کوفته ماهی یک غذای رژیمی برای پانکراس بیمار است. طرز تهیه کوفته مرغ خوشمزه طرز تهیه پیراشکی مرغ رژیمی

گوشت مرغ لطیف و رژیمی اساس یک غذای فوق العاده است. کونل مرغ را در خانه درست کنید.

این دستور پخت کوئنل مرغ کاملاً ساده است. مواد مورد نیاز شما در هر منطقه ای موجود است و فناوری پخت و پز آنقدر ساده است که حتی مبتدیان در تجارت آشپزی نیز می توانند از عهده آن برآیند.

غذاهای اروپایی در بیشتر موارد با چیزی تصفیه شده، رژیمی و بسیار خوشمزه همراه است. کوئنل مرغ با برنج به عنوان یک غذای کلاسیک از غذاهای سنتی فرانسوی در نظر گرفته می شود - عطر خامه ای نرم، بافت ظریف. این غذای گوشتی سبک و در عین حال مغذی برای کودکان و همچنین کسانی که به غذاهای رژیمی نیاز دارند ایده آل است.

• مرغ چرخ کرده - 485 گرم
• برنج - 100 گرم
• نمک به مزه
• کره - 35 گرم.

برنج را خوب در آب جاری بشویید و بجوشانید تا کاملا بپزد. برای اطمینان از اینکه برنج کوفته مرغ قوام مورد نظر (یعنی کمی چسبناک) دارد، انواع گرد را می گیریم. همچنین حفظ نسبت برنج و آب مهم است - برای 1 قسمت غلات باید دقیقاً 2.5 قسمت مایع مصرف کنید.

برنج پخته شده کمی خنک شده را با مرغ چرخ کرده و کره نرم شده ترکیب کنید. به همه اینها کمی نمک اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم - یک توده همگن و نه خیلی غلیظ به دست می آوریم.

از مخلوط به دست آمده کونل های کوچکی تشکیل می دهیم و بلافاصله آنها را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق قرار می دهیم. به طور سنتی این کار با استفاده از دو قاشق انجام می شود. یک ترفند کوچک - اگر به طور دوره ای قاشق ها را با آب سرد بشویید، گوشت چرخ کرده نمی چسبد. کمی آب به کاسه اضافه کنید، حتما درب آن را ببندید و 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

کوئنل های آبدار و خوشمزه تهیه شده از مرغ چرخ کرده و برنج آماده سرو هستند! به هر حال، برای اینکه این غذا حتی رژیمی تر شود، می توانید آن را در دیگ دوبل بپزید. گاهی اوقات کوفته ها را به سادگی در مقدار زیادی آب نمک می جوشانند و توپ های خام را از توده در آب جوش فرو می برند.

این غذای گوشتی را می توان با هر مخلفی سرو کرد - پاستا، سبزیجات آب پز، سالاد سبزیجات تازه و غیره. اگر کوئنل ها را برای کودک آماده می کنند، بهتر است آن ها را با پوره سیب زمینی سرو کنید – معمولا بچه ها این ترکیب را دوست دارند.

دستور 2، مرحله به مرحله: کوفته مرغ چرخ کرده

کوئنل ها غذای گوشت یا ماهی ریز آسیاب شده به شکل توپ است که در آب جوش می جوشانند. سعی کنید کونل مرغ خوشمزه و بسیار لطیف درست کنید. ترکیب شیمیایی گوشت مرغ و ویژگی های تهیه گوشت چرخ کرده از آن این امکان را فراهم می کند که کوئنل ها را هم برای یک منوی منظم و روزمره و هم برای غذای کودکان و رژیمی تهیه کنید.

• گوشت مرغ - 500 گرم
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• خامه یا شیر - 50-80 میلی لیتر
• کره - 30 گرم
• سبزی، سس خامه ای - به مزه
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

گوشت مرغ را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.

کره نرم شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و به تدریج سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

خامه، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید تا یک جرم نیمه مایع پفکی شود.

آب را در قابلمه ای گرم کنید تا به جوش آید.

مخلوط را با یک قاشق غذاخوری یا قاشق چای خوری به قطعات کوچک تقسیم کنید و آنها را در آب جوش قرار دهید.

وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را چند دقیقه بجوشانید.

کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.

می‌توانید کوئنل‌ها را با هر غذای جانبی، سس خامه‌ای و سبزی‌های خرد شده سرو کنید. اشتهای مبارک

دستور 3: کوئنل مرغ با هویج (مرحله به مرحله)

برای کوئنل ها:

• مرغ (فیله) - 250 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 3 گرم؛
• آب مرغ - 200 میلی لیتر؛

برای سس:

• ماست - 100 گرم؛
• شوید - 15 گرم؛
• پیاز - 1\2 عدد؛
• نمک - 2 گرم.

