Рецепт торта “Мимоза” создан в Северной Италии, но сегодня он считается достоянием всей итальянской гастрономической культуры, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии. Своим названием он обязан тому, что его внешний вид напоминает цветок мимозы. Торт Мимоза традиционно готовят на праздник, посвященный Женскому Дню.
Давайте научимся делать этот прекрасный торт.
Ингредиенты
Для бисквита:
+ 4 яйца,
+ 8 желтков,
+ 220 г сахара,
+ 200 г муки,
+ 40 г картофельного крахмала.
Для заварного крема:
+ 300 мл цельного молока,
+ 300 мл сливок,
+ 200 г сахара,
+ 8 желтков,
+ 55 г муки,
+ половина ванильного стручка.
Для пропитки:
+ 100 мл воды,
+ 50 мл апельсинового ликера,
+ 50 г сахара,
Для взбитых сливок:
+ 200 мл сливок для взбивания,
+ 20 г сахарной пудры.
Приготовление
Бисквит
1. Взбить как следует — до пышной пены — 4 яйца с сахаром.
2. Добавить к яичной массе еще 8 желтков и продолжать взбивать до увеличения массы в объеме.
3. Просеять муку с крахмалом и небольшими порциями ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.
4. Полученное тесто разделить на две части и выложить в две промасленные и присыпанные мукой формы (22-24 см). Один бисквит станет у нас основой самого торта, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита.
5.
Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке около 30 мин. Готовность проверить зубочисткой.
Крем
1. Налить в емкость молоко со сливками, добавить семена из ванильного стручка и поставить прогреваться.
2. Отдельно тщательно перемешать желтки с сахаром, добавить муку. Затем в яичную смесь добавить немного молока со сливками. Тщательно все еще раз перемешать и влить оставшееся молоко. Крем постоянно помешивать и на медленном огне довести до загустения. Снять и оставить остывать.
Пропитка
Приготовить ликерную пропитку. Для этого поставить нагреваться воду, в которую добавллены сахар и ликер (желательно апельсиновый). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!) и поставить остывать.
Сливки
Взбить сливки с сахарной пудрой и поставить в холодильник.
Сборка торта
1.
Подготовить коржи. Если это необходимо, подровнять ножом бисквиты. Один бисквит разрезать на три коржа.
2. Второй бисквит печь можно в форме меньшего размера
3. У второго бисквита как следует обрезаем верхнюю корочку… И нарезаем продольными полосами одинаковой ширины. Затем эти полоски нарезаем на три части каждая, и, наконец, полоски режем на маленькие кубики.
4. Завершаем приготовление крема. Достаем взбитые сливки из холодильника, выкладываем буквально 2-3 ст. ложки сливок, остальные выкладываем в заварной крем и как следуем перемешиваем.
5. Кладем на поднос первый корж и смазываем его ликерной пропиткой.
6. Затем наносим тонкий слой сливок — всего одну ложку -и как следует распределяем её по поверхности коржа.
7. Сверху выкладываем слой крема (поделите его визуально на три части, для всех трех коржей). И накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем все то же самое: пропитываем его ликерной пропиткой, смазываем оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху — третий, последний корж.
8. Теперь можно снять фиксирующее кольцо.
9. Оставшимся кремом как следует смазываем верх и бока тортика.
10. Покрываем всю поверхность торта нарезанными ранее кубиками бисквита. Крем позволяет кусочкам бисквита как следует закрепиться на поверхности торта, и он начинает походить на мимозу
Милых дам поздравляют с весенним праздником 8 марта не только у нас, праздник достаточно широко отмечают в Италии. Там даже придумали торт «Мимоза» специально к международному женскому дню. Рецепт довольно прост, я его немного усовершенствовала, чтобы не добавлять пищевую краску в весь торт, решила отдельно испечь тонкий жёлтый бисквит для украшения. Готовый торт получается очень вкусным, сочным и похожим на первые весенние мимозы.
- Время приготовления: 2 часа 30 минут
- Количество порций: 8
Ингредиенты для итальянского торта «Мимоза»
Для основного бисквита:
- 4 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 110 г сахара;
- 130 г пшеничной муки;
- 4 г разрыхлителя для теста;
- 1\4 чайной ложки куркумы.
Для бисквитных кубиков:
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 50 г пшеничной муки;
- 2 г разрыхлителя;
- жёлтый пищевой краситель.
