Κρέμα γάλακτος σόγιας για κέικ. Ψήσιμο νηστίσιμων κέικ

Εφόσον δεν τρώμε αυγά ή αγελαδινό γάλα, έπρεπε να εφεύρουμε μια νέα κρέμα. Και κάντε οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για την προετοιμασία αυτής της κρέμας. Τώρα τα χορτοφαγικά κέικ μου έχουν γίνει ακόμα πιο τρυφερά και πιο νόστιμα.

Μιας και ζούμε στη Μαλαισία, ετοίμασα την κρέμα σε ασιατικό στυλ. Αυτό που με κάνει χαρούμενο εδώ είναι ότι μπορείτε εύκολα να κάνετε χωρίς γάλα, κρέμα γάλακτος ή αυγά, και με τέτοια αφθονία προϊόντων, απλώς αντικαταστήστε το γάλα, την κρέμα ή την κρέμα γάλακτος σε όλες τις συνταγές με κάτι όχι λιγότερο νόστιμο.

Και χρειάστηκα κρέμα για ένα κέικ. Θα κάνω μια κράτηση ότι η κουζίνα μας είναι απλή: μόνο μια σόμπα αερίου, ένα μπλέντερ και ένα ψυγείο από τεχνικά μέσα, το σπίτι είναι πολυτελές, αλλά δεν αγοράσαμε τίποτα επιπλέον, γράψαμε για αυτό στο blog μας Storeys.ru . Επομένως, έπρεπε να αρκεστούμε στον υπάρχοντα εξοπλισμό. Σε ξεχωριστή ανάρτηση μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για στρώσεις κέικ χωρίς φούρνο. Γενικά, το αποτέλεσμα ήταν ένα κέικ Napoleon με κρέμα καρύδας.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, πήρα ακόμη και δύο συνταγές για κρέμα χωρίς αυγά και γάλα.

Κρέμα χωρίς αυγά από κρέμα καρύδας και φυτικό λάδι. Οικονομική επιλογή

Απαιτούμενα Προϊόντα

Κρέμα καρύδας 15% λιπαρά - 150 ml. Το γάλα και η κρέμα καρύδας περιέχουν πολύ ασβέστιο, κάτι που με εξέπληξε, και νιφάδες καρύδας, φυσικά, επίσης. Μπορείτε να κοιτάξετε.
Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
Ένα μείγμα ρυζιού και κορν φλάουρ - αντί για άμυλο, θα κάνει άμυλο, αλλά δεν το είχα στο χέρι.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (περίπου 150 g).
Εξευγενισμένο φυτικό λάδι (παλαιότερα ήταν φοινικέλαιο) - 1 φλιτζάνι (περίπου 200 ml), μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λίπος, αλλά δεν παρατήρησα καμία διαφορά, προσθέστε στερεό ή υγρό λάδι στην κρέμα.

Την πρώτη φορά πρόσθεσα νιφάδες καρύδας στην κρέμα για πάχος και φυτικό λάδι για περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μια άλλη φορά που έκανα χωρίς νιφάδες καρύδας και φυτικό λάδι, μου βγήκε πολύ νόστιμο.
Για τη δεύτερη συνταγή θα χρειαστείτε άγαρ-άγαρ, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη, 5 g, όχι περισσότερο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πάρτε κρέμα καρύδας. Η σακούλα περιείχε 200 γραμμάρια, αλλά έχουμε πολλούς ανθρώπους που θέλουν να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο. Αυτή τη φορά, όπως αποδείχθηκε στο τραπέζι, ο γιος ετοίμασε μόνος του ένα ρόφημα καρύδας από κρέμα. Και μου έχουν μείνει περίπου 150 ml κρέμα 15%.

Τα αραίωσα με χλιαρό νερό σε 2 κούπες (περίπου 400 ml), έβαλα το ένα φλιτζάνι σε μια κατσαρόλα και αραίωσα το αλεύρι στο δεύτερο.

Είναι πιο βολικό να αραιώσετε το αλεύρι στο γάλα στο μπλέντερ ή με ένα σύρμα. Έριξα την κρέμα καρύδας σε ένα μπλέντερ, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου και μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού και ρυζιού (αντί για άμυλο). Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι η κρέμα δεν έγινε πολύ πηχτή, όπως η κρέμα γάλακτος. Αν το θέλετε πιο πηχτό, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού και του αμύλου κατά μιάμιση φορά ή να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ.