گوشت چرخ کرده را برای کوفته مرغ درست می کنیم: فیله مرغ را در چرخ گوشت چرخ کنید یا با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.

یک هویج بزرگ را در ژاکتش بجوشانید، پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.

هویج را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید.

یک عدد تخم مرغ و نمک اضافه کنید. برای کسانی که کلسترول بالایی دارند، باید 2 عدد تخم مرغ مصرف کنند، سفیده ها را از زرده جدا کرده و فقط سفیده ها را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. باید حدود 5 دقیقه هم بزنید سپس گوشت چرخ کرده را در یخچال قرار دهید. این کار برای اینکه کوفته های مرغ از هم جدا نشوند و خوب به هم نچسبند لازم است.

آب مرغ را به جوش بیاورید. 2 قاشق: یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چایخوری. مقداری از گوشت چرخ کرده را با قاشق غذاخوری بریزید و کوفته ها را با یک قاشق چایخوری داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.

کوفته مرغ را با هویج در آب گوشت به مدت 5 دقیقه بپزید. کوفته ها به روش های مختلفی تهیه می شوند: می توانید آنها را در آبگوشت بجوشانید، می توانید آنها را در یک دیگ دوبل یا در یک آبکش معمولی بپزید (آبکش را با روغن نباتی چرب می کنیم، کوفته ها را می چینیم و آنها را روی تابه در حال جوش می گذاریم. آب، آبکش را با درب ببندید، 5 دقیقه بپزید).

سس کوئنل ها را درست کنید: نصف پیاز و شوید را ریز خرد کنید. پیاز و شوید را در هاون بریزید و نمک بزنید. مخلوط را کاملا با یک سمباده خرد کنید. ماست شیرین نشده با محتوای چربی کم مصرف می کنیم. ماست را با پیاز له شده و شوید مخلوط کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.

کوفته های مرغ را داغ و با سس ماست سرو کنید.

دستور 4: کونل مرغ ساده

این یک غذای رژیمی عالی است که برای رژیم های غذایی، از جمله غذاهای پروتئینی، و همچنین برای غذای کودک از یک سالگی به بعد مناسب است، زیرا کونل ها یک محصول لطیف هستند و بر خلاف بسیاری از غذاهای سینه، آنقدرها خشک نمی شوند، به خصوص اگر سرو شوند. با آن سس

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - به مزه

پس برای تهیه کوئنل باید فیله سینه مرغ را دو بار چرخ کرده و نمک زد.

تخم مرغ ها را بردارید و سفیده ها را از زرده جدا کنید و با همزن بزنید تا کف کند. زرده ها را می توان داخل گوشت چرخ کرده ریخت یا دور انداخت. در اصل، زرده معمولاً در کوئنل ها قرار نمی گیرد.

مرحله بعدی این است که سفیده تخم مرغ زده شده را با دقت داخل مرغ چرخ کرده بریزید.

گوشت چرخ کرده پف دار می شود.

همزمان آب نمک را در قابلمه ای بجوشانید. به محض اینکه آب خوب به جوش آمد، تکه های گوشت چرخ کرده را با قاشق داخل آب در حال جوش بریزید و سعی کنید به آنها حالت گرد بدهید.

کوئنل ها به سرعت پخته می شوند، حدود 10 دقیقه، نه بیشتر.

کوئنل های تمام شده را در ظرف دیگری بریزید.

دستور 5: کوفته مرغ با برنج بخارپز (با عکس)

• فیله مرغ (سینه) - 300 گرم؛
• برنج - 1 کیسه (80 گرم)؛
• کره - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری پایه.

فیله مرغ را از چرخ گوشت رد کنید.

یک کیسه برنج را بجوشانید و برنج را هم خرد کنید

و به مرغ چرخ کرده اضافه کنید.

کره را حرارت دهید تا مایع شود، آن را داخل مرغ چرخ کرده بریزید.

زرده را از سفیده جدا کرده و زرده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید.

خوب ورز دهید. سفیده ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید

و با احتیاط به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید.

برای تشکیل کوئنل ها، دو قاشق غذاخوری و یک فنجان آب آماده کنید. قاشق ها را در آب فرو کنید تا گوشت چرخ کرده به قاشق نچسبد...

کوئنل ها را تشکیل می دهند. فن آوری برای تشکیل quenelles بسیار ساده است، اما هنوز هم نیاز به مهارت دارد.

یک قاشق را در یک فنجان آب فرو کنید، گوشت چرخ کرده را بردارید، یک قاشق دیگر را در یک فنجان آب فرو کنید و روی قاشق را با گوشت چرخ کرده بپوشانید و اضافه آن را بردارید و قیمه های تخم مرغی شکل دهید.

