Το ψάρεμα είναι μια από τις κύριες βιομηχανίες του τοπικού πληθυσμού, επομένως τα ψάρια σε όλες τις μορφές κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή των Καρελιανών - αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά.
Το παστό ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα, ενώ σερβίρεται και με ζεστές πατάτες. Το ψάρι περιλαμβάνεται στις σαλάτες λαχανικών, είναι βραστό, τηγανισμένο, ψημένο σε ζύμη.
Το αγαπημένο σνακ των Καρελιανών είναι το παστό ψάρι με βραστές πατάτες. Είναι χαρακτηριστικό ότι τα τελικά προϊόντα ψαριών δεν επικαλύπτονται με σάλτσα κατά το σερβίρισμα.
Η κουζίνα της Καρελίας χρησιμοποιεί επίσης προϊόντα κρέατος: χοιρινό, βοδινό, μοσχάρι, πουλερικά.
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο στην Καρελία ετοιμάζουν πολλά μανιτάρια για μελλοντική χρήση (κυρίως αλατισμένα). Τα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται με φυτικό λάδι, κρεμμύδια ή ξινή κρέμα. Εκτός από τα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, cranberries και cloudberries.
Ανάμεσα στα δεύτερα πιάτα κυριαρχούν τα προϊόντα από αλεύρι σίκαλης και σίτου, πατάτες και διάφορα δημητριακά. Pancakes και flatbreads από άζυμη ζύμησερβίρεται με χυλό, πουρέ πατάτας, ρίχνοντάς τους μπόλικο βούτυρο.
Ψάρια, μανιτάρια, γογγύλια και άλλα προϊόντα ψημένα σε ζύμη σερβίρονται ολόκληρα ή προκομμένα σε μερίδες.
Συνταγές Καρελιανής κουζίνας
1. Καρελιανή σαλάτα
Το χαβιάρι αλατίζεται και το γάλα και το συκώτι βράζονται. Στη συνέχεια το χαβιάρι, το γάλα, το συκώτι και το κρεμμύδι ψιλοκόβονται και ανακατεύονται όλα.
Χαβιάρι φρέσκου ψαριού 75, μίλτι 30, συκώτι ψαριού 30, πράσινο ή κρεμμύδι 25.
2. Maimarekka (σούπα με σούσι)
Βάζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλες φέτες, σε βραστό νερό. Όταν βράσουν το νερό και οι πατάτες, προσθέστε το sushik (μικρό αποξηραμένο ψάρι), τη δάφνη, το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Sushik (αποξηραμένα ψάρια) 80, πατάτες 150, κρεμμύδια 25, μπαχαρικά, αλάτι.
3. Kalaneitto (σούπα)
Οι πατάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό, αφήνονται να βράσουν, στη συνέχεια προστίθενται γάλα, ψάρι και κρεμμύδια και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Φρέσκια πέρκα 100, πατάτες 195, γάλα 300, κρεμμύδι 10, αλάτι.
4. Naparokko (σούπα αποξηραμένο snapper)
Τοποθετήστε καλά πλυμένη και προκατεστραμμένη αποξηραμένη πέρκα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ο πολτός διαχωρίζεται. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ψαριού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλεύρι αραιωμένο με κρύο ζωμό και αφήστε το να είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα.
Πέρκα ξερή 80, πατάτες 200, αλεύρι 3, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος 10, αλάτι.
5. Maitokalakeitto (ψάρι σε γάλα)
Ένα κομμάτι ψαριού τοποθετείται σε ένα τηγάνι σε μερίδες, περιχύνεται με γάλα και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο. Σερβίρουμε με λάδι.
Φιλέτο μπακαλιάρου 180, βούτυρο 15, γάλα 50, αλάτι.
6. Καλαλίμτικκο (fish and chips)
Οι ωμές πατάτες, κομμένες σε φέτες, τοποθετούνται σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα τηγάνι και πάνω του τοποθετούνται λεπτές φέτες ρέγγας, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλεύρι, περιχύνονται με λάδι και ψήνονται. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, το ψάρι περιχύνεται με ένα ωμό αυγό ανακατεμένο με γάλα και ψήνεται ξανά.
Πατάτες 150, αυγό 1/2 τμχ, φρέσκια ρέγγα 40, κρεμμύδια 20, ηλιέλαιο 10, γάλα 25, αλεύρι σίτου 3, αλάτι.
7. Lanttulaatikko
Ετοιμάζουμε τον πουρέ rutabaga, τον αραιώνουμε με γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και τα αυγά, τον βάζουμε σε ταψί λαδωμένο και ψήνουμε.
Rutabaga 160, βούτυρο 5, γάλα 25, ζάχαρη 10, αυγό 1/5 τεμ.
8. Ρύζι ψημένο με παντζάρια
Το ρύζι βράζεται και συνδυάζεται με κομμάτια βρασμένα παντζάρια. Τα ωμά αυγά αραιώνονται με γάλα, προστίθεται αλάτι και αναμειγνύεται. Αυτό το μείγμα περιχύνεται με ρύζι ανακατεμένο με παντζάρια και ψήνεται.
9. Καλαλάδικα με χοιρινό (κατσαρόλα)
Τα φρέσκα ή αλατισμένα φιλέτα ρέγγας κόβονται σε κομμάτια. Φέτες ωμών πατατών τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζονται με κομμάτια ρέγγας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση πατάτες και από πάνω μια στρώση λιπαρό χοιρινό. Πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, σκεπάζουμε με μια στρώση πατάτες, ρίχνουμε λίπος και ψήνουμε.
Το έτοιμο πιάτο χύνεται με αυγά ανακατεμένα με αλεύρι, αλάτι και γάλα και ψήνεται για δεύτερη φορά. Σερβίρετε ζεστό.
Πατάτες 150, ρέγγα αλατισμένη ή φρέσκια 20, χοιρινό 20, κρεμμύδια 20, αυγό 1/5 τεμ., αλεύρι 3, γάλα 25, λιπαρά 5.
10. Kalakayareytya (ιχθυοκαλλιεργητές)
Η ξινή ζύμη απλώνεται σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1 εκ., τοποθετούνται φιλέτα ψαριού, αλατίζονται, πασπαλίζονται με λίπος, η ζύμη τυλίγεται και ψήνεται.
Αλεύρι σίτου 145, ηλιέλαιο 10, ζάχαρη 5, μαγιά 5, φρέσκος μπακαλιάρος ή ρέγγα, ή πέστροφα ή λευκόψαρο 120, βούτυρο 5.
11. Πύλες πατάτας
Στρογγυλά επίπεδα κέικ σχηματίζονται από άζυμη ζύμη η γέμιση από πουρέ πατάτας αραιωμένος με ζεστό γάλα και ανακατεμένος με βούτυρο ή μαργαρίνη τοποθετείται στη μέση του καθενός. Οι άκρες των κέικ είναι τσιμπημένες, τα προϊόντα αλείφονται με ξινή κρέμα και ψήνονται στο φούρνο.
Αλεύρι 230, πατάτες 750, γάλα 250, βούτυρο μαργαρίνη 50, κρέμα γάλακτος 75, αλάτι.
12. Kakriskukka (γογγυλόπιτα)
Η άζυμη ζύμη τοποθετείται σε ζεστό μέρος και αφήνεται να φουσκώσει. Ανοίγουμε λεπτές στρώσεις, βάζουμε γογγύλια κομμένα σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεύρι, σκεπάζουμε τη γέμιση με μια δεύτερη στρώση ζύμης και ψήνουμε. Η έτοιμη πίτα κόβεται σε μερίδες.
Αλεύρι 550, νερό 230, ζάχαρη 38, μαγιά 15, γογγύλι 440, μαργαρίνη 30, μελανζέ 30, λιπαρά 5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.
13. Pannukakku (τηγανίτα)
Ζάχαρη, αλεσμένη με αυγό, κρέμα γάλακτος και γάλα, προστίθεται στο αλεύρι σίτου. Η ζύμη ζυμώνεται καλά, τοποθετείται σε λαδόκολλα και ψήνεται σε φούρνο. Το ζεστό πλατό ψωμί κόβεται σε μερίδες.
Αλεύρι σίτου 390, γάλα 390, κρέμα γάλακτος 80, ζάχαρη 80, αυγό 2 τεμ., βούτυρο 15, αλάτι.
14. Kapkarat (άζυμα τηγανίτες σε τηγάνι)
Ρίχνουμε λίγο κρύο γάλα σε αλεύρι σίτου ανακατεμένο με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Η ζύμη αδειάζεται σε λεπτή στρώση σε τηγάνι αλειμμένο με λαρδί και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε μια λεπτή στρώση παχύρρευστο ρύζι ή χυλό σιταριού πάνω στη τηγανίτα. Περιχύστε με βούτυρο.
