خامه فرم گرفته را در خانه درست کنید. چگونه خامه فرم گرفته را در خانه درست کنیم؟ خامه از کره

مهم ترین سوال این است که چگونه خامه را در خانه درست بزنیم؟ برخی از راهنمایی های من به این سوال پاسخ می دهد:
برای هم زدن سریع از همزن استفاده کنید یا با همزن دستی انجام دهید. مخلوط کن برای شلاق زدن در نظر گرفته نشده است. در صورت وجود پیوست - یک همزن می توان از آن استفاده کرد.

خامه تازه و باکیفیت و مهمتر از همه چربی مناسب را انتخاب کنید. بهترین آن 30-33٪ است، با آن خامه کاملاً زده می شود، زیرا این چربی است که کف خوبی می دهد. محصولی با محتوای چربی کمتر از 10 یا 20 درصد مناسب خواهد بود، اما شلاق بدتر خواهد بود و شما هوا را به دست نمی آورید. در این مورد، زنان خانه دار پروتئین یا ژلاتین را برای غلیظ شدن اضافه می کنند. خامه نباید گرم یا یخ زده باشد، در این صورت، به جای یک دسر زیبا و خوشمزه، در ازای دریافت کره و آب پنیر، خامه جدا می شود. قبل از هم زدن آنها را کمی خنک کنید، اما آنها را زیاد نزنید.

ظروف و همزن باید قبل از کار در فریزر نگهداری شوند. برای این کار بهتر است از ظروف فلزی به جای شیشه یا سرامیک استفاده کنید. این مواد برای فریزر بسیار شکننده هستند.
برای جلوگیری از داغ شدن ظرف حاوی خامه در حین کار، آن را در آب یخ قرار دهید.
سعی کنید کل قسمت خامه را یکباره به قسمت های 250-300 میلی لیتری تقسیم نکنید.
همچنین سرعت همزن را به یکباره بالا ندهید - به تدریج سرعت را افزایش دهید.
بهتر است به جای شکر، پودر قند مصرف کنید، به خوبی حل می شود و زمان زیادی می برد و روی دندان هایتان خرد می شود.
محصول نهایی بیش از 12 ساعت ذخیره نمی شود، سپس تثبیت کننده عمر مفید آنها را افزایش می دهد، اما بر طعم و مزه تأثیر می گذارد.
برای کاهش کالری دسر می توانید کمی شیر اضافه کنید.
برای زیباتر شدن غذا، میوه، رنگ خوراکی و شکلات را اضافه کنید.

مدت زمان زدن خامه:

کل این فرآیند 10 دقیقه طول می کشد، نه کمتر. وقتی دسر آماده است، می توانید متوجه شوید که خامه پف کرده و به شکل کف در آمده است. در حین هم زدن به دایره های دور همزن دقت کنید. به محض اینکه به سختی قابل مشاهده شدند و شبیه ابر شدند، خامه آماده است و اگر ظرف را برگردانید، خامه در جای خود باقی می ماند.
می توانید آمادگی را به روش دیگری بررسی کنید: دسر را با چاقو سوراخ کنید (یا انگشت خود را داخل آن بچسبانید، سریعتر است). اگر سوراخ بسته نشد، دیگر نیازی به زدن آن نیست.

دستور پخت خامه فرم گرفته کلاسیک

بگیرید:
خامه با محتوای چربی حداقل 30٪ - 400 میلی لیتر.
شکر (یا حتی بهتر از آن پودر قند) - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
وانیلین - 7 گرم.

طرز درست کردن خامه فرم گرفته کلاسیک:

ابتدا باید خامه را خنک کنید: آن را در ظرف فلزی بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ظرف را در ظرف دیگری قرار دهید (باید پهن تر باشد) و آب یخ در آن بریزید. در چند دقیقه اول خامه را با سرعت کم بدون شکر بزنید.
وقتی خامه کمی غلیظ شد پودر قند را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید. بهتر است پودر را کم کم معرفی کنید: آن را اضافه کنید و هم بزنید، سپس یک قسمت دیگر اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سپس به آرامی سرعت را به حداکثر برسانید. قنادی های باتجربه می گویند بهتر است با لیسک هم بزنید، در این صورت هوای بیشتری وارد خامه می شود و پف تر می شود. در همان زمان وانیلین را اضافه کنید.
تا زمانی که مخلوطی از هوا تشکیل شود ادامه دهید. روی خامه باید علامت همزن یا پیک های ثابتی وجود داشته باشد.
این به این معنی است که باید شلاق زدن را متوقف کنید، در غیر این صورت به جای دسر، کره شیرین مصرف خواهید کرد.

