کیک میموزا از ماریا رشتنیکووا. کیک ایتالیایی لطیف "Mimosa"

دستور تهیه کیک Mimosa در شمال ایتالیا،اما امروزه آن را دارایی کل فرهنگ غذا شناسی ایتالیا می دانند و مهمانداران در سراسر ایتالیا با لذت طبخ می کنند. این نام خود را مدیون این واقعیت است که ظاهر آن شبیه گل میموزا است. کیک میموزا به طور سنتی برای روز زن تهیه می شود.

بیایید طرز تهیه این کیک زیبا را یاد بگیریم.

عناصر
برای بیسکویت:
+ 4 تخم مرغ،
+ 8 زرده،
+ 220 گرم شکر،
+ 200 گرم آرد،
+ 40 گرم نشاسته سیب زمینی.
برای کاسترد:
+ 300 میلی لیتر شیر کامل،
+ 300 میلی لیتر خامه،
+ 200 گرم شکر،
+ 8 زرده،
+ 55 گرم آرد،
+ نصف غلاف وانیل
برای اشباع:
+ 100 میلی لیتر آب،
+ 50 میلی لیتر لیکور پرتقال،
+ 50 گرم شکر،
برای خامه فرم گرفته:
+ 200 میلی لیتر خامه فرم گرفته
+ 20 گرم پودر قند.

آشپزی

بیسکویت

1. 4 عدد تخم مرغ را با شکر هم می زنیم تا کف کند.

2. 8 زرده دیگر به توده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حجم آن زیاد شود.

3. آرد را با نشاسته الک کرده و در قسمت های کوچک به توده تخم مرغ اضافه کنید. به آرامی با یک کاردک با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید، علاوه بر این خمیر را با هوا اشباع کنید.

4. خمیر به دست آمده را به دو قسمت تقسیم می کنیم و در دو قالب روغنی و آردپاشی شده (22-24 سانتی متر) قرار می دهیم. یک بیسکویت پایه خود کیک می شود و از دومی برای تزئین کل سطح کیک با تکه های ظریف بیسکویت استفاده می کنیم.

5. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. آمادگی برای بررسی با خلال دندان.
کرم رنگ

1. شیر و خامه را در ظرفی بریزید و دانه های غلاف وانیل را اضافه کنید و بگذارید گرم شود.

2. به طور جداگانه، زرده ها را کاملا با شکر مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. سپس مقداری شیر و خامه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید و شیر باقی مانده را در آن بریزید. مدام هم بزنید و خامه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بردارید و بگذارید خنک شود.

تلقیح

مشروب را آماده کنید. برای این کار، آب را بگذارید تا گرم شود و در آن شکر و مشروب (ترجیحاً پرتقال) اضافه کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود (زیاد داغ نشود!) و بگذارید خنک شود.

کرم رنگ

خامه را با پودر قند زده و در یخچال بگذارید.

مونتاژ کیک

1. کیک ها را آماده کنید. در صورت لزوم، بیسکویت ها را با چاقو خرد کنید. یک بیسکویت را به سه کیک برش دهید.

2. بیسکویت دوم را می توان به شکل کوچکتر پخت

3. در بیسکویت دوم، پوسته بالایی را به درستی برش می دهیم ... و به نوارهای طولی به همان عرض برش می دهیم. سپس این نوارها را هر کدام سه قسمت می کنیم و در آخر نوارها را به مکعب های کوچک برش می دهیم.

4. آماده سازی کرم را کامل می کنیم. خامه زده شده را از یخچال خارج می کنیم، به معنای واقعی کلمه 2-3 قاشق غذاخوری پخش می کنیم. قاشق خامه، بقیه را در کاسترد بریزید و به صورت زیر مخلوط کنید.

5. کیک اول را در سینی می گذاریم و با آغشته به مشروب چرب می کنیم.

6. سپس یک لایه نازک خامه - فقط یک قاشق - می زنیم و آن را به درستی روی سطح کیک پخش می کنیم.

7. یک لایه خامه روی آن قرار دهید (آن را به صورت بصری به سه قسمت تقسیم کنید، برای هر سه کیک). و با کیک دوم بپوشانید. با کیک دوم هم همین کار را می کنیم: آن را با آغشته به مشروب آغشته می کنیم، با خامه باقی مانده چرب می کنیم و با یک لایه خامه می پوشانیم. بالا - سومین کیک آخر.

8. اکنون می توانید حلقه نگهدارنده را بردارید.

9. با خامه باقیمانده، روی و کناره های کیک را به درستی چرب کنید.

