Κομπόστα ψαριού και μούρων Τρίτη. Κομπόστα μούρων για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων - γενικές αρχές παρασκευής

Η κομπόστα κατεψυγμένων μούρων είναι ένα παγκόσμιο ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε μια ποικιλία από κατεψυγμένα μούρα: κεράσια, φράουλες, σμέουρα, κεράσια, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, ιπποφαές κ.λπ. Η κομπόστα δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα, καθώς η διαδικασία βρασμού καταστρέφει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Συνήθως, τα κατεψυγμένα μούρα τοποθετούνται σε σιρόπι ζάχαρης και βράζονται για περίπου πέντε λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα βυθίσετε σε κρύο νερό και να τα ψήσετε αφού βράσουν για 5-6 λεπτά και μετά προσθέστε ζάχαρη.

Η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φρουκτόζη. Μερικές φορές ο χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού ή το ξύσμα αυτών των φρούτων προστίθενται στην κατεψυγμένη κομπόστα μούρων για άρωμα και γεύση. Για μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, κανέλα, μέντα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο κ.λπ. Μερικές φορές τα κατεψυγμένα μούρα συνδυάζονται με φρέσκα μήλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λικέρ, κονιάκ ή λικέρ στο τελικό ποτό - μια εξαιρετική επιλογή για ένα πάρτι.

Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων - προετοιμασία τροφίμων και πιάτων

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μούρα για να προετοιμάσετε το ποτό, καθώς θα απελευθερωθεί πολύς χυμός και, κατά συνέπεια, θα χαθούν πολλές βιταμίνες. Αν και σε ορισμένες συνταγές, τα κατεψυγμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπολ, ξεπαγώνουν ελαφρά και τοποθετούνται σε βραστό νερό μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό. Αλλά τις περισσότερες φορές το κατεψυγμένο μείγμα ρίχνεται απευθείας σε βραστό νερό ή σιρόπι.

Από τα πιάτα θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα τρυπητό, ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής (για τη συνταγή με τα μήλα) και καθαρή γάζα για το στραγγίσιμο. Η κρύα και στραγγισμένη κομπόστα χύνεται σε μια ψηλή διάφανη καράφα και σερβίρεται σε συνηθισμένα ποτήρια ή ποτήρια κρασιού.

Συνταγές για κομπόστα με κατεψυγμένα μούρα:

Συνταγή 1: Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων

Αυτή η κατεψυγμένη κομπόστα μούρων μαγειρεύεται σε σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κατεψυγμένα μούρα: κεράσια, φραγκοστάφυλα, φράουλες ή βατόμουρα, ή ακόμα καλύτερα - μια ποικιλία από κατεψυγμένα μούρα.

Απαιτούμενα συστατικά:

Μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα.
Ενάμισι με δύο ποτήρια ζάχαρη.
2-2,5 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης για την κομπόστα. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βράσει, προσθέστε κατεψυγμένα μούρα στο σιρόπι. Ανακατέψτε απαλά την κομπόστα, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10-13 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την κομπόστα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα καταστραφούν όλες οι βιταμίνες.

Συνταγή 2: Κομπόστα από κατεψυγμένα μούρα με λεμόνι

Αυτή η κατεψυγμένη κομπόστα μούρων θα σας ξεδιψάσει και θα σας ανανεώσει. Το λεμόνι δίνει στο ποτό μια ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα και αν θέλετε ένα πιο γλυκό ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για λεμόνι. Τα μούρα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: κεράσι, φράουλα ή σταφίδα.

Απαιτούμενα συστατικά:

Μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα.
Μισό ή ένα ποτήρι ζάχαρη.
Νερό - 2-2,5 λίτρα.
Λεμόνι (πορτοκάλι).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί των πέντε λίτρων και το γεμίζουμε με νερό ώστε να γεμίσει τα 2/3 του όγκου. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα καθαρό μπολ. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά και προσθέστε τα κατεψυγμένα μούρα. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε την παγωμένη κομπόστα μούρων για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αφήστε το έτοιμο ρόφημα να βράσει για μισή ώρα, μετά στραγγίστε το σε άλλο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.

Συνταγή 3: Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων με κανέλα και μέντα

Η κανέλα δίνει στο ρόφημα μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και η μέντα του δίνει δροσιά και φρεσκάδα. Η μέντα μπορεί να ληφθεί φρέσκια ή αποξηραμένη. Οποιοδήποτε φρούτο είναι κατάλληλο για την παρασκευή ποτού.

Απαιτούμενα συστατικά:

100-150 g μέντα (ξηρό ή κατεψυγμένο).
Μισό κιλό κατεψυγμένα μούρα.
Ενάμιση ποτήρι ζάχαρη?
Δύο - δυόμισι λίτρα νερό.
Κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε το δυόσμο με ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει για 8-10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Μετά από 10 λεπτά, τα βάζουμε μαζί με το χυμό σε τσάι μέντας. Προσθέστε κανέλα και ζάχαρη στο μείγμα και βράστε την κομπόστα για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να κρίνεται από τη διάλυση των μούρων. Αφήστε την έτοιμη κομπόστα από κατεψυγμένα μούρα να εγχυθεί και να κρυώσει.

Συνταγή 4: Κομπόστα από κατεψυγμένα μούρα με ξύσμα πορτοκαλιού

Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει στην παγωμένη κομπόστα μούρων μια ευχάριστη πικράδα και ένα φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών. Για να προετοιμάσετε το ποτό, είναι καλύτερο να πάρετε διάφορα κατεψυγμένα μούρα: κεράσια, σταφίδες, βατόμουρα, φράουλες κ.λπ.

Απαιτούμενα συστατικά:

Κατεψυγμένα μούρα - μισό κιλό.
Ξύσμα πορτοκαλιού?
Νερό - 2,5 λίτρα.
Ζάχαρη - 0,5 - 1 ποτήρι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε τα κατεψυγμένα μούρα στο τηγάνι και προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφού ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε την παγωμένη κομπόστα μούρων για λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το ρόφημα να κρυώσει και να εμποτιστεί. Εάν είναι επιθυμητό, η ψυχρή κομπόστα μπορεί να στραγγιστεί.

Συνταγή 5: Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων με φρέσκα μήλα

Αυτή η κομπόστα από κατεψυγμένα μούρα και μήλα μπορεί να μαγειρευτεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, το ποτό ξεδιψάει και το χειμώνα γεμίζει το σώμα με βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Απαιτούμενα συστατικά:

Μήλα - 3-4 τεμ.
Μίγμα κατεψυγμένων μούρων - 200 g.
Μισό ποτήρι ζάχαρη?
Χυμός λεμονιού - 30 ml;
Νερό - 3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τους σπόρους. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Γεμίζουμε τα μήλα με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα κατεψυγμένα μούρα στο τηγάνι και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε την κομπόστα για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Εάν είναι επιθυμητό, η κομπόστα μπορεί να στραγγιστεί.