خامه فرم گرفته - دستور پخت

وظیفه اصلی هنگام تهیه کرم از خامه دستیابی به یک کف غلیظ و قوی برای این کار است، ژلاتین در اینجا معرفی شده است. می توان از آن برای کیک یا کیک استفاده کرد - شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
بگیرید:
خامه سنگین، 33٪ - 500 میلی لیتر.
پودر قند - 70 گرم.
ژلاتین - 1 قاشق بزرگ با یک کپه.
آب - یک چهارم لیوان.

طرز تهیه خامه فرم گرفته برای خامه:

اولین کاری که باید انجام دهید این است که فنجان را با خامه قرار دهید و اگر بدون همزن هم می زنید، آن را در یخچال می زنیم تا خنک شود. همچنین اگر تصمیم به استفاده از آن دارید باید در یخچال نگهداری شود.
کمی قبل از شروع پخت، ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید پف کند. بعد از 20 الی 30 دقیقه آن را حرارت دهید تا کاملا حل شود اما اجازه ندهید بجوشد. کنار بگذارید تا خنک شود.
حالا بیایید به مراحل اصلی برویم: همانطور که در دستور اول توضیح داده شد، ابتدا با سرعت کم شروع به هم زدن خامه به کف می کنیم. سپس به آرامی شروع به اضافه کردن پودر می کنیم و وقتی همه چیز آماده شد، ژلاتین را داخل آن بریزید. سرعت را به تدریج افزایش دهید.
به هم زدن همه چیز ادامه دهید تا خامه غلیظ شود و شکل محکم و پایداری پیدا کند.
اگر این کرم برای کیک است، باید بلافاصله بیسکویت را با آن بپوشانید، روی آن را با الگو تزئین کنید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه کیک خامه ای شکلاتی
خامه فرم گرفته خانگی با شکلات می تواند یک دسر مستقل باشد یا به عنوان تزئین کیک استفاده شود. در حالت اول بلافاصله پس از پخت، آن را به کاسه ها منتقل کرده و مدتی در سرد قرار دهید. اگر برای کیک درست می‌کنید، لایه‌ها را روی آن یخ زده یا تزئین کنید و در یخچال هم بگذارید.

بگیرید:
خامه 20٪ چربی - 2 فنجان.
پودر - یک سوم لیوان.
ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.
پودر کاکائو 30 گرم (یا 50 گرم شکلات).

طرز تهیه خامه شکلاتی مرحله به مرحله:

ابتدا ژلاتین را با خامه پر کنید، برای این کار از یک سوم کل مقدار استفاده کنید. صبر کنید تا پف کند و کاسه را با محتویات در ظرف دیگری حاوی آب قرار دهید. آن را گرم کنید، مرتباً هم بزنید تا ژلاتین حل شود. سپس کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.
پودر کاکائو را در خامه داغ حل کنید، 1/3 دیگر از مقدار را استفاده کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. اگر تصمیم به استفاده از شکلات دارید، ابتدا باید آن را ذوب کنید - مخلوط کردن با خامه آسان تر می شود.
حالا بقیه خامه را با پودر مخلوط کرده و به آرامی شروع به هم زدن کنید. وقتی اولین کف ظاهر شد خامه شکلاتی را داخل آن بریزید و بعد از مدتی ژلاتین را با دقت اضافه کنید.

شاید خوشمزه ترین و رایج ترین دسری که به خامه فرم گرفته نیاز دارد توت فرنگی و خامه باشد. همه چیز بسیار ساده است: توت فرنگی کامل یا نصف شده را در یک کاسه یا لیوان قرار داده و با خامه فرم گرفته پوشانده می شود. یا لایه لایه گذاشته می شود: یک لایه توت فرنگی، یک لایه خامه، یک لایه دیگر توت فرنگی... چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟! گزینه هایی وجود دارد. به عنوان مثال، سبدهای نان کوتاه پر شده با انواع توت ها یا میوه ها و تزئین شده با خامه فرم گرفته، پودر قند و وانیل. یا آلوی شیرین بزرگ، برش خورده، پر از گردو و فندق، در بشقاب گذاشته و با خامه فرم گرفته پوشانده شده است.

