Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη κις; Συνταγές από τη Julia Vysotskaya: Quiche με σολομό και σπανάκι, αυγά Benedict με μπέικον και Carrot muffins με καρύδια Quiche Laurent με κόκκινο ψάρι συνταγή.

Μου άρεσε πολύ η απλή σπιτική πίτα με κόκκινο ψάρι σε ζαχαροπλαστείο - κις σολομού. Η ιδέα να μαγειρέψω ήταν της κόρης μου Γιούλια, για την οποία την ευχαριστώ πολύ. Απλά ζύμη με κρούστα, που είναι εύκολη ακόμα και για αρχάριους, και μια πολυτελής γέμιση από τον πολτό φρέσκου σολομού με την προσθήκη γέμισης σπανακιού και αυγού τυριού. Μπορείτε να ετοιμάσετε κις κόκκινο ψάρι χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε διαθέσιμο ψάρι με κόκκινο κρέας - φρέσκο ​​ή ελαφρώς αλατισμένο.

Ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας, αν το κοιτάξετε - το γερμανικό, ανοιχτό σνακ μπαρ, παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, παρασκευάζεται απλά, αφού η ζύμη δεν απαιτεί να φουσκώσει και να στέκεται. Απλώς κρατήστε τις αναλογίες ακριβώς και αφιερώστε χρόνο - όλα θα πάνε όπως πρέπει. Το πρωτότυπο της ζύμης είναι η quiche Laurent, μια πίτα Lorraine φτιαγμένη από ψιλοκομμένη ζύμη γεμάτη με καπνιστό ψαρονέφρι, γάλα και αυγά. Ένα πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες σνακ - ένα είδος ομελέτας-πίτσας με κροτίδες.

Με όλη την ποικιλία των γεμίσεων, μια από τις πιο νόστιμες επιλογές είναι κις σολομού ή κις σολομού. Το κόκκινο ψάρι ταιριάζει πολύ με ελαφρώς πικάντικο ή πικάντικο τυρί, που συμπληρώνει και τονίζει τη γεύση του ψαριού. Είναι εκπληκτικό πόσο αρμονική είναι η γεύση της κόκκινης ψαρόπιτας, αν σκεφτεί κανείς ότι σχεδόν όλα τα υλικά δεν έχουν την πιο έντονη γεύση. Αυτό είναι ένα πολύ λεπτό ορεκτικό που είναι τέλειο για σερβίρισμα.

Η πίτα σολομού σε ζύμη με κρούστα δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται σε φούρνο ή φούρνο. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, συχνά προστίθενται στη γέμιση λαχανικά ή μυρωδικά - βρασμένο σπανάκι. Η κις σολομού περιέχει μια πυκνή γέμιση, η οποία λαμβάνεται ρίχνοντας αυγά, γάλα και τυρί. Όταν ψηθεί, η γέμιση σκληραίνει λίγο, συγκρατώντας τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και κρατά τέλεια τη βάση από το να σπάσει.

Η κις σολομού είναι ένα καθολικό πιάτο για κάθε γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η κόκκινη ψαρόπιτα δεν χρειάζεται θέρμανση και είναι πολύ κατάλληλη για ένα μικρό γλέντι τύπου μπουφέ ή για ένα μεσημεριανό γεύμα που θα πάρετε μαζί σας στη δουλειά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε κις σολομού με τη μορφή μικρών καλαθιών - σαν, αλλά χωρίς κρέμα. Θα πάρετε εξαιρετικές ανοιχτές πίτες με σολομό. Μπορούν να διακοσμηθούν με πράσινο ή "λουλούδια" από λεπτές λωρίδες καπνιστού σολομού - θα είναι πολύ κομψό και εορταστικό. Αν ετοιμάζεται μια κόκκινη ψαρόπιτα για γλέντι, είναι πολύ προτιμότερο να φτιάξετε μικρές πίτες.

