
Gaļu liek veidnē, pārlej ar sojas mērci un cep apmēram stundu (220C). Periodiski rullīti vajadzēs laistīt ar iegūto sulu, tad tas neizžūs un iegūs zeltaini brūnu, spīdīgu garoziņu. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē, noņem pavedienus un sagriež šķēlēs.
Varat arī izveidot vairāk nekā vienu lielu ruļļu, bet sagrieziet gareniskos gabalus, piemēram, karbonādes, un ietiniet mazos ruļļos. Tad tos vajadzēs cept mazāk laika.
2. recepte: Cepta vista ar vīģēm
Daudziem patiks šī neparastā vista ar vīģēm. Tai ir diezgan neparasta, bet patīkama garša, nedaudz līdzīga vistas garšai ar medu un ļoti skaistu zeltaini brūnu garozu. Tiek sagatavots liemenis, kas sver līdz 1,5 kg - apmēram vienu stundu. Gaļa izrādās ļoti maiga un garšīga. Gatavošanas laikā vīģes kļūst mīkstas, tās var pasniegt kā piedevu, viegli pārkaisot ar pipariem.
Sastāvdaļas: 1 vista (1,5 kg), 10 gabaliņi vīģes (žāvēti augļi), sāls, franču (itāļu) garšaugi, 1 ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode
Pārlejiet vīģes ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai ievilkties, līdz ūdens atdziest.
Izgrieziet liemeni gareniski gar krūtiņu un izklājiet to tāpat kā tabakas vistai. Vistu ierīvē ar sāli, zaļumiem vai garšvielām pēc izvēles, saspiestu ķiploku un ļauj marinēties piecpadsmit minūtes.
Izsmidziniet veidni vai cepešpannu ar eļļu un novietojiet vīģes blīvās rindās apļa formā. Novietojiet vistas liemeni uz ogām, pārliecinoties, ka tas nesaskaras ar cepešpannu, bet pilnībā atrodas uz vīģes gultas. Ielejiet glāzi ūdens un cepiet apmēram stundu, līdz tas ir pilnībā gatavs (180C). Pēc apmēram četrdesmit minūtēm ik pēc piecām minūtēm sāciet liemeni ielej iegūto sulu. Vīģes ražo daudz cukura, kas, karamelizēts, piešķir ādai ļoti skaistu rudu krāsu.
3. recepte: Fig Pie
Recepte ir diezgan vienkārša, bet garšīga kūku pīrāgs. To gatavo uz nerafinētas olīveļļas (extra virgin) bāzes, tad pīrāgs iegūst smalku olīvu aromātu. Var izmantot arī parasto dārzeņu, bet kūka garšos vienkāršāk, bez olīvu “miziņas”. Un vēl viens noslēpums - jo vairāk vīģu, jo garšīgāk.
Sastāvdaļas: 300g vīģes (kaltētas, saulē kaltētas), pusglāze olīveļļas un piena, 250g miltu, 1 liela ola, šķipsniņa sāls, puse tējkarotes. cepamais pulveris, 150 g cukura, 1 citrona svaiga miziņa.
Gatavošanas metode
Sagatavo sastāvdaļas – sagriež vīģes mazās šķēlītēs, smalki sarīvē miziņu.
Miltus sajauc ar cukuru, sāli un cepamo pulveri. Citā bļodā - piens, sviests un ola. Šķidro maisījumu lej miltos un ar putojamo slotiņu samīca mīklu.
Sajauc maisījumu ar vīģēm un citrona miziņu, lej veidnē un cep apmēram četrdesmit līdz četrdesmit piecas minūtes (180C). Veidni iepriekš ieziež ar eļļu. Optimālais veidnes diametrs ir divdesmit divi centimetri.
Vīģes - noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem
— Lai vīģes būtu vieglāk griezt, naža asmens jāiegremdē karstā ūdenī, bet pats auglis apmēram stundu jāpatur ledusskapī - tas kļūs mazāk lipīgs.