گزینه های دیگر، نه کمتر اشتها آور وجود دارد، اما ما هنوز در مورد آنها صحبت نمی کنیم. بیایید در مورد خامه فرم گرفته صحبت کنیم. از کجا می توانم آنها را تهیه کنم؟ می توانید خامه فرم گرفته را در قوطی بخرید و یا می توانید خامه فرم گرفته را در خانه درست کنید. اینکه کدام گزینه بهتر است به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. خامه داخل قوطی اغلب خامه واقعی نیست، بلکه مخلوطی از خامه لبنی و خامه گیاهی است. آنها همچنین می توانند غلیظ کننده ها، تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها و نگهدارنده ها را اضافه کنند. بنابراین، هنگام انتخاب خامه فرم گرفته آماده در فروشگاه، ترکیب را مطالعه کنید تا دقیقاً خامه را خریداری کنید، نه تقلید آن.

اگر تصمیم دارید خودتان خامه فرم گرفته را در خانه درست کنید، این کار را انجام دهید. هیچ چیز سختی در این مورد وجود ندارد و ممکن است موفق شوید. خوب، برای تحقق آن با تضمین 100٪، بیایید به تمام مراحل و جنبه های این فرآیند نگاه کنیم.

چه چیزی را شلاق بزنیم؟
پاسخ واضح به نظر می رسد - کرم. اما خامه می تواند متفاوت باشد، و آنها نه تنها از نظر محتوای چربی، بلکه در قوام و ترکیب نیز متفاوت هستند (در فروشگاه ها خامه ساخته شده از شیر طبیعی گاو، بلکه خامه با منشاء گیاهی را نیز می فروشند).

در مورد منشا، برای شلاق قابل توجه نیست. در صورت داشتن چربی مناسب می توانید هم خامه گیاهی و هم خامه لبنی را بزنید. قوام خامه حتی با محتوای چربی یکسان می تواند متفاوت باشد. گاهی خامه غلیظ است مانند خامه ترش یا ماست و گاهی قوام آن بیشتر شبیه شیر یا کفیر است.

نکته اصلی که برای هم زدن موفق خامه اهمیت دارد میزان چربی آن است. در حالت ایده آل، باید بین 30 تا 40 درصد باشد. اگر بیشتر باشد، ترسناک نیست. اما کمتر بد است. اگرچه می توانید خامه بیست درصد را هم بزنید، اما گاهی اوقات نتیجه نمی دهد. زدن خامه با محتوای چربی 10-15٪ منطقی نیست. هیچ چیز درست نمی شود.

اگرچه ترفندهایی برای تهیه خامه فرم گرفته حتی از شیر وجود دارد، اما خامه خالص نخواهد بود. بیشتر در مورد ترفندهای زیر. و اکنون بار دیگر در مورد سازگاری. اگر خامه ای با محتوای چربی 30 درصد خریدید و دیدید که مانند کفیر مایع است، نگران نباشید. این بدان معنا نیست که شکست دادن آنها دشوارتر خواهد بود. گاهی اوقات خامه نازک حتی سریعتر از خامه غلیظ هم زده می شود و قوام آن سبک تر و مطبوع تر است. اما خامه می تواند بسیار غلیظ باشد زیرا یک تثبیت کننده و (یا) قوام دهنده به آن اضافه شده است. این کار با شلاق تداخلی نخواهد داشت.

ساده ترین راه برای تهیه خامه فرم گرفته خرید خامه فرم گرفته مخصوص است. به طور معمول محتوای چربی آنها 33٪ است. این دقیقا همان چیزی است که آنها نامیده می شوند، به نوشته روی بسته بندی توجه کنید. داشتن چنین محصولی شما را از غافلگیری های ناخوشایند نجات می دهد.

مراحل آماده سازی
برای اینکه خامه فرم گرفته درست شود و از بین نرود، قبل از هم زدن خامه باید خنک شود. برای انجام این کار، آنها را ترجیحا برای چند ساعت در یخچال قرار می دهند. در صورت امکان، کرم را یک شب در یخچال بگذارید. اما نباید خامه را در فریزر قرار دهید، حتی اگر عجله دارید و می خواهید سریع خنک شود. با زدن خامه ای که بیش از حد سرد شده است، خطر ایجاد کره و دوغ را دارید. پنج درجه دمای مطلوب برای خامه ای است که قصد دارید هم بزنید.

توصیه می شود علاوه بر خامه، هم ظرفی که در آن هم زدن انجام می شود و هم دستگاهی که با آن خامه زده می شود خنک شود. اگر مقدار کمی خامه را هم بزنید، این امر بسیار مهم است. آنها خیلی سریع گرم می شوند و باید از این کار اجتناب شود.

