بازده: 250.

در رژیم شماره 15.

تکنولوژی پخت و پز. جو مروارید مرتب شده و چندین بار شسته می شود و آب آن را تغییر می دهد. به نسبت 1:3 در آب جوش بریزید، بپزید، هم بزنید تا نیمه پخته شود، آب گوشت را خالی کنید. ترشی ها را پوست بگیرید و در صورت لزوم دانه ها را جدا کنید. در این صورت میزان مصرف خیار (وزن ناخالص) که در دستور العمل ها آورده شده است افزایش می یابد. خیارهای آماده را در مقدار کمی آب گوشت یا آب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

غلات آماده شده را داخل آبگوشت یا آب در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، سیب زمینی مکعبی خرد شده، هویج خورش شده با کره یا روغن نباتی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5-10 دقیقه خیارهای خورشتی و نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

در پایان پخت، خامه ترش و سبزی را مزه دار کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

دمای سرو - 65 *C.

الزامات کیفیت. سبزیجات شکل برش خود را حفظ کردند و خیارها کمی ترد بودند. غلات نرم است. طعم نسبتاً تند، شور، عطر خیار، غلات، سبزیجات است.

کارت فن آوری شماره 402

نام غذا: AZU

بازده: 200

برای رژیم های شماره 2، 15.

تکنولوژی پخت و پز. گوشت را به برش در سراسر دانه، 2 قطعه در هر وعده با وزن 30-40 گرم، سیب زمینی و پیاز - به مکعب بریده می شود. سپس گوشت را تفت می دهیم تا پوسته قهوه ای طلایی روشن به وجود بیاید، پیازها را سفید کرده و تفت می دهیم و سیب زمینی ها را تا نیم پز سرخ می کنیم. گوشت و سبزیجات سرخ شده را به صورت لایه لایه در قابلمه می چینند تا ته و روی گوشت سبزیجات باشد. پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، فلفل و آب گوشت را اضافه کنید (محصولات فقط باید با مایع پوشانده شوند)، با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان خورش، یک برگ بو اضافه کنید.

کباب همراه با آبگوشت و سبزیجات، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. این غذا را می توان بدون پوره گوجه فرنگی تهیه کرد.

دمای عرضه - 65 0 C.

الزامات کیفیت. رنگ گوشت قرمز تیره (با گوجه فرنگی) است، قوام آن نرم است. طعم و بوی سبزیجات و ادویه جات. تکه های گوشت روی دانه بریده شدند و شکل بریده شده خود را حفظ کردند. سبزیجات نرم و قهوه ای رنگ هستند و شکل برش آن حفظ شده است.

سوپ سیب زمینی با غلات (TTK3314)

سوپ سیب زمینی با غلات

کارت فنی و فنی شماره سوپ سیب زمینی با غلات

1. حوزه کاربرد

این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای غذای سوپ سیب زمینی با غلات تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )

آیا جدیدترین مجموعه دستور غذاها را می خواهید؟

ما (بیش از 800 TTK) سه مجموعه مدرن از دستور العمل ها (غذاهای گرم، پیش غذاها و سالادهای سرد، محصولات نانوایی، دسرها و نوشیدنی ها) را ارائه می دهیم. بیش از 1000 نقشه تکنولوژیکی به صورت رایگان! و همچنین تخفیف روی ست.

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

4. فرآیند فن آوری

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید. سیب زمینی و جعفری را به مکعب برش می دهیم.

داخل آبگوشت یا آب در حال جوش قرار دهید غلات آماده شده، سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده را بپزید تا نرم شوند. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و ادویه را اضافه کنید. غلات برنج را همزمان با سبزیجات سرخ شده در آبگوشت یا آب قرار می دهند. بلغور را 10 دقیقه قبل از آماده شدن داخل سوپ می ریزند.

سوپ سیب زمینی با جو مروارید را می توان با ماهی سر ماهی از خانواده ماهیان خاویاری تهیه کرد. قسمت های سر و ماهی فرآوری شده به طور جداگانه پخته می شوند.

هنگام تهیه سوپ ماهی می توانید از روغن نباتی استفاده کنید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - مشخصه محصولات موجود در محصول.

طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

سوپ سیب زمینی با سبزیجات، غلات، حبوبات و پاستا

مجموعه متنوعی از سوپ ها از سیب زمینی و سبزیجات - با غلات، ماکارونی و حبوبات تهیه می شود. این سوپ ها با آب استخوان، گوشت و استخوان، قارچ و سبزیجات تهیه می شوند. اگر سوپ ها با آب سبزیجات تهیه می شوند، می توانید شیر داغ را اضافه کنید که در حین پخت در بشقاب یا در پایان پخت در دیگ ریخته می شود. سیب زمینی و سبزیجات برای این سوپ ها به صورت مکعب، برش، برش، نی و مکعب بریده می شوند. مهم است که شکل برش یکنواخت و با نوع محصول مطابقت داشته باشد.

سوپ سیب زمینی.سیب زمینی را به مکعب، برش یا برش، هویج و جعفری - به مکعب یا برش، پیاز - به ورقه برش می دهیم. ریشه و پیاز تفت داده می شود. سیب زمینی ها، ریشه های سرخ شده و پیاز را در آب یا آب در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت ادویه ها و نمک را اضافه کنید. می توانید پوره گوجه فرنگی تفت داده شده یا گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید.

هنگام خروج، گوشت یا ماهی را در یک بشقاب قرار دهید، سوپ را در آن بریزید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. اگر سوپ را با آب قارچ تهیه کنید، قارچ‌های پخته شده را به صورت ورقه‌ای یا نواری برش می‌دهند و کمی سرخ می‌کنند و همراه با سبزیجات سرخ شده به سوپ اضافه می‌کنند.

سوپ سیب زمینی با کوفته.سیب‌زمینی‌های مکعبی، چوب یا ورقه‌های برش‌شده را در آب گوشت یا ماهی در حال جوش بریزید، بگذارید بجوشد، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، ورقه‌ها یا ورقه‌های برش بزنید و بپزید تا نرم شوند. 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، ادویه و نمک را اضافه کنید.

کوفته ها را جداگانه با مقدار کمی آب گوشت یا آب می پزند. بعد از پختن کوفته ها، آب گوشت به سوپ اضافه می شود. سوپ را می توان بدون پوره گوجه فرنگی تهیه کرد.

هنگام خروج، کوفته ها را در بشقاب بگذارید، سوپ بریزید و سبزی ها را اضافه کنید.

سوپ سیب زمینی با غلات. سیب زمینی ها به مکعب های بزرگ، هویج، جعفری - به مکعب های کوچک، پیاز - به خرده های (مکعب های کوچک) بریده می شوند. ریشه و پیاز تفت داده می شود. غلات (به جز بلغور) را مرتب می کنند، شسته و آب می کنند، جو مروارید را می جوشانند تا نیم پز شود و بلغور را الک می کنند. غلات آماده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، بپزید تا نرم شوند. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت ادویه ها و نمک را اضافه کنید. بلغور را 10 دقیقه قبل از پایان پخت داخل سوپ می ریزند.

سیب زمینی 427، جو مروارید یا بلغور جو، یا برنج، یا ارزن 40، یا بلغور 30، هویج 50، جعفری (ریشه) 13، پیاز 48، چربی پخت 10، آبگوشت 750.

سوپ مزرعه.بیکن را به صورت مکعبی خرد می کنیم، سرخ می کنیم و پیاز را که به مکعب های کوچک برش می دهیم در چربی آزاد شده تفت می دهیم. سیب زمینی ها نیز به صورت مکعبی خرد می شوند. پیاز را به همراه بیکن و ارزن آماده شده در آب یا آب در حال جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید. سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید، به پخت ادامه دهید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.

هنگام خروج، سوپ را در یک بشقاب ریخته و با گیاهان پاشیده می شود.

سوپ سیب زمینی با لوبیا.لوبیا، نخود، عدس مرتب می شوند، شسته می شوند، با آب سرد (2-3 لیتر در هر 1 کیلوگرم حبوبات) ریخته می شوند، 2-3 ساعت خیس می شوند، سپس در همان آب بدون نمک با درب بسته می پزند تا نرم شوند. سیب زمینی ها به مکعب های بزرگ بریده می شوند. لوبیا، نخود یا عدس را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، بجوشانید، سیب زمینی، سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند، پس از مدتی ادویه ها، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

هنگام خروج، یک تکه گوشت یا گوشت خوک دودی را در یک بشقاب قرار دهید، در سوپ بریزید، با گیاهان بپاشید.