Κις με σολομό. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (6 μερίδες)

• Μπριζόλα φρέσκιας σολομού 200 γρ
• Αλεύρι σίτου 1,5 φλιτζάνια (195 γρ.)
• Βούτυρο 130 γρ
• Αυγό 3 τεμ
• Τυρί τσένταρ 100 γρ
• Γλυκό κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Σπανάκι 2 ματσάκια
• Γάλα 100 ml
• Αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι, σουμάκμπαχαρικά

1. Η γέμιση με την οποία θα ετοιμάσουμε την κις σολομού αποτελείται από τρία μέρη. Πρώτον, πρόκειται για κομμάτια φρέσκου σολομού ή σολομού - μπριζόλα, ξεφλουδισμένα και αποστεωμένα. Δεύτερον, για να αυξήσετε τον όγκο και να δώσετε στο πιάτο μια λεπτή γεύση, προσθέστε σπανάκι βρασμένο σε λάδι. Αυτό το συνοδευτικό φτιάχνεται συχνά για σερβίρισμα. Και τρίτον, μια γέμιση με γάλα, αυγά και τυρί τσένταρ. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικά γλυκά κρεμμύδια ελαφρά τουρσί.

   Σολομός, λαχανικά, τυρί και άλλα συστατικά

Παστώνοντας κρεμμύδια

2. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κόκκινης ψαρόπιτας, πρέπει να μαρινάρετε λίγο κρεμμύδι. Αξίζει να πάρετε ένα μικρό λευκό γλυκό κρεμμύδι, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για σαλάτες. Τα μωβ γλυκά κρεμμύδια τείνουν να χρωματίζουν πολύ τη γέμιση. Εάν το κρεμμύδι είναι μεγάλο, μπορείτε να κόψετε το μισό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το χωρίζουμε σε λωρίδες. Προσθέστε 0,5 κουτ. Το σουμάκ είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το τουρσί, μεταξύ άλλων και στα τούρκικα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι. μεγάλο. χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το κρεμμύδι τουρσί γίνεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά θα είναι έτοιμο ταυτόχρονα με την έτοιμη ζύμη.

   Μαρινάρετε τα κρεμμύδια σε σουμάκ και λεμόνι

Προετοιμασία ζαχαροπλαστικής

3. Ζύμη κουλουριούγιατί η πίτα δεν διαφέρει από αυτή που ετοιμάσαμε για τη ρικότα κις. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού, έχοντας προηγουμένως χωρίσει από το ασπράδι, και 100 γραμμάρια βούτυρο ψιλοκομμένο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

   Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον κρόκο και το βούτυρο

4. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη χωρίς να προσθέσουμε νερό. Η ζύμη είναι αρκετά χαλαρή και θρυμματίζεται - αυτό είναι φυσιολογικό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη, πιέζοντάς την και συμπιέζοντάς την. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη γέμιση και πλένετε τα αυγά.

   Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και βάζουμε στο ψυγείο

Ετοιμάζοντας τη γέμιση και τη γέμιση

5. Πλένετε φρέσκια μπριζόλα σολομού ή σολομό και στεγνώνετε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά τη φλούδα από το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με μία κίνηση πιέζοντας το δέρμα σανίδα κοπήςκαι πιέζοντας το μαχαίρι στο δέρμα κόβουμε το κρέας. Έτσι κόβουμε τα ψάρια του ποταμού όταν μαγειρεύουμε πέρκα ή τούρνα. Ξεχωρίστε το κρέας από τη ράχη και τα πλευρά. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε όλους τους μικρούς σπόρους που είναι ορατοί με γυμνό μάτι. Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 2-2,5 εκ. σε μέγεθος.

   Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρέας του σολομού

6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ σπανάκι για τη γέμιση. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα χόρτα χάνουν όγκο και δεν πρέπει να φοβάστε ότι θα είναι πάρα πολύ. Αν είναι πολύ σπανάκι, η ψαρόπιτα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Πλένουμε το σπανάκι και το στεγνώνουμε από τις σταγόνες. Αφαιρέστε τα τραχιά κοτσάνια των φύλλων και κόψτε τα ίδια τα φύλλα σε λωρίδες. Λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα - αυτό είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Τηγανίζουμε το σπανάκι σε λάδι. Αφού τα χόρτα χάσουν όγκο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το σπανάκι σε λάδι, σκεπασμένο, για 5 λεπτά. Αφήστε τα χόρτα να κρυώσουν ελαφρώς.

   Βράζουμε το σπανάκι με λάδι καλυμμένο

7. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μισό ποτήρι κρύο γάλα και το περιεχόμενο δύο αυγών. Πασπαλίζουμε λίγο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - γλυκό ή καυτερό, κατά βούληση. Προσθέστε μια πρέζα ρίγανη. Τρίβουμε ψιλά ένα κομμάτι τυρί τσένταρ. Το τυρί Cheddar είναι ένα πολύ δημοφιλές τυρί από την Αγγλία που χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική κουζίνα, ειδικά κατά την προετοιμασία. Η ιδιαιτερότητα του τσένταρ είναι μια ευχάριστη ξινή-οξεία γεύση με νότες ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε το μείγμα αυγών και τυριών.

   Ετοιμάστε μια γέμιση από αυγά, τυρί και γάλα

Πώς να ψήσετε κις σολομού

8. Ετοιμάζουμε ένα στρογγυλό καλούπι με ραβδωτή πλευρά. Τέτοια σχήματα είναι ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του κις, από το οποίο αναγνωρίζεται εύκολα. Η διάμετρος του καλουπιού είναι 22-24 cm, μπορεί να χωρέσει τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων. Μια πολύ βολική φόρμα με αφαιρούμενο πάτο - τα αρτοσκευάσματα αφαιρούνται εύκολα χωρίς τον κίνδυνο ζημιάς. Βγάζετε τη ζύμη του κουλουριού από το ψυγείο και τη ζυμώνετε στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Όλα τα κενά και τα κενά μπορούν να γεμιστούν εύκολα με κομμάτια ζύμης. Απλώνουμε τη ζύμη στην κομμένη άκρη περίπου 2,5-3 εκ. ύψος.

   Μοιράζουμε τη ζύμη στη φόρμα

9. Απλώνουμε το κρύο σπανάκι βρασμένο σε λάδι πάνω από τη ζύμη του κουλουριού. Απλώνεται καλά με κανονικό κουτάλι. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε τη ζύμη στους τοίχους. Απλώνουμε πάνω από το σπανάκι κρεμμύδι μαριναρισμένο σε σουμάκ και λεμόνι. Αν υπάρχει υγρό στο κρεμμύδι, καλύτερα να το στύψετε. Τακτοποιήστε τους κύβους του κρέατος του σολομού.

   Τοποθετούμε τη γέμιση - το σπανάκι, το κρεμμύδι και το κρέας σολομού

10. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τη γέμιση με το μείγμα αυγών και τυριών και να ψήσουμε την κις με σολομό. Πριν το ρίξουμε, ανακινούμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Είναι βολικό να μοιράζετε το μείγμα με ένα κουτάλι, ρίχνοντάς το μέχρι την άκρη της ζύμης και στη συνέχεια ρίχνοντάς το στα κενά ανάμεσα στα κομμάτια του σολομού. Πιθανότατα θα υπάρχει περισσότερο μείγμα αυγών από όσο χρειάζεται. Είναι απαραίτητο το μείγμα να χύνεται στο ίδιο επίπεδο με την άκρη της ζύμης κατά μήκος της πλευράς και τα νησιά του σολομού να είναι ορατά σε όλη την περιοχή.

    

Η Quiche Lauren είναι μια ανοιχτή πίτα που φτιάχνεται από μια ειδική ζύμη πάνω στην οποία απλώνεται η γέμιση. Εκτός όμως από την ιδιαίτερη ζύμη, αυτή η συνταγή έχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό από κόκκινο ψάρι και πικάντικα μυρωδικά Lovage. Η μυρωδιά αυτού του βοτάνου είναι πολύ λαμπερή, πικάντικη, τα φύλλα περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και έχουν μια έντονη μικτή γλυκόπικρη γεύση με ελαφριά πικάντικη γεύση. Αυτό λοιπόν από μόνο του είναι αρκετό: θα παίξει το ρόλο και της γέμισης και του μπαχαρικού ταυτόχρονα.

Έχω ήδη παρουσιάσει τη Συνταγή στην ιστοσελίδα ψαρόσουπα, όπου χρησιμοποιήθηκε λουλούδι, και σήμερα θα μαγειρέψουμε ψαρόπιτα. Το Lovage και το ψάρι είναι απλά φτιαγμένα το ένα για το άλλο.

Θα σας δώσω και τη συνταγή για την ιδιαίτερη ζύμη μου. Είναι τέλειο για κις. Η πίτα δεν θα είναι υγρή και η ζουμερή γέμιση θα τυλιχθεί σε μια τραγανή κρούστα από τρυφερή και νόστιμη ζύμη. Και μην φοβάστε ότι η πίτα έχει σκούρο χρώμα - αυτό οφείλεται στη χρήση αλεύρου ολικής αλέσεως στη συνταγή. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με σίκαλη.

