Η συνταγή του κέικ Mimosa δημιουργήθηκε στη Βόρεια Ιταλία,αλλά σήμερα θεωρείται η κληρονομιά ολόκληρης της ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας και παρασκευάζεται με ευχαρίστηση από νοικοκυρές σε όλη την Ιταλία. Οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι η εμφάνισή του θυμίζει λουλούδι μιμόζας. Το κέικ Mimosa παρασκευάζεται παραδοσιακά για την Ημέρα της Γυναίκας.
Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε αυτό το όμορφο κέικ.
Συστατικά
Για το μπισκότο:
+ 4 αυγά,
+ 8 κρόκους,
+ 220 γρ ζάχαρη,
+ 200 γρ αλεύρι,
+ 40 g άμυλο πατάτας.
Για κρέμα:
+ 300 ml πλήρες γάλα,
+ 300 ml κρέμα γάλακτος,
+ 200 γρ ζάχαρη,
+ 8 κρόκους,
+ 55 γρ αλεύρι,
+ μισό λοβό βανίλιας.
Για εμποτισμό:
+ 100 ml νερό,
+ 50 ml λικέρ πορτοκάλι,
+ 50 γρ ζάχαρη,
Για τη σαντιγί:
+ 200 ml κρέμα γάλακτος,
+ 20 γρ ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Μπισκότο
1. Χτυπάμε 4 αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε άλλους 8 κρόκους στο μείγμα των αυγών και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αυξηθεί σε όγκο.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το άμυλο και προσθέτουμε μικρές μερίδες στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας κινήσεις προς τα πάνω, κορεσίζοντας περαιτέρω τη ζύμη με αέρα.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο μέρη και τη βάζουμε σε δύο λαδωμένα και αλευρωμένα φορμάκια (22-24 εκ.). Ένα παντεσπάνι θα γίνει η βάση του ίδιου του κέικ και θα χρησιμοποιήσουμε το δεύτερο για να διακοσμήσουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με λεπτά κομμάτια παντεσπάνι.
5.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
Κρέμα
1. Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο, προσθέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας και αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο γάλα και κρέμα στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα και την αφήνουμε να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Εμπότιση
Ετοιμάστε εμποτισμό λικέρ. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το νερό, στο οποίο έχουν προστεθεί ζάχαρη και λικέρ (κατά προτίμηση πορτοκάλι). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (μην υπερθερμανθεί!) και αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση της τούρτας
1.
Ετοιμάστε τα κέικ. Αν χρειαστεί, κόψτε τα μπισκότα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε ένα παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις.
2. Το δεύτερο μπισκότο μπορεί να ψηθεί σε μικρότερο ταψί
3. Για το δεύτερο παντεσπάνι, κόβουμε προσεκτικά την πάνω κρούστα... Και κόβουμε σε διαμήκεις λωρίδες ίδιου πλάτους. Στη συνέχεια κόβουμε αυτές τις λωρίδες σε τρία μέρη το καθένα και τέλος, κόβουμε τις λωρίδες σε μικρούς κύβους.
4. Τελειώνουμε την προετοιμασία της κρέμας. Βγάζουμε τη σαντιγί από το ψυγείο, προσθέτουμε κυριολεκτικά 2-3 κ.σ. σούπας κρέμα γάλακτος, βάζετε την υπόλοιπη στην κρέμα και ανακατεύετε σωστά.
5. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ στο ταψί και αλείψτε την με εμποτισμό με λικέρ.
6. Στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας -μόνο μια κουταλιά- και μοιράστε την σωστά στην επιφάνεια του κέικ.
7. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση κρέμας (την χωρίζουμε οπτικά σε τρία μέρη, και για τις τρεις στρώσεις κέικ). Και καλύψτε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο κέικ: το μουσκεύουμε με εμποτισμό με λικέρ, το αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα και το σκεπάζουμε με μια στρώση κρέμας. Από πάνω είναι η τρίτη και τελευταία τούρτα.
8. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τον δακτύλιο συγκράτησης.
9. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ.
10. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κέικ με τους προηγουμένως κομμένους κύβους μπισκότου. Η κρέμα επιτρέπει στα κομμάτια του παντεσπάνι να κολλήσουν σωστά στην επιφάνεια του κέικ και αρχίζει να μοιάζει με μιμόζα.
