برای حدود 15 سال، شمشیر ماهی برای من چیزی باقی ماند که منحصراً در کارهای همینگوی وجود دارد. پس از خواندن کتاب پیرمرد و دریا، به یاد آوردم که این ساکن آبهای شور با ظاهری نجیب، به اندازه کافی عجیب، از نظر بیولوژیکی با کوسه ها مرتبط است. بله، گهگاه طرح‌های ظریفی از سرهای با شمشیر را در بخش‌های ماهی تازه سوپرمارکت‌های خوب می‌دیدم - اما در زندگی‌ام هرگز به ذهنم خطور نکرد که این ماهی را بخرم یا آن را در هر جایی در رستوران امتحان کنم. تمام مدت فکر می کردم: "خب، یک کوسه ... خوب، چه چیزی در مورد آن خوب است؟"
به هر حال، من گوشت کوسه را امتحان کردم - و نسبت به آن بی تفاوت ماندم. اما سال‌ها به اره‌ماهی علاقه‌ای نداشتم - تا اینکه به سیسیل رسیدم و از پیشخدمت پرسیدم که از مجموعه آنها چه چیزی به من توصیه می‌کند. از آن زمان اره ماهی به ماهی مورد علاقه من تبدیل شد و این طرز تهیه به نظر من تاج چیزی است که می توان از آن درست کرد.
من صادقانه به شما هشدار می دهم: من این غذا را در هیچ کجای ایتالیا به این شکل ندیده ام: من از روش سیسیلی چاشنی با برشته عبور کردم (من آن را در ساحل نزدیک رم ملاقات کردم). به طور خلاصه، ظرف احتمالاً هنوز مال نویسنده است.
دستور گام به گام اره ماهی سرخ شدهبا عکس
- غذاهای ملی: آشپزی نویسنده
- نوع ظرف: غذاهای اصلی
- سختی دستور غذا: دستور العمل ساده
- زمان آماده سازی: 16 دقیقه
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- خدمات: 15 وعده
- مقدار کالری: 194 کیلو کالری
- مناسبت: ضیافت، شام، ناهار
برای حدود 15 سال، شمشیر ماهی برای من چیزی باقی ماند که منحصراً در کارهای همینگوی وجود دارد. پس از خواندن کتاب پیرمرد و دریا، به یاد آوردم که این ساکن آبهای شور با ظاهری نجیب، به اندازه کافی عجیب، از نظر بیولوژیکی با کوسه ها مرتبط است. بله، گهگاه طرح‌های ظریفی از سرهای با شمشیر را در بخش‌های ماهی تازه سوپرمارکت‌های خوب می‌دیدم - اما در زندگی‌ام هرگز به ذهنم خطور نکرد که این ماهی را بخرم یا آن را در هر جایی در رستوران امتحان کنم. تمام مدت فکر می کردم: "خب، یک کوسه ... خوب، چه چیزی در مورد آن خوب است؟"
به هر حال، من گوشت کوسه را امتحان کردم - و نسبت به آن بی تفاوت ماندم. اما سال‌ها به اره‌ماهی علاقه‌ای نداشتم - تا اینکه به سیسیل رسیدم و از پیشخدمت پرسیدم که از مجموعه آنها چه چیزی به من توصیه می‌کند. از آن زمان اره ماهی به ماهی مورد علاقه من تبدیل شد و این طرز تهیه به نظر من تاج چیزی است که می توان از آن درست کرد.
من صادقانه به شما هشدار می دهم: من این غذا را در هیچ کجای ایتالیا به این شکل ندیده ام: من از روش سیسیلی چاشنی با برشته عبور کردم (من آن را در ساحل نزدیک رم ملاقات کردم). به طور خلاصه، ظرف احتمالاً هنوز مال نویسنده است.
