Θερμίδες στο στιφάδο συκώτι κοτόπουλου. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου

Οι διατροφολόγοι επιμένουν ομόφωνα ότι για την ανθρώπινη υγεία είναι απαραίτητο, πρώτα απ' όλα, να οργανωθεί σωστή και ισορροπημένη διατροφή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν το καθημερινό μενού περιέχει τροφές που περιέχουν ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ανάμεσα στα προϊόντα των οποίων η αξία είναι αναμφισβήτητη είναι το συκώτι, παραπροϊόντα που χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες διαφορετικών εθνών του κόσμου.

Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος είναι χαμηλή, χρησιμοποιείται με επιτυχία σε διαιτητικά συστήματα διατροφής και επιτρέπει στους ανθρώπους να καταπολεμούν το υπερβολικό βάρος και να διατηρούνται σε φόρμα, ενώ ταυτόχρονα παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Οι πιο δημοφιλείς τύποι συκωτιού, που υπάρχουν συχνότερα στο μενού ενός σύγχρονου ατόμου, είναι το χοιρινό και το βοδινό συκώτι.

Πόσες θερμίδες έχει το μοσχαρίσιο συκώτι;

Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει ελαφρώς διαφορετική σύνθεση και διαφορετική θρεπτική αξία. Έτσι, 100g προϊόντος περιέχει 18% πρωτεΐνες, 4% λιπαρά και 5,5% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος είναι 127 kcal ανά 100 g Η σύνθεση βιταμινών του συκωτιού είναι επίσης αρκετά ευρεία. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας B, K, C, E, D, A. Ταυτόχρονα, τρώγοντας μόνο 100 g αυτού του προϊόντος, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας μια ημερήσια δόση βιταμινών απαραίτητων για τον οργανισμό.

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και νάτριο. Αυτή η σύνθεση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχαρίσιου συκωτιού το καθιστούν ιδιαίτερα δημοφιλές σε διάφορα συστήματα τροφίμων.

Πίνακας θερμίδων συκωτιού βοείου κρέατος

Για τη διευκόλυνσή σας, έχουμε συντάξει έναν πίνακα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του:

Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι

Με βάση 100 γραμμάρια προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού βοείου κρέατος θεωρείται ότι είναι 208 kcal. Το τελικό προϊόν περιλαμβάνει:

Λίπος - 10,2 g;
Πρωτεΐνη - 22,8 g;
Υδατάνθρακες - 9,4 g.

Αυτό μας επιτρέπει να ταξινομήσουμε αυτό το προϊόν ως προς τα λίπη ως άνω του μέσου όρου. για υδατάνθρακες - στο μέσο όρο, σημειώνοντας παράλληλα την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Το γενικό συμπέρασμα είναι ότι αν πάρουμε, ας πούμε, ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως το τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι σε ένα μέσο επίπεδο και μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο ακόμη και σε ορισμένες δίαιτες.
Και οι αντενδείξεις τίθενται σε ισχύ μόνο για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών. Ωστόσο, όσοι πάσχουν από χρόνιες παθήσεις θα πρέπει να τηρούν τις ατομικές οδηγίες σχετικά με τα τηγανητά.

Βοδινό συκώτι βραστό: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου συκωτιού βοείου κρέατος είναι χαμηλότερη από αυτή του φρέσκου συκωτιού. Είναι 120 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Περιέχει επίσης περίπου 3 γραμμάρια υδατάνθρακες, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια λίπους. Σημειώστε ότι η ποσότητα των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στο βραστό μοσχαρίσιο συκώτι είναι ελαφρώς μειωμένη.

Τις περισσότερες φορές, αυτά τα παραπροϊόντα είναι μαγειρεμένα με σάλτσα ή ξινή κρέμα. Επομένως, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αυτούς τους δείκτες πρόσθετων συστατικών ή σάλτσας κατά τον υπολογισμό του BJU και της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα ανά 100 γραμμάρια θα είναι περίπου 130 kcal.