Έριξα το δεύτερο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, πρόσθεσα 1 μερικό φλιτζάνι ζάχαρη και άφησα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράζω για μερικά λεπτά. Έπειτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, έριξα το ήδη έτοιμο μείγμα κρέμας και αλευριού στην κρέμα που βράζει σε λεπτή ροή και έβρασα, ανακατεύοντας για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα.
Το κρύωσα σε λίγο πολύ ζεστή κατάσταση και το έριξα σε ένα μπλέντερ, άρχισα να χτυπάω, ενώ ταυτόχρονα ρίχνω φυτικό λάδι σε λεπτή ροή. Μετά το χτύπημα το έβαλα στην κατάψυξη κατευθείαν σε ποτήρι μπλέντερ, αφού αφού κρυώσει σκόπευα να το ξαναχτυπήσω για αέρα.

Βγήκαν περίπου 3 φλιτζάνια κρέμα. 2 από αυτά χρησιμοποιήθηκαν για να λαδώσουμε τα κέικ και από το τρίτο φλιτζάνι έφτιαξα ένα σουφλέ κρέμα.

Αυτή η ποσότητα ήταν αρκετή για 1 μικρό κέικ, η ζύμη για την οποία έπαιρνε 300 γραμμάρια αλεύρι.

Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα ένα κέικ για την κινεζική Πρωτοχρονιά, όλα έγιναν ακόμα πιο νόστιμα και προτείνω τη δεύτερη επιλογή.
Αυτή τη φορά η κρέμα ετοιμάστηκε για κέικ από 1 κιλό αλεύρι. Υπήρχαν 2 μικρά κέικ, θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα μεγάλο.

Κρέμα αυγού με κρέμα καρύδας

Απαιτούμενα Προϊόντα
Προϊόντα
Κρέμα καρύδας - 500 ml
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, 200 γρ
Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κορν φλάουρ ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Άγαρ-άγαρ - 5 g, 2 κουταλάκια του γλυκού

Ναι, δεν χρειάστηκε λάδι αυτή τη φορά :)

Μέθοδος μαγειρέματος
Κρέμα Νο 1 για μούλιασμα κέικ


Χωρίζουμε την κρέμα καρύδας στη μέση.


Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι στο μπλέντερ, προσθέτουμε το αλεύρι, χτυπάμε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.


Ανακατεύουμε το δεύτερο ποτήρι με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.




Δεν σβήνετε τη φωτιά και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνετε την κρέμα ανακατεμένη με το αλεύρι στο μείγμα που βράζει.


Με συνεχή ανάδευση, η κρέμα παρασκευάζεται μέσα σε 2-3 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ πηχτό - όπως συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα.


Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Ψύξτε το ένα μέρος μέχρι να ζεσταθεί και ρίξτε το σε ένα μπλέντερ για να ετοιμάσετε τη δεύτερη κρέμα, την οποία ονόμασα «Σαντιγί χωρίς γάλα». Και αλείφουμε τα κέικ με την πρώτη κρέμα.

Συνταγή 2. «Σαντιγί χωρίς γάλα». Κρέμα άγαρ-άγαρ

Άλειψα το πάνω μέρος του κέικ με αυτή την κρέμα.
Αραιώστε 5 g σκόνης άγαρ-άγαρ σε μικρή ποσότητα κρύου νερού.


Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε φυσικά. Το νερό πήζει, πράγμα που σημαίνει ότι το άγαρ-άγαρ είναι έτοιμο.


Ανάβουμε το μπλέντερ, που περιέχει έτοιμη κρέμα Νο 1, ρίχνουμε σε λεπτή ροή άγαρ-άγαρ, συνεχίζοντας το χτύπημα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Διαφορετικά, όλη η ομορφιά της κρέμας θα χαθεί.


Μπορείτε να βάλετε την κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα και να τη χτυπήσετε ξανά για να γίνει περισσότερο σαν σουφλέ.
Το άγαρ-άγαρ σκληραίνει ήδη στους 30-40 βαθμούς. Το σουφλέ έγινε πολύ τρυφερό, με τη σύσταση σαντιγί.
Έβαλα το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με αυτή την κρέμα. πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει.

