Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
- Копчение бывает:
- холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
- горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
- полугорячее, при 60-70ºС.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.
Холодного копчения
Главное ее отличие - протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель.
На рисунке - , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры - произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.
Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником - время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.
Выход дыма - регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.
Для копчения нельзя использовать смолистые - ель, сосна, или выделяющие деготь - клен, береза, дрова. Лучшая древесина - вишня, ольха, дуб и яблоня.
На фото - коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.
Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича - впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.
Самый простой вариант - металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина - она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.
Ответственный момент - устройство дымохода.
Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше
, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант - дымоход, выкопанный в земле
. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.
Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.
Горячего копчения
Горячее копчение - процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.
- Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное - нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
- Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта - их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
- Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
- На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
- Еще одно обязательное условие - поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой
, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.
Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения - около трех суток.
Конструкция мини-коптильни проста:
ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.
Материал для изготовления - листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку - от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.
Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.
Дрова и щепа: как правильно выбрать
Залог вкуса копченостей - правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:
- ольховая - универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
- дуб - преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
- ива, береза - дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
- вишня, яблоня - сыры, овощи, орехи и ягоды.
Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.
В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:
- чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
- Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
- Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.
Коптильня из бочки
Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:
Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.
После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.
Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.
Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.
В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.
Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.
Холодильник превращается в коптильню
Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.
Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.
Выбор готовой коптильни
Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:
Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.
Секреты использования
- Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира , выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
- Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
- Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни - температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.
Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:
- следить за температурой дыма в камере;
- дождаться сухой безветренной погоды;
- проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
- начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
- в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
- использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.
Необычное расположение коптилок в доме
Коптильня в дымоходной трубе печи
Для процедуры холодной обработки дымом важно, чтобы температура копчения не превышала тридцати градусов. Именно поэтому в конструкции коптильни нужно предусмотреть некоторое расстояние от источника дыма до продуктов. Это главная отличительная особенность приборов холодного копчения. Как изготавливается коптилка холодного копчения своими руками? Видео, фото примеры и рекомендации специалистов в этом материале.
Домашнее устройство холодной обработки дымом обеспечит стол вкусными натуральными продуктами
Для обработки продуктов дымлением приборы делятся по нескольким признакам.
По назначению:
- бытовые;
- профессиональные.
По конструктивным особенностям:
- мобильные (передвижные);
- стационарные.
По виду обработки продукта:
- для холодного дымления;
- для горячего дымления.
К сведению! В процессе горячей обработки дымлением продукты довольно быстро становятся годными к употреблению. Достаточно сорока минут для приготовления рыбы и около двух часов – мяса.
Продукты, приготовленные горячим способом имеют непродолжительный срок хранения, в то время как при обработке холодным дымом сроки хранения увеличиваются в несколько раз.
Где лучше поставить коптильню
Садовый участок или территория загородного домовладения – лучшее место для обустройства коптильни. Таким расположением решается сразу несколько проблем:
- коптильню можно установить в любом удобном для обслуживания месте;
- нет проблемы с выведением дымохода;
- копчение на свежем воздухе – приятное и увлекательное занятие, которое можно сочетать с отдыхом.
Немного о готовых приборах для копчения
Устройства для копчения продуктов можно приобрести в специализированных торговых точках.
При покупке готовой коптильни следует предусмотреть:
- объем ёмкости для размещения продуктов;
- наличие вентиляционных отверстий и герметичность затвора;
- наличие поддона.
Готовые приборы могут быть стационарными, в этом случае потребуется при установке коптильни устраивать длинную трубу, в которой дым будет охлаждаться до необходимой для копчения температуры. Причём труба эта должна быть расположена так, чтобы тяга была достаточной для продвижения воздушного потока.
Обратите внимание! Допустимо применение оцинковки или нержавейки, но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые или асбестовые трубы. Даже при минимальном прогреве они будут выделять токсичные вещества, которые неизбежно попадут в коптящиеся продукты.
Передвижные, мобильные коптильни не нуждаются в установке стационарного дымохода. Для периодического использования достаточно будет выкопать наклонную траншею.
Полезный совет! Для изготовленной своими руками коптильни холодного копчения можно обустроить простейший генератор дыма из железной колбы.
Статья по теме:
Подробное пошаговое руководство по сборке простейшего устройства с наглядными чертежами в специальной публикации нашего портала.
Копчение холодное в домашних условиях: конструкция коптильни и чертежи
Можно найти в продаже готовый заводской прибор или сделать его собственноручно. Занятие это довольно увлекательное и никакая заводская коптильня не сравнится с самодельным агрегатом, в котором предусмотрены все нюансы, вплоть до особенностей участка, на котором он расположен.
Важные моменты в конструировании прибора холодного копчения:
- дым в камере копчения не должен нагреваться выше трёх десятков градусов;
- необходимо предусмотреть хорошую тягу для качественного дымления;
- длина дымохода предусматривается примерно в пять метров, плюс – минус полтора метра;
- для качественного охлаждения можно предусмотреть коллектор или вентилятор.