یک قفسه سیمی را آماده کنید که در حالت بخارپز استفاده می شود (اگر مولتی کوک شما چنین عملکردی را دارد، یک قفسه سیمی نیز موجود است). رنده را با روغن نباتی چرب کنید.

کونل ها را با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید...

گریل را در مولتی پز قرار دهید... درب آن را ببندید، حالت بخارپز را انتخاب کنید، زمان پخت را روی 15 دقیقه تنظیم کنید و دکمه شروع را فشار دهید...

در پایان پخت، وقتی علامت آمادگی به صدا درآمد، گریل را با دقت بیرون بیاورید و به یاد داشته باشید که داغ است، کوئنل ها را در ظرف سرو قرار دهید و با سبزیجات تزیین کنید. اشتهای مبارک!

دستور 6: کتلت مرغ، کوئنل با عدس

این غذا اگر کوئنل باشد رژیمی است و اگر کتلت باشد به سادگی خوشمزه است. دو از یک و حتی سه. بیا داخل و امتحانش کن

• سینه مرغ (فیله) - 1 قطعه
• عدس (سیاه) - 50-100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• خرده نان / Breading
• نمک - به مزه
• پنیر هلندی (هر کدام، برای سرو)

توجه شما را به این نکته جلب می کنم که عدس سیاه برای این غذا مطلوب است.

عدس های شسته شده را در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن، عدس سیاه را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. روی حرارت کم نسبت: برای 1 فنجان عدس - 2 فنجان آب.

عدس پخته شده را خنک کنید.

فیله مرغ را به روشی راحت خرد کنید. دوبار از چرخ گوشت رد کردم.

تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید. زرده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، سفیده را با کمی نمک بزنید و با احتیاط به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

اگر در حال برنامه ریزی کوئنل هستیم، 50 گرم (به وزن خشک) عدس اضافه کنید و مخلوط کنید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چای خوری خیس شده با آب، کوئنل ها را درست کنید و یکی یکی در آب جوش بریزید. بعد از اینکه کوئنل ها روی سطح شناور شدند، آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید.

با هر چی میتونی سرو کنی من با پنیر پاشیدم.

اگر کتلت عدس مرغ می خواهیم دو برابر عدس اضافه می کنیم. ابتدا کوفته ها را فرم می دهیم، سپس در آرد سوخاری نان می زنیم و دو طرف آن ها را صاف می کنیم.

در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. با سس، سبزیجات یا همان طور که هست سرو کنید.

Kneli به دلیل خواص تغذیه ای و فیزیکی در غذاهای کودک و رژیمی گنجانده شده است. گوشت چرخ کرده برای پیراشکیشبیه کتلت است، اما قوام آن بسیار لطیف تر است.

Kneli

Kneliغذایی است که از مرغ، گوشت یا ماهی درست می شود. نحوه انتخاب گوشت، ماهی یا مرغ برای پیراشکی

در این صفحه دستور العمل های کوئنل را خواهید یافت:

همه دستور العمل ها با رژیم غذایی شماره 5p مطابقت دارند - برای پانکراتیت، آنها به رژیم غذایی پروتئین تعلق دارند و برای غذای کودک عالی هستند. کوئنل ها بخارپز می شوند، زیرا - بعداً در مورد آن بیشتر ...

بخارپز - کوئنلی

آشپزیپیراشکی برای یک زوج -اینها الزامات تغذیه درمانی و رژیمی است.

من از سه گزینه استفاده می کنم پخت و پزکوئنل (یا غذاهای دیگر) برای یک زوج. بخوانید و بهترین را برای خود انتخاب کنید:

1 گزینه- در آب جوش بریزید. بعد از اینکه کوئنل ها روی سطح شناور شدند، پنج دقیقه دیگر بپزید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
گزینه 2– داخل ماهیتابه مقداری آب بریزید، کونل ها را بچینید، آب را اضافه کنید تا کونل ها نیمی از آب پنهان شوند. کوئنل ها را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید.
گزینه 3- در آرام پز کوئنل ها (سایر محصولات) را در ظرف بخارپز چرب شده قرار دهید. دو لیوان آب داغ داخل محفظه بریزید. حالت چند پز را انتخاب کنید: "بخار دادن"، زمان - 20 دقیقه.

کوئنل مرغ

مواد تشکیل دهنده:

• فیله مرغ - 500 گرم.
• شیر - 150 میلی لیتر
• نان - 50-60 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• نمک به مزه

تکنولوژی پخت و پز:

توجه:اگر مخلوط کن ندارید، از چرخ گوشت استفاده کنید. فیله دو بار اسکرول می شود، یک توری خوب برای چرخ گوشت استفاده می شود. پس از ترکیب مواد، دوباره در چرخ گوشت چرخ کنید.