مواد لازم برای 15 وعده
- خامه بالزامیک - سس 2 قاشق غذاخوری. ل
- لیمو 0.5 عدد
- روغن زیتون تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری. ل
- کره 10 گرم
- ماهی - شمشیر 400 گرم
- مخلوط فلفل 2 عدد
- نمک 2 عدد
گام به گام
- مهمترین چیز برای پخت استیک ماهی - شمشیر طبق این دستور - ضخامت آن است. در هیچ موردی نباید کمتر از 1.5 سانتی متر باشد، در حالت ایده آل 2-3. هر چه غلیظ تر، خوشمزه تر. ناحیه و قسمتی از برش نقشی ندارد، ضخامت است که اهمیت دارد. روغن زیتون را می توان با طعم نسبتاً شدید و خنثی مصرف کرد. مخلوط فلفل یک موضوع جداگانه است. در سیسیل، در سال‌های اخیر، این غذا از جمله فلفل چیلی پاشیده شده است، اما من نوع آرام آن را ترجیح می‌دهم که فلفل سیاه، سفید و صورتی وجود دارد. 1/1 جفت لیمو با کرم بالزامیک؛ اگر از سرکه بالزامیک استفاده شود، 1/1 کافی است. کره یک ماده مخفی است: من فقط یک بار متوجه استفاده از آن شدم، اما با آن بهترین طعم را می دهد.
- مقدار زیادی روغن زیتون داخل تابه بریزید. در سیسیل معمولاً اره ماهی را کبابی می کنند، اما من سرخ شده را بیشتر دوست داشتم. تابه را با روغن روی حرارت داغ می کنیم تا زمانی که دست روی تابه شروع به احساس حرارت مناسب کند. اگر چند وعده همزمان پخته می شود، دقت کنید که تکه ها شلوغ نباشد، بهتر است چند تابه بردارید.
- ماهی را در مجموع 10 دقیقه با حرارت زیاد سرخ می کنیم. 3 دقیقه یک طرف، نمک و فلفل را برگردانید. 3 از طرف دیگر، نمک و فلفل را برگردانید. و 2 دقیقه دیگر از هر طرف. پرتاب آن با یک کاردک پهن راحت است.
- در حالی که ماهی سرخ شده است، لیمو را برش دهید، باید سریع سرو کنید.
- بعد از 10 دقیقه سرخ شدن، ماهی را برای آخرین بار برگردانید و روی سطح داغ یک تکه کره بمالید.
- از قبل در یک بشقاب، ماهی را با سرکه بالزامیک آبیاری کنید. هیچ چاشنی قرار نیست با آن همراه شود، فقط لیمو.
غذاهایی هستند که بهتر است به هیچ وجه نپزید تا طعم بی نظیرشان خراب نشود. من اره ماهی را نیز در میان چنین محصولاتی قرار می دهم. گوشت طبیعی لطیف آن را گاهی به صورت خام با مارینادهای مختلف می خورند. و متخصصان معروف آشپزی فیله اره ماهی را به خورش، سرخ کردن، پختن و کبابی ترجیح می دهند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که تازه در بازار یا فروشگاه بخرید!!! فیله، پیشنهاد می کنم از دستور پخت سریع خود برای تهیه آن استفاده کنید، نکته اصلی این است که ضخامت استیک ماهی حداقل 3 سانتی متر باشد.
عناصر:
فیله اره ماهی - 350 گرم.
روغن زیتون - 30 میلی لیتر.
نمک دریا به مزه
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
جوز هندی به مزه
سبزیجات (جعفری، جعفری)
آشپزی:
روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. استیک های اره ماهی را در هر طرف با فلفل سیاه، کمی نمک دریایی و جوز هندی بپاشید، سپس استیک ها را در روغن زیتون داغ بریزید و روی حرارت زیاد به مدت حداکثر 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. 
زیرا ماهی بیش از حد پخته شده از طعم آبدار و لطیف می تواند به کفی سفت تبدیل شود. 
می توانید اره ماهی را با گیاهان تازه و هوموس خانگی به عنوان پیش غذا سرو کنید.
