Η υγιεινή διατροφή έχει γίνει μια τάση της μόδας και πολλοί προσπαθούν να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων που καταναλώνουν. Σχεδόν σε όλους αρέσει να απολαμβάνουν το γιαούρτι. Βαφές, συντηρητικά, πηκτικά και άλλα στοιχεία είναι κάτοικοι του γιαουρτιού που αγοράζεται από το κατάστημα. Θα ετοιμάσουμε ένα φυσικό προϊόν και για αυτό θα χρειαστούμε ένα ορεκτικό για γιαούρτι στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά του σπιτικού γιαουρτιού
Το σπιτικό γιαούρτι περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Φυσικά για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε γιαουρτιέρα ή slow cooker. Δεν θα μπορείτε να φτιάξετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς ειδική συσκευή. Εάν έχετε μια τέτοια μονάδα που μαζεύει σκόνη στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, ήρθε η ώρα να την χρησιμοποιήσετε πλήρως. Το γιαούρτι παρασκευάζεται παραδοσιακά με γάλα. Για αυτό όμως χρειάζεται οπωσδήποτε προζύμι. Ποιο είναι καλύτερο; Πολλές νοικοκυρές κάνουν αυτή την ερώτηση.
Σχεδόν όλα τα ορεκτικά παρασκευάζονται με βάση ωφέλιμα βακτήρια. Κατά την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πλήρης αναπαραγωγή αυτών των βακτηρίων, γιατί το γιαούρτι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διαποτίζει τα έντερα μας με ωφέλιμα βακτήρια, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αντιμετώπιση πεπτικών διαταραχών και άλλων παθήσεων που προκαλούνται από την καθημερινή κατανάλωση ανθυγιεινών λιπαρών τροφών.
Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το προζύμι Evitalia. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να ανοίξουν ένα μικρό εργοστάσιο γαλακτοκομικών στο σπίτι προσπαθούν να βρουν κριτικές από γιατρούς, αρνητικές και θετικές, στο Διαδίκτυο. Οι απόψεις βέβαια ποικίλλουν. Όλα εξαρτώνται από το σκοπό που θα χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι. Εάν πρόκειται για ιατρικούς σκοπούς, συμβουλευτείτε πρώτα έναν διατροφολόγο. Ωστόσο, η σύνθεση των συστατικών των καλλιεργειών εκκίνησης είναι διαφορετική.
Όχι λιγότερο δημοφιλές είναι το ορεκτικό γιαουρτιού Vivo. Περιέχει πολλά ωφέλιμα βακτήρια που απομακρύνουν όλα τα συσσωρευμένα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα και εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των αλλεργιογόνων, των αλάτων κ.λπ.
Χάρη σε διάφορες καλλιέργειες εκκίνησης που πωλούνται στα ράφια των καταστημάτων, οι νοικοκυρές μπορούν να περιποιηθούν τις οικογένειές τους με νόστιμα και υγιεινά γιαούρτια, simbivit, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τυρί κότατζ και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται στο σπίτι. Πώς να επιλέξετε τη σωστή μίζα, θα σας πει ο διατροφολόγος Σβετλάνα Φουςκαι οικογενειακός γιατρός Κονσταντίν Ζελένσκι, και ο γυναικολόγος Βιτάλι Ριμαρένκοθα εξηγήσει ποια ορεκτικά είναι τα καλύτερα για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Η παρασκευή φυσικού γιαουρτιού στο σπίτι είναι πλέον πολύ εύκολη. Για το σκοπό αυτό, πολλά καταστήματα και φαρμακεία πωλούν ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με φρέσκο φυσικό γιαούρτι κάθε μέρα. Επιπλέον, περιέχουν ζωντανά βακτήρια, τα οφέλη των οποίων δεν αμφιβάλλει κανείς. Πώς όμως να επιλέξετε το σωστό ορεκτικό για προζύμι ανάμεσα σε όλη την αφθονία στα ράφια των καταστημάτων; Η διατροφολόγος Svetlana Fus, ο οικογενειακός γιατρός Konstantin Zelensky και ο γυναικολόγος Vitaly Rymarenko μοιράστηκαν την εμπειρία τους.
Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, εξασθενημένη ανοσία, θαμπά μαλλιά, εύθραυστα νύχια, τότε πρέπει να επιλέξετε ορεκτικά με βάση την περιεκτικότητα σε βακτήρια και τους δείκτες ποιότητας. Διαφορετικά, μπορείτε να σπαταλήσετε χρήματα, λέει ο Konstantin Zelensky.
Το 80% της ανθρώπινης ανοσίας σχηματίζεται στα έντερα με τη βοήθεια της μικροχλωρίδας, η οποία αποτελείται από ζωντανά και φιλικά προς το σώμα βακτήρια. Μιλάμε για τα γαλακτοβακτήρια και τα μπιφιδοβακτήρια, τα οποία γεμίζουν τα έντερα με μητρικό γάλα αμέσως μετά τη γέννηση και παραμένουν εκεί σε όλη τη ζωή. Τα Bifidobacteria αντιστέκονται στην εξάπλωση των λοιμώξεων, διασφαλίζοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Οι γαλακτοβάκιλλοι παράγουν γαλακτικό οξύ και ουσίες με αντιβιοτικές ιδιότητες που καταστρέφουν τα επιβλαβή βακτήρια. Αλλά η ακανόνιστη διατροφή, οι κακές συνήθειες ύπνου, τα συντηρητικά, ορισμένα φάρμακα και το αλκοόλ οδηγούν στο θάνατο των ευεργετικών βακτηρίων και καταστρέφουν το φυσικό προστατευτικό φράγμα του σώματος.