• Λοιπόν, η ζύμη:
• Αλεύρι σίτου ─ 150 γρ.
• Αλεύρι σίτου ή σίκαλης ολικής αλέσεως ─ 100 γρ.
• Μαγειρική σόδα ─ ½ κουτ.
• Ζάχαρη ─ 1 κουτ.
• Βούτυρο (τριμμένο στον χοντρό τρίφτη) ─ 50 γρ.
• Bryndza ή μαλακό τυρί κρέμα (τυρί κρέμα ή ρικότα) ─ 150 γρ.
• Γάλα ─ 3-4 κ.σ.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 πρέζα το καθένα

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και σόδα. Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο και τρίψτε τη ζύμη σε ψίχουλα με τα δάχτυλά σας. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα ή το τυρί, τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Καλό είναι να κρατάτε πρώτα το τυρί σε κρύο νερό ώστε να μαλακώσει ελαφρά και να φύγει το περιττό αλάτι. Ρίξτε μέσα το γάλα. Πρώτα 2 κουταλιές και σκουπίστε και μετά 1-2 ακόμα. Έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ωραία βουτυράτη ελαστική μπάλα, αλλά όχι κολλώδης. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

• Πλήρωση:
• Φιλέτο κόκκινο ψάρι ή μπριζόλα ─ 300 γρ.
• Μάτσο λουλούδια
• Γλυκό κρεμμύδι jusai ─ 2 στελέχη με βέλη και λευκό μέρος
• Τυρί τσένταρ ─ 150 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου ─ 2 τεμ.
• Γάλα ─ 200 ml.
• Μοσχοκάρυδο ─ 1-2 πρέζες
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι ─ 1-2 πρέζες

Μαύρο πιπέρι τριμμένο ─ 1 πρέζα

Ναι, το ψάρι είναι το κλειδί για τη ζουμερή και τη γεύση της πίτας. Πήρα μια φρέσκια, μη παγωμένη μπριζόλα πέστροφας, αφαίρεσα το δέρμα και την έκοψα σε κομμάτια 3-4 εκ.

Και χωρίς χυμό λεμονιού! Το φρέσκο ​​ψάρι δεν χρειάζεται καθόλου θεραπεία με χυμό λεμονιού. Σερβίρεται καλύτερα με μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, χρησιμοποιώντας το ξύσμα αν ετοιμάζετε μια μπριζόλα ψαριού.

Λοιπόν, τώρα όλα είναι εξαιρετικά απλά, και το σημαντικότερο γρήγορα!

Ανοίγετε τη ζύμη σε κύκλο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού σας. Το δικό μου είναι 24 εκ. Και απλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστούν οι πλευρές. Ανοίξτε τρύπες στον πάτο της μελλοντικής πίτας με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Και απλώστε τις στρώσεις: πρώτα τυρί, μετά ψάρι, πασπαλισμένο ελαφρά με χοντρό θαλασσινό αλάτι, μετά ψιλοκομμένο λουλούδι και κρεμμύδια jusai, μετά πάλι τυρί. Ρίχνουμε ένα μείγμα από αυγά γάλακτος με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο από πάνω.

Στείλτε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών στη λειτουργία "πάνω-κάτω". Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Αυτή η πίτα με κις Laurent με ψάρι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα.

Το κις είναι τόσο δημοφιλές στη γαλλική κουζίνα όσο οι πίτες με μαγιά στα ρωσικά. Το Juicy παρασκευάζεται παραδοσιακά από ψιλοκομμένη ζύμη γεμάτη με αυγά, κρέμα και τυρί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της γέμισης κις και εξίσου πολλές συνταγές ζύμης. Το κουλουράκι θεωρείται κλασικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη πίταΦτιάχνεται από σφολιάτα, τυρόπηγμα και ζύμη ξινή κρέμα. Διάφορες επιλογέςΟι προετοιμασίες του παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Κλασική συνταγή για κις Lauren

Λεπτή, τραγανή κρούστα και ζουμερή γέμιση - έτσι θυμούνται οι περισσότεροι αυτή τη διάσημη Σήμερα, η ζύμη για κις ανακατεύεται με κουλουράκια. Αυτή η επιλογή θεωρείται κλασική για πίτες αυτού του τύπου.