Αλεύρι σίτου 50, γάλα 125, αυγό 1/2 τεμ., λαρδί 2, βούτυρο 15, αλάτι.
15. Ryyunipiiraita (τηγανητή πίτα)
Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1 mm και πάνω του τοποθετείται εύθρυπτος χυλός σίτου με ζάχαρη. Οι άκρες συνδέονται, δίνοντας ένα ημικυκλικό σχήμα. Τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο.
Αλεύρι 30, βούτυρο 10, κεχρί 20, ζάχαρη 5.
16. Makeita piiraita (γλυκές πίτες)
Από τη ζύμη choux, απλωμένη σε λεπτή στρώση, κόβουμε τις κούπες με μια εγκοπή, τοποθετούμε κρυσταλλική ζάχαρη στη μέση, τις διπλώνουμε σε ημικύκλιο και τηγανίζουμε.
Αλεύρι σίτου 30, ζάχαρη 17, λιωμένο βούτυρο 10.
17. Skantsy (ψωμί με τυρί)
Λεπτά επίπεδα κέικ βγαίνουν από άζυμη ζύμη και στεγνώνουν ελαφρά στο φούρνο. Το πλατό ψωμί τοποθετείται σε ένα τηγάνι, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, σκεπάζεται με άλλο ψωμί, περιχύνεται με λάδι και ψήνεται.
Αλεύρι 30, κρέμα γάλακτος 10, νερό 50, τριμμένο τυρί 15.
18. Καρύδα με τυρί κότατζ
Από την άζυμη ζύμη ανοίγουμε ένα skaniets (πλακέ ψωμί) πάχους 2 mm, το αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε πάνω δύο τηγανίτες, αλειμμένες με πλιγούρι βρώμης ανακατεμένο με βούτυρο και τυρί κότατζ. Οι στρώσεις τηγανίτες διπλώνονται στη μέση, αλείφονται με βούτυρο, καλύπτονται με κουβάρια, δίνεται στο προϊόν ημικυκλικό σχήμα, τσιμπά και ψήνεται. Σερβίρεται με βούτυρο.
Αλεύρι σίτου 50 (συμπεριλαμβανομένου για τηγανίτες 20), κρέμα γάλακτος 10, νερό 50, γκι 5, πλιγούρι 30, τυρί κότατζ 15, βούτυρο, αλάτι.
19. Κολομπός πατάτας
Από ξινή ζύμη ξετυλίγονται τα πλακέ ψωμάκια σε πάχος 1 εκ. πάνω στα οποία τοποθετούνται πουρές, αλείφονται με κρέμα γάλακτος και ψήνονται.
Αλεύρι σίτου 40, πατάτες 115, μαγιά 1, γάλα 50, βούτυρο 10, ζάχαρη 1, κρέμα γάλακτος 15, αλάτι.
20. Perunapiyraita (πατατόπιτες)
Ανακατεύουμε τις βραστές πατάτες, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι και κόβουμε τα ψωμάκια, τοποθετούμε χυλό από κεχρί στη μέση, πλάθουμε το προϊόν σε ημικύκλιο, αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε.
Πατάτες 75, αλεύρι 18, βούτυρο 8, κεχρί 10.
21. Kulebyaka με μανιτάρια
Η ξινή ζύμη απλώνεται σε λωρίδα πλάτους 18–20 εκ. και πάχους 1 εκ. αλατισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια τοποθετούνται στη μέση της λωρίδας. Οι άκρες της ζύμης συνδέονται και τσιμπάνε. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε.
Αλεύρι σίτου 160, ζάχαρη 8, ηλιέλαιο 8, μαγιά 3, αυγό 1/6 τεμ., κρεμμύδια 35, μανιτάρια 150.
22. Cocachipea
Από ξινή ζύμη σχηματίζονται τα πλακέ ψωμάκια. Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση του καθενός, ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε μεταξύ τους. Τα προϊόντα λιπαίνονται με φυτικό λάδι και ψήνονται. Ο κιμάς παρασκευάζεται από αρακά, κιμάς και αναμιγνύεται με πλιγούρι βρώμης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βούτυρο και αλάτι.
Αλεύρι σίκαλης 60, προζύμι 10, πλιγούρι 10, αρακάς 15, κρεμμύδια 10, ηλιέλαιο 15, αλάτι.
23. Αιχμές βρώμης
Πλάκες πάχους 1 εκ. σχηματίζονται από ξινή ζύμη κιμάς από πηγμένο γάλα ανακατεμένο με πλιγούρι και αυγό στη μέση του καθενός. Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε.
Αλεύρι σίκαλης 30, προζύμι 10, πλιγούρι 20, πηγμένο γάλα 20, αυγό 1/10 τεμ., βούτυρο λιωμένο 5, κρέμα γάλακτος 10, αλάτι.
24. Lingonberry με πλιγούρι
Τα Lingonberries πλένονται, στη συνέχεια κοπανίζονται και αναμιγνύονται με πλιγούρι βρώμης και ζάχαρη.
Lingonberries 100, πλιγούρι βρώμης 50, ζάχαρη 50.
25. Ζελέ βρώμης
Τα δημητριακά «Ηρακλής» χύνονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, το μείγμα φιλτράρεται, προστίθεται αλάτι και βράζεται, ανακατεύοντας συχνά, για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο ζελέ. Το βούτυρο τοποθετείται σε ζεστό ζελέ, στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. Σερβίρεται με γάλα. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Η αλιεία είναι μια από τις κύριες βιομηχανίες του τοπικού πληθυσμού, επομένως τα ψάρια σε όλες τις μορφές - παστά, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά - κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή των Καρελιανών.Το παστό ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα, ενώ σερβίρεται και με ζεστές πατάτες.
Το ψάρι περιλαμβάνεται στις σαλάτες λαχανικών, είναι βραστό, τηγανισμένο, ψημένο σε ζύμη.
Το αγαπημένο σνακ των Καρελιανών είναι το παστό ψάρι με βραστές πατάτες.
Είναι χαρακτηριστικό ότι τα τελικά προϊόντα ψαριού δεν επικαλύπτονται με σάλτσα όταν σερβίρονται.
Η κουζίνα της Καρελίας χρησιμοποιεί επίσης προϊόντα κρέατος: χοιρινό, βοδινό, μοσχάρι, πουλερικά.
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο στην Καρελία ετοιμάζουν πολλά μανιτάρια για μελλοντική χρήση (κυρίως αλατισμένα).
Τα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται με φυτικό λάδι, κρεμμύδια ή ξινή κρέμα.
Εκτός από τα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, cranberries και cloudberries.
Ανάμεσα στα δεύτερα πιάτα κυριαρχούν τα προϊόντα από αλεύρι σίκαλης και σίτου, πατάτες και διάφορα δημητριακά.
Τηγανίτες και πλακέ ψωμάκια από άζυμη ζύμη σερβίρονται μαζί με χυλό, πουρέ πατάτας, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με βούτυρο.
Ψάρια, μανιτάρια, γογγύλια και άλλα προϊόντα ψημένα σε ζύμη σερβίρονται ολόκληρα ή προκομμένα σε μερίδες.
Συνταγές Καρελιανής κουζίνας
Σαλάτα "Καρελιανή"
Το χαβιάρι αλατίζεται και το γάλα και το συκώτι βράζονται.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το χαβιάρι, το γάλα, το συκώτι και το κρεμμύδι και όλα ανακατεύονται.
Χαβιάρι φρέσκου ψαριού 75, μίλτι 30, συκώτι ψαριού 30, πράσινο ή κρεμμύδι 25.
Maimarekka (σούπα με σούσι)
Βάζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλες φέτες, σε βραστό νερό.
Όταν βράσουν το νερό και οι πατάτες, προσθέστε το σούσικ (μικρό αποξηραμένο ψάρι), τη δάφνη, το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Sushik (αποξηραμένα ψάρια) 80, πατάτες 150, κρεμμύδια 25, μπαχαρικά, αλάτι.
Kalaneitto (σούπα)
Οι πατάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό, αφήνονται να βράσουν, στη συνέχεια προστίθενται γάλα, ψάρι και κρεμμύδια και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Φρέσκια πέρκα 100, πατάτες 195, γάλα 300, κρεμμύδι 10, αλάτι.
Naparokko (αποξηραμένη σούπα λυθρίνι)
Τοποθετήστε καλά πλυμένη και προκατεστραμμένη αποξηραμένη πέρκα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ο πολτός διαχωρίζεται.
Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ψαριού, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλεύρι αραιωμένο με κρύο ζωμό και αφήστε το να είναι έτοιμο.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα.