Для крема:
- 1 яйцо;
- 230 мл молока;
- 200 г сливочного масла;
- 170 г сахара;
- 2 г ванилина.
Для пропитки, начинки и украшения:
- сахарная пудра.
Способ приготовления торта «Мимоза»
Делаем главный бисквит , который ложится в основу торта. Отделяем желтки от белков, сахар делим пополам.
Растираем желтки с половиной сахара, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло.
Взбиваем до состояния устойчивых пиков белки и вторую половину сахара. Смешиваем пшеничную муку, разрыхлитель и куркуму, добавляем растёртые с сахаром и маслом желтки, аккуратно вмешиваем взбитые белки.
Застилаем форму для выпечки промасленной пекарской бумагой, посыпаем мукой, заполняем тестом. Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут, готовый бисквит проверяем деревянной шпажкой, остужаем на решетке.
Делаем жёлтые бисквитные кубики . Смешиваем в миксере яйца, сахар, жёлтую пищевую краску. Когда масса увеличится в объёме примерно в 3 раза, соединяем её с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем. Тесто выливаем слоем 1-1.5 сантиметра на промасленную пекарскую бумагу. Выпекаем 7-8 минут при температуре 160 градусов. Когда бисквит остынет, нарезаем его небольшими кубиками (не больше чем 1х1 сантиметр).
Делаем крем . Яйцо, сахар, ванилин и молоко медленно нагреваем в сотейнике с толстым дном, когда масса закипит, убавляем огонь, готовим 4 минуты.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбиваем 1 минуту, тонкой струйкой добавляем остывшую кремовую массу. Взбиваем крем до однородного, пышного состояния примерно 2-3 минуты.
Собираем торт . Разрезаем основной бисквитный корж пополам. Нижнюю часть бисквита пропитываем имбирным сиропом, смешанным с кипяченой водой в пропорции 2 к 1.
Выкладываем горкой на первый корж мелко нарезанные кубиками бисквита, смешанные с кремом засахаренным имбирём.
Вторую часть коржа нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с кремом и нарезанным мелко засахаренным имбирём, выкладываем горкой на первый корж. Немного крема оставляем для обмазки.
Формируем аккуратную горку, обмазываем её оставшимся кремом.
На крем выкладываем желтые кубики бисквита.
Посыпаем торт сахарной пудрой.
Ставим готовый торт «Мимоза» в холодильник на 10-12 часов.
Бисквит обязательно должен хорошо пропитаться сиропом и кремом.
Итальянский торт «Мимоза» готов. Приятного аппетита!
Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!...)) На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии. P.S. Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!
Ингредиенты для «Итальянский торт "Мимоза"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Итальянский торт "Мимоза"»:
4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.
Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.
Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита...
Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.
Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.
Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.
В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке!))
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.
Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей!))
Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки...)
Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок - 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.
Суббота, 05 Марта 2016 г. 07:38
+ в цитатник
Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт в Италии принято печь во время празднования наступления весны, а именно 8 Марта! И торт, на мой взгляд, полностью оправдывает своё название - ну настоящая мимоза! Такой же жёлтый, пушистый и нежный!... На сейте уже есть несколько рецептов "Мимозы", но все они отличаются от моего варианта. Я хочу предложить вашему вниманию торт "Мимоза", каким его пекут на севере Италии.
Процесс приготовления торта достаточно не сложен, а длинное описание к рецепту..., для того чтобы каждый смог справиться с его приготовлением!
Бисквит
- Желток яичный — 8 шт
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 220 г
- Мука — 200 г
- Крахмал — 40 г
Крем
- Молоко — 300 мл
- Сливки (мин 33%) — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Желток яичный — 8 шт
- Ванильный стручок — 0.5 шт
- Мука — 55 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Пропитка
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Ликер (апельсиновый) — 50 мл
4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Используем этот способ всегда при работе с яйцами в кулинарии, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет Вам избежать ненужных неприятностей.
Добавить сахар и начать взбивать яичную массу до увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на высокой скорости миксера. Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости). В итоге, мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом (я один раз просеиваю в миску и второй раз непосредственно в чашу с яйцами). Ввести частями мучную смесь в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, чтобы яйца не осели, лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.
Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой. Тесто равномерно распределить в 2 формы. Один бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения поверхности торта нежными кусочками бисквита...
Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, следить по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам "отдохнуть" ночь, или хотя бы 5-6 часов.
Тем временем, приготовим крем Патисьер (его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки). В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл (!) сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения.
Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Когда молочная смесь начнет только закипать, добавьте к ней желтки. Не в коем случае не мешайте! Желтки поднимутся на поверхность молока (как на фото). Дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет закипать, т. е. молоко начнет "пузыриться" между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики.
В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы. Крем готов! Он должен получиться гладким и без комочков. Я предложила вам в этом рецепте так называемый экспресс метод заваривания крема, предлагаемый итальянским кондитером Лукой Монтерсино... Но, можете приготовить крем и знакомым вам методом, по старинке!
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовалась корочка.
Когда крем остынет, взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой. Крем переложить в большую миску. От сливок отложить буквально 3 столовых ложки, а остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты. Первый бисквит аккуратно нарезать на 3 одинаковых коржа. Вот такой он яркий и жёлтенький за счет использования большого количества желтков, и никаких дополнительных красителей!
Второй бисквит освободить от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые. (На этот раз мы с детьми немного порвали бисквит на кусочки...
Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Приступим к сборке торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок - 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.
Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой крема.
Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть слоем крема. Сверху -третий, последний корж. Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.
Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!
Хочу отметить, что тортик получается "затратным" с точки зрения количества используемых яиц!.. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Попробуйте и вы!
ПОЗДРАВЛЯЮ всех с наступающим праздником 8 Марта! И буду рада, если рецепт пригодится...
- Для 1 бисквитного коржа:
- Яйца куриные – 4шт
- Сахар – 1 стакан
- Муки пшеничная – 1 стакан
- Ваниль.
- Для 2 бисквитного коржа:
- Яйца куриные – 2 шт
- Сахар – ½ стакана
- Мука – ½ стакана
- Ваниль.
- Для крема:
- Сливки – 350-400мл
- Сахарная пудра – 1 стакан.
- Консервированный ананас – 1 банка.
Пошаговый рецепт приготовления
- 1
Рецепт торта Мимоза очень прост в приготовлении, только на первый взгляд глядя на состав ингредиентов кажется трудозатратно, на самом же деле достаточно легок весь процесс. Отдельно смешиваем все ингредиенты для каждого коржа отдельно. Первый корж можно поставить печься в мультиварку на режим «Выпечка» на 55-60 минут. Второй корж можно с успехом в это же самое время испечь в духовке, при температуре 180⁰С, около 20-30 минут. Затем готовые коржи остужаем и разрезаем каждый пополам по продольной линии, чтобы у нас получилось 4 штуки.2
Отдельно готовим крем, который также готовится элементарно. Просто при помощи миксера или блендера взбиваем сливки (чем жирнее, тем лучше, рекомендуем использовать 35%) до кремообразного состояния, затем к ним добавляем сахарную пудру, тщательно перемешиваем и наш крем готов.3
Итак, собираем торт. Кладем на самый низ большой полукорж, который хорошенько, не жалея сбрызгиваем соком консервированного ананаса и смазываем подготовленным кремом. Затем выкладываем часть ананаса, если у вас он кусочками, то замечательно. Если же ананас кольцами, тогда нарежьте его кубиками.4
Затем сверху накрываем второй частью полукоржа и также сбрызгиваем соком консервированного ананаса. Сверху и с боков обмазываем наш торт остатками крема.5
Второй же корж нам нужно нарезать на соломки и затем на квадратики, чем меньшего размера они получатся, тем лучше. Затем эти кубики выкладываем на торт и руками прижимаем по бокам, на крем они хорошо липнут. Сверху посыпаем сахарной пудрой и отправляем пропитываться в холодильник. Желательно дать торту время на пропитку 1-2 часа, не меньше.6
Внешне и в разрезе торт получается традиционно похожим на мимозу, да и размер получается достаточно внушительным – около 1,5-2кг.
Секреты приготовления блюда по рецепту
Торт Мимоза внешне похож на одноименный цветок, в честь него он и получил такое название. При этом и вкус не подведет, получится во истину весенний десерт. Торт по рецепту мамуличек готовится достаточно легко. Можно печь, как на праздники, так и в выходной день побаловать семью лакомством. Тор «Мимоза» станет популярным рецептом выпечки в каждой семье.