Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
60 γρ αλεύρι σίτου + λίγο ακόμα για το πασπάλισμα του ταψιού
70 g σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
80 γρ βούτυρο
6 φρέσκα αυγά
ζάχαρη 290 γρ
μια πρέζα φυσική ζάχαρη βανίλιας
μια πρέζα κρυσταλλικού κιτρικού οξέος
60 ml βότκα cherry kirsch, λικέρ κεράσι ή κονιάκ κεράσι
600 γρ κεράσια κατεψυγμένα
εξευγενισμένο φυτικό λάδι για λίπανση του καλουπιού
Όπως μπορείτε να δείτε, χωρίς μπέικιν πάουντερ, χωρίς σόδα και ελάχιστο αλεύρι.
Επιπλέον, θα χρειαστεί ακόμα να ετοιμάσουμε την κρέμα, για την οποία χρειαζόμαστε:
200 γρ μαύρη σοκολάτα
1 λίτρο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%
1 λεμόνι
1 πορτοκάλι
4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
και ένα πακέτο σταθεροποιητικό κρέμας
Και για διακόσμηση- ζάχαρη άχνη
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τα πάντα. Αρχικά, ραντίζουμε τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο με διάμετρο 23 cm με νερό, στη συνέχεια σκεπάζουμε με έναν κύκλο περγαμηνής ίδιας διαμέτρου και αλείφουμε την περγαμηνή με ραφιναρισμένη φυτικό λάδικαι πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.
Δεύτερον, βάζουμε τα κεράσια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια θα στραγγίσουμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και θα τα στεγνώσουμε.
Τρίτον, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Τέταρτον, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο μαζί από ένα σουρωτήρι, κατά προτίμηση δύο φορές.
Πέμπτον, ρίξτε τη ζάχαρη στο μπολ ενός σταθερού μπλέντερ και αλέστε στο μέγεθος του επιτραπέζιου αλατιού. Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο. Γιατί; Γιατί αν χρησιμοποιήσεις κανονική χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη για μπισκότο, τότε παντεσπάνι της Γένοβαςμπορεί να μην ανέβει.
Τώρα που έχουμε ετοιμάσει τα πάντα, μπορούμε να προχωρήσουμε κατευθείαν στο μαγείρεμα.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο αντιθερμικό μπολ, προσθέτουμε 190 γραμμάρια ζάχαρη και ζάχαρη βανίλια. Τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα στους 40-43°C περίπου. Κατόπιν αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά, δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Ρίξτε το μείγμα των αυγών στο μπολ του πολυμίξερ. Το βούτυρο - αυτό που λιώσαμε προηγουμένως - ζεσταίνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος αλευριού και κακάο στην επιφάνεια της αυγομάζας και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μισό λάδι στην άκρη του μπολ και ανακατεύουμε ξανά. Στον ίδιο τρόπο, ζυμώνοντας κάθε φορά, προσθέτουμε άλλο 1/3 από το μείγμα αλευριού και κακάο, το υπόλοιπο βούτυρο, το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και κακάο.
Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι το παντεσπάνι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του ταψιού. Επιπλέον, το έτοιμο μπισκότο πρέπει να αναπηδά ελαφρά όταν πιέζεται.
Βγάζουμε το ταψί με το μπισκότο από το φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα. Αφήστε για 10 λεπτά. Περάστε ένα μακρόστενο μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό των πλευρών του καλουπιού. Αφαιρούμε τα πλαϊνά της φόρμας. Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσο ψήνεται το μπισκότο, ετοιμάζουμε το σιρόπι για μούλιασμα. Ρίξτε 80 ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το νερό να είναι ζεστό αλλά να μην βράσει ακόμα. Σταματάμε το ανακάτεμα γιατί αλλιώς το σιρόπι θα ζαχαρώσει. Βουρτσίστε τα πλαϊνά του τηγανιού με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακριβώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε το σιρόπι με kirsch ή λικέρ.