Αγαπητές κυρίες αξίζουν συγχαρητήρια για τις ανοιξιάτικες διακοπές της 8ης Μαρτίου όχι μόνο εδώ, οι διακοπές γιορτάζονται ευρέως στην Ιταλία. Έφτιαξαν μάλιστα και μια τούρτα Mimosa ειδικά για τη διεθνή ημέρα της γυναίκας. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, τη βελτίωσα λίγο για να μην βάλω χρώμα τροφίμων σε όλο το κέικ, αποφάσισα να ψήσω ένα λεπτό κίτρινο παντεσπάνι ξεχωριστά για διακόσμηση. Το έτοιμο κέικ γίνεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και παρόμοιο με τις πρώτες ανοιξιάτικες μιμόζες.
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 8
Υλικά για το ιταλικό κέικ Mimosa
Για το κύριο μπισκότο:
- 4 αυγά?
- 100 g βούτυρο;
- 110 g ζάχαρη;
- 130 g αλεύρι σίτου;
- 4 g μπέικιν πάουντερ για ζύμη.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.
Για κύβους μπισκότου:
- 2 αυγά?
- 50 g ζάχαρη?
- 50 g αλεύρι σίτου;
- 2 g μπέικιν πάουντερ?
- κίτρινη χρωστική τροφίμων.
Για κρέμα:
- 1 αυγό?
- 230 ml γάλα;
- 200 g βούτυρο;
- 170 γραμμάρια ζάχαρη;
- 2 γρ βανιλίνη.
Για εμποτισμό, γέμιση και διακόσμηση:
- ζάχαρη άχνη.
Τρόπος παρασκευής κέικ Mimosa
Φτιάχνοντας το κύριο παντεσπάνι, που αποτελεί τη βάση της τούρτας. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, χωρίζουμε τη ζάχαρη στη μέση.
Τρίβουμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο.
Χτυπάμε τα ασπράδια και το δεύτερο μισό της ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ και τον κουρκουμά, προσθέτουμε τους κρόκους πολτοποιημένους με τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέτουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, πασπαλίζουμε με αλεύρι και γεμίζουμε με ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά, τσεκάρουμε το έτοιμο μπισκότο με ξύλινο σουβλάκι και κρυώνουμε σε σχάρα.
Φτιάχνουμε κίτρινους κύβους μπισκότου. Ανακατεύουμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, την κίτρινη χρωστική τροφίμων. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου 3 φορές, συνδυάστε τη με κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ. Αδειάζουμε τη ζύμη σε μια στρώση 1-1,5 εκατοστού σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 7-8 λεπτά στους 160 βαθμούς. Όταν κρυώσει το μπισκότο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους (όχι περισσότερο από 1x1 εκατοστό).
Φτιάχνοντας κρέμα. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.
Χτυπάμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 λεπτό, προσθέτουμε τη κρύα μάζα κρέμας σε λεπτή ροή. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και αφράτη, περίπου 2-3 λεπτά.
Συναρμολόγηση της τούρτας. Κόβουμε το κύριο παντεσπάνι στη μέση. Μουλιάζουμε τον πάτο του μπισκότου με σιρόπι τζίντζερ αναμεμειγμένο με βρασμένο νερό σε αναλογία 2 προς 1.
Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε λεπτές κύβους αναμεμειγμένο με ζαχαρωμένη κρέμα τζίντζερ στην πρώτη στρώση κέικ σε ένα σωρό.
Κόψτε το δεύτερο μέρος του κέικ σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με κρέμα και ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ, τοποθετήστε σε ένα σωρό στο πρώτο κέικ. Αφήνουμε λίγη κρέμα για επικάλυψη.
Σχηματίζουμε μια προσεγμένη τσουλήθρα και την αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Τοποθετούμε κίτρινους κύβους μπισκότου πάνω από την κρέμα.
Πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.
Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ Mimosa στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Το παντεσπάνι πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο με σιρόπι και κρέμα.
Το ιταλικό κέικ Mimosa είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Αυτό το τρυφερό, υγρό, απίστευτα νόστιμο κέικΣτην Ιταλία συνηθίζεται το ψήσιμο κατά τη διάρκεια του εορτασμού της έναρξης της άνοιξης, δηλαδή της 8ης Μαρτίου! Και το κέικ, κατά τη γνώμη μου, ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του - λοιπόν, μια πραγματική μιμόζα! Εξίσου κίτρινο, αφράτο και τρυφερό!...)) Υπάρχουν ήδη αρκετές συνταγές Mimosa στο site, αλλά όλες διαφέρουν από την εκδοχή μου. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας το κέικ Mimosa, καθώς ψήνεται στη βόρεια Ιταλία. P.S. Η διαδικασία παρασκευής του κέικ δεν είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά υπάρχει μεγάλη περιγραφή για τη συνταγή... για να αντεπεξέλθουν όλοι στην προετοιμασία του!
Υλικά για το “Italian Mimosa Cake”:
Διατροφική και ενεργειακή αξία:
Συνταγή για «Ιταλικό κέικ μιμόζας»:
Σπάστε 4 αυγά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (ή απλώς ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός για χτύπημα). Σπάστε πρώτα κάθε αυγό σε ένα ποτήρι και μόνο μετά προσθέστε το στα υπόλοιπα. Χρησιμοποιούμε πάντα αυτή τη μέθοδο όταν εργαζόμαστε με αυγά στο μαγείρεμα, αλλά για μένα αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα όταν το χρησιμοποιώ μεγάλη ποσότητααυγά! Αυτός ο μικρός κανόνας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε περιττά προβλήματα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα των αυγών μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον ο όγκος του, περίπου 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Στο μεταξύ χωρίζουμε τους 8 κρόκους που χρειαζόμαστε. Μετά από 10 λεπτά, αρχίζουμε να προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα των αυγών (ενώ προσθέτουμε τους κρόκους, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να μειωθεί ελαφρώς και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα ξανά σε δυνατή ταχύτητα). Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια αφράτη και ευάερη μάζα αυγού. Αυξήθηκε σε όγκο περίπου 3-4 φορές.
Όσο χτυπάνε τα αυγά κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο μια-δυο φορές (το κοσκινίζω μια φορά σε ένα μπολ και μια δεύτερη απευθείας στο μπολ με τα αυγά). Εισάγετε σε μέρη μείγμα αλευριούμέσα στη μάζα των αυγών, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά κάθε φορά με ομαλές κινήσεις κύλισης από κάτω προς τα πάνω, διαποτίζοντας τη ζύμη με επιπλέον αέρα. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα για να μην κατακαθίσουν τα αυγά, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια λεία δομή ζύμης, χωρίς σβόλους.
Ετοιμάζουμε 2 φορμάκια για μπισκότα με διάμετρο 22-24 εκ. τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε 2 φόρμες. Το ένα παντεσπάνι θα γίνει το ίδιο το κέικ, και το δεύτερο θα χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε την επιφάνεια του κέικ με λεπτά κομμάτια παντεσπάνι...
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι με ένα ξύλινο σουβλάκι και, σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τον φούρνο σας. Αναποδογυρίζουμε τα έτοιμα μπισκότα και τα κρυώνουμε σε μια σχάρα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα μπισκότα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα Patissiere (η διαφορά της από τη συνηθισμένη κρέμα είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους αυγών). Ρίξτε γάλα και 300 ml (!) κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας). Το βάζουμε στη φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα γάλακτος μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό. Μην παρεμβαίνετε σε καμία περίπτωση! Οι κρόκοι θα ανέβουν στην επιφάνεια του γάλακτος (όπως στη φωτογραφία). Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στο σημείο που αρχίζει να βράζει το γάλα, δηλαδή το γάλα αρχίζει να «φουσκώνει» ανάμεσα στα τοιχώματα του τηγανιού και τα αυγά και στο κέντρο σχηματίζονται μικρά ηφαίστεια.
Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τους κρόκους με το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη! Θα πρέπει να αποδειχθεί λείο και χωρίς σβώλους. Σε αυτή τη συνταγή σας πρόσφερα τη λεγόμενη εξπρές μέθοδο παρασκευής κρέμας, που προτείνει ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Luca Montersino... Αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα χρησιμοποιώντας τη γνωστή σε εσάς μέθοδο, τον παλιό τρόπο!))
Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε ένα φαρδύ δοχείο και κρυώστε, καλύπτοντας με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα στην κρέμα.
Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα (200 ml) με ζάχαρη άχνη. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε στην άκρη κυριολεκτικά 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα τμηματικά στην κρέμα Patissiere, ανακατεύοντας κάθε φορά προσεκτικά για να μην καθίσει η κρέμα. Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο.
Ετοιμάστε μπισκότα. Κόβουμε προσεκτικά το πρώτο παντεσπάνι σε 3 ίδιες στρώσεις. Αυτό είναι το πόσο φωτεινό και κίτρινο είναι λόγω της χρήσης μεγάλου αριθμού κρόκων και χωρίς πρόσθετες βαφές!))
Απελευθερώστε το δεύτερο παντεσπάνι από την πάνω κρούστα και μετά κόψτε σε λωρίδες και τέλος σε μικρά τετράγωνα (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Η δομή των μπισκότων είναι πολύ τρυφερή και αφράτη. (Αυτή τη φορά με τα παιδιά σκίσαμε λίγο το μπισκότο...)
Ετοιμάστε εμποτισμό λικέρ. Ζεσταίνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και λικέρ (κατά προτίμηση πορτοκάλι, όπως το Cointreau). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (μην υπερθερμανθεί!), αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το βρέχουμε γενναιόδωρα με το εμποτισμένο μείγμα.
Στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας - 1/2 της δεσμευμένης ποσότητας κρέμας, και μοιράστε την σωστά στην επιφάνεια του κέικ.
Σάββατο, 5 Μαρτίου 2016 07:38 + για προσφορά βιβλίου
Στην Ιταλία, αυτό το τρυφερό, υγρό, απίστευτα νόστιμο κέικ συνήθως ψήνεται κατά τη διάρκεια του εορτασμού της έναρξης της άνοιξης, δηλαδή της 8ης Μαρτίου! Και το κέικ, κατά τη γνώμη μου, ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του - λοιπόν, μια πραγματική μιμόζα! Εξίσου κίτρινο, αφράτο και τρυφερό!... Υπάρχουν ήδη αρκετές συνταγές Mimosa στο site, αλλά όλες διαφέρουν από τη δική μου εκδοχή. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας το κέικ Mimosa, καθώς ψήνεται στη βόρεια Ιταλία.
Η διαδικασία παρασκευής του κέικ δεν είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά υπάρχει μεγάλη περιγραφή για τη συνταγή... για να αντεπεξέλθουν όλοι στην προετοιμασία του!
Μπισκότο
- Κρόκος αυγού - 8 τεμ
- Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ
- Ζάχαρη - 220 g
- Αλεύρι - 200 g
- Άμυλο - 40 g
Κρέμα
- Γάλα - 300 ml
- Κρέμα (min 33%) – 500 ml
- Ζάχαρη - 200 g
- Κρόκος αυγού - 8 τεμ
- Λοβόλι βανίλιας- 0,5 τεμ
- Αλεύρι - 55 g
- Ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Εμπότιση
- Νερό - 100 ml
- Ζάχαρη - 50 g
- Λικέρ (πορτοκάλι) - 50 ml
Σπάστε 4 αυγά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (ή απλώς σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός για χτύπημα). Σπάστε πρώτα κάθε αυγό σε ένα ποτήρι και μόνο μετά προσθέστε το στα υπόλοιπα. Χρησιμοποιούμε πάντα αυτή τη μέθοδο όταν εργαζόμαστε με αυγά στο μαγείρεμα, αλλά για μένα αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούμε μεγάλο αριθμό αυγών! Αυτός ο μικρός κανόνας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε περιττά προβλήματα.
Προσθέστε τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα των αυγών μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον ο όγκος του, περίπου 10 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Στο μεταξύ χωρίζουμε τους 8 κρόκους που χρειαζόμαστε. Μετά από 10 λεπτά, αρχίζουμε να προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να χτυπάμε το μείγμα των αυγών (ενώ προσθέτουμε τους κρόκους, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να μειωθεί ελαφρώς και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα ξανά σε δυνατή ταχύτητα). Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια αφράτη και ευάερη μάζα αυγού. Αυξήθηκε σε όγκο κατά περίπου 3-4 φορές.
Όσο χτυπάνε τα αυγά κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο μια-δυο φορές (το κοσκινίζω μια φορά σε ένα μπολ και μια δεύτερη απευθείας στο μπολ με τα αυγά). Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών τμηματικά, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά κάθε φορά με ομαλές κινήσεις κύλισης από κάτω προς τα πάνω, διαποτίζοντας τη ζύμη με επιπλέον αέρα. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα για να μην κατακαθίσουν τα αυγά, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια λεία δομή ζύμης, χωρίς σβόλους.
Ετοιμάζουμε 2 φορμάκια για μπισκότα με διάμετρο 22-24 εκ. τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε 2 φόρμες. Το ένα παντεσπάνι θα γίνει το ίδιο το κέικ, και το δεύτερο θα χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε την επιφάνεια του κέικ με λεπτά κομμάτια παντεσπάνι...
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι με ένα ξύλινο σουβλάκι και, σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τον φούρνο σας. Αναποδογυρίζουμε τα έτοιμα μπισκότα και τα κρυώνουμε σε μια σχάρα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα μπισκότα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα Patissiere (η διαφορά της από τη συνηθισμένη κρέμα είναι ότι χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους αυγών). Ρίξτε γάλα και 300 ml (!) κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας). Το βάζουμε στη φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το μείγμα γάλακτος μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό. Μην παρεμβαίνετε σε καμία περίπτωση! Οι κρόκοι θα ανέβουν στην επιφάνεια του γάλακτος (όπως στη φωτογραφία). Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει στο σημείο που αρχίζει να βράζει το γάλα, δηλαδή το γάλα αρχίζει να «φουσκώνει» ανάμεσα στα τοιχώματα του τηγανιού και τα αυγά και στο κέντρο σχηματίζονται μικρά ηφαίστεια.
Σε αυτό το σημείο, χτυπήστε τους κρόκους με το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη! Θα πρέπει να αποδειχθεί λείο και χωρίς σβώλους. Σε αυτή τη συνταγή, σας πρότεινα τη λεγόμενη εξπρές μέθοδο παρασκευής κρέμας, που προτείνει ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Luca Montersino... Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε την κρέμα με τη γνωστή σε εσάς μέθοδο, τον παλιό τρόπο!
Μεταφέρετε την έτοιμη κρέμα σε ένα φαρδύ δοχείο και κρυώστε, καλύπτοντας με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα στην κρέμα.
Όταν κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα (200 ml) με ζάχαρη άχνη. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε στην άκρη κυριολεκτικά 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα τμηματικά στην κρέμα Patissiere, ανακατεύοντας κάθε φορά προσεκτικά για να μην καθίσει η κρέμα. Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο.
Ετοιμάστε μπισκότα. Κόβουμε προσεκτικά το πρώτο παντεσπάνι σε 3 ίδιες στρώσεις. Αυτό είναι το πόσο φωτεινό και κίτρινο είναι λόγω της χρήσης μεγάλου αριθμού κρόκων, και χωρίς πρόσθετες βαφές!
Απελευθερώστε το δεύτερο παντεσπάνι από την πάνω κρούστα και μετά κόψτε σε λωρίδες και τέλος σε μικρά τετράγωνα (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Η δομή των μπισκότων είναι πολύ τρυφερή και αφράτη. (Αυτή τη φορά με τα παιδιά σκίσαμε λίγο το μπισκότο...
Ετοιμάστε εμποτισμό λικέρ. Ζεσταίνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και λικέρ (κατά προτίμηση πορτοκάλι, όπως το Cointreau). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (μην υπερθερμανθεί!), αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το βρέχουμε γενναιόδωρα με το εμποτισμένο μείγμα.
Στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας - 1/2 της δεσμευμένης ποσότητας κρέμας, και μοιράστε την σωστά στην επιφάνεια του κέικ.
Χωρίζουμε οπτικά την κρέμα σε 3 μέρη. Απλώστε μια στρώση κρέμας στην πρώτη στρώση κέικ.
Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Πρώτα μουσκεύουμε το δεύτερο κέικ με εμποτισμό με λικέρ, αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζουμε με μια στρώση κρέμας. Από πάνω είναι η τρίτη και τελευταία τούρτα. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στα πλαϊνά του κέικ.
Τέλος, διακοσμούμε την κορυφή της τούρτας με κομμένα κομμάτια παντεσπάνι, τοποθετώντας τα πάνω στην τούρτα. Κολλάνε τέλεια στην επιφάνεια του κέικ πάνω στην κρέμα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλο το βράδυ και σερβίρετε την επόμενη μέρα!
Θα ήθελα να σημειώσω ότι το κέικ αποδεικνύεται «ακριβό» ως προς τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούνται!.. Αλλά, δικαιολογημένα, μπορώ να πω ότι αυτό το κέικ δεν έχει αφήσει ακόμα κανέναν αδιάφορο, ούτε καν εμφάνιση, ούτε το γούστο σου! Δοκιμάστε το κι εσείς!
ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ σε όλους για την επερχόμενη γιορτή της 8ης Μαρτίου! Και θα χαρώ αν η συνταγή είναι χρήσιμη...
- Για 1 παντεσπάνι:
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
- Βανίλια.
- Για 2 παντεσπάνια:
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
- Αλεύρι - ½ φλιτζάνι
- Βανίλια.
- Για κρέμα:
- Κρέμα - 350-400 ml
- ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.
- Κονσερβοποιημένος ανανάς - 1 κονσέρβα.
Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα
- 1 Η συνταγή για το κέικ Mimosa είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία μόνο με την πρώτη ματιά, κοιτάζοντας τα συστατικά, φαίνεται εντατική, αλλά στην πραγματικότητα, η όλη διαδικασία είναι αρκετά εύκολη. Ανακατεύουμε ξεχωριστά όλα τα υλικά για κάθε κέικ ξεχωριστά. Το πρώτο κέικ μπορεί να ψηθεί στο multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 55-60 λεπτά. Το δεύτερο κέικ μπορεί να ψηθεί με επιτυχία στο φούρνο ταυτόχρονα, σε θερμοκρασία 180⁰C, για περίπου 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα έτοιμα κέικ και κόβουμε το καθένα στη μέση κατά μήκος της διαμήκους γραμμής ώστε να πάρουμε 4 κομμάτια 2 Ξεχωριστά ετοιμάζουμε την κρέμα, η οποία επίσης ετοιμάζεται με στοιχειώδη τρόπο. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή το μπλέντερ για να χτυπήσετε την κρέμα (όσο πιο λιπαρή τόσο το καλύτερο, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε 35%) μέχρι να γίνει κρέμα, μετά προσθέστε ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε καλά και η κρέμα μας είναι έτοιμη.3 Έτσι, συναρμολογήστε το κέικ. Τοποθετούμε στον πάτο ένα μεγάλο μισό κέικ, το οποίο ραντίζουμε καλά, αραιά, με το χυμό του ανανά από κονσέρβα και αλείφουμε με την έτοιμη κρέμα. Στη συνέχεια απλώστε ένα μέρος του ανανά, αν τον έχετε σε κομμάτια, τότε υπέροχο. Αν ο ανανάς είναι δακτύλιος, τότε τον κόβουμε σε κύβους 4 Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κορυφή με το δεύτερο μέρος της μισής κρούστας και πασπαλίζουμε επίσης με κονσέρβα χυμό ανανά. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ μας με την υπόλοιπη κρέμα.5 Πρέπει να κόψουμε το δεύτερο κέικ σε λωρίδες και μετά σε τετράγωνα, τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια τοποθετούμε αυτούς τους κύβους στο κέικ και τους πιέζουμε στα πλαϊνά με τα χέρια μας να κολλήσουν καλά στην κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη και βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει. Συνιστάται να αφήσετε το κέικ να μουλιάσει για 1-2 ώρες, όχι λιγότερο.6 Στην εμφάνιση και στην κοπή, το κέικ αποδεικνύεται παραδοσιακά παρόμοιο με μια μιμόζα και το μέγεθος αποδεικνύεται αρκετά εντυπωσιακό - περίπου 1,5-2 κιλά.
Τα μυστικά της προετοιμασίας ενός πιάτου σύμφωνα με μια συνταγή
Το κέικ Mimosa μοιάζει με το ομώνυμο λουλούδι και έλαβε το όνομά του προς τιμήν του. Ταυτόχρονα, η γεύση δεν θα σας απογοητεύσει, θα είναι πραγματικά ένα ανοιξιάτικο γλυκό. Το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της μαμάς είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Μπορείτε να το ψήσετε τόσο τις γιορτές όσο και τα Σαββατοκύριακα για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια απόλαυση. Το κέικ Mimosa θα γίνει μια δημοφιλής συνταγή ψησίματος σε κάθε οικογένεια.