چه چیزی را بزنیم
باید خامه را با همزن بزنید. این می تواند رایج ترین، دستی، مکانیکی (تک یا دوتایی) یا الکتریکی باشد. آخرین گزینه راحت ترین است و به سریع ترین نتیجه منجر می شود.

خامه را با مخلوط کن یا هر ضمیمه ای غیر از لیسک متصل به غذاساز خود نزنید. فقط با کمک یک همزن کلاسیک می توانید کرم پف دار و مطبوع به دست آورید.

چگونه و چقدر ضرب و شتم
آهسته شروع کن در کمترین سرعت با همزن برقی، هنگام هم زدن با دست، حرکات آهسته انجام دهید. به تدریج سرعت چرخش همزن باید افزایش یابد. زمانی که به حداکثر سرعت هم زدن رسیدید، به هم زدن ادامه دهید تا خامه کاملا غلیظ شود. به محض اینکه کل توده خامه از حرکت باز ایستاد و آنقدر غلیظ شد که از لیسک چکه نکند، بلکه مانند کلاه برفی روی کوه ها روی آن دراز بکشد، زمان توقف فرا رسیده است. اما این کار را نباید ناگهانی انجام داد، بلکه به تدریج و به تدریج از سرعت و سرعت ضرب و شتم کاسته شد.

اگر خامه را بیشتر از حد لازم هم بزنید، زیاده روی نکنید، در نهایت با کره مواجه خواهید شد و بازگشت همه چیز به حالت اولیه غیرممکن خواهد بود.

چه زمانی شکر را اضافه کنیم
شکر را به تدریج و در حین هم زدن به مقدار کم و بدون توقف زدن خامه اضافه می کنیم. اما باز هم بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، مخصوصاً اگر خامه خیلی غلیظ و غلیظ می زنید. چنین کرمی به سرعت قوام مورد نظر را به دست می آورد و شکر به سادگی زمان حل شدن نخواهد داشت. علاوه بر این خامه فرم گرفته با پودر قند بافت نرم و لطیف تری دارد و طعم لطیف تری دارد.

اگر پودر قند آماده ندارید، خودتان آن را با آسیاب کردن شکر در آسیاب قهوه یا مخلوط کن درست کنید. برای طعم دادن می توانید کمی وانیلین به شکر اضافه کنید. گاهی اوقات رنگ خوراکی به پودر قند اضافه می شود تا خامه فرم گرفته رنگی ایجاد شود.

اینکه چه مقدار پودر قند نیاز دارید بستگی به این دارد که از خامه فرم گرفته برای چه چیزی استفاده کنید. نسبت استاندارد: برای 500 میلی لیتر خامه 60-70 گرم شکر.

خامه فرم گرفته از شیر
می توانید خامه فرم گرفته را از شیر یا خامه کم چرب درست کنید. اما برای اینکه کرم غلیظ شود باید از وسایل کمکی استفاده کنید. بیایید آنها را فهرست کنیم:

غلیظ کنندهاغلب در صنعت شیرینی سازی برای تولید خامه فرم گرفته از لبنیات کم چرب یا خامه با منشاء گیاهی استفاده می شود. قوام دهنده را می توان در بخش های مواد غذایی سوپرمارکت ها یا فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. طبق دستورالعمل استفاده کنید.

ژلاتین.از قبل در آب سرد خیس می شود، سپس حرارت داده می شود تا دانه ها کاملا حل شوند و خنک می شوند. ژلاتین خنک شده را نه قبل از هم زدن، بلکه بعد از اینکه خامه کمی هم زده شد به خامه اضافه می کنند. بدون توقف فرآیند ضرب و شتم در یک جریان نازک بریزید.

پروتئین.سفیده را از زرده جدا کرده و به همان ترتیب خامه در یخچال سرد کرده و مخلوط کرده و هم می زنیم. اگر شکر یا پودر قند موجود باشد، نتیجه بهتر خواهد بود.

به اندازه کافی عجیب، بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند که چگونه خامه فرم گرفته را در خانه درست کنند. و من یک دستور العمل در مورد نحوه درست زدن خامه برای خامه به شما پیشنهاد می کنم. به طور کلی، سنتی ترین کیک های ما معمولاً کیک هایی با خامه ترش هستند، بنابراین وقتی نوبت به دستور العمل های جدید می رسد، خانم های خانه دار به این فکر می کنند که چگونه خامه فرم گرفته برای کیک درست کنند. و من به شما نکاتی می دهم که به شما کمک می کند همیشه موفق شوید.