Στο 1/3 και στα 2/3 του ύψους του παντεσπάνι, κάνετε οριζόντιες τομές βάθους περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι, τοποθετήστε το στην επάνω οριζόντια κοπή και κόψτε προσεκτικά το επάνω κέικ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί χωρίς χείλος, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. Διαχωρίζουμε το δεύτερο κέικ με τον ίδιο τρόπο. Αφήνουμε την τελευταία στρώση στη βάση του ταψιού.
Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, βγάλτε χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι.
Ξεχωρίστε 170 γραμμάρια σοκολάτας - τη χρειαζόμαστε για την κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη την υπόλοιπη σοκολάτα για να διακοσμήσουμε το κέικ. Έτσι, πρέπει να ψιλοκόψουμε αυτά τα ίδια 170 g σοκολάτας και μετά να τα ανακατέψουμε σε ένα μπολ με 60 ml ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα πινέλο αλείφουμε τον κύκλο του σφουγγαριού που έχει μείνει στη βάση της φόρμας με ένα μείγμα από σιρόπι και kirsch.
Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης, τη ζάχαρη βανίλιας και τη σταθεροποιητική κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Το σταθεροποιητικό κρέμας είναι γενικά ζάχαρη άχνη συν λίγο κανονικό άμυλο, χωρίς χημικά. Έτσι, εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο σταθεροποιητικό, πάρτε απλώς μια πρέζα ή δύο κανονικό άμυλο πατάτας, αραιώστε το σε μια κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε το στην κρέμα.
Χωρίζουμε περίπου 80 ml σαντιγί και προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Χωρίζουμε περίπου 125 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ξανά στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Χρησιμοποιώντας την ίδια σπάτουλα απλώνετε πολύ γρήγορα τη σοκολατένια κρέμα πάνω στη μουλιασμένη στρώση του κέικ.
Αλείφουμε τον δεύτερο γύρο του παντεσπάνι από τη μία πλευρά με το μείγμα του σιροπιού και του Kirsch. Το τοποθετούμε προσεκτικά με τη μουλιασμένη πλευρά στη βάση του κέικ, λαδωμένο κρέμα σοκολάτας. Πιέστε ελαφρά την επιφάνεια του κέικ με τα δάχτυλά σας.
Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με ένα μείγμα από σιρόπι και kirsch. Και τώρα ήρθε η ώρα για τα κεράσια μας. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε στην άκρη μερικά κομμάτια για να διακοσμήσουμε το κέικ και τοποθετούμε όλα τα άλλα μούρα έτσι, σε μια στρώση από ένα μούρο.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού σε λεπτή ροή στην υπόλοιπη κρέμα, ενώ ανακατεύετε με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Διαχωρίστε 500 ml από το μείγμα κρέμας γάλακτος και χυμού εσπεριδοειδών που προέκυψε, τοποθετήστε πάνω από τα κεράσια.
Αλείφουμε τον τελευταίο γύρο του παντεσπάνι με το μείγμα σιροπιού και Kirsch. Τοποθετούμε τη μουλιασμένη πλευρά στα κεράσια με την κρέμα. Πιέστε ελαφρά το κέικ για να γίνει ομοιόμορφο.
Τοποθετούμε την τούρτα, την υπόλοιπη κρέμα και τα κεράσια στο ψυγείο. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο.
Αλείφουμε τα πλαϊνά και το πάνω μέρος του κέικ με σαντιγί.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με μύτη με αστέρι και διακοσμήστε το κέικ με ένα περίγραμμα.
Στεγνώστε τα υπόλοιπα κεράσια με μια χαρτοπετσέτα, τακτοποιήστε όμορφα κατά μήκος της άκρης της κορυφής του κέικ και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.
Τρίβουμε την υπόλοιπη σοκολάτα στον χοντρό τρίφτη και την τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα ανάχωμα στο κέντρο.