Πέρκα ξερή 80, πατάτες 200, αλεύρι 3, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος 10, αλάτι.
Maitokalakeitto (ψάρι σε γάλα)
Ένα κομμάτι ψαριού τοποθετείται σε ένα τηγάνι σε μερίδες, περιχύνεται με γάλα και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο.
Σερβίρουμε με λάδι.
Φιλέτο μπακαλιάρου 180, βούτυρο 15, γάλα 50, αλάτι.
Καλαλίμτικο (ψάρι και πατατάκια)
Οι ωμές πατάτες, κομμένες σε φέτες, τοποθετούνται σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα τηγάνι και πάνω του τοποθετούνται λεπτές φέτες ρέγγας, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλεύρι, περιχύνονται με λάδι και ψήνονται.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, το ψάρι περιχύνεται με ένα ωμό αυγό ανακατεμένο με γάλα και ψήνεται ξανά.
Πατάτες 150, αυγό 1/2 τμχ, φρέσκια ρέγγα 40, κρεμμύδια 20, ηλιέλαιο 10, γάλα 25, αλεύρι σίτου 3, αλάτι.
Lanttulaatikko
Ετοιμάζουμε τον πουρέ rutabaga, τον αραιώνουμε με γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και τα αυγά, τον βάζουμε σε ταψί λαδωμένο και ψήνουμε.
Rutabaga 160, βούτυρο 5, γάλα 25, ζάχαρη 10, αυγό 1/5 τεμ.
Ρύζι ψημένο με παντζάρια
Το ρύζι βράζεται και συνδυάζεται με κομμάτια βρασμένα παντζάρια.
Τα ωμά αυγά αραιώνονται με γάλα, προστίθεται αλάτι και αναμειγνύεται.
Αυτό το μείγμα περιχύνεται με ρύζι ανακατεμένο με παντζάρια και ψήνεται.
Καλαλάδικα με χοιρινό (κατσαρόλα)
Τα φρέσκα ή αλατισμένα φιλέτα ρέγγας κόβονται σε κομμάτια.
Φέτες ωμών πατατών τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζονται με κομμάτια ρέγγας και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση πατάτες και από πάνω μια στρώση λιπαρό χοιρινό.
Πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, σκεπάζουμε με μια στρώση πατάτες, ρίχνουμε λίπος και ψήνουμε.
Το έτοιμο πιάτο χύνεται με αυγά ανακατεμένα με αλεύρι, αλάτι και γάλα και ψήνεται για δεύτερη φορά.
Σερβίρετε ζεστό.
Πατάτες 150, ρέγγα αλατισμένη ή φρέσκια 20, χοιρινό 20, κρεμμύδια 20, αυγό 1/5 τεμ., αλεύρι 3, γάλα 25, λιπαρά 5.
Kalakayareytya (ιχθυοκαλλιεργητές)
Η ξινή ζύμη απλώνεται σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1 εκ., τοποθετούνται φιλέτα ψαριού, αλατίζονται, πασπαλίζονται με λίπος, η ζύμη τυλίγεται και ψήνεται.
Αλεύρι σίτου 145, ηλιέλαιο 10, ζάχαρη 5, μαγιά 5, φρέσκος μπακαλιάρος ή ρέγγα, ή πέστροφα ή λευκόψαρο 120, βούτυρο 5.
Πύλες πατάτας
Στρογγυλά επίπεδα κέικ σχηματίζονται από άζυμη ζύμη η γέμιση από πουρέ πατάτας αραιωμένος με ζεστό γάλα και ανακατεμένος με βούτυρο ή μαργαρίνη τοποθετείται στη μέση του καθενός.
Οι άκρες των κέικ είναι τσιμπημένες, τα προϊόντα αλείφονται με ξινή κρέμα και ψήνονται στο φούρνο.
Αλεύρι 230, πατάτες 750, γάλα 250, βούτυρο μαργαρίνη 50, κρέμα γάλακτος 75, αλάτι.
Kakriskukka (γογγυλόπιτα)
Η άζυμη ζύμη τοποθετείται σε ζεστό μέρος και αφήνεται να φουσκώσει.
Ανοίγουμε λεπτές στρώσεις, βάζουμε γογγύλια κομμένα σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεύρι, σκεπάζουμε τη γέμιση με μια δεύτερη στρώση ζύμης και ψήνουμε.
Η έτοιμη πίτα κόβεται σε μερίδες.
Αλεύρι 550, νερό 230, ζάχαρη 38, μαγιά 15, γογγύλι 440, μαργαρίνη 30, μελανζέ 30, λιπαρά 5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.
Παννουκάκου
(ψωμί σε τηγάνι)
Ζάχαρη, αλεσμένη με αυγό, κρέμα γάλακτος και γάλα, προστίθεται στο αλεύρι σίτου.
Η ζύμη ζυμώνεται καλά, τοποθετείται σε λαδόκολλα και ψήνεται σε φούρνο.
Το ζεστό πλατό ψωμί κόβεται σε μερίδες.
Αλεύρι σίτου 390, γάλα 390, κρέμα γάλακτος 80, ζάχαρη 80, αυγό 2 τεμ., βούτυρο 15, αλάτι.
Kapkarat (άζυμα τηγανίτες σε τηγάνι)
Ρίχνουμε λίγο κρύο γάλα σε αλεύρι σίτου ανακατεμένο με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Η ζύμη αδειάζεται σε λεπτή στρώση σε τηγάνι αλειμμένο με λαρδί και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές.
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε μια λεπτή στρώση παχύρρευστο ρύζι ή χυλό σιταριού πάνω στη τηγανίτα. Περιχύστε με βούτυρο.
Αλεύρι σίτου 50, γάλα 125, αυγό 1/2 τεμ., λαρδί 2 λαρδί, βούτυρο 15, αλάτι.
Ryyunipiiraita (τηγανητή πίτα)
Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1 mm και πάνω του τοποθετείται εύθρυπτος χυλός σίτου με ζάχαρη.
Οι άκρες συνδέονται, δίνοντας ένα ημικυκλικό σχήμα.
Τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο.
Αλεύρι 30, βούτυρο 10, κεχρί 20, ζάχαρη 5.
Makeita piiraita (γλυκές πίτες)
Από τη ζύμη choux, απλωμένη σε λεπτή στρώση, κόβουμε τις κούπες με μια εγκοπή, τοποθετούμε κρυσταλλική ζάχαρη στη μέση, τις διπλώνουμε σε ημικύκλιο και τηγανίζουμε.
Αλεύρι σίτου 30, ζάχαρη 17, λιωμένο βούτυρο 10.
Σαρώσεις (ψωμί με τυρί)
Λεπτά επίπεδα κέικ βγαίνουν από άζυμη ζύμη και στεγνώνουν ελαφρά στο φούρνο.
Το πλατό ψωμί τοποθετείται σε ένα τηγάνι, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, σκεπάζεται με άλλο ψωμί, περιχύνεται με λάδι και ψήνεται.
Αλεύρι 30, κρέμα γάλακτος 10, νερό 50, τριμμένο τυρί 15.
Καρύδα με τυρί cottage
Από την άζυμη ζύμη ανοίγουμε ένα skaniets (πλακέ ψωμί) πάχους 2 mm, το αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε πάνω δύο τηγανίτες, αλειμμένες με πλιγούρι βρώμης ανακατεμένο με βούτυρο και τυρί κότατζ.
Οι στρώσεις τηγανίτες διπλώνονται στη μέση, αλείφονται με βούτυρο, καλύπτονται με κουβάρια, δίνεται στο προϊόν ημικυκλικό σχήμα, τσιμπά και ψήνεται.
Σερβίρεται με βούτυρο.
Αλεύρι σίτου 50 (συμπεριλαμβανομένου για τηγανίτες 20), κρέμα γάλακτος 10, νερό 50, γκι 5, πλιγούρι 30, τυρί κότατζ 15, βούτυρο, αλάτι.
Βολβοί πατάτας
Από ξινή ζύμη ξετυλίγονται τα πλακέ ψωμάκια σε πάχος 1 εκ. πάνω στα οποία τοποθετούνται πουρές, αλείφονται με κρέμα γάλακτος και ψήνονται.
Αλεύρι σίτου 40, πατάτες 115, μαγιά 1, γάλα 50, βούτυρο 10, ζάχαρη 1, κρέμα γάλακτος 15, αλάτι.
Perunapiyraita (πατατόπιτες)
Ανακατεύουμε τις βραστές πατάτες, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι και κόβουμε τα ψωμάκια, τοποθετούμε χυλό από κεχρί στη μέση, πλάθουμε το προϊόν σε ημικύκλιο, αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε.
Πατάτες 75, αλεύρι 18, βούτυρο 8, κεχρί 10.