کوئنل گوشت گاو

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 500 گرم
• نان - 50 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• کره - 10 گرم (1 قاشق غذاخوری)
• نمک - به مزه

تکنولوژی پخت و پز:

کوئنل گوشت گاو با برنج

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 500 گرم
• غلات برنج - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)
• شیر 3.2٪ - 150 میلی لیتر (3/4 فنجان)
• کره - 30 گرم (1 قاشق غذاخوری، کمی بیشتر)
• نمک - به مزه

تکنولوژی پخت و پز:

ماهی کوئنل

توصیه می شود:انواع کم چرب ماهی - پیک، ماهی کاد، ناواگا، ماهی یخی، ماهی سوف، سوف، بوربوت، هیک، دست و پا کردن.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی بدون چربی، فیله - 300 گرم
• نان - 20 گرم
• شیر - 50 میلی لیتر (1/4 فنجان)
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• کره - 10 گرم (1 قاشق غذاخوری)

تکنولوژی پخت و پز:

کوفته ماهی پخته شده از پیک

مواد تشکیل دهنده:

• پیک (یا سوف پایک) - 320 گرم
• شیر - 120 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)
• آرد گندم - 20 گرم (2 قاشق چایخوری)
• تخم مرغ - 1 عدد
• کره - 20 گرم (2 قاشق چایخوری)

تکنولوژی پخت و پز:

1. ماهی را بپزید - استخوان ها و پوست آن را جدا کرده و به قطعات برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.
2. آرد را در ماهیتابه خشک کنید (از روغن استفاده نکنید)
3. شیر و نمک را اضافه کنید تا سس شیر غلیظی به دست آید، خنک شود.
4. سس شیر و تخم مرغ را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
5. از گوشت چرخ کرده توپ هایی به وزن 20-25 گرم تشکیل می دهیم - این یک کوئنل نیمه تمام است.
6. آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب داغ پر کنید. کوفته های پایک را تا زمانی که پخته شوند بپزید و از جوشیدن خودداری کنید.

اشتهای مبارک!

پخت و پز در اجاق گاز آهسته -دستور العمل های دیگر

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

بیشتر خانم های خانه دار طرز تهیه کوفته را می دانند - توپ های گوشتی که باید به سوپ اضافه شوند یا به عنوان غذای اصلی جداگانه سرو شوند. کوئنل ها نیز کوفته هایی هستند که شکل خاص و بیضی دارند. یک غذای اروپایی که از انواع گوشت چرخ کرده، ماهی یا سبزیجات تهیه می شود و به صورت گرم سرو می شود، همراه با غذای جانبی، سبزی و هر سس سفید. اگر از تکنولوژی پخت پیروی شود، پایه کوئنل ها مایع است، اما در حین پخت، شکل خود را حفظ می کنند و از هم نمی پاشند.

Kneli - چیست؟

غذای کوئنل که از اروپای غربی آمده است، یک توپ ماهی، گوشت یا سبزیجات مخصوص تهیه شده است (می تواند مستطیلی یا تخم مرغی شکل باشد). کلمه "quenelle" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "کوفته" یا "کوفته" است، اما مشخص نیست که آنها برای اولین بار در کدام کشور تهیه شده اند. لهستانی ها کوئنل را غذای ملی خود می دانند. کوفته های آماده همراه با غذای جانبی برای غذای اصلی سرو می شود یا به عنوان یک غذای دلچسب به سوپ ها اضافه می شود.

زانوها نه تنها در شکل مستطیلی خود با کوفته های سنتی متفاوت هستند. گوشت چرخ کرده برای آنها از قوام بسیار نازکتری ساخته شده است. با افزودن سفیده تخم مرغ، شیر یا خامه، این کوفته ها طعم بسیار لطیفی دارند و کالری بسیار کمتری دارند (فقط از گوشت بدون چربی یا ماهی برای تهیه استفاده می شود).

طرز پخت

کوفته های تهیه شده از مرغ، ماهی یا گوشت چرخ کرده کتلت هایی هستند که با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شوند. این کتلت ها معمولاً سرخ نمی شوند، بلکه در آب جوش (آبگوشت) یا در حمام آب می پزند. ترکیب گوشت چرخ کرده ریز خرد شده و آسیاب شده از طریق الک باید شامل یک تخم مرغ زده شده، خرده نان خیس شده در شیر باشد و در خامه یا خامه ترش بریزید. با افزودن این مواد و استفاده از مخلوط کن هنگام مخلوط کردن گوشت چرخ کرده، پایه صحیح باید مایع، طعم لطیف، سبک و قوام هوا باشد.