10. تمام سطح کیک را با مکعب های بیسکویتی که قبلا برش داده ایم می پوشانیم. کرم اجازه می دهد تا تکه های بیسکویت به درستی روی سطح کیک ثابت شوند و شروع به شبیه شدن به میموزا می کند.

8 مارس تعطیلات بهاری را به خانم های عزیز تبریک می گوییم، نه تنها در اینجا، این تعطیلات به طور گسترده در ایتالیا جشن گرفته می شود. آنها حتی یک کیک میموزا به طور خاص برای روز جهانی زن ارائه کردند. دستور پخت بسیار ساده است، من آن را کمی بهبود دادم تا رنگ خوراکی به کل کیک اضافه نشود، تصمیم گرفتم یک بیسکویت زرد نازک را جداگانه برای تزئین بپزم. کیک تمام شده بسیار خوشمزه، آبدار و شبیه اولین میموزای بهاری است.

زمان آماده سازی: 2 ساعت 30 دقیقه
خدمات: 8

مواد لازم برای کیک میموزا ایتالیایی

برای بیسکویت اصلی:

4 عدد تخم مرغ؛
100 گرم کره؛
110 گرم شکر؛
130 گرم آرد گندم؛
4 گرم بیکینگ پودر برای خمیر؛
1/4 قاشق چایخوری زردچوبه.

برای مکعب های بیسکویت:

2 عدد تخم مرغ؛
50 گرم شکر؛
50 گرم آرد گندم؛
2 گرم بیکینگ پودر؛
رنگ خوراکی زرد

برای خامه:

1 عدد تخم مرغ؛
230 میلی لیتر شیر؛
200 گرم کره؛
170 گرم شکر؛
2 گرم وانیلین.

برای اشباع، پر کردن و تزئین:

شکر پودر شده.

دستور پخت کیک میموزا

درست کردن بیسکویت اصلی، که اساس کیک را تشکیل می دهد. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، شکر را به نصف تقسیم کنید.

زرده ها را با نصف شکر بمالید، کره ذوب شده و خنک شده را اضافه کنید.

سفیده تخم مرغ و نصف دیگر شکر را با همزن می زنیم تا قله سفت شود. آرد گندم و بکینگ پودر و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و زرده های کوبیده شده با شکر و کره را اضافه می کنیم و به آرامی با پروتئین های زده شده مخلوط می کنیم.

ظرف پخت را با کاغذ روغنی روغنی می پوشانیم، آرد می پاشیم، با خمیر پر می کنیم. ما در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 25-30 دقیقه می پزیم ، بیسکویت تمام شده را با یک سیخ چوبی بررسی می کنیم ، روی توری سیمی خنک می کنیم.

ساخت مکعب های بیسکویت زرد. تخم مرغ، شکر، رنگ خوراکی زرد را با همزن مخلوط کنید. وقتی حجم آن حدود 3 برابر شد، آن را با آرد گندم الک شده و بکینگ پودر ترکیب کنید. خمیر را در لایه ای به طول 1-1.5 سانتی متر روی کاغذ روغنی روغنی بریزید. ما به مدت 7-8 دقیقه در دمای 160 درجه پخت می کنیم. وقتی بیسکویت خنک شد، آن را به مکعب های کوچک (بیش از 1x1 سانتی متر) برش دهید.

درست کردن کرم. تخم مرغ، شکر، وانیلین و شیر را به آرامی در یک قابلمه با کف ضخیم گرم می کنیم، وقتی جرم به جوش آمد، حرارت را کم کرده، 4 دقیقه بپزید.

کره نرم شده را در دمای اتاق به مدت 1 دقیقه بزنید، توده خامه خنک شده را در جریان نازکی اضافه کنید. خامه را حدود 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید تا نرم و پفکی شود.

مونتاژ کیک. کیک اصلی بیسکویت را از وسط نصف کنید. کف بیسکویت را با شربت زنجبیل مخلوط با آب جوش به نسبت 2 به 1 خیس می کنیم.

یک اسلاید را روی اولین لایه کیک، بیسکویت ریز خرد شده مخلوط با کرم زنجبیل شیرین شده پخش کنید.

قسمت دوم کیک را به مکعب های کوچک برش می دهیم، با خامه و زنجبیل ریز خرد شده مخلوط می کنیم، آن را در یک اسلاید روی کیک اول قرار می دهیم. کمی خامه برای پوشش می گذاریم.

یک اسلاید مرتب درست می کنیم، آن را با خامه باقی مانده می پوشانیم.