Kulebyaka με μανιτάρια
Η ξινή ζύμη απλώνεται σε λωρίδες πλάτους 18-20 εκ. και πάχους 1 εκ..
Στη μέση της λωρίδας τοποθετούνται κιμάς αλατισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.
Οι άκρες της ζύμης συνδέονται και τσιμπάνε.
Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε.
Αλεύρι σίτου 160, ζάχαρη 8, ηλιέλαιο 8, μαγιά 3, αυγό 1/6 τεμ., κρεμμύδια 35, μανιτάρια 150.
Cocachipea
Από ξινή ζύμη σχηματίζονται τα πλακέ ψωμάκια.
Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση του καθενός, ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε μεταξύ τους.
Τα προϊόντα λιπαίνονται με φυτικό λάδι και ψήνονται.
Ο κιμάς παρασκευάζεται από αρακά, κιμάς και αναμιγνύεται με πλιγούρι βρώμης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βούτυρο και αλάτι.
Αλεύρι σίκαλης 60, προζύμι 10, πλιγούρι 10, αρακάς 15, κρεμμύδια 10, ηλιέλαιο 15, αλάτι.
Αιχμές βρώμης
Από ξινή ζύμη σχηματίζονται πλακέ ψωμάκια πάχους 1 εκ.
Στη μέση του καθενός τοποθετείται κιμάς από πηγμένο γάλα ανακατεμένο με πλιγούρι και αυγό.
Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε.
Αλεύρι σίκαλης 30, προζύμι 10, πλιγούρι 20, πηγμένο γάλα 20, αυγό 1/10 τεμ., βούτυρο λιωμένο 5, κρέμα γάλακτος 10, αλάτι.
Lingonberries με πλιγούρι βρώμης
Τα Lingonberries πλένονται, στη συνέχεια κοπανίζονται και αναμιγνύονται με πλιγούρι βρώμης και ζάχαρη.
Lingonberries 100, πλιγούρι 50, ζάχαρη 50.
Ζελέ βρώμης
Τα δημητριακά «Ηρακλής» χύνονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, το μείγμα φιλτράρεται, προστίθεται αλάτι και βράζεται, ανακατεύοντας συχνά, για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο ζελέ.
Το βούτυρο τοποθετείται σε ζεστό ζελέ, στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια και ψύχεται.
Σερβίρεται με γάλα.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Δημητριακά 60, νερό 240, αλάτι 2, γάλα 200, βούτυρο 4.
Μουσμανί με ραβέντι
Το ραβέντι καθαρίζεται από τις ίνες, πλένεται, ψιλοκόβεται, βράζεται σε νερό με ζάχαρη για 5 λεπτά, σκουπίζεται, προστίθεται τυρί cottage και αναμειγνύεται και στη συνέχεια αφήνεται να βράσει.
Προσθέστε το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
Αφού κρυώσει στους 40°, η μάζα χτυπιέται σε αφρό, χύνεται σε καλούπια και ψύχεται.
Σερβίρεται με σάλτσα φρούτων ή μούρων.
Σιμιγδάλι 100, Veda 700, ζάχαρη 175, ραβέντι 350.
Μια ιστορία για τα αξιοθέατα μιας συγκεκριμένης περιοχής θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφερθούν οι ιδιαιτερότητες της τοπικής εθνικής κουζίνας. Άλλωστε, οι παραδόσεις της μαγειρικής είναι που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τον χαρακτήρα και τη νοοτροπία των ανθρώπων, αποκαλύπτοντας τον παραδοσιακό τους πολιτισμό από μια νέα πλευρά. Μιλάμε μαζί σας για πολύ καιρό για την Καρελία, για τις πιο φωτεινές και άλλες καταπληκτικές πόλεις αυτής της βόρειας περιοχής. Ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με την παραδοσιακή κουζίνα της Καρελίας και να μάθετε ποια εθνικά πιάτα της Καρελίας μπορείτε να δοκιμάσετε σε τοπικά εστιατόρια και καφέ.
Η Καρελία είναι μια υπέροχη χώρα με δάση, λίμνες και ποτάμια. Αυτός ο εθνικός πλούτος της περιοχής είναι που έχει επηρεάσει τη διαμόρφωση των γαστρονομικών παραδόσεων από τα αρχαία χρόνια. Δεν είναι πολύ ανεπτυγμένο εδώ γεωργία, αλλά το κυνήγι, το ψάρεμα και η συγκέντρωση χρησίμευαν ανά πάσα στιγμή ως βάση για μια καλοφαγωμένη ζωή για τους Καρελίους.
Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι τα ψάρια στην Καρελία είναι το βασικό προϊόν στο τραπέζι. Τα ψάρια βράζονται, ψήνονται στον ατμό, σιγοβράζονται σε φούρνο, αποξηραίνονται, μαρινάρονται, ζυμώνονται, καπνίζονται, ψήνονται... Τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα της Καρελίας φτιάχνονται από ψάρια.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μεσημεριανό γεύμα στην Καρελία χωρίς παραδοσιακό ψαρόσουπα (Kalakeitto), που παρασκευάζεται από κρέας λευκού ψαριού, κυρίως λευκού ψαριού ή μπακαλιάρου, με προσθήκη γάλακτος. Υπάρχει επίσης μια γιορτινή εκδοχή αυτής της ψαρόσουπας. Λέγεται Lohikeytoκαι, σε αντίθεση με το Kalakeitto, παρασκευάζεται από λιπαρό σολομό με την προσθήκη κρέμας. Φαίνεται ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ψάρια είναι εντελώς ασύμβατα. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Η πλούσια, κρεμώδης ψαρόσουπα δεν μοιάζει καθόλου με την παραδοσιακή ρωσική ψαρόσουπα. Είναι τρυφερό, δεν μυρίζει καθόλου ψάρι και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Σίγουρα προτείνω να το δοκιμάσετε.
Στην παραδοσιακή κουζίνα της Καρελίας μπορείτε επίσης να βρείτε μια άλλη ψαρόσουπα, πιο γνωστή στον κόσμο ως Γιούσκα. Οι πρόγονοι των σύγχρονων Καρελιανών μαγείρευαν γιούσκα από ολόκληρα, μη αποφλοιωμένα κομμάτια ψαριού. Στη σούπα προστέθηκαν αλεύρι, αυγά, ισλανδικά βρύα και μπουμπούκια σημύδας. Στις μέρες μας τέτοια εξωτικά πράγματα μπορούν να βρεθούν μόνο σε μακρινά χωριά. Τουλάχιστον δεν το είδαμε σε κανένα μενού.
Αν δεν είστε λάτρεις των πειραμάτων, η παραδοσιακή ψαρόσουπα χωρίς κρέμα θα βρείτε επίσης στο μενού σχεδόν κάθε καφέ και εστιατορίου.
Ως κύριο πιάτο με ψάρι, συνιστούμε να δοκιμάσετε ντόπιο vendace- ένα μικρό ψάρι γλυκού νερού παρόμοιο με τη ρέγγα ή το καπελάνο. Οι τουρίστες λατρεύουν ιδιαίτερα την καπνιστή αγορά, αν και στην παράδοση της προετοιμασίας των καρελιανών πιάτων, τα ψάρια δεν καπνίζονταν ποτέ. Ας πούμε ότι πρόκειται για μια μοντέρνα τάση, που την αγαπούν τόσο οι κάτοικοι όσο και οι καλεσμένοι της Καρελίας.
Σημείωμα!Είναι καλύτερο να αγοράσετε καπνιστή πέστροφα από το μοναστήρι Valaam. Πιο ζουμερό και τρυφερό ψάρι δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στην Καρελία.
Ένα συνηθισμένο πιάτο στην Καρελία είναι ψαρόπιτες. Εκτός από τα ψάρια, σε αυτή την πίτα προστίθεται ξινή κρέμα, μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Η πίτα γίνεται ζουμερή και νόστιμη.
Στις αγορές μπορείτε να βρείτε και παραδοσιακά Καρελιανό suschik– αποξηραμένα μικρά ψάρια. Παλαιότερα, όχι μόνο τρώγονταν στη συνηθισμένη του μορφή, αλλά προστέθηκε και στην παραδοσιακή δυνατή ψαρόσουπα.