به دلیل قوام مایع گوشت چرخ کرده از قالب های گرد مخصوص یا قاشقی برای شکل دادن به کونه ها قبل از پختن استفاده می شود که در نتیجه شکل مستطیلی غیرعادی کوفته ها ایجاد می شود. در صورت امکان، بهتر است از یک دیگ دوبل یا یک مولتی پز با عملکرد بخارپز برای پخت و پز استفاده کنید، در این صورت یک دوره دوم رژیمی بسیار خوشمزه دریافت می کنید. پخت آن برای کودکان توصیه می شود که در بیشتر موارد آن را بهتر از کتلت سرخ شده معمولی می خورند.

دستور کوئنلس

تمام روش های تهیه کوئنل برای غذای رژیمی یا کودک مناسب است. در هنگام پخت از روغن استفاده نمی شود و کوفته ها سرخ نمی شوند، به این معنی که ظرف آماده حاوی مواد سرطان زا بسیار کمتر و مواد مغذی بیشتری است. به طور سنتی، گوشت چرخ کرده برای این کوفته ها از ماهی های کم چرب (کاد، پیک، سوف پایک، هادوک، دست و پا، هیک مناسب هستند)، مرغ یا بوقلمون و همچنین گوشت گاو، گوساله یا خرگوش تهیه می شود. دستور العمل های گیاهی بر اساس سبزیجات یا غلات خرد شده وجود دارد.

کوفته ها به عنوان غذای دوم کامل با قارچ، سبزیجات، غلات و پاستا سرو می شوند. بهترین غذای جانبی برای کوفته مرغ برنج است، برای کوفته گوشت - کلم خورشتی یا سیب زمینی پخته، برای کوفته ماهی - اسپاگتی یا پوره سیب زمینی. قبل از سرو، ظرف را با خامه ترش یا هر سس دیگری بریزید، با جعفری، شوید، ریحان یا گشنیز مزه دار کنید.

کوئنل مرغ

• زمان: 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 560 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: لهستانی.
• سختی: آسان.

کوفته های مرغ سنتی همراه با غذای جانبی سبزیجات، برنج، پاستا و پوره سیب زمینی سرو می شود. سس استفاده شده خامه ترش، کره ذوب شده یا سس سفید ملایمی مانند بشامل است. کوفته هایی که طبق این دستور تهیه می شوند برای افزودن به سوپ مرغ یا سبزیجات مناسب هستند. هرچه گوشت چرخ کرده خاصیت ارتجاعی بیشتری داشته باشد، احتمال اینکه کوفته ها در طی فرآیند پخت از هم جدا شوند، کمتر می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• شیر (آب) - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نان آرد گندم - 120 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. فیله مرغ را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
2. خرده نان را در شیر خیس کنید، مخلوط را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
3. توده به دست آمده را هم بزنید و به تدریج سفیده تخم مرغ را وارد آن کنید. نمک اضافه کنید.
4. از پایه آماده شده، کوفته های گرد یا بیضی شکل را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید یا بخارپز کنید.

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 630 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: لهستانی.
• سختی: آسان.

پخت کوفته‌هایی که از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شوند به دلیل طولانی‌تر شدن زمان پخت گوشت چرخ‌کرده، کمی بیشتر از سبزیجات، مرغ یا ماهی طول می‌کشد. به جای گوشت گاو می توانید از گوشت گوساله یا خرگوش استفاده کنید. گوشت خوک، بره یا هر گوشت چرب دیگری برای تهیه این کوفته ها مناسب نیست. قبل از سرو، ظرف با گیاهان پاشیده می شود، می توانید کوفته های آماده را با هر سس یا خامه ترش چرب کنید. در صورت تمایل علاوه بر نمک، فلفل سیاه یا قرمز و سایر ادویه ها به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 800 گرم؛
• شیر (آب) - 400 میلی لیتر؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نان آرد گندم - 120 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. نان را در شیر (یا آب) خیس کنید. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، با خرده نان مخلوط کنید، دوباره اسکرول کنید و از طریق یک الک خرد کنید.
2. توده به دست آمده را با مخلوط کن، نمک و شیر اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را زده و در آخر تا بزنید.
3. قبل از سرو کوئنل ها را بجوشانید و با کره ذوب شده بریزید.

گوشت گاو با برنج

• زمان: 35 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 690 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: لهستانی.
• سختی: آسان.

با افزودن فرنی برنج به گوشت گاو، غذا مغذی تر و سیر کننده تر می شود. علاوه بر غلات، می توانید پنیر نرم (مثلا پنیر فتا) را قبل از پختن به کوفته گوشت یا مرغ اضافه کنید. زمان عملیات حرارتی هنگام افزودن سبزیجات یا سایر مواد به گوشت چرخ کرده عملاً تغییر نمی کند، کوفته ها در آب در حال جوش نگه داشته می شوند تا زمانی که روی سطح شناور شوند (به طور متوسط ​​​​پخت 5-10 دقیقه طول می کشد).