مکعب های زرد بیسکویت را روی خامه قرار دهید.

روی کیک را پودر قند بپاشید.

کیک تمام شده میموزا را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

بیسکویت باید به خوبی در شربت و خامه آغشته شود.

کیک ایتالیایی "Mimosa" آماده است. نوش جان!

این کیک لطیف، مرطوب و فوق العاده خوشمزه در ایتالیا معمولاً در جشن آغاز بهار، یعنی 8 مارس پخته می شود! و کیک، به نظر من، نام خود را کاملاً توجیه می کند - خوب، یک میموزای واقعی! همون زرد، کرکی و لطیف!...)) قبلاً چندین دستور غذای میموزا در سایت وجود دارد، اما همه آنها با نسخه من تفاوت دارند. من می خواهم کیک Mimosa را که در شمال ایتالیا پخته می شود، مورد توجه شما قرار دهم. P.S. روند تهیه کیک به اندازه کافی پیچیده نیست، اما شرح طولانی دستور غذا ... به طوری که همه بتوانند با تهیه آن کنار بیایند!

مواد لازم برای کیک میموزا ایتالیایی:

ارزش غذایی و انرژی:

دستور "کیک میموزای ایتالیایی":

4 تخم مرغ را در کاسه غذاساز (یا فقط یک کاسه بزرگ اگر از همزن دستی استفاده می کنید) بشکنید. هر تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید و سپس به بقیه اضافه کنید. ما همیشه هنگام کار با تخم مرغ در آشپزی از این روش استفاده می کنیم، اما برای من این قانون مخصوصاً در استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ صادق است! این قانون کوچک به شما کمک می کند تا از مشکلات غیر ضروری جلوگیری کنید.

شکر را اضافه کنید و شروع به هم زدن مخلوط تخم مرغ کنید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 10 دقیقه با سرعت بالا. در این فاصله 8 زرده مورد نیاز خود را جدا می کنیم. بعد از 10 دقیقه شروع به اضافه کردن زرده ها می کنیم و به هم زدن مخلوط تخم مرغ ها ادامه می دهیم (در مرحله اضافه کردن زرده ها می توان سرعت همزن را کمی کاهش داد و دوباره با سرعت زیاد هم زدن را ادامه داد). در نتیجه، یک توده تخم مرغ سرسبز و مطبوع به دست می آوریم. حجم آن حدود 3-4 برابر افزایش یافت.

در حین هم زدن تخم مرغ ها، آرد و نشاسته را یکی دو بار الک می کنیم (یک بار در کاسه و بار دوم مستقیم داخل کاسه تخم مرغ). مخلوط آرد را به صورت قسمتی به توده تخم مرغ وارد کنید، هر بار با حرکات بسته بندی نرم از پایین به بالا مخلوط کنید و خمیر را با هوای اضافی اشباع کنید. برای مدت طولانی مخلوط نکنید تا تخم مرغ ها ته نگیرند، فقط تا زمانی که ساختار خمیر صاف و بدون توده به دست آید.

برای بیسکویت ها 2 فرم به قطر 22-24 سانتی متر تهیه کنید و با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید. خمیر را به طور مساوی به 2 قالب تقسیم کنید. یک بیسکویت به خود کیک تبدیل می شود و دومی برای تزئین سطح کیک با تکه های ظریف بیسکویت ...

بیسکویت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. آماده بودن بیسکویت را با سیخ چوبی چک کنید و در هر صورت حواستان به فر باشد. بیسکویت های آماده را برگردانید و روی توری سیمی خنک کنید. بهتر است اجازه دهید بیسکویت ها یک شبه یا حداقل 5-6 ساعت استراحت کنند.

در این فاصله کرم پاتیسیه را آماده می کنیم (تفاوتش با کاسترد معمولی این است که فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنیم). شیر و 300 میلی لیتر (!) خامه را در یک قابلمه با ته ضخیم بریزید. دانه های غلاف وانیل را اضافه کنید (در موارد شدید، می توانید عصاره وانیل را جایگزین کنید). روی آتش بگذارید، اما به جوش نیاورید.

به طور جداگانه در ظرفی زرده ها را با شکر خرد کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. وقتی مخلوط شیر شروع به جوشیدن کرد، زرده ها را به آن اضافه کنید. به هیچ وجه دخالت نکنید! زرده ها روی سطح شیر بالا می روند (مانند عکس). بگذارید مخلوط به جایی برسد که شیر شروع به جوشیدن کند، یعنی شیر بین دیواره‌های ماهیتابه و تخم‌مرغ‌ها شروع به حباب زدن کند و آتشفشان‌های کوچکی در مرکز آن تشکیل شود.