Η ζύμη κουλουριών για κις και η γέμιση για αυτό παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Κοσκινίζουμε 150 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, μια πρέζα αλάτι και λίγο παγωμένο νερό.
4. Μια ελαστική ζύμη ζυμώνεται από αυτά τα συστατικά, τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο.
5. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η παραδοσιακή γέμιση Κομμάτια μπέικον ή καπνιστό ψαρονέφρι (100 γρ.) τηγανίζονται σε τηγάνι. Ένα ποτήρι κρέμα χτυπιέται δυνατά, μετά από το οποίο εισάγονται 2 αυγά ένα προς ένα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
6. Η παγωμένη ζύμη απλώνεται και διανέμεται σε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές. Από πάνω τοποθετείται το ψαρονέφρι, το οποίο γεμίζει με αυγά και κρέμα.
7. Η κις παρασκευάζεται σε μόλις 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 °C.

Ψιλοκομμένη ζύμη για κις

Αρχικά, από αυτό το είδος ζύμης παρασκευαζόταν γαλλική κις. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν την εκδοχή της παρασκευής του σήμερα.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη για την κις, η οποία είναι αρκετή για δύο φόρμες με διάμετρο 24 εκ., πρέπει να κοσκινίσετε 350 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε το βούτυρο (270 γρ.) με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού). Τελευταία χύνεται πολύ κρύο νερό(80 ml) και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.

Έτοιμη ζύμητυλίγεται στο τραπέζι, στη συνέχεια μεταφέρεται σε καλούπι και μοιράζεται πάνω του, σχηματίζοντας πλευρές. Η κορυφή καλύπτεται με περγαμηνή, μετά την οποία τα μπιζέλια ή τα φασόλια χύνονται στο καλούπι. Το κέικ ψήνεται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200°. Μετά από αυτό, αφαιρείται το βάρος με περγαμηνή και η φόρμα στέλνεται ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά.

Συνταγή για ζύμη ξινή κρέμα

Παραδοσιακά, ψιλοκομμένη ζύμη ή ζύμη από κουλουράκια χρησιμοποιείται για κις. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή και εύθρυπτη κρούστα. Και για να γίνει ακόμα πιο τρυφερό, προστίθεται στη ζύμη και η κρέμα γάλακτος μαζί με τα κλασικά υλικά. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει αυτή η συγκεκριμένη επιλογή για την προετοιμασία της.

Για να ζυμώσετε ζύμη ξινή κρέμα για κις, πρέπει να τρίψετε πολύ κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη (100 g) σε κοσκινισμένο αλεύρι (250 g). Στη συνέχεια, προσθέστε 2 αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι, 100 γρ κρέμα γάλακτος και μια πρέζα αλάτι. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι ευχάριστη στην αφή και ελαστική, η οποία πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη κις από τη Yulia Vysotskaya

Η συγγραφέας και οικοδέσποινα της διάσημης γαστρονομικής τηλεοπτικής εκπομπής «Eating at Home» προσφέρει τη συνταγή της για την παρασκευή γαλλικής πίτας. Βάση από ζύμη με κρούσταγια το κις, ψήνεται εκ των προτέρων, μετά το οποίο απλώνεται η γέμιση σπανακιού και ρίχνεται η γέμιση αυγού-κρέμα πάνω του. Η Yulia Vysotskaya έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία της διάσημης γαλλικής πίτας.

Η ζύμη με κρούστα για κις φτιάχνεται ως εξής:

Βήμα #1. Προσθέστε κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους (150 g) στο κοσκινισμένο αλεύρι (200 g).

Βήμα #3. Για να γίνει τραγανή η βάση της πίτας μετά το ψήσιμο, προσθέστε στη ζύμη μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή βότκα, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.

Βήμα #4. Η τελική ζύμη διανέμεται αμέσως στο καλούπι με τον υποχρεωτικό σχηματισμό πλευρών. Μετά από αυτό, η φόρμα με τη βάση αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βήμα #5. Μετά από 30 λεπτά τρυπάμε την παγωμένη ζύμη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τοποθετούμε τη φόρμα με τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° για 12 λεπτά.

Βήμα #6. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η γέμιση και η γέμιση σπανακιού από αβγά, κρέμα και κομμάτια σολομού. Η γέμιση απλώνεται στην καυτή κρούστα και στη συνέχεια η πίτα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για άλλα 15 λεπτά.

Κις σε ζύμη χωρίς αυγά

Η βάση για αυτή τη γαλλική πίτα παρασκευάζεται από τα πιο απλά υλικά, αλλά δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμη και τραγανή από τη ζύμη με κρούστα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο 200 γραμμάρια βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά σε ένα μπολ του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μπάλα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε παγωμένο νερό (όχι περισσότερο από 60 ml).

