ترب سیب خانگی - دستور گام به گام با عکس. ترب - نه دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز برای زمستان پیش غذا ترب تهیه شده از سیب با ترب کوهی

مواد تشکیل دهنده

ریشه ترب - 30-50 گرم

سیر - اختیاری

نمک - 1-2 عدد

شکر - به مزه

• 53 کیلو کالری
• 15 دقیقه

فرآیند پخت و پز

سس تهیه شده از سیب و ترب برای غذاهای گوشتی و مخصوصاً سرد مفید است: آسپیک، ژله، گوشت خوک آب پز، برخی از انواع ماهی کم نمک و غیره. دستور العمل هایی برای سوپ وجود دارد که به آن یک قاشق ترب و سیب اضافه می شود. روی ساندویچ بسیار مناسب است. و در دوران سرماخوردگی سس ها و تنقلات با ترب بسیار مناسب است!

من شخصا ترب با سیب را بهتر دوست دارم تازه، یعنی. به شکل طبیعی بدون افزودن سرکه، اما برای نگهداری طولانی مدت همچنان توصیه می شود سرکه اضافه کنید.

از طرف دیگر، می توانید ریشه ترب را منجمد کنید و از سیب های موجود در زمستان برای تهیه یک سس تازه استفاده کنید.

برای تنوع، فلفل، سیر، آب لیمو و پوست لیمو به سس اضافه شده و با آب چغندر رنگ آمیزی می شود.

برای تهیه ترب با سیب برای زمستان، مواد را طبق لیست تهیه کنید.

سیب برای سس استاک باید پوست کنده و آب پز یا پخته شود. گزینه ها: در فر بپزید، در قابلمه بجوشانید، در مایکروویو بپزید.

در اینجا روش مایکروویو است: برش های سیب را در دو دسته با حداکثر هم زدن به مدت 1.5 دقیقه. آب آزاد شده را تخلیه کنید.

ترب باید کاملا شسته شود و لایه رویی پوست آن جدا شود. اگر ترب (و سیب) زیاد است، بهتر است از چرخ گوشت استفاده کنید و فقط مقدار کمی از ترب را ریز رنده کنید. اگر قصد دارید سیر اضافه کنید، آن را به موازات ترب کوهی خرد کنید.

بسته به اینکه سس را تندتر یا ملایم تر می خواهید، مقدار ترب می تواند متفاوت باشد.

سیب های پخته شده را با ترب کوهی (و سیر) ترکیب کنید و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. نمک و شکر را به این مخلوط اضافه کنید تا مزه دار شود. سس برای سرو تقریبا آماده است و برای تهیه آن برای زمستان آب سیببا سرکه ترکیب کنید، داخل سس بریزید و هم بزنید.

برای زمستان، ترب و سیب ها را در شیشه های استریل زیر درب های استریل قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید. از آنجایی که قطعه کار در بخش های کوچک سرو می شود، برای ذخیره سازی آن از شیشه های کوچک استفاده کنید، به عنوان مثال، انواع غذای کودک: 100، 150، 200 میلی لیتر.

دستور العمل اثبات شده برای تهیه ترب با سیب برای زمستان، گام به گام با عکس.

سالاد زمستانی: هویج، ترب و سیب - یک دستور العمل خوشمزه برای تهیه ترب کوهی برای زمستان.

این دستور پخت خانگیمن عاشق تهیه سالاد از ترب، هویج و سیب هستم زیرا تهیه آن بسیار آسان است. سادگی و سهولت آماده سازی این مجموعه خوشمزه را جذاب تر می کند. کمی از وقت آزاد خود را صرف کنید، از دستور تهیه این ترب کوهی استفاده کنید و یک بشقاب میوه و سبزیجات سالم و خوشمزه درست کنید.

طرز تهیه سالاد ترب برای زمستان.

ابتدا سبزیجات را آماده می کنیم. هر زن خانه دار می تواند تعداد سبزیجات و نسبت آنها را به طور مستقل انتخاب کند. من 1 کیلوگرم ریشه ترب، 1 ​​کیلوگرم هویج و ½ کیلوگرم سیب شیرین و ترش می گیرم.

شما باید هر سه جزء مجموعه را بشویید و سپس سبزیجات را پوست بگیرید.

اکنون قطعه کار خود را به مخازن تمیز و استریل منتقل می کنیم و آن را با آب نمک پر می کنیم.

برای تهیه آب نمک سالاد باید آب را بجوشانید و به هر لیتر سه تا چهار قاشق غذاخوری شکر گرانول و دو تا سه قاشق غذاخوری نمک خوراکی اضافه کنید.

شیشه ها را بعد از پوشاندن شیشه ها با درب استریل روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا استریل شوند.

پس از عملیات حرارتی، محل نگهداری باید به صورت هرمتیک مهر و موم شده و بلافاصله خنک شود.

قبل از سرو این ترب کوهی، آب نمک از شیشه باید تخلیه شود و سالاد با خامه ترش تازه یا روغن نباتی چاشنی شود.

من دستور تهیه سالاد ترب خانگی، هویج و سیب را دوست دارم زیرا تهیه آن بسیار آسان است. سادگی و سهولت تهیه این مجموعه خوشمزه را جذاب تر می کند. کمی از وقت آزاد خود را صرف کنید، از دستور تهیه این ترب کوهی استفاده کنید و یک بشقاب میوه و سبزیجات سالم و خوشمزه درست کنید.

