هر کسی که در دوران اتحاد جماهیر شوروی زندگی کرده است، احتمالاً ماشین های خودکاری را به خاطر می آورد که می توانستید با یک کوپک نوشیدنی معمولی و برای سه عدد شربت بنوشید. نمایندگان نسل قدیم با نوستالژی از خانم های فروشنده خندان که پشت ظروف مخروطی شکل با شیر آب ایستاده اند به یاد می آورند: برای 4 کوپک نوشابه با شربت استاندارد، برای 8 کوپک برای شربت دوتایی. اکنون، متأسفانه، صنعت غذا چنان با صنایع شیمیایی در هم آمیخته شده است که حتی فکر کردن به اینکه از کدام جدول تناوبی با نام تجاری سیترو یا کوکاکولا استفاده می کنیم، ترسناک است. اما شما می توانید نوشیدنی هایی را که طعم آن را از دوران کودکی به یاد داریم، با دستان خود درست کنید. چگونه در خانه نوشابه درست کنیم؟
اول، فقط یک نظریه کوچک. هر نوشابه - ساده، شیرین، با طعم های مختلف - شامل دو جزء اصلی است. اینها آب و دی اکسید کربن هستند. به زبان شیمی، این محلول CO 2 در H 2 O است. هر چیز دیگری: شربت ها، عرقیات گیاهی، شکر کاراملی فقط افزودنی های طعم دهنده هستند. بیایید فرض کنیم که آب تمیز در هر خانه ای یافت می شود. از کجا می توانم این یکی را تهیه کنم و مهمتر از همه، چگونه آن را در آب حل کنم؟ در یک کلام، چگونه در خانه نوشابه درست کنیم ساده ترین راه استفاده از سیفون است؟ این یک ظرف با یک قوطی اسپری است، هنگامی که دسته فشرده می شود، تحت فشار به آب معمولی پمپ می شود، بنابراین یک نوشیدنی حباب دار در لیوان به دست می آید. می توانید نوشیدنی میوه، آب میوه، کمپوت یا جوشانده گیاهی را داخل سیفون بریزید. به طور خلاصه، این یک امر ضروری در زندگی روزمره است. اما اکنون تهیه سیفون دشوار است و چنین مخازنی هزینه زیادی دارد. چگونه می توان نوشابه را در خانه بدون آن درست کرد، آیا امکان پذیر است؟
بله و بدون هیچ هزینه خاصی. اگر عاشق آشپزی هستید، احتمالاً تمام مواد لازم را در آشپزخانه خود دارید. یادتان هست برای هوادار شدن خمیر چه می کنند؟ درست است: آنها کمی به آن اضافه می کنند کتاب شیمی برای کلاس ششم ساده ترین قانون را به ما ارائه می دهد: یک قلیایی اسید را خنثی می کند و در نتیجه این واکنش شیمیایی ساده، دی اکسید کربن آزاد می شود. اگر سرکه یا آب لیمو (اسید) را روی (لیمو) بریزیم، واکنش مورد انتظار رخ خواهد داد: مخلوط شروع به کف کردن کرده و حباب‌هایی آزاد می‌کند. باهوش ترین افراد قبلاً متوجه شده اند که چگونه در خانه نوشابه درست کنند. اما بگذارید توضیح دهم: یک قاشق نوشابه و نصف قاشق اسید سیتریک را در یک لیوان بریزید و آن را با آب جوشیده سرد پر کنید. همین - نوشیدنی کف آلود آماده است.
هنگامی که طرز تهیه نوشابه خانگی را یاد گرفتید، می توانید طرز تهیه نوشیدنی بر اساس آن را بیاموزید. به عنوان مثال، "بایکال" "پاسخ ما به چمبرلین" یا بهتر است بگوییم "کوکاکولا" است که در سال 1967 اختراع شد. برای 3 لیتر نوشیدنی به 10 گرم خارمریم، الوتروکوکوس، شیرین بیان، سوزن های صنوبر، نصف لیمو و یک لیوان شکر نیاز داریم. روی سبزی ها و سوزن های کاج آب داغ بریزید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد. مایع را صاف کنید، دوباره بجوشانید، شکر را اضافه کنید، خنک کنید، آب لیمو را بگیرید، با نوشابه مخلوط کنید.