— Vīģes ir ātri bojājošas ogas, tāpēc tās jāuzglabā aukstumā, ne ilgāk kā trīs dienas.
– Vīģes jālieto tukšā dūšā – tā tās nesīs lielāku labumu.
- Noplūktos augļus nevajadzētu turēt siltā vietā, citādi tie vienkārši rūgs un sabojāsies.
— Lai žāvētajās vīģēs esošās uzturvielas labāk uzsūktos, tās pirms ēšanas pusstundu jāpamērcē aukstā ūdenī.
— No svaigām vīģēm var pagatavot sātīgu un ātru uzkodu – pārgrieziet augļus uz pusēm un pildiet mīkstumu ar neapstrādātiem valriekstiem vai Indijas riekstiem. Vai arī katru pusīti pārlej ar medu, virsū uzliek tējkaroti mīksta siera vai pilna tauku satura saldā krējuma un piecas minūtes cep cepeškrāsnī.
Rudens sākumā plauktos parādās sezonas vīģes. Šādi augļi ir visnoderīgākie nieru un sirds slimību profilaksei. Arī garša ir izcila: visā pasaulē ar vīģēm tiek gatavoti salāti, galvenie ēdieni un deserti. Kulinārijas blogere Venera Osepčuka apkopoja un pārbaudīja visgardākās receptes no dažādām planētas vietām.
Tiek uzskatīts, ka vīģes pirmo reizi tika audzētas Ēģiptē. Pēc tam tas izplatījās Krētā un Senajā Grieķijā, kur tas kļuva par tradicionālo ēdienu galveno sastāvdaļu. Grieķi vīģes turēja tik augstā cieņā, ka izveidoja likumus, kas aizliedza eksportēt labākās šī augļa šķirnes. Vīģes cienīja arī Senajā Romā, kur tās uzskatīja par svētu augli. Saskaņā ar romiešu mītu, vilks, kas auklēja topošos Romas dibinātājus Romulu un Remu, atpūtās zem vīģes koka.
Vīģes lieliski sader ar lielāko daļu pārtikas produktu: vīnu, sieru, medu, citrusaugļiem, mājputnu gaļu, zivīm, gaļu. Augļus izmanto svaigus, kaltētus un kaltētus. No tiem gatavo ievārījumu, marmelādi, zefīrus, konfektes, konservētus kompotus un pat kafijas surogātus. Sezonas laikā vīģes maksā no 30 rubļiem gabalā, pēc tam divreiz vairāk, tāpēc ir jāizmanto brīdis. Izgāju cauri dažādu valstu virtuvēm, atradu un pārbaudīju gardākās receptes.
Žāvētas vīģes ar riekstiem sīrupā
Kurš gan nezina turku desertus un saldumus? Vietējie pavāri jau kopš seniem laikiem desertos izmanto dabīgas sastāvdaļas – vietējos augļus un riekstus.
Deserts ar nosaukumu İncir tatlısı bija Turcijas sultānu un sultānu iecienīts ēdiens. Tas ir zināms kopš Osmaņu pils virtuves ziedu laikiem. Pavāri tai izvēlējās tikai augstākās kvalitātes žāvētas vīģes un riekstus. Kopš tā laika İncir tatlısı recepte nav daudz mainījusies. Šo desertu joprojām gatavo katrā turku mājā, jo tas ir ļoti vienkāršs un sastāvdaļas ir viegli pieejamas. To pasniedz ar kaymak (raudzēts piena produkts . - Apm. ed.), putukrējumu vai saldējuma karoti. Neizmetiet gatavošanas laikā atlikušo sīrupu. To var izmantot kā saldējuma, pankūku vai biezpiena piedevu.
Ko tev vajag:
- žāvētas vīģes - 15 gab .;
- valrieksti (pusītes) - 15 gab .;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 300 ml;
- kanēlis - 1 nūja;
- kaymak (vai putukrējums) - pasniegšanai.