Kallalaatikko - ένα από τα πιάτα της Pomeranian κουζίνας
Είχαμε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσουμε πολλά πιάτα με ψάρι της Pomeranian κουζίνας. Το Gandvik Hotel, όπου διανυκτερεύσαμε στο δρόμο για το Solovki, φημίζεται για το εστιατόριό του, το οποίο σερβίρει εθνική κουζίνα από την Πομεράνια. Το βόρειο τμήμα της Καρελίας είναι ιδιαίτερα σκληρό και οι κάτοικοι αυτής της περιοχής χρειάζονται ένα πλούσιο και θρεπτικό γεύμα. Ιδιαίτερη εντύπωση μου έκανε ο ντόπιος γόνος ψαριού με όνομα που δεν προφέρεται. Καλλαλαάτικο. Όπως και στα περισσότερα πιάτα της Καρελίας, το ψάρι εδώ μαγειρεύεται μαζί με πατάτες σε κρέμα και από πάνω πασπαλίζεται μια λεπτή κρούστα τυριού. Είναι απίστευτα νόστιμο και χορταστικό!
Κρέας στην κουζίνα της Καρελίας
Στην αρχαιότητα, οι Καρελαίοι σπάνια έτρωγαν κρέας. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει και το παραδοσιακό καρελιανό κρέας μπορεί εύκολα να βρεθεί στο μενού των καφέ της εθνικής κουζίνας. Συνήθως αυτό θα είναι παιχνίδι του δάσους(ελάφι, άλκες, κυνηγετικά πουλιά). Οι κυνηγοί εμφανίστηκαν σε αυτά τα δάση πριν από πολύ καιρό και οι παραδόσεις παρασκευής παρόμοιων πιάτων στην Καρελία έχουν συσσωρευτεί αρκετά. Αρκετά τρυφερό και ευχάριστο κρέας ελαφιού ή ελαφιού μπορείτε να το απολαύσετε με παραδοσιακό γλυκό σάλτσα lingonberryακριβώς στην πρωτεύουσα της Καρελίας - .
Αργότερα, όταν άρχισε να αναπτύσσεται η κτηνοτροφία στην περιοχή, πιο γνωστές ποικιλίες κρέατος όπως το βοδινό, το αρνί και το χοιρινό ήρθαν στην κουζίνα της Καρελίας. Ήταν αυτοί οι τύποι κρέατος που άρχισαν να χρησιμοποιούνται ενεργά ως τρόφιμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακά πιάτα με κρέας Ζελέ, Mash, που θυμίζει πουρέ από κρέας, μαργαριταρένιο κριθάρι και αρακά, ή Καρελιανό ψητό,που περιέχει τρία είδη κρέατος (μοσχάρι, αρνί και χοιρινό) με την προσθήκη παραπροϊόντων.
Επί του παρόντος, η επιλογή είναι επίσης ευρέως γνωστή - ψητό σε στυλ Petrovsky. Γιατί στον Πετρόφσκι; Είναι απλό! Αυτό είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου Petrovsky. Παρασκευάζεται σε γλάστρες από κρέας, πατάτες και κρέμα γάλακτος, με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι, κρεμμυδιών και ντομάτας.
Υπό ΠρωτοχρονιάΟι Καρελιώτες της Λαντόγκα ετοίμασαν επίσης παραδοσιακά παραμονή στα καρελικά, από τρία είδη κρέατος με προσθήκη ψαριού και λαχανικών.
Πιάτα λαχανικών και μανιταριών Καρελίας
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την Καρελιανή κουζίνα χωρίς την προσθήκη μανιταριών. Στην Καρελία αναπτύσσεται μεγάλη ποικιλία μανιταριών. Τα πιο συνηθισμένα: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτους. Χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν σούπες, να τις προσθέτουν στα κύρια πιάτα, αλατίζουν, μαρινάρουν, στεγνώνουν και παρασκευάζουν διάφορες σάλτσες και χυλούς από αυτές.
Τα μανιτάρια αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της παραδοσιακής κουζίνας της Καρελίας
Και εδώ είναι η επιλογή των λαχανικών παραδοσιακή κουζίναόχι σπουδαίο. Αυτό εξηγείται κυρίως από το γεγονός ότι η γεωργία στα βόρεια βραχώδη εδάφη είναι ελάχιστα ανεπτυγμένη. Ο βασιλιάς των λαχανικών στο τραπέζι της Καρελίας ήταν πάντα το γογγύλι. Καταναλώθηκε σε μεγάλες ποσότητες σε ατμό, αποξηραμένο, βρασμένο και ωμό, που μερικές φορές αποκαλούνταν «δεύτερο ψωμί». Αργότερα, στις συνταγές πολλών πιάτων, τα γογγύλια αντικαταστάθηκαν από τις πιο γνωστές, αλλά λιγότερο υγιεινές πατάτες.
Τα ραπανάκια, τα κρεμμύδια, η ρουταμπάγκα, το λάχανο, τα κολοκυθάκια και τα μπιζέλια είναι επίσης δημοφιλή στην κουζίνα της Καρελίας. Περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα της Καρελίας.
Επιδόρπια και αρτοσκευάσματα στην κουζίνα της Καρελίας
Ζαχαροπλαστεία και επιδόρπια δεν υπήρξαν ποτέ στην παραδοσιακή κουζίνα της Καρελίας. Για γλυκά στο καρελιανό τραπέζι μπορείτε να βρείτε τα συνηθισμένα άγρια μούρα, χυλόςή το αγαπημένο σας γλυκό.
Το Cloudberry είναι ένα από τα πιο ακριβά και σπάνια μούρα στην Καρελία
Τα δημοφιλή άγρια μούρα περιλαμβάνουν lingonberries, cranberries, blueberries ή cloudberries. Δεν θα είναι δύσκολο να βρεθούν στα τοπικά δάση. Κάθε οικογένεια της Καρελίας προετοιμάζει πάντα μούρα για το χειμώνα. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για να ψήνουν πίτες, να βράζουν ζελέ και να τρώνε φρέσκα με ζάχαρη, τυρί κότατζ, γάλα ή πλιγούρι βρώμης. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα της εθνικής κουζίνας της Καρελίας.
Kareliancake - επιδόρπιο από τυρί cottage με lingonberries
Οι άνθρωποι στην Καρελία αγαπούν επίσης τα αρτοσκευάσματα. Τις περισσότερες φορές, στην παραγωγή του χρησιμοποιείται χοντρό αλεύρι σίκαλης. Εκτός από τα μούρα και ψαρόπιτεςμπορείτε πάντα να βρείτε καρελιανούς στο τραπέζι wickets- ανοιχτές πίτες από αλεύρι σίκαλης. Οι πύλες είναι τόσο δημοφιλείς στην Καρελία που μπορείτε να τις αγοράσετε ακόμη και στο δρόμο. Το σχήμα της πύλης θυμίζει βάρκα, στο εσωτερικό της οποίας τοποθετούνται κάθε είδους γεμίσματα. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι ο πουρές πατάτας και το κεχρί. Επίσης στο μενού μπορείτε να βρείτε wickets με ρύζι, τυρί κότατζ, μούρα, ψάρι ή κρέας. Το ίδιο το ψήσιμο, λόγω του γεγονότος ότι είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης, αποδεικνύεται λίγο σκληρό. Επομένως, σύμφωνα με την παράδοση, στις οικογένειες της Καρελίας, αμέσως πριν από το φαγητό, οι πίτες «λούζονται» σε ζεστό γάλα με την προσθήκη βουτύρου.
Kalitki - παραδοσιακές καρελιανές πίτες
Σημείωμα!Στην Καρελία μπορείτε όχι μόνο να γευτείτε παραδοσιακές καρελιανές κουκούλες, αλλά και να μάθετε πώς να τις μαγειρεύετε. Πολλές εκδρομικές διαδρομές περιλαμβάνουν τέτοια master classes.
Ένα εξίσου δημοφιλές παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο στην κουζίνα της Καρελίας είναι σουλχίνα- μια τηγανίτα από αλεύρι σίκαλης με γέμιση, που συνήθως ψήνεται σε ζεστά κάρβουνα. Ως γέμιση στη σουλχίνα χρησιμοποιούνται ρύζι, κεχρί ή πατάτες.
Sulcina - τηγανίτα με πατάτες, ψημένη στα κάρβουνα
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το διάσημο Σαρώσεις, που συχνά ονομάζονται ευρέως «πιτάκια για γαμπρό» ή «πιτάκια για τα σπιρτόζ». Τα παραδοσιακά σκαντάκια είναι πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου από αλεύρι σίκαλης, μέσα στις οποίες τοποθετούνταν χυλός από ρύζι ή κεχρί. Σκάνες ετοιμάζονταν για τους προξενητές και τον γαμπρό όταν έρχονταν να γοητεύσουν τη νύφη. Εξ ου και το όνομα «πίτες για γαμπρό». Οι σύγχρονες πίτες φτιάχνονται τις περισσότερες φορές από αλεύρι σίτου και μέσα αντί για χυλό τοποθετείται ζάχαρη ή μέλι. Κάνει μια νόστιμη απόλαυση για τσάι.