Το έτοιμο κέικ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να αφεθεί να μαγειρευτεί για 24 ώρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Μερίδες: 2 μπισκότα με διάμετρο 18 εκ. ή 1 μπισκότο με διάμετρο 23 εκ.
Πώς να μαγειρέψετε παντεσπάνι Γενοβέζικο, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Βήμα 1. Απολιπάνετε την κατσαρόλα με οινόπνευμα ή χυμό λεμονιού, σκουπίστε καλά το δοχείο και τα χτυπητήρια του μίξερ.
Ρίχνουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη.
Τα προσεκτικά προετοιμασμένα μικροπράγματα στην προετοιμασία ενός μπισκότου είναι το κλειδί για την επιτυχία του ψησίματος του, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αμελήσετε την απολίπανση.
Βήμα 2. Σε ένα λουτρό νερού, ζεσταίνουμε τα αυγά στους 35-40 βαθμούς, ανακατεύοντάς τα συνεχώς με ένα σύρμα ή μη μεταλλική σπάτουλα (το μέταλλο κάνει τα ασπράδια να σκουρύνουν), στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από το λουτρό νερού και χτυπήστε το παντεσπάνι Genoese. μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός (5-7 λεπτά) με το μίξερ.
Βήμα 3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο στο μείγμα των αβγών, μετά από κάθε μερίδα (περίπου 30 γραμμάρια), ζυμώνετε προσεκτικά αλλά απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να μην κολλήσουν οι φυσαλίδες αέρα που περιέχονται στο ασπράδι μετά το χτύπημα. έκρηξη.
Βήμα 4. Ψήνετε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
Μην ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά, αλλιώς θα πέσει το κέικ της Τζένοα.
Εάν μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη ρύθμιση μεταφοράς στο φούρνο σας, κάντε το. Με αυτό τον τρόπο το «καπάκι» του μπισκότου δεν θα σπάσει και θα βγει ομοιόμορφο.
Βήμα 5. Πριν κόψετε το μπισκότο, αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον μια νύχτα στο ψυγείο σε μεμβράνη. Έτσι η υγρασία θα κατανεμηθεί σε όλο το κέικ και δεν θα σπάσει κατά το τεμαχισμό.
Έψησα 2 κέικ με διάμετρο 18 εκ. από αυτή την ποσότητα ζύμης και τι ομορφιά αποδείχτηκε!
Καλή όρεξη!
Το παντεσπάνι Genoese είναι ένα κλασικό που θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε τα παντεσπάνια, τα γλυκά και τα ψωμάκια που αγοράσατε από το κατάστημα! Αφράτο και ελαφρύ, είναι πραγματικό σωτήριο, μαγειρεύει γρήγορα και, με λίγη δεξιοτεχνία, παγώνει απλά και τέλεια. Χρησιμοποιήστε το ως βάση, πειραματιστείτε με διαφορετικούς εμποτισμούς, κρέμες, φρούτα, μαρμελάδες και σοκολάτα. Μετά το ψήσιμο, το μπισκότο πρέπει να σταθεί πριν μουλιάσει, επομένως είναι καλύτερο να το ψήσετε την παραμονή των διακοπών.
Θα χρειαστείτε:
- 5 αυγά?
- 150 g ζάχαρη άχνη?
- 150 γραμμάρια αλεύρι (ιδανικά, χρειάζεστε αλεύρι για το ψήσιμο και τα μπισκότα, είναι φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες σιταριού, δεν πρέπει να περιέχει πολλή γλουτένη, πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, αν δεν βρείτε, μην Μην ανησυχείτε, αντικαταστήστε το 20% του όγκου του αλευριού με άμυλο).
- 60 γρ βούτυρο(περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82,5%).
- προαιρετικά - απόσταγμα βανίλιας.