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 600 گرم؛
• برنج - 60 گرم؛
• خامه - 220 میلی لیتر؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نان - 120 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود.
2. گوشت چرخ کرده را آماده کنید - استیک های گوشت را از هر دو طرف بکوبید. از چرخ گوشت عبور دهید، از طریق الک خرد کنید. تفاله نان خیس خورده، سفیده تخم مرغ زده شده، خامه را اضافه کنید، دوباره با چرخ گوشت چرخ کرده و از صافی خرد کنید.
3. با برنج مخلوط کنید، مخلوط را با مخلوط کن بزنید.
4. داخل تابه آب بریزید به طوری که در حین پخت تا نیمه روی کوفته های شکل گرفته را بپوشاند. با استفاده از یک قاشق، به شکل کوفته، توده به دست آمده را بگذارید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود (15-20 دقیقه). یکی دیگر از گزینه های پخت این است که آنها را در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 465 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: لهستانی.
• سختی: آسان.

کوفته ماهی بخارپز یک غذای رژیمی سریع با طعمی لطیف و محتوای کالری کم است. برای تهیه آن، ماهی تازه و بدون چربی را انتخاب کنید: ماهی کاد، پولاک، دست و پا کردن، هیدوک، سیم، هیک، سوف، پیک، کپور. می توانید فیله های آماده خریداری کنید یا لاشه ماهی را خودتان تمیز و برش دهید. بهتر است با برنج یا سایر غلات، سیب زمینی روستایی با نخود سبز یا شامپینیون سرو شود. تارتار، خامه ترش یا هر سس سفید روشن به عنوان سس مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله ماهی - 500 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نان سفید - 120 گرم؛
• آب ماهی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. فیله ماهی را از طریق چرخ گوشت با استفاده از بهترین قفسه دو بار چرخ کنید.
2. نان را در شیر خیس کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و در شیر و سفیده تخم مرغ ریخته و نمک بزنید. مخلوط را با همزن بزنید تا خمیری الاستیک به دست آید (در حین پخت، کونل ها صاف می شوند و از هم نمی پاشند).
3. آبگوشت را بجوشانید. با استفاده از دو قاشق دسر کوفته ها را درست کنید و گوشت چرخ کرده را از یکی به دیگری منتقل کنید. کوئنل ها را در آبکش یا ظرف مخصوص بخارپز قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی آبگوشت در حال جوش قرار دهید.

ترکیه

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 690 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی: آسان.

اگر هنگام تهیه گوشت چرخ کرده شیر را با خامه جایگزین کنید، کونل های گوشت بوقلمون نرم و آبدار می شوند. آنها با سیب زمینی پخته یا کلم خورشتی، سس و سبزیجات تازه سرو می شوند. درست کردن کوفته ها با استفاده از دو دسر یا قاشق غذاخوری راحت تر است. این کوفته های غیر معمول برای افزودن به سبزیجات، سوپ پنیر، گوشت یا آب مرغ عالی هستند.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله بوقلمون - 400 گرم؛
• خامه - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نان - 120 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

• فیله مرغ را بشویید، لایه های آن را بردارید و دو یا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
• خرده نان را در شیر یا خامه خیس کنید. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.
• خامه، نان، سفیده تخم مرغ زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، با صافی چرخ کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
• کوفته ها را بجوشانید تا پخته شوند (تا زمانی که کوفته ها روی سطح آب شناور شوند).

دستور تهیه کوئنل جگر

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 570 کیلو کالری.
• هدف: برای دوم.
• آشپزی: لهستانی.
• سختی: آسان.

گوشت گاو و جگر مرغ برای تهیه کوئنل جگر مناسب است. قبل از چرخاندن جگر از طریق چرخ گوشت، لازم است تلخی اضافی را از آن جدا کنید. برای انجام این کار، باید آن را به مدت 20-30 دقیقه در شیر نگه دارید، پس از برداشتن فیلم، رگ ها و عروق (قبل از برداشتن فیلم، کبد را می توان با آب جوش جوشاند). پیاز را باید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پاپریکا یا سایر ادویه ها - به مزه.