Χοιρινό συκώτι: οφέλη, σύνθεση

Το χοιρινό συκώτι είναι πολύ πλούσιο σε μέταλλα (κάλιο, φθόριο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χρώμιο κ.λπ.) και βιταμίνες (H, B, A, D, PP, C). Συνιστάται να το καταναλώνετε στιφάδο. Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, το χοιρινό συκώτι είναι πιο νόστιμο από το μοσχαρίσιο συκώτι. Δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία. Αυτό είναι το βασικό του πλεονέκτημα.

Όσον αφορά τη χρησιμότητα, το χοιρινό συκώτι είναι κατώτερο από το μοσχαρίσιο συκώτι. Περιέχει λιγότερες βιταμίνες και μέταλλα και περιέχει χοληστερόλη, η οποία έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον οργανισμό.

Πόσες θερμίδες έχει το χοιρινό συκώτι:

Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι το χοιρινό συκώτι είναι πηγή απαραίτητων αμινοξέων και βιταμινών Β. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες A, D, E, K, καθώς και μέταλλα - χαλκό, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο. Το χοιρινό συκώτι (όπως και οι άλλοι τύποι του) θα είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη, καθώς και για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση και διαβήτη.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του χοιρινού συκωτιού είναι 120 kcal ανά 100 g. προϊόν

Το συκώτι σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πολλά πιάτα, αλλά για τη διατροφική διατροφή θα πρέπει να επιλέξετε αυτά με λίγες θερμίδες. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού με αλεύρι και βούτυρο είναι 219 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού με ξινή κρέμα και καρότα είναι 133 kcal.

Οφέλη από το συκώτι κοτόπουλου

Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι το συκώτι κοτόπουλου είναι διαιτητικό προϊόνκαι χάρη στη σύνθεσή του έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

κορεσμός του σώματος με βιταμίνες Α, C και ομάδα Β.
περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέων απαραίτητα για το σώμα.
έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
προάγει την απορρόφηση σιδήρου και το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης.
βελτιώνει την κατάσταση του αίματος.
διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου και έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη.

Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου

Η ενεργειακή αξία του τηγανισμένου συκωτιού είναι υψηλότερη από το βρασμένο συκώτι, κυρίως λόγω του ότι χρησιμοποιείται φυτικό λάδι στην παρασκευή του.

100 g τηγανισμένο συκώτι κοτόπουλου - 200 kcal.

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο σε συνδυασμό με διάφορα είδη δημητριακών και πατάτες που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Το συκώτι συνιστάται να χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο για την αναιμία, καθώς και ως στοιχείο θεραπείας αποκατάστασης για τη χρόνια κόπωση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού κοτόπουλου εξαρτάται από τον τρόπο ακριβώς παρασκευής του.

Για να μειωθεί ο αριθμός των θερμίδων, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ελαιόλαδου, καθώς η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι μικρότερη από το φυτικό λάδι. Αλλά στις μέρες μας μπορείτε να κάνετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε καθόλου λάδι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαγειρικών σκευών με αντικολλητικές επικαλύψεις στα καταστήματα οικιακών βελτιωτικών. Αυτό σας επιτρέπει να τηγανίζετε τρόφιμα χωρίς σχεδόν λάδι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Υπάρχουν 167 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αλλά και εδώ δεν πρέπει να υπερβάλλετε τον χρόνο μαγειρέματος για να μην χάσει τη χρησιμότητα και τη γεύση του.

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα απαραίτητο προϊόν στο τραπέζι κάθε ανθρώπου που ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η κατανάλωση του σε λογικές ποσότητες θα έχει μόνο θετική επίδραση στον οργανισμό σας. Μην ξεχνάτε όμως ότι το συκώτι είναι πηγή χοληστερόλης, η οποία δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου βρασμένο σε ξινή κρέμα

Το βραστό συκώτι έχει υψηλότερη ενεργειακή αξία από το βρασμένο συκώτι, αλλά λιγότερο από το τηγανητό συκώτι. Θεωρείται διαιτητικό πιάτο, ακόμα κι αν στην παρασκευή του χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g συκωτιού κοτόπουλου βρασμένο σε ξινή κρέμα είναι 150 kcal.

Γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε το συκώτι στη διατροφή σας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βραστού ή βραστού συκωτιού κοτόπουλου δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο πρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας. Αυτό το προϊόν μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το βοδινό ή χοιρινό κρέας στη διατροφή. Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α καθιστά αυτό το προϊόν καλό βοήθημα στη διατήρηση της όρασης, της υγείας του δέρματος και της φυσιολογικής λειτουργίας του αίματος στο σώμα.

Χρόνια κόπωση.
Σοβαρή κόπωση.
Καρδιακές και πνευμονικές παθήσεις.
Εξασθενημένη ανοσία.

Φυσικά, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το συκώτι θα έχει προληπτική και υποστηρικτική δράση. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να θεραπεύσετε τον εαυτό σας με ένα τέτοιο προϊόν, καθώς αυτό μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάστασή σας.

Πώς είναι το συκώτι χρήσιμο για την απώλεια βάρους;

Τα πρωτεϊνικά προϊόντα είναι απαραίτητα στη διατροφή όσων χάνουν βάρος, ειδικά εάν συμμετέχουν επιπλέον σε αθλήματα: χωρίς την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών, η απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί λόγω της καύσης του μυϊκού ιστού, κάτι που είναι απαράδεκτο. Το σώμα ξοδεύει πολλές θερμίδες για την απορρόφηση πρωτεϊνούχων τροφών, γεγονός που επιταχύνει επίσης τη διαδικασία απαλλαγής από τα περιττά κιλά.

Για να χάσετε βάρος, καλό είναι να τρώτε βραστό και όχι τηγανητό συκώτι, γιατί... Δεν χρειάζεστε επιπλέον θερμίδες. Είναι καλύτερο να συνδυάζετε το συκώτι με λαχανικά, αλλά όχι με αμυλούχα (καλαμπόκι, πατάτες, φασόλια), αλλά με χαμηλές θερμίδες - λάχανο, κολοκυθάκια, αγγούρια.

Το συκώτι μπορεί να καταστραφεί με την κατανάλωση μεγάλων τηγανητών μερίδων - αυτό είναι επικίνδυνο εάν έχετε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και παθήσεις του στομάχου.

Οι αρχές της σωστής διατροφής έχουν αποκτήσει πρόσφατα απίστευτη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το συκώτι κοτόπουλου, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά χαμηλή, περιλαμβάνεται αρκετά συχνά στη λίστα των συνιστώμενων προϊόντων όταν ακολουθείτε διάφορους τύπους δίαιτας. Σήμερα θα μιλήσουμε για την ενεργειακή αξία αυτών των παραπροϊόντων, ποια είναι τα οφέλη του και ποιο πιάτο χαμηλών θερμίδων μπορεί να παρασκευαστεί με συκώτι πουλερικών.

Ευεργετικές ιδιότητες του συκωτιού κοτόπουλου που παρασκευάζεται στο σπίτι

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα πραγματικά μοναδικό και, το σημαντικότερο, καθολικό προϊόν. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο διαιτητικό κρέας με, για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου, το οποίο ταυτόχρονα στερείται των μειονεκτημάτων του λευκού κρέατος.

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του συκωτιού κοτόπουλου είναι η υψηλή του συγκέντρωση σιδήρου. Αυτό το μικροστοιχείο είναι απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς εμπλέκεται σε διαδικασίες αιμοποίησης.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το συκώτι κοτόπουλου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Απαραίτητα λιπαρά οξέα υπάρχουν επίσης εδώ. Όλες αυτές οι ενώσεις βοηθούν το ανθρώπινο σώμα να λειτουργεί σωστά και διασφαλίζουν την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει οπωσδήποτε να αναφερθεί είναι η συγκέντρωση πρωτεΐνης στο συκώτι του κοτόπουλου. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και ακριβώς αυτό το χαρακτηριστικό είναι υπεύθυνο για τη συχνή συμπερίληψη αυτού του υποπροϊόντος σε διάφορες δίαιτες που βασίζονται στις αρχές της σωστής διατροφής.

Διατροφική αξία και θρεπτική αξία του συκωτιού κοτόπουλου που παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους

Όπως γνωρίζετε, η τελική σύνθεση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς ακριβώς παρασκευάστηκε. Έτσι, για παράδειγμα, το βραστό και τηγανητό συκώτι κοτόπουλου θα διαφέρει όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και στην ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών, καθώς ορισμένες από αυτές τις ενώσεις αποσυντίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ενώ άλλες, αντίθετα, συγκεντρώνονται .