Παρασκευή:
Η ζύμη του μπισκότου πρέπει να προετοιμαστεί με μια κίνηση, χωρίς περισπασμούς. Ως εκ τούτου, προετοιμάζουμε όλα όσα μπορεί να χρειαστούμε εκ των προτέρων. Βγάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα από το ψυγείο. Θα πρέπει να έχετε μερικές καθαρές κουταλιές στο χέρι, ένα μίξερ έτοιμο για χρήση και ένα ταψί στο οποίο θα ψηθεί το παντεσπάνι. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο 20-25 cm Το ταψί πρέπει να είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος και να πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι. Αν δεν υπάρχει χαρτί, αλείφουμε τον πάτο με λάδι, την επιφάνεια με αλεύρι, δεν χρειάζεται να αλείφουμε τα τοιχώματα της φόρμας με λάδι, αφού το παντεσπάνι ανεβαίνει, σαν να «κολλάει» στα τοιχώματα της φόρμας.
Επιπλέον, θα χρειαστούμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, ας πούμε, από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε κάποια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά να βράσει (το μπολ που τοποθετείται στην κατσαρόλα δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του νερού). Προθερμάνετε το φούρνο στους 195 o C (καλύτερα να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς, εάν υπάρχει).
Τώρα μετράμε όλα τα υλικά και τα προετοιμάζουμε για περαιτέρω χρήση. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη, αυτό θα μας γλιτώσει από μικρούς σβόλους, αλλά σε αυτή την περίπτωση όσο πιο λεπτή και ποιοτική είναι, τόσο το καλύτερο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, μπορείτε να το κάνετε αρκετές φορές για να το εμπλουτίσετε καλά με οξυγόνο, αν αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με άμυλο, κοσκινίστε αυτά τα συστατικά μαζί. Το βούτυρο (και χρειαζόμαστε ακριβώς βούτυρο, όχι αγροτικό, με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά) πρέπει να λιώσει: χαμηλώστε το δοχείο με το βούτυρο σε ζεστό νερόή σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αφήστε το σε ζεστό μέρος, όπως δίπλα στη φωτιά ή πάνω από ένα μπολ ζεστό νερό. Μέχρι τη στιγμή της χρήσης, το λάδι πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία 37 o C, ελέγξτε το στον καρπό σας, πρέπει να είναι ζεστό.
Σπάμε τα αυγά σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη.
Τοποθετούμε το μπολ στην έτοιμη κατσαρόλα, παίρνουμε ατμόλουτρο. Ξεκινήστε να χτυπάτε το ζεστό μείγμα αυγού-ζάχαρης. Το μείγμα δεν πρέπει να υπερθερμανθεί η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45-50 o C. Δεν είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, απλά όταν νιώσετε ότι η μάζα έχει ζεσταθεί, αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο και συνεχίστε. χτυπώντας ελαφρά.
Ενώ η μάζα ζεσταίνεται σε ατμόλουτρο, τη χτυπάω με ένα σύρμα όταν το μπολ είναι στο τραπέζι, ανοίγω το μίξερ. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να χτυπήσετε τη μάζα με ένα οικιακό μίξερ, περίπου 8-10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να ελαφρύνει, να αυξηθεί σε όγκο κατά 2,5-3 φορές, ταυτόχρονα να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Το χτύπημα μπορεί να σταματήσει όταν ένα σχέδιο εμφανίζεται καθαρά στην επιφάνεια της μάζας, εάν περάσετε ένα κουτάλι πάνω από τη μάζα, το αυλάκι σφίγγει αργά, απρόθυμα.
Τώρα προσθέστε πολύ προσεκτικά το αλεύρι και το βούτυρο στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Το κάνουμε ως εξής. Προσθέστε λίγο αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ή καλύτερα μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το αλεύρι στο μείγμα με λίγες μόνο κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Ο στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ογκώδης, επομένως πρέπει να αποφεύγεται η εντατική και παρατεταμένη ανάμειξη. Προσθέστε λίγο από το ζεστό λάδι με τον ίδιο τρόπο. Σε πολλά βήματα, 2-3, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και το βούτυρο, τελειώνοντας με αλεύρι.
Αδειάζετε την έτοιμη ζύμη σε μια προετοιμασμένη φόρμα (γεμίζετε τη φόρμα όχι περισσότερο από τα 3/4 ώστε το μπισκότο να έχει χώρο να φουσκώσει) και αμέσως το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας, το παντεσπάνι θα ψηθεί για 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται από το χρώμα της κρούστας που θα γίνει ανοιχτό καφέ, καθώς και από την ελαστικότητά της. Εάν, όταν πιεστεί με τα δάχτυλά σας, η τρύπα επανέλθει γρήγορα, το μπισκότο ψήνεται και δεν πρέπει πλέον να "κρεμάει". Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει κατά το ψήσιμο, τουλάχιστον για τα πρώτα 20 λεπτά. Επιπλέον, τα μπισκότα δεν τους αρέσει να τα τινάζουν, επομένως δεν πρέπει να χτυπάτε το κρέας ή να αφήνετε τα παιδιά να πηδήξουν κοντά στο φούρνο. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.
Μετά από 20 λεπτά, το παντεσπάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φόρμα κόβοντας προσεκτικά περιμετρικά με ένα μαχαίρι, το παντεσπάνι μπορεί να αφαιρεθεί από το ταψί χωρίς μαχαίρι. Το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων κέικ, μπορείτε να το μουσκέψετε σε σιρόπι ή να το καλύψετε με κρέμα, αλλά για αυτό πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 4-8 ώρες και κατά προτίμηση 24. Έτσι, χωρίς να αφαιρέσετε το χαρτί , αφήνουμε το παντεσπάνι να «ξεκουραστεί» όταν κρυώσει τελείως, για να μην στεγνώσει πολύ, μπορείτε να το καλύψετε με μεμβράνη.
Αν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, τότε το φρεσκοψημένο παντεσπάνι μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, απλά πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το σερβίρετε με φρούτα πολτοποιημένα με ζάχαρη ή δυνατό γλυκό καφέ (μια τελετή που περιγράφεται περισσότερες από μία φορές στα γαλλικά μυθιστορήματα). Κομμάτια μπισκότου βυθίζονται στον καφέ, μουλιάζοντάς τον, ας πούμε, on-line, βγαίνει πολύ νόστιμο! Και μην εκπλαγείτε αν ένα κομμάτι καλό μπισκότοθα "πιείτε" εύκολα τον καφέ σας :)
Καλή όρεξη!
Γενοβέζικο παντεσπάνι (σοκολάτα).
Το παντεσπάνι είναι απλό και ιδιότροπο ταυτόχρονα, αλλά για τους επίμονους και επίμονους θα είναι ένα πραγματικό δώρο, γιατί είναι μια καταπληκτική βάση για πολλά διαφορετικά κέικ.
Συστατικά:
Αυγά - 6 τεμ
ζάχαρη (ψιλή) - 190 γρ
αλεύρι - 100 g
σκόνη κακάο - 30 g
βούτυρο - 80 g
Παρασκευή:
Ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας είναι η σωστή οργάνωση της διαδικασίας, καθώς και η προσεκτική μελέτη της συνταγής.
Δεν πρέπει να ετοιμάσετε αυτή τη ζύμη για πρώτη φορά την παραμονή σημαντικών γεγονότων (χρειάζεται κάποια εμπειρία).
Δεδομένου ότι όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, είναι λογικό να προετοιμάζετε όλα τα προϊόντα και τον εξοπλισμό εκ των προτέρων.
Τρίβουμε τη ζάχαρη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πιο λεπτή.
Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στρώστε ένα ταψί με ελατήριο (από υψηλής ποιότητας ατσάλι) με λαδόκολλα. Τα πλαϊνά του καλουπιού παραμένουν ελεύθερα (δεν χρειάζεται να τα λαδώσετε ή να τα καλύψετε με χαρτί).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο 2-3 φορές.
Αποδεικνύεται ένα ωραίο ομοιόμορφο μείγμα.
Τώρα ας προχωρήσουμε στην κύρια διαδικασία.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χτυπάμε όλα τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ (σπάζοντάς τα ένα-ένα σε ξεχωριστό δοχείο για να μην μπουν χαλασμένα αυγά στη ζύμη).
Τοποθετούμε ένα μπολ με αυγά πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό, αμέσως (!!!) προσθέτουμε ψιλή ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς (!!!), φέρνουμε το μείγμα στους 35-40 βαθμούς. Η μάζα πρέπει να είναι ζεστή, ποτέ ζεστή.
Ομολογώ, έλεγξα τη θερμοκρασία με το χέρι μου. Τα αυγά ζεσταίνονται σε λιγότερο από ένα λεπτό στο γυάλινο μπολ μου, με συνεχή ανακάτεμα με ένα σύρμα.
Τώρα αποσύρετε από τη φωτιά και αρχίστε αμέσως να χτυπάτε τα αυγά με ένα μίξερ. Παράλληλα ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Η μάζα των αυγών θα πρέπει να αυξηθεί 2-3 φορές με ένα δυνατό μίξερ αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 λεπτά.
Το χτύπημα τελειώνει όταν ένα αυλάκι που δεν βυθίζεται παραμένει στην επιφάνεια.
Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο και το βούτυρο.
Κοσκινίζουμε το 1/3 του μείγματος του αλευριού και του κακάο στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλι με πολλές κινήσεις (πρέπει να είναι από κάτω προς τα πάνω, όχι κυκλικές).
Ρίξτε τώρα το μισό από το κρύο βούτυρο κατά μήκος των άκρων της ζύμης.
Ανακατεύουμε ξανά από πάνω προς τα κάτω.
Άλλο 1/3 μείγμα αλευριού.
Μείγμα.
Και πάλι λάδι.
Ανακατεμένο.
Το τελευταίο τρίτο του αλευριού είναι με κακάο.
Μείγμα.
Μην ξεχνάτε τις κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
Μόλις η μάζα αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα, πρέπει να χυθεί σε ένα καλούπι προετοιμασμένο εκ των προτέρων και να σταλεί αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο (το τοποθέτησα στο κέντρο).
30-35 λεπτά. Δεν χρειάζεται να θυμάστε για το μπισκότο.
Δεν πρέπει να κοιτάτε μέσα για να μην πέσει η ζύμη.
Η ετοιμότητα καθορίζεται από ένα ξύλινο ραβδί, καθώς και έτοιμη ζύμηΘα πρέπει να αναπηδήσει πίσω όταν πιεστεί ελαφρά.
Στη συνέχεια, βγάλτε το μπισκότο και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το τρέξετε κατά μήκος της άκρης και των πλευρών.
Αφαιρέστε προσεκτικά και αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Αν αρχίσετε να το κόβετε τώρα, θα θρυμματιστεί και θα διαλυθεί σε μεγάλα κομμάτια.
Πρέπει να αφήσετε το μπισκότο να σταθεί για 8-12 ώρες.
Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί προσεκτικά.
Μια φόρμα με διάμετρο 24 cm βγάζει ένα παντεσπάνι ύψους περίπου 4 cm.
Διακοσμήστε το κρύο μπισκότο σύμφωνα με το γούστο σας.
συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία
Το όνομα "μπισκότο" χρησιμοποιείται συχνά με ευρεία έννοια για να αναφέρεται σε μαλακά, πλούσια αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιούνται ως βάση για κέικ και αρτοσκευάσματα. Με μια αυστηρή έννοια, ένα παντεσπάνι είναι ένα κέικ που φτιάχνεται από τρία μόνο συστατικά: αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Και το γενοβέζικο μπισκότο είναι ο στενός συγγενής του. Μαλακωμένο βούτυρο και αλεύρι από ξηρούς καρπούς προστίθενται στη ζύμη για παντεσπάνι Γενοβέζικης κουζίνας, λόγω των οποίων τα αρτοσκευάσματα αποκτούν μεταξένια υφή και ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση. Η συνταγή που προσφέρουμε σήμερα είναι στην πραγματικότητα μια ενδιάμεση επιλογή ανάμεσα σε κανονικό και γενοβέζικο παντεσπάνι. Δεν υπάρχουν ξηροί καρποί αλεσμένοι σε αλεύρι και τα ασπράδια δεν χτυπιούνται χωριστά από τους κρόκους. Έτσι ετοιμάζεται λίγο πιο εύκολα, αλλά βγαίνει αφράτο, πολύ τρυφερό και αρωματικό.
Συστατικά
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
- αλεύρι - 150 γρ
- αυγά - 6 τεμ.
- βούτυρο - 50 g
Παρασκευή
1. Πάρτε καθαρά, στεγνά, έτοιμα πιάτα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ. Χτυπάμε μέσα 6 αυγά.
2. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη στο μείγμα των αυγών, ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί σε όλο το πιάτο.
3. Χτυπάμε στο μίξερ το έτοιμο μείγμα αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε μέχρι να φτάσει το μείγμα λευκόκαι πυκνή συνοχή.
4. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι στα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε επίσης πολύ προσεκτικά λιωμένο βούτυρο στη ζύμη.
5. Η σαντιγί πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι αλεύρι ή αδιάλυτο βούτυρο σε αυτό.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αδειάζουμε την έτοιμη ζύμη.
7. Τοποθετούμε το μπισκότο μας στο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-200 0C για 15-20 λεπτά κατά μέσο όρο. Το έτοιμο μπισκότο πρέπει να έχει μια χρυσή κρούστα.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
1. Η προσεκτική προσοχή στα αρχικά δεδομένα της λίστας προϊόντων είναι το κλειδί της επιτυχίας. Απαγορεύεται αυστηρά η αύξηση της δόσης βουτύρου ή ζάχαρης χωρίς άδεια. Υπερβολικές ποσότητες από τα παραπάνω υλικά, πέρα από τα όρια της συνταγής, απειλούν τη ζύμη να γίνει βαριά. Αυτό, με τη σειρά του, θα οδηγήσει σε πολλές θλιβερές συνέπειες: η κρούστα θα σκληρύνει και θα καεί γρήγορα, η σάρκα δεν θα είναι πορώδης και αφράτη, θα ψηθεί ανομοιόμορφα και άσχημα. Πρέπει να μετρήσετε δύο με ακρίβεια. σημαντικά συστατικά, επηρεάζοντας το αποτέλεσμα.
2. Το χαρτί μπορεί να κολλήσει στη βάση του κέικ της Τζένοα. Πρέπει να αφαιρεθεί αφού κρυώσουν τελείως τα ψημένα προϊόντα, αφαιρώντας προσεκτικά την περγαμηνή ψησίματος με μια φαρδιά επίπεδη σπάτουλα. Είναι πιο βολικό να πραγματοποιήσετε αυτόν τον χειρισμό, ώστε να μην σπάσει το κέικ, με δύο άτομα: το ένα ανασηκώνει προσεκτικά το προϊόν, το άλλο χωρίζει και αφαιρεί το υπόστρωμα.
3. Όπως όλα τα είδη μπισκότων, έτσι και το Genoese μπορεί να μουλιαστεί σε σιρόπι ή γλυκιά αλκοόλη. Κατάλληλες επιλογές είναι ιταλική σαμπούκα, γαλλικό παστί, πολωνική μύξα. Τα δύο πρώτα ποτά έχουν ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου και το τρίτο είναι φρουτώδες, πιο συχνά αχλάδι ή δαμάσκηνο. Τα κομμένα κέικ βρέχονται με ένα μπουκάλι σπρέι, προσέχοντας να μην το παρακάνετε. Κατευθυντήρια γραμμή: για ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής 300 γραμμαρίων δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 30 ml υγρού εμποτισμού.