Στα δάση της κεντρικής ζώνης, στα βουνά της Καμτσάτκα και μετά Χερσόνησος Κόλα, σε δασικές ζώνες Βόρειος Καύκασοςκαι τις διάσημες στέπες του Καζακστάν, περιοχές της Κεντρικής Ασίας - περισσότερα από 300 είδη αναπτύσσονται βρώσιμα μανιτάρια, που λατρεύουν να συλλέγουν οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».
Πράγματι, η δραστηριότητα είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, γεγονός που σας επιτρέπει επίσης να γλεντήσετε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε για τα μανιτάρια για να μην καταλήγουν στο καλάθι τα δηλητηριώδη μαζί με τα βρώσιμα, τα οποία, αν καταναλωθούν ως τροφή, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. τροφική δηλητηρίαση. Βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές προσφέρονται για κριτική σε όποιον ενδιαφέρεται να συλλέξει μανιτάρια.
Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα εάν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή χωρίς κίνδυνο για τη ζωή ή την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται για τη λεπτή και διακριτική τους αξία. μοναδική γεύση, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά δεν γίνονται βαρετά και είναι πάντα περιζήτητα και δημοφιλή.
Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, αφού τα καπάκια τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν σπόρια.
Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δίνουν πάντα προσοχή σε ειδικές ενδείξεις ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο:
Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από ένα μυκήλιο που μοιάζει με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου συμπλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια λαμβάνουν οργανική ύλη από το δέντρο και το δέντρο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία από το μυκήλιο. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.
Η λίστα περιέχει άγρια μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:
- boletus?
- αρχείο;
- boletus?
- subdukovik;
- μανιτάρι πεύκου?
- στίγματα δρυς ή κοινή βελανιδιά, άλλα.
Poddubovik 
Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:
- καπάκια γάλακτος σαφράν?
- μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
- boletus?
- Ρούσουλα;
- μανιτάρια γάλακτος?
- Πολωνικό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.
Τσαντέρες 
Κατά τη συλλογή, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται σε ένα τέτοιο δοχείο, είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορεί να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.
Επιτρέπεται να συλλέγονται μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι οπωσδήποτε γνωστό ότι είναι βρώσιμα και τα νεαρά και τα σκουληκικά πρέπει να πετιούνται. Καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια και να τα αποφεύγετε.
Η καλύτερη στιγμή για συλλογή - νωρίς το πρωίΌσο τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.
Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους
Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μία λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι τον έφαγαν επικίνδυνο μανιτάριόταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.
Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε ξανά τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών του δάσους πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι».
Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.
Λευκό μανιτάρι (ή boletus) – του δίνουν την παλάμη, είναι από τους πιο σπάνιους μεταξύ των συγγενών του, ευεργετικές ιδιότητεςΑυτό το μανιτάρι είναι μοναδικό και η γεύση του είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ελαφρύ καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό-καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή γίνεται η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει όταν κόβεται. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, καθώς είναι δηλητηριώδες μανιτάρι χολής εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στο νεαρό boletus, τα πόδια έχουν σχήμα σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.
Συναντάται συχνότερα το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες και μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη ή χορταριασμένα λιβάδια.
– ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε μικροστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι μια σιωπηλή καφέ απόχρωση, κυρτό, που φτάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια και διευρύνεται προς τη βάση. Ο πολτός δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού όταν σπάσει, αποκτά μια ροζ απόχρωση.
Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, θα πρέπει να τα πάτε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των δέντρων σημύδας, βρίσκονται σε λεύκες.
- ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του καρότου, το καπάκι έχει ένα ενδιαφέρον χωνί, με εσοχή στη μέση, κύκλοι είναι ορατοί από το βαθούλωμα μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το στέλεχος είναι επίσης πορτοκαλί , τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ ρητινώδες άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφέ. Η γεύση του μανιταριού εκτιμάται ιδιαίτερα.
Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος – Οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, γυάλινους διαμετρικούς κύκλους - ένας από τους χαρακτηριστικά γνωρίσματαμανιτάρια γάλακτος Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριού, ενώ ο λευκός χυμός αρχίζει να κιτρινίζει.
Στη συνέχεια, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη.
- γένος σωληνωτά μανιτάρια, έλαβε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, αρχικά κόκκινο-καφέ, που στη συνέχεια μετατράπηκε σε κιτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός είναι ζουμερός, κιτρινωπός στο χρώμα, χωρίς να αλλάζει όταν κόβεται.
Boletus (aspen) – ενώ είναι νεαρό, το καπάκι είναι σφαιρικό, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι επιμήκους έως 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Ένα κομμάτι της σάρκας γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.
- ανήκει σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποιες ομοιότητες με το μανιτάρι πορτσίνι, το καπάκι του είναι καστανο-καφέ, πρώτα κουλουριασμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια κουλουριάζεται, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστούν. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικού σχήματος με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο, με λεπτά λέπια.
- μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά έχει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ο μίσχος είναι ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα με κοκκινωπές πιτσιλιές. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.
Κοινό dubovik – το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Η σάρκα είναι επίσης σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.
Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο γνωστά στους αρχάριους μανιταροσυλλέκτες, αλλά είναι αρκετά πολυάριθμα τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας βρίσκονται πολύ πιο συχνά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών είναι δυνατό να συλλέξετε επαρκή αριθμό λευκών μανιταριών, καπακιών γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, πολλοί αποφεύγουν τα volushki, chanterelles, russula και valui. Αλλά όταν προκύψουν προβλήματα με την ποσότητα των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται πρόθυμα, ώστε να μην επιστρέφετε σπίτι με άδεια καλάθια.
– ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η μόνη διαφορά είναι το χρώμα του καπακιού, ροζ κύμαένα νεαρό καπέλο με γένια, κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει πιο ανοιχτόχρωμο καπάκι, χωρίς κύκλους, λεπτό στέλεχος, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Χάρη στον πυκνό πολτό τους, οι τρομπέτες ανέχονται καλά τη μεταφορά. Απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.
- το πιο κοινό της οικογένειας Russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές τους δίνεται ο ποιητικός ορισμός των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες ποικίλες αποχρώσεις των καπακιών τους. Τα πιο νόστιμα είναι τα russulas με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά κυρτά ή ημισφαιρικά καπάκια, που γίνονται κολλώδη σε βρεγμένο καιρό και ματ σε ξηρό καιρό. Υπάρχουν καπάκια που είναι άνισα χρωματισμένα και έχουν λευκές κηλίδες. Το στέλεχος της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή και αρκετά εύθραυστη.
Κοινές λαμπάδες – θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χωνιού με την πάροδο του χρόνου, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και πικάντικη γεύση. Τα καπάκια σαφράν διαφέρουν από τα καπάκια γάλακτος σαφράν επειδή έχουν κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπακιού, είναι ελαφρύτερα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι λαμπάδες δεν είναι σκουληκοφόροι επειδή περιέχουν κινομαννόζη στον πολτό, η οποία σκοτώνει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο ρυθμός συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος.
Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, πρέπει να προσέχετε να μην μπουν στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. ψεύτικη αλεπού , διαφέροντας από το πραγματικό μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας αποκτά ένα απαλό κίτρινο χρώμα.
Διακρίνονται όταν εντοπίζονται αποικίες λιπαντικών με μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:
- αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
- τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.
- με σφαιρικά καπάκια, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά μανιτάρια που μοιάζουν με γροθιές.
- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε ομάδες πολλών, μεγαλώνουν κάθε χρόνο στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας εντοπίσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες και με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων των νεαρών μελιτομανιταριών είναι ημισφαιρικό, ενώ των ώριμων είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη αναπτύσσεται από το στέλεχος μέχρι το καπάκι, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, αφήνοντας μια φούστα στο στέλεχος.
Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και τους λεπτομερής περιγραφή, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μορουλάκια, φουσκωτά, svinushki, βατόμουρα, bitterberries, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να επωφεληθούν από κινητά τηλέφωνα, για να τραβήξουν σε αυτά φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που βρίσκονται πιο συχνά σε μια δεδομένη περιοχή, για να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο, ως μια καλή υπόδειξη.
Διευρυμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών με φωτογραφίες
Αυτή η παρουσίαση περιέχει όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται στο άρθρο:
Το μανιτάρι Porcini (boletus) είναι το πολυτιμότερο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας. Όσον αφορά τη γεύση, διατροφική αξία, η γεύση και το άρωμά του δεν έχουν όμοιο. Περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες και απορροφάται πιο εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό από άλλες. Όταν προετοιμαστεί σωστά, θεωρείται από καιρό ως λιχουδιά. Τα μανιτάρια Boletus είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μανιτάρια συλλογής. Όμως, όπως πολλά βρώσιμα μανιτάρια, έχει διπλά, ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία μοιάζουν πολύ με αυτά. Επομένως, όλοι όσοι τους αρέσει να τα συλλέγουν πρέπει να γνωρίζουν τα ειδικά διακριτικά σημάδια για να αποφύγουν τροφικές δηλητηριάσεις και άλλα προβλήματα. Ένα από αυτά τα διπλά μπολέτο είναι τα ύπουλα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι ().