Ποτά στην παραδοσιακή κουζίνα της Καρελίας
Το πιο δημοφιλές ποτό στην Καρελία θεωρείται γάλα. Δεν πίνεται μόνο, αλλά προστίθεται και σε πολλά πιάτα ως ένα από τα κύρια συστατικά.
Όχι λιγότερο δημοφιλής κβας. Παρασκευάζεται από βύνη, ψωμί, γογγύλια ή κράνμπερι. Αγάπη εδώ και ποτά φρούτων μούρων. Από τα ζεστά ροφήματα, θεωρείται το πιο ευρέως καταναλωτικό τσάι, και συχνά προστίθενται σε αυτό και πίνονται βότανα του δάσους ιατρικούς σκοπούς.
Το αλκοόλ είναι γνωστό στην Καρελία από την αρχαιότητα μπύρα, αν και προς το παρόν η παραδοσιακή συνταγή για την καρελιανή μπύρα θεωρείται χαμένη. Αργότερα, σε αυτά τα μέρη εμφανίστηκε η βότκα. Ήταν το ισχυρό αλκοόλ που έγινε η βάση για πολλά βάμματα με βάση τα τοπικά βότανα και μούρα. Μπορείτε να το βρείτε εύκολα στα ράφια των καταστημάτων λικέρ από cranberries, lingonberries ή cloudberries. Ένα δημοφιλές δώρο από την Καρελία θα είναι " Καρελιανό βάλσαμο«- βάμμα τοπικών βοτάνων και μούρων με προσθήκη μελιού. Υπάρχουν τουλάχιστον τριάντα συστατικά στο βάλσαμο Καρελίας. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς, επομένως η κατανάλωση του δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και υγιεινή. Το κύριο πράγμα είναι να πίνετε σε περιορισμένες δόσεις!
Πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα της Καρελίας;
Το πιο δημοφιλές και διάσημο κατάλυμα με παραδοσιακή καρελιανή κουζίνα στο Petrozavodsk είναι το εστιατόριο Karelian Gornitsa (13 F. Engels St.). Εδώ μπορείτε όχι μόνο να γευτείτε νόστιμα πιάτα, αλλά και να απολαύσετε το παραδοσιακό βόρειο εσωτερικό. Κάθε δωμάτιο στο επάνω δωμάτιο είναι γεμάτο με ένα συγκεκριμένο νόημα και δημιουργεί μια εκπληκτική ατμόσφαιρα.
Εστιατόριο εθνικής κουζίνας της Καρελίας “Karelian Gornitsa”
Εσωτερικό του "Καρελικού Άνω Δωματίου"
Κάθε δωμάτιο του Karelian Upper Room είναι διακοσμημένο με ιδιαίτερο στυλ
Εθνικά πιάτα σερβίρονται στο εστιατόριο Karelia (Gyullinga Embankment, 2) στο ομώνυμο ξενοδοχείο στο κέντρο του Petrozavodsk και στο εστιατόριο Petrovsky (οδός Andropova, 1) και στο καφέ Kivach (Ave. Lenina, 28).
Το εθνικό μας γεύμα στο Μουσείο-Αποθεματικό Kizhi
Μπορείτε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή κουζίνα της Καρελίας όχι μόνο στην πρωτεύουσα της δημοκρατίας, αλλά και πέρα από τα σύνορά της. Για παράδειγμα, είχαμε την ευκαιρία να γευτούμε καρελιανά πιάτα στο μοναδικό καφέ, και στην τραπεζαρία, ακόμα και σε ένα καφενείο δίπλα στο δρόμο όχι πολύ μακριά από αυτό.
Λοιπόν, για την Pomeranian κουζίνα αξίζει να πάτε στο Belomorsk, στο ξενοδοχείο Gandvik.
Αυτό μάλλον είναι όλο για σήμερα. Όταν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στην Καρελία, φροντίστε να δοκιμάσετε κάποια από την τοπική κουζίνα της Καρελίας. Είμαι σίγουρος ότι θα το θυμάστε για πολύ καιρό με την πλούσια γεύση και την απλή συνταγή του. Λοιπόν, για όσους σχεδιάζουν να μείνουν στο Petrozavodsk, συνιστώ να διαβάσουν τη δημοσίευση με μια επιλογή. Φωτεινά ταξίδια και νέες γευστικές ανακαλύψεις!
Η εθνική κουζίνα της Καρελίας είναι ένα είδος συμβίωσης της παλιάς ρωσικής κουζίνας και της κουζίνας της Βόρειας Ευρώπης. Στο μενού των εστιατορίων μπορείτε να βρείτε ιδιαίτερα πολλά κοινά με τα πιάτα των πλησιέστερων γειτόνων των Καρελίων - των Φινλανδών και των Εσθονών. Εδώ στην Καρελία, όπως πουθενά αλλού, στο τραπέζι συνυπάρχουν παραδοσιακές λιχουδιές της ρωσικής κουζίνας και φινλανδικές σούπες και σνακ: κυνήγι και ψάρι, τουρσιά και αποξηραμένα κρέατα, πλούσιο μπορς και φινλανδική ψαρόσουπα με γάλα Lohikeitto, σκανδιναβικά μάφιν και ρωσικές πίτες. Ωστόσο, υπάρχουν και πιάτα που θα βρείτε μόνο στην Καρελία. Εδώ είναι η πατρίδα τους, εδώ μαγειρεύονταν παραδοσιακά πριν και μαγειρεύονται μέχρι σήμερα.
Σούπες
Τα πρώτα πιάτα της τοπικής κουζίνας είναι αμίμητη ψαρόσουπα. Επιπλέον, μπορεί να είναι όχι μόνο σε ζωμό ψαριού, όπως έχουμε συνηθίσει, αλλά και με την προσθήκη κρέμας, γάλακτος, βουτύρου. Αυτό το παραδοσιακό άσπρο ψάρι στιφάδο ονομάζεται Kalakeitto (kala-keito) στα μενού των εστιατορίων. Η σούπα σολομού - μια εορταστική εκδοχή με την προσθήκη κρέμας, ονομάζεται ήδη Lohikeitto (lohi-keito) και είναι γνωστή με αυτό το όνομα σε όλο τον κόσμο.
Ήταν σύνηθες να παρασκευάζεται τόσο πλούσια ψαρόσουπα για αγαπητούς επισκέπτες, γιατί έχει μια ιδιαίτερη, βελούδινη γεύση, χωρίς μυρωδιά ψαριού. Ακόμη και ένας άπληστος γκουρμέ και επιλεκτικός τρώγων δεν θα αρνηθεί ένα μπολ με αυτή την καταπληκτική σούπα.
Συνταγή για Lohikeitto (Καρελιανή σούπα με κρέμα)
Η συνταγή για το lohi-keito είναι αρκετά απλή: ο σολομός κόβεται, χωρίζοντας το φιλέτο από τα κόκαλα και το δέρμα. Βάζοντας στην άκρη το φιλέτο, φτιάχνουμε ζωμό από το υπόλοιπο, στον οποίο, αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και την κεφαλή του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, αφού στραγγίσει, ο ζωμός παίρνει πατάτες, πράσα και καρότα. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο στη σούπα, μετά το φιλέτο σε κύβους και στο τέλος την κρέμα γάλακτος.
Παραδόσεις μαγειρέματος ψαρόσουπας στην Καρελία
Σε αντίθεση με μια συνταγή εστιατορίου, η μέθοδος παρασκευής γιούσκα («yushka» είναι η πιο παραδοσιακή ονομασία της ψαρόσουπας στην Καρελιανή χρήση) είναι κάπως διαφορετική. Με παλιά συνταγή, κομμάτια ψαριού έβρασαν ολόκληρα χωρίς καθάρισμα. Για να γίνει πιο χορταστική η ψαρόσουπα, επικαλύφθηκε επίσης με αλεύρι, αυγά και προστέθηκαν εξωτικά αντικείμενα όπως ισλανδικά βρύα ή μπουμπούκια σημύδας.
Το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο χορταστικό, αλλά και πολύ υγιεινό φαγητό, γιατί όλα αυτά τα πρωτότυπα καρυκεύματα είναι μια αποθήκη βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για τη στήριξη του ανθρώπινου σώματος κατά τη διάρκεια του μακρύ βόρειου χειμώνα.
Πριν το φαγητό έβγαζαν πάντα κομμάτια ψαριού από την ψαρόσουπα, τα οποία έτρωγαν χωριστά ως δεύτερο πιάτο, προσθέτοντας πολύ αλάτι. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και κατά τη διάρκεια του ψαρέματος υπήρχε ένα είδος «διαίρεσης» των αλιευμάτων: τα παραπροϊόντα και το κεφάλι πήγαιναν στον κωπηλατικό, το καλύτερο κομμάτι πήγαινε στον μάγειρα και η ουρά πήγαινε στους χαλαρούς.