Πόσες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια στο ωμό συκώτι κοτόπουλου

Αρχικά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ακατέργαστων εντόσθων. Φυσικά, το συκώτι σε αυτή τη μορφή δεν τρώγεται, αλλά αυτές οι πληροφορίες είναι απαραίτητες για να κατανοήσουμε σε ποιο είδος προϊόντος μπορούν να ταξινομηθούν αυτά τα παραπροϊόντα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου στην ακατέργαστη μορφή του είναι 136 χιλιοθερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια καθαρού προϊόντος υπάρχουν περίπου 19 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης, 6,5 γραμμάρια λίπους και μόνο 0,5 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Θερμιδική περιεκτικότητα συκωτιού κοτόπουλου τηγανισμένου σε λάδι

Το τηγάνισμα είναι αναμφίβολα πολύ κατάλληλο για το συκώτι κοτόπουλου ως μέθοδος μαγειρέματος. Τα εντόσθια τηγανίζονται αρκετά γρήγορα και η γεύση τους αυξάνεται αρκετές φορές.

Παρόλα αυτά, τα τηγανητά παραπροϊόντα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - μπορεί να είναι δύσκολο να τα ονομάσουμε διαιτητικά.

100 γραμμάρια αυτής της λιχουδιάς κρέατος περιέχουν περισσότερες από 200 θερμίδες. Η ποσότητα της πρωτεΐνης είναι 31 γραμμάρια, αφού μέρος του υγρού εξατμίζεται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και το βάρος του συκωτιού γίνεται μικρότερο. Ο όγκος των λιπών και των υδατανθράκων αυξάνεται λόγω λαδιού και ανέρχεται σε 9 και 2 γραμμάρια, αντίστοιχα.

Πόσες kcal υπάρχουν στο συκώτι κοτόπουλου βρασμένο σε νερό χωρίς λάδι;

Το βράσιμο είναι ένα είδος χρυσού μέσου όσον αφορά το μαγείρεμα των εντόσθων κοτόπουλου. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο ταυτόχρονα, αλλά όχι λιπαρό ή διαιτητικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων συκωτιού βρασμένου σε νερό είναι μόνο 165 kcal. Εάν προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτό το πιάτο, η συνολική ενεργειακή αξία θα είναι ακόμη μικρότερη και θα είναι μόνο 137 θερμίδες. Το BJU διανέμεται σε 17 γραμμάρια, 6 γραμμάρια και 1,7 γραμμάρια, αντίστοιχα.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε βρασμένο και στον ατμό συκώτι κοτόπουλου

Αυτή η μέθοδος παρασκευής υποπροϊόντων κοτόπουλου προορίζεται κυρίως για εκείνους τους καλοφαγάδες που τηρούν αυστηρά τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής. Φυσικά, έχει και το μειονέκτημά του - η γεύση του βρασμένου συκωτιού είναι από πολλές απόψεις κατώτερη από την ποιότητα ενός τηγανητού ή στιφάδου προϊόντος.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει επίσης ένα σημαντικό πλεονέκτημα - η συγκέντρωση πρωτεΐνης στο συκώτι στον ατμό ή στο βραστό συκώτι είναι συγκρίσιμη με τη τηγανητή ποικιλία τροφίμων.

Η ενεργειακή αξία του βρασμένου συκωτιού είναι 160 kcal. Αυτό το υποπροϊόν περιέχει 26 γραμμάρια πρωτεΐνης και 6 γραμμάρια και 2 γραμμάρια λίπους και υδατάνθρακες.

Διατροφική αξία συκωτιού κοτόπουλου στο φούρνο

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε αυτή τη μέθοδο παρασκευής εντόσθων κοτόπουλου, όπως το ψήσιμο. Όλα εξαρτώνται από το μέρος του πιάτου στο οποίο ανήκει το συκώτι κοτόπουλου.