Чертежи самодельной коптильни холодного копчения своими руками:
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – разбираем алгоритм
Прибор для обработки продуктов дымлением кажется довольно сложным, но изготовить его самому не составит особого труда.
Как сделать коптилку холодного копчения, алгоритм:
- Для организации копчения потребуются: бочка, железные сетка и решётка, кусок жести, крепежи и мешок из натурального материала.
- Важно перед работой внимательно изучить чертежи и подобрать оптимальный для местности участка вариант. Нельзя по собственному желанию менять расположение составных частей агрегата, это может свести на нет все усилия.
- Для обустройства топки выкапывается неглубокая, около пятидесяти сантиметров, яма. Дно её выстилается жестью. Металл позволит обеспечить равномерное горение.
- Для дымохода выкапывается ров шириной не более тридцати сантиметров и длиной около четырёх - пяти метров. Эту траншею накрывают плоским шифером или металлом и засыпают землей. Если коптильня предназначена для частого и постоянного использования, можно выложить траншею кирпичом. Главное в этой части устройства – герметичность, которая не позволит дыму напрасно уходить.
- На место выхода траншей устанавливается бочка без дна. На дне ёмкости закрепляется металлическая сетка и выкладывается кусок мешковины. Это будет простейшее устройство для фильтрации сажи. Время от времени мешковину вытряхивают или промывают.
- Внутри бочки устанавливаются крепления для фиксации продуктов. Рыбу и мясо можно подвешивать на крюках или выкладывать на решётки, кому как удобно. Сверху бочку накрывают мокрой, хорошо пропускающей воздух тканью.
Коптилка холодного копчения своими руками: видео и фото-примеры
Перед тем, как приступить к работе, имеет смысл ознакомиться с примерами приборов для копчения на видео, фото. Коптилка холодного копчения своими руками иногда изготавливается из кирпича, камня или древесины.
К сведению! Кирпич считается не лучшим материалом для коптилен, так как он активно впитывает дым, а после остывания – влагу из атмосферы. В итоге в камере может образоваться плесень, которая безнадёжно испортит вкус продуктов.
Самые простые коптильни можно изготовить даже в походных условиях. Рыбаки и охотники в длительных поездках используют простые устройства, изготовленные из подручных материалов.
На следующем видео подробно описан процесс изготовления прибора.
Самодельная коптильня холодного копчения из бочки (видео)
- Для дымления используются опилки всех лиственных пород древесины, каждый вид придаст продукту особенный аромат и вкус.
- Для изготовления своими руками щепы для копчения дерево очищают от коры. Некоторые породы деревьев содержат в коре много смолы, которая придаёт продукту горьковатый привкус.
- Чтобы щепа в коптильне не горела, а медленно тлела, её засыпают опилками и листьями.
- Крупные куски дерева не используют для копчения. Их предварительно прожигают для получения углей, на которые насыпаются опилки и стружка.
- Опытные мастера холодного копчения советуют регулировать дымление не мокрой тканью, а зелёными ветками кустарников. Это более трудоёмкий процесс, но результат превзойдёт ожидания.
- Для неповторимого аромата дно коптильни можно уложить смородиновым листом и листьями хрена.
Выводы
Домашнее устройство для холодного копчения продуктов – не только обеспечит стол вкусными и натуральными продуктами, но и доставит огромное удовольствие от самого процесса приготовления.
Для изготовления прибора можно изучить и использовать многочисленные фото, видео. Коптилка своими руками холодного копчения – не архисложный проект, который обязательно будет иметь успешный результат.
Возможно Вам также будет интересно:
Подключение варочной панели к электросети: различные схемы и способы
Какой фирмы стиральная машина лучше – грамотный подход к выбору
Какой лучше духовой электрический встраиваемый шкаф: отзывы, критерии выбора, лучшие модели
» из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).
Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией. Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).
Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С 0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.
И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?
Материалы
1. металлическая труба 150 мм
2. труба 80 мм
3. стальной пруток
4. болт
5. барашковая гайка
4. металлический лист 1 мм и 3 мм
5. деревянный брус
6. вагонка
7. гвозди
8. саморезы
9. кровельный материал
10. термометр
11. рейка
Инструменты
1. сварочный аппарат
2. болгарка (УШМ)
3. ножовка
4. молоток
5. дрель
6. линейка
7. рулетка
8. карандаш
9. шуруповерт
10. плоскогубцы
Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками .
Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.
Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.
Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.
Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.
Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.
Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.
Навешивается на петли и прикручивается саморезами.
В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.
В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.
В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.
Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.
В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.
Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.
Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.
К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.
Все элементы собираются в единую конструкцию.
В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся - дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.
Итак, коптильня - это некое подобие ящика из металла, внутри которого расположены решетки и поддоны. Продукты, помещенные внутрь коптильни, подвергаются воздействию дыма, благодаря чему приобретают потрясающий вкус и аромат. Кроме этого, блюда, приготовленные в коптильне, полностью натуральные и не имеют вредных примесей.