Κατεψυγμένη κομπόστα μούρων - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ

Για την παρασκευή κομπόστας με κατεψυγμένα μούρα, δεν συνιστάται η χρήση ταψιών αλουμινίου, καθώς τα οξέα που περιέχονται στα μούρα αντιδρούν με το μέταλλο και σχηματίζουν ενώσεις που μετατρέπονται σε κομπόστα. Επιπλέον, ένα ρόφημα που μαγειρεύεται σε ένα τέτοιο τηγάνι χάνει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και μετάλλων.

Οι κομπόστες από φρέσκα φρούτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεδιψάσουμε και να εμπλουτίσουμε τον οργανισμό μας με πολύ χρήσιμες ουσίες. Πολλοί από εμάς προτιμούν άλλα ποτά. Την καλοκαιρινή περίοδο, που έχει πολλά φρούτα, είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Αλλά ακόμα και το χειμώνα μπορείτε να βγείτε από αυτή την κατάσταση και να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Ως γαστρονομικό πιάτο και φρέσκο φρούτο, έχει γαλλικές ρίζες. Σερβίρεται εκεί εδώ και πολύ καιρό τις γιορτές, κυρίως τα Χριστούγεννα.

Η γαλλική λέξη κομπόστα σημαίνει «φρούτα ή μούρα βρασμένα σε νερό». Στη χώρα μας, ένα τέτοιο ποτό είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, αλλά ονομαζόταν vzvar ή uzvar, που σημαίνει «βρασμένο». Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικά φρούτα στην περιοχή μας, οι κομπόστες έχουν γίνει ένα από τα αγαπημένα πιάτα των απλών ανθρώπων.

Κομπόστα μούρων

Το γαλλικό ποτό κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι ήταν γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του. Ταυτόχρονα, ήταν δυνατό να μην χρησιμοποιηθεί καθόλου ζάχαρη και η τελική κομπόστα αποδείχθηκε νόστιμη, αρωματική και απίστευτα υγιεινή.

Τα οφέλη και οι βλάβες της κομπόστας μούρων

Η κομπόστα διατηρεί καλά τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα μούρα. Ανάλογα με τα μούρα από τα οποία παρασκευάζεται το ποτό, εμφανίζεται η επίδρασή του στη λειτουργία του σώματός μας. Για παράδειγμα, εάν πίνετε τακτικά σμέουρα, μπορείτε να αποφύγετε τα κρυολογήματα, καθώς αυτά τα φρούτα περιέχουν σαλικυλικό οξύ. Η κομπόστα σταφίδας είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ. Και το ρόφημα φράουλας περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά, πηκτίνες και διάφορα μικροστοιχεία.

Στην περίπτωση όμως των φραουλών, χρειάζεται προσοχή, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες, ειδικά στα παιδιά. Οι κομπόστες από γλυκά μούρα αντενδείκνυνται για άτομα με διαβήτη. Ορισμένα μούρα μπορεί να προκαλέσουν ανώμαλη αντίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Επομένως, όταν προετοιμάζετε και καταναλώνετε κομπόστα μούρων, πρέπει να γνωρίζετε ποια οφέλη περιέχει και ποια πιθανή βλάβη μπορεί να προκαλέσει.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα από μούρα

Οι κομπόστες παρασκευάζονται από διαφορετικά μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούν φρούτα ενός τύπου ή συνδυασμό τους σύμφωνα με το δικό τους γούστο. Μερικές φορές προστίθενται φρούτα σε αυτά, πιο συχνά μήλα.

Η παρασκευή κομπόστας από μούρα έχει μερικά κοινά χαρακτηριστικά.

1. Πάρτε νερό και ζάχαρη ανά 1 λίτρο υγρού, 150-200 γρ.
2. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη, στο οποίο βυθίζονται τα μούρα (500 g ανά 3 λίτρα νερού).
3. Βάζουμε στο σιρόπι τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα και τα φραγκοστάφυλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε το ρόφημα.
4. Τρυφερά μούρα - σμέουρα, φράουλες, άγριες φράουλες - βυθίζονται σε ζεστό σιρόπι, αλλά δεν βράζονται, αλλά αφήνονται μόνο να παρασκευαστούν.
Χωρίς εξαίρεση, όλες οι κομπόστες με μούρα καταναλώνονται παγωμένες.

Κομπόστα από σμέουρα και φράουλες, παρασκευασμένη κρύα

Τα μούρα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο βραστό υγρό μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κομπόστα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς να βράσει τα φρούτα. Υπάρχει μια τέτοια συνταγή.

0,5 κιλό σμέουρα ή φράουλες (φράουλες)
400 ml νερό
200 γρ ζάχαρη

Διαδικασία:

1. Τα σμέουρα (φράουλες) καλύπτονται με ζάχαρη (; μέρος του κανόνα), αφήνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός και η άμμος να διαλυθεί εντελώς.
2. Το σιρόπι βράζεται από την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό, το οποίο κρυώνει όταν τελειώσει.
3. Μούρα εμποτισμένα με ζάχαρη περιχύνονται με κρύο σιρόπι.
Το κύριο πλεονέκτημα μιας τέτοιας κομπόστας είναι ότι οι βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία διατηρούνται πλήρως στα μούρα. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα φρούτα δεν παραμορφώνονται και μπορούν να καταναλωθούν ως επιδόρπιο.

Ίσως κάποιος θα πει ότι οι συνταγές που περιγράφονται περιέχουν πολλή ζάχαρη, αλλά έτσι ακριβώς παρασκευάζονται οι κομπόστες. Λοιπόν, αν κάποιος βρίσκει πραγματικά το ποτό πολύ γλυκό, μπορεί πάντα να το αραιώσει με βρασμένο νερό.

Κομπόστα μούρων, ως το τελευταίο πιάτο κάθε γεύματος, είναι παραδοσιακό για πολλές γενιές των πολιτών μας. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τις σύγχρονες λεμονάδες, τα κοκτέιλ και άλλα ποτά γεμιστά με διάφορα πρόσθετα.

P.S.

Σας άρεσε η συνταγή; Ίσως υπάρχει κάτι άλλο που αξίζει να προσθέσετε ή έχετε τη δική σας καταπληκτική συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο; Ή μήπως ένα μικρό αλλά σημαντικό μυστικό; Γράψτε για αυτό στα σχόλια και πολλοί θα το μάθουν και φυσικά θα σας είναι ευγνώμονες.

Κομπόστα μούρων για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές...