Η ζύμη κατανέμεται αμέσως στη φόρμα, στη συνέχεια ψύχεται και ψήνεται στο φούρνο. Η γέμιση τοποθετείται πάντα μόνο στην έτοιμη κρούστα. Διαφορετικά, θα βραχεί και θα χαλαρώσει.

Συνταγή για τυρόπηγμα

Η βάση για μια γαλλική πίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά μαλακή και τρυφερή, αλλά πολύ νόστιμη.

Η ζύμη για την κις αναμειγνύεται από βούτυρο, τυρί cottage, αλεύρι (300 g το καθένα) και αλάτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να έχουν κρυώσει καλά. Αρχικά, το βούτυρο κόβεται σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προστίθεται ξηρό τυρί cottage και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τέλος, το αλεύρι κοσκινίζεται στα υλικά. Ζυμώνεται μια μαλακή και εύκολη ζύμη, η οποία μπορεί να διανεμηθεί αμέσως στη φόρμα και μετά να κρυώσει πριν το ψήσιμο.

Σήμερα στο τραπέζι μας είναι μια γαλλική κις, ή ανοιχτή πίτα. Αν και το ετοιμάζουμε σύμφωνα με γαλλικά μοτίβα, αλλά με ρώσικη προφορά: κόκκινο ψάρι και άνηθος στη γέμιση - όλα όσα αγαπάμε. Το μυστικό κάθε κις είναι η σωστή ζύμη. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει οπωσδήποτε να είναι σπιτικό και αμμώδες. Για να κάνετε τη ζύμη τραγανή, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε λίγο ισχυρό οινόπνευμα - βότκα ή κονιάκ, το άρωμα δεν είναι σημαντικό εδώ. Και επίσης δώστε προσοχή στο γεγονός ότι πριν το ψήσιμο πρέπει να βάλετε το κέικ στην κατάψυξη έτσι ώστε η ζύμη να πήξει, και στη συνέχεια σε καλά θερμαινόμενο φούρνο, τότε το κέικ θα γίνει εύθρυπτο και δεν θα μουσκέψει κάτω από τη γέμιση. Η ζύμη για κουλουράκια είναι πολύ βολικό να προετοιμαστεί με ρεζέρβα: απλά σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν, τυλίξτε την σε μεμβράνη και θα διαρκέσει εύκολα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες. Και στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε εντελώς διαφορετικά κις από αυτό - και τα δύο κλασικά, με τηγανητό μπέικον και φυτικά, για παράδειγμα, με γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Αλλά με κόκκινο ψάρι, κρεμώδη γέμιση, σπανάκι και φρέσκια μυρωδιά άνηθου - ο συνδυασμός για μια ανοιχτή πίτα είναι απολύτως win-win και από τους πιο όμορφους.

Κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών, παραδεχόμαστε ειλικρινά ότι κάναμε έναν λανθασμένο τρόπο ζωής και καθίσαμε στο τραπέζι κυρίως πιο κοντά στη νύχτα - ήρθε η ώρα να διορθώσουμε τον εαυτό μας. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές στον κόσμο που δημιουργήθηκαν ειδικά για πρωινό και το eggs benedict είναι ένα από τα πιο πολυτελή πρωινά πιάτα. Δεν είναι τυχαίο που τα αυγά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται σε ακριβά ευρωπαϊκά ξενοδοχεία. Και θα κανονίσουμε μόνοι μας ένα αριστοκρατικό πρωινό. Η συνταγή είναι η πιο κλασική - αυγό ποσέ, σάλτσα hollandaise και τηγανητό μπέικον. Έχουμε ήδη προσπαθήσει να βράσουμε αυγά χωρίς τσόφλι περισσότερες από μία φορές και δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε λίγο ξύδι στο νερό, δεν θα το νιώσει καθόλου, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να πήξει αμέσως σε βραστό νερό. Ένα άλλο κόλπο είναι να σπάσετε προσεκτικά το αυγό πρώτα στο φλιτζάνι και μετά να το αφήσετε να στάξει στο τηγάνι, κρατώντας την άκρη του φλιτζανιού ακριβώς πάνω από την επιφάνεια του νερού. Το νερό δεν πρέπει να βράζει - δεν χρειαζόμαστε καθόλου έντονο βρασμό εδώ. Απλά εξασκηθείτε μία φορά και όλα θα πάνε καλά. Αλλά η σάλτσα hollandaise, ή hollandaise, είναι, παραδόξως, ένα τυπικό γαλλικό πράγμα. Όλο το μυστικό του βρίσκεται στο καλό βούτυρο, που δίνει τη βάση στη σάλτσα. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αφήσετε να σκουρύνει, σαν μια ομορφιά της κοινωνίας. Οι Γάλλοι προσθέτουν ασκαλώνια και λευκό κρασί στη σάλτσα hollandaise, αλλά θα έχουμε μια πιο απλή επιλογή η κρεμώδης λιπαρότητα και η ξινίλα του λεμονιού είναι αρκετά για εμάς. Αν δεν βρείτε κατάλληλο μπέικον στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί με ραβδώσεις κρέατος, έστω και λίγο καπνιστό. Και κάθε ψωμάκι είναι κατάλληλο για αυτό το σούπερ πρωινό - δημητριακά, μαύρο ή με δημητριακά. Οι Γάλλοι, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν ένα γλυκό κουλούρι brioche και η μητέρα του συζύγου μου, Natalya Petrovna Konchalovskaya, έβαλε αυγά Benedict στο ψωμί Borodino, αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο.