راه دیگری برای تهیه سودا در خانه وجود دارد. شما باید کاتالیزورهای واکنش شیمیایی را مستقیماً در شیشه مخلوط کنید. آب گلابی تازه را از یک میوه آبدار درست کنید، شکر را در آن حل کنید تا مزه دار شود. آب یک سوم لیمو را در این مخلوط فشار دهید. مقداری جوش شیرین را در یک لیوان بریزید و آب آن را داخل آن بریزید. نوشیدنی معروف "دوشس" آماده است.
روز دیگر فکر کردم، نوشابه خانگی واقعی است. تابستان است، گرم است، و من می خواهم بنوشم و بنوشم، بنابراین تصمیم گرفتم نوشابه خانگی را با دستان خودم در خانه درست کنم. من قبلاً می توانم لبخندهای طعنه آمیز برخی افراد و افکار آنها را در مورد این واقعیت که خرید آب گازدار در فروشگاه راحت تر است را احساس کنم. من موافقم، اما از آنجایی که سایت "چگونه خودتان آن را بسازیم" نام دارد، سعی می کنیم خودمان این کار را انجام دهیم.
قبلا بهت گفتمطرز تهیه کواس نان در خانه که تشنگی را به خوبی رفع می کند، اما آماده شدن آن یک روز طول می کشد
نوشابه خانگی سریعتر درست می شود و شما می توانید آن را طبق دستور پخت و سلیقه خود تهیه کنید.
ابتدا کمی تئوری و تاریخ. درست کردن آب گازدار بسیار آسان است. برای این کار باید دی اکسید کربن CO2 را به آب اضافه کنید.
خواص اصلی آن: بی رنگ، بی بو، نسوخت، سنگین تر از هوا، محلول در آب و مزه ترش است.
کسانی که دوران شوروی و فواره‌های نوشابه را در خیابان‌ها می‌دیدند، آنها را با گرمی زیادی به یاد می‌آورند. یک سیلندر بزرگ از دی اکسید کربن در آنها وجود داشت و گاز تحت فشار در آب حل می شد.
همچنین روشی برای تهیه نوشابه خانگی با استفاده از سیفون و قوطی های دی اکسید کربن وجود دارد. این سیفون ها الان هم فروخته می شوند اما قیمت بالایی دارند. 
همانطور که می بینید، برای تهیه سودا در خانه، به آب و دی اکسید کربن نیاز دارید. آب مشکلی ندارد، اما دی اکسید کربن را از کجا تهیه کنیم؟
طرز تهیه نوشابه خانگی با دستان خود
دی اکسید کربن را می توان از چیزهایی که همیشه می توانید در آشپزخانه پیدا کنید به دست می آید. این جوش شیرین و سرکه است. هنگامی که آنها مخلوط می شوند، دی اکسید کربن، آب و نمک به دست می آید. اگر آشپزی بلد باشید، پس می دانید که در برخی از دستورها مرسوم است که سودا را با سرکه خاموش می کنند و این دی اکسید کربن است که خمیر را در هنگام پخت نرم و متخلخل می کند.
بنابراین، برای تهیه نوشابه خانگی آماده می کنیم:
- جوش شیرین - 2 قاشق چایخوری
- سرکه 9٪ - 7 قاشق غذاخوری
- بطری های پلاستیکی - 2 عدد (ترجیحا تیره از آبجو)
- آب - 1 تا 1.2 لیتر در هر 1.5 بطری
- لوله پی وی سی - 1 متر
- درب بطری - 2 عدد با سوراخ برای لوله
این لوله یک لوله کامبریک است که از کابل تلویزیون گرفته شده است.
لوله باید محکم در درپوش ها قرار گیرد و اجازه عبور گاز در این مکان ها را ندهد. برای این کار در روکش ها سوراخ هایی کوچکتر از قطر لوله ایجاد می کنیم و آن را با قدرت به داخل می کشیم.
این بطری حاوی آب برای نوشابه خانگی است. 
و در ظرفی دیگر سرکه را با نوشابه مخلوط می کنیم. برای اینکه واکنش کمی به تاخیر بیفتد، نوشابه را در یک دستمال کاغذی بپیچید و آن را با سرکه به بطری اضافه کنید. بنابراین، قبل از اینکه گاز شروع به آزاد شدن کند، زمان خواهیم داشت که درب آن را ببندیم و مقداری از دی اکسید کربن را از دست ندهیم.
در عکس بالا به جای دستمال از یک کیسه پلاستیکی استفاده کردم و جوش شیرین را در قیف ریختم و روی آن را جدا کردم.
در حین مخلوط کردن دی اکسید کربن و آب، بطری آب باید به مدت 3-4 دقیقه به خوبی تکان داده شود. در عکس من مقدار زیادی آب برای نوشابه خانگی دارم، لطفا توجه داشته باشید که کمتر نیاز دارید.
بنابراین، من موفق شدم آب گازدار یا نوشابه گازدار خانگی را با دستان خودم درست کنم.
چون
من واقعاً می خواهم در مورد اقدامات احتیاطی ایمنی به شما هشدار دهم.
بهتر است از بطری های تیره استفاده کنید، بدون خراش، فشار بیشتری را نسبت به بطری های روشن تحمل می کنند. در هیچ موردی، در صورت تکرار، افزایش ندهیدمقدار نوشابه و سرکه. اگر گاز زیاد باشد، بطری ممکن است با صدای بلند منفجر شود و به پرده گوش، انگشتان دست و چشم‌های شما آسیب برساند. این به خوبی در ویدیو با استفاده از نیتروژن مایع به عنوان مثال توضیح داده شده است.
با گذشت زمان، فکر می‌کنم دستور غذا را بهبود می‌بخشم تا نوشابه خانگی با دستان خودم آسان‌تر و ایمن‌تر شود، اما این به تجهیزات و آزمایش‌هایی نیاز دارد، بنابراین در حال حاضر این روش کمی گازدار را منتشر می‌کنم.
ب آنقدرها هم پیچیده نیست. مخلوط های دستوری مختلفی وجود دارد، اما اصلی ترین آنها دی اکسید کربن CO2 است که خود را در معرض احتراق قرار نمی دهد، بی بو و بی رنگ است و همچنین بسیار سنگین تر از اکسیژن است و در عین حال به سرعت در مایع حل می شود و دومی را ایجاد می کند. کمی ترشی این دقیقاً همان چیزی است که فرآیند تولید نوشابه در ماشین‌های خودکار دوره شوروی به نظر می‌رسید: دی اکسید کربن تحت فشار از یک سیلندر به مخزن آب شیرین شده و کاملاً در مایع حل می‌شد.
برای آب خانگی، می توانید از سیلندرهای مخصوص با دی اکسید کربن و یک سیفون استفاده کنید که به شما امکان می دهد گاز را در آب (که در فروشگاه های سخت افزار فروخته می شود) تقسیم کنید.
آیا امکان خرید سیفون و سیلندر وجود ندارد؟ اشکالی ندارد، می توانید از محصولات خانگی مانند جوش شیرین و سرکه دی اکسید کربن تولید کنید. هنگامی که این دو ماده با هم مخلوط می شوند، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که پیامد آن آزاد شدن دی اکسید کربن است. محصولات باید به نسبت های زیر مخلوط شوند: در هر لیتر آب، هفت قاشق غذاخوری سرکه 9٪ و دو قاشق چای خوری جوش شیرین مصرف کنید. همچنین به تجهیزات زیر نیاز خواهید داشت: یک لوله پلی وینیل کلرید به طول یک متر، دو بطری (مشکلات تیره را انتخاب کنید) و دو درپوش با سوراخ های از پیش سوراخ شده که قطر آنها کمی کوچکتر از قطر لوله است.