1. اجازه بدهید با این شروع کنم که برخی از خوانندگان وبلاگ من علاقه مند هستند که چگونه خامه 20 درصد را به یک کف غلیظ تبدیل کنند. برخی می گویند خامه 23 درصد پارمالات را می توان هم زد. اما من آن را امتحان نکرده ام. بنابراین اکیدا توصیه می کنم از کرم با چربی بالای 30 درصد استفاده کنید. آیا کرم کشور موثر است؟ من از آنها برای کیک های سفارشی استفاده نمی کنم، زیرا هرگز نمی دانید، اما برای یک کیک خانگی، چرا که نه. تقریباً برای من فرقی نمی کند که از کدام مارک استفاده کنم - پارمالات، هورکا، دریاچه پیپسی. نکته اصلی این است که آنها 33-35٪ هستند. قبلا کرم فرانسوی خوب و والیو ایده آل 38 درصد بود اما به دلیل تحریم ها در شهرمان نداریم.
2. خامه باید خوب خنک شود یعنی حداقل چند ساعت در یخچال بماند. اتاق نیز باید خنک باشد. اگر مبتدی هستید، می‌توانید همزن‌ها و کاسه‌ای که در آن می‌کوبید را نیز سرد کنید - آنها را در فریزر قرار دهید. و برای شروع، می توانید با قرار دادن یک کاسه خامه در یک کاسه آب یخ، هم زدن را امتحان کنید. من این کار را کردم، کمک کرد.
3. بسیاری از مردم توصیه می کنند که ضربان را با سرعت کم شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. اولش روی متوسط ​​و بعد روی بالا کمی زدم. اگرچه گاهی اوقات فوراً بزرگ است، اما بر نتیجه تأثیر نمی گذارد. این فقط این است که اگر مستقیماً به یک بزرگ بروید، آنگاه پاشش های بیشتری وجود خواهد داشت.
4. مهمتر از همه این است که خامه را نکوبید. سپس آنها به یک توده ناخوشایند ناخوشایند تبدیل می شوند، زیرا تا حدی تبدیل به روغن می شوند. وضعیت کار کرم پیک های نرم است نه سفت. یعنی هنگامی که آنها از قبل شکل خود را حفظ می کنند، اما هنوز متحرک هستند، آن را تغییر می دهند (اگر روی سطح کرم "اوج" ایجاد کنید، بی حرکت نیست، بلکه شروع به سقوط می کند). در ویدیوی زیر می توانید یکنواختی صحیح را مشاهده کنید. پس با همزن بزنید تا قله های نرمی به دست بیاید، پودر قند را اضافه کنید و کمی بیشتر بزنید، مراقب باشید زیاد هم نزنید.

خامه از خامه 33 درصد تهیه خامه فرم گرفته

من می خواهم بلافاصله توضیح دهم که دقیقاً خامه را برای پر کردن کیک آماده می کنیم. تزئین با خامه فرم گرفته طبیعی را توصیه نمی کنم. بهتر است از مرنگ مرطوب (به زودی در مورد آن خواهم نوشت) یا هر کرم کره ای استفاده کنید.

اگر به دلایلی خامه فرم گرفته برای شما کار نکرد، یا خیلی نرم شد و می ترسید کیک شکل خود را حفظ کند، همیشه می توانید آن را احیا کنید - 10 گرم ژلاتین اضافه کنید (در مقدار کمی حل کنید. آب و در مایکروویو ذوب می شود، اما چنین کیکی باید در قالب مونتاژ شود، سوفله خواهد بود.

محصولات:

خامه 33-35٪ - 500 میلی لیتر

پودر قند - 50 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)

خامه فرم گرفته نباید حالت تهوع داشته باشد چون خامه طبیعی کمی شیرین است پس من فقط کمی پودر قند اضافه می کنم. پس از همه، کیک همچنین حاوی یک بیسکویت شیرین و اشباع است. شما می توانید آن را به سلیقه خود درست کنید. من همه چیز را با چشم و سلیقه انجام می دهم))

1. خامه را در ظرفی بریزید

2. چند دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

اولین راه برای تهیه خامه خانگی ساده ترین است.

شیر تازه گاو را بردارید و در جای خنک قرار دهید. بعد از حدود یک روز شیر ته نشین می شود و روی آن یک لایه خامه تشکیل می شود. آن را با احتیاط بریزید تا خامه با شیر مخلوط نشود. برای این کار می توانید از قاشق های مخصوص - خامه گیر استفاده کنید.

با استفاده از جداکننده خامه بزنید

روش بعدی به مهارت خاصی و همچنین وجود دستگاه تصفیه شیر - جداکننده نیاز دارد. با کمک آن، جدا شدن به خامه و شیر بدون چربی اتفاق می افتد. برای این کار شیر تازه را داخل دستگاه بریزید و سپس میزان چربی آن را تنظیم کنید. این فرآیند مدتی طول خواهد کشید، اما در نتیجه محصولی عاری از آلودگی دریافت خواهید کرد.

خامه از کره

از طرف دیگر، می توانید خامه را با استفاده از شیر و کره از فروشگاه تهیه کنید. نکته اصلی این است که این محصولات تازه و با کیفیت هستند. شما همچنین به دستمال کاغذی و گاز نیاز دارید. آنها را می توان در داروخانه خریداری کرد.

یک قابلمه با اندازه متوسط ​​بردارید. تمام شیر را با احتیاط داخل آن بریزید و بعد از اینکه به قطعات کوچک برش زدید کره را اضافه کنید. سپس تابه را با تمام محتویات روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم ترکیب کرم آینده خود را هم بزنید. لازم نیست مخلوط را به جوش بیاورید. فقط باید خوب ذوب شود. یک مایع گرم همگن را در مخلوط کن آماده شده بریزید و آن را به مدت 5-9 دقیقه بزنید.

برای جلوگیری از تبدیل شدن مخلوط به روغن، ابتدا مخلوط کن را با کمترین قدرت روشن کنید. و تنها پس از آن به تدریج سرعت آن را افزایش دهید. خاموش کردن مخلوط کن نیز باید تدریجی باشد.

میزان چربی خامه را می توان در هر جهتی تغییر داد و مقدار کره را کم یا زیاد کرد. با این حال، توجه کنیدمحتوای چربی که روی بسته بندی مشخص شده است. محاسبه میزان چربی خامه کار سختی نیست. فرض کنید به کرم 38 درصد نیاز دارید. یعنی 1 کیلوگرم محصول باید 380 گرم چربی داشته باشد.

مثلا شیر 2.5 درصد و کره 80 درصد چربی دارید. از آنجایی که عمدتاً کره است که محتوای چربی آن را به کرم می دهد، باید روی آن تمرکز کنید. از 450 گرم کره 360 گرم چربی و از 550 میلی لیتر شیر 20 گرم از دست رفته، البته ناچیز است.

خامه ترش

خامه را می توان از خامه ترش در خانه نیز تهیه کرد. آنها ضخیم تر و چاق تر خواهند بود. برای این کار شیر تازه را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید دم بکشد. پس از مدتی، خامه به سمت بالا بالا می رود و متوجه یک "درپوش" ظریف در بالای شیشه خواهید شد.

هرچه شیری که برای تهیه خامه استفاده می کنید چرب تر باشد، این "درپوش" ضخیم تر خواهد بود. با احتیاط این نوع "سرپوش" را با قاشق بردارید و به ظرف تمیز دیگری منتقل کنید.

همانطور که می بینید، تهیه غذاهای خوشمزه و سالم حتی در محیط شهری کاملاً ممکن است. تنها چیزی که نیاز دارید آرزو و صبر است.

خامه فرم گرفته گاهی اوقات خامه شانتیلی نامیده می شود که به فرانسوا واتل افسانه ای نسبت داده می شود. اما اولین ذکر معتبر از این دسر به قرن هجدهم برمی گردد. سرآشپزهای منتخب صاحب این راز بودند و ماهرترین دست ها این خامه را می زدند. اکنون در هر آشپزخانه خانه ای می توانید یک غذای فوق العاده و سرسبز که شایسته پادشاهان است تهیه کنید.

کرم طبیعی یک محصول دمدمی مزاج است. هنگام کار با آنها، هر جزئیات کوچک مهم است.

• برای آشپزی خانگی، خامه با محتوای چربی 33 درصد را انتخاب کنید. شلاق زدن یک محصول کمتر چرب دشوارتر است و 38 درصد بیشتر در تولید استفاده می شود.
• بسته خامه را پس از خرید حداقل 4 ساعت در یخچال تا دمای 4 تا 6⁰ درجه سانتی گراد خنک می کنیم.

خنک کردن سریع محصول در فریزر غیرممکن است، زیرا بلافاصله یخ زده و به کره تبدیل می شود. به همین دلیل نباید بسته بندی را به دیواره پشتی یخچال تکیه دهید.

• کاسه را تمیز و خشک نگه دارید و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید. قبل از استفاده، ظرف باید از تراکم پاک شود.
• قبل از شروع کار باید بسته خامه را کمی با دست ورز دهید یا تکان دهید تا مایع موجود در آن یکدست شود. اغلب اتفاق می افتد که کرم روی سطح کمی ضخیم تر از قسمت پایینی می شود، اگرچه هنوز لایه ای از چربی روی آن تشکیل نشده است.
• می توانید خامه را با همزن دستی بزنید. کار با حرکات دایره ای آهسته از مرکز کاسه شروع می شود و سپس به تدریج شدت و دامنه حرکات را افزایش می دهد. بهتر است ظروف را در یک زاویه نگه دارید - این به کرم اجازه می دهد تا علاوه بر آن گردش کند.
• محصول را در قسمت های حدود 200 میلی لیتری در یک کاسه بزنید. با حجم بیشتر، گرفتن نتیجه پایدار دشوارتر است.
• اگر علامت قابل توجهی روی خامه باقی مانده باشد، به این معنی است که آن را "تا قله های نرم" زده شده است. در این شکل آنها قبلاً در برخی از دستور العمل ها استفاده می شوند. پس از یک دقیقه کار فعال، علائم روی سطح پخش نمی شوند و قله های قوی و تیز پشت لبه بلند می شوند. نیازی به ضرب و شتم بیشتر نیست.
• با برگرداندن ظرف می توانید آماده بودن خامه را بررسی کنید. نتیجه ایده آل است اگر چیزی نشت کند.

در صورت لزوم، خامه فرم گرفته طبیعی را می توان در ظرف در بسته در یخچال به مدت حداکثر 10 تا 12 ساعت نگهداری کرد.

خامه فرم گرفته از خامه 20 درصد

نوشیدن خامه با محتوای چربی کمتر از 30 درصد به سختی می توان آن را زد، زیرا این چربی است که خامه را تثبیت می کند. برای غلبه بر محصولی که فقط 20 درصد چربی دارد، باید دمای محصول، ابزار و محیط را تا حد امکان کاهش دهید.

1. اگر امکان تنظیم دما در یخچال وجود دارد، باید آن را تا 1 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
2. خامه، ظروف را خنک کرده و با همزن به این درجه حرارت بزنید.
3. یخ را آماده کرده و یک ظرف پهن را با آن پر کنید. می توانید مقداری آب یخ داخل آن بریزید.
4. ظرف خامه را داخل یخ قرار دهید و ابتدا خامه را به آرامی بزنید و بعد از ۲ دقیقه سرعت را زیاد کنید.
5. مخلوط غلیظ کننده را دوباره به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. بعد از این کار به زدن ادامه دهید تا تمام شود.

دستور العمل ساده با میکسر

حتی در خانه، خامه را به ندرت با دست می زنند. اغلب آنها از نوعی لوازم آشپزخانه استفاده می کنند. شما می توانید یک میکسر یا هر دستگاهی را با اتصال همزن انتخاب کنید. توان بهینه 350 – 400 وات.

شما نمی توانید خامه را با مخلوط کن با چسب تیغه بزنید.

1. خامه و ظروف طبق تمام قوانین خنک می شوند.
2. آنها با سرعت کم شروع به کار می کنند تا کرم را تشخیص ندهند، یعنی جدا شدن آن را به کره و آب پنیر تحریک نکنند. به همین دلیل، بهتر است از غذاسازهای قدرتمند خودداری کنید.
3. این فرآیند از 3 تا 7 دقیقه طول می کشد.
4. اگر خامه گرفت و یک لایه کره تشکیل شد، می توانید چند قاشق غذاخوری خامه مایع سرد اضافه کنید و دوباره به آرامی هم بزنید.

با پودر قند

در بیشتر دستور العمل ها خامه شیرینی زده می شود. دانه های شکر دانه ریز در حین تهیه خامه زمان حل شدن ندارند، بنابراین از پودر قند برای آن استفاده می شود.

برای 500 میلی لیتر خامه:

• 100-150 گرم پودر قند؛
• 5 گرم وانیلین.

در صورت تمایل می توانید 40 میلی لیتر رم یا لیکور اضافه کنید.

1. خامه را با همزن بزنید تا اوج نرم شود.
2. آنها را با پودر قند از صافی بپاشید و با لیسک مخلوط کنید.
3. آنقدر این کار را تکرار کنید تا پودرتان تمام شود.
4. طعم دهنده ها را اضافه کنید و خامه را به یک کف قوی بزنید.

آشپزی با ژلاتین در خانه

برای کیک، خامه فرم گرفته را می توان با ژلاتین تثبیت کرد. تزئینات روی کیک محکم می ماند و در حین نوشیدن چای از حرارت شناور نمی شود، حتی اگر از کرم نوشیدنی کم چرب استفاده کنید. برای جلوگیری از مزه ناخوشایند خامه از ژلاتین می توانید به آن لیکور، رام، وانیل، شربت توت و کاکائو اضافه کنید.

برای 150 میلی لیتر خامه شما نیاز دارید:

• ژلاتین 6 گرم؛
• 40 گرم پودر قند؛
• 40 میلی لیتر آب.

افزودنی های طعم دهنده و رنگ خوراکی به دلخواه اضافه می شود.

1. ژلاتین طبق دستور روی بسته به مدت نیم ساعت خیس می شود. پس از این، آب اضافی باید تخلیه شود. برعکس، آب نباید از ژلاتین فوری تخلیه شود.
2. ظرف را روی آتش بگذارید و یک سوم خامه را داخل ژلاتین بریزید.
3. حرارت دهید تا ترکیب ژل‌کننده کاملاً حل شود، بدون اینکه اجازه دهید مایع بجوشد.
4. مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید.
5. خامه باقیمانده را خنک کرده و آنقدر هم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
6. پودر قند و تمام مواد افزودنی لازم را اضافه کنید.
7. خامه را با همزن بزنید تا نرم شود و به قله های قوی برسد.
8. تا زمانی که ژلاتین جا بیفتد، آن را با جریان نازک داخل خامه بریزید، بدون اینکه هم زدن را متوقف کنید.
9. بلافاصله ترکیب را روی کیک بمالید و با کفگیر آن را صاف کنید یا در قالب ها بریزید و در یخچال بگذارید.

برای لوله کردن چنین خامه ای از کیسه شیرینی، باید آن را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

از کرم خشک

خامه خشک که به درستی رقیق شده است به خامه ای قوی و غلیظ زده می شود و طعم آن کمتر از طعم طبیعی نیست.

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 100 گرم خامه خشک.

هر گونه افزودنی ممکن است، همانطور که در مورد کرم طبیعی وجود دارد.

پودر کوبنده مخصوص قبلاً کمی شیرین شده است، باید آن را طبق دستورالعمل روی بسته با شیر رقیق کنید. پودر قند فقط زمانی به خامه خشک معمولی اضافه می شود که مخلوط شروع به غلیظ شدن کند.

1. شیر را تا 3 تا 5 درجه سانتیگراد خنک کنید.
2. با استفاده از همزن با سرعت کم با پودر مخلوط کنید.
3. مخلوط را با سرعت بالا به مدت سه دقیقه بزنید.
4. بلافاصله از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید.

خامه فرم گرفته برای قهوه

می خواهم دسر صبحگاهی ام را سریع و راحت درست کنم. قهوه با خامه فرم گرفته ایده آل است. خامه در 3 تا 5 دقیقه خرد می شود و قهوه در 7 دقیقه دیگر آماده می شود. می توانید با زدن خامه طبیعی 33 تا 35 درصد در روز قبل مقداری در زمان صرفه جویی کنید. آنها تا زمان اولین وعده قهوه کاملاً زنده خواهند ماند.

گذاشتن کرم تثبیت شده با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ روی نوشیدنی داغ توصیه نمی شود. خامه نوشیدنی 20 درصد زده شده نیز در حین سرو آب می شود. بنابراین، بهترین مواد برای درمان گرم انتخاب می شود.

طرز تهیه خامه فرم گرفته با قهوه وین:

• یک شات اسپرسو؛
• 20 گرم شکلات تلخ؛
• خامه سرد شده 50 تا 80 میلی لیتر؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 5 گرم وانیل؛
• شکر در قهوه به میزان دلخواه

قهوه را می توان به هر شکلی که دوست دارید در قهوه جوش ترکی یا دستگاه قهوه ساز آماده کرد. مهم این است که گرم باشد.

1. خامه را با سرعت کم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.
2. پودر قند و وانیل را اضافه کنید. خامه را هم بزنید تا آماده شود.
3. شکلات را رنده کنید یا در حمام آب ذوب کنید و در قهوه هم بزنید.
4. خامه را با قاشق روی نوشیدنی داغ بریزید یا با حرکت دایره ای آن را از کیسه شیرینی لوله کنید.
5. با شکلات رنده شده بپاشید.

حالا دیگر هیچ رازی در تهیه خامه فرم گرفته برای شما باقی نمانده است. با خیال راحت آنها را در آشپزخانه خود درست کنید و خانواده خود را با دسرهای خوشمزه خوشحال کنید.