Καλή όρεξη!

Η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται για να μουλιάσει τα κέικ Napoleon και άλλα κέικ. Χρησιμοποιείται για να γεμίσει πίτες κρέμας, εκλέρ, να συμπληρώσει όλα τα είδη γλυκών ή να σερβίρει ακριβώς έτσι σε μπολ με φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα.

Πώς να φτιάξετε κρέμα με γάλα;

Έχοντας φροντίσει για τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων συστατικών από τη λίστα της επιλεγμένης συνταγής, το μόνο που μένει είναι να κατακτήσετε την τεχνολογία δημιουργίας της κρέμας και να μάθετε τα μυστικά για να βελτιώσετε τη γεύση της.

1. Η κρέμα παρασκευάζεται συχνά με γάλα και αυγά, που της δίνουν επιπλέον γεύση και πάχος. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε την ουσία να βράσει όταν ζεσταίνετε, διατηρώντας ένα ήσυχο βράσιμο με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει.
2. Για ευκολία στην προετοιμασία της κρέμας, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού, το οποίο θα παρέχει την απαραίτητη απαλή θέρμανση της βάσης ή ένα δοχείο με χοντρό πάτο.
3. Η βανίλια και η ζάχαρη βανίλιας προστίθενται στο επιδόρπιο αφού ολοκληρωθεί η θερμική επεξεργασία και ο φυσικός λοβός με σπόρους προστίθεται στο αρχικό στάδιο.
4. Αντί για αλεύρι, χρησιμοποιείται συχνά άμυλο για να πυκνώσει η κρέμα.
5. Για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, ξηρό ή συμπυκνωμένο, και εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε προϊόν καρύδας ή σόγιας.

Κλασική κρέμα με γάλα - συνταγή

Η κλασική κρέμα γάλακτος έχει δεκάδες παραλλαγές, καθεμία από τις οποίες είναι διασκεδαστική και ελκυστική με τον δικό της τρόπο για τους ζαχαροπλάστες και τους καταναλωτές. Αντί για αυγά, μπορείτε να πάρετε 4 κρόκους, που θα δώσουν μια πιο λεπτή βελούδινη γεύση στο γλυκό και το πλούσιο χρώμα του. Κατά το μαγείρεμα, τα αυγά δεν χτυπιούνται, αλλά ανακατεύονται μόνο με το αλεύρι με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 60 g;
• γάλα - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• βούτυρο - 10 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Παρασκευή

1. Το γάλα ζεσταίνεται με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με το αλεύρι, ρίξτε μια κουτάλα γλυκό γάλα και στη συνέχεια στείλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βάση γλυκού γάλακτος.
3. Ζεσταίνουμε την κρέμα στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το βούτυρο και κρυώνουμε.

Κρέμα αυγού με γάλα - συνταγή

Μπορείτε να ετοιμάσετε κρέμα γάλακτος για τον Ναπολέοντα ή άλλο επιδόρπιο χωρίς αυγά. Η ποσότητα του αλευριού που προστίθεται μπορεί να εξαρτάται από το επιθυμητό τελικό πάχος της κρέμας και να κυμαίνεται μεταξύ 100-300 g ανά 0,5 λίτρο βάσης γάλακτος. Στο τελευταίο χτύπημα, προσθέτουμε τη βάση της κρέμας στο λάδι σε μικρές δόσεις, επιτυγχάνοντας κάθε φορά ομοιογένεια.