روش پخت:

1. کبد را بشویید، فیلم ها را بردارید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. همراه با جگر از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
2. تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید، با مخلوط کن بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
3. کوفته ها را فرم دهید و در آبکش بریزید و کوفته ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بخارپز کنید. گزینه دوم آماده سازی این است که آنها را در فر با دمای 150-180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

نحوه درست پختن

کوفته های تهیه شده از ماهی، گوشت یا مرغ با استفاده از همین فناوری تهیه می شوند. ابتدا گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن شیر، خامه و سفیده تخم مرغ درست می کنند، سپس کوفته ها را درست می کنند و به یکی از روش های زیر می پزند:

1. در آب جوش در قابلمه، کوفته ها را در آب فرو کرده و پس از شناور شدن روی سطح، به مدت 3-5 دقیقه می جوشانند.
2. در آب جوش در ماهیتابه - آب را داخل ماهیتابه بریزید تا وقتی کوفته ها در ته آن فرو رفتند تا نیمه روی آن ها را بپوشاند. زمان پخت و پز - 15 دقیقه.
3. بخارپز (یا در حمام آب) - کوفته ها را به شکل مخصوص یا در یک آبکش گذاشته و روی یک قابلمه آب جوش یا آبگوشت به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید. نیازی به برگرداندن کوفته ها نیست
4. در یک دیگ دوبل یا در یک اجاق گاز آهسته، در حالت "بخار". زمان پخت بستگی به قدرت دستگاه دارد و از 20 تا 35 دقیقه متغیر است.

یکی دیگر از روش های ممکن برای تهیه غذا پختن آن در فر است. برای انجام این کار، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم، گوشت چرخ کرده را می‌چینیم و با استفاده از دو قاشق به شکل کوفته در می‌آوریم (برای اینکه گوشت چرخ کرده نچسبد، آنها را در شیر یا آب مرطوب می‌کنند). فر را از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید، کوفته ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.

شما می توانید کوئنل ها را نه تنها در آب، بلکه در آبگوشت نیز بجوشانید. این گزینه هنگام تهیه کوفته سیب زمینی سبزیجات استفاده می شود. بعداً می توان از آبگوشت به عنوان پایه ای برای پختن هر سوپ استفاده کرد و طعم توپ های سیب زمینی غنی تر می شود. آنها به عنوان یک غذای جانبی برای هر غذای گوشت یا ماهی، با خامه ترش یا سس تند سرو می شود.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

اگر از غذاهای سنگین و چرب خسته شده اید، اما آماده نیستید غذاهای گوشتی را به طور کامل کنار بگذارید، مطمئناً چنین غذای رژیمی و سالمی با ذائقه شما مطابقت خواهد داشت. تهیه آنها بسیار آسان است و می توانند به عنوان یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی یا حتی به عنوان یک غذای مستقل مصرف شوند.

کوفته مرغ - دستور تهیه

مواد تشکیل دهنده:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نان سفید - 60 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک به مزه

آماده سازی

پوسته های نان را جدا کنید و آن را برای مدت کوتاهی در شیر سرد خیس کنید. در این زمان فیله مرغ را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. سپس نان را فشار داده و با گوشت چرخ کرده به دست آمده ترکیب کرده و دوباره این توده را از چرخ گوشت رد کنید. اگر می‌خواهید کونل‌هایتان نرم‌تر شوند، می‌توانید مخلوط نان و مرغ را از صافی بمالید. پس از این، کاسه گوشت چرخ کرده را در یک ظرف عمیق دیگر قرار دهید که ابتدا باید با آب سرد یا یخ پر شود و شروع به زدن توده با همزن کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در ادامه هم زدن، دومی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک بزنید. آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن داشته باشید. سپس شروع به شکل دادن به کوئنل ها کنید. برای این کار با قاشق غذاخوری مایه گوشت را بردارید تا سطح آن صاف شود و با لبه یک قاشق دیگر بر روی این سطح بریدگی ایجاد کنید و با استفاده از آن کونل های تمام شده را جدا کنید.

آبگوشت یا فقط آب نمک را به جوش آورده و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم در آن بپزید. هنگامی که کوئنل ها آماده شدند، به سطح شناور می شوند.

کوفته مرغ بخارپز

اگر چنین دستیار در آشپزخانه خود به عنوان بخار پز دارید، دستوری برای بخارپز کردن کوئنل مرغ را به اشتراک می گذاریم که بسیار ساده تر از آب پز کردن آنها است و طعم آن به همان اندازه عالی است.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی

نان را در شیر خیس کنید و سپس آن را فشار دهید. آن را همراه با فیله مرغ دو بار از چرخ گوشت رد کنید. سپس کره نرم شده، نمک و زرده تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سفیده ها را جداگانه به یک کف سفت بزنید و سپس با دقت داخل توده گوشت بریزید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. دست های خود را خیس کنید و توپ های کوچکی را شکل دهید، آنها را روی توری بخارپز قرار دهید و تا زمانی که تمام شود بپزید. زمان پخت به طور متوسط ​​15-20 دقیقه طول می کشد. شما می توانید یک دستور پخت مشابه را تهیه کنید.