Kā gatavot:
Nomazgājiet vīģes, nosusiniet, nogrieziet kātus ar šķērēm. Liek nelielā pannā vienā kārtā, no gala līdz galam. Ielej 300 ml silta ūdens un atstāj uz 1 stundu. Pēc tam ūdeni lej krūzītē (nelej ārā, vēlāk noderēs).
Izmantojot īkšķa paliktni, nospiediet vīģes vidu uz iekšu un ievietojiet tajā pusi valrieksta. Ievietojiet visu atpakaļ pannā. Ūdenī (kuru iebēra vīģēs) iemaisa cukuru un lej atpakaļ pannā ar vīģēm. Novietojiet kanēļa standziņu.
Pannu liek uz uguns, ļauj vārīties, pārklāj ar vāku, samazina uguni un vāra 30-40 minūtes, līdz ūdens pārvēršas tumšā, biezā sīrupā. Gatavošanas laikā rieksti var uzpeldēt uz virsmas, bet pasniedzot tos ir viegli nolikt atpakaļ vietā. Izslēdz uguni, atstāj vīģes sīrupā un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pasniedz ar kaymak vai putukrējumu.
Biezpiena cepumi ar vīģēm
Galette jeb lauku pīrāgs ir franču konditorejas izstrādājumu veids. Francijā galetes ir īpaši izplatītas ciematu bistro. Tos bieži gatavo arī fermās vakariņām. Mīkla var būt rauga, neraudzētas kārtainās mīklas vai smilšu kūkas, un varbūt pat liesa. To izrullē aplī, kuru pilda ar pildījumu un malas vienkārši pārliek pāri. Galete var būt salda (pildīta ar ievārījumu, biezpienu, ogām, augļiem) un sāļa (ar sieru, gaļu, dārzeņiem), tāpēc var kalpot gan kā pamatēdiens, gan kā uzkoda bufetes galdā, var pasniegt ar vīnu, un tas var būt lielisks deserts.
Šis biezpiena biskvīts ir mana paraksta, laika pārbaudīta recepte. Es ļoti viņai iesaku. Biezpiena pildījumam var pievienot augļus un ogas: vīģes, ķiršus, aprikozes, bumbierus.
Ko tev vajag:
Pārbaudei:
- milti - 350 g;
- cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 1,5 tējk;
- sāls - 0,5 tējk;
- sviests - 150 g;
- jogurts (kefīrs) - 150 g.
Pildījumam:
- biezpiens 9% - 400 g;
- olas - 2 gab .;
- olu baltums - 1 gab .;
- skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
- manna - 1 ēd.k. l.;
- sāls - 0,5 tējk;
- cukurs - 5 ēdamk. l.;
- vaniļas cukurs - maisiņš;
- svaigas vīģes - 5-7 gab .;
- olas dzeltenums (pīrāga eļļošanai) - 1 gab.
Kā gatavot:
Mīklai: iesijā miltus krūzītē, pievieno sāli, cepamo pulveri, samaisa. Auksto sviestu ierīvē miltos un ar rokām ierīvē sviestu miltos. Ielej jogurtu, samīca mīklu. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam un elastīgam. Satiniet to bumbiņā, ielieciet maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Pildījums: bļodā sajauc biezpienu, 2 olas un 1 baltumu (dzeltenumu izmantos pīrāga ietaukošanai), sāli, cukuru, vaniļas cukuru, saldo krējumu un mannu, samaisa (var sajaukt ar iegremdējamo blenderi).
Pīrāga salikšana: Atdzesētu mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa izrullējiet aplī. Mīklu liek ietaukotā 28 cm diametra veidnē, tai vajadzētu pārkarināties pār veidnes malām par 5 centimetriem. Formā ar mīklu liek pildījumu, paceļ mīklas malas un liek uz pildījuma. Biezpiena pildījumam liek uz pusēm pārgrieztas vīģes. Mīklu var likt nevis veidnē, bet gan uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un uz tās cept.
Mīklu apsmērē ar atlikušo dzeltenumu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 175°C 40-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet. Šis pīrāgs ir labs gan silts, gan auksts.