Η κομπόστα μούρων είναι μια καλή ιδέα για το χειμώνα. Το μείγμα μούρων, ένας συνδυασμός μούρων με φρούτα και βότανα θα δημιουργήσει ένα πολύχρωμο μπουκέτο αρώματος και γεύσης σε ένα βάζο.

Οι κομπόστες είναι μια αγαπημένη χειμωνιάτικη προετοιμασία. Οι κομπόστες με μούρα, χωρίς υπερβολές, είναι οι πιο δημοφιλείς και οι πιο νόστιμες. Οι φράουλες, τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τα σταφύλια, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, οι φράουλες είναι οι ίδιοι φωτεινοί εκπρόσωποι της οικογένειας των μούρων. Είναι εντελώς αυτάρκεις και, γενικά, δεν απαιτούν επιπλέον ενισχυτικά χρώματος, γεύσης ή αρώματος. Ωστόσο, ένας επιτυχημένος συνδυασμός μούρων μεταξύ τους ή η χρήση μπαχαρικών και βοτάνων σε μια συνταγή κομπόστας θα δώσει στο ποτό μια ασύγκριτη, πλούσια και καθαρά «καθαρόαιμη» γεύση. Και αν ζεστάνετε μια τέτοια κομπόστα στο παγωμένο κρύο, προσθέστε μέλι και λίγο κρασί, τότε με αυτό το μούρο "ζεστό κρασί" θα είναι δυνατό να ζεσταθεί και ακόμη και να θεραπεύσει ένα κρύο.

Η ήδη έτοιμη πικάντικη κομπόστα μούρων μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αρωματίσετε το ρόφημα με ολόκληρα βότανα και μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κάρδαμο, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, βανίλια κ.λπ.) ή φρέσκα αρωματικά βότανα, ξύσμα εσπεριδοειδών, τζίντζερ. Σε αυτή την περίπτωση, βράζονται σε σιρόπι, εγχύονται, φιλτράρονται και στη συνέχεια τα μούρα βράζονται σε ένα πικάντικο υγρό και η κομπόστα χύνεται σε ένα βάζο. Το κανονικό ή θαλασσινό αλάτι θα βοηθήσει επίσης να προσθέσετε γεύση στο ποτό. Μια μικρή πρέζα αλάτι θα κάνει την κομπόστα απαλή και θα αποκαλύψει πλήρως τις καλοκαιρινές νότες των μούρων.
TOP 10 συνταγές για την παρασκευή κομπόστας από μούρα

Συνταγή 1: Απλή και γρήγορη κομπόστα βατόμουρου

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 300 g σμέουρα, 200-240 g ζάχαρη, 2,5 λίτρα νερό.

Ξεπλύνετε απαλά τα ώριμα αλλά ολόκληρα σμέουρα κάτω από το «ντους». Για να αφαιρέσετε "ανώδυνα" πιθανές προνύμφες ή ζωύφια από τα σμέουρα, τα μούρα πρέπει να μουλιάσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας (1 λίτρο νερό + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι). Ξεπλύνετε ξανά τα μούρα και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε τα σμέουρα σε πλυμένα βάζα και προσθέστε φρεσκοβρασμένο νερό. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι για μισή ώρα.
Ρίξτε το νερό με το χυμό βατόμουρου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη γλυκιά άμμο. Βράζουμε το σιρόπι βατόμουρου (βράζουμε για 3 λεπτά).
Επιστρέψτε το σιρόπι βατόμουρου στα βάζα (αν χρειάζεται περισσότερο νερό, προσθέστε βραστό νερό στα βάζα). Τυλίξτε σε ρολό και ελέγξτε τη στεγανότητα των καπακιών.
Ψύξτε την κομπόστα βατόμουρου κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι ή κελάρι.

Συνταγή 2: Κομπόστα από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια

Η σταφίδα και τα πορτοκάλια είναι συστατικά των οποίων οι εποχές εμφανίζονται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Και για να συναντήσουν οι καλοκαιρινές σταφίδες τα χειμωνιάτικα πορτοκάλια, θα πρέπει να καταψυχθούν.

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα, μέτριο πορτοκάλι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 2,5 λίτρα νερό.

Ξεπαγώστε τα μούρα σταφίδας, ρίξτε τα μαζί με το χυμό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν λιώσουν οι σταφίδες και βράσει το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υγρό, ανακατεύουμε και ξαναβράζουμε.
Όσο ψήνονται τα φραγκοστάφυλα, πλένουμε το πορτοκάλι με ένα πινέλο, ζεματίζουμε με βραστό νερό και κόβουμε σε 6 φέτες μαζί με τη φλούδα.
Βράστε τα βρασμένα φραγκοστάφυλα για δέκα λεπτά, προσθέστε φέτες πορτοκαλιού στην κομπόστα και βράστε τα όλα μαζί για άλλα πέντε περίπου λεπτά.
Ρίξτε την κομπόστα σταφίδας-πορτοκαλιού σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και αφήστε την να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα. Πηγαίνετε σε ένα ψυγείο.

Συνταγή 3: Κομπόστα από φρούτα και μούρα

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 250 g μήλα, 200 g βερίκοκα (χωρίς κουκούτσι), 50 g κάθε βατόμουρο και βατόμουρο, 250 κρυσταλλική ζάχαρη, μερικές πρέζες κιτρικό οξύ.

Ξεφλουδίστε τα φρούτα και τα μούρα, κόψτε τα μήλα.
Τοποθετήστε σε ζεματισμένα βάζα: φέτες μήλου, μισά βερίκοκα, βατόμουρο και βατόμουρο. Γεμίστε κάθε βάζο με γλυκιά άμμο, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μισά από τα φρούτα και τα μούρα (το νερό πρέπει να καλύπτει τα φρούτα). Καλύψτε το ποτήρι με καπάκια, τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Επιστρέψτε το εμποτισμένο νερό στο τηγάνι, προσθέστε περισσότερο νερό (την απαιτούμενη ποσότητα για ένα γεμάτο βάζο). Βρασμός.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ποτήρι με τα φρούτα, τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το πάνω από το κεφάλι σας.
Μεταφέρετε την κομπόστα που έχει κρυώσει κάτω από ζεστά ρούχα στο ντουλάπι με άλλες ραφές.

Συνταγή 4: Ποικιλία κομπόστα μούρων για το χειμώνα (chokeberry + φραγκοστάφυλα + βατόμουρα)

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 250 g chokeberry, 150 g μαύρης σταφίδας και βατόμουρου, 200-250 g ζάχαρης, 2,5 λίτρα νερό.

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
Ρίξτε νερό στο δοχείο (ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο τηγάνι). Τοποθετούμε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την κομπόστα να πάρει μια βράση. Καθώς ζεσταίνεται, ανακατεύουμε το υγρό ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφού βράσει, βράζουμε την κομπόστα μούρων για πέντε λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα αναμονής.
Σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και ελέγχουμε την ποιότητα της σφράγισης.
Καλύψτε την ανάμεικτη κομπόστα με μια κουβέρτα. Δροσερό, μεταφερθείτε σε ένα δωμάτιο για την αποθήκευση των χειμερινών παρασκευασμάτων.