در فصل خارج از فصل، زمانی که باران پاییزی بیرون می‌بارد یا برف بی‌صدا می‌بارد، شما واقعاً ویتامین می‌خواهید، نه فقط میوه. پس از تهیه کمپوت، مربا و سبزیجات، نوبت به تهیه ریشه ترب برای زمستان می رسد. چاشنی تند تهیه شده از آنها شما را گرم می کند. عصرهای زمستانو به غذاهای خسته کننده ادویه اضافه می کند. ماهی، گوشت یا ترب طعم بهتری خواهند داشت. علاوه بر این، ترب همچنین باعث تقویت بدن، افزایش ایمنی و کمک به مبارزه با سرماخوردگی می شود. تازه نگه داشتن ریشه های معطر برای مدت طولانی امکان پذیر نخواهد بود، اگرچه این امر برای مدتی امکان پذیر است. اما کنسرو ترب تا برداشت جدید باقی می ماند. امروز به شما خواهیم گفت که چه کاری می توانید با ترب کوهی برای زمستان انجام دهید تا چاشنی معطر و سالمی برای خانواده خود فراهم کنید. اما ابتدا، اجازه دهید چند ترفند برای تهیه آن را فاش کنیم.

چند راز نگهداری ترب در خانه

ترب دارای بوی بسیار تندی است که به ویژه در هنگام پردازش ریشه ها قابل توجه است. برای کاهش "رنج" خود، بهتر است کل روش را در خارج از منزل انجام دهید. اگر کیسه ای را روی چرخ گوشت بگذارید و ریشه ها را مستقیماً داخل آن چرخ کنید، بوی آن چندان تند نخواهد بود.

آیا می دانید چگونه ترب را بدون اشک رنده کنید؟ مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، یک ماسک معمولی غواصی از چشمان شما در برابر اشک محافظت می کند. به سادگی می توانید آن را در مخلوط کن با یک کاسه خرد کنید - سریعتر و قابل اعتمادتر خواهد بود.

چند ترفند دیگر وجود دارد که تهیه ریشه های داغ را آسان تر می کند و به حفظ طعم آنها کمک می کند:

داغ ترین چاشنی ترب از دستور العمل هایی به دست می آید که حاوی سرکه نیستند. دومی خاصیت تغییر طعم ریشه ها را دارد و آن را نرم تر می کند. و در صورت نیاز، برعکس، برای از بین بردن تیزی، قبل از سرو، ریشه های رنده شده را با خامه مخلوط کنید.

تهیه ترب برای زمستان بدون مواد افزودنی

همه دوست ندارند که عطر و طعم مشخص ترب کوهی در طعم مواد اضافی حل شود. به عنوان مثال، اگر سیب را به ریشه ها اضافه کنید، حرارت آنها را نرم می کند. این باعث می شود سس دلپذیرتر و ضعیف تر شود. اگر شما یکی از طرفداران سرسخت چاشنی های قوی هستید، به سادگی چیزی به ریشه ها اضافه نکنید. سپس ترب کوهی واقعی و شیطانی می شود.

دستور تهیه ترب برای زمستان با سرکه

قبل از شروع پخت و پز، 1 کیلوگرم ریشه باید کاملاً از خاک شسته شود و یک روز در آب بماند. در روز دوم، ترب خیس شده را می توان با تراشیدن پوست، مانند هویج جوان، پوست کند. فرآیند آماده سازی خود ساده است:

برای تهیه آب نمک ترب:

• 250 میلی لیتر آب را بجوشانید؛
• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل نمک و شکر؛
• در پایان 150 میلی لیتر سرکه (9٪) بریزید.

آب نمک خنک شده را روی ریشه های رنده شده بریزید، مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید. این چاشنی در یخچال نگهداری می شود. حداکثر زمان بیش از 4 ماه نیست. هدف از تهیه ترب در خانه برای زمستان اغلب ماندگاری طولانی تر است. می توانید با استریل کردن شیشه های سس به مدت 20 دقیقه آن را افزایش دهید.

کوزه ها باید شیشه ای با درب خوب پیچ شوند - در چنین ظروفی ترب عطر و "قدرت" خود را بهتر حفظ می کند. همچنین باید ابتدا آنها را استریل کرده و اجازه دهید خشک شوند.

دستور العمل سریع چاشنی ترب کوهی

و همه زنان خانه دار دوست ندارند کوزه ها را سرهم کنند و محتویات آنها را تحت عملیات حرارتی اضافی قرار دهند. این امر از یک طرف باعث افزایش ماندگاری نگهداری شده و از این نظر قابل اعتمادتر می شود. اما در عین حال، این یک سرمایه گذاری زمانی اضافی است. سبزی ریشه معطر یکی از آنهایی است که می توانید از آن ترب کوهی را برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه کنید. این هم مزایای خودش را دارد. چنین محصولاتی را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد، اگرچه بهترین کار در یخچال است، اما بوی تند و تندی مشخصه کاملاً حفظ می شود. علاوه بر این، ترب "خام" نیز حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند، به خصوص اگر از اسید سیتریک به جای سرکه استفاده کنید.