Συστατικά:

• αλεύρι - 280 g;
• γάλα - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, αλλά δεν το βράζουμε.
2. Αρχικά, αφήνουμε μια μικρή μερίδα γάλακτος στην οποία αραιώνεται το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε λίγη βάση γλυκού γάλακτος στη βάση του αλευριού, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε με συνεχή ανακάτεμα μέχρι να πήξει και στη συνέχεια ανακατεύετε με τη ζάχαρη βανίλιας.
4. Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά την κρυωμένη βάση γάλακτος.
5. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή, η κρέμα χωρίς αυγά με γάλα είναι έτοιμη.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα με γάλα για κέικ χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο θα προσθέσει πρόσθετο πλούτο και ένα μοναδικό άρωμα. Στην ήδη κρυωμένη κρέμα πρέπει να προστεθεί μαλακό βούτυρο. Θα είναι δυνατό να μεταμορφωθούν τα χαρακτηριστικά του εμποτισμού εάν χρησιμοποιήσετε βρασμένο γάλα αντί για κλασικό συμπυκνωμένο γάλα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γάλα - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75-100 g.
• βούτυρο - 200 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 400 g.

Παρασκευή

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς ή ανακατεύοντας με το μίξερ μέχρι να πήξει.
3. Αφού κρυώσει τελείως η βάση, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κρέμα κατσικίσιο γάλα

Οι υποστηρικτές των πρωτότυπων λύσεων ζαχαροπλαστικής θα ενδιαφέρονται για την προετοιμασμένη κρέμα κέικ κατσικίσιου γάλακτος. Ένας τέτοιος εμποτισμός θα κάνει το γλυκό πιο εκλεπτυσμένο στη γεύση και πολλές φορές πιο θρεπτικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η βάση που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού τοποθετώντας το σε ειδική συσκευή ή σερβιρισμένη ανεξάρτητα με όλα τα είδη πρόσθετων.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κατσικίσιο γάλα - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• βανιλίνη - 2 πρέζες.
• βούτυρο (προαιρετικά) - 50 γρ.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και τους κρόκους, προσθέτοντας το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα.
2. Ανακατεύουμε τη μάζα με μια συνολική μερίδα γάλακτος, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.
3. Αφού κρυώσει, προσθέστε μαλακό βούτυρο, αν θέλετε, στη κρέμα γάλακτος κατσικίσιο και χτυπήστε.

Κρέμα γάλακτος σε σκόνη

Αν χρειαστεί, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα κρέμα με γάλα σε σκόνη διαλύοντας το προϊόν σε μερίδα νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ακολουθώντας οποιαδήποτε συνταγή λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις. Είναι δυνατή η προετοιμασία μιας προσθήκης σε επιδόρπια χωρίς να παρασκευαστεί η βάση. Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κακάο.

Συστατικά:

• γάλα σε σκόνη - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζεστό νερό - 8-10 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• κακάο ή ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) – 1 κ.σ. κουτάλι;
• βούτυρο - 50 g.

Παρασκευή

1. Συνδυάστε ξηρό γάλα, ζάχαρη, μαλακό βούτυρο, προαιρετικά κακάο ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μισή μερίδα νερό.
2. Αλέθουμε καλά το μείγμα και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
3. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε σκόνη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κρέμα σοκολάτας με γάλα

Όσοι είναι λάτρεις του γλυκού ή της σοκολάτας θα λατρέψουν αυτό που παρασκευάζεται με γάλα ή ντιπ που γίνεται με την προσθήκη λιωμένης μαύρης σοκολάτας. Το τελευταίο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, αποκλειστικά φυσικό. 100 g προϊόντος μπορούν να αντικαταστήσουν 2 κ.σ. κουταλιές κακάο και ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Συστατικά:

• γάλα - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 50 g;
• σοκολάτα - 100 g.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτοντας λίγο γάλα.
2. Το υπόλοιπο γάλα ζεσταίνεται με τη ζάχαρη και τη σοκολάτα μέχρι να διαλυθούν οι φέτες και τα κρύσταλλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προσθέστε ένα μείγμα από τα αβγά και το αλεύρι στη βάση γάλακτος-σοκολάτας, ζεσταίνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.
4. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το βούτυρο στην κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.

Κρέμα γάλακτος καρύδας

Όταν προετοιμαστεί για το κέικ, παίρνει ευχάριστες τροπικές νότες και θα μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε γλυκού. Εάν η βάση του γάλακτος είναι αρχικά χωρίς ζάχαρη, τότε προστίθενται περίπου 40-50 γραμμάρια ζάχαρης και θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι πριν ανακατευτούν με το μείγμα των κρόκων.