Συνταγή 5: Κομπόστα από φρέσκα μούρα dogwood

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 500 g σκυλόξυλο, 300-350 g κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 2,5 λίτρα νερό.

Ρίξτε ταξινομημένο, πλυμένο και αποξηραμένο σκυλόξυλο σε βάζα στον ατμό.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε προσεκτικά σε βάζα με σκυλόξυλο. Σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε ξανά το νερό στο δοχείο που βράζει και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα το νερό για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη.
Τοποθετήστε το κιτρικό οξύ σε βάζα και ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι που βράζει. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή του λαιμού.
Καλύψτε την τυλιγμένη κομπόστα σκυλόξυλου με μια κουβέρτα και μην την ενοχλείτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το κρύο ρόφημα στο ντουλάπι για αποθήκευση το χειμώνα. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο σκούρο θα είναι.

Συνταγή 6: Φράουλα Τζίντζερ και Κομπόστα μέντας

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 350 g φρέσκες ζουμερές φράουλες, 150 g λευκή ζάχαρη και 50-100 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 3-5 κλωνάρια δυόσμο, μια κουταλιά χυμό λεμονιού, 20 g τζίντζερ, 2,5 λίτρα νερό .

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα σέπαλα και κόβουμε τα μεγάλα μούρα στα τέσσερα. Πασπαλίζουμε με λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και δίνουμε χρόνο στις φράουλες να βγάλουν το ζουμί τους.
Ετοιμάστε σιρόπι τζίντζερ: κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ρίζα, ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 ml νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία βρασμού, προσθέστε καστανή ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Ρίχνουμε ένα κλωναράκι μέντας στο σιρόπι που βράζει, βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Στραγγίζουμε το σιρόπι τζίντζερ και μέντας σε ένα δοχείο με φράουλες. Τοποθετήστε τα πιάτα στην εστία, προσθέστε το υπόλοιπο νερό (βραστό νερό) και αφήστε τη μάζα των μούρων να βράσει. Ανακατέψτε την κομπόστα, δοκιμάστε τη γλυκύτητα και προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο στην κομπόστα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε το ρόφημα για 10-15 λεπτά.
Αφαιρούμε τη μέντα από την κομπόστα, ρίχνουμε το ρόφημα σε ζεματισμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ψύξτε και πηγαίνετε στο κελάρι, το υπόγειο ή το ντουλάπι.

Συνταγή 7: Κομπόστα Yoshta

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 600-700 g yoshta (υβρίδιο φραγκοστάφυλου και μαύρης σταφίδας), 350 g ζάχαρης, 2 λίτρα νερό.

Πλένουμε τα μούρα yoshta με χοντρή φλούδα σε πολλά νερά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ρίχνουμε σε ένα καθαρό ποτήρι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα μέχρι τους ώμους τους. Σκεπάζουμε με καπάκια και βράζουμε τη γιόστα στον ατμό για 10 λεπτά.
Ρίξτε ξανά το χλιαρό νερό στο δοχείο, προσθέστε λίγο βραστό νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
Ρίξτε άμμο σε ένα βάζο με μούρα στον ατμό και προσθέστε βραστό νερό στο λαιμό. Κλείστε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια.
Ελέγξτε την ποιότητα της ραφής γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα. Ψύξτε για 24 ώρες, μεταφερθείτε σε ένα δροσερό υπόγειο.

Συνταγή 8: Κομπόστα από σταφύλια, βατόμουρα και αχλάδια

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 250 g λευκά σταφύλια, 150 g βατόμουρα, 3 μέτρια αχλάδια, 330 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Μουλιάζουμε τα βατόμουρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα ξεπλένουμε. Πλένουμε τα αχλάδια και τα σταφύλια και τα στεγνώνουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα σταγονίδια υγρασίας.
Ρίχνουμε τα μούρα σε ένα βάζο στον ατμό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό (μόλις μέχρι να καλυφθούν) για ένα τέταρτο της ώρας.
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια από το κέντρο των σπόρων και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
Αραιώστε το υγρό που έχει εγχυθεί με βατόμουρα και σταφύλια με νερό (έτσι ώστε να είναι αρκετό για ένα βάζο 3 λίτρων) και βράστε.
Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε τις φέτες αχλαδιού και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε προσεκτικά - οι φέτες αχλαδιού πρέπει να παραμείνουν ανέπαφες.
Ρίχνουμε το σιρόπι με τα αχλάδια στο ποτήρι με τα μούρα και σφραγίζουμε καλά. Ψύξτε ανάποδα σε κανονική θερμοκρασία. Τοποθετήστε την έτοιμη ανάμεικτη κομπόστα στο ντουλάπι για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή 9: Κομπόστα φράουλας και κεράσι

Για 4 λίτρα κομπόστα μούρων: 1 κιλό κεράσια, 800 g - 1 κιλό φράουλες, 300-400 g γλυκιά άμμο, 2,5-3 λίτρα νερό.

Ξεχωρίστε τα κεράσια και τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο.
Ρίξτε τη γλυκιά άμμο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και, ανακατεύοντας, βράστε το υγρό. Βράζουμε την κομπόστα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
Ρίξτε την κομπόστα κεράσι-φράουλα σε αποστειρωμένο ποτήρι και τυλίξτε με τσίγκινα καπάκια.
Αποθηκεύστε το δροσερό ρόφημα στο κρύο. Χρόνος χρήσης: χειμώνας.

Συνταγή 10: Κομπόστα «Καλοκαίρι φράουλα-βανίλια»

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 1-1,5 κ.σ. φράουλες, 1 κ.γ. ζάχαρη, 5 γρ βανιλίνη, 2,5-3 λίτρα νερό.

Πλένουμε τις φράουλες ίδιου μεσαίου μεγέθους και στη συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ξηρός.
Τοποθετήστε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ζεματισμένα βάζα, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό μέχρι το λαιμό, καλύψτε με τα καπάκια και μια πετσέτα.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το νερό της φράουλας σε ένα δοχείο που βράζει, προσθέστε τη βανιλίνη και βράστε για πέντε λεπτά.
Ρίξτε το αρωματικό σιρόπι σε βάζα με φράουλες και βιδώστε τα καπάκια. Μεταφέρετε την κομπόστα που έχει κρυώσει κάτω από την κουβέρτα σε ένα δροσερό μέρος κρυμμένο από το φως του ήλιου.