فرآیند کربناته سازی
بطری اول باید با آب پر شود و بطری دوم باید با جوش شیرین و سرکه پر شود. مهم است که به یاد داشته باشید که واکنش شیمیایی باید به موقع به تعویق بیفتد، بنابراین ابتدا نوشابه را در یک دستمال کاغذی بپیچید و سرکه را روی سطح آن بریزید - به این ترتیب زمان خواهید داشت که درب بطری را قبل از آزاد شدن کربن محکم کنید. دی اکسید شروع می شود و می توانید از از دست دادن بخش قابل توجهی از حجم آن جلوگیری کنید. مطمئن شوید که لوله را با پلاستیک مایع یا چسب محکم در سوراخ های درپوش محکم کنید تا از نشت گاز جلوگیری شود.
دستمال کاغذی را می توان با یک پاکت ساخته شده از فیلم یا فویل جایگزین کرد. برای تسهیل واکنش شیمیایی، از قبل سوراخ هایی در سطح آن ایجاد کنید.
در حین اختلاط آب و دی اکسید کربن، ظرف حاوی نوشابه باید به مدت 5 دقیقه کاملاً تکان داده شود تا حداکثر حجم ممکن گاز آزاد شود. در پایان یک نوشیدنی کمی گازدار دریافت می کنید که طعم آن را می توان با کمک شربت، میوه یا آب میوه تغییر داد.
1. بدون استفاده از سیفون
w-dog.netشما نیاز خواهید داشت:
- 2 قاشق چایخوری نوشابه؛
- 2 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
- 1 لیوان آب؛
- شکر - به مزه؛
- شربت
اسید سیتریک را مخلوط کرده و مخلوطی از آب، شکر و شربت را به آن اضافه کنید، یخ را اضافه کنید و در اسرع وقت بنوشید. اسید سیتریک با سودا واکنش نشان می دهد و حباب هایی ظاهر می شود. اگر طعم آن خیلی قوی به نظر می رسد، مقدار سودا و اسید سیتریک را کاهش دهید.
البته چنین لیمونادی برای مدت طولانی گازدار نمی شود، اما می توانید آن را به عنوان یک آزمایش سرگرم کننده امتحان کنید. علاوه بر این، سریع و ارزان است.
2. استفاده از سیفون خانگی
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 بطری پلاستیکی؛
- سوله
- 2 شاخه؛
- شلنگ کوچک یا لوله انعطاف پذیر؛
- قاشق؛
- قیف
- 1 فنجان سرکه؛
- 1 فنجان جوش شیرین؛
- هر مایع
روی دو جلد سوراخ ایجاد کنید و شلنگ را محکم در آنها محکم کنید. طوری محاسبه کنید که یک سر شلنگ تقریباً به پایین بطری برسد. مایعی را که می خواهید کربنات کنید در یکی از بطری ها بریزید و در آن را محکم ببندید. شلنگ باید تا حد امکان در آبلیموی آینده شما فرو رود.
نوشابه را از طریق قیف داخل بطری دوم بریزید، آن را با سرکه پر کنید و به سرعت با درب دوم ببندید. اگر صدای هیس می شنوید و حباب مخلوط را می بینید، این کار را درست انجام داده اید. اگر سرکه و جوش شیرین به اندازه کافی واکنش نشان ندادند، بطری را تکان دهید. این واکنش را افزایش می دهد.
گاز از طریق شیلنگ جریان می یابد و لیموناد را با دی اکسید کربن اشباع می کند. اگر اتصال نشتی داشته باشد، در نهایت با یک نوشیدنی کمی گازدار مواجه خواهید شد.
شما می توانید هر نوشیدنی مبتنی بر آب را گازدار کنید، اما بهتر است قهوه و چای را آزمایش نکنید. به طور متوسط، یک بطری لیتر آب را می توان در 15 تا 20 دقیقه گازدار کرد. البته پروسه ساخت سیفون زمان بر است اما هدر نخواهد رفت.
3. استفاده از سیفون تجاری
geology.com سیفون را می توان به صورت آنلاین سفارش داد و یا در فروشگاه ها جستجو کرد. اکنون انتخاب زیادی از سیفون های پلاستیکی و فلزی برای کربناته کردن، حتی با نقشه ها وجود دارد. بنابراین یافتن یک مورد مناسب آسان خواهد بود.
اصل کار سیفون خریداری شده مانند سیفون خانگی است، فقط قوطی های گاز فشرده باید جداگانه خریداری شوند. و اگر یک سیفون قدیمی پیدا کنید، نه تنها به هوادهی آب کمک می کند، بلکه به عنوان یک مبلمان شیک نیز عمل می کند.
طرز تهیه لیموناد خانگی
لیموناد زنجبیل
epicurious.com این لیموناد در آسیا بیشتر از اینجا محبوب است، اما برای دوستداران هر چیز غیر معمول، می تواند به نوشیدنی مورد علاقه تبدیل شود.
مواد تشکیل دهنده
- 1 لیتر آب گازدار؛
- یک تکه کوچک ریشه زنجبیل؛
- شکر - به مزه؛
- پوست ½ لیمو.
آماده سازی
پوست گرفته و ریز خرد کنید. با بقیه مواد مخلوط کنید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود.
می توانید شربت زنجبیل را از قبل تهیه کرده و با آب رقیق کنید. برای این کار زنجبیل تازه را روی رنده ریز رنده کنید و به شربت شکر اضافه کنید.
لیموناد خیار
skinnyms.com این لیموناد سبک با طعمی ملایم کاملا تشنگی شما را رفع می کند. و آب خیار اساس بسیاری از رژیم های پاک کننده است.
مواد تشکیل دهنده
- 1 لیتر آب گازدار؛
- 1 عدد خیار بزرگ؛
- آب ½ لیموترش؛
- 1 قاشق چایخوری عسل.
آماده سازی
خیار را به ورقه های نازک برش دهید و آب را اضافه کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه دم بکشد. سپس عسل، آبلیمو و آب گازدار را اضافه کنید. می توانید قبل از سرو توت ها را اضافه کنید. آنها طعم نوشیدنی را به خوبی برجسته می کنند.
لیموناد با دارچین و گریپ فروت
getinmymouf.com گریپ فروت تقویت کننده انرژی صبحگاهی برای کسانی است که عاشق ترکیب های غیر استاندارد هستند.
مواد تشکیل دهنده
- 1 لیتر آب گازدار؛
- 3 عدد چوب دارچین؛
- آب 1 گریپ فروت؛
- آب ½ لیمو.
آماده سازی
آب میوه ها را مخلوط کرده و چوب دارچین را به مدت 30 دقیقه در آنها خیس کنید. سپس دارچین را بردارید و مخلوط آب را با آب گازدار رقیق کنید. قبل از سرو، دارچین را برای تزیین دوباره به لیموناد اضافه کنید.
چگونه در خانه آب گازدار درست کنیم؟ خیلی ساده با استفاده از یکی از روش های پیشنهادی.
1. استفاده از اسید سیتریک و سودا.
1.1 ترکیب پودر
1.1.1 سودا - 30 گرم (سه قاشق چایخوری).
1.1.2 اسید سیتریک - 60 گرم (شش قاشق چایخوری).
1.1.3 پودر قند - 50 گرم (پنج قاشق چایخوری).
1.2 دستورالعمل های گام به گام
1.2.1 ملات خشک تهیه کنید.
1.2.2 (ظرف، ملات) را با حجم های اندازه گیری شده سودا و اسید سیتریک پر کنید. مواد را با هم مخلوط کنید. توده به دست آمده را بکوبید تا پودر ریز تشکیل شود.
1.2.3 پودر قند را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
1.2.4 پودر حاصل را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بریزید. توصیه می شود ظرف را با کتیبه "FIBER" علامت گذاری کنید.
1.3 ترکیب نوشیدنی
1.3.1 لیوان آب (آب میوه، نوشیدنی میوه و غیره)
1.3.2 پودر آماده - 20 گرم (دو قاشق چایخوری)
یک لیوان آب بردارید، پودر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کریستال های پودر با مایع واکنش داده و پس از آن دی اکسید کربن آزاد می شود.
2. استفاده از سرکه و نوشابه.
2.1 مواد تشکیل دهنده
2.1.1 سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
2.1.2 سودا - 20 گرم (دو قاشق چایخوری).
2.1.3 آب - 1000 میلی لیتر
2.2 دستورالعمل های گام به گام
2.2.1 دو ظروف با درپوش محکم بسته، که توسط لوله ها به هم وصل شده اند، آماده کنید.
2.2.2 ظرف شماره 2 را با آب پر کرده و با درب آن را محکم ببندید. لوله را تا انتهای ظرف پایین می آوریم. علاوه بر این، می توان چندین سوراخ در پایین لوله ایجاد کرد.
2.2.3 ظرف شماره 1 را با سرکه پر کنید، جوش شیرین (بسته بندی شده در کیسه کاغذی) را اضافه کنید و با درب محکم ببندید. لوله را در بالای ظرف نصب می کنیم.
2.2.4 ظروف را به مدت پنج یا شش دقیقه تکان دهید.
برای اشباع بهتر آب با دی اکسید کربن باید تا چهار درجه سانتیگراد خنک شود.
3 استفاده از سیفون
3.1 مواد تشکیل دهنده
3.1.1 آب
3.1.2 دی اکسید کربن
3.2 دستورالعمل های گام به گام
3.2.1 دستورالعمل پر کردن سیفون را با دقت مطالعه کنید.
3.2.2 سیفون را با مایع خنک شده پر کنید
3.2.3 سر سیفون را محکم بپیچید.
3.2.4 یک قوطی دی اکسید کربن را در شارژر قرار دهید.
3.2.5 شارژر را روی شیر ورودی فشار دهید. بعد از اینکه گاز به طور کامل از قوطی خارج شد، پیچ شارژر را باز کنید و قوطی خالی را بردارید.
هرچه ظرفیت سیفون بزرگتر باشد، در هر پر کردن مجدد قوطی های بیشتری استفاده خواهید کرد.
سودای حاصل را می توان برای تهیه کواس در خانه استفاده کرد.
4 با تخمیر
4.1 مواد تشکیل دهنده
4.1.1 آب سرد - 3700 میلی لیتر
4.1.2 آب گرم - 100 میلی لیتر
4.1.3 شکر - 50 میلی لیتر
4.1.4 مخمر نان - 1 (قاشق غذاخوری) یا مخمر آبجو - 1/8 (قاشق چایخوری)
4.1.5 طعم دهنده طبیعی (سیدر، لیموناد و غیره) – 1 (قاشق چایخوری)
4.2 دستورالعمل های گام به گام
4.2.1 با رعایت دقیق نسبت ها، مخمر را با آب گرم حل کنید و اجازه دهید مخلوط به دست آمده حداقل به مدت پنج دقیقه دم بکشد.
4.2.2 محل شکر (ظرف)، طعم دهنده، مخمر حل شده. کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. آب باقیمانده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4.2.3 مخلوط به دست آمده را در بطری ها بریزید و آنها را با درب محکم ببندید. بطری ها را در مکانی تاریک قرار دهید. آنها را در دمای اتاق نگهداری کنید.
4.2.4 به مدت پنج روز، بطری ها را فشار دهید، اگر خیلی سفت هستند گاز را آزاد کنید (درپوش را باز کنید و دوباره آن را ببندید).
4.2.5 پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، بطری ها را در یخچال قرار دهید. آنها باید محکم باشند.
نوشیدنی گازدار تولید شده باید نوشیده شود. ماندگاری بیش از یک ماه نیست.