Και για επιδόρπιο σήμερα, μάφινς. Λατρεύω πολύ τα κέικ καρότου με κρέμα τυριού και αυτή είναι μια μερίδα εκδοχή τους. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ασχολούμαστε παντεσπάνι. Τι καλό έχουν τα μάφιν; Γιατί ετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα από τα κλασικά μάφιν και μπισκότα. Απλά πρέπει να ανακατέψετε τα ξηρά και τα υγρά συστατικά ξεχωριστά και να τα συνδυάσετε. Εάν ξαφνικά υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη, δεν είναι πρόβλημα, πρέπει να τη ζυμώσετε πολύ γρήγορα, αν τη χτυπήσετε, τα ψημένα προϊόντα θα χάσουν την αέριότητά τους. Προσθέτω κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο στη ζύμη, πυροδοτούν πραγματικά τη βάση του καρότου, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάρδαμο και ξύσμα πορτοκαλιού. Τα καρότα προσθέτουν όχι μόνο ζωηρό χρώμα στα μάφιν, αλλά και υγρασία, κάνοντας τα ακόμα πιο τρυφερά. Τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με τριμμένα κολοκυθάκια, παντζάρια ή κολοκύθα, πιστέψτε με, η φυτική γεύση στα γλυκά αρτοσκευάσματα δεν είναι απολύτως αισθητή και δεν ενοχλεί κανέναν. Και τέλος, οι επικαλύψεις λευκού τυριού κρέμας μετατρέπουν τα cupcakes μας σε αληθινά χειμωνιάτικο παραμύθι. Η κρέμα βγαίνει πυκνή, δεν θα απλωθεί, επομένως είναι βολικό να συσκευάσετε τα μάφιν σε ένα κουτί και να τα πάρετε στη δουλειά ή σε μια επίσκεψη για να παρατείνετε την αίσθηση των διακοπών.

(3-4 μερίδες)

Συστατικά:

Για τη γέμιση:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Κόβουμε 150 γραμμάρια προψυγμένου βουτύρου σε κύβους και ανακατεύουμε με το αλεύρι σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε το κονιάκ και αλέστε τα όλα σε ψίχουλα. Χωρίς να σβήσετε το μείγμα, ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας μία κάθε φορά. μεγάλο. παγωμένο νερό - η ζύμη πρέπει να ενωθεί σε ένα κομμάτι. Αλείφουμε χαρτί ψησίματος με το υπόλοιπο βούτυρο, στρώνουμε ένα ρηχό ταψί, απλώνουμε τη ζύμη, την απλώνουμε γρήγορα στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού και το βάζουμε στην κατάψυξη. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και χτυπάμε λίγο ακόμα. Βγάζουμε την κρυωμένη κρούστα από την κατάψυξη, την τρυπάμε συχνά με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στα αυγά με κρέμα, προσθέτουμε τον μισό άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετούμε το ζεματισμένο σπανάκι στην ψημένη κρούστα, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση αυγού και σολομού και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ψήνουμε το κις για 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε το έτοιμο κις με τον υπόλοιπο άνηθο.