پیراشکی به دلیل خواص تغذیه ای و فیزیکی در غذاهای کودک و رژیمی گنجانده شده است. گوشت چرخ کرده برای کوفته شبیه کتلت است، اما قوام آن بسیار لطیف تر است.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی بدون چربی، فیله - 300 گرم
• نان - 20 گرم
• شیر - 50 میلی لیتر (1/4 فنجان)
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد
• کره - 10 گرم (1 قاشق غذاخوری)

تکنولوژی پخت و پز:

تفاله نان را در شیر (یا در آب) خیس کنید.

فیله ماهی را با توری ریز از چرخ گوشت رد کنید.

نان را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید و مجدداً ترجیحاً دو بار چرخ کنید.

شیر، نمک را اضافه کنید. آن را شکست دهید. باید آن را بکوبید تا گوشت چرخ کرده خاصیت ارتجاعی بیشتری داشته باشد تا کوفته های آینده صاف و زیبا شوند و در طول عملیات حرارتی از هم نپاشند.

Kneliدر آب جوش بجوشانید یا بخار پز: در زیر روش های بخارپز را مشاهده می کنید.

کوفته ماهی را با کره، سس شیر، سس خامه ترش سرو کنید. می توان آن را با غذای جانبی غلات یا پوره سیب زمینی سرو کرد.

چگونه کوئنل ها را بخارپز کنیم؟ بخارپز کردن یک نیاز تغذیه درمانی و رژیمی است.

گزینه 1: در آب جوش قرار دهید. بعد از اینکه کوئنل ها روی سطح شناور شدند، پنج دقیقه دیگر بپزید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

گزینه 2 - داخل ماهیتابه کمی آب بریزید، کوئنل ها را بگذارید، آب اضافه کنید تا کونل ها نیمی از آب پنهان شوند. کوئنل ها را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید.

گزینه 3 - در یک اجاق گاز آهسته. کوئنل ها (غذاهای دیگر) را در ظرف بخارپز چرب شده قرار دهید. دو لیوان آب داغ داخل محفظه بریزید. حالت مولتی کوکر را انتخاب کنید: "بخار دادن"، زمان - 20 دقیقه.

کوفته ماهی آب پز از سوف پایک

مواد تشکیل دهنده:

• سوف پایک - 320 گرم
• شیر - 120 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)
• آرد گندم - 20 گرم (2 قاشق چایخوری)
• تخم مرغ - 1 عدد
• کره - 20 گرم (2 قاشق چایخوری)

تکنولوژی پخت و پز:

ماهی را آماده کنید - استخوان ها و پوست را جدا کنید، به قطعات برش دهید و از چرخ گوشت عبور دهید.

آرد را در ماهیتابه خشک کنید (از روغن استفاده نکنید)

شیر و نمک را اضافه کنید. یک سس شیر غلیظ، خنک، دریافت خواهید کرد.

سس شیر و تخم مرغ را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

گوشت چرخ کرده را به شکل توپ هایی به وزن 20-25 گرم در آورید - این یک کوئنل نیمه تمام است.

کوئنل ها را در قابلمه بریزید و آب داغ اضافه کنید. کوئنل ها را بپزید تا نرم شوند و از جوشیدن خودداری کنید.

منبع: http://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/kneli#kneli

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم سالمون (بدون پوست، بدون استخوان)
• 2 عدد تخم مرغ (سفید)
• نمک، فلفل سفید - به مزه
• 150 میلی لیتر خامه دوبل
• برش های لیمو - برای تزئین
• شاخه های جعفری - برای تزئین
• برای سس مارچوبه:
• 90 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 250 گرم مارچوبه جوان (بدون قطعات چوبی)
• 300 میلی لیتر خامه دوبل

کوئنل ها را آماده کنید: گوشت ماهی قزل آلا، سفیده تخم مرغ، نمک و فلفل را در غذاساز بریزید تا یکدست شود.

شما نمی توانید تعداد زیادی کوئنل را به یکباره در تابه بریزید. کوفته ها را با یک قاشق سوراخ برداشته سپس آبکش کنید و تا زمانی که بقیه آماده هستند گرم نگه دارید.

خامه را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.

مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و 2 ساعت در یخچال بگذارید.

یک قابلمه کوچک بردارید، آب، نمک را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

سپس دومین قاشق دسر گرم و مرطوب را بردارید و بیضی شکل دهید. همین کار را با مخلوط باقیمانده تکرار کنید.

مقدار کمی کوئنل را در آب جوش بریزید و به مدت 6 تا 10 دقیقه بپزید تا زمانی که فشار داده شود سفت شود.

مقدار کمی از نیزه های شراب و مارچوبه را مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه را در قابلمه به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

خامه را به پوره مخلوط کنید.

سس را روی بشقاب ها بریزید و کوئنل ها را روی آن قرار دهید.

می توانید با سر مارچوبه، برش های لیمو و شاخه های جعفری تزئین کنید.