در این مرحله زرده ها را با شیر با لیسک هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. خامه آماده است! باید صاف و بدون توده باشد. در این دستور به شما روش به اصطلاح اکسپرس دم کردن خامه را پیشنهاد کردم که توسط قناد ایتالیایی لوکا مونترچینو ارائه شده است ... اما، شما می توانید خامه را با روشی که می دانید به روش قدیمی تهیه کنید!))

خامه تمام شده را در ظرف پهنی بریزید و خنک کنید و در تماس با سطح خامه را با فیلم چسبناک بپوشانید تا پوسته ای روی خامه ایجاد نشود.

وقتی خامه خنک شد بقیه خامه (200 میلی لیتر) را با پودر قند هم بزنید. خامه را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. به معنای واقعی کلمه 3 قاشق غذاخوری از خامه را کنار بگذارید و بقیه خامه را چند قسمتی به کرم پاتیسییر اضافه کنید و هر بار به آرامی هم بزنید تا خامه ته نگیرد. خامه تمام شده را در یخچال قرار دهید.

بیسکویت را آماده کنید. اولین بیسکویت را با دقت به 3 کیک یکسان برش دهید. در اینجا به دلیل استفاده از تعداد زیادی زرده و بدون رنگ اضافی بسیار روشن و زرد است!))

بیسکویت دوم را از روی پوسته آزاد کنید و سپس به صورت نوارها و در نهایت مربع های کوچک (هرچه کوچکتر بهتر) برش دهید. بیسکویت ها بسیار نرم و لطیف هستند. (این بار من و بچه ها بیسکویت را کمی تکه تکه کردیم...)

لیکور را آماده کنید. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید تا داغ شود، شکر و مشروب (ترجیحاً پرتقال مانند کوینترو) را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود (زیاد داغ نشود!) از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. اولین کیک را روی ظرف قرار دهید، آن را با مقدار زیادی اشباع مرطوب کنید.

سپس یک لایه نازک از خامه - 1/2 از مقدار خامه را که کنار گذاشته اید، بمالید و به درستی روی سطح کیک پخش کنید.

شنبه 14 اسفند 1394 ساعت 07:38 + به پد نقل قول

این کیک لطیف، مرطوب و فوق العاده خوشمزه در ایتالیا معمولاً در جشن آغاز بهار، یعنی 8 مارس پخته می شود! و کیک، به نظر من، نام خود را کاملاً توجیه می کند - خوب، یک میموزای واقعی! همون زرد و کرکی و لطیف!... قبلا چندین دستور میموزا تو سایت هست ولی همشون با نسخه من فرق داره. من می خواهم کیک Mimosa را که در شمال ایتالیا پخته می شود، مورد توجه شما قرار دهم.

روند تهیه کیک به اندازه کافی پیچیده نیست، اما شرح طولانی دستور غذا ... به طوری که همه بتوانند با تهیه آن کنار بیایند!

بیسکویت

زرده تخم مرغ - 8 عدد
تخم مرغ - 4 عدد
شکر - 220 گرم
آرد - 200 گرم
نشاسته - 40 گرم

کرم رنگ

شیر - 300 میلی لیتر
خامه (حداقل 33٪) - 500 میلی لیتر
شکر - 200 گرم
زرده تخم مرغ - 8 عدد
غلاف وانیل- 0.5 عدد
آرد - 55 گرم
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل

تلقیح

آب - 100 میلی لیتر
شکر - 50 گرم
مشروب (پرتقال) - 50 میلی لیتر

در حین هم زدن تخم مرغ ها، آرد و نشاسته را یکی دو بار الک می کنیم (یک بار در کاسه و بار دوم مستقیم داخل کاسه تخم مرغ). مخلوط آرد را در قسمت هایی به توده تخم مرغ وارد کنید، هر بار با حرکات بسته بندی صاف از پایین به بالا مخلوط کنید و خمیر را با هوای اضافی اشباع کنید. برای مدت طولانی مخلوط نکنید تا تخم مرغ ها ته نگیرند، فقط تا زمانی که ساختار خمیر صاف و بدون توده به دست آید.

بیسکویت را آماده کنید. اولین بیسکویت را با دقت به 3 کیک یکسان برش دهید. در اینجا به دلیل استفاده از تعداد زیادی زرده بسیار روشن و زرد است و بدون رنگ اضافی!