Ο πιο νόστιμος τρόπος για να αποκαταστήσετε τα βακτήρια είναι το σπιτικό γιαούρτι. Η πρώτη αναφορά του γιαουρτιού, σύμφωνα με τους ιστορικούς, είναι πάνω από 6 χιλιάδες χρόνια. Και η ιστορία των αρχικών πολιτισμών, που είναι απαραίτητες για την παρασκευή γιαουρτιού με τη χρήση σύγχρονης τεχνολογίας, ξεκινά με την ανακάλυψη του Ρώσου επιστήμονα Ilya Mechnikov. Ο επιστήμονας εξεπλάγη από τον μεγάλο αριθμό αιωνόβιων στα Βαλκάνια. Σύμφωνα με τον ίδιο, σε σύγκριση με 36 χώρες στη Βουλγαρία, στους χίλιους ανθρώπους, οι τέσσερις έχουν φτάσει τα εκατό χρόνια. Ο Mechnikov το συνέδεσε με το βουλγαρικό γιαούρτι, που είναι το εθνικό πιάτο των βαλκανικών χωρών. Ως αποτέλεσμα έρευνας σε βουλγαρικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, επιβεβαιώθηκε η θεραπευτική δύναμη του βουλγαρικού ραβδιού. Από εκείνη την εποχή μέχρι το τέλος των ημερών του, ο Mechnikov το θεωρούσε πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Σήμερα, το βουλγαρικό ξυλάκι είναι απαραίτητο συστατικό των σύγχρονων προζυμιών.
Ο Mechnikov πίστευε ότι η ανθρώπινη ασθένεια και το γήρας συμβαίνουν ως αποτέλεσμα της αυτοδηλητηρίασης του σώματος με μικροβιακά δηλητήρια, εξήγησε η Svetlana Fus. – Επομένως, έδινε τη μεγαλύτερη σημασία στην εντερική χλωρίδα. Η έρευνά του για τον βουλγαρικό βάκιλο αναγνωρίστηκε σε όλο τον κόσμο.
Παρεμπιπτόντως, ο Lev Nikolaevich Tolstoy δεν συμφωνούσε με τον Mechnikov σε πολλά επιστημονικά ζητήματα», είπε ο Konstantin Zelensky. – Αλλά εκτιμούσε πολύ τη «θεωρία του Metchnikoff για το βουλγαρικό ραβδί» και έπινε ξινόγαλα που το περιείχε κάθε μέρα μέχρι τα βαθιά του γεράματα.
Τα προζύμια περιέχουν τους ίδιους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται στο σώμα μας: bifidobacteria και γαλακτοβάκιλλους, λέει η Svetlana Fus. – Το μέσο μήκος του εντέρου ενός ενήλικα μπορεί να είναι έως και 8 μέτρα. Είναι επίπεδο εξωτερικά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πτυχών στο εσωτερικό. Τα βακτήρια ζουν σε κάθε μικρή πτυχή. Υπάρχουν περίπου 2 κιλά ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα. Πάνω από το 90% των βακτηρίων είναι bifidobacteria. Τα Bifidobacteria παρέχουν φυσιολογική προστασία στον εντερικό βλεννογόνο από τη διείσδυση μικροβίων και τοξινών στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Όταν είναι σε επαρκή ποσότητα, τα παθογόνα μικρόβια και οι τοξίνες δεν μπορούν να διεισδύσουν. Όταν είναι σε ανεπαρκείς ποσότητες, οι λοιμώξεις διεισδύουν στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Και αντίστροφα: τα bifidobacteria ενισχύουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, ευεργετικών μικροστοιχείων και βιταμινών από τα τρόφιμα, ιδιαίτερα του ασβεστίου και του σιδήρου. Τα βακτήρια βοηθούν τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία να διεισδύσουν στο εσωτερικό.
Όσο καλύτερα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μικροστοιχεία απορροφώνται, τόσο πιο δυνατό και υγιές είναι το σώμα: υγιές δέρμα, μαλλιά, νύχια, δόντια», συμφωνεί με τον συνάδελφο Konstantin Zelensky. – Τα Bifidobacteria εμποδίζουν επίσης το σχηματισμό οργανισμών που σχηματίζουν αέρια στα έντερα. Και επομένως, εάν υποφέρετε από φούσκωμα, χρειάζεστε ορεκτικά που περιέχουν bifidobacteria.
Με τα bifidobacteria είναι ξεκάθαρο. Τι είναι όμως οι γαλακτοβάκιλλοι; Γνωρίζουμε ότι βοηθούν στην επεξεργασία της λακτόζης - ζάχαρης γάλακτος. Όσοι έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα παίρνουν ένα σύμπλεγμα γαλακτοβακίλλων. Οι γαλακτοβάκιλλοι διασπούν τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τον οργανισμό.
Οι γαλακτοβάκιλλοι αποτελούν το 1 έως 4 τοις εκατό των βακτηρίων του εντέρου. Παίζουν ρόλο στη δημιουργία ανοσίας, καθώς παράγουν ουσίες με αντιβακτηριδιακή δράση. Υπεροξείδιο του υδρογόνου και λυσοζύμη, καθώς και ουσίες με αντιβιοτική δράση: ρεουτερίνη, πλανταρικίνη, λακτοκιδίνη, λακτολίνη. Αυτές οι ουσίες καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα και προλαμβάνουν ασθένειες. Παράγουν επίσης γαλακτικό οξύ, το οποίο σταματά την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, αντιστέκεται στις εντερικές λοιμώξεις, προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη, προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και τις αλλεργικές αντιδράσεις.
Έτσι, τα bifidobacteria βοηθούν στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών, των αδύναμων μαλλιών, των εύθραυστων νυχιών, των δερματικών προβλημάτων, του φουσκώματος, του μετεωρισμού και των λοιμώξεων. Και οι γαλακτοβάκιλλοι αντιμετωπίζουν την πέψη, την αδύναμη ανοσία, την κακή απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων και τις αλλεργίες.
Όλα τα ονόματα των βακτηρίων είναι γραμμένα στα λατινικά», λέει η Σβετλάνα Φους. – Όλοι οι τύποι bifidobacteria ονομάζονται «Bifido» ή συντομογραφία «B». Και γαλακτοβάκιλλοι "Lacto" ή "L". Όλα τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για την αφομοίωση και την παραγωγή διαφορετικών ουσιών, επομένως, όσο περισσότερα βακτήρια κάθε τύπου περιέχονται στο προζύμι, τόσο το καλύτερο. Όσο για τη γευστική πτυχή, όλα έχουν να κάνουν με τη διαφορετική οξύτητα του γαστρικού υγρού. Αν αφήσετε περισσότερο το μίξερ, το γιαούρτι θα είναι πιο ξινό και η σύνθεση θα είναι επίσης διαφορετική. Σε πιο όξινο γιαούρτι, οι λακτοβάκιλλοι είχαν χρόνο να απελευθερώσουν περισσότερο γαλακτικό οξύ. Επομένως, ακόμα και από το ίδιο μίζα μπορείτε να πάρετε γιαούρτι που διαφέρει σε γεύση και περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ. Με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, δεν χρειάζεται να τρώτε γιαούρτι με ξινή γεύση, γιατί θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Αν απλώς σας αρέσει να τρώτε σπιτικό γιαούρτι και να μην το χρησιμοποιείτε για ιατρικούς σκοπούς, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό προζύμι.
Για το κλασικό γιαούρτι, χρησιμοποιούνται γαλακτοβάκιλλοι - θερμόφιλος στρεπτόκοκκος και βουλγαρικός βάκιλος. Εκκρίνουν γαλακτικό οξύ και αυτό προκαλεί τη ζύμωση του γάλακτος. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται σε όλα τα προζύμια. Διασπούν τη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν λιγότερη λακτόζη, επομένως είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Προστίθενται άλλα βακτήρια για να επιτύχουν διαφορετικές γεύσεις και να λύσουν διαφορετικά προβλήματα υγείας.
Τα προζύμια περιλαμβάνουν εκείνα τα στελέχη βακτηρίων που έχουν δοκιμαστεί σε εργαστηριακές συνθήκες και έχουν δείξει αντοχή στο γαστρικό υγρό και τη χολή, λέει η Svetlana Fus. – Αυτή η δήλωση είναι σχετική μόνο για σπάνιες περιπτώσεις: με αυξημένη οξύτητα και κατά τη λήψη αντιβιοτικών. Επομένως, κατά τη διάρκεια της θεραπείας με αντιβιοτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλλιέργειες εκκίνησης που περιέχουν ανθεκτικά βακτήρια που υποστηρίζουν τα bifidobacteria και τους γαλακτοβάκιλλους. Αυτά είναι βακτήρια προπιονικού οξέος.
Τα ορεκτικά με βακτήρια προπιονικού οξέος είναι σημαντικά κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, επειδή τα αντιβιοτικά καταστρέφουν τα ευεργετικά bifidobacteria και τους γαλακτοβάκιλλους, διαταράσσουν τη μικροχλωρίδα και τον εντερικό βλεννογόνο. Και τα βακτήρια προπιονικού οξέος προστατεύουν τα ωφέλιμα βακτήρια από την επίδραση φαρμάκων και παθογόνων.
Αν το γιαούρτι είναι μη όξινο και δεν υποφέρετε από υψηλή οξύτητα, λέει η Σβετλάνα Φους. – τότε η κατανάλωση σπιτικού γιαουρτιού δεν είναι επιβλαβής με άδειο στομάχι. Αντίθετα, είναι πιο αποτελεσματικό να τρώτε για πρωινό γιαούρτι από σπιτική καλλιέργεια ορεκτικών. Αν θέλετε να τρώτε γιαούρτι πολλές φορές την ημέρα, καλό είναι να το χρησιμοποιείτε ως σνακ. Στη συνέχεια, όμως, για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, πρέπει να διατηρήσετε το καθεστώς χρήσης του με τα κύρια γεύματα. Δηλαδή: μισή ώρα πριν από τα γεύματα ή μία ώρα μετά.
Επιπλέον, συνιστάται να τρώτε γιαούρτι το βράδυ - μία ή δύο ώρες πριν τον ύπνο. Στη συνέχεια, το πρωί δεν θα υπάρχει έντονο αίσθημα πείνας, και κατά συνέπεια, το γιαούρτι ή το προζύμι που θα έχετε για πρωινό δεν θα εκτεθεί σε μεγάλη ποσότητα γαστρικού υγρού. Και να θυμάστε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να αποτελούν το ένα τρίτο της καθημερινής διατροφής, όχι περισσότερο από 400 ml.
Εάν έχετε υψηλή οξύτητα ή μερικές φορές έχετε ξινή γεύση στο στόμα σας, είναι καλύτερα να επιλέξετε λιγότερο ξινή καλλιέργειες εκκίνησης, λέει η Svetlana Fus. – Προσοχή και στον χρόνο ζύμωσης: μόλις το γιαούρτι πήξει σε σημείο κρέμας, το βάζουμε αμέσως στο ψυγείο. Μην παραψήσετε το προϊόν, γιατί όσο περισσότερο ζυμώνεται το γιαούρτι, τόσο περισσότερο γαλακτικό οξύ θα έχουν τα βακτήρια να παράγουν. Σε περίπτωση υψηλής οξύτητας στομάχου, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Σε περίπτωση στομαχικών παθήσεων, είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε το σπιτικό γάλα με γάλα από κατάστημα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προηγουμένως, συνιστάται να πίνετε κεφίρ για τη δυσκοιλιότητα. Για να λυθεί αυτό το πρόβλημα, ταιριάζουν και τα σπιτικά ορεκτικά και τα γιαούρτια. Η δυσκοιλιότητα σε όλη τη ζωή προκαλείται συνήθως από το μήκος ορισμένων τμημάτων του εντέρου. Για να βελτιώσετε τα κόπρανα σε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να καταναλώνετε φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση τουλάχιστον δύο, και ακόμη καλύτερα, τρεις φορές την ημέρα, 150-200 ml η καθεμία, αντί για ένα σνακ. Ταυτόχρονα, διατηρήστε τα κύρια γεύματα. Σε ξηρή μορφή, τα ορεκτικά λαμβάνονται κατόπιν σύστασης γιατρού. Και το ωράριο, την ποσότητα και τον χρόνο εισαγωγής ορίζει ο γιατρός. Είναι επίσης καλύτερο να κάνετε εξετάσεις και να καθορίσετε ποια ισορροπία βακτηρίων πρέπει να αποκατασταθεί. Στη συνέχεια, ο γιατρός θα είναι σε θέση να προσδιορίσει με ακρίβεια ποια ορεκτικά πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την ωρίμανση.
Υπάρχουν συστάσεις για τη χρήση ξηρών ορεκτικών και στη συσκευασία κάθε μίζας. Όταν παίρνετε ξηρά ορεκτικά, είναι σημαντικό να μην συνδυάζετε τη λήψη του ορεκτικού με φαγητό. Το ξηρό ορεκτικό πρέπει να λαμβάνεται το αργότερο μισή ώρα πριν από τα γεύματα και όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά.
Ο μαιευτήρας-γυναικολόγος Vitaly Rymarenko μίλησε για το εάν οι έγκυες γυναίκες μπορούν να τρώνε γιαούρτι για απώλεια βάρους:
Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν ορεκτικά «για καθαρισμό» και «για απώλεια βάρους», καθώς επιταχύνουν τον μεταβολισμό και το παιδί μπορεί να μην λάβει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο για τις έγκυες γυναίκες να χρησιμοποιούν καλλιέργειες εκκίνησης για τη βελτίωση της ανοσίας. Δεδομένου ότι τόσο η μητέρα όσο και το παιδί χρειάζονται καλή ανοσία. Για να μην πάρει περιττό βάρος, η μητέρα συνιστάται να ασκείται, να περπατά στον καθαρό αέρα, να κολυμπάει και να τρώει σωστά.
Θα ήθελα να προσθέσω για όλες τις γυναίκες που επιλέγουν προζύμι για απώλεια βάρους», είπε ο Konstantin Zelensky. – Είναι σημαντικό το προζύμι για απώλεια βάρους να περιέχει εξίσου γαλακτοβακτήρια και μπιφιδοβακτήρια. Έτσι ώστε κατά τη διαδικασία καθαρισμού, οι χρήσιμες ουσίες να έχουν χρόνο να απορροφηθούν.
Η Svetlana Fus μίλησε επίσης για το πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της προζύμης πριν την αγορά:
Ολόκληρη η βακτηριακή σύνθεση του ορεκτικού πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Αυτά είναι συνήθως τα λατινικά ονόματα των βακτηρίων. Με τον αριθμό αυτών των ονομάτων, μπορείτε να καταλάβετε πόσες ποικιλίες από κάθε τύπο περιέχουν τα ορεκτικά. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Δηλαδή κοιτάμε τη συσκευασία και μετράμε τον αριθμό των ειδών κάθε τύπου. Η ποιότητα του εκκινητή υποδεικνύεται από τον αριθμό των ζωντανών βακτηρίων - αυτός είναι ο συντελεστής CFU (ο αριθμός των βακτηρίων που σχηματίζουν αποικίες ανά 1 γραμμάριο). Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο το καλύτερο. Τώρα υπάρχουν καλλιέργειες εκκίνησης με συντελεστή CFU 1012 ανά 1 g Ο δείκτης CFU είναι ο κύριος δείκτης της ποιότητας των καλλιεργειών εκκίνησης. Όσο περισσότερα βακτήρια υπάρχουν σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο περισσότερα από αυτά θα ριζώσουν στα έντερα. Ο δείκτης CFU στο τέλος της διάρκειας ζωής δεν είναι μικρότερος από 107. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο περισσότερα βακτήρια! Όσο πιο υγιεινό είναι το προζύμι και το γιαούρτι! Διάρκεια ζωής: έως ένα έτος σε θερμοκρασίες έως +10C. Εξασφαλίστε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Αγοράστε ορεκτικά που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Κατάψυξη έως και 2 χρόνια. Τώρα οι καλλιέργειες εκκίνησης πωλούνται σε πολλά μέρη: φαρμακεία, καταστήματα, σούπερ μάρκετ. Θα συνιστούσα να τα αγοράσετε όπου μπορείτε να δείτε πώς αποθηκεύονται.
Υπάρχει μια ιδέα της πρώτης γενιάς βακτηρίων. Τα βακτήρια πρώτης γενιάς αναπτύσσονται επιλεκτικά και όχι με επαναζύμωση. Τα βακτήρια που έχουν υποστεί υπερβολική ζύμωση μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το χρώμα τους - είναι μπεζ, το χρώμα του αποξηραμένου γάλακτος. Υπό την προϋπόθεση του βιομηχανικού πολλαπλασιασμού με επαναζύμωση, τα βακτήρια εξελίσσονται (παύουν να είναι πανομοιότυπα με εκείνα τα βακτήρια που ζουν στα έντερα) και χάνουν την ικανότητα να ριζώνουν στα έντερα. Γι' αυτό τα καλά ορεκτικά είναι λευκά.
Βασισμένο σε υλικά από το http://dobre.stb.ua
Σπιτικό γιαούρτι: πώς να το ετοιμάσετε σωστά
Πρώτα : Το να φτιάξεις καλά γιαούρτι θέλει λίγη εμπειρία. Θυμηθείτε: τηγάνι ή βάζοπρέπει να είναι απόλυτα καθαρό, διαφορετικά ξένα βακτήρια μπορεί να εισχωρήσουν στο γιαούρτι.
Το σπιτικό γιαούρτι, σε αντίθεση με το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και για την προετοιμασία κρύων σούπας και σάλτσες σαλάτας. Επιπλέον, η παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού είναι πολύ απλή.
250 γραμμάρια γιαουρτιού περιέχουν 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, επιπλέον, είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου, όπου τα ίδια 250 γραμμάρια περιέχουν 400 mg. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο, το γιαούρτι μπορεί να συγκριθεί με μια μπανάνα. Μην ξεχνάτε τη ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β), το γιαούρτι προωθεί την απορρόφηση της λακτόζης, δηλ. υδατάνθρακες που βρίσκονται σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Μερικοί τύποι γιαουρτιού περιέχουν ευεργετικές ενεργές καλλιέργειες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, Η κατανάλωση γιαουρτιού προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του μαστού.
Γιατί να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι;
Φαίνεται ότι στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε πολλές δεκάδες ποικιλίες γιαουρτιού για κάθε γούστο και προϋπολογισμό; Γιατί να σπαταλάτε το χρόνο σας φτιάχνοντας σπιτικό γιαούρτι;
Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κλάδος μας παράγει κυρίως ζαχαρούχα γιαούρτια. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το προϊόν δεν ανταποκρίνεται σε αυθεντικές ιδέες για το γιαούρτι (στην πατρίδα του, στη Βουλγαρία, τα ζαχαρούχα προϊόντα γενικά απαγορεύεται να ονομάζονται γιαούρτι - ονομάζονται προϊόντα που μοιάζουν με γιαούρτι), άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή που προσπαθούν να χάσουν βάρος αναγκάζονται να το εγκαταλείψουν προϊόν. Το σπιτικό γιαούρτι δεν περιέχει ζάχαρη και δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωσή του.
Επιπλέον, το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας, αντί για ξινή κρέμα - δεδομένου ότι το σπιτικό γιαούρτι περιέχει λιγότερα λιπαρά, ένα τέτοιο ντρέσινγκ θα είναι πολύ δημοφιλές σε όσους θέλουν να χάσουν περιττά κιλά.
Και τέλος, το κύριο όφελος του σπιτικού γιαουρτιού είναι η υψηλή του συγκέντρωση σε ωφέλιμους μικροοργανισμούς: μείγμα καλλιεργειών Lactobacillus bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus) και θερμόφιλου στρεπτόκοκκου (Streptococcus thermophilus).
Ήταν η υψηλή περιεκτικότητα σε ζωντανούς προβιοτικούς μικροοργανισμούς, σε απόλυτα ισορροπημένη αναλογία, που έφερε το γιαούρτι στα «αστέρια» του κόσμου του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Δυστυχώς, οι περισσότεροι κατασκευαστές παστεριώνουν τα προϊόντα τους πριν τα πουλήσουν ή προσθέτουν συντηρητικά σε αυτά - ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, αλλά οι υγιεινές του ιδιότητες είναι αμφισβητήσιμες. Το φρέσκο σπιτικό γιαούρτι είναι εγγυημένο ότι περιέχει μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών.
Πού μπορώ να πάρω ορεκτικό για σπιτικό γιαούρτι;
Επιπλέον, η παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού είναι πολύ εύκολη. Η παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού ξεκινά με την εύρεση ενός ορεκτικού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι χρησιμοποιώντας γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να σας περιμένουν μια σειρά αποτυχιών κατά την προετοιμασία του σπιτικού γιαουρτιού - όπως ήδη αναφέρθηκε, το βιομηχανικό προϊόν μπορεί να περιέχει πολύ λίγους ζωντανούς μικροοργανισμούς.
Είναι καλύτερο να πάρετε μια καθαρή καλλιέργεια γιαουρτιού για σπιτικό γιαούρτι - μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο (οι καλλιέργειες για σπιτικό γιαούρτι πωλούνται ως προβιοτικά - ένα μέσο αποκατάστασης της εντερικής μικροχλωρίδας μετά από μολυσματικές ασθένειες και λήψη αντιβιοτικών). Εδώ είναι διάφοροι τύποι: Ζωντανές καλλιέργειες οξεόφιλου με προζύμι (Narine)
Οι καλλιέργειες Acidophilus έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, ενεργοποιούν τις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος, εξουδετερώνουν τις τοξίνες και τις παρενέργειες των τροφίμων και των φαρμακευτικών ουσιών
Sourdough Ζωντανές καλλιέργειες τυροπήγματος
Bifidobacterium complex starter
Το σύμπλεγμα Bifidobacterium είναι ένας εκκινητής που βασίζεται σε βακτήρια από την ομάδα bifidobacterium. Σε όλη τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου, τα bifidobacteria εκτελούν αναντικατάστατες λειτουργίες: διασπούν τις πρωτεΐνες, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και διεγείρουν την εντερική άμυνα του ανοσοποιητικού.
Starter Live βακτήρια γιαουρτιού
Επίσης, πολλά γαλακτοκομεία παράγουν βακτηριακές καλλιέργειες για σπιτικό γιαούρτι - το κύριο πλεονέκτημα αυτών των καλλιεργειών είναι ότι δοσολογούνται για οικιακή χρήση - ο αριθμός των βακτηρίων σε ένα μπουκάλι έχει σχεδιαστεί για να ζυμώνει πολλά λίτρα γάλακτος.
Εκτός από το ορεκτικό, για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι αποστειρωμένο αλατούχο διάλυμα, μια σύριγγα και αποστειρωμένα γάντια.
Τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού
Για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα. Δεν μπορείτε να βράσετε γάλα για σπιτικό γιαούρτι - αυτό θα καταστρέψει τη γεύση του προϊόντος και το σπιτικό γάλα περιέχει πάρα πολλή ξένη μικροχλωρίδα. (Οι σκεπτικιστές μπορεί να υποστηρίζουν ότι παραδοσιακά το σπιτικό γιαούρτι παρασκευαζόταν με βάση το νωπό γάλα - αυτό είναι αλήθεια, αλλά το γάλα που χρησιμοποιήθηκε για το σπιτικό γιαούρτι ήταν φρέσκο και τα βακτήρια δεν είχαν ακόμη προλάβει να πολλαπλασιαστούν σε αυτό· είναι αδύνατο να βρεθεί τέτοιο προϊόν χωρίς να έχετε δικές σας αγελάδες).
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα πλαστικά καπάκια (το νερό πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ποτηριού και να μην σχηματίζει σταγόνες).
Αμέσως μετά το ζεμάτισμα, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
Πολύ σημαντικό: σε κανένα στάδιο της προετοιμασίας του σπιτικού γιαουρτιού δεν πρέπει να αγγίζετε την εσωτερική επιφάνεια του βάζου και το καπάκι με τα χέρια σας ή τα οικιακά σκεύη. Επιπλέον, το καπάκι δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι, ακόμη και με το ανάποδο, ή ακόμα και να αναποδογυρίσει - όλες αυτές οι ενέργειες οδηγούν στην καθίζηση της μικροχλωρίδας από τον αέρα στην επιφάνεια.
Το γάλα για το σπιτικό γιαούρτι πρέπει να ανοίγεται αμέσως πριν το ρίξετε στο βάζο. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ανοιχτών κουτιών γάλακτος για σπιτικό γιαούρτι - θα αποδειχθεί συνηθισμένο γιαούρτι.
Στη συνέχεια ζεστάνετε το γάλα στο βάζο σε λουτρό νερού στους 90°C και χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ψύξτε το στους 40°C περίπου (το χέρι σας θα πρέπει να αισθάνεται ανεκτή θερμότητα μέσα από το ποτήρι).
Όταν το γάλα κρυώσει, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το ορεκτικό. Εάν χρησιμοποιείτε βιομηχανική καλλιέργεια εκκίνησης σε φιαλίδια πενικιλίνης, γεμίστε μια σύριγγα με μερικά χιλιοστόλιτρα αλατούχου διαλύματος, εγχύστε την μέσα από το πώμα, ανακινήστε την καλλιέργεια μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές εναιώρημα και πάλι γεμίστε τη σύριγγα και εγχύστε την στο γάλα , ανοίγοντας ελαφρά το καπάκι με ένα χέρι με γάντι. (Όταν φοράτε ένα γάντι, μπορείτε να το πιάσετε μόνο από τις άκρες. Το γάντι δεν πρέπει να αγγίζει κανένα αντικείμενο εκτός από το καπάκι).
Εάν χρησιμοποιείτε ιατρική καλλιέργεια βακτηρίων γιαουρτιού σε κάψουλες, απλά πρέπει να τα θρυμματίσετε σε ένα βάζο (τα κελύφη της κάψουλας είναι κατασκευασμένα με βάση τη ζελατίνη και θα διαλυθούν στο γάλα).
Στη συνέχεια τυλίγουμε το βάζο με το σπιτικό γιαούρτι σε ένα μάλλινο πανάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος - σε 12 ώρες το σπιτικό γιαούρτι θα είναι έτοιμο!
Πόσο συχνά ενημερώνετε την κουλτούρα σας για το σπιτικό γιαούρτι;
Έχοντας ετοιμάσει το σπιτικό γιαούρτι μία φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του προϊόντος για να ζυμώσετε επόμενες μερίδες γάλακτος. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να διασφαλιστεί η στειρότητα των καλλιεργειών στο σπίτι και οι γαλακτοβάκιλλοι και ο θερμόφιλος στρεπτόκοκκος συγκαταλέγονται στους «ήπιους» μικροοργανισμούς. Επομένως, με την πάροδο του χρόνου, η ξένη μικροχλωρίδα θα συσσωρευτεί στο σπιτικό γιαούρτι και ένα τέτοιο προϊόν θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Επομένως, μπορείτε να μεταφέρετε το ορεκτικό από τη μια μερίδα γάλακτος στην άλλη όταν φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι όχι περισσότερες από τρεις φορές. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια νέα καθαρή καλλιέργεια για να ζυμώσετε το σπιτικό γιαούρτι.
Αποθηκεύστε το ορεκτικό για το σπιτικό γιαούρτι σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο στο ψυγείο.
Κομμάτια φρέσκων μούρων και φρούτων, μέλι προστίθενται σε κανονικό γιαούρτι χωρίς γεύση και αντί για γάλα προστίθεται γιαούρτι στο μούσλι.
Σήμερα, η σύγχρονη κοινωνία βιώνει μια πραγματική έκρηξη στο ενδιαφέρον για τη σωστή διατροφή και έναν υγιεινό τρόπο ζωής γενικότερα. Είναι κάτω από την επιρροή αυτής της τάσης της μόδας που σήμερα το KhozOboz αφιερώνει μια άλλη κριτική στα γιαούρτια και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους στο σπίτι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι παρά το γεγονός ότι το φυσικό γιαούρτι θυμίζει κάπως το συνηθισμένο ξινόγαλο, στην ουσία πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γιαουρτιού είναι η τεχνολογία παρασκευής του.
Το θέμα είναι ότι το πραγματικό γιαούρτι θα λειτουργήσει μόνο εάν:
Προσθέστε ένα ειδικό ορεκτικό γιαουρτιού με ζωντανά βακτήρια στο γάλα
διατηρούν με ακρίβεια την απαιτούμενη θερμοκρασία για την ανάμειξη και το μαγείρεμα των προϊόντων
Μίζα γιαουρτιού, ποιο να διαλέξετε
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε γιαούρτι είναι ότι δεν είναι όλα τα ορεκτικά για την παρασκευή του τα ίδια. Εάν έχετε έναν συγκεκριμένο στόχο να βελτιώσετε την υγεία σας, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στα χαρακτηριστικά αυτών των ίδιων καλλιεργειών εκκίνησης. Εάν δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις, τότε οποιαδήποτε θα είναι χρήσιμη και για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι λογικό να τις εναλλάσσετε ακόμη και. Για να σας διευκολύνουμε να πλοηγείστε ανάμεσα στην ποικιλία των προσφορών, θα παρέχουμε παρακάτω τα χαρακτηριστικά καθεμιάς από τις αρχικές καλλιέργειες για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού:
Το προζύμι γιαουρτιού είναι μια πολύ διαδεδομένη ζύμωση, γνωστή καλύτερα από άλλες, χάρη στο ομώνυμο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τα οφέλη του γιαουρτιού οφείλονται στην παρουσία βουλγαρικού βάκιλλου και στρεπτόκοκκου στη σύνθεσή του. Κατά την παραγωγή του τελικού προϊόντος, συνεργάζονται για να παρέχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το οξύ, με τη σειρά του, έχει επιζήμια επίδραση στα παθογόνα βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά στο σώμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού σας επιτρέπουν να επαναφέρετε γρήγορα τη δύναμη και να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, ασβέστιο και άλλα ευεργετικά μικροστοιχεία.
Το Bifivit starter είναι ένα ορεκτικό γιαουρτιού που έχει ίσως την πιο ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχει ταυτόχρονα γαλακτικό οξύ και bifidobacteria. Κατά τη δοκιμή αυτού του προϊόντος σε διάφορους ασθενείς, αποδείχθηκε ότι τα ορεκτικά από αυτή τη συγκεκριμένη ομάδα έχουν την καλύτερη επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και επίσης βοηθούν σε αλλεργίες, ανοσοποιητικές και μεταβολικές ασθένειες. Το Bifilact είναι επίσης σε θέση να καταπολεμήσει τη δυσβακτηρίωση και τη δυσβίωση και συμβάλλει στη συνολική ενδυνάμωση του σώματος. Και επίσης να έχετε κατά νου ότι είναι το bifilact που οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείται ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή για παιδιά.
Το κεφίρ είναι ένα άλλο προϊόν που φαίνεται να είναι πολύ γνωστό σε εμάς. Αλλά μια φρεσκοπαρασκευασμένη έκδοση θα είναι πολύ πιο ωφέλιμη. Έτσι, το κεφίρ που λαμβάνεται μέσω φρέσκιας ζύμωσης είναι σε θέση να καταπολεμήσει ενεργά τα παθογόνα των εντερικών βακτηρίων και επιπλέον, έχει εξαιρετική επίδραση στην πέψη και αποτρέπει την εμφάνιση και την ανάπτυξη καρκίνου.
Το Sourdough Simbilact είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και χρήσιμα προβιοτικά. Είναι το Symbilact που περιέχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βακτήρια φιλικά προς το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του Symbilact όχι μόνο για ζύμωση, αλλά και στην καθαρή του μορφή. Οι πιο σημαντικές λειτουργίες του είναι να εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα, καθώς και να καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, να αυξάνει την αντοχή στις λοιμώξεις και να ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι το Symbilact ενδείκνυται για την ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας σε δυσβακτηριώσεις διαφόρων φύσεων. Με απλά λόγια, το symbilact είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας κάτω από οποιεσδήποτε, ακόμη και τις πιο ακραίες περιβαλλοντικά δυσμενείς συνθήκες.
Το Acidolact starter είναι ένα ορεκτικό γιαουρτιού που κατοικείται από οξεόφιλα βακτήρια, τα οποία με τη σειρά τους είναι πολύ ανθεκτικά στα αντιβιοτικά και σε διάφορα χημικά πρόσθετα. Επιπλέον, είναι πολύ ανθεκτικά και ριζώνουν καλά στα έντερα, ανεξάρτητα από περιβαλλοντικούς παράγοντες. Αυτά τα βακτήρια έχουν τη μοναδική ιδιότητα να παράγουν μεγάλες ποσότητες αβλαβών αντιβιοτικών στον οργανισμό, τα οποία με τη σειρά τους σταματούν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίων. Όπως είναι φυσικό, με αυτόν τον τρόπο επηρεάζει άμεσα τη δημιουργία ευεργετικής μικροχλωρίδας στον ανθρώπινο οργανισμό. Το γάλα Acidophilus βοηθά επίσης στον καθαρισμό του σώματος, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και εξουδετερώνει τις τοξίνες. Για άτομα που λαμβάνουν φάρμακα, το acidolact είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να εξουδετερωθούν οι επιβλαβείς επιπτώσεις τους. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη λήψη acidolact.
Ο εκκινητής στρεπτοζάνης είναι ένας εκκινητής που περιέχει την καλλιέργεια Enterococcus faecium. Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μικροχλωρίδας στην παρασκευή καυκάσιων σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση - matsoni, suluguni, κ.λπ. Αυτό το βακτήριο ριζώνει καλά στα έντερα και είναι σε θέση να αντισταθεί ενεργά στις εντερικές λοιμώξεις και σε διάφορα σήψη βακτήρια. Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν στρεπτοζάνη στα τρόφιμα απαλλάσσονται από τα μεταβολικά προϊόντα πιο γρήγορα και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η στρεπτοζάνη αποδείχθηκε ιδιαίτερα χρήσιμη για τους ηλικιωμένους. Ως αποτέλεσμα της λήψης του φαρμάκου, βιώνουν ομαλοποίηση του μεταβολισμού λιπιδίων, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και αύξηση της αντίστασης του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις και παθογόνα βακτήρια. Μπορεί να συνοψιστεί ότι αυτό το προϊόν είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό, τη λειτουργία του καρδιαγγειακού, νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος και επίσης αποτρέπει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.
Το Vitalact είναι ένα μοναδικό προϊόν που διαφέρει από τα συνηθισμένα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς του σε αμινοξέα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και φυσικές βιταμίνες και μέταλλα. Η λήψη του vitalact ενδείκνυται κυρίως για τα παιδιά για την επίτευξη ισορροπίας στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιολογικά δραστικές ουσίες. Το Vitalakt έχει την πιο θετική επίδραση στην όρεξη και το μεταβολισμό, και επίσης ομαλοποιεί τη σύνθεση της μικροχλωρίδας και προλαμβάνει μια σειρά από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Βασικά, αυτό το ορεκτικό και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση του συνιστώνται να εισαχθούν στη διατροφή παιδιών ηλικίας 1 έως 3 ετών.
Το τυρί κότατζ και η σεμτάνα είναι παραδοσιακά προϊόντα πολύ γνωστά σε εμάς, τα οποία μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης με τα ίδια ονόματα. Οι ενδείξεις για τη χρήση των προϊόντων που προκύπτουν είναι οι ίδιες με αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Η μόνη διαφορά είναι ότι το προϊόν που λαμβάνεται στο σπίτι είναι πολύ πιο φρέσκο και περιέχει ζωντανή ευεργετική μικροχλωρίδα.
Έτσι, ξεχωρίσαμε τους τύπους ορεκτικών. Τώρα δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να επιλέξετε ακριβώς τον τύπο βακτηρίων που ενδείκνυται περισσότερο τη μία ή την άλλη στιγμή ή σύμφωνα με την άμεση μαρτυρία του γιατρού.
Συμβουλές για την παρασκευή γιαουρτιού
Θερμοκρασία γάλακτος. Είναι σημαντικό να θυμάστε εδώ έναν σημαντικό κανόνα. Στα βακτήρια δεν αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες, απλώς πεθαίνουν από αυτό. Επομένως, όταν αναμειγνύετε το ορεκτικό με γάλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του γάλακτος δεν υπερβαίνει τους 43 βαθμούς. Η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι οι 38 βαθμοί.
Παρασκευαστής γιαουρτιού. Για να προετοιμάσετε το γιαούρτι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ειδική συσκευή σχεδιασμένη για αυτό το σκοπό. Μπορείτε να διαβάσετε πώς να επιλέξετε το σωστό στον ιστότοπό μας σε μία από τις ενότητες. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ανεξάρτητα από την τιμή και ακόμη και το λειτουργικό του περιεχόμενο, ένας παρασκευαστής γιαουρτιού είναι πάντα ικανός για το κύριο πράγμα - διατηρεί την ιδανική θερμοκρασία για την αναπαραγωγή και τη ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων. Γι' αυτό το γιαούρτι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι το πιο ωφέλιμο.
Γάλα για γιαούρτι. Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα, θα πρέπει να ζεσταθεί. Εάν χρησιμοποιείται πλήρες γάλα, πρέπει πρώτα να βράσει και μόνο μετά να κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Σκεύη για γιαούρτι. Πριν ετοιμάσετε το γιαούρτι, πρέπει να αποστειρώσετε το δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ρίχνοντας απλά βραστό νερό πάνω από το βάζο. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο απλά: ρίξτε λίγο νερό σε κάθε βάζο και αφήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τα βάζα και απλά στραγγίστε το νερό.
Πώς να ζυμώσετε το γιαούρτι - ένα προϊόν πολύ υγιεινό για την πέψη και πλούσιο σε ασβέστιο;
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, τότε αυτή είναι η σωστή επιλογή.
Εξάλλου, τα γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν ελάχιστα κοινά με τα πραγματικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και συχνά είναι πλούσια μόνο σε βαφές, σταθεροποιητές και συντηρητικά.
Μπορείτε να παρασκευάσετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια συσκευή γιαουρτιού χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους καλλιέργειες εκκίνησης, το κύριο πράγμα είναι ότι περιέχουν ζωντανά βακτήρια.
Η μίζα επηρεάζει επίσης την τελική γεύση του προϊόντος, επομένως μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές μεθόδους πριν κάνετε την τελική σας επιλογή.
Σας προσφέρουμε καλλιέργειες εκκίνησης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γιαουρτιών με διαφορετικές γεύσεις:
1. Ξηρός φαρμακευτικός εκκινητής.
Για να φτιάξετε γιαούρτι σε παρασκευαστή γιαουρτιού, αγοράστε από το φαρμακείο μια σακούλα ή ένα μπουκάλι ξηρής σκόνης που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να πάρετε Narine, Evitalia, Bifidumbacterin, Acidolact ή οποιοδήποτε άλλο φάρμακο.
Εάν αγοράσατε ξηρή σκόνη από φαρμακείο, θα πρέπει να φτιάξετε γιαούρτι όπως περιγράφεται στις οδηγίες για το φάρμακο.
Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι συχνά αδύνατη η παρασκευή ξηρού γιαουρτιού με προζύμι σε οικιακές συσκευές: γιαουρτομηχανή ή αργή κουζίνα την πρώτη φορά.
Εάν το προϊόν είναι ακόμα ρευστό μετά από 8 ώρες, θα πρέπει να ανακυκλώσετε ξανά τη συσκευή γιαουρτιού για να αποκτήσετε το πάχος που θέλετε. Κλείστε ξανά το πολυκουζινάκι με το καπάκι και αφήστε το να καθίσει μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
2. Φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ορεκτικό από γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα, έχετε κατά νου ότι το σπιτικό σας προϊόν που παρασκευάζεται σε γιαουρτοπαρασκευαστή θα έχει παρόμοια συνοχή και γεύση.
Για να ζυμώσετε το γιαούρτι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστεί να ανακατέψετε καλά ένα ποτήρι γιαούρτι από το κατάστημα (κατά προτίμηση Activia ή Biomax) σε ένα λίτρο, ζεσταμένο ή κρύο, αν το βράσατε, στους 40 βαθμούς.
3. Ξινή κρέμα.
Πολύ νόστιμο σπιτικό γιαούρτι μπορεί να παρασκευαστεί με κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά.
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε γιαούρτι με κρέμα γάλακτος, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια μίζα, βάλτε το σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Για να αποκτήσετε ομοιογενή σύσταση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση αποδεικνύεται πηχτό και δεν έχει καμία απολύτως ξινή γεύση.
4. Actimel.
Το Actimel® είναι ένα προβιοτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε αντίθεση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, περιέχει ειδικούς ωφέλιμους γαλακτοβάκιλλους - L. Casei Imunitass. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β6 και D3, οι οποίες είναι σημαντικές για το ανοσοποιητικό.