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα μούρων: χρήσιμες συμβουλές

Οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας της νόστιμης κομπόστας μούρων για το χειμώνα αποκαλύπτονται από ευγενείς νοικοκυρές:

1. Οι σπιτικές κομπόστες για το χειμώνα είναι νόστιμες όχι μόνο από φρέσκα μούρα, αλλά και από κατεψυγμένα και αποξηραμένα.

2. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα, ώστε η κομπόστα να μην μετατραπεί σε υγρή μαρμελάδα κατά τη θερμική επεξεργασία.

3. Τα μούρα στις κομπόστες συνδυάζονται συχνά με φρούτα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν τους καλύτερους συνδυασμούς φρούτων και μούρων: σμέουρα και κεράσια, σταφίδες και βατόμουρα, σταφύλια και αχλάδια κ.λπ.

4. Η γλυκύτητα της κομπόστας με μούρα είναι θέμα γούστου. Ωστόσο, όταν συνδυάζετε διαφορετικά μούρα και φρούτα σε μια κομπόστα, είναι προτιμότερο να την εξισορροπείτε προσθέτοντας όξινα μούρα ή χυμό λεμονιού στο ρόφημα. Το ξύσμα λεμονιού χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε κομπόστες για μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών.

5. Επιτρέπεται η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη κατά την παρασκευή κομπόστες. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη από τη συνταγή και να την προσθέσετε στη γεύση αμέσως πριν φάτε.

6. Αποθηκεύστε τις κομπόστες με μούρα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους σε δωμάτια ψύξης (από 0 έως 20 ºС) χωρίς πρόσβαση στο φως.

Η κομπόστα μούρων για το χειμώνα είναι συνήθως πολύ πολύχρωμη. Επομένως, πρέπει να σερβίρεται όμορφα: ένα ποτήρι ή ένα μπολ από λεπτό γυαλί, ένα κομψό κουτάλι με μακριά λαβή και μια λευκή σαν το χιόνι δαντελένια χαρτοπετσέτα... Μια τέτοια κομπόστα δεν είναι πλέον απλώς ένα ποτό, αλλά ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο με διεκδίκηση πολυπλοκότητας.

Όταν δημιουργείτε στρατηγικά αποθέματα φρούτων και λαχανικών για τους θλιβερούς και κρύους μήνες, δεν μπορείτε να ξεχάσετε την κομπόστα μούρων για το χειμώνα. Αυτός ο τύπος συντήρησης διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο αρχικό προϊόν, λόγω των οποίων θα βοηθήσει το σώμα που έχει υποστεί βιταμίνες να επιβιώσει έως ότου το βάζο μπορεί να γίνει γέμιση για μια μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων και διακόσμηση για κέικ και κοκτέιλ. Και, τελικά, η κομπόστα μούρων για το χειμώνα (η συνταγή της δεν είναι ακόμα σημαντική) είναι απλά νόστιμη!

Μερικοί κανόνες

Το πιο σημαντικό πράγμα σε τέτοιες προετοιμασίες είναι να γνωρίζετε ποια μούρα να χρησιμοποιήσετε σωστά για το χειμώνα. Ακόμα κι αν έχετε καλά ανεπτυγμένη γαστρονομική διαίσθηση, η επίγνωση ορισμένων λεπτομερειών σαφώς δεν θα είναι περιττή.

Η κομπόστα μούρων για το χειμώνα μπορεί να αποτελείται από διαφορετικά "υλικά". Ωστόσο, ποικιλίες ίδιας προέλευσης (για παράδειγμα, κεράσια διαφορετικών ποικιλιών) δεν πρέπει να συνδυάζονται σε βάζο.
Το κοτσάνι αφαιρείται από το μούρο και αφαιρείται λίγο πριν τη χρήση. Αφού ξαπλώσουν ακόμη και για μερικές ώρες πριν χρησιμοποιηθούν, τα μούρα στερούνται εν μέρει χυμό. Ως αποτέλεσμα, γίνονται λιγότερο ελαστικά, κάτι που δεν έχει πολύ θετική επίδραση στην εμφάνισή τους. Αλλά η ίδια η κομπόστα αποδεικνύεται λιγότερο αρωματική και πιο υδαρή.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ορισμένα μούρα (για παράδειγμα, κεράσια και κεράσια) χρησιμοποιούνται απευθείας με τις ουρές - από αυτά η κομπόστα μούρων για το χειμώνα αποκτά μια κομψή πικρία. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο των πρώτων υλών: στις ενώσεις με το κοτσάνι, η σκόνη ξεπλένεται άσχημα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν βραστό νερό πάνω από τα μούρα για να εγγυηθούν.

Φυσικά, πριν βάλετε φρούτα και μούρα σε βάζα, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά. Μερικές νοικοκυρές, από παλιά, προτιμούν τη σόδα. Ωστόσο, σας διαβεβαιώνουμε ότι τα σύγχρονα απορρυπαντικά πλένουν πολύ καλύτερα τα πιάτα, ειδικά αν χρησιμοποιούνται εδώ και αρκετά χρόνια. Και πρέπει να ξεπλύνετε καλά ακόμα και μετά τη μαγειρική σόδα.

Η πιο δημοφιλής μέθοδος ραφής

Και το καλύτερο με αυτό είναι ότι δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε την κομπόστα μούρων για το χειμώνα. Οι ταξινομημένες, πλυμένες και στραγγισμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, περίπου το ένα τρίτο του όγκου τους. Τα πιάτα γεμίζουν με βραστό καθαρό νερό με το επάνω άκρο του λαιμού και καλύπτονται με βραστά ή τηγανισμένα καπάκια. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, το νερό από όλα τα δοχεία, το οποίο έχει μερικώς απορροφήσει το χυμό των μούρων, στραγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες που γίνονται σε ένα μεγάλο τηγάνι. Εκεί ρίχνεται ζάχαρη (ένα ποτήρι για κάθε μπουκάλι των τριών λίτρων) και το σιρόπι βράζεται. Περιχύνονται αμέσως πάνω από τα μούρα, τα βάζα τυλίγονται με πρόσφατα αποστειρωμένα καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και σκεπάζονται με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν.

Για τους λάτρεις της «γέμισης»

Αν σας αρέσει μια πιο πυκνή και πιο πλούσια κομπόστα μούρων για το χειμώνα, η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική. Τα ίδια δοχεία των τριών λίτρων έχουν ήδη μισογεμίσει με πρώτες ύλες, ή και περισσότερο. Ενάμισι έως δύο ποτήρια ζάχαρης χύνονται σε καθένα, χύνεται βραστό νερό (μέχρι τους ώμους) και τα πιάτα τοποθετούνται με καπάκια σε λουτρό νερού. Θα πρέπει να μείνουν εκεί για 20-30 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα βάζα, ο χρόνος θα είναι μικρότερος: ένα βάζο μισού λίτρου θα διαρκέσει 10 λεπτά, ένα βάζο λίτρου θα διαρκέσει 15 λεπτά.