هرگز از انجام کاری که نمی توانید نترسید. به یاد داشته باشید: کشتی توسط آماتورها ساخته شده است. تایتانیک را حرفه ای ها ساختند. دسر بدون پنیر مانند زیبایی بدون یک چشم است - Jean-Antelme Brillat-Savarin لحظه را غنیمت بشمارید. به تمام زنان کشتی تایتانیک فکر کنید که دسر را فراموش کردند - Erma Bombeck نقاط ضعف من غذا و مردان است. به همین ترتیب است. - دالی پارتون اگر برای نان به فروشگاه رفتید، احتمال اینکه فقط با یک قرص نان از فروشگاه خارج شوید، یک در سه میلیارد است. - Erma Bombeck تنها چیزی که نیاز داریم عشق است، اما کمی شکلات اینجا و آنجا هم ضرری ندارد. - چارلز شولتز چیزی که می توانید در ناهار بخورید را به شام موکول نکنید. - مانند. پوشکین من از سوزش سر دل هنسی یا آلرژی به خاویار می ترسم که در یک آپارتمان بزرگ در روبلیوکا شب ها گم شوم و بمیرم. - آهنگ KVN هر چیزی که در زندگی دوست دارم یا غیر اخلاقی است یا شما را چاق می کند. - Francois de La Rochefoucauld من در آشپزی خود از شراب استفاده می کنم. حتی گاهی به غذاها اضافه می کنم. - در مقابل. زمینه های. چگونه می توانید کشوری را اداره کنید که در آن 246 نوع پنیر وجود دارد؟ - شارل دوگل چه چیز منزجر کننده ای است، چه چیز منزجر کننده ای است! - هیپولیت در فیلم "طنز سرنوشت" من به سادگی نمی توانم خاویار بخورم اما من باید خودم را مجبور کنم - قهرمان زن آدری توتو در فیلم "زیبایی مهلک" در دردسرهای بزرگ همه چیز را به جز غذا و نوشیدنی از خودم دریغ می کنم. و تو کیک نداری!- کارلسون، که روی پشت بام زندگی می کند، در خیابان ما یک نانوایی وجود دارد به نام "بونژور، کروسان!" این باعث می شود که به پاریس بروم و یک نانوایی باز کنم "سلام، نان تست!" - فران لبوویتز. - مارینا آر. غذا در اینجا کاملاً وحشتناک است و سهم ها بسیار کم است. - ربات وودی آلن هرگز جایگزین انسان نخواهد شد! - آدمخوار اگر می خواهی مرا بشناسی، با من بخور. - جیمز جویس اوه، عزیزم! طاووس ماولین چیست؟ شما نمی بینید - ما می خوریم ... - جن از M-f "ماجراهای مونچاوزن" اگر کشور حداقل پنجاه نوع پنیر و شراب خوب نداشته باشد، پس کشور به دسته رسیده است. سالوادور دالی با جویدن کامل غذا به جامعه کمک می کنید. - ایلیا ایلف و اوگنی پتروف، "12 صندلی" هیچ چیز مانند ترقه در روغن زیتون میز را تزئین نمی کند! - حکمت عامیانه. اگر ناگهان مهمان نزد شما آمد و چیزی در خانه نبود، به سرداب بروید و یک پای بره بردارید. - Elena MolokhovetsA عسل ... من نمی توانم بفهمم راز چیست ... اگر عسل وجود دارد ... پس فوراً آنجا نیست! - وینی پو من امروز برای مجله "آشپزی ماهر" عکس خواهم گرفت. باید دوش بگیرم و کفی نو بخرم! - Freken BokYa سه روز است که خرچنگ نخورده است. - یک مقام پوزخند (شوخی KVN) گرسنگی عمه نیست - او به جنگل فرار نخواهد کرد. - حکمت عامیانه هیچ چیز مانند مطالعه قیمت ها در رستوران طعم غذاهای خانگی را بهبود نمی بخشد. - حکمت عامیانه