Виды коптилен
Независимо от материала, используемого для производства или строительства коптильни, они бывают двух видов - горячего и холодного копчения. Давайте подробно рассмотрим принцип работы каждой из них.
Переносная коптильня горячего копчения
Горячее копчение предназначено для различных продуктов - сала, мясных изделий, овощей, рыбы. Сам процесс происходит намного проще и легче, чем холодное копчение. Обычно, продукты коптятся при температуре 45-55 градусов в течение 1-6 часов. Чтобы производить все деликатесы дома, необходимо обзавестись коптильней. Современный рынок предлагает огромное количество электрических коптилен различной величины. Но зачем тратить огромные суммы, если можно сделать коптильню для горячего копчения самостоятельно? Итак, основными преимуществами коптильни для горячего копчения являются:
- простое устройство коптильни;
- мобильность коптильни (вы можете использовать ее в любом месте);
- простой и быстрый процесс приготовления продуктов;
- небольшие финансовые затраты при строительстве коптильни;
- продукт на выходе не требует дополнительной обработки.
При изготовлении коптильни горячего копчения своими руками важно учитывать, что все материалы должны быть выполнены из нержавеющих металлов. В целом, для этих целей могут подойти любые герметичные емкости (ящики, выварки, ведра). Большие требования выдвигаются и к крышке устройства - она должна не только прикрывать емкость, но также и быстро сниматься. Такая необходимость объясняется тем, что в процессе приготовления нужно регулировать выход дыма, когда снимается проба.
Конструкция коптильни горячего копчения
Такая коптильня очень проста. Внутри емкости помещается решетка, если нужно - то несколько, на которые выкладывают продукты (мясо, рыба, сало). Для фиксации решеток на стенках поверхности нужно заранее сделать специальные уголки, как правило, их приваривают. Если вы используете одновременно несколько решеток, жир с продуктов будет стекать прямо на угли и пригорать. Для этого нужно подставить под решетки специальный поддон.
Устройство коптильни горячего копчения
Принцип работы коптильни горячего копчения
На дно емкости помещается специальное вещество, которое при нагревании вырабатывает дым. В большинстве случаев для этого используется древесина (ольха, дуб, яблоня, вишня). Перед помещением дерево измельчается на мелкие брусочки или щепки. Тут важно не переусердствовать и положить дерево в достаточном количестве. К примеру, если коптильня небольшая, достаточно 1-5 веток. Когда днище коптильни полностью уложено сырьем, выставлен поддон, а решетки заполнены продуктами - коптильню можно ставить на огонь.
Источник горения может быть выбран любой, и на одном огне тут останавливаться не стоит. Необходима высокая температура. В этих целях можно использовать газовую или электрическую плиту. Главное - это достичь в емкости с решетками определенной температуры. Примерно через 30-40 минут после начала копчения нужно снять первую пробу. Так работает коптильня.
Коптильня для холодного копчения
Стационарная коптильня холодного копчения
В отличие от горячего, процесс холодного копчения длится гораздо дольше. При термической обработке температура пара достигает 20-25 градусов, а значит, времени для приготовления любимых блюд потребуется больше, в среднем от 1 до 3 суток. Но результат того стоит. Достоинством данного вида копчения является длительный срок хранения продуктов, который достигается длительной обработкой дыма. Благодаря чему происходит полное выпаривание воды из продукта.
Конструкция коптильни для холодного копчения
Она должна состоять из следующих компонентов:
- дымоход;
- дымогенератор;
- камера для копчения.
Чертеж коптильни холодного копчения
Принцип работы коптильни холодного копчения
В первую очередь необходимо, чтобы дым во время приготовления был направлен исключительно на продукты. Для достижения такого результат коптильню делят на две части, таки образом, получается топка и основная емкость. Между ними должно быть расстояние не менее 2-х метров, а соединяет их дымоход.
Принцип работы коптильни основан на том, что на начальном этапе в дымогенератор помещаются стружки дерева, они тлеют и образовывают дым. Так получается тяга, которая обеспечивает проникновение дыма в дымоход. За время своего «пути» по трубе, дым становится холодным и попадает в коптильную камеру к продуктам. Таким образом, главной составляющей при работе коптильни является дымогенератор. Если вы заметите, что дым не достиг нужной температуры, необходимо увеличить длину шланга.
Перед тем, как начать работы с холодной коптильней, убедитесь, что она находится в полной готовности. Для опилок никогда не стоит брать хвойные деревья, они дают сильный запах и смогут перебить аромат готовых продуктов, а это нам не нужно.
Заключение
Итак, нет ничего вкуснее, чем приготовить любимые блюда собственноручно, и каждый день баловать себя и свою семью салом, мясом и вкусной рыбой. Коптильни, как для горячего, так и для холодного копчения, устроены совсем просто. А аромат, которым будет наполнен ваш двор, не сравнится ни с чем. Поэтому перед началом работы, осталось только выбрать способ копчения и наслаждаться ароматными деликатесами. Ну а как это работает, мы уже знаем.