سپس یک لایه نازک از خامه - 1/2 از مقدار خامه را که کنار گذاشته اید، بمالید و به درستی روی سطح کیک پخش کنید.

کرم از نظر بصری به 3 قسمت تقسیم می شود. روی کیک اول یک لایه خامه بمالید.

با لایه دوم بپوشانید. ابتدا کیک دوم را با آغشته به مشروب آغشته کرده و با قلم مو باقیمانده خامه بمالید و با یک لایه خامه بپوشانید. در بالا سومین کیک آخر است. خامه باقیمانده را روی و روی کیک بمالید.

در آخر روی کیک را با تکه های بیسکویت برش خورده تزئین کنید و روی کیک بگذارید. کاملا به سطح کیک روی خامه می چسبند. کیک را یک شب در یخچال بگذارید و روز بعد می توانید آن را سرو کنید!

می خواهم توجه کنم که کیک از نظر تعداد تخم مرغ استفاده شده "گران" است! .. اما در توجیه می توانم بگویم که این کیک نه از نظر ظاهری و نه از نظر ظاهری هیچ کس را بی تفاوت نگذاشته است. طعم! آن را هم امتحان کنید!

تعطیلات پیش رو 8 مارس را به همه تبریک می گویم! و خوشحال خواهم شد اگر دستور غذا مفید باشد ...

برای 1 کیک بیسکویت:
تخم مرغ - 4 عدد
شکر - 1 فنجان
آرد گندم - 1 فنجان
وانیل.
برای 2 کیک بیسکویت:
تخم مرغ - 2 عدد
شکر - ½ فنجان
آرد - ½ فنجان
وانیل.
برای خامه:
خامه - 350-400 میلی لیتر
پودر قند - 1 فنجان.
آناناس کنسرو شده - 1 قوطی.

دستور پخت مرحله به مرحله

1 دستور تهیه کیک میموزا بسیار آسان است، فقط در نگاه اول، با نگاه کردن به ترکیب مواد، کار دشواری به نظر می رسد، اما در واقع کل فرآیند بسیار آسان است. به طور جداگانه همه مواد هر کیک را جداگانه مخلوط کنید. اولین کیک را می توان در یک اجاق آهسته در حالت "پخت" به مدت 55-60 دقیقه پخت. کیک دوم را می توان با موفقیت در همان زمان در فر، در دمای 180 درجه سانتیگراد، حدود 20-30 دقیقه پخت. سپس کیک های آماده شده را خنک می کنیم و هر کدام را از وسط خط طولی نصف می کنیم تا 4 تکه به دست آید.2 به طور جداگانه خامه را که به صورت ابتدایی هم آماده شده است آماده می کنیم. فقط با استفاده از میکسر یا مخلوط کن خامه را هم بزنید (هر چه چرب تر بهتر توصیه می کنیم 35 درصد استفاده کنید تا کرم رنگ شود سپس پودر قند را به آن ها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و خامه ما آماده است.3 پس کیک را جمع می کنیم. کف آن یک نیم کیک بزرگ می گذاریم که خوب آب کنسرو آناناس را می پاشیم و با خامه آماده شده چرب می کنیم. سپس بخشی از آناناس را بچینید، اگر آن را تکه تکه دارید، عالی است. اگر آناناس حلقه ای است آن را به صورت مکعبی برش دهید.4 سپس روی آن را با قسمت دوم نیم کیک بپوشانید و همچنین با آب آناناس کنسرو شده بپاشید. از بالا و از کناره ها کیکمون رو با بقیه خامه میپوشونیم 5 کیک دوم رو باید به صورت نی و بعد مربعی برش بزنیم که هر چی کوچیکتر بشه بهتره. سپس این مکعب ها را روی کیک پهن می کنیم و با دست از کناره ها فشار می دهیم، خوب به خامه می چسبند. روی آن پودر قند بپاشید و بفرستید تا در یخچال خیس بخورد. توصیه می شود به مدت 1-2 ساعت زمان بگذارید تا کیک خیس شود. .

دستور پخت اسرار

کیک میموزا شبیه گلی به همین نام است که به افتخار آن نام خود را گرفته است. در عین حال، طعم شما را ناامید نمی کند، یک دسر واقعاً بهاری دریافت خواهید کرد. کیک طبق دستور مومیایی ها به راحتی تهیه می شود. شما می توانید هم در روزهای تعطیل و هم در روزهای تعطیل، نان بپزید تا خانواده خود را با یک غذای لذیذ دلپذیر کنید. Tor "Mimosa" به یک دستور پخت محبوب در هر خانواده تبدیل خواهد شد.