Εάν το μαγειρέψετε στην καθαρή του μορφή και αλείψετε το σχήμα και τα κομμάτια με φυτικό λάδι, τότε η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου θα είναι παρόμοια με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανητού φαγητού. Το συκώτι ψημένο με λαχανικά θα είναι ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες από το βραστό συκώτι λόγω του προτηγανίσματος των συστατικών.

Συνταγή για ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων με ψητό συκώτι κοτόπουλου ενώ κάνετε δίαιτα

Συστατικά

— 0,6 κιλά + -
- 2 τεμ. + -
- 2 τεμ. + -
- 1 τεμ. + -
- 2 φέτες + -
Πράσινοι - ένα μάτσο + -
- 1 τεμ. + -
- για γεύση + -

Πώς να φτιάξετε σωστά διαιτητικό συκώτι κοτόπουλου με λαχανικά

Πλένουμε καλά το συκώτι, αφαιρούμε διάφορες φλέβες και μεμβράνες από αυτό. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1-2 εκατοστών και τα βάζουμε σε τρυπητό.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε τέταρτα ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Οι ντομάτες πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρεθούν οι φλούδες.
Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε την σε μικρά τετράγωνα.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι (λίγο), το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
Εδώ προσθέτουμε και συκώτι. Τηγανίζουμε μαζί με λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέστε εδώ ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Το συκώτι κοτόπουλου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες, παρόλο που στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ηλιέλαιο. Η αφθονία των λαχανικών κάνει αυτό το πιάτο όχι μόνο διαιτητικό, αλλά και απίστευτα χορταστικό, οπότε μπορείτε να το φάτε είτε χωριστά είτε μαζί με ένα συνοδευτικό με λίγες θερμίδες.

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του κοτόπουλου, το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται διαιτητικό και απίστευτα χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Η σύνθεση του συκωτιού κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο πλούσια από αυτή ολόκληρου του πουλιού και η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι ίδια με την περιεκτικότητα σε λίπος στο στήθος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου

Φαίνεται, τι είναι το συκώτι κοτόπουλου; Κοινά παραπροϊόντα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφών για ζώα. Υπάρχουν όμως πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του προϊόντος, οι οποίοι μετατρέπουν ένα φθηνό προϊόν σχεδόν σε έργο μαγειρικής τέχνης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου είναι 136 kcal ανά 100 γραμμάρια, η οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του στήθους κοτόπουλου. Ως εκ τούτου, το συκώτι κοτόπουλου είναι δημοφιλές στο γαστρονομικό τραπέζι των «διαιτολόγων» από όλο τον κόσμο.

Είναι αλήθεια ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου ανά 100 γραμμάρια είναι ήδη 166 kcal, αλλά αυτό εξακολουθεί να μην είναι πολύ για ένα πιάτο με κρέας. Εάν τηγανίζετε το συκώτι, παίρνουμε 210 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, κάτι που δεν είναι πολύ χρήσιμο για όσους προσπαθούν να φάνε διαιτητικά τρόφιμα. Αν και, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου τηγανισμένου με κρεμμύδια είναι 170 kcal.

Συκώτι κοτόπουλου BJU

Όπως έχουμε ήδη πει, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο συκώτι κοτόπουλου είναι κοντά στην περιεκτικότητά του στο στήθος πουλερικών. Με άλλα λόγια, το συκώτι κοτόπουλου περιέχει 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,4 γραμμάρια υδατάνθρακες και περίπου 6 γραμμάρια λίπους. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα στοιχεία αυτά αντιστοιχούν στο ακατέργαστο προϊόν. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του BJU, καθώς και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου, αλλάζει. Για ευκολία, παρέχουμε έναν πίνακα με δείκτες πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Μέθοδος μαγειρέματος	Πρωτεΐνες, γρ	Λίπη, γρ	Υδατάνθρακες, γρ
για ένα ζευγάρι	18	5	1,2
κατσαρόλας	17	5,5	1,7
βραστό	26,5	6	2
σε κρέμα γάλακτος	15	9	1,3
τηγανητό	14	10	3

Σύνθεση από συκώτι κοτόπουλου

Ποιες χρήσιμες ουσίες θα μας παρέχει το συκώτι κοτόπουλου; Με παρόμοιο θερμιδικό περιεχόμενο και θρεπτική αξία συκωτιού και στήθους, το συκώτι κοτόπουλου ξεπερνά το λευκό κρέας όσον αφορά τον φώσφορο, το μαγνήσιο και ορισμένες βιταμίνες.