Συστατικά:

• γάλα καρύδας - 400 ml;
• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• αλεύρι - 40 g;
• βούτυρο - 50 g;
• σοκολάτα - 100 g.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι.
2. Ρίχνουμε λίγο γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
3. Ζεσταίνουμε τη βάση της κρέμας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και μετά την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα γάλακτος για εκλέρ

Η κρέμα με γάλα και βούτυρο είναι ιδανική για γέμιση εκλέρ. Η υφή του θα είναι όσο πιο τρυφερή γίνεται με άμυλο αντί για αλεύρι. Επιπλέον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με δύο κρόκους, που θα έχουν εξίσου ευεργετική επίδραση στις ιδιότητες του γλυκού. Συχνά στην κρέμα προστίθενται βανίλια ή άλλα αρώματα.

Συστατικά:

• γάλα - 300 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• άμυλο - 30 g;
• βούτυρο - 200 g;
• βανιλλίνη.

Παρασκευή

1. Το ένα τρίτο ενός ποτηριού γάλακτος αναμιγνύεται με άμυλο και βανιλίνη.
2. Τρίβουμε το αυγό με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα, ζεσταίνουμε με συνεχή ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά και να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού.
3. Ρίξτε αμυλούχο γάλα στην υγρή βάση, ανακατεύοντας, θερμαίνετε μέχρι να πήξει και κρυώστε.

Κρέμα γάλακτος σόγιας

Η κρέμα φτιαγμένη με φυτικό γάλα είναι κατάλληλη ως εμποτισμός κατά τη δημιουργία γλυκών για αλλεργικούς, το ψήσιμο για χορτοφάγους ή την προετοιμασία γλυκών κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα προσθέσει ιδιαίτερη φινέτσα στην κρέμα, η οποία, αν δεν την έχετε, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, προσθέτοντας βανίλια στη σύνθεση.

Συστατικά:

• γάλα σόγιας - 0,5 l.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 0,5 φλιτζάνια.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Βράστε ένα μείγμα από γάλα σόγιας, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και εκχύλισμα βανίλιας.
2. Το αλεύρι αραιώνεται σε νερό, χύνεται με ένα λεπτό ρεύμα στη βρασμένη βάση γάλακτος-σόγιας, ανακατεύοντας.
3. Ζεσταίνουμε την κρέμα ανακατεύοντας για 3-5 λεπτά, κρυώνουμε.

Κρέμα γάλακτος και άμυλο

Η κρέμα με γάλα παρασκευάζεται συχνά με άμυλο, πατάτα ή καλαμπόκι. Το προϊόν θα απαλλάξει το γλυκό από μια αλευρώδη γεύση, που δεν αρέσει σε πολλούς ζαχαροπλάστες και γευσιγνώστες. Η ποσότητα του προστιθέμενου λαδιού μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση ή το πρόσθετο μπορεί να αποκλειστεί εντελώς από τη σύνθεση, μειώνοντας σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα της λιχουδιάς.

Η κρέμα κρέμας είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς για στρώσεις κέικ και αρτοσκευασμάτων. Η συνταγή της κρέμας γάλακτος έχει πολλές παραλλαγές. Τα πιο γνωστά δίνονται παρακάτω.

• γάλα - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• αυγά - 2 μονάδες?
• αλεύρι - 2 τραπέζια. μεγάλο;
• διοχετεύω βούτυρο - 50 γρ.

Αρχικά αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται η χρήση δοχείου με χοντρό πάτο.

Όσο το γάλα ζεσταίνεται, χτυπήστε γρήγορα το μείγμα αυγού-ζάχαρης. Όταν η μάζα είναι καλά αλεσμένη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και αλέθουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αλεύρι δεν πρέπει να κάνει σβόλους.

Σε αυτό το σημείο το γάλα θα είναι ζεστό. Προσθέστε σταδιακά το ένα τρίτο από αυτό στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Όταν πάρουμε ένα ομοιογενές χυλό με αραιή σύσταση, το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε. Βράζετε την κρέμα μέχρι να πήξει στην επιθυμητή σύσταση για το κέικ. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να καεί.

Μόλις το γλυκό αποκτήσει το απαιτούμενο πάχος, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το κομμάτι και να γίνει ομοιογενής η μάζα. Δροσερός.

Μόνο μια σημείωση. Για να ανακατέψετε την κρέμα στο ζεστό γάλα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα αντί για ένα κουτάλι - θα μαζέψει καλύτερα την κρέμα από τον πάτο, εμποδίζοντάς την να καεί.

Χωρίς προσθήκη αυγών

Η κρέμα χωρίς αυγά είναι πολύ πιο μαλακή από την κλασική έκδοση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:

• μισή στοίβα Σαχάρα;
• σωρός γάλα;
• 3 τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι;
• 100 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες

Ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις ζεσταθεί το γάλα, κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και χτυπάμε λίγο λίγο με το σύρμα/μίξερ. Βράζουμε το μείγμα σε σύσταση που να θυμίζει πλούσια κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να σβήσει και να αφεθεί να κρυώσει.

Όταν η κρέμα γίνει ζεστή, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τη με ένα μίξερ. Η μάζα θα γίνει αφράτη και λεία στη διαδικασία.

Κρέμα για παντεσπάνι

Μια πλούσια, ελαφριά κρέμα που κορεστεί τέλεια το μπισκότο λαμβάνεται από τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:

• 120 g ζάχαρη;
• 600 γρ γάλα;
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 6 κρόκοι αυγών.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύς αφρός. Ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε ξανά. Βάλτε τα όλα μαζί στη φωτιά, βράστε σιγά σιγά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η κρέμα για το μπισκότο μπορεί να κρυώσει για 15-20 λεπτά και να εφαρμοστεί αμέσως στα μπισκότα κέικ. Το γλυκό πρέπει να αφεθεί να σκληρύνει στο ψυγείο. Συνιστάται να το αφήσετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Στρώση κέικ βανίλιας

Η κρέμα βανίλιας ευχάριστης κιτρινωπής απόχρωσης με άρωμα βανίλιας για το κέικ παρασκευάζεται από την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:

• 2 στοίβες γάλα;
• 6 αυγά κρόκος;
• 100 g ζάχαρη?
• 40 γραμμάρια αμύλου.
• 50 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 6 γραμμάρια βανιλίνης.

Φέρτε τη βανίλια και το γάλα να βράσουν. Εάν η βανιλίνη χρησιμοποιείται σε μορφή αλεσμένης σκόνης, αφήστε τη να βράσει για μισή ώρα μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το γάλα. Αν χρησιμοποιηθεί σε μορφή λοβού, πρέπει να κοπεί και να μπει σε γάλα, να βράσει και να αφήσει μια ώρα, ώστε η γεύση και η μυρωδιά του μπαχαρικού να ταιριάζει καλύτερα στο γαλακτοκομικό προϊόν.

Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με το άμυλο και τη ζάχαρη.

Αφαιρούμε τον λοβό από το γάλα και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη χαμηλότερη φωτιά. Το γάλα πρέπει να γίνει σχεδόν ζεστό. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια ροή μέσα στο αμυλούχο μείγμα κρόκων, δουλεύοντας συνεχώς τα πάντα μαζί με ένα σύρμα.

Αφήστε τα πάντα να ζεσταθούν ξανά και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μέσα σε λίγα λεπτά από την έναρξη του βρασμού, το μείγμα θα γίνει πολύ πηχτό. Μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι στη μάζα, χτυπήστε καλά με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι η μάζα να γίνει ομοιόμορφη σε χρώμα και δομή. Το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα για να μην σχηματιστεί μεμβράνη από πάνω.

Μόνο μια σημείωση. Για να κρυώσει πιο γρήγορα η κρέμα, μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε κρύο νερό. Πρέπει ακόμα να ανακατεύετε όσο κρυώνετε για να μην σχηματιστεί φιλμ.

Με γάλα και συμπυκνωμένο γάλα

• 200 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα.
• 100 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 1 στοίβα αγελαδινό γάλα?
• 1,5 τραπέζι. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι.

Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία της βάσης της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το απλό γάλα με τη ζάχαρη και το αλεύρι, χτυπήστε τα όλα καλά. Αφήστε τα πάντα να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα θα αρχίσει σταδιακά να πυκνώνει και για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, συνιστάται η χρήση μίξερ.

Μόνο μια σημείωση. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε ένα βρασμένο προϊόν αντί για κανονικό συμπυκνωμένο γάλα.

Κρέμα βουτυρόκρεμα

• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 1 λίτρο γάλα?
• 300 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 g βανιλίνη;
• 150 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Όσο ζεσταίνεται, λιώνετε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι σε αυτό, περίπου 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Συνδυάστε και τις δύο μάζες, χτυπήστε τα όλα καλά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.

• 500 γρ γάλα;
• 2 τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι;
• 2 αυγά?
• 1 στοίβα Σαχάρα.

Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το γάλα και χτυπάμε καλά. Γεμίστε τα πάντα με γάλα και τώρα χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα.

Κρέμα σοκολάτας

• 500 γραμμάρια βρασμένο ζεστό γάλα.
• σωρός Σαχάρα;
• 2 αυγά?
• 2 τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι;
• 15 g ζάχαρη βανίλιας;
• 3 τραπέζι. μεγάλο. καλό κακάο σε κόκκους?
• 50 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες

Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες επιλογές. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι ενώ ανακατεύουμε τα αυγά και τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε κακάο.

Η κρέμα σοκολάτας σίγουρα θα εκτιμηθεί από όσους έχουν γλυκό δόντι. Είναι εξαιρετικό για να στρώσετε κέικ με μέλι και ναπολεόν, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για εκλέρ.

Τηρείτε αυστηρή νηστεία; Ή μήπως λόγω κάποιας δίαιτας παράτησαν τα γαλακτοκομικά και τα αυγά; Αυτός δεν είναι λόγος να στεναχωριέσαι! Φτιάξτε μόνοι σας ένα κέικ με άπαχη κρέμα, που δεν περιέχει αυγά, γάλα, βούτυρο. Επιπλέον, η γεύση δεν έπαθε καθόλου από αυτό! Και ίσως και να κερδίσει. 😉

Οι νηστίσιμες συνταγές μας:

Απλή κρέμα χωρίς αυγά

Προϊόντα:

Ζεστό νερό - 1 ποτήρι
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
Βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Η πιο απλή συνταγή για άπαχη κρέμα

1. Επειδή η άπαχη κρέμα στερείται αυγά, γάλα και βούτυρο, για να εμπλουτιστεί η γεύση, θα πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά σε στεγνό τηγάνι. Μόλις μυρίσετε μια ωραία μυρωδιά ξηρού καρπού και το αλεύρι ροδίσει, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε.

2. Ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι από το αλεύρι.

3. Βράζετε σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει το μείγμα.

4. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή μαρμελάδα, πουρέ φρούτων ή μούρων, σιρόπι, παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς στην τελική άπαχη κρέμα.

Νηστίσιμη κρέμα με χυμό

Συστατικά:

Χυμός (μούρα ή φρούτα) - 1 ποτήρι
Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας (περισσότερη αν ο χυμός είναι ξινός)
Σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ανακατεύουμε το χυμό, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι.

2. Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή. Ανακατεύουμε συνέχεια!

3. Δροσερό.

4. Χτυπάμε τη κρύα μάζα με ένα μίξερ. Η κρέμα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά είναι έτοιμη!

Κρέμα καρύδας με νερό

Προϊόντα:

Νερό - 2 ποτήρια
Γάλα καρύδας σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας

Φτιάχνοντας άπαχη κρέμα

1. Ανακατεύουμε ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

2. Συνδυάστε άλλο ένα ποτήρι νερό με αλεύρι και γάλα καρύδας σε σκόνη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα σακουλάκι με νιφάδες καρύδας, αλλά δεν αρέσει σε όλους όταν συναντούν μια απαλή ελαστική κρέμα, οπότε καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο.

3. Ρίξτε το αλευρωμένο μείγμα καρύδας στο βραστό ζαχαρόνερο σε λεπτή ροή. Φροντίστε να ανακατέψετε δυνατά.

4. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

5. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να αλείψετε τις στρώσεις του κέικ με άπαχη κρέμα. Εάν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, η γεύση του δεν θα είναι χειρότερη από αυτή ενός κλασικού γαστρονομικού προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST.