Ίσως η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών της ή ίσως η συναρπαστική γεύση της ίδιας της Ταϊλάνδης παίζει ρόλο. Τα υγιεινά και νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα με μοναδική γεύση αγαπούνται σε όλο τον κόσμο. Φανταστείτε - για να ετοιμάσει ένα γεύμα, σε ένα γκουρμέ εστιατόριο στην Ταϊλάνδη, ο σεφ χρησιμοποιεί περίπου 40 υλικά, συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών και βοτάνων.
Η γκάμα των μοναδικών γεύσεων είναι πάντα ποικίλη, αλλά σχεδόν πάντα είναι μια πτήση της φαντασίας του μάγειρα που βασίζεται σε ένα συγκεκριμένο «μοτίβο» του πιάτου. Ο Ταϊλανδός σεφ δεν θα παρεκκλίνει από καμία συνταγή. Γνωρίζοντας τη δομή του πιάτου, θα το κάνει ξεχωριστό και μοναδικό.
Αρχικά, το κύριο προϊόν της ταϊλανδέζικης κουζίνας ήταν το ψάρι. Αλλά τα μπαχαρικά, που σταδιακά μετακόμισαν εδώ πριν από πολλά χρόνια από την Κίνα, και τα ευρωπαϊκά λαχανικά (πιπεριές τσίλι, καλαμπόκι), έκαναν την κουζίνα πολύ πιο διαφορετική. Τώρα η λέξη "φαγητό", που κυριολεκτικά σημαίνει "να τρώω ρύζι", περιλαμβάνει πολλά περισσότερα πιάτα. Ανάμεσά τους είναι τα λαχανικά, το κρέας με μια ποικιλία από σάλτσες και, φυσικά, οι σαλάτες. Και το ρύζι εξακολουθεί να είναι ένα σημαντικό προϊόν, τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε κάθε είδους σαλάτες. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι γιασεμί και οι κολλώδεις ποικιλίες.
Ταϊλανδέζικη σαλάτα - γενικές αρχέςπαρασκευάσματα
Η βασική αρχή των Ταϊλανδών - η αρμονία σε όλα - ενσωματώνεται πιο έντονα στην παρασκευή σαλατών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ενός ταϊλανδέζικου μεσημεριανού γεύματος είναι ότι αποτελείται από πολλά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν απαραίτητα ρύζι, σάλτσα, ένα ζεστό πιάτο και αρκετές σαλάτες, μεταξύ των οποίων υπάρχει πάντα μια πικάντικη. Τα θαλασσινά είναι επίσης κοινά, μπορούν να συμπεριληφθούν είτε σε ζεστό πιάτο είτε σε σαλάτα. Ο συνδυασμός των προϊόντων μπορεί να μην είναι αρκετά συνηθισμένος με την πρώτη ματιά, αλλά από την άποψη της ικανής διατροφής, είναι ιδανικοί.
Και αυτό επιτυγχάνεται με τη βοήθεια ενός μεγάλου αριθμού τεχνικών. Για παράδειγμα, τα προϊόντα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Η ποσότητα του λίπους είναι επίσης ελάχιστη, επομένως οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Συλλέγεται η σύνθετη σύνθεση πιάτων με μεγάλο αριθμό συστατικών μεγάλο αριθμόχρήσιμα στοιχεία, είναι καλά ισορροπημένα, τέλεια χορταστικά. Οι σάλτσες και τα λαχανικά είναι χαμηλές σε θερμίδες, και ως εκ τούτου η ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπως καμία άλλη, είναι χρήσιμη για όσους ονειρεύονται να χάσουν μερικά κιλά, ή και περισσότερο. Ένας μεγάλος αριθμός ταϊλανδέζικων σαλτσών είναι αφιερωμένος στη ρύθμιση του βάρους.
Ταϊλανδική σαλάτα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Τα κανονικά συστατικά περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα ασκαλώνια και φύλλα μέντας. Όσο πιο μικρά είναι τα φύλλα τόσο καλύτερα για σαλάτα και τα μεγάλα φύλλα δεν κόβονται με μαχαίρι, σκίζονται με το χέρι. Η ταϊλανδέζικη σαλάτα διακρίνεται από έναν ειδικό τρόπο κοπής μεγάλων υλικών -μόνο κατά μήκος, σε τρίμματα ή μακριές λωρίδες ή σε γωνία διαγώνια - έτσι κόβεται το λεμονόχορτο, που δίνει ένα πικάντικο άρωμα στα ταϊλανδέζικα πιάτα. Αυτός ο τρόπος κοπής εμποδίζει τη σαλάτα να καθίσει, δίνοντάς της ένα όμορφο και αφράτο σχήμα. Η ζουμερότητα του πιάτου, η φρεσκάδα των αρωμάτων και ο πλούτος του χρώματος διασφαλίζονται από το γεγονός ότι τέτοιες σαλάτες δεν προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση, αλλά μόνο κατά παραγγελία, συχνά ακόμη και μπροστά στον πελάτη.
Συνταγές για ταϊλανδέζικη σαλάτα:
Συνταγή 1: Ταϊλανδική σαλάτα κοτόπουλου
Τα πιάτα με κοτόπουλο είναι παραδοσιακά για διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η ταϊλανδική σαλάτα κοτόπουλου είναι επίσης δημοφιλής στους κατοίκους αυτής της ηλιόλουστης χώρας. Εκτός από το κοτόπουλο, το πιάτο περιλαμβάνει επίσης ζουμερά φρούτα που καλλιεργούνται στην Ταϊλάνδη και άλλα συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ένα στήθος, λάιμ,
- φράπα,
- δύο μπανάνες,
- σησαμέλαιο,
- σάλτσα σόγιας,
- μπαχαρικά: μία κόκκινη και πράσινη πιπεριά τσίλι, μέντα και κόλιαντρο, δύο σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύση στήθος κοτόπουλου, αφαιρέστε τα κόκαλα και το δέρμα, κόψτε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά στο χυμό από μισό λάιμ ανακατεμένο με λίγη σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το κρέας για δύο λεπτά από κάθε πλευρά σε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι.
Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, την μπανάνα σε φέτες και χωρίζουμε το υπόλοιπο λάιμ και το γκρέιπφρουτ σε φέτες. Συνδυάστε όλα τα υλικά με το κρέας. Πλένουμε τα μυρωδικά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε επίσης στο κρέας. Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Αφού το ντύσετε, αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για 15 λεπτά. Θαυμάσιος νόστιμο πιάτοέτοιμος!
Συνταγή 2: Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού
Παραδόξως, εκτός από διάφορα εξωτικά συστατικά, οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν και συνηθισμένα λαχανικά που μας είναι γνωστά και η γεύση είναι αξεπέραστη!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 300 γραμμάρια αγγούρια,
- δυο γλυκές πιπεριές τσίλι,
- γλυκά ασκαλώνια - μερικά κομμάτια ή μισό κανονικό κρεμμύδι,
- μια δυο σκελίδες σκόρδο,
- κουταλιά ζάχαρη,
- κουταλιά ελαφριά σάλτσα σόγιας,
- μια κουταλιά σάλτσα ψαριού και ξύδι ρυζιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για τη σάλτσα ανακατεύουμε ψάρι και σάλτσες σόγιας, ξύδι, ζάχαρη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια ή λεπτά φτερά και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Κόβουμε τα αγγούρια (μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε αν θέλετε) σε ροδέλες, το τσίλι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον κόλιανδρο, τηγανίστε καλά τα φιστίκια και μετά τα τρίψτε σε γουδί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μια εξαιρετική σαλάτα είναι έτοιμη!
Συνταγή 3: Ταϊλανδέζικη γαριδοσαλάτα
Τα υλικά της σαλάτας σχηματίζουν ένα πολύ αρμονικό και δροσιστικό σύνολο. Ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μισό κιλό γαρίδες
- τη μισή ποσότητα από τα noodles αυγών,
- πράσινα κρεμμύδια (5 τεμ.),
- κόλιανδρος (2 κουταλιές),
- φρέσκια κόκκινη πιπεριά (1 κομμάτι),
- πράσινα μπιζέλια (100 γραμμάρια),
- άσβεστος,
- τζίντζερ (2 κουταλιές),
- σάλτσα σόγιας (6 κουταλιές),
- σκόρδο (2 σκελίδες),
- σάλτσα τσίλι (1 κουταλιά),
- ξύδι κρασιού (4 κουταλιές) και σησαμέλαιο (2 κουταλιές).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε τα noodles (μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά). Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το λάδι, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα τσίλι με τα noodles. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, τον αρακά, τον κόλιανδρο και τις ολόκληρες γαρίδες. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με φέτες λάιμ.
Συνταγή 4: Ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος
Αυτή η σαλάτα, παρά τις ταϊλανδέζικες ρίζες της, είναι κοντά στην ευρωπαϊκή αντίληψη αυτού του πιάτου. Έχει ευχάριστη, δροσερή γεύση και μπορεί να σερβιριστεί είτε στην αρχή είτε στο τέλος του γεύματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 150 γραμμάρια μοσχάρι,
- φύλλα μαρουλιού,
- καρότο,
- μια δυο πιπεριές τσίλι,
- μάτσο βασιλικό,
- κόλιαντρο και πράσινα κρεμμυδάκια,
- ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι,
- για ντρέσινγκ: χυμός λάιμ, μια κουταλιά ζάχαρη και φυτικό λάδι, 2 κουτ. σάλτσα ψαριού
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μια μικρή μοσχαρίσια μπριζόλα πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Προσθέστε χυμούς κρέατος στο dressing και μαρινάρετε το κρέας σε αυτό το μείγμα για περίπου μισή ώρα. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα χόρτα με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και η σαλάτα είναι έτοιμη!
Συνταγή 5: Ταϊλανδέζικη σαλάτα με πεπόνι
Αυτή η σαλάτα θα σας δώσει μια απαράμιλλη γεύση από τις τροπικές περιοχές και θα αφήσει μια εκπληκτική εντύπωση σε εσάς και τους καλεσμένους σας!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Διαφορετικές ποικιλίες πεπονιού,
- καρπούζι - συνολικά ενάμισι κιλό πολτού.
- Για ντρέσινγκ - μισό ποτήρι χυμό λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα ή ζαχαροκάλαμου, 2 κουτ. σάλτσα σόγιας, μισό φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες, μισό φλιτζάνι ανάλατα φιστίκια, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο φρέσκο κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαλύουμε τη ζάχαρη στο χυμό, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Αλέστε τις γαρίδες σε σκόνη, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα φιστίκια, τον κόλιαντρο και προσθέστε τα όλα στη σάλτσα. Περιχύνουμε με το έτοιμο ντρέσινγκ τον πολτό που έχει κρυώσει κομμένο σε κύβους (με μια πλευρά περίπου 3 εκ.) και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Ταϊλανδέζικη σαλάτα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλέςαπό τους καλύτερους σεφ
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης σαλάτας είναι η εποχικότητα. Τα συστατικά του πρέπει να είναι στην κορυφαία μορφή «σαλάτας». Πολύ συχνά αυτό δεν συνεπάγεται πλήρη ωρίμανση φρούτων και λαχανικών, αλλά ακριβώς το αντίθετο. Μερικά άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται ως λαχανικά στη Νοτιοανατολική Ασία. Για παράδειγμα, το μάνγκο και η παπάγια κόβονται πράσινα και προστίθενται στη σαλάτα ως φυτικό στοιχείο. Η διάσημη σαλάτα somtorn είναι φτιαγμένη από πράσινη παπάγια.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν καθορίζεται
Η κοπή των προϊόντων για ασιατικές σαλάτες είναι μεγάλη, ώστε να είναι βολικό να μαζεύετε ένα κομμάτι με ξυλάκια ή να το ξετυλίγετε με ένα πιρούνι. Το κρέας ή το κοτόπουλο ή το ψάρι συνήθως μαρινάρονται σε μπαχαρικά ή σάλτσα και στη συνέχεια τηγανίζονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά στις σαλάτες μπορεί να είναι είτε ωμά είτε μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά ποτέ δεν μαλακώνουν και μένουν τραγανά.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 200 γρ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- μικρά καρότα - 1 τεμάχιο.
- γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 0,5 τεμ.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή κουτ. χυμός λάιμ?
- φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ - 1 κουτ.
- μαύρη σάλτσα σόγιας (παχιά) - 1 κουτ.
- αλάτι - για γεύση.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι, τσίλι - για γεύση.
- πράσινο κρεμμύδι - λίγα φτερά.
- φύλλα σπανακιού ή οποιαδήποτε χόρτα - ένα μάτσο.
Βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:
Κόβουμε ένα κομμάτι μοσχάρι σε πιάτα όπως για τις μπριζόλες και το χτυπάμε με ένα σφυρί. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, όχι πολύ μακριές. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το κρέας - το βόειο κρέας είναι σκληρό, και όταν χτυπηθεί, οι ίνες μαλακώνουν. Ραντίζουμε το κομμένο κρέας με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και αλεσμένο τσίλι, προσθέτοντας καρυκεύματα κατά βούληση. 
Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Αν δεν είναι πολύ αλμυρό, τότε προσθέτουμε λίγο αλάτι στο κρέας. Μείγμα. Αφήστε για 10-15 λεπτά. 
Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε μέχρι σχεδόν να ζεσταθεί μέχρι να γίνει πολύ ζεστό το λάδι. Προσθέστε το βόειο κρέας και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει (3-4 λεπτά, όχι άλλο). 
Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, κόβουμε τα λαχανικά: καρότα σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια σε φτερά στο ύψος του βολβού, πιπέρι σε λωρίδες.
Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε για ένα με δύο λεπτά μέχρι να μισοψηθεί (όχι μαλακό).
Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε γλυκές πιπεριές, κομμένες σε μεγάλες λωρίδες ή λωρίδες. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, όχι μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού σε μακριές λωρίδες, κόβουμε το καθένα στη μέση ή σε τρία κομμάτια κατά μήκος και προσθέτουμε στα λαχανικά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας και το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο. Ζεσταίνουμε μέχρι να δυναμώσει το άρωμα των καρυκευμάτων.
Τοποθετήστε φύλλα σπανακιού ή οποιαδήποτε χόρτα σε ένα πιάτο και φτιάξτε ένα «μαξιλάρι» για κρέας και λαχανικά. Μεταφέρετε τη ζεστή σαλάτα και σερβίρετε αμέσως. Καλή όρεξη!
Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε το γιορτινό
Σας προτείνω να δοκιμάσετε και να ετοιμάσετε μια εξωτική σαλάτα που παρασκευάζεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Νόστιμο, ζουμερό, που περιέχει πολύ τρυφερό και λιώσιμο κρέας. Για αυτή τη σαλάτα, είναι καλύτερο να βρείτε φιλέτο, φιλέτο μινιόν, τότε το κρέας θα είναι πολύ μαλακό. Δοκίμασα να ετοιμάσω μια σαλάτα με χοιρινό και άλλα μέρη κρέατος, αλλά το εκπληκτικό αποτέλεσμα βγαίνει με φιλέτο. Τουλάχιστον η σαλάτα βγαίνει νόστιμη ούτως ή άλλως.
Συστατικά:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το μαρινάρουμε σε χυμό λάιμ και ζάχαρη. Αυτή τη φορά δεν είχα λάιμ, οπότε έβαλα χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας) στα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο δυόσμο. Μου φάνηκε λοιπόν ότι η μυρωδιά έμοιαζε με λάιμ.
Παγώνουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρές, διάφανες φέτες, όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι ορατά από μέσα.
Βράζουμε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς. Βουτήξτε πολλά κομμάτια κρέατος σε βραστό νερό και αφαιρέστε μετά από 15 δευτερόλεπτα όταν το κρέας αλλάξει χρώμα.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα κομμάτια κρέατος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα μεγάλα κομμάτια χωρίζονται πολύ εύκολα σε μικρότερα, καθώς το κρέας βγαίνει πιο μαλακό.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Ζεσταίνουμε το σουσάμι και το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο και το τσίλι μέχρι να μυρίσουν. Τοποθετήστε το βούτυρο και το σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά καλαμάρια και τα ανακατεύουμε με λάδι και σκόρδο σε ένα μπολ. Δεν προτείνω την αντικατάσταση του καλαμαριού. Προσθέτουν τη δική τους γεύση στη σαλάτα.
Προσθέστε σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας.
Και επίσης γλυκιά σάλτσαΧιλή. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε αυτό το μείγμα στα τουρσί κρεμμύδια. Αυτό θα είναι το ντρέσινγκ για τη σαλάτα.
Προσθέστε τη σάλτσα στο κρέας και ανακατέψτε καλά.
Για να σερβίρετε, κόβετε τις ντομάτες σε φέτες, τα πράσινα κρεμμυδάκια διαγώνια και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο.
Κόβουμε τα φύλλα μαρουλιού σε κορδέλες.
Τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, προσθέτουμε το κρέας και τη σάλτσα και μετά τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά, φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι. Η ταϊλανδική σαλάτα βοείου κρέατος είναι έτοιμη.
Βοηθήστε τον εαυτό σας!
Και άλλη μια φωτογραφία από ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος.
Συστατικά:
- Ωμό βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Αγγούρι - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμυδάκια- 3-4 φτερά.
- Βασιλικός - 3-4 κλωνάρια.
- κόλιαντρο - 3-4 κλωνάρια.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- Τσίλι - 2 τεμ.
- Lime - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Εξωτική ταϊλανδέζικη κουζίνα
Εξωτική, φωτεινή, συνδυάζοντας πολλές εντελώς διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα, συγχωνεύοντας σε ένα ενιαίο σύνολο - η ταϊλανδέζικη σαλάτα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας και όσοι εξακολουθούσαν να είναι δύσπιστοι για την τελευταία θα αλλάξουν γνώμη μια για πάντα αφού δοκιμάσουν αυτό το πιάτο .
Για τους Ταϊλανδούς, η μαγειρική ισοδυναμεί με τέχνη, επομένως όλα τα πιάτα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός χρωμάτων και γεύσεων, γενναιόδωρα καρυκευμένα με μπαχαρικά.
Οι σαλάτες καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, μαζί με ρύζι ή ζυμαρικά, υπάρχουν πάντα στο τραπέζι σε κάθε γεύμα. Παρασκευάζονται από λαχανικά και φρούτα, κρέας και θαλασσινά, συνοδευόμενα πάντα από μια πικάντικη σάλτσα και σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά, τις περισσότερες φορές πικάντικα.
Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για ταϊλανδέζικες σαλάτες είναι εύκολο να εφαρμοστούν, ειδικά επειδή ορισμένα εξωτικά προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται πάντα για την προετοιμασία πιάτων. Η ταϊλανδέζικη σαλάτα μπορεί να γίνει με κρέας, ιδιαίτερα βοδινό, κοτόπουλο, ψάρι και γαρίδες. Τα υλικά του κρέατος θα συμπληρωθούν με φρέσκα λαχανικά: γλυκές πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια και κάθε είδους χόρτα.
Πιο ικανοποιητικές επιλογές περιέχουν νουντλς ρυζιού τις περισσότερες φορές, με αυτά παρασκευάζεται ζεστή ταϊλανδέζικη σαλάτα. Πολύ συχνά, μια πικάντικη ταϊλανδέζικη σαλάτα με κρέας ή θαλασσινά περιλαμβάνει γλυκά ή ξινά φρούτα: εσπεριδοειδή ή ανανά, μπανάνες, παπάγια, μάνγκο κ.λπ. Δίνουν στο ορεκτικό μια αληθινή ασιατική γεύση, την αρμονία πολλών ασυμβίβαστων γεύσεων.
Στις ταϊλανδέζικες σαλάτες, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη σάλτσα που θα πρέπει να είναι τόσο πολύπλευρη και εκλεπτυσμένη όσο το ίδιο το πιάτο, και συχνά είναι η σάλτσα που ενώνει τις γεύσεις όλων των προϊόντων. Το ντρέσινγκ γίνεται με βάση το χυμό λάιμ με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας ή ψαριού, σκόρδο ή καυτερή πιπεριά, τζίντζερ και αρωματικά βότανα.
Όπως μπορείτε να δείτε και από τη φωτογραφία, η ταϊλανδέζικη σαλάτα διακρίνεται και για το φαντασμαγορικό της παρουσιαστικό. Όλα τα υλικά συνήθως κόβονται σε τακτοποιημένες λωρίδες, προσθέτοντας κομψότητα στο πιάτο. Οι σαλάτες πρέπει να σερβίρονται αμέσως μετά την προετοιμασία, το ορεκτικό χάνει λίγο από το άρωμα και τη γεύση του.
Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μια πραγματική ταϊλανδέζικη σαλάτα ακόμα και πολύ πέρα από τα σύνορα της Ταϊλάνδης και τα ίδια τα σνακ θα προσθέσουν ποικιλία στη συνηθισμένη διατροφή σας, γεμίζοντάς την με εξωτικές γεύσεις της Ανατολής.
Παρασκευή
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεκινήσετε να εξοικειωθείτε με την ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι με σαλάτα βοείου κρέατος, η οποία θα είναι η πιο οικεία σε έναν Δυτικό.
- Πριν ετοιμάσετε μια ταϊλανδέζικη σαλάτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε μακριές λωρίδες.
- Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και το χυμό τους.
- Κόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού σε μακριές λωρίδες, περνώντας το μαχαίρι διαγώνια.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά σαλατιέρα.
- Είναι προτιμότερο να παίρνετε το βόειο κρέας σε μορφή μπριζόλας, αφού πρέπει να τηγανίσετε ολόκληρο το κομμάτι έτσι ώστε το κρέας να διατηρήσει το ζουμερό του. Τηγανίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά σε λάδι μέχρι να ψηθεί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα). Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες Φυσικά, μπορείτε να κόψετε το κρέας και να το τηγανίσετε, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
- Προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά.
- Το dressing για ταϊλανδέζικη σαλάτα με βοδινό κρέας γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι με ένα μαχαίρι, στύψτε το χυμό από το λάιμ, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ψαριού, ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
- Περιχύνουμε με το dressing τα λαχανικά και το κρέας, θρυμματίζουμε τα χόρτα από πάνω.
Επιλογές
Οι συνταγές με φωτογραφίες σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολλές πρωτότυπες ταϊλανδέζικες σαλάτες με βόειο κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά μανιτάρια, όσπρια, όλα τα είδη φρέσκων λαχανικών και ξηρούς καρπούς.
Η ταϊλανδέζικη σαλάτα με βόειο κρέας και πιπεριά είναι δημοφιλής.
- Δεν είναι τόσο δύσκολο να το προετοιμάσετε: πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα για το κρέας ψιλοκόβοντας το σκόρδο και το τζίντζερ σε κομμάτια και ρίχνοντάς τα φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ και μέλι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές και τα αγγούρια σε λωρίδες και τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
- Κόψτε με τα χέρια σας μερικά φύλλα κινέζικου λάχανου σε μια σαλατιέρα και βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Τηγανίζουμε ελαφρά το σουσάμι.
- Κόβουμε το μαριναρισμένο κρέας σε λωρίδες και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μεταφέρουμε το μοσχάρι στα λαχανικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε να βράσει για λίγο. Αυτή η ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος σερβίρεται καλύτερα ζεστή.
Παρεμπιπτόντως, εάν ετοιμάζετε μια ταϊλανδέζικη σαλάτα με πιπεριά, είναι καλύτερα να την πάρετε σε κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο φωτεινό και ορεκτικό.
Δροσιστική, ελαφριά, αλλά ασυνήθιστη στη γεύση, η ταϊλανδέζικη σαλάτα κοτόπουλου θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.
- Θα χρειαστεί να βράσει φιλέτο κοτόπουλου, το κόβουμε σε κύβους και ρίχνουμε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι (κατά προτίμηση σουσάμι).
- Κόβουμε τις πιπεριές τσίλι (μία κόκκινη και μια πράσινη) σε ροδέλες και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο.
- Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό λάιμ και προσθέτουμε τριμμένο ξύσμα από αυτό, αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Χοντροκόβουμε τον πελτέ του γκρέιπφρουτ και τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο δυόσμο και κόλιανδρο.
Μια ασυνήθιστη ταϊλανδέζικη σαλάτα με αγγούρια μπορεί να σερβιριστεί ως αλμυρό ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε τα αγγούρια σε λεπτές μακριές λωρίδες, την πιπεριά τσίλι σε δαχτυλίδια και να ψιλοκόψετε τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε τα πάντα, πασπαλίζουμε με ελαφρά τηγανισμένο σουσάμι και περιχύνουμε με ένα dressing με σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ και μέλι.
Μια θρεπτική ταϊλανδέζικη σαλάτα με γαρίδες και noodles ρυζιού, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε τις γαρίδες και τα ζυμαρικά (όχι περισσότερο από 2 λεπτά), να τα ανακατέψετε, να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικά μπιζέλια. Καρυκεύστε με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας με τριμμένο τζίντζερ, ξύδι, φυτικό λάδι και τσίλι.
Η ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των εξωτικών πιάτων, αν και δεν θα δείτε κανένα σούπερ εξωτικό προϊόν εδώ - όλα έχουν να κάνουν με το ντρέσινγκ που περιχύνεται πάνω σε αυτήν τη σαλάτα. Επιπλέον, η ταϊλανδέζικη μοσχαρίσια σαλάτα ανήκει στην κατηγορία των ζεστών σαλατών, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο. Στη δεύτερη περίπτωση, βέβαια, είναι απαραίτητο να αυξηθούν οι αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή.
Υλικά για σαλάτα ταϊλανδέζικου βοείου κρέατος:
Μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο) - 300 g;
Φρέσκα αγγούρια - 1-2 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.;
Φύλλα μαρουλιού - για το σερβίρισμα του τελικού πιάτου.
Πράσινα - για γεύση.
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα κρέατος.
Συστατικά ντρέσινγκ:
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Μουστάρδα (έτοιμη) 1 κουτ.
Υλικά για μαρινάδα για λαχανικά:
Ξίδι ρυζιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Ζάχαρη - μια πρέζα (για γεύση).
Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σαλάτα βοείου κρέατος:
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια να το κόψετε κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα - έτσι, ξεδιπλώνοντας ένα κομμάτι φιλέτο, θα έχετε ένα αρκετά φαρδύ στρώμα κρέατος. Δεδομένου ότι το ίδιο το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι μαλακό και τρυφερό, δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε πριν το μαγείρεμα.
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και το τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Αφού ροδίσουν καλά τα κομμάτια, σιγοβράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά.
Επίσης, κόβουμε τα αγγούρια σε μακριές λωρίδες και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Μαρινάρετε τα λαχανικά σε ένα μείγμα από ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη για κυριολεκτικά 8-10 λεπτά, μετά τα βάζετε σε ένα τηγάνι και τα ζεσταίνετε καλά.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο.
Συνδυάστε το τηγανισμένο κρέας με ελαφρώς κρυωμένα αγγούρια και ντομάτες, τοποθετήστε μια μερίδα από την έτοιμη ταϊλανδέζικη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού και περιχύστε το dressing.