Vistas ciskas ceptas ar vīģēm
Šīs receptes pamatā ir recepte no grāmatas par mūsdienu ebreju virtuvi Simona Millere un Dženifera Robinsa. Praktiski pārtaisīju sev, atstājot tikai sākotnējo ideju. Svaigas vīģes šeit var pilnībā aizstāt ar žāvētām, tas būs ne mazāk garšīgs. Vienkārši iepriekš iemērciet vīģes siltā ūdenī 30-40 minūtes.
Ko tev vajag:
- vistas ciskas - 8 gab .;
- sāls - 2 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- svaigas vīģes - 6-7 gab .;
- zaļās olīvas (bez kauliņiem) - 100 g;
- timiāna zariņi (svaigi) - 6-8 gab .;
- sīpols - 1 gab.
Kā gatavot:
Vistas ciskas nomazgā, nosusina, liek krūzītē, pievieno sāli un piparus. Mazā krūzītē sajauc augu eļļu un citronu sulu, sakuļ ar dakšiņu līdz gludai. Citronu-eļļas maisījumu pārlej uz augšstilbiem, pievieno timiāna zariņu lapas (3-4 zariņus), samaisa un ļauj marinēties 1-2 stundas.
Cepšanas trauku ieziež ar augu eļļu. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un liek veidnes apakšā. Sīpolam virsū liek vistas ciskas. Sagrieziet vīģes 4 daļās un ievietojiet starp augšstilbiem. Uz vistas izkaisiet olīvas un uzlieciet 3 timiāna zariņus.
Cepamo formu cieši pārklāj ar foliju un cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Pēc tam noņem foliju, cepeškrāsnī ieslēdz augšējo grilu un cep vēl 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Siltie salāti ar karamelizētām vīģēm, ķirbi un spinātiem
Tā kā šie salāti ir diezgan modernas virtuves pārstāvis, tos diez vai var saukt par tradicionāliem kādai valstij. Bet, spriežot pēc sastāva, tas labi iederas Vidusjūras virtuvē. Sastāvdaļas ir tieši piemērotas mūsu rudens sezonai: tirgos aktīvi tiek pārdoti ķirbji un Abhāzijas vīģes. Šie siltie salāti ir tieši piemēroti vieglām vakariņām. Varat arī pasniegt kā piedevu, piemēram, pie putnu gaļas vai gaļas.
Ko tev vajag:
- ķirbis - 500 g;
- vīģes - 6 gab.;
- spināti (svaigi) - 100 g;
- priežu rieksti - 1-2 ēdamk. l.;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sarkanais sīpols (mazs) - ¼ daļa;
- sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Kā gatavot:
Ķirbi nomizo un sagriež mazos gabaliņos pēc vēlēšanās. Nomazgājiet spinātu lapas, nosusiniet un rupji sasmalciniet. Pannā ielej 1 ēd.k. l. eļļu, uzkarsē, liek vīģes pusītes ar griezuma pusi uz leju un cep 5-7 minūtes, līdz karamelizējas un maliņas sāk brūnēt. Ievietojiet vīģes atsevišķā traukā.
Ja nepieciešams, tajā pašā pannā ielej vēl 1 ēdamk. l. eļļu un apcep ķirbja gabaliņus, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Pāris minūtes pirms ķirbja gatavības pievieno sarīvētu ķiploka daiviņu un sāli pēc garšas, apmaisa. Kamēr ķirbis cepas, ļoti smalki sagriež sarkano sīpolu.
Ceptajam ķirbim pievieno sasmalcinātu sīpolu un spinātu lapas. Vāra, līdz spinātu lapas novīst. Siltos salātus liek uz trauka, virsū liek karamelizētas vīģes un pārkaisa ar priežu riekstiem. Nekavējoties pasniedziet.