این چاشنی سالم به این صورت درست می شود:

1. ریشه های شسته شده (1 کیلوگرم) را به مدت 20 دقیقه خیس کنید، سپس پوست بگیرید و به هر نحوی خرد کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری را داخل مخلوط ترب بریزید. ل شکر و نمک، مخلوط کنید.
3. 1 قاشق غذاخوری را بجوشانید. آب و بلافاصله داخل ریشه های رنده شده بریزید.
4. ادویه را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و به هر کدام 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک "زیر درب". محکم بپوشانید یا رول کنید.

دستور العمل های برداشت ریشه ترب برای زمستان با مواد اضافی

لذیذهای واقعی از آماده سازی های تهیه شده از ترب کوهی با سیب یا سس مایونز قدردانی خواهند کرد. آنها طعمی غنی دارند در حالی که تمام یا بیشتر تیزی ریشه ها را حفظ می کنند. و اگر ادویه جات را به سس اضافه کنید، یک دسته گل کامل از طعم ها را دریافت خواهید کرد.

دستور پخت ترب برای زمستان با لیمو و ادویه جات ترشی جات

این چاشنی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ترکیب سه گانه ادویه های مختلف کاملاً با عطر تند ترب کوهی ترکیب می شود و کاملاً آن را تکمیل می کند. و آب لیمو ترشی دلپذیر را نیز به آن اضافه می کند.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• ترب کوهی به مقدار 1 کیلوگرم؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک و شکر؛
• 1 لیمو؛
• جوز هندی و دارچین - 1/3 قاشق چایخوری؛
• 3 جوانه میخک؛
• ¼ قاشق چایخوری دانه خردل

ابتدا باید ریشه ها را تمیز کنید و بگذارید تا خیس بخورند آب سرددر عرض نیم ساعت پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید برداشت ریشه ترب را برای زمستان شروع کنید:

ترب با پوست لیمو

دستور دیگری برای یک میان وعده اصلی ترب لیمویی فواید دو چندانی به همراه خواهد داشت. می توان از آن به عنوان چاشنی برای غذاهای ماهی استفاده کرد و همچنین می تواند برای جلوگیری از سرماخوردگی استفاده شود. طبق معمول، ریشه ها شسته، خیس شده، پوست گرفته و خرد می شوند. به طور جداگانه، باید آب یک لیموی بزرگ را بگیرید و پوست آن را در یک بشقاب روی یک رنده ریز رنده کنید.

حالا ترب رنده شده را با نمک و شکر (1 قاشق غذاخوری از هر محصول) مخلوط کنید. سپس تمام پوست را داخل آن بریزید و همچنین 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوشیده اما خنک همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را در شیشه ها بریزید. قبل از غلتاندن در هر ظرف (از بالا، بدون هم زدن)، کمی، حدود 1 قاشق چایخوری بریزید. آب لیموی تازه فشرده.

مقدار ترب در هر وعده 1 کیلوگرم به صورت پوست کنده است. برای حفظ حداکثر مواد مغذی، نیازی به استریل کردن این چاشنی نیست.

دستور تهیه ترب با سیب برای زمستان

سس تهیه شده از ترب و سیب ترش به خوبی با غذاهای گوشتی سرد می آید. به نظر می رسد ترش است، اما با یک نت تند مشخص. با این حال، بسته به ترجیحات طعم، مقدار مواد را می توان تغییر داد. اگر از میوه های شیرین استفاده می کنید، سس شیرین تر و نرم تر می شود. و برای بدست آوردن چاشنی تند، باید ترب بیشتری بگذارید و .

بنابراین، برای یک وعده سس شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم سیب؛
• هر کدام 100 گرم ترب و سیر؛
• شکر، نمک (به مزه).

یک پیش غذای ترب با سیب به این صورت درست می شود:

این سس در یخچال نگهداری می شود. و برای اینکه بدون آن دوام بیشتری داشته باشد، در طول فرآیند پخت باید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه سفره

سس این دستور ترب خام برای زمستان نیز بسیار خوشمزه است. در این نسخه آب پز نمی شود بلکه فقط سیب ها از قبل پخته می شوند. ترب و سیر خام می مانند. برای نگهداری در زمستان حتما سرکه اضافه کنید.

ترب با سس مایونز برای زمستان

یک چاشنی تند می تواند نه تنها تند، بلکه رضایت بخش نیز باشد. سس مایونز به افزودن مقداری کالری به سس ترب کمک می کند. تنها اشکال این آماده سازی این است که کاملاً "زمستان" نیست. البته شیشه هایی که به خوبی بسته شده اند تا مدتی در یخچال باقی می مانند. با این حال، سس مایونز به طور قابل توجهی عمر مفید را کاهش می دهد، اگرچه سس را خوش طعم می کند.

این ریشه ترب به سرعت برای زمستان به شرح زیر آماده می شود:

1. 200 گرم ریشه را بشویید، خیس کنید، پوست بگیرید و رنده کنید.
2. سس مایونز را به آنها اضافه کنید (ترجیحاً به مقدار بیش از 2 برابر ترب کوهی، یعنی 400 گرم).
3. کمی نمک (با توجه به اینکه خود سس مایونز دارای مقدار مناسبی از آن است) و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل صحرا.
4. 1.5 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه
5. مخلوط را مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید و محکم ببندید.

همانطور که قبلا ذکر شد، سس مایونز ترب کوهی باید در یخچال نگهداری شود.