سوپ سیب زمینی با پاستا.پاستا مرتب می شود، پاستا به قطعات 3-4 سانتی متری شکسته می شود، برای سوپ با ماکارونی، رشته فرنگی، رشته فرنگی، سیب زمینی را به مکعب یا برش برش می دهیم، و با پر کردن سوپ - به مکعب. هویج و جعفری را برای سوپ با پاستا به صورت مکعبی، برای سوپ با رشته فرنگی یا ورمیشل به صورت نوارها، برای سوپ با فیلینگ به صورت دایره یا خلال برش می دهیم و پیاز را خرد می کنیم. این سوپ با مرغ، فرآورده های جانبی طیور، گوشت گاو، کنسرو گوشت و قارچ تهیه می شود.

پاستا یا رشته فرنگی را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، 10-15 دقیقه بپزید، سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. در پایان پخت نمک، ادویه و پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید. سوپ را می توان بدون گوجه فرنگی تهیه کرد. اگر سوپ را با رشته فرنگی یا با سوپ تهیه می کنید، پس از تفت دادن سبزیجات، 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، به آن اضافه می کنند.

هنگام خروج، گوشت، مرغ یا کله پاچه را در یک بشقاب قرار دهید، سوپ را بریزید، با گیاهان بپاشید.

سوپ دهقانی.سوپ با گوشت و استخوان یا آب استخوان تهیه می شود. هویج، جعفری و پیاز را به صورت ورقه ای، کلم سفید را به صورت چکرز، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش می دهیم. ریشه و پیاز تفت داده می شود. کلم را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، به جوش بیاورید، سیب زمینی ها، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی های تازه را که به صورت ورقه ای خرد شده یا پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.

سوپ دهقانی را می توان با غلات - جو مروارید، بلغور جو دوسر، ارزن تهیه کرد، در حالی که مقدار سیب زمینی کاهش می یابد. ابتدا غلات به آبگوشت اضافه می شود. هنگام خروج، سوپ را در بشقاب بریزید، خامه ترش و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

سوپ سبزیجات.کلم را به قطعات، سیب زمینی - به مکعب یا برش، هویج و جعفری - به ورقه، مکعب، پیاز و گوجه فرنگی - به ورقه برش می دهیم. ریشه و پیاز تفت داده می شود. کلم را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، بگذارید بجوشد، سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی را اضافه کنید، 10-15 دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی خام یا کمی تفت داده شده، نخود سبز یا لوبیا کنسرو شده، ادویه جات، نمک را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. می توانید قارچ پورسینی پخته شده را به سوپ اضافه کنید.

طیف سبزیجات موجود در این سوپ متنوع است و به زمان سال بستگی دارد: در بهار می توانید کاهو، اسفناج، ترشک، نهال کلم، مارچوبه را شامل شود. در تابستان - گل کلم، کدو سبز، شلغم، نخود سبز و لوبیا؛ در پاییز - کدو تنبل، کلم بروکسل؛ در زمستان - سبزیجات تازه رشد کرده و کنسرو شده. کدو سبز و کدو تنبل به مکعب بریده می شوند، نخود سبز و لوبیا به الماس بریده می شوند، گل کلم به گل آذین های کوچک تقسیم می شود.

هنگام خروج، سوپ را در یک بشقاب ریخته و با گیاهان پاشیده می شود.

کلم سفید 100، سیب زمینی 267، هویج 50، جعفری (ریشه) 27، پیاز 24، تره فرنگی 26، نخود سبز کنسرو شده 46، گوجه فرنگی 94، مارگارین رومیزی 20، آبگوشت 750 عدد.

سوپ با غلات، ماکارونی و حبوبات

برای سوپ های این گروه از ارزن، جو مروارید، برنج، بلغور و بلغور جو دوسر استفاده می شود. حبوبات - لوبیا، نخود، عدس. برای فرآورده های آردی از ماکارونی، شاخ، رشته فرنگی از جمله رشته خانگی، ورمیشل، فیل سوپ و ... استفاده می کنند که این سوپ ها با آب گوشت، آب مرغ و آب قارچ تهیه می شوند.

سوپ با غلات.غلات آماده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، بپزید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید و آماده کنید. می توانید پوره گوجه فرنگی تفت داده شده یا گوجه فرنگی تازه را اضافه کنید.

سوپ خرچو.این یک غذای ملی گرجستان است. روش‌های مختلفی برای تهیه این سوپ وجود دارد، اما رایج‌ترین آنها به شرح زیر است: گوشت گوسفند یا گوشت گاو را به صورت مکعب‌های 25 تا 30 گرمی خرد کنید، آب سرد را اضافه کنید، سریع بجوشانید، کف را جدا کنید. و با حرارت ملایم بپزید تا پخته شود، آبگوشت صاف شود. پوره گوجه فرنگی تفت داده می شود. پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم. فلفل دلمه ای ریز خرد شده است. تکه های گوشت، غلات برنج آماده و پیاز را داخل آبگوشت آبکش شده بریزید و بپزید. در پایان پخت، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، فلفل، سس تکمالی، سبزی، رازک سونلی، نمک، سیر له شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

هنگام خروج، در بشقاب بریزید و با جعفری یا گشنیز بپاشید. اگر سوپ خرچو به مقدار زیاد تهیه شود، گوشت را در آبگوشت می جوشانند تا نرم شود و هنگام سرو در بشقاب قرار می دهند.

سوپ لوبیا.آبگوشت از گوشت و استخوان ژامبون درست می شود. حبوبات را مرتب می کنند، شسته و در آب سرد خیس می کنند و در همان آب می جوشانند تا نرم شوند. ریشه و پیاز را به مکعب های کوچک برش داده و تفت می دهیم. حبوبات آماده شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید. در پایان پخت، ریشه و پیاز تفت داده شده، نمک، ادویه را اضافه کنید و آماده کنید.

هنگام خروج، سوپ را در یک بشقاب بریزید و با سبزیجات بپاشید. می توانید کروتون را جداگانه سرو کنید. برای کروتون، نان گندم بیات بدون پوسته را به مکعب های کوچک برش داده و در فر خشک می کنند. می توانید گوجه فرنگی سرخ شده را به سوپ لوبیا اضافه کنید.

لوبیا یا نخود خرد شده یا عدس 141، هویج 50، جعفری (ریشه) 13، پیاز 48، تره فرنگی 26، چربی پخت 20 یا شکم خوک دودی 80، آبگوشت 800.

سوپ پاستا.ریشه ها به شکل ماکارونی - به صورت نوارها، مکعب ها یا برش ها بریده می شوند. پاستا را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید، سبزیجات تفت داده شده، ورقه های نازک، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

برای تهیه سوپ با رشته یا فیل سوپ، ابتدا سبزیجات سرخ شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید، 5 تا 8 دقیقه بپزید، سپس ورمیشل یا فیل سوپ را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. در پایان نمک و ادویه اضافه می شود.

هنگام خروج، یک تکه گوشت یا مرغ را در یک بشقاب قرار دهید، در سوپ بریزید و با سبزیجات بپاشید.

اگر سوپ با آب قارچ تهیه شده باشد، قارچ های پخته شده را خرد کرده، سرخ کرده و همراه با سبزیجات سرخ شده قرار می دهند.

سوپ رشته خانگی.این سوپ با آبگوشت مرغ، با قلوه و آبگوشت قارچ تهیه می شود. ریشه و پیاز را به صورت نواری برش داده و تفت می دهیم.

برای تهیه رشته، آرد الک شده را به صورت اسلاید می ریزند و وسط آن را گودی درست می کنند. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، آب بریزید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و صاف کنید. مخلوط به دست آمده را به تدریج و در حین هم زدن در داخل فرورفته ریخته و به شکل خمیر در می آوریم. روی آن آرد بپاشید و بگذارید 20-25 دقیقه بماند. خمیر تمام شده به لایه هایی به ضخامت 1-1.5 میلی متر پهن می شود ، خشک می شود ، به نوارهایی به عرض 4-5 سانتی متر بریده می شود ، چندین نوار روی هم چیده می شوند ، به نوارها خرد شده و خشک می شوند. قبل از استفاده، رشته فرنگی خانگی الک می شود. برای شفاف شدن سوپ، رشته ها را در آب جوش بریزید، 1 تا 2 دقیقه بپزید و روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

ریشه ها و پیازهای سرخ شده را در آبگوشتی در حال جوش قرار می دهند، سپس رشته های خانگی را آماده می کنند و در پایان پخت ادویه ها و نمک می پزند. اگر سوپ با آب مرغ تهیه شده باشد، هیچ ادویه ای اضافه نمی شود.

هنگام خروج، یک تکه مرغ را در یک بشقاب قرار دهید، سوپ را در آن بریزید و با گیاهان بپاشید.

آرد گندم 72 عدد تخم مرغ 1/2 عدد آب 14 نمک 2 عدد آرد گندم برای پاشیدن 4/8 هویج 50 عدد جعفری (ریشه) 13 عدد پیاز 24 عدد تره فرنگی 26 چربی پخت 20 آبگوشت 900 .