Ποικιλία κομπόστα μούρων για το χειμώνα: επιλογές σύνθεσης

Τα ανάμεικτα ποτά έχουν ιδιαίτερο άρωμα και αξέχαστη γεύση. Ωστόσο, ορισμένα φρούτα μπορούν να υπερνικήσουν τις νότες άλλων και σε ορισμένες περιπτώσεις οι αποχρώσεις τους συγκρούονται. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε κομπόστα με ποικιλία μούρων για το χειμώνα, δοκιμάστε πρώτα να χρησιμοποιήσετε αυτούς τους συνδυασμούς.

Κεράσια και γλυκά κεράσια σε ίσες αναλογίες συν τη μισή ποσότητα βερίκοκων. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε εάν θα αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Το σιρόπι για έκχυση έχει συγκέντρωση 35%, δηλαδή λαμβάνεται λίγο περισσότερο από μισό κιλό ζάχαρης ανά λίτρο νερού.
Κεράσια, πάλι με μη εκχυλισμένους σπόρους - το ένα τρίτο του κιλού, σταφίδες - το ήμισυ αυτής της μάζας, σμέουρα - το ένα τρίτο των κερασιών. Αντί για συνδυασμό φραγκοστάφυλων και σμέουρων, μπορείτε να πάρετε φράουλες και φραγκοστάφυλα μια τέτοια κομπόστα μούρων για το χειμώνα. Για το σιρόπι χρησιμοποιείται το ένα τρίτο του κιλού ζάχαρης ανά λίτρο νερού.
Κεράσια δαμάσκηνα, κεράσια και βερίκοκα - σε ίσα μερίδια, κεράσια και φραγκοστάφυλα - μισή μερίδα. Το σιρόπι έχει και πάλι 35 τοις εκατό ισχύ.
Κεράσια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες (μαύρες και κόκκινες) - σε ίσους όγκους. Η συγκέντρωση σιροπιού είναι 25-30 τοις εκατό, ανάλογα με την οπτική σας για τη ζωή.
Μια ποικιλία κομπόστα για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρουσα και εξαιρετικά χρήσιμη, αν, φυσικά, έχετε πρόσβαση σε αυτήν. Τα βακκίνια ταιριάζουν καλά με σχεδόν όλα τα μούρα, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων του κήπου. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μούρα - το ποτό μπορεί να αποδειχθεί υπερβολικά ξινό. Είναι καλύτερα να το συνδυάσετε με κάτι γλυκό, όπως φράουλες ή φράουλες και να το συμπληρώσετε με ένα πιο συμπυκνωμένο σιρόπι. Τα βατόμουρα είναι σχεδόν εξίσου αρμονικά με τα βατόμουρα, οπότε μπορείτε να τα κάνετε κομπόστες χωρίς φόβο.

Τέλος, σημειώνουμε ότι η κομπόστα μούρων «Ποικίλες» για το χειμώνα συχνά αποδεικνύεται ακόμα καλύτερη αν τη συμπληρώσετε με φρούτα: μήλα, σκληρά αχλάδια ή κυδώνι.

Λεπτές από διάφορες κομπόστες

Κατ 'αρχήν, υπάρχουν λίγες ειδικές διαφορές από τις κομπόστες ενός συστατικού, αλλά υπάρχουν.

Για ομορφιά και σαγηνευτικότητα, η ανάμικτη κομπόστα μούρων για το χειμώνα τοποθετείται σε στρώσεις.
Εάν συνδυαστούν μούρα με διαφορετικούς βαθμούς ελαστικότητας, τα πιο πυκνά τοποθετούνται κάτω. Για παράδειγμα, πρώτα τα κεράσια και από πάνω τα σμέουρα ή οι φράουλες. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε ολόκληρα μούρα από τις πιο μαλακές ποικιλίες. Η συμμόρφωση με αυτήν την προϋπόθεση είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους τους αρέσει όχι μόνο να πίνουν κομπόστα, αλλά και να γεύονται τα συστατικά της. Ή θα τα χρησιμοποιήσει σε άλλο πιάτο.

Φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις σχετικά με τη γλύκα των ποτών. Όταν σχεδιάζετε μια κομπόστα από διάφορα μούρα για το χειμώνα, είναι ιδιαίτερα δύσκολο να μαντέψετε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης για το σιρόπι, καθώς όλα τα συστατικά έχουν τον δικό τους βαθμό γλυκύτητας. Έτσι θα πρέπει να υπολογίσετε μόνοι σας τις απαιτούμενες αναλογίες.

Χειμερινή απόλαυση

Όταν έρχεται το κρύο, για να παρηγορήσει την ψυχή και να την κάνει να πιστέψει ότι το καλοκαίρι θα επιστρέψει, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μια κομπόστα για το χειμώνα από Δεν είναι σκόπιμο να κάνετε μια φώκια από αυτά: το καλοκαίρι είναι πολύ ακριβό ένα προϊόν, αφού κάποτε χρειαζόταν πρόσθετες προσπάθειες για τη συντήρησή του, και το χειμώνα είναι καιρός να μην το σφραγίσουμε και να το ανοίξουμε. Επομένως, τέτοιες κομπόστες παρασκευάζονται για να καταναλωθούν αμέσως. Σας προσφέρουμε πολλές δελεαστικές συνταγές.

Ας ονομάσουμε την πρώτη επιλογή "Σύνθεση Blues" - πρέπει να υπάρχει ένα ρομαντικό όνομα για ένα τόσο νόστιμο ποτό. Τρία λίτρα νερό βράζονται, η ζάχαρη χύνεται σε αυτό από μισό ποτήρι σε ένα ολόκληρο ποτήρι, ανάλογα με το πόσο αγαπάει η οικογένεια τα γλυκά. Είτε μισό λεμόνι είτε ένα ολόκληρο πορτοκάλι (όπως σας αρέσει) στύβεται στο σιρόπι. Στρώνεται μισό κιλό κατεψυγμένα κεράσια. Μόλις βράσει η κομπόστα, αφαιρούμε το τηγάνι από την εστία, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μια ώρα.
"Καλοκαιρινή απόλαυση" Πολύ κατάλληλο όνομα. Θα χρειαστείτε μαύρες και κόκκινες σταφίδες συν σμέουρα, όλα σε ίσα μέρη (150 γραμμάρια ανά τρία λίτρα νερού). Τα πυκνά μούρα πλένονται. αν η κόκκινη ποικιλία έχει παγώσει με τις ουρές, τσιμπούνται. Τα υπόλοιπα βήματα είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφονται παραπάνω, μόνο που θα πρέπει να πάρετε ακόμα ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη για να μην γίνει ξινή. Παρεμπιπτόντως, αυτή η κομπόστα μούρων λειτουργεί καλά για το χειμώνα όταν αντικαθιστά τις σταφίδες με ιπποφαές.

Λεπτές λεπτομέρειες χειρισμού κατεψυγμένων φρούτων

Αν ετοιμάζετε κομπόστα από μούρα που δεν μαζεύτηκαν χθες, δεν πρέπει να τα ξεπαγώσετε. Πρώτον, θα χάσουν σημαντική ποσότητα χυμού. Δεύτερον, θα γίνουν πολύ μη ελκυστικά στην εμφάνιση. Και τρίτον, θα σπαταλάτε τον χρόνο σας! Και το όμορφο χρώμα της κομπόστας κατεψυγμένων μούρων αποκτάται μόνο βυθίζοντάς τα στη βάση απευθείας από την κατάψυξη.

Κοινά λάθη

Από ό,τι κι αν μαγειρέψετε κομπόστα, μην τη βράσετε σε καμία περίπτωση. Σε αυτή τη διαδικασία, οι πρώτες ύλες σας θα χάσουν όχι μόνο την εμφάνισή τους, αλλά και όλα τα οφέλη που περιέχονται σε αυτές. Μαζί με αυτά χάνονται σε μεγάλο βαθμό τα αρώματα και η γευστική έλξη, δηλαδή απλά παίρνεις χρωματιστό νερό.

Και δεύτερο: όταν ετοιμάζετε σιρόπι, αποφύγετε τα αλουμινένια τηγάνια. Η πιθανότητα οι τοίχοι τους να περάσουν εν μέρει στο ποτό είναι αρκετά μεγάλη. Γιατί χρειάζεστε ακαταλόγιστα και ανεπιθύμητα πρόσθετα;

TOP 10 συνταγές για την παρασκευή κομπόστας από μούρα

Συνταγή 1: Απλή και γρήγορη κομπόστα βατόμουρου

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 300 g σμέουρα, 200-240 g ζάχαρη, 2,5 λίτρα νερό.

Ξεπλύνετε απαλά τα ώριμα αλλά ολόκληρα σμέουρα κάτω από το «ντους». Για να αφαιρέσετε "ανώδυνα" πιθανές προνύμφες ή ζωύφια από τα σμέουρα, τα μούρα πρέπει να μουλιάσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας (1 λίτρο νερό + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι). Ξεπλύνετε ξανά τα μούρα και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε τα σμέουρα σε πλυμένα βάζα και προσθέστε φρεσκοβρασμένο νερό. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι για μισή ώρα.
Ρίξτε το νερό με το χυμό βατόμουρου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη γλυκιά άμμο. Βράζουμε το σιρόπι βατόμουρου (βράζουμε για 3 λεπτά).
Επιστρέψτε το σιρόπι βατόμουρου στα βάζα (αν χρειάζεται περισσότερο νερό, προσθέστε βραστό νερό στα βάζα). Τυλίξτε σε ρολό και ελέγξτε τη στεγανότητα των καπακιών.
Ψύξτε την κομπόστα βατόμουρου κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι ή κελάρι.

Συνταγή 2: Κομπόστα από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια

Ξεπαγώστε τα μούρα σταφίδας, ρίξτε τα μαζί με το χυμό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν λιώσουν οι σταφίδες και βράσει το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο υγρό, ανακατεύουμε και ξαναβράζουμε.
Όσο ψήνονται τα φραγκοστάφυλα, πλένουμε το πορτοκάλι με ένα πινέλο, ζεματίζουμε με βραστό νερό και κόβουμε σε 6 φέτες μαζί με τη φλούδα.
Βράστε τα βρασμένα φραγκοστάφυλα για δέκα λεπτά, προσθέστε φέτες πορτοκαλιού στην κομπόστα και βράστε τα όλα μαζί για άλλα πέντε περίπου λεπτά.
Ρίξτε την κομπόστα σταφίδας-πορτοκαλιού σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και αφήστε την να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα. Πηγαίνετε σε ένα ψυγείο.

Συνταγή 3: Κομπόστα από φρούτα και μούρα

Ξεφλουδίστε τα φρούτα και τα μούρα, κόψτε τα μήλα.
Τοποθετήστε σε ζεματισμένα βάζα: φέτες μήλου, μισά βερίκοκα, βατόμουρο και βατόμουρο. Γεμίστε κάθε βάζο με γλυκιά άμμο, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μισά από τα φρούτα και τα μούρα (το νερό πρέπει να καλύπτει τα φρούτα). Καλύψτε το ποτήρι με καπάκια, τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
Επιστρέψτε το εμποτισμένο νερό στο τηγάνι, προσθέστε περισσότερο νερό (την απαιτούμενη ποσότητα για ένα γεμάτο βάζο). Βρασμός.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ποτήρι με τα φρούτα, τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το πάνω από το κεφάλι σας.
Μεταφέρετε την κομπόστα που έχει κρυώσει κάτω από ζεστά ρούχα στο ντουλάπι με άλλες ραφές.

Συνταγή 4: Ποικιλία κομπόστα μούρων για το χειμώνα (chokeberry + φραγκοστάφυλα + βατόμουρα)

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 250 g chokeberry, 150 g μαύρης σταφίδας και βατόμουρου, 200-250 g ζάχαρης, 2,5 λίτρα νερό.

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
Ρίξτε νερό στο δοχείο (ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο τηγάνι). Τοποθετούμε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε την κομπόστα να πάρει μια βράση. Καθώς ζεσταίνεται, ανακατεύουμε το υγρό ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφού βράσει, βράζουμε την κομπόστα μούρων για πέντε λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα αναμονής.
Σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και ελέγχουμε την ποιότητα της σφράγισης.
Καλύψτε την ανάμεικτη κομπόστα με μια κουβέρτα. Δροσερό, μεταφερθείτε σε ένα δωμάτιο για την αποθήκευση των χειμερινών παρασκευασμάτων.

Συνταγή 5: Κομπόστα από φρέσκα μούρα dogwood

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 500 g σκυλόξυλο, 300-350 g κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 2,5 λίτρα νερό.

Ρίξτε ταξινομημένο, πλυμένο και αποξηραμένο σκυλόξυλο σε βάζα στον ατμό.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε προσεκτικά σε βάζα με σκυλόξυλο. Σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε ξανά το νερό στο δοχείο που βράζει και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα το νερό για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη.
Τοποθετήστε το κιτρικό οξύ σε βάζα και ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι που βράζει. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή του λαιμού.
Καλύψτε την τυλιγμένη κομπόστα σκυλόξυλου με μια κουβέρτα και μην την ενοχλείτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το κρύο ρόφημα στο ντουλάπι για αποθήκευση το χειμώνα. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο σκούρο θα είναι.

Συνταγή 6: Φράουλα Τζίντζερ και Κομπόστα μέντας

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 350 g φρέσκες ζουμερές φράουλες, 150 g λευκή ζάχαρη και 50-100 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 3-5 κλωνάρια δυόσμο, μια κουταλιά χυμό λεμονιού, 20 g τζίντζερ, 2,5 λίτρα νερό .

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα σέπαλα και κόβουμε τα μεγάλα μούρα στα τέσσερα. Πασπαλίζουμε με λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και δίνουμε χρόνο στις φράουλες να βγάλουν το ζουμί τους.
Ετοιμάστε σιρόπι τζίντζερ: κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ρίζα, ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε τις φέτες τζίντζερ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 ml νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία βρασμού, προσθέστε καστανή ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Ρίχνουμε ένα κλωναράκι μέντας στο σιρόπι που βράζει, βράζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Στραγγίζουμε το σιρόπι τζίντζερ και μέντας σε ένα δοχείο με φράουλες. Τοποθετήστε τα πιάτα στην εστία, προσθέστε το υπόλοιπο νερό (βραστό νερό) και αφήστε τη μάζα των μούρων να βράσει. Ανακατέψτε την κομπόστα, δοκιμάστε τη γλυκύτητα και προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο στην κομπόστα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε το ρόφημα για 10-15 λεπτά.
Αφαιρούμε τη μέντα από την κομπόστα, ρίχνουμε το ρόφημα σε ζεματισμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ψύξτε και πηγαίνετε στο κελάρι, το υπόγειο ή το ντουλάπι.

Συνταγή 7: Κομπόστα Yoshta

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 600-700 g yoshta (υβρίδιο φραγκοστάφυλου και μαύρης σταφίδας), 350 g ζάχαρης, 2 λίτρα νερό.

Πλένουμε τα μούρα yoshta με χοντρή φλούδα σε πολλά νερά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ρίχνουμε σε ένα καθαρό ποτήρι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα μέχρι τους ώμους τους. Σκεπάζουμε με καπάκια και βράζουμε τη γιόστα στον ατμό για 10 λεπτά.
Ρίξτε ξανά το χλιαρό νερό στο δοχείο, προσθέστε λίγο βραστό νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
Ρίξτε άμμο σε ένα βάζο με μούρα στον ατμό και προσθέστε βραστό νερό στο λαιμό. Κλείστε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια.
Ελέγξτε την ποιότητα της ραφής γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα. Ψύξτε για 24 ώρες, μεταφερθείτε σε ένα δροσερό υπόγειο.

Συνταγή 8: Κομπόστα από σταφύλια, βατόμουρα και αχλάδια

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 250 g λευκά σταφύλια, 150 g βατόμουρα, 3 μέτρια αχλάδια, 330 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Μουλιάζουμε τα βατόμουρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα ξεπλένουμε. Πλένουμε τα αχλάδια και τα σταφύλια και τα στεγνώνουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα σταγονίδια υγρασίας.
Ρίχνουμε τα μούρα σε ένα βάζο στον ατμό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό (μόλις μέχρι να καλυφθούν) για ένα τέταρτο της ώρας.
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια από το κέντρο των σπόρων και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
Αραιώστε το υγρό που έχει εγχυθεί με βατόμουρα και σταφύλια με νερό (έτσι ώστε να είναι αρκετό για ένα βάζο 3 λίτρων) και βράστε.
Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε τις φέτες αχλαδιού και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε προσεκτικά - οι φέτες αχλαδιού πρέπει να παραμείνουν ανέπαφες.
Ρίχνουμε το σιρόπι με τα αχλάδια στο ποτήρι με τα μούρα και σφραγίζουμε καλά. Ψύξτε ανάποδα σε κανονική θερμοκρασία. Τοποθετήστε την έτοιμη ανάμεικτη κομπόστα στο ντουλάπι για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή 9: Κομπόστα φράουλας και κεράσι

Για 4 λίτρα κομπόστα μούρων: 1 κιλό κεράσια, 800 g - 1 κιλό φράουλες, 300-400 g γλυκιά άμμο, 2,5-3 λίτρα νερό.

Ξεχωρίστε τα κεράσια και τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο.
Ρίξτε τη γλυκιά άμμο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και, ανακατεύοντας, βράστε το υγρό. Βράζουμε την κομπόστα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
Ρίξτε την κομπόστα κεράσι-φράουλα σε αποστειρωμένο ποτήρι και τυλίξτε με τσίγκινα καπάκια.
Αποθηκεύστε το δροσερό ρόφημα στο κρύο. Χρόνος χρήσης: χειμώνας.

Συνταγή 10: Κομπόστα «Καλοκαίρι φράουλα-βανίλια»

Για 3 λίτρα κομπόστα μούρων: 1-1,5 κ.σ. φράουλες, 1 κ.γ. ζάχαρη, 5 γρ βανιλίνη, 2,5-3 λίτρα νερό.

Πλένουμε τις φράουλες ίδιου μεσαίου μεγέθους και στη συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ξηρός.
Τοποθετήστε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ζεματισμένα βάζα, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό μέχρι το λαιμό, καλύψτε με τα καπάκια και μια πετσέτα.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το νερό της φράουλας σε ένα δοχείο που βράζει, προσθέστε τη βανιλίνη και βράστε για πέντε λεπτά.
Ρίξτε το αρωματικό σιρόπι σε βάζα με φράουλες και βιδώστε τα καπάκια. Μεταφέρετε την κομπόστα που έχει κρυώσει κάτω από την κουβέρτα σε ένα δροσερό μέρος κρυμμένο από το φως του ήλιου.

2. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα, έτσι ώστε η κομπόστα να μην μετατραπεί σε υγρή μαρμελάδα κατά τη θερμική επεξεργασία.

5. Επιτρέπεται η χρήση μελιού αντί ζάχαρης κατά την παρασκευή κομπόστες. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη από τη συνταγή και να την προσθέσετε στη γεύση αμέσως πριν φάτε.

6. Αποθηκεύστε τις κομπόστες μούρων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους σε ψυγεία (από 0 έως 20 ºС) χωρίς πρόσβαση στο φως.

Κομπόστα μούρων για το χειμώνα, συνήθως πολύ πολύχρωμο. Επομένως, πρέπει να σερβίρεται όμορφα: ένα ποτήρι ή ένα μπολ από λεπτό γυαλί, ένα κομψό κουτάλι με μακριά λαβή και μια λευκή σαν το χιόνι δαντελένια χαρτοπετσέτα... Μια τέτοια κομπόστα δεν είναι πλέον απλώς ένα ποτό, αλλά ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο με διεκδίκηση πολυπλοκότητας.