Vīģes-medus focaccia ar rozmarīna aromātu
Domāju, ka focaccia ir pazīstama daudziem, īpaši tiem, kam patīk atpūsties Itālijā. Šī ir itāļu kviešu plātsmaize, kas tradicionāli satur trīs sastāvdaļas: ūdeni, miltus un olīveļļu. Bet tā saturs var būt atšķirīgs. Piemēram, olīvas, pikantās desiņas, tomāti, vīnogas, karamelizēti sīpoli, kartupeļi, dažādi aromātiskie augi (rozmarīns, timiāns, baziliks). Šodien mana focaccia ir maiga, knapi salda, ar vīģēm, kas tai piešķir sulīgumu, ar rozmarīna un medus-citrona sīrupa aromātu.
Ko tev vajag:
- milti - 450 g;
- ūdens - 250 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- olīveļļa (dārzeņu) - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- vīģes - 5-7 gab .;
- medus - 2 ēd.k. l.;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
- rozmarīns (svaigs) - pāris zariņu.
Kā gatavot :
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un ļaujiet tam aktivizēties 10-15 minūtes. Krūzītē iesijā miltus, pievieno sāli, cukuru, olīveļļu, ūdeni ar raugu, samīca mīklu.
Novietojiet mīklu siltā vietā, pārklātu ar dvieli vai vāku, apmēram 1 stundu. Mīklai vajadzētu palielināties līdz dubultā izmēram. Es parasti lieku elektriskajā cepeškrāsnī 40°C. Sajauc medu un citronu sulu tasē un karsē līdz silts.
Nomazgājiet vīģes, nosusiniet, sagrieziet uz pusēm. Uzrūgušo mīklu samīca un izrullē 26 cm diametrā aplī, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un dažās vietās sadursta ar dakšiņu.
Virs mīklas liek sagrieztas vīģes (ar griezto pusi uz augšu), pārziež ar medus-citronu sīrupu, pārkaisa rozmarīna zariņus un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Pēc focaccia izņemšanas no cepeškrāsns to vēlreiz apsmērē ar medus-citronu sīrupu. Ļaujiet focaccia atdzist un pēc tam pasniedziet.
Vīģes ir dienvidu platuma grādos augs, ko sauc arī par vīģes koku vai vīna ogu. Tam ir lieliska garša, tāpēc tas ir izpelnījies savu popularitāti. Mūsu mājaslapā jūsu uzmanībai tiek piedāvāti izplatīti garšīgi vīģu ēdieni - ievārījumi, dzērieni, marmelādes un konservi un deserti, kā arī daudzas citas vīģu ēdienu iespējas, receptes ar fotogrāfijām.
Tā kā svaigas vīģes ilgi neglabājas, tās žāvē uzglabāšanai un transportēšanai, pārstrādā sulā un žāvē. Mūsu vietnē jūs uzzināsit, kā pagatavot vīģu ievārījumu. Turklāt mēs jums pateiksim, kā pagatavot ievārījumu no žāvētām un svaigām vīģēm. Ar šo ievārījumu jūs varat saglabāt šī augļa garšu un derīgās īpašības.
Ir daudz iespēju, kā pagatavot vienkāršus ēdienus no vīģēm, izmantojot pildījumam un kā malto gaļu gaļas ēdieniem, gatavojot ievārījumu, konfitūru, zefīru un konservus, pildījumu pīrāgiem un biezpiena sacepumiem. Vīģes un pienu izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Trauki no kaltētām un svaigām vīģēm
Ēdieni, kas gatavoti no svaigām vīģēm, izceļas ar izsmalcinātu un eksotisko garšu, tostarp svaigu augļu izmantošanu kā neatkarīgu desertu, vai arī tos var pievienot citiem augļu vai piena desertiem un jogurtiem, piesātinot ar neparasto aromātu, kas piemīt svaigām vīģēm.
Tikpat populāri kulinārijā ir kļuvuši arī ēdieni no žāvētām vīģēm. Žāvētā veidā vīģes saglabā visas svaigo īpašības, taču tās tiek uzglabātas ilgāk, un šādā veidā tās kļūst iespējams transportēt. Kā garšvielu to pievieno gaļas un putnu gaļas ēdieniem, izmanto kā pildījumu visu veidu konditorejas izstrādājumiem, kā arī kompotu un vīģu piena pagatavošanai. Žāvētas vīģes atdzīvina, dažas minūtes turot virs tvaika vai verdošā ūdenī. Labi sader ar mājputnu gaļu, šķiņķi, riekstiem un sieriem. Gan svaigas, gan kaltētas vīģes ir īsta delikatese.
Vīģēm (pazīstamas arī kā vīna ogas, vīģes un vīģes), neatkarīgi no krāsas un izmēra, ir brīnišķīga garša, kas atšķiras no citām ogām. Vietās, kur vīģes ir visuresošas, pavārgrāmatās ir vīģu marmelādes, ievārījuma, konservu un vīģu pastilu receptes. No svaigām vīģēm gatavo biezu dušabu sulu, ko izmanto saldo ēdienu gatavošanā. Tiem, kas rūpējas par savu veselību, ir vīģes recepte saaukstēšanās ārstēšanai - karsts piens ar žāvētām vīģēm. Jo Tā kā vīģes ir maigas ogas un tām nepatīk pārvadāt lielos attālumos, tās tiek žāvētas un žāvētas turpmākai lietošanai. Žāvētas vīģes pievieno maizes izstrādājumiem vai pīrāgu pildījumiem.
Gaisīgā pīrāga ar vīģēm un rozīnēm pagatavošana aizņem apmēram stundu. Pīrāga recepte ir vienkārša un atgādina parastu šarloti. Un tā sastāvā iekļautie produkti ir visizplatītākie, ko vienmēr var atrast virtuvē. Izņemot vīģes, tās ir jāiegādājas iepriekš. Pie n
nodaļa: Pīrāgi
Ievārījumam ir piemērotas jebkura veida vīģes. Galvenais, lai ir nogatavojies, tad ievārījums būs bagāts gan garšā, gan aromātā. Katra oga ir jāsagatavo noteiktā veidā, lai tā ātri uzvārās cukura sīrupā un paliktu neskarta.
nodaļa: Jam
Persiki labi der ievārījumā atsevišķi, bet kopā ar dažām ogām sanāk vēl garšīgāki. Iesaku atkārtot savu recepti persiku ievārījumam ar vīģēm, kas nav ilgi jāvāra, tāpēc persiku šķēles saglabā savu formu. Ievārījuma biezums
nodaļa: Jam
Vīģu ievārījums manā gaumē ir viens no neaizmirstamākajiem. Nezinu, ar ko salīdzināt sīrupā vārītas ogas, bet, pamēģinot tās, vīģes ne ar ko citu nesajauks. Vīģu saldums lieliski papildina citrona svaigo garšu. Turklāt ievārījuma receptē
nodaļa: Jam
Jūs varat baudīt maigas vīģes, burtiski pildītas ar noderīgām vielām, ne tikai sezonā, bet pat stipra sala laikā. Tiesa, augļi tiks žāvēti, bet ieguvumi paliks nemainīgi. Lai žāvētas vīģes nesabojātos uzglabāšanas un fermentācijas laikā, jums ir nepieciešams
nodaļa: Žāvēšana
Pīles recepte tagīnā ar žāvētām plūmēm, vīģēm un burkāniem patiks austrumu virtuves cienītājiem, kur, kā jau zināms, garšvielām ir īpaša loma. Nedaudz ingvera, maltas kurkumas, ķimenes un kanēļa, un gaļa ir ne tikai sautēta, bet arī fantastiski mīksta mālā
nodaļa: Marokas virtuve
Brīnišķīga recepte pērļu vistām tagīnā pikantas virtuves un sulīgas gaļas cienītājiem. Tagine ēdienus var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan uz plīts. Šī recepte ir lieliski piemērota cepeškrāsnī. Iepriekš pagatavojiet čermoulas (šermulas) marinādi, lai pērļu vistiņa izrādītos ne tikai sulīga
nodaļa: Marokas virtuve
Cūkgaļai ar vīģēm izvēlieties karbonātu vai kaklu, lai gaļas gabals nebūtu ļoti liess. Gaļu vispirms apcep līdz garozai, un tad sautē ar vīģēm un sīpoliem, pievienojot nedaudz konjaka un ūdens, līdz cūkgaļa ir gatava. Rezultāts ir gaļas brūnināšana
nodaļa: Cūkgaļas receptes
Pīļu kājas ir viegli pagatavot. Galvenais ir izvēlēties recepti, lai, piemēram, mērci varētu pagatavot reizē ar pīli. Mana recepte pīlei ar vīģēm ir tieši tāda. Kamēr pīles kājas cepas māla katlā, gaļa kļūst mīksta
nodaļa: Pīļu receptes
Gaļas rullīšiem ar vīģēm tiek pagatavots pikants-salds pildījums, kas atgādina čatniju. Ja vēlies pildījumu padarīt pikantāku, pievieno nedaudz čili. Cūkgaļas rullīšus apcepu uz pannas, bet tos var cept cepeškrāsnī. Cūkgaļas filejas vietā m
nodaļa: Gaļas rullīši
Harira ir marokāņu gaļas zupa, kas pagatavota no aunazirņiem, lēcām un vermicelli. Un neļaujiet šai kombinācijai jūs nobiedēt. Iedomājieties, ka tas viss ir garšots ar austrumu garšvielu komplektu, padarot zupu pikantu un pikantu un...
nodaļa: Lēcu zupas
Vīģu ievārījumu gatavo no gatavām, sulīgām ogām, kas joprojām saglabā savu formu, bet tās vienkārši gribas ēst, nepievienojot cukuru vai kādas citas sastāvdaļas. Šajā receptē ievārījumu gatavo no vīģes pusītēm, pievienojot apelsīnu sulu un miziņu. Sla
nodaļa: Jam
Veselu vīģu ievārījuma recepte nedaudz atšķirsies no pusīšu ievārījuma receptes. Rezultāts ir mīkstas, sukādes ogas biezā sīrupā. Bet ar vīģu sagatavošanu jums būs nedaudz jāpapūlas: katrai ogai jābūt caurdurtai
nodaļa: Jam
Pīrāgs ar vīģēm pēc šīs receptes izrādās gaisīgs un aromātisks. Vīģes ir labas pašas par sevi, bet cepot tās pievieno interesantu jaunu garšu. Šajā receptē es nolēmu nedaudz karamelizēt ogas. Tas jādara uzmanīgi, lai vīģes nesadalītos.
nodaļa: Pīrāgi
Vienkāršs, garšīgs deserts vīģu sezonai. Gatavās sulīgās ogas sagriež pie vainaga un viegli sautē katliņā ar karameļu mērci. Gatavās vīģes pēc vēlēšanās var izrotāt ar saldējumu vai putukrējumu.
nodaļa: Augļu un ogu deserti
Šo saldo un garšīgo dzērienu Gruzijā sauc par labākajām zālēm pasaulē, īpaši bērniem. Tam ir reāls dziedinošs efekts pret saaukstēšanos un plaušu slimībām, turklāt tas ir imūnstimulants.
Cilvēki vīģes - vīna ogas, vīģes, vīģes - lieto uzturā jau vairākus tūkstošus gadu - par tām pat ir pieminētas pat Vecajā Derībā. Ja jums ir paveicies ar augļus nesošu vīģes koku, kas aug aizsargātā vietā vai siltumnīcā, tad ziniet, ka vīģes ir noplūktas pilnā gatavībā (kad augļi nospiežot atsperas tikai nedaudz un uz mizas parādās neliels pārklājums) tas ir vienkārši augļu pasaules brīnums. Vīģes oga atgādina mazu, saplacinātu bumbieri, mīkstuma tekstūra un garša ir unikāla, un neliels mitrums augļos nozīmē, ka vīģe ir vērtīga sastāvdaļa cepšanā. Tas ir garšīgs deserts, piemēram, ja to cep medū un pasniedz ar grieķu jogurtu vai skābo krējumu.