Το προϊόν περιέχει πολλή βιταμίνη Α και φολικό οξύ. Επομένως, η κατανάλωση συκωτιού κοτόπουλου είναι ευεργετική για τις έγκυες γυναίκες.

100 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε σίδηρο. Επιπλέον, στο προϊόν θα βρούμε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, κοβάλτιο.

Πώς να αγοράσετε καλό συκώτι κοτόπουλου

Για να εκτιμήσει η οικογένεια τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του συκωτιού κοτόπουλου, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην εμφάνισή του. Το φρέσκο συκώτι κοτόπουλου είναι γυαλιστερό και σκούρο καφέ. Εάν το προϊόν έχει πορτοκαλί ή καφέ απόχρωση, πιθανότατα είναι κατεψυγμένο. Είναι απίθανο να δηλητηριαστείτε από ένα τέτοιο πιάτο, αλλά η θρεπτική αξία του κατεψυγμένου συκωτιού κοτόπουλου πρακτικά θα εξαφανιστεί. Μην αγοράζετε χαλαρό, κακοκαθαρισμένο συκώτι κοτόπουλου. Το σωστά μαγειρεμένο καλό συκώτι κοτόπουλου πρέπει να είναι πικρό, αλλά μόνο ελαφρώς!

Συκώτι κοτόπουλου με τυρί

Εδώ είναι μια συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο με συκώτι κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου?
2 κρεμμύδια?
100 γρ. κρέμα γάλακτος;
170 γρ. σκληρό τυρί?
2 κ.σ. ξύδι κρασιού?
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο?
0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι.

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα μαζί για τρία λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξύδι. Σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Από πάνω βάζετε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε το πιάτο στους 170 βαθμούς μέχρι να έχουμε μια ορεκτική κρούστα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου από συκώτι κοτόπουλου θα είναι 200 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Aug-27-2014

Σχετικά με το συκώτι:

"Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο συκώτι" - αυτή η ερώτηση ακούγεται συχνά από άτομα που αγωνίζονται με περιττά κιλά ή από εκείνους που έχουν συνηθίσει να παρακολουθούν το βάρος τους. Αλήθεια, πόσες θερμίδες έχει το συκώτι; Και τι αξίζει περισσότερης προσοχής – η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ή οι ευεργετικές του ιδιότητες;

Όταν προετοιμαστούν σωστά, τα πιάτα από το συκώτι θα γίνουν ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε οποιοδήποτε τραπέζι. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος (φρέσκο) είναι σχετικά χαμηλή. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος είναι περίπου 125-130 kcal ανά 100 g. προϊόν. Το συκώτι είναι κατώτερο από το κρέας ως προς τον αριθμό των θερμίδων που περιέχει, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί (εντός λογικής, φυσικά) στη διατροφή των ανθρώπων που παλεύουν με το περιττό βάρος.

Το συκώτι είναι μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Το συκώτι μπορεί να είναι ευεργετικό για την υγεία των μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες, για άτομα των οποίων η εργασία περιλαμβάνει σωματική δραστηριότητα, καθώς και για τα παιδιά κατά την ενεργό ανάπτυξη και την εφηβεία.

Το συκώτι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα υποπροϊόντα, επειδή περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Αυτό το προϊόν έχει μια χαρακτηριστική πικράδα και μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να μουλιάσετε το συκώτι σε μια ειδική μαρινάδα ή γάλα. Φρούτα και διάφορα αρωματικά και πικάντικα μείγματα θα βοηθήσουν επίσης στην απομάκρυνση της δυσάρεστης γεύσης. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από το συκώτι - μπορεί να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί!

Το συκώτι οποιουδήποτε ζώου περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και πλήρεις πρωτεΐνες. Το προϊόν περιέχει 70 - 75% νερό, 17 - 20% πρωτεΐνες, 2 - 5% λίπη. τα ακόλουθα αμινοξέα: λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη. Η κύρια πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη σιδήρου, περιέχει περισσότερο από το 15% του σιδήρου που είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και άλλων χρωστικών του αίματος. Χάρη στον χαλκό, το συκώτι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Η λυσίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ, επηρεάζει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών, η κατάσταση των συνδέσμων και των τενόντων μας εξαρτάται από αυτό, αυτό το αμινοξύ βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, προλαμβάνει την οστεοπόρωση, την αθηροσκλήρωση, τα εγκεφαλικά και τα εμφράγματα. Η έλλειψη λυσίνης μπορεί να οδηγήσει σε ανικανότητα. Η τρυπτοφάνη είναι απαραίτητη για ποιοτικό ύπνο και εξάλειψη του άγχους. Η μεθειονίνη, μαζί με τη χολίνη και το φολικό οξύ, εμποδίζει το σχηματισμό ορισμένων τύπων όγκων. Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από τις επιπτώσεις του καπνίσματος και της κατανάλωσης αλκοόλ.

Το συκώτι περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο. Βιταμίνες B, D, E, K, β-καροτίνη, ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) έχει θετική επίδραση στα νεφρά, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, διατηρεί την όραση, το λείο δέρμα, τα υγιή δόντια και τα μαλλιά.

Το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλές και υγιεινό. Είναι γνωστό ότι αυτά τα παραπροϊόντα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το συκώτι κοτόπουλου χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως τρόπος για να απαλλαγούμε από την αναιμία, δηλαδή την αναιμία. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ χρήσιμο για προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, αφού το συκώτι κοτόπουλου περιέχει επαρκή ποσότητα σεληνίου.

Ταυτόχρονα, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι, παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος, εξακολουθεί να μην αξίζει να γίνεται κατάχρηση αυτού του τροφίμου. Το συκώτι περιέχει πολλή χοληστερόλη και άλλα συστατικά που σε μεγάλες ποσότητες δεν θα ωφελήσουν την υγεία μας.

Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μπορείτε να φάτε μόνο το συκώτι εντελώς υγιών ζώων (πουλιά, ψάρια) που έχουν λάβει σωστή διατροφή.

Οι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να καταναλώνουν συκώτι, καθώς το συκώτι περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που καλό είναι να αποφεύγουν οι ηλικιωμένοι.

Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το συκώτι στο μενού εκείνων των ανθρώπων που έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα τους, αφού το συκώτι είναι ένα προϊόν πλούσιο σε χοληστερόλη. Αλλά η υπερβολική χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου και στηθάγχη.

Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την κατανάλωσή του εάν έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν ή εάν έχετε τροφική αλλεργία σε αυτό το προϊόν (ειδικά για το συκώτι ψαριών).

Μια απόλυτη αντένδειξη για την κατανάλωση πιάτων από συκώτι είναι ορισμένα προβλήματα με την υγεία του θυρεοειδούς αδένα (η αυξημένη λειτουργία του).

Το πολύ συκώτι στο μενού μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση λόγω περίσσειας βιταμινών. Συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στο μενού όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα διατροφής είναι το χοιρινό, το βοδινό και το συκώτι κοτόπουλου. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ο αριθμός των θερμίδων στο συκώτι κοτόπουλου είναι περίπου ίσος με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κοτόπουλου. Αλλά το χοιρινό συκώτι έχει τρεις φορές λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό. Η ενεργειακή αξία του συκωτιού βοείου κρέατος είναι δύο φορές μικρότερη από αυτή του βοείου κρέατος.

Θερμιδική περιεκτικότητα του ήπατος, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:

Κοτόπουλο:

Το συκώτι κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως συστατικό σχεδόν σε κάθε κουζίνα στον κόσμο. Τα πιάτα από συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Θεωρούνται ακόμη και λιχουδιά. Επιπλέον, έχουν λίγες θερμίδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου είναι 136 kcal ανά 100 g. προϊόν

Βραστό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου είναι 152 kcal ανά 100 g. προϊόν

Τηγανητό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού κοτόπουλου είναι 181 kcal ανά 100 g. προϊόν

Κατσαρόλας:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου είναι 164 kcal ανά 100 g. προϊόν

Χοιρινό:

Η θερμιδική περιεκτικότητα του χοιρινού συκωτιού είναι 120 kcal ανά 100 g. προϊόν

Τηγανητό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού χοιρινού κρέατος είναι περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια. προϊόν

Βραστό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου χοιρινού συκωτιού είναι 109 kcal ανά 100 g. προϊόν

Βοδινό κρέας:

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία από θρεπτικά πιάτα. Αυτό το προϊόν είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Β. Επιπλέον, το συκώτι περιέχει βιταμίνες A, D, E, K και πολλά ένζυμα και εκχυλιστικά. Ορυκτά από τη σύνθεσή του είναι ο σίδηρος, ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος είναι 125 kcal ανά 100 g. προϊόν

Τηγανητό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού βοείου κρέατος είναι 199 kcal ανά 100 g. προϊόν

Βραστό:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού βοείου κρέατος είναι 113 kcal ανά 100 g. προϊόν

Τρυφερό και νόστιμο συκώτι κοτόπουλου, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί κάποια λιχουδιά εστιατορίου. Αυτά τα παραπροϊόντα ταιριάζουν με όλα τα συνοδευτικά και μπαχαρικά και είναι πολύ δύσκολο να χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Ανέχεται καλά διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος, διατηρώντας το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων και παραμένοντας ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Εάν το ωμό συκώτι περιέχει μόνο 137 kcal, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου δεν θα είναι πολύ υψηλότερη. Επιπλέον, το συκώτι κοτόπουλου είναι προσιτό και μπορείτε να το βρείτε πάντα στα παντοπωλεία.

Οι πολύτιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, την υψηλή θρεπτική του αξία. Αλλά την ίδια στιγμή, ακόμη και τα άτομα που ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα δεν χρειάζεται να υπολογίζουν επώδυνα κάθε φορά πόσες θερμίδες περιέχονται στο συκώτι κοτόπουλου. Αυτό το προϊόν είναι μια πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης και ουσιών που είναι υπεύθυνες για την επιτάχυνση. Επομένως, η ένταξή του στη διατροφή θα βοηθήσει στη βελτιστοποίηση του βάρους και της συνολικής υγείας του σώματος. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο παρασκευής αυτών των παραπροϊόντων.

Πόσες θερμίδες έχει το συκώτι κοτόπουλου μετά το μαγείρεμα;

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου προϊόντος εξηγείται από τη βέλτιστη ισορροπία των θρεπτικών συστατικών σε αυτό: το μεγαλύτερο μέρος του είναι πρωτεΐνη, περίπου το 40% είναι πολύτιμο κορεσμένο λίπος και μόνο το 2% είναι ενώσεις υδατανθράκων. Κατά τη μαγειρική επεξεργασία, άλλα συστατικά προστίθενται αναπόφευκτα στις πρώτες ύλες, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα αυξηθεί. Αλλά μπορείτε να μειώσετε τη διαδικασία αύξησης της θρεπτικής αξίας των πιάτων από συκώτι κοτόπουλου στο ελάχιστο εάν τα παραπροϊόντα είναι βρασμένα ή στον ατμό. Το συκώτι ατμού είναι επίσης το πιο χρήσιμο, καθώς διατηρεί περισσότερο από όλα ενεργό ουσίες και πρωτογενή πηγή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού κοτόπουλου στον ατμό είναι μόνο 127 kcal. Όχι πολύ μακριά από αυτό ήταν ο δείκτης ενός πιάτου που παρασκευάστηκε με βράσιμο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου συκωτιού κοτόπουλου είναι 150 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Το τηγανητό συκώτι περιέχει πολύ περισσότερες θερμίδες. Εξάλλου, κατά το μαγείρεμα, αναπόφευκτα θα χρησιμοποιηθεί λάδι ή το ανάλογό του, και αυτό είναι καθαρό λίπος που προστίθεται σε αυτό που υπάρχει ήδη στην πρώτη ύλη. Ως αποτέλεσμα, οι θερμίδες από συκώτι τηγανητού κοτόπουλου μπορεί να περιέχουν από 190 έως 250 μονάδες. Η τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται επίσης από την παρουσία άλλων συστατικών στο πιάτο.