برای اینکه این چاشنی تا حد امکان کم کالری و سالم باشد، بهتر است از سس مایونز استفاده کنید خانگی.

برای انجام این کار، 1 تخم مرغ را در یک مخلوط کن شناور بشکنید (به طوری که زرده دست نخورده باقی بماند)، کمی نمک اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، سرکه و خردل. در آخر 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده بریزید. حالا باید زرده را با مخلوط کن بپوشانید و بزنید تا یک توده سفید غلیظ شود، به تدریج مخلوط کن را بلند کرده و روغن اضافه کنید.

اکنون می دانید که برای زمستان چه کاری می توانید با ترب کوهی انجام دهید. امیدواریم در میان این مجموعه دستوری برای خانواده شما وجود داشته باشد که بتوانید عزیزان و مهمانان خود را با آن شگفت زده کنید. از آشپزی لذت ببرید و به منوی زمستانی خود تنوع بیافزایید!

دستور تهیه ویدیویی ترب کوهی برای زمستان

دو نوع آماده سازی ترب کوهی - ویدئو

مرحله 1: موجودی را آماده کنید.

مرحله اول و بسیار مهم، آماده سازی تجهیزاتی است که کل فرآیند با آن انجام خواهد شد! ابتدا شیشه های نیم لیتری شیشه ای و درب های فلزی یا پیچی یا پلاستیکی را از نظر زنگ زدگی، ترک و هرگونه آسیب دیگر بررسی می کنیم. سپس همه چیز را با یک برس آشپزخانه معمولی و جوش شیرین می شوییم حتی با لکه های سخت به شکل روغن نباتی خشک شده. پس از این، ظروف کوچک را بریزید آب گرمدر یک قابلمه کوچک را بجوشانید و شیشه ها را با هر کدام استریل کنید به روشی مناسبمثلا در فر، اجاق مایکروویویا روی اجاق گاز

مرحله 2: ترب، گوجه فرنگی و سیر را آماده کنید.

سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آشپزخانه، سیر و ترب را پوست گرفته، همراه با گوجه فرنگی در زیر سرد آبکشی کنید. آب جاریو همه چیز را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید.

برای گوجه فرنگی، محل چسبیده شدن ساقه را برمی داریم و از چرخ گوشت با توری ریز داخل تابه نچسب عمیقی به همراه ریشه ها و حبه های سیر می گذرانیم. در صورت تمایل می توان این محصولات را با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز خرد کرد.

مرحله 3: سیب ها را آماده کنید.

سپس سیب ها را شسته و خشک می کنیم و هر کدام را به 2 نصف می کنیم و هسته و ساقه ها را از آن جدا می کنیم و پوست میوه را جدا می کنیم. بعد از این کار آنها را مانند مواد قبلی چرخ کرده یا روی رنده ریز یا متوسط ​​به طور مستقیم داخل کاسه سبزی آماده شده خرد کنید و همه چیز را با قاشق چوبی آشپزخانه مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله 4: سیب را آماده کنید.

سپس تابه را با ترب تقریباً تمام شده روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را به جوش آورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح مخلوط معطر، سرکه 9 درصد، فلفل سیاه آسیاب شده، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را به کمترین حد کاهش دهید و مخلوط قوی را به مدت 5-6 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. بعد از این مدت، اجاق گاز را خاموش کنید، با استفاده از حوله آشپزخانه، ظرف را با ظرف معطر در مکانی با تهویه مناسب، مثلا نزدیک پنجره باز قرار دهید و یخچال را تا دمای اتاق خنک کنید.

زمانی که غذا خنک شد، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید، برای این منظور می توانید از آبخوری یقه پهن و ملاقه استفاده کنید. قطعه کار را با یک پیچ فلزی یا درب پلاستیکی محکم می بندیم و آن را در یک انبار عمیق یا بهتر است بگوییم یک یخچال قرار می دهیم. تقریبا در یک ماهشما می توانید اولین طعم خود را از این میان وعده قوی بچشید!

مرحله 5: سس سیب را با سیب سرو کنید.

کرونودر با سیب در کاسه های کوچک اما عمیق یا قایق های آب خوری سرو می شود. این غذا عمدتاً سرد به عنوان میان وعده سرو می شود و گاهی اوقات به اولین و دومین غذای گرم در هنگام آماده سازی فوری آنها اضافه می شود تا طعمی لطیف و کمی تند بدهد. همچنین اغلب، این مخلوط قوی به عنوان یک لایه برای ساندویچ، کاناپه، پیتزا و سایر محصولات پخته استفاده می شود. لذت ببرید!
اشتهای مبارک!

بهتر است ترب داغ را در آخر آسیاب کنید، پس از آسیاب کردن سایر سبزیجات ضروری، زیرا در طی این فرآیند، ریشه های این گیاه فیتونسیدهای بسیار تند را آزاد می کنند - موادی با اثر ضد میکروبی. البته استنشاق آنها بسیار مفید است، اما این روش می تواند باعث مشکل در تنفس و اشک ریختن شود. اگر ترب کوهی را با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید، درب آن به عنوان محافظ عمل می کند. آیا از چرخ گوشت معمولی استفاده می کنید؟ در این صورت بهتر است آن را روی گردن او بگذارید کیسه پلاستیکی، اجازه نمی دهد عطر تند به شدت پخش شود و چشمان خود و همچنین بینی خود را از بوی مفید اما آزار دهنده نجات می دهید.

ترب آماده عطر و طعم خود را از 8 ماه تا 1 سال حفظ می کند، اما خواص مفیدفقط دو تا سه هفته بعد از آماده شدن، پس اگر فرصت دارید بهتر است این میان وعده را در وعده های کوچک تهیه کنید. علاوه بر این، تمام مواد تشکیل دهنده این غذا را می توان در هر سوپرمارکت یا بازاری خریداری کرد و ریشه ترب را می توان پس از دفن در زمین یا شن در زیرزمین، در بالکن یا انبار نگهداری کرد.

این غذا برای افراد مبتلا به گاستریت مزمن و التهاب کلیه منع مصرف دارد. همچنین مادران باردار و شیرده از مصرف آن اجتناب کنند و استفاده بیش از حداین میان وعده می تواند باعث فشار خون بالا شود.

یک جایگزین عالی برای فلفل سیاه آسیاب شده فلفل دلمه ای و برای گوجه فرنگی - انگور فرنگی است.

اگر می‌خواهید طعم ترب ملایم‌تر باشد، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه‌شده کلسینه شده و خنک شده را به هر شیشه اضافه کنید. همچنین، اغلب در طول پخت و پز، یک قاشق غذاخوری جعفری، گشنیز یا شوید خرد شده را با ترب کوهی در یک تابه قرار می دهند.

قبل از شروع پخت و پز، نکات ما را به دقت بخوانید، زیرا این فرآیند ناامن است. بی جهت نیست که عبارت "شیطان شیطانی" ایجاد شده است. شما باید بیشتر مراقب او باشید.

اگر قصد بازیافت دارید تعداد زیادیریشه، دستکش تهیه کنید، در غیر این صورت نمی توان از سوختگی جلوگیری کرد.

از سیستم تنفسی و چشمان خود محافظت کنید. از عجیب به نظر رسیدن نترسید - از عینک ایمنی و ماسک تنفسی استفاده کنید. یک فن را بیرون بیاورید و آن را طوری قرار دهید که هوا در جهت مخالف شما باد کند.

راحت ترین حالت را دارد که ترب کوهی را در کاسه در بسته غذاساز خرد کنید. برای این واقعیت آماده باشید که پس از باز کردن آن، تمام "خشم" ریشه ها روی شما ریخته می شود. مراقب باشید که پلک را دور از صورت خود باز کنید (با بازوهای دراز شده) و نفس عمیق نکشید.

ریشه های حفر شده باید حداقل نیم ساعت در آب خیس شوند. این کار شستن آنها را از روی زمین آسان تر می کند. اگر کمی پژمرده شدند، مدت بیشتری در آب نگهداری کنید. به طور متناوب آب کثیف را تخلیه کنید و آب جدید اضافه کنید.

برگ ها را برای ترشی و ماریناد یا برای تهیه مالش های دارویی بگذارید.

دستور پخت ترب خانگی (سفید).

دستور العمل کلاسیک شامل مواد زیر است:

• ترب پوست کنده - 1 کیلوگرم؛
• آب سرد آب پز - 0.5 لیتر؛
• نمک درشت (سنگ) - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. ریشه ها را کاملا با برس بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. برای آسیاب کردن می توانید از رنده معمولی، چرخ گوشت یا کاسه غذاساز با چاقو استفاده کنید.
2. نمک و شکر را در آب جوشانده کمی گرم حل کنید، سرکه را به آب نمک اضافه کنید.
3. ترب رنده شده را داخل آن بریزید و آب نمک را کم کم اضافه کنید تا با مایع زیاد نشود. قوام باید به کفیر نزدیکتر باشد.

اینکه چقدر آب نمک نیاز است بستگی به روش خرد کردن ریشه ها دارد: اگر آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، جرم مقادیر مختلفی از مایع را جذب می کند.

چاشنی تمام شده را در شیشه ها قرار دهید و در جای گرم قرار دهید تا بالغ شود. حتماً روی شیشه ها را با درب بپوشانید تا روغن های ضروری فرار نکنند. این دستور العمل برای ترب کوهی قوی است که فناوری آن می تواند به عنوان پایه ای برای سایرین استفاده شود.

توجه! اگر می‌خواهید بوی ترب کوهی را حس کنید مراقب باشید: اگر بخارات آن را عمیقاً استنشاق کنید، می‌توانید مجرای تنفسی را دچار سوختگی کنید. این کار را با دقت و از فاصله حداقل 20 سانتی متری انجام دهید.

بسته به دمای اتاق، ظرف 1 تا 3 روز آماده می شود.

ترب (hrenoder، gorloder) با گوجه فرنگی، فلفل و سیر

مخلوط اتمی - شما می گویید، و حق با شماست: معلوم می شود که هسته ای است. برای ترب کوهی محصولات زیر را تهیه کنید:

• ریشه ترب - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی رسیده - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• نمک، شکر - 1 قاشق غذاخوری.

1. ابتدا ریزوم ها را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آنها را برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید، آنها را تمیز کنید و به روشی مناسب - در یک مخلوط کن ثابت (غذاساز) یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. حبه های سیر پوست کنده و یک غلاف فلفل تند را بدون دانه اضافه کنید، "شروع" را فشار دهید.
3. گوجه فرنگی را چرخ کنید. فقط آنها را به ترب، فلفل و سیر اضافه کنید و وسایل را روشن کنید.
4. مخلوط به دست آمده را نمک زده، شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. در صورت لزوم می توانید کمی نمک بیشتری مصرف کنید.

اگر قصد دارید سس را با نام رسا "Hrenovina" برای مدت طولانی ذخیره کنید، مفید خواهد بود که با قرص های آسپرین در سمت امن باشید. یک قرص برای یک شیشه نیم لیتری کافی است. قبل از استفاده آن را به پودر تبدیل کنید.

هر پیش غذا روی یک تکه نان طعم دار ترب طعم کاملاً متفاوتی به خود می گیرد. برای جلوگیری از پخش شدن عطر، همیشه درب آن را محکم ببندید. در یخچال نگهداری شود.

با سیب

سیب تندی را کاهش می دهد، اما چاشنی آن هنوز بسیار خوشمزه است. با گوشت و ماهی هماهنگ است.

توجه داشته باشید

اگر سس را با چشم درست می کنید، به نسبت های زیر پایبند باشید: 2 برابر بیشتر از محصول اصلی سیب مصرف کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ترب - 1 ریشه به طول 15-20 سانتی متر؛
• سیب سبز - 2 عدد؛
• سرکه سفره 9٪ - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه؛
• شکر - به مزه (بسته به ترش بودن سیب ها).

طرز پخت:

1. سیب ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، به چند قسمت برش دهید و هسته آن را جدا کنید.
2. ½ فنجان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیب ها را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شوند.
3. آب اضافی را بگیرید و سیب ها را پوره کنید.
4. پوست ترب را جدا کرده، روی رنده ریز رنده کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. با سس سیب مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید.
6. بگذارید حداقل یک روز بماند.

شما می توانید سیب ها را نه تنها در یک قابلمه به شرایط دلخواه برسانید. آنها را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید - سریعتر می شود و نیازی به اضافه کردن آب ندارید. شما مجبور نیستید آب آزاد شده را تخلیه کنید، چاشنی فقط مایع خواهد بود. اگر سیب ها خیلی ترش هستند (این موضوع با امتحان کردن آب آن مشخص می شود)، نیازی به اضافه کردن سرکه ندارید.

دستور تهیه ترب خانگی خوشمزه با چغندر

بسیاری از مردم این گزینه را به دلیل رنگ و طعم ملایم آن دوست دارند. تهیه آن در خانه کار سختی نیست. فقط در نیم ساعت همه چیزهایی را که نیاز دارید مخلوط می کنید و سپس تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک روز صبر کنید و می توانید چاشنی را با گوشت ژله ای یا کوفته سرو کنید - غذاهایی که بدون آنها غذاهای روسی غیر قابل تصور است.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• ریشه ترب - 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 عدد؛
• سرکه - 2-3 قاشق چایخوری؛
• نمک، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. چغندرها را بجوشانید و خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
2. ترب را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.
3. چغندرها را روی یک رنده ریز رنده کنید، کمی با دست فشار دهید، آب اضافی آن را در یک کاسه جداگانه بریزید (ممکن است هنوز به آن نیاز داشته باشید).
4. ترب کوهی را با چغندر، نمک، شکر، سرکه اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر چاشنی خیلی غلیظ است، آب چغندر را که قبلا آبکش کرده اید اضافه کنید.

چاشنی را بچشید و در صورت لزوم نمک یا شکر اضافه کنید. اگر اسید کافی نیست، کمی سرکه اضافه کنید.

باید مایع را امتحان کنید. اگر ماریناد خوشمزه باشد، چاشنی به طور کلی خوشمزه خواهد بود.

این کل دستور پخت ترب با چغندر خانگی قوی تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود. اگر آن را ضعیف تر دوست دارید، چغندرهای بیشتری مصرف کنید، فقط آب آن را برای رنگ اضافه کنید، و خود چغندر را برای سالاد بگذارید.

ساده ترین راه

برای این دستور، علاوه بر ریشه ترب، فقط به ماریناد گوجه فرنگی نیاز دارید. اگر یک شیشه گوجه فرنگی را که برای زمستان ذخیره کرده اید باز کرده اید و خورده اید، برای ریختن آب نمک عجله نکنید.

1. مانند دستور العمل های قبلی ریشه ها را آماده کنید.
2. در ماریناد کمی گرم شده بریزید.
3. یک روز در جای گرم قرار دهید و می توانید سرو کنید.

ترکیب نمک، شکر و سرکه بهینه خواهد بود. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!

ترب برای زمستان: دستور العمل کلاسیک

نکته اصلی در آماده سازی برای زمستان این است که محصول تخمیر نمی شود و برای این کار از تکنیکی مانند عقیم سازی استفاده می کنند. مواد لازم برای تهیه:

• ترب، تازه یا از فریزر - 1 کیلوگرم؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• سرکه - 150 گرم؛
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

تجهیزات و لوازم جانبی:

• غذاساز؛
• کوزه های شیشه ای کوچک؛
• درپوش پیچ؛
• قابلمه پهن.

روند تهیه ترب برای زمستان طبق دستور العمل کلاسیک:

1. ریزوم ها را چند ساعت خیس کنید، پوست بگیرید و به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید.
2. از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز (مخلوط کن) چرخ کنید.
3. نمک و شکر را در یک لیوان آب حل کرده و در سرکه بریزید. برای انحلال بهتر، توصیه می شود اجازه دهید آب نمک بجوشد.
4. محلول را خنک کنید، داخل ترب خرد شده بریزید، مخلوط کنید.
5. مخلوط را در شیشه ها قرار دهید، با درب بپوشانید و استریل کنید.

توجه داشته باشید

شیشه ها به مدت 10 تا 15 دقیقه استریل می شوند. زمان از لحظه جوشیدن آب محاسبه می شود.

پس از اتمام زمان استریلیزاسیون، شیشه ها را با دقت از آب خارج کرده و درب آن ها را پیچ می کنیم.

اگر خانواده شما ترب کوهی را دوست دارد، هر دستور غذایی را مصرف کنید: کلاسیک، با چغندر، سیب یا گوجه فرنگی و یک چاشنی خوشمزه در خانه تهیه کنید. ارزان تر و خوشمزه تر از فروشگاه است. قبل از سرو، می توانید سس مایونز یا خامه ترش را به نسخه کلاسیک و چغندر اضافه کنید.

اگرچه این سس نام های بسیار زیادی دارد: ترب کوهی، گورلودر، آجیکا روسی، اوگونیوک، ترب کوهی، اما دستور کلاسیک، مهم نیست که آن را چه می نامید، همیشه شامل ترب کوهی و گوجه فرنگی است. اما، به تعداد خانم های خانه دار، تنوع زیادی در این موضوع وجود دارد، بنابراین می توانید بیشترین موارد را پیدا کنید. دستور العمل های مختلفبا افزودن سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند، سیب و ترب کوهی را هم با پخت و هم بدون پختن تهیه کنید.

ترب یک محصول بسیار محبوب است و از زمان های قدیم نه به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان یک سبزی مقوی و خورش از آن استفاده می شده است. و دلیل خوبی دارد، زیرا از نظر مواد مغذی نسبت به کلم، هویج و چغندر کم نیست. و از نظر محتوای ویتامین C با پرتقال و لیمو قابل مقایسه است.

البته امروزه از آن خورش درست نمی‌کنند، اما سس‌هایی که بر پایه ترب تهیه شده‌اند بسیار محبوب هستند و با گوشت، کوفته‌ها و گوشت‌های ژله‌ای مناسب است. و من این ساندویچ را دوست دارم - ترب کوهی را روی یک تکه نان قرار دهید و یک تکه گوشت خوک نمک را روی آن قرار دهید - با گل گاوزبان گرم و غنی این یک ناهار عالی در فصل سرد است.

Khrenovina - دستور العمل کلاسیک

1. همانطور که قبلاً گفتم نسخه کلاسیک ترب و گوجه فرنگی است که به سس طعم ترش می دهد و سفتی ترب را نرم می کند. اگرچه می‌توانید گوجه‌فرنگی‌هایی با رسیده‌های مختلف، حتی سبز، مصرف کنید، اما هنوز باید گوجه‌های رسیده بیشتری داشته باشند، حداقل 2/3 حجم برنامه‌ریزی شده.
2. ترب واقعی همانی است که بدون پختن و بدون سرکه تهیه می شود، بنابراین گوجه فرنگی و ریشه ترب باید تازه و مرغوب باشد. توصیه می‌شود ترب را در آن ماه‌هایی که در نام‌هایشان حرف «پ» وجود دارد، در پاییز و اوایل بهار حفر کنید. همانطور که باغبان ها می گویند پس از اولین یخبندان است که ریشه ترب تیزتر می شود و حاوی مواد مفید بیشتری است.
3. ترب نیز باید به درستی پردازش شود - ابتدا تمیز می شود و سپس شسته می شود. اسانس‌هایی که آزاد می‌کند مفید هستند، حتی برای درمان سرماخوردگی توصیه می‌شوند، اما در حین پخت و پز می‌توانند ناراحتی ایجاد کنند. من از غذاساز برای خرد کردن استفاده می کنم، یا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید - این کار را بسیار ساده تر می کند. اما اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، می توانید یک کیسه پلاستیکی روی آن قرار دهید.
4. نسبت مواد ممکن است متفاوت باشد و تندی را می توان با استفاده از گوجه فرنگی تنظیم کرد: هر چه بیشتر باشد، طعم ملایم تر است. آخرین لمس نمک و شکر است، آنها را به مزه اضافه کنید. ترب را باید در یخچال نگهداری کنید.

دانش اولیه در مورد تهیه سس ترب به دست آمده است، اکنون اجازه دهید به تغییرات در موضوع بپردازیم.

ترب با گوجه فرنگی و سیر - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

اگر می خواهید سس را حتی سالم تر کنید، سیر را به آن اضافه کنید، زیرا یک آنتی بیوتیک طبیعی است و نتیجه نه تنها یک چاشنی خوش طعم برای غذاها خواهد بود، بلکه به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرماخوردگی نیز عمل می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• ریشه ترب کوهی - 60 گرم
• گوجه فرنگی - 600 گرم
• سیر - 60 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• شکر - 1 - 2 قاشق چایخوری.

طرز پخت:

باید ترب کوهی را با گوجه فرنگی و سیر در یخچال نگهداری کنید.

ترب کلاسیک بدون پخت و پز - دستور غذا با سیب

یک سیب به نسخه کلاسیک طعمی جدید و دلپذیرتر کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• ریشه ترب کوهی - 100 گرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• سیر - 50 گرم
• سیب - 150 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• شکر - 2-3 قاشق چایخوری.

نحوه انجام:

1. اصل پخت و پز مانند دستور العمل بالا است - مواد آماده شده را خرد کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. ترب با سیب نیز در یخچال نگهداری می شود.

Khrenovina - دستور العمل کلاسیک با فلفل دلمه ای و تند

اگر نسخه دیگری از ترب می خواهید، فلفل قرمز را اضافه کنید، هم تلخ که تندی بیشتری می دهد و هم شیرین که آبدار بودن و طعم آن طعم دلپذیری به سس می دهد. و رنگ قرمز فلفل باعث اشباع رنگ چاشنی بیشتر می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• فلفل قرمز - 5 عدد.
• فلفل تند - 1 - 2 عدد.
• سیر - 100 گرم
• ریشه ترب کوهی - 100 گرم
• جعفری - 1 دسته
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• شکر - 50 گرم
• سرکه سیب - 30 میلی لیتر

طرز پخت:

1. ما سبزیجات را برای پردازش آماده می کنیم - شستشو، تمیز کردن، حذف ساقه ها و دانه ها. آنها را از چرخ گوشت رد می کنیم یا در غذاساز چرخ می کنیم.
2. جعفری را ریز خرد کرده و همراه با شکر و نمک و سرکه به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.
3. ترب آماده شده را با فلفل در شیشه های آماده شده بریزید.

اگر دقت کردید اینجا سرکه گذاشتیم ولی چون بدون پختن درست کردیم این سس هم باید در جای خنک نگهداری شود.

چگونه ترب را نگهداری کنیم تا ترش نشود

من معمولا کمی ترب خام درست می کنم، چون جای زیادی در یخچال ندارم و مطمئنم می دانم که تا یک ماه خوب می ماند.

• همانطور که کارشناسان می گویند، حتی اگر شروع به تخمیر کند، ترسناک نیست و آن را با گوجه فرنگی های بشکه ای مقایسه می کنند، که هر چه بیشتر بنشینند، قوی تر می شوند. آنها به سادگی توصیه می کنند شیشه ها را باز کنید، ادویه را هم بزنید تا هوا آزاد شود، آن را ببندید و دوباره در یخچال بگذارید.
• چنین توصیه ای نیز وجود دارد - آن را در دمای اتاق در ظرفی که در آن پخته شده بود به مدت 4 روز بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. کمی تخمیر می‌شود و وقتی حبابش تمام شد آن را در شیشه‌ها بریزید و در یخچال بگذارید. آنها می گویند که با این روش، ترب تقریباً تا زمان برداشت سبزی جدید مدت زیادی دوام می آورد، اما من بررسی نکرده ام، نمی دانم.
• می توانید مدت زمان ماندگاری را با کمک روغن نباتی افزایش دهید - سس را در شیشه ها بریزید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری را روی آن بریزید و درب ها را ببندید. گزینه دیگر این است که داخل درب را با خردل چرب کنید.
• با افزودن سرکه، مانند دستور قبلی، ماندگاری را افزایش می دهیم، اما همچنان باید آن را در جای خنک نگهداری کنید.
• روش دیگر انجماد است، اما از آنجایی که در طی انجماد مکرر تمام مواد مفید از بین می‌رود، لازم است در قسمت‌های کوچک مثلاً در مقدار کم انجماد شود. بطری های پلاستیکییا عینک
• اگر خودتان یا گوجه فرنگی درست می کنید، می توانید فقط ترب آسیاب شده را در فریزر منجمد کنید. در زمستان، آب یا گوجه فرنگی، سیر را به ترب یخ زدایی شده اضافه کنید و همیشه ترب تازه خواهید داشت.
• راه دیگری وجود دارد - ترب کوهی را با اضافه کردن سرکه و روغن نباتی بپزید. بله، تندی سس دیگر یکسان نخواهد بود و کاربرد آن تا حدودی کمتر می شود، اما می توان آن را در دمای اتاق بدون افت کیفیت نگهداری کرد. ممکن است کسی بگوید که دیگر ترب نخواهد بود، بلکه ادجیکا با ترب خواهد بود، پس چنین باشد، اما چنین روشی وجود دارد و من در مورد آن به شما خواهم گفت.

ترب کلاسیک با گوجه فرنگی و فلفل - دستور پخت و پز

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 400 گرم
• ریشه ترب کوهی - 200 گرم
• سیر - 50 گرم
• سیب - 1 عدد.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• روغن نباتی- 100 میلی لیتر

طرز پخت:

1. سبزیجات فرآوری شده را چرخ کرده، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سس نسوزد.
2. در انتها سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و داغ را در شیشه های استریل قرار دهید.
3. ترب پخته شده را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.

اگر به دلایلی نمی توانید یا نمی خواهید با گوجه فرنگی آشغال درست کنید، پس گزینه ای با چغندر وجود دارد، ویدیو را تماشا کنید.

Khrenovina - دستور پخت ویدیویی با چغندر

بهت گفتم راه های مختلفبا تهیه ترب کلاسیک، دستوری را که دوست دارید انتخاب کنید و از چاشنی خوشمزه و سالم آن لذت ببرید.
اشتهای مبارک

النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه