Για περίπου 15 χρόνια, ο ξιφίας παρέμεινε για μένα κάτι που υπήρχε αποκλειστικά στο έργο του Χέμινγουεϊ. Αφού διάβασα το «The Old Man and the Sea», θυμήθηκα ότι αυτός ο ευγενής κάτοικος των αλμυρών νερών, παραδόξως, σχετίζεται βιολογικά με τους καρχαρίες. Ναι, κατά καιρούς έχω δει κομψά περιγράμματα κεφαλιών με σπαθιά στα τμήματα φρέσκων ψαριών των καλών σούπερ μάρκετ - αλλά δεν μου έχει περάσει ποτέ από το μυαλό στη ζωή μου είτε να αγοράσω αυτό το ψάρι είτε να το δοκιμάσω οπουδήποτε σε ένα εστιατόριο. Όλη την ώρα σκεφτόμουν: "Λοιπόν, ένας καρχαρίας... Λοιπόν, τι είναι καλό με αυτό;"
Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα κρέας καρχαρία και έμεινα αδιάφορη σε αυτό. Αλλά δεν με ενδιέφερε ο ξιφίας για πολλά χρόνια - μέχρι που έφτασα στη Σικελία και ρώτησα τη σερβιτόρα τι θα μου πρότεινε η ίδια από τη συλλογή τους. Από τότε, ο ξιφίας έγινε το αγαπημένο μου ψάρι και αυτός ο τρόπος παρασκευής, κατά τη γνώμη μου, είναι η κορωνίδα του τι μπορεί να γίνει από αυτόν.
Θα σας προειδοποιήσω ειλικρινά: Δεν έχω δει ποτέ αυτό το πιάτο σε αυτή τη μορφή πουθενά στην Ιταλία: διέσχισα τη σικελική μέθοδο καρυκεύματος με το τηγάνισμα (το συνάντησα στην ακτή κοντά στη Ρώμη). Εν ολίγοις, το πιάτο είναι μάλλον του συγγραφέα.
Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητό ξιφίαμε φωτογραφία.
- Εθνική κουζίνα: Κουζίνα του συγγραφέα
- Τύπος πιάτου: Δεύτερα μαθήματα
- Δυσκολία συνταγής: Απλή συνταγή
- Χρόνος προετοιμασίας: 16 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 15 μερίδες
- Ποσότητα θερμίδων: 194 χιλιοθερμίδες
- Ευκαιρία: Δείπνο, Δείπνο, Μεσημεριανό γεύμα
Για περίπου 15 χρόνια, ο ξιφίας παρέμεινε για μένα κάτι που υπήρχε αποκλειστικά στο έργο του Χέμινγουεϊ. Αφού διάβασα το «The Old Man and the Sea», θυμήθηκα ότι αυτός ο ευγενής κάτοικος των αλμυρών νερών, παραδόξως, σχετίζεται βιολογικά με τους καρχαρίες. Ναι, κατά καιρούς έχω δει κομψά περιγράμματα κεφαλιών με σπαθιά στα τμήματα φρέσκων ψαριών των καλών σούπερ μάρκετ - αλλά δεν μου έχει περάσει ποτέ από το μυαλό στη ζωή μου είτε να αγοράσω αυτό το ψάρι είτε να το δοκιμάσω οπουδήποτε σε ένα εστιατόριο. Όλη την ώρα σκεφτόμουν: "Λοιπόν, ένας καρχαρίας... Λοιπόν, τι είναι καλό με αυτό;"
Παρεμπιπτόντως, δοκίμασα κρέας καρχαρία και έμεινα αδιάφορη σε αυτό. Αλλά δεν με ενδιέφερε ο ξιφίας για πολλά χρόνια - μέχρι που έφτασα στη Σικελία και ρώτησα τη σερβιτόρα τι θα μου πρότεινε η ίδια από τη συλλογή τους. Από τότε, ο ξιφίας έγινε το αγαπημένο μου ψάρι και αυτός ο τρόπος παρασκευής, κατά τη γνώμη μου, είναι η κορωνίδα του τι μπορεί να γίνει από αυτόν.
Θα σας προειδοποιήσω ειλικρινά: Δεν έχω δει ποτέ αυτό το πιάτο σε αυτή τη μορφή πουθενά στην Ιταλία: διέσχισα τη σικελική μέθοδο καρυκεύματος με το τηγάνισμα (το συνάντησα στην ακτή κοντά στη Ρώμη). Εν ολίγοις, το πιάτο είναι μάλλον του συγγραφέα.
Υλικά για 15 μερίδες
- Κρέμα βαλσάμικο - σάλτσα 2 κ.σ. μεγάλο.
- Λεμόνι 0,5 τεμ.
- Εξευγενισμένο ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
- Βούτυρο 10 γρ
- Ψάρι - σπαθί 400 γρ
- Μείγμα πιπεριάς 2 πρέζες
- Αλάτι 2 πρέζες
Βήμα βήμα
- Το πιο σημαντικό πράγμα για το μαγείρεμα της μπριζόλας σε αυτή τη συνταγή είναι το πάχος της. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 cm, ιδανικά 2-3. Όσο πιο πηχτό, τόσο πιο νόστιμο. Η περιοχή και το μέρος της κοπής δεν έχει σημασία, είναι το πάχος που έχει σημασία. Το ελαιόλαδο μπορεί να ληφθεί με αρκετά έντονη γεύση ή ουδέτερη. Ένα μείγμα πιπεριών είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Στη Σικελία, τα τελευταία χρόνια, αυτό το πιάτο πασπαλίζεται με νιφάδες τσίλι, αλλά προτιμώ την ήσυχη εκδοχή, που περιέχει μαύρο, άσπρο και ροζ πιπέρι. 1/1 λεμόνι ταιριάζει με κρέμα βαλσάμικο. αν χρησιμοποιηθεί βαλσάμικο ξύδι, τότε το 1/1 είναι αρκετό. Το βούτυρο είναι ένα μυστικό συστατικό: παρατήρησα ότι το χρησιμοποιώ μόνο μία φορά, αλλά έχει καλύτερη γεύση μαζί του.
- Ρίξτε μια γενναία ποσότητα ελαιόλαδου στο τηγάνι. Στη Σικελία, ο ξιφίας συνήθως ψήνεται στη σχάρα, αλλά μου άρεσε καλύτερα τηγανητό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι το χέρι σας πάνω από το τηγάνι να αρχίσει να αισθάνεται ικανοποιητική θερμότητα. Εάν μαγειρεύετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν είναι γεμάτα, είναι καλύτερα να πάρετε πολλά τηγάνια.
- Θα τηγανίσουμε το ψάρι συνολικά για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 3 λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε. 3 σε ένα άλλο, αναποδογυρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Και άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι βολικό να στρίβετε με μια φαρδιά σπάτουλα.
- Ενώ το ψάρι τηγανίζεται, κόψτε το λεμόνι, θα πρέπει να το σερβίρετε γρήγορα.
- Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος, αναποδογυρίζουμε το ψάρι για μια τελευταία φορά και απλώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο στη ζεστή επιφάνεια.
- Ήδη στο πιάτο περιχύνουμε τα ψάρια με βαλσάμικο. Δεν υπάρχει γαρνιτούρα για αυτό, μόνο λεμόνι.
Υπάρχουν φαγητά που είναι καλύτερα να μην τα μαγειρέψετε καθόλου, μόνο και μόνο για να μην χαλάσουν τη μοναδική τους γεύση. Ανάμεσα σε τέτοια προϊόντα συμπεριλαμβάνω και τον ξιφία. Το τρυφερό φυσικό κρέας του καταναλώνεται μερικές φορές ωμό με διάφορες μαρινάδες. Και οι διάσημοι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν, να τηγανίζουν, να ψήνουν και να ψήνουν φιλέτα ξιφία. Αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε κάτι φρέσκο από την αγορά ή το κατάστημα!!! φιλέτο, προτείνω να χρησιμοποιήσετε τη γρήγορη συνταγή μου για την προετοιμασία του, το κύριο πράγμα είναι ότι το πάχος της μπριζόλας ψαριού είναι τουλάχιστον 3 cm.
Συστατικά:
Φιλέτο ξιφία - 350 γρ.
ελαιόλαδο - 30 ml.
θαλασσινό αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
μοσχοκάρυδο για γεύση
χόρτα (τσέρβιλο, μαϊντανός)
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε τις μπριζόλες ξιφία από κάθε πλευρά με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μοσχοκάρυδο, στη συνέχεια βάλτε τις μπριζόλες σε καυτό ελαιόλαδο και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, 
γιατί το υπερβολικό ψάρι μπορεί να μετατραπεί από ζουμερό και τρυφερό στη γεύση σε σκληρή σόλα. 
Μπορείτε να σερβίρετε ξιφία με φρέσκα μυρωδικά και σπιτικό χούμους στο πλάι.
Μην φοβάστε ποτέ να κάνετε αυτό που δεν ξέρετε να κάνετε. Θυμηθείτε: η κιβωτός κατασκευάστηκε από ερασιτέχνες. Επαγγελματίες κατασκεύασαν τον Τιτανικό Ένα επιδόρπιο χωρίς τυρί είναι σαν μια ομορφιά χωρίς ένα μάτι - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Σκεφτείτε όλες εκείνες τις γυναίκες στον Τιτανικό που αρνήθηκαν το επιδόρπιο - Erma Bombeck Οι αδυναμίες μου είναι το φαγητό και οι άνδρες. Ακριβώς με αυτή τη σειρά. - Dolly Parton Αν πάτε στο κατάστημα για να αγοράσετε ψωμί, η πιθανότητα να βγείτε μόνο με ένα καρβέλι ψωμί είναι ένα στα τρία δισεκατομμύρια. - Erma Bombeck Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αγάπη, αλλά και λίγη σοκολάτα εδώ και εκεί δεν θα βλάψει. - Charles Schulz Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε στο μεσημεριανό γεύμα. - Α.Σ. Πούσκιν Φοβάμαι την καούρα ή την αλλεργία στο χαβιάρι του Χένεσι, ότι θα χαθώ τη νύχτα σε ένα μεγάλο διαμέρισμα στη Ρουμπλιόβκα και θα πεθάνω. - Τραγούδι KVN Ό,τι μου αρέσει στη ζωή είναι είτε ανήθικο είτε με παχαίνει. - François de La Rochefoucauld Χρησιμοποιώ κρασί όταν μαγειρεύω. Μερικές φορές το προσθέτω και στα πιάτα. - V.S. Πεδία. Πώς μπορείς να κυβερνήσεις μια χώρα στην οποία υπάρχουν 246 ποικιλίες τυριού;" - Charles de Gaulle Τι αηδιαστικό, τι αηδιαστικό αυτό το ζελέ σου ψάρι! - Ιππολύτη στην ταινία "The Irony of Fate" Απλώς δεν μπορώ να φάω χαβιάρι, αλλά Πρέπει να αναγκάσω τον εαυτό μου - Ηρωίδα Audrey Tautou στην ταινία "Fatal Beauty" Όταν υπάρχουν μεγάλα προβλήματα, αρνούμαι στον εαυτό μου τα πάντα εκτός από το φαγητό και το ποτό. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός συζύγου και ενός φίλου. Είναι ο φίλος ενός άλλου άντρα στις δύσκολες στιγμές - Είσαι τρελός ένας αγαπημένος φίλος - και δεν έχεις κέικ Ο δρόμος μας που λέγεται «Bonjour, κρουασάν!» - Fran Lebowitz. - Marina R. Το φαγητό εδώ είναι απολύτως τρομερό και οι μερίδες είναι πολύ μικρές. - Γούντι Άλεν Ένα ρομπότ δεν θα αντικαταστήσει ποτέ έναν άνθρωπο! - Ogre Αν θέλετε να με γνωρίσετε, φάτε μαζί μου. - Τζέιμς Τζόις, αγαπητέ! Τι είδους παγώνι είναι αυτό; Δεν βλέπεις, τρώμε... - Τζίνι από το "The Adventures of Munchausen" Αν μια χώρα δεν έχει τουλάχιστον πενήντα ποικιλίες τυριών και καλό κρασί, σημαίνει ότι η χώρα έχει φτάσει στο τέλος του σχοινιού της . Salvador Dali Μασώντας καλά την τροφή σας βοηθάτε την κοινωνία. - Ilya Ilf και Evgeny Petrov, «12 Chairs» Τίποτα δεν φωτίζει το τραπέζι όπως ένα κροτίδα στον Olivier! - Λαϊκή σοφία. Αν έχετε απρόσμενους επισκέπτες και δεν υπάρχει τίποτα στο σπίτι, κατεβείτε στο κελάρι και πάρτε ένα αρνάκι. - Elena Molokhovets Και μέλι... Απλώς δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το μυστικό... Αν υπάρχει μέλι... τότε έφυγε αμέσως! - Winnie the Pooh Σήμερα θα φωτογραφηθώ για το περιοδικό «Skilled Cook». Πρέπει επειγόντως να πλυθώ και να αγοράσω νέους πάτους! - Freken Bok Δεν έχω φάει αστακό για τρεις μέρες. - Ένας κοροϊδευτικός αξιωματούχος (αστείο KVN) Η πείνα δεν είναι ένα πράγμα - δεν θα σκάσει στο δάσος. - Λαϊκή σοφία Τίποτα δεν βελτιώνει τη γεύση του σπιτικού φαγητού όσο η μελέτη των τιμών σε ένα εστιατόριο. - Λαϊκή σοφία