Παλιά, ψαρόσουπα μαγείρευαν και από αποξηραμένα ψάρια, τα οποία γέμιζαν με νερό και σιγοβράζονταν σε ρώσικο φούρνο για περίπου μια μέρα. Συχνά αυτό το πιάτο έμοιαζε με ένα πυκνό και χορταστικό χυλό ψαριού.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή καρελιανής ψαρόσουπας είναι η ψαρόσουπα που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει γίνει σπάνιο. Ο V. Pokhlebkin στο βιβλίο του «National Cuisines of Our Peoples» γράφει ότι η τέχνη της ζύμωσης των ψαριών έχει χαθεί και οι σύγχρονοι μάγειρες δεν το καταφέρνουν στον ίδιο βαθμό που τα ψάρια τους βγαίνουν με μια πικρία ή μια δυσάρεστη οσμή.
Μιλώντας για το σιγοβρασμό ως το κύριο συστατικό των συνταγών για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων στην Καρελία, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε ένα τέτοιο πιάτο όπως το βραστό ψάρι για το κύριο πιάτο.
Το μυστικό για να προετοιμάσετε ένα τόσο ζουμερό και τρυφερό ψάρι με δελεαστικό οσφρητικό άρωμα βρίσκεται στην παρατεταμένη θέρμανση του χυτοσιδήρου με το περιεχόμενό του στο φούρνο. Φυσικά, το περιεχόμενο του χυτοσιδήρου ήταν ψάρι και γέμιση από γάλα ή μείγμα αυγού-γάλακτος. Η ιδιαιτερότητα της ομοιόμορφης θέρμανσης του χυτοσιδήρου σε μια ρωσική σόμπα είναι ένα σημαντικό συστατικό ενός επιτυχημένου αποτελέσματος. Η δοκιμή τέτοιων ψαριών, ποσέ στο φούρνο, είναι σπάνια όχι μόνο για τους επισκέπτες, αλλά και για τον μέσο Καρελιανό. Αν καταφέρετε να συναντήσετε μια τέτοια συνταγή στο μενού, δοκιμάστε τη, δεν θα το μετανιώσετε!
Πίτες και αρτοσκευάσματα
Η κουζίνα της Καρελίας είναι πλούσια σε ποικιλία από πίτες και άλλα προϊόντα αλευριού. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από ζύμη σίκαλης. Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι σίτου, κοινό στην κεντρική Ρωσία και τη νότια Ρωσία, σπάνια βρίσκεται στην εθνική κουζίνα της Καρελίας. Τις περισσότερες φορές, αλεσμένη σίκαλη, βρώμη και κριθάρι χρησιμοποιούνται στα πιάτα της Καρελίας.
Skantsy- ή, όπως ονομάζονται και σήμερα, «πίτες για γαμπρό» - ένα παραδοσιακό είδος ζαχαροπλαστικής για την κουζίνα της Καρελίας. Τα κλασικά skants είναι μια πίτα με αλεύρι σίκαλης σε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμάτη με κεχρί ή χυλό ρυζιού. Σύμφωνα με την παράδοση, η ζύμη ξετυλίγονταν (εξ ου και το όνομα «σκάνετς») όταν έρχονταν οι προξενήτρες στο σπίτι, έψηναν και κέρασαν τον γαμπρό και τους προξενητές, εξ ου και η ονομασία «πίτες για γαμπρό».
Σήμερα, όταν προετοιμάζουν τα skants, η ζύμη γίνεται συχνά με άσπρο αλεύρι σίτου και αντί για πλούσιο χυλό, προτιμούν μια γλυκιά γέμιση από ζάχαρη ή μέλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο γλύκισμα διακοπών και μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι - που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.
Wickets- άλλη μια δημοφιλής και γνωστή πίτα της Καρελιανής κουζίνας σε πολλές χώρες του κόσμου. Το wicket είναι ένα είδος ανοιχτής μικρής πίτας, σαν cheesecake, συχνά τετράγωνου ή πολυγωνικού σχήματος. Η γέμιση για τις πύλες θα μπορούσε να είναι ο ίδιος χυλός, καθώς και πατάτες ή μούρα.
Το ασυνήθιστο όνομα "wicket" έχει δύο πιθανές προελεύσεις. Σύμφωνα με ένα, το όνομα των καρελιανών πίτας προέρχεται από το φινλανδικό "kalittoa - spread", επειδή η παχύρρευστη γέμιση απλώνεται σε μια βασική τηγανίτα από άζυμη ζύμη. Σύμφωνα με ένα άλλο, από το ρωσικό "kalita" - δηλαδή, ένα πορτοφόλι ή μια τσάντα, που θυμίζει ένα wicket σε σχήμα. Σε μια τέτοια "τσάντα" μπορείτε να βάλετε σχεδόν οποιοδήποτε περιεχόμενο - γέμισμα της αρεσκείας σας. Ίσως τα πιο νόστιμα και αγαπημένα σε πολλούς είναι τα μούρα. Τα αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι και τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί, το οποίο τυλίγουμε προσεκτικά. Μυρωδάτα, με σιρόπι μούρων, λατρεύονται από όλους όσους έχουν γλυκά.
Συνταγή βίντεο για την κατασκευή ντουλαπιών
Λένε ότι τέτοιες πίτες φτιάχνονταν ήδη τον 9ο αιώνα, δηλαδή πριν από το βάπτισμα της Ρωσίας. Σήμερα, τα wickets είναι ένας δημοφιλής τύπος αρτοσκευασμάτων όχι μόνο στα βορειοδυτικά της Ρωσίας, αλλά και στη Φινλανδία και τις Σκανδιναβικές χώρες, όπου τα wickets που φτιάχνονται παντού ονομάζονται «Καρελικές πίτες».
Ένα γεύμα με wickets στην Καρελία μοιάζει με ένα είδος οικογενειακού τελετουργικού. Ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζεστό γάλα και βούτυρο τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού. Όλες οι πίτες τοποθετούνται σε ένα μπολ και μουλιάζονται στο κρεμώδες μείγμα. Αφού μαλακώσουν οι πίτες, τις παίρνει η οικοδέσποινα, η οποία τις τοποθετεί στα πιάτα όλων των παρευρισκομένων, ανάλογα με την αρχαιότητα. Τρώνε αυτό το πιάτο μόνο με τα χέρια τους, σκουπίζοντάς τα σε μια πετσέτα που βρίσκεται εκεί κοντά.
Πίτες με ψάρι.Στην Καρελία είναι πολύ διαδεδομένες οι ψαρόπιτες όλων των ειδών, μακρόστενο σχήμα, με τρύπα στην οποία χύνεται η κρέμα γάλακτος, που κάνει τη γέμιση ασυνήθιστα νόστιμη. Για να αρωματίσουν τα ψάρια, οι Φινλανδοί Καρελιανοί το καλύπτουν μερικές φορές με ένα στρώμα χοιρινού λίπους ψιλοκομμένο. Το ψάρι σε αυτή την πίτα τοποθετείται ολόκληρο, σε στρώσεις, μερικές φορές στρωμένο με μανιτάρια και κρεμμύδια. Η γέμιση βγαίνει απλά με χυμό που μουλιάζεται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης σίκαλης και η γεύση μιας τέτοιας πίτας μπορεί να δελεάσει κάθε γκουρμέ, ακόμα κι αν δεν του αρέσουν τα πιάτα με ψάρι.
Μία από τις αξιοσημείωτες ποικιλίες ψαρόπιτας είναι η φινλανδική «πασχαλινή» πίτα - Kalakukko (kalakukko). Εξωτερικά μοιάζει με κλειστό καρβέλι ζύμη σίκαλης, αλλά αντί για ψίχα ψωμιού, μέσα είναι μια ζουμερή γέμιση ψαριού ανακατεμένη με κρεμμύδια και λαρδί. Το πασχαλινό ψωμί σερβίρεται ζεστό με τραγανή κόρα και τρώγεται με ένα κουτάλι από το καρβέλι σαν στιφάδο.
Μενού σε εστιατόρια Καρελίας
Κατά τις διακοπές σας στην Καρελία, πιθανότατα θα θελήσετε να δοκιμάσετε πραγματική κουζίνα της Καρελίας: χορταστική και πλούσια ψαρόσουπα, αυθεντικό καλίτκι μαγειρεμένο με φρέσκα άγρια μούρα, νόστιμες μπουκιές από παστό ψάρι και τηγανητό κυνήγι.
Εάν χαλαρώνετε στο σπίτι των ονείρων της Καρελίας - έναν ξενώνα στην όχθη της λίμνης Onega στη Malaya Medvezhka (Medvezhyegorsk) - τότε στη διάθεσή σας είναι το μενού του εστιατορίου, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο εξοχικό σπίτι, μόλις 5 λεπτά απομακρυνθείτε χαλαρά. , μενού εστιατορίου.
Όσοι περνούν από την Καρελία, ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, μπορούν να επισκεφτούν το εστιατόριό μας, καθώς και άλλες ταβέρνες και καφετέριες, που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν με το ποικίλο μενού τους. Εδώ μπορείτε να βρείτε πιάτα όχι μόνο από την κουζίνα της Καρελίας, αλλά και, χωρίς δυσκολία, να παραγγείλετε καυκάσιο shish kebab, ιαπωνικό σούσι, σουηδικά κεφτεδάκια ή ακόμα και μεσογειακά λαζάνια.
Καθώς περνάτε από το Petrozavodsk, σας συνιστούμε να επισκεφθείτε το εστιατόριο Karelian Gornitsa, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε εξωτικά πιάτα του βορρά, όπως μέντα Καρελίας από κρέας σολομού σε σάλτσα άρκευθου ή ψητό κρέας αρκούδας σε μια σακούλα ζύμη σίκαλης. Τα ονόματα και μόνο σου ξυπνούν και σου κεντρίζουν την όρεξη!
Επίσης εδώ θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε μια συλλογή από βάμματα βότανα του δάσουςκαι μούρα, με την προσθήκη φυσικού μελιού, που παρασκευάζονται για τους επισκέπτες σύμφωνα με αρχαίες συνταγές.
Βίντεο συνταγή για μαγείρεμα λευκού ψαριού σε μπάρμπεκιου από τον σεφ της Karelian Gornitsa
Η σκληρή ομορφιά της Καρελίας με τις λίμνες καθρέφτη, τα αρχαία δάση και το υπέροχο βόρειο σέλας αγγίζει την ψυχή. Τα πιάτα της Καρελιανής κουζίνας έχουν απορροφήσει την ατμόσφαιρα αυτών των τόπων και έχουν διατηρήσει προσεκτικά τις αρχαίες γαστρονομικές παραδόσεις.
Τηγανίτες βόρειου τύπου
Το Sulchiny είναι μια συνταγή από την Καρελιανή κουζίνα, γνωστή στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Ουσιαστικά πρόκειται για χορταστικά γεμιστά τηγανίτες. Διαλύουμε 1 κουτ. αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε με 200 γρ αλεύρι σίκαλης. Μοιράζετε τη ζύμη που προκύπτει σε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, ανοίγετε τις τηγανίτες και ψήνετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 °C. Αλείφουμε τις ζεστές σουλχίνες με λάδι και τις τοποθετούμε σε μια στοίβα. Βράστε 250 ml γάλα, προσθέστε ½ φλιτζάνι ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Αλατοπιπερώνουμε τις τηγανίτες με χυλό ρυζιού και τις τυλίγουμε σε ρολά. Το σουλτσίνι για πρωινό είναι ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.
Από πεθερά, με αγάπη
Το ψήσιμο κατέχει ξεχωριστή θέση στην κουζίνα της Καρελίας. Οι πίτες για γαμπρό είναι από τις πιο δημοφιλείς συνταγές. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, 4 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 1 κουτ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Έπειτα το τυλίγουμε σε λουκάνικο, το κόβουμε σε κομμάτια και ανοίγουμε λεπτά τσαντάκια, δηλαδή πλακέ κέικ. Πασπαλίζουμε το μισό από κάθε φύλλο με ζάχαρη, σκεπάζουμε με το άλλο μισό και τσιμπάμε τις άκρες. Τηγανίζουμε τις πίτες στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ωστόσο, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτά χωρίς κανένα λόγο. Παρεμπιπτόντως, πίτες για γαμπρό ονομάζονταν πίτες που τις κέρασαν ένας νεαρός γαμπρός όταν ερχόταν να γοητεύσει μια κοπέλα.
Πύργος που κουβαλά τον ήλιο
Ένα άλλο είδος παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής της Καρελιανής κουζίνας είναι τα καλίτκι, ή ανοιχτές πίτες με γέμιση. Σας προτείνουμε να επιλέξετε πουρέ πατάτας. Ζυμώστε τη ζύμη από κεφίρ, σίκαλη και αλεύρι σίτου - πάρτε 250 g από κάθε συστατικό, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Ετοιμάστε πουρέ από 5 πατάτες, 30 ml γάλα, 50 g βούτυρο, ½ κουτ. αλάτι και ωμό αυγό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και ανοίγουμε τα κουκούτσια με διάμετρο 15–18 εκ. τοποθετήστε 2 κ.σ. μεγάλο. κάνουμε πουρέ και τσιμπάμε τις άκρες για να σχηματιστούν «βάρκες» με τη γέμιση στο κέντρο. Τα αλείφουμε με κρόκο και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 20 λεπτά. Οι κομψές πύλες θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.
Ψαρόσουπα σε γαλακτώδη νερά
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την Καρελιανή κουζίνα χωρίς πιάτα με ψάρι, το κύριο από τα οποία είναι η ψαρόσουπα. Σοτάρουμε το κεφάλι σε ένα τηγάνι με το βούτυρο κρεμμύδια. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε 2 φέτες πατάτας και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε 500 ml ζεσταμένο γάλα πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού σε κομμάτια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 100 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο, 7-8 κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε με κλειστό καπάκι. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε τη ψαρόσουπα με φρέσκο άνηθο. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πείσετε την οικογένειά σας να το δοκιμάσει.
Μικρές ψαρικές απολαύσεις
- συνταγή για το δεύτερο πιάτο της Καρελιανής κουζίνας. Ζυμώνουμε τη ζύμη από 350 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 50 ml φυτικό λάδι, 200 ml χλιαρό νερό και 2 κουτ. ξηρή μαγιά αραιωμένη σε 50 ml νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη και ανοίγουμε επίπεδα κέικ πάχους 1 εκ. Τοποθετούμε 80-90 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού στο καθένα πράσινα κρεμμυδάκιακαι καρυκεύουμε με βούτυρο. Σχηματίζουμε φακέλους από τη ζύμη, τους τρυπάμε με ένα πιρούνι και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Τα ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν. Όπως αρμόζει στις νόστιμες ζεστές πίτες, θα πετάξουν αμέσως.
Κρέας με βόρεια γεύση
Το σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Καρελίας είναι το κρέας του Πέτρου σε κατσαρόλες. Μουλιάζουμε 80 γρ. σε νερό αποξηραμένα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αραιώνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σε ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών, το ρίχνουμε στα μανιτάρια, σιγοβράζουμε τη σάλτσα για ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χοντροκόβουμε 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας και σοτάρουμε με 2 κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν. Στον πάτο έξι κατσαρόλων, βάζετε 2 πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέτοντας λίγο αλάτι και 1 ψιλοκομμένο καρότο. Στη συνέχεια, απλώστε το μοσχαράκι με τα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 200°C. Αυτό το πιάτο θα διαφοροποιήσει το μενού σας και σίγουρα θα αγαπηθεί από όλη την οικογένεια.
Ενίσχυση βιταμινών σε βάζο
Επιδόρπια δεν υπάρχουν σχεδόν ποτέ στην κουζίνα της Καρελίας. , τόσο αγαπητό στο βορρά, είναι δύσκολο να καταταχθεί ως ένα από αυτά. Αλλά μπορείτε να ψήσετε μια νόστιμη πίτα με αυτό, έτσι μια προετοιμασία lingonberry θα σας φανεί χρήσιμη. Παλιά, τα μούρα μαγειρεύονταν στον ατμό σε ρωσικό φούρνο, αλλά μια αργή κουζίνα θα μας βοηθήσει. Ρίξτε 500 g πλυμένα lingonberries σε ένα μπολ, επιλέξτε χειροκίνητη λειτουργία και θερμοκρασία 90 °C. Μετά από 30 λεπτά, μειώστε στους 70 °C και σιγοβράστε τα μούρα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αλλάζουμε το multicooker στη λειτουργία "Θέρμανση" και κρατάμε τα lingonberries για άλλα 30 λεπτά. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, κλείνοντας καλά τα καπάκια. Παρεμπιπτόντως, το τσάι με τέτοια μούρα είναι χίλιες φορές πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.
Ελπίζουμε η γνωριμία σας με την εθνική κουζίνα της Καρελίας να ήταν παραγωγική και να σας ενέπνευσε να δοκιμάσετε μερικά από τα πιάτα που προσφέρονται. Και από έμπειρους σεφ περιμένουμε τις αγαπημένες σας συνταγές με άρωμα Καρελίας.