Ψεύτικο λευκό μανιτάρι: βοτανική περιγραφή
Το μανιτάρι της χολής (Tylopilus felleus, γένος Tilopil) ταξινομείται ως μη δηλητηριώδες, αλλά μη βρώσιμο μανιτάρι λόγω του πολύ πικρού πολτού του. Προφανώς γι' αυτό είναι πικρό το δημοφιλές όνομά του.Αυτό είναι ένα όμορφο, ευπαρουσίαστο μανιτάρι, το οποίο με την πρώτη ματιά μοιάζει με μπολέτο (ειδικά έλατο) με ξηρό, ελαφρώς εφηβικό ή λείο δέρμα στο καπάκι. Μετά τη βροχή γίνεται λίγο κολλώδες. Η διάμετρος των καλυμμάτων μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε εκατοστά. Τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτό σχήμα, ενώ τα μεγαλύτερα δείγματα έχουν πιο επίπεδο, κατάκοιτο σχήμα. Το χρώμα του καπακιού με παχιά, πλαστική λευκή σάρκα κυμαίνεται από κιτρινωπό-καφέ έως σκούρο καφέ. Οι ισχυροί, ινώδεις μίσχοι των μανιταριών χοληδόχου μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο από τρία έως επτά εκατοστά και σε μήκος έως και δέκα. Έχουν χαρακτηριστικό πρήξιμο στη βάση και έχουν χρώμα κρεμ έως κιτρινοκαφέ.
Υπάρχει ένα σκούρο καφέ ή μαύρο πλέγμα που τρέχει κατά μήκος της κορυφής των ποδιών. Τα νεαρά μανιτάρια δεν έχουν ουσιαστικά καμία μυρωδιά, αλλά καθώς μεγαλώνουν γίνονται αρκετά δυσάρεστα, θυμίζοντας σάπια κρεμμύδια. Ακόμα και ένα μόνο δείγμα που καταλήγει σε ένα έτοιμο πιάτο ή παρασκεύασμα σίγουρα θα του χαλάσει τη γεύση.
Ο μύκητας της χοληδόχου προτιμά τα καλά φωτισμένα ξέφωτα και τις άκρες κωνοφόρων (ειδικά πευκόφυτων) δασών με αμμώδες ή αργιλώδες έδαφος, πυκνά σκορπισμένα με πευκοβελόνες. Επίσης μπορεί να εγκατασταθεί σε σάπια δέντρα και κούτσουρα.Αναπτύσσεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας, σχηματίζοντας ομάδες των πέντε έως δεκαπέντε τεμαχίων, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί και σε μεμονωμένα δείγματα. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και τελειώνει τον Οκτώβριο. ΣΕ λαϊκή ιατρικήχρησιμοποιείται ως χολερετικός παράγοντας.
Gorchak: χαρακτηριστικά (βίντεο)
Διαφορές από το πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι
Το αληθινό μανιτάρι πορτσίνι (Boletus edulis) έχει ένα κυρτό ή κατάκλινο κάλυμμα διαμέτρου από επτά έως πενήντα εκατοστά με λεία ή ζαρωμένη, ξηρή, ματ επιφάνεια, η οποία γίνεται γλοιώδης, κολλώδης και γυαλιστερή σε υψηλή υγρασία. Χρώμα δέρματος ανάλογα με την ποικιλία boletus(σημύδα, βελανιδιά, πεύκο, ερυθρελάτη) κυμαίνεται από κρέμα έως καφέ κερασιού. Ο πυκνός, ελαστικός χοντρός πολτός έχει λευκό χρώμα και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Επίσης δεν αλλάζει χρώμα ούτε κατά τη θερμική επεξεργασία ούτε κατά την ξήρανση. Διαχωρίζεται εύκολα από το σωληνωτό στρώμα, το οποίο είναι λευκό και σκληρό στα νεαρά μανιτάρια. Με τον καιρό κιτρινίζει και σε πολύ παλιά δείγματα γίνεται λαδοπράσινο, απαλό και υγρό.
Το ύψος των ποδιών σε σχήμα βαρελιού μπορεί να φτάσει τα είκοσι πέντε εκατοστά και το πάχος έως τα δέκα. Το χρώμα της επιφάνειάς τους μπορεί να είναι ανοιχτό κρεμ ή καφέ, οι φλέβες του πλέγματος είναι συνήθως λευκές. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν πολύ αδύναμη μυρωδιά, αρχίζει να εκδηλώνεται ξεκάθαρα κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ένα ιδιαίτερα δυνατό, ευχάριστο άρωμα.
Η διαδικασία συλλογής ξεκινά τον Μάιο και ολοκληρώνεται τον Σεπτέμβριο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα της χοληδόχου από το boletus είναι ένα σπογγώδες στρώμα από ανοιχτό ροζ έως βρώμικο ροζ χρώμα, που κοκκινίζει όταν πιέζεται και καφέ-μαύρα σχέδια στην κορυφή του μίσχου. Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να γλείψουν ένα τμήμα του σπογγώδους στρώματος για να αναγνωρίσουν τον μύκητα της χοληδόχου.Όταν ο χυμός μπαίνει στη γλώσσα, γίνεται αισθητή μια έντονη πικρία και αίσθηση καψίματος. Φυσικά και δεν είναιο καλύτερος τρόπος
αναγνωρίστε αυτό το μανιτάρι, καθώς μπορεί να εμφανιστούν σοβαρά προβλήματα υγείας στο μέλλον. Σε αντίθεση με ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, η σάρκα του οποίου διατηρεί πάντα το λευκό του χρώμα, ένα κομμάτι μανιτάρι χολής ή ο πολτός σε ένα διάλειμμα γίνεται γρήγορα ροζ και μετά γίνεται καφέ. Τα πραγματικά μανιτάρια boletus είναι συχνά σκουληκάκια ή τρώγονται μακριάεμφάνιση
, γιατί δεν προσβάλλεται ποτέ από σκουλήκια, έντομα ή ζώα του δάσους, προφανώς λόγω της πικρίας του.
Πώς να ξεχωρίσετε το boletus από το bitterweed (βίντεο)
Σημάδια δηλητηρίασης Αν και το μανιτάρι χολής δεν είναι δηλητηριώδες, εντούτοιςπου πολύ γρήγορα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος ακόμη και με κανονική επαφή με το δέρμα. Οι συνέπειες τέτοιων επαφών συνήθως συνοδεύονται από συμπτώματα παρόμοια με την τροφική δηλητηρίαση: ζάλη, αδυναμία και μυϊκό πόνο. Αυτά τα προβλήματα περνούν αρκετά γρήγορα. Αλλά μετά από μερικές εβδομάδες, μπορεί να ξεκινήσουν προβλήματα με τον διαχωρισμό της χολής.
Όσοι συλλέκτες μανιταριών δοκιμάζουν συνεχώς τον μύκητα της χολής στη γλώσσα διατρέχουν τον κίνδυνο να αναπτύξουν κίρρωση με την πάροδο του χρόνου λόγω των μεγάλων ποσοτήτων τοξινών που εισέρχονται στα ηπατικά κύτταρα. Επίσης επικίνδυνες πίσσας ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια,ερεθίζουν έντονα τους βλεννογόνους της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός που προκαλεί σημαντική ενόχληση.
Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια της χοληδόχου κύστης είναι μη βρώσιμα, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να τα συλλέγουν και να τα μουλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια τα συντηρούν με πολύ αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά για να σβήσουν την πικρία που έχει απομείνει.
Οι ειδικοί δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό, γιατί παρά το μούσκεμα και τη θερμική επεξεργασία, τοξικές ουσίες παραμένουν σε αυτά σε κάθε περίπτωση, η συγκέντρωση του οποίου δεν μπορεί να προσδιοριστεί στο σπίτι. Επιπλέον, η συγκεκριμένη γεύση τους είναι απίθανο να δώσει σε κανέναν ευχαρίστηση. Επομένως, δεν πρέπει να χάνετε χρόνο για τη συλλογή τους. Και αν δεν έχετε αρκετή πρακτική εμπειρία για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, τότε πρέπει να πάτε στο δάσος με πεπειραμένους συλλέκτες μανιταριών.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι (βίντεο)
Όταν αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, πρέπει να τα επιθεωρήσετε προσεκτικά, ιδιαίτερα να δώσετε προσοχή στο χρώμα της κοπής, το οποίο θα δώσει αμέσως ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι.
Ταξινομία:- Τμήμα: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
- Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
- Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Παραγγελία: Boleteles
- Οικογένεια: Boletaceae
- Γένος: Tylopilus (Tilopil)
- Θέα: Tylopilus felleus (ψεύτικο λευκό μανιτάρι)
- Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:
Άλλα ονόματα:
Γκόρτσακ
(λατ. Tylopilus felleus) είναι ένα μη βρώσιμο σωληνοειδές μανιτάρι του γένους Tylopil (lat. Tylopilus) της οικογένειας Boletaceae (lat. Boletaceae), μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του.
Περιγραφή
καπέλοέως 10 cm σε ∅, κυρτός, στα γηρατειά επίπεδο-κυρτό, λείο, ξηρό, καφετί ή καφετί.
Πολτός λευκό, παχύ, απαλό, ροζ όταν κόβεται, άοσμο, έχει πολύ πικρή γεύση. Το σωληνωτό στρώμα είναι αρχικά λευκό,
μετά βρώμικο ροζ.
Η σκόνη των σπορίων είναι ροζ. Τα σπόρια είναι ατρακτοειδή και λεία.
Πόδιμήκος έως 7 cm, από 1 έως 3 cm ∅, διογκωμένο, κρεμώδες-ώχρεο, με σκούρο καφέ δικτυωτό σχέδιο.
Διανομή
Το μανιτάρι ψευδοπορτσίνι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, κυρίως σε αμμώδες έδαφος, αραιά και αραιά από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Εδωδιμότητα
Το ψεύτικο λευκό μανιτάρι είναι μη βρώσιμολόγω της πικρής γεύσης. Εξωτερικά παρόμοια με . Όταν μαγειρευτεί, η πικράδα αυτού του μανιταριού δεν εξαφανίζεται, αλλά μάλλον εντείνεται. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες μουλιάζουν το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι σε αλατόνερο για να απαλλαγούν από την πικρία και μετά το μαγειρεύουν.
Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η κατανάλωση χοληδόχου μύκητα είναι αδύνατη μόνο λόγω της δυσάρεστης γεύσης του.
Ξένοι συνάδελφοι διαψεύδουν αυτή τη θεωρία. Ο πολτός του μύκητα της χοληδόχου κύστης απελευθερώνει τοξικές ουσίες που απορροφώνται γρήγορα στο ανθρώπινο αίμα σε οποιαδήποτε επαφή, ακόμη και στην απτική επαφή. Οι ουσίες αυτές διεισδύουν στα κύτταρα του ήπατος, όπου ασκούν τις καταστροφικές τους επιδράσεις.
Την πρώτη μέρα μετά τη «δοκιμή γλώσσας» κατά τη συλλογή αυτού του μανιταριού, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ελαφριά ζάλη και αδυναμία. Στη συνέχεια, όλα τα συμπτώματα εξαφανίζονται. Τα πρώτα σημάδια εμφανίζονται μετά από μερικές εβδομάδες.
Τα προβλήματα ξεκινούν με την έκκριση της χολής. Η λειτουργία του ήπατος είναι εξασθενημένη. Σε υψηλές συγκεντρώσεις τοξινών, μπορεί να αναπτυχθεί κίρρωση του ήπατος.
Έτσι, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να βγάλετε το σωστό συμπέρασμα για το εάν το Ψεύτικο Μανιτάρι Porcini μπορεί να καταναλωθεί και εάν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο. Αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι ακόμη και τα ζώα του δάσους, τα έντομα και τα σκουλήκια δεν προσπαθούν να γλεντήσουν με τον ελκυστικό πολτό αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών.
Παρόμοια είδη
Ένα νεαρό ψεύτικο λευκό μανιτάρι με ακόμη άχρωμους πόρους μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια boletus (,) και μερικές φορές συγχέεται με μανιτάρια boletus. Διαφέρει από τα μανιτάρια boletus λόγω της απουσίας λεπιών στο στέλεχος και από τα μανιτάρια boletus από το σκούρο πλέγμα (στα μανιτάρια boletus, το πλέγμα είναι πιο ανοιχτό από το κύριο χρώμα του ποδιού).
Οι άπειροι και αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών, λόγω της άγνοιάς τους, μερικές φορές εκτίθενται στον κίνδυνο συλλογής μη βρώσιμων ή δηλητηριωδών μανιταριών - στο βασίλειο των μανιταριών υπάρχουν πολλά δείγματα που μοιάζουν πολύ με βρώσιμα είδη, αλλά είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδη. Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι από ένα βρώσιμο, ποια είναι τα συμπτώματα της πικρής δηλητηρίασης, πού αναπτύσσεται και πώς μοιάζει - περισσότερες λεπτομέρειες στο άρθρο.
Βρώσιμο ή όχι
Λόγω του γεγονότος ότι το bitterling συχνά συγχέεται με ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, πήρε το όνομά του - ψευδές. Ανήκει στην ομάδα των μη βρώσιμων που δεν μπορούν να καταναλωθούν ούτε μετά από θερμική επεξεργασία. 
Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το μη βρώσιμο είδος παράγει πικρία, του δόθηκε το παρατσούκλι πικρό μανιτάρι (ονομάζεται επίσης πικρό μανιτάρι και μανιτάρι λαγός). Είναι αξιοσημείωτο ότι το γλυκόπικρο δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά είναι αδύνατο να το φάμε λόγω του μη βρώσιμου, πικρού πολτού του.
Πώς μοιάζει ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι;
Το αντίστοιχο του λευκού μανιταριού μοιάζει πολύ με το βρώσιμο αντίστοιχο και αυτά τα δύο δείγματα μπορούν να διακριθούν μόνο από μικρές εξωτερικές διαφορές.
καπέλο
Το μέγεθος του πικραμένου καπακιού μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο - όταν είναι υγρό, όπως και το καπάκι του boletus, γίνεται λίγο κολλώδες και τραχύ. Το σχήμα του καπακιού είναι στάνταρ για τα μανιτάρια boletus - ένα ημισφαίριο.
Όσο πιο παλιό είναι το πικρό, τόσο πιο στρογγυλεμένο γίνεται το καπάκι. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ και μπορεί να έχει ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις. 
Πολτός
Ο πικρός πολτός είναι μέτρια σκληρός, λευκό-ροζ χρώματος, με έντονες ίνες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι δεν είναι ευαίσθητο σε φθορά από σκουλήκια και, ως αποτέλεσμα, σπάνια σαπίζει. Δεν έχει πλούσια μυρωδιά, αλλά η γεύση του είναι πολύ πικρή, με ξινή νότα. Όταν κόβεται και εκτίθεται στον αέρα, η σάρκα αρχίζει να κοκκινίζει.
Σπουδαίος! Αν και το γλυκόπικρο δεν έχει ξεχωριστό άρωμα, με την ηλικία αποκτά μια αποπνικτική, σάπια μυρωδιά. Ακόμη και μια μικρή περίπτωση πικρών, μια φορά σε ένα πιάτο, θα χαλάσει αμέσως τη γεύση του φαγητού με την πικάντικη μυρωδιά και την πικρή του γεύση.
Σωληνοειδές στρώμα
Αποτελείται από μικρούς λευκούς σωλήνες που συνδέονται με το στέλεχος του πικρού φυτού. Το χρώμα ρέει ομαλά από γαλακτώδες σε ροζ.
Πόδι
Ο βλαστός του πικραμένου φυτού είναι δυνατός, φαρδύς και βαρύς. Το πάχος του κυμαίνεται από 1 έως 3 εκατοστά, και μπορεί να φτάσει τα 13 εκατοστά σε ύψος. 
Το χρώμα του ποδιού έχει αποχρώσεις του καφέ, χωρίς να μετατρέπεται σε πλούσιο καφέ. Στο επάνω μέρος υπάρχει ένα κίτρινο ή γκρι σχέδιο πλέγματος που εμφανίζεται στο στέλεχος κατά τη διαδικασία ωρίμανσης - όσο πιο παλιό είναι το πικρό, τόσο πιο καθαρά τραβιέται αυτό το πλέγμα.
Πού και πότε μεγαλώνει
Το αγαπημένο μέρος για την ανάπτυξη των πικρών είναι τα κωνοφόρα ή μικτά δάση. Τους αρέσει ξινό γόνιμο έδαφος- μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ψαμμίτες όσο και κοντά σε μισοσαπισμένα πρέμνα πεύκου ή σε βάση δέντρων.
Το γλυκόπικρο είναι ευρέως διαδεδομένο - μπορεί να βρεθεί σε όλες τις ηπείρους. Ο χρόνος σχηματισμού και ανάπτυξης είναι οι θερμοί μήνες (από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο). Λατρεύει το έντονο φως και το υγρό χώμα, γι' αυτό το γλυκόπικρο μπορεί να βρεθεί συχνά σε ανοιχτά λιβάδια και ελώδεις περιοχές. Σχηματίζεται σε ομάδες των 5 έως 15 δειγμάτων.
Το ήξερες; Υπάρχει ένα μουσείο μανιταριών στο Ζάγκρεμπ της Κροατίας, το οποίο έχει περισσότερα από 5.000 ζωντανά εκθέματα.
Πώς να ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα αντίστοιχα
Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή ενός μανιταριού και για να μην επιλέξετε ένα δηλητηριώδες ή μη βρώσιμο δείγμα, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποια εξωτερικά χαρακτηριστικά έχει ένα συγκεκριμένο είδος. Το κύριο χαρακτηριστικό του γλυκόπικρου, με το οποίο μπορεί να διακριθεί από τον βρώσιμο τύπο, είναι ότι όταν κόβεται, το γλυκόπικρο αρχίζει αμέσως να σκουραίνει και το σημείο θραύσης γίνεται ένα πλούσιο καφέ χρώμα.
Πραγματικό λευκό μανιτάρι
Υπάρχουν τρία κύρια σημεία με τα οποία μπορεί να διακριθεί το γλυκόπικρο από το βρώσιμο λευκό δείγμα:
- το χρώμα του καπακιού (το πικρό μανιτάρι έχει καφέ αποχρώσεις και το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να έχει κοκκινωπό ή κερασί χρώμα του καπακιού).
- σχήμα του ποδιού - το πικρό έχει πάντα μια πάχυνση, που δίνει στο πόδι μια ομοιότητα με ένα μαχαίρι.
- την ικανότητα ενός πικρού μανιταριού να σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ενώ σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι η σάρκα δεν αλλάζει το χρώμα του.
Σπουδαίος! Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, για να διακρίνουν ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι από ένα πραγματικό, να δοκιμάσουν τον πολτό ή να γλείψουν το καπάκι του μανιταριού - ο χυμός του πικρού μανιταριού έχει μια χαρακτηριστική πικράδα και επίσης καίει έντονα. Και παρόλο που αυτή η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική, δεν συνιστάται η χρήση της - υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης και αν δοκιμάζετε συχνά πικρά στη γλώσσα σας, μπορεί να πάθετε κίρρωση του ήπατος.
boletus
Ένα άλλο βρώσιμο δίδυμο του bitter bitter είναι. Σε αντίθεση με το bitterweed, το boletus έχει λιγότερο παχύ μίσχο, το οποίο δεν έχει πάχυνση στο κάτω μέρος.
Να θυμάστε ότι το bitterweed φαίνεται πάντα τέλειο, δεν επηρεάζεται από τα σκουλήκια και σπάνια σαπίζει (η πικρία του απωθεί τα έντομα και τα σκουλήκια), αλλά το boletus συχνά προσελκύει σκουλήκια που καταστρέφουν το εξωτερικό του κέλυφος.
Επίσης, το μανιτάρι boletus έχει ευχάριστη οσμή και λευκή σάρκα, ενώ το μανιτάρι χοληδόχου δεν έχει οσμή και ο πολτός και το σωληνωτό στρώμα του έχουν ροζ χρώμα. 
Συμπτώματα δηλητηρίασης
Δυστυχώς, κανένα άτομο δεν έχει ανοσία από τη δηλητηρίαση από μανιτάρια - συμβαίνει ότι ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν να ξεφύγουν από αυτή τη μάστιγα. Αν και το γλυκόπικρο δεν είναι δηλητηριώδες είδος, τα ενεργά συστατικά του, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο αίμα, προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση.
Επίσης, η κατανάλωση μουστάρδας έχει αρνητική επίδραση στο συκώτι και στη λειτουργία της χοληδόχου κύστης - ακόμη και 20 ημέρες μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου μη βρώσιμου δείγματος, μπορεί να παρατηρηθούν διαταραχές στην αποστράγγιση της χολής.
Το ήξερες; Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στην ιστορία που διάσημοι άνθρωποι και μονάρχες δηλητηριάστηκαν με μανιτάρια. Έτσι, καταγράφεται ότι οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες Κλαύδιος και Τιβέριος (1ος αιώνας π.Χ.), ο αυτοκράτορας Αλέξανδρος Α' (18ος-ΧΙΧ αι.), ο Γάλλος μονάρχης Κάρολος Ε' (16ος αιώνας) και ο Πάπας Κλήμης Ζ' (15ος αιώνας) - όλοι έπεσαν θύματα. δηλητηρίασης από μανιτάρια.
Τα συμπτώματα της πικρής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:
- οξύ κοιλιακό άλγος, κράμπες.
- πικρία και ξηροστομία?
- ζάλη, γενική αδυναμία?
- αύξηση της θερμοκρασίας?
- φίμωση?
- σε ορισμένες περιπτώσεις - ωχρότητα του δέρματος, εμφάνιση μώλωπες κάτω από τα μάτια.
Εάν υπάρχει ακόμη και ένα σύμπτωμα από τη λίστα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε πλύση στομάχου - για αυτό πρέπει να δώσετε στον ασθενή μεγάλο αριθμόζεστό νερό με ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.
Δεν πρέπει να δίνετε τακτικά δισκία για κοιλιακές κράμπες - τα ενεργά συστατικά τέτοιων φαρμάκων, κατά κανόνα, έρχονται σε σύγκρουση με τις πικρές ουσίες, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης. Θυμηθείτε: οποιαδήποτε καθυστέρηση στην περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια μπορεί να κοστίσει τη ζωή σας, επομένως πρέπει να ενεργήσετε γρήγορα και με σιγουριά.
Το Bitterweed είναι το πιο διάσημο και διαδεδομένο διπλό από αυτά βρώσιμα είδη, όπως το boletus και το μανιτάρι πορτσίνι. Η γνώση των εξωτερικών χαρακτηριστικών του γλυκόπικρου και των χαρακτηριστικών του θα σας επιτρέψει να διακρίνετε εύκολα αυτό το μη βρώσιμο μανιτάρι από τα βρώσιμα δίδυμα του και να προστατεύσετε τον εαυτό σας από πιθανή δηλητηρίαση.
Κάθε χρόνο σε φθινοπωρινή περίοδοΈχουν καταγραφεί πολυάριθμες περιπτώσεις. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν εν αγνοία τους δηλητηριώδη μανιτάρια, καθώς μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα. Λοιπόν, boletus, boletus. Όλοι έχουν βρώσιμο μανιτάριυπάρχει ένα δηλητηριώδες διπλό. Τα μανιτάρια πορτσίνι, ή τα μανιτάρια boletus, έχουν επίσης διπλά - μανιτάρια ψεύτικα πορτσίνι.
Είναι πολύ εύκολο να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα, απλά πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο καρποφόρο σώμα. Πολύ συχνά όμως το καρποφόρο σώμα ενός βρώσιμου μανιταριού μπορεί να αλλάξει χρώμα λόγω της περιοχής όπου αναπτύσσεται. Γνωρίζουμε ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Αλλά δίπλα στο μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί το δηλητηριώδες αντίστοιχο του. Εδώ είναι που από απροσεξία παίρνουμε στο καλάθι κάτι που αργότερα θα γίνει αιτία δηλητηρίασης. Φυσικά, όταν καθαρίζετε και ταξινομείτε μανιτάρια στο σπίτι, μπορείτε να απορρίψετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά πολλοί απλά δεν το κάνουν αυτό. Επομένως, για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από δηλητηρίαση, πρέπει οπωσδήποτε να το γνωρίζετε πώς μοιάζουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια;. Το ίδιο ισχύει και για το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι.
Όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζει ένα μανιτάρι πορτσίνι από το γένος Borovikov. Έχει χοντρό πόδι που φουσκώνει προς τη βάση. Η επιφάνεια του στελέχους, ανάλογα με το δάσος στο οποίο το βρίσκετε, μπορεί να είναι υπόλευκη, καστανή και μερικές φορές ροζ. Επίσης, το χρώμα του στελέχους μπορεί να είναι ίδιο με το χρώμα του καπακιού. Το καπάκι μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων, από σχεδόν λευκό έως κοκκινωπό καφέ. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι μπορεί να ραγίσει, προκαλώντας τη δημιουργία πλέγματος στην επιφάνειά του. Σημειώστε το σωληνωτό στρώμα του μανιταριού πορτσίνι. Στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκό, με την πάροδο της ηλικίας αρχίζει να κιτρινίζει και στη συνέχεια αποκτά ένα πρασινολαδί χρώμα. Μερικές φορές το σωληνωτό στρώμα νεαρών μανιταριών έχει μια ροζ απόχρωση.
Τα φτιάχνει ο ζουμερός, σαρκώδης και δυνατός πολτός των μανιταριών πορτσίνι αγαπημένο μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Το ευχάριστο άρωμα των μανιταριών εντείνεται μόνο όταν είναι μαγειρεμένα ή αποξηραμένα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια πορτσίνι εκτιμώνται τόσο πολύ. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το μανιτάρι πορτσίνι έχει το ψεύτικο δίδυμο του.
Ψεύτικο λευκό μανιτάρι
Οι μανιταροσυλλέκτες έχουν διαφορετικό όνομα για τα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι - πικρό, πικρό μανιτάρι. Στην επιστήμη λέγεται μανιτάρι χολής. Αυτό το μανιτάρι δεν ανήκει στο γένος Borovikov, όπως το μανιτάρι porcini, αλλά στο γένος Tilopil. Παρά τα διαφορετικά γένη τους, τα λευκά και τα χολικά μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια.
Το μανιτάρι χοληδόχου, όπως και το λευκό μανιτάρι, έχει ένα ογκώδες μίσχο, το οποίο προς τη βάση του παίρνει το σχήμα βαρελιού. Το σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι είναι επίσης παραπλανητικό. Αλλά για να διακρίνετε τα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι από τα βρώσιμα, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο καρποφόρο σώμα. Η σάρκα του μανιταριού χολής γίνεται ροζ όταν κόβεται, ενώ το λευκό μανιτάρι όχι.. Σημειώστε επίσης ότι στο πάνω μέρος του στελέχους το μανιτάρι χοληδόχου έχει ένα σκούρο σχέδιο πλέγματος, το οποίο δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια πορτσίνι. Παρεμπιπτόντως, το πλέγμα στο στέλεχος πολύ συχνά παραπλανά τους συλλέκτες μανιταριών και μπερδεύουν το μανιτάρι χολής με το μανιτάρι boletus. Μια άλλη διαφορά μεταξύ του χοληδόχου μύκητα και του λευκού είναι ότι το σωληνοειδές στρώμα του πρώτου έχει μια ροζ ή βρώμικη λευκή απόχρωση (ανάλογα με την ηλικία του μύκητα).
Η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών χολής και των λευκών μανιταριών είναι η γεύση. Το μανιτάρι χολής έχει πικρό πολτό. Η θερμική επεξεργασία μόνο εντείνει την πικρία.
Αν μιλάμε για τα δηλητηριώδη αντίστοιχα των μανιταριών πορτσίνι, τότε δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε σατανικό μανιτάρι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά τα μανιτάρια, που ανήκουν στο γένος Boletus, καταλήγουν στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Αυτό το μανιτάρι είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη. Μόλις 1 γραμμάριο πολτού μανιταριού μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Το σατανικό μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια boletus. Έχει το ίδιο στρογγυλεμένο καπάκι και χοντρό στέλεχος. Το καπέλο έχει μια τραχιά επιφάνεια παρόμοια με το βελούδο. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει: μπορεί να είναι υπόλευκο, γκριζωπό, λαδί-γκρι, βρώμικο γκρι και μερικές φορές μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπή ή ώχρα απόχρωση (που είναι τόσο χαρακτηριστικό των μανιταριών πορτσίνι). Το πόδι διακρίνεται από ένα έντονο κιτρινωπό-κόκκινο χρώμα στην κορυφή, αποκτά μια απόχρωση καρμινοκόκκινη προς τη μέση και καστανοκίτρινη στη βάση. Το σωληνωτό στρώμα του σατανικού μανιταριού είναι κιτρινωπό, στη συνέχεια αλλάζει χρώμα σε πορτοκαλί, κόκκινο-ελαιόχρωμο, κόκκινο καρμίνιο ή κόκκινο-καφέ.
Η σάρκα του σατανικού μανιταριού είναι κίτρινη ή λευκή, αλλά αμέσως γίνεται μπλε ή ροζ όταν κόβεται. Η σάρκα στο στέλεχος έχει μια κόκκινη απόχρωση. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη οσμή.
Με βάση την περιγραφή, μπορεί να φαίνεται ότι το σατανικό μανιτάρι διακρίνεται πολύ εύκολα από τα λευκά μανιτάρια. Αλλά στην πράξη όλα αποδεικνύονται ακριβώς το αντίθετο. Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος ή όταν τα αγοράζετε από την αγορά. Ελέγξτε τα μανιτάρια, κόψτε λίγη από τη σάρκα για να δείτε αν αλλάζει χρώμα ή όχι. Και θυμηθείτε χρυσός κανόνας: Αν αμφιβάλλετε για την φαγώσιμα ενός μανιταριού, μην το πάρετε!