Vīģu uzglabāšana
Svaigi noplūktas vīģes ledusskapī uzglabāsies vairākas dienas, ja tās ievieto traukā ar vāku. Sasaldē svaigas vīģes veselas, un tās uzglabāsies apmēram 3 mēnešus. Ja paturēsiet tos tvaika pirtī 2 minūtes un sasaldēsiet atvērtus, tie kalpos gadu. Vīģu uzglabāšana saldētavā ir vienkāršākais veids, kā pagatavot šīs ogas.
Kad ēdiena gatavošana nav nepieciešama?
Kā ēst svaigas vīģes? Svaigas vīģes ir jānolasa no zara un jāēd - tās ir ļoti garšīgas. Pirms vīģu ēšanas vienkārši nomazgājiet tās - jums pat nav nepieciešams mizot. Vīģes ir klasisks Parmas vai Serrano šķiņķa piedeva, kā arī bresaola, itāļu sālītais liellopu gaļas šķiņķis. Vīģes var pildīt ar biezpiena sieru un pasniegt kā kanapē uzkodas. Sagrieziet to un izmēģiniet šķiņķa un mocarellas vai kazas siera sviestmaizē.
Ko jūs varat pagatavot no vīģēm?
Ar vīģēm rīkojieties uzmanīgi, jo nogatavojušies augļi tiek viegli sabojāti. Vīģes var sautēt vai cept veselas, bet, ja recepte prasa augļus sagriezt, tad sadaliet tos gareniski ar asu nazi. Kātiņš nav jānoņem. Daudzas mājsaimnieces pat nenojauš, ka no vīģēm var pagatavot daudz interesantu kārumu.
Ceptas vīģes.
Ievietojiet augļu pusītes katliņā un pievienojiet ūdeni, līdz tas tās tikai pārklāj. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns bez vāka 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
Ceptas vīģes.
Novietojiet augļu pusītes uz lielas folijas loksnes. Katrai pusītei pievieno 1 tējkaroti cukura un gabaliņu sviesta. Paceliet un saspiediet kopā folijas malas, lai izveidotu aizzīmogotu aploksni. Novietojiet to uz cepešpannas un cepiet 15-20 minūtes 180 ° C temperatūrā. Šo aploksni varat novietot uz karsta bārbekjū malas uz to pašu laiku.
Grilētas vīģes.
Sadaliet augļus uz pusēm un griezto pusi nosmērējiet ar sviestu un pievienojiet nedaudz demerara cukura. Cep uz ļoti karsta grila 3 minūtes.
Vīģu biezenis.
Pirms vīģu gatavošanas vienkārši noskalojiet ogas. 5 minūtes uz lēnas uguns vāra ūdenī vai apelsīnu sulā ar cukuru ar ātrumu 1 ēd.k. katram auglim karote ūdens vai sulas un 1 tējkarote cukura. Pēc tam sajauc blenderī.
Ruļļi ar vīģēm.
Šie rullīši ir viegli pagatavojami un garšo labāk nekā veikalā nopērkamie.
Izgatavo 12 ruļļus
- 150 g izsijātu miltu
- 75 g sviesta
- 25 g pūdercukura
- 1/2 tējkarotes sāls
- 175 g vīģu biezeņa
Ar rokām ierīvē sviestu un miltus. Ielieciet cukuru un sāli, pievienojiet 2 ēd.k. karotes auksta ūdens, mīciet stingru mīklu.
Izrullē platā, 0,5 cm biezā taisnstūrī.
Vienā malā izklājiet vīģu biezeni, atstājot apmēram 0,5 cm gar malu. Noslaukiet malu ar ūdeni. Paņemiet otru mīklas malu, savediet kopā, lai izveidotu kaut ko līdzīgu baļķim, cieši piespiežot malas.
Sagriež 12 daļās, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep 190°C 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet ruļļiem atdzist.
Ko gatavot - vārītas vai žāvētas vīģes, izlemiet pats. Šīs ogas garša dekorēs jebkuru ēdienu.