Η πρώτη φορά που δοκίμασα λαζάνια ήταν στα γενέθλια της πεθεράς μου στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Το τραπέζι ήταν στρωμένο με βάρβαρη χλιδή: παραδοσιακή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό και Ολιβιέ, κάποιο είδος κρέατος, με μια λέξη, δεν υπήρχε που να πέσει μήλο.
Άργησα στη δουλειά και εμφανίστηκα στο πάρτι ταυτόχρονα με τα λαζάνια. Ένα μικρό κομμάτι του μου στέρησε εντελώς την επιθυμία και μάλιστα την ευκαιρία να δοκιμάσω οτιδήποτε άλλο. Από τότε έμαθα να ετοιμάζω με μαεστρία ζύμη, σάλτσα μπεσαμέλ και πολλές διαφορετικές γεμίσεις.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε λαζάνια με λαχανικά μαζί, δύο τη φορά. απλές συνταγέςμε φωτογραφίες που δεν περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης και άρα είναι κατάλληλες για απολύτως όλους, ακόμα και για vegans.
Κλασική συνταγή λαζάνια λαχανικών
Μαγειρικά σκεύη:σόμπα, τηγάνι, τρίφτης, κατσαρόλα, κεραμικό ή γυάλινο ταψί.
Συστατικά
Τα έτοιμα φύλλα λαζάνια δεν είναι το πιο δημοφιλές είδος ζυμαρικών στη χώρα μας, οπότε μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι θα τα βρείτε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ.
Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στα ακόλουθα:
- Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται από αλεύρι της ομάδας Α (από σκληρό σιτάρι), εάν ο κατασκευαστής δεν έχει υποδείξει αυτές τις πληροφορίες, δείτε στη στήλη " Διατροφική αξία": η ποσότητα πρωτεΐνης πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 g ανά 100 g προϊόντος.
- Δεν πρέπει να πληρώνετε υπερβολικά για κυματιστές, ραβδώσεις και κάθε είδους άλλες ομορφιές του μάρκετινγκ - δεν θα διακοσμήσουν λαζάνια.
- Ελέγξτε ότι τα φύλλα της επιλεγμένης συσκευασίας είναι ολόκληρα και όχι σπασμένα σε κομμάτια.
- Πριν το μαγείρεμα, διαβάστε τις συστάσεις του κατασκευαστή: ορισμένα φύλλα πρέπει απλώς να εμποτιστούν σε βραστό νερό, ενώ άλλα απαιτούν σύντομο μαγείρεμα.
Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και καρύδιααντικαταστήστε με άλλα της επιλογής σας.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Καθαρίζετε 4 σκελίδες σκόρδο και τις ψιλοκόβετε πιέζοντάς τις με ένα μαχαίρι πάνω στο ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβετε.
- Καθαρίζουμε 2 μέτρια κρεμμύδια και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε 15 ml ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους του κρεμμυδιού και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- Καθάρισμα πιπεριάκαι κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Κόβουμε 6 πλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
- Μοιράζουμε 150 γραμμάρια μπρόκολο σε μπουκετάκια.
- Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι. Προσθέστε το μπρόκολο και την πιπεριά. Μείγμα. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με 15 ml ελαιόλαδο.
- Σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο και θυμάρι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, σε 100 ml νερό, αραιώστε 150 g πελτέ ντομάτας, 1/5 κουταλάκι του γλυκού σόδα και ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ταραχή.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι και προσθέτουμε το μείγμα των μπαχαρικών. Ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Ρίχνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 1-2 λεπτά.
- Με συνεχή ανάδευση, εισάγετε 500 ml ζεστού νερού σε λεπτή ροή. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Χρειάζονται 10-12 λεπτά για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε 0,5-0,7 λίτρα νερό σε ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτήξτε σε αυτό 6 φύλλα λαζάνια για 1-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό.
- Αλείφουμε το ταψί και τα λαζάνια με ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε τα 2 πρώτα φύλλα στον πάτο της φόρμας και από πάνω το ένα τρίτο από τη σάλτσα μπεσαμέλ και τα βραστά λαχανικά. Και πάλι φύλλα ζύμης, σάλτσα και λαχανικά.
- Όταν συναρμολογηθούν τα λαζάνια, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στις άκρες του ταψιού, όπου δεν είναι αρκετή. Πασπαλίζουμε από πάνω 30 γρ ψιλοκομμένη καρυδόψιχα.
- Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°.
- Μετά από 40 λεπτά, βγάζετε τα έτοιμα λαζάνια από το φούρνο και πασπαλίζετε με προκομμένο μαϊντανό (5-7 κλωνάρια).
Συνταγή βίντεο
Σε αυτό το βίντεο θα δείτε πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε λαζάνια λαχανικών με σάλτσα μπεσαμέλ.
Πώς να σερβίρετε
Τα λαζάνια είναι το κύριο πιάτο. Σερβίρεται στην ίδια μορφή που ψήθηκε, ή σε μερίδες, τοποθετώντας κομμάτια 10x10 εκ. σε μεγάλα πιάτα Τα λαζάνια τρώγονται με πιρούνι και μαχαίρι.
Ως επιπλέον πιάτο, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με μυρωδικά και ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι φυτικό, πρέπει να σερβίρεται λευκό κρασί και απαιτείται ένα μπουκάλι. μεταλλικό νερό, μιας και τα λαζάνια μας χωρίς κρέας παραμένουν ένα αρκετά χορταστικό πιάτο.
- Για να μην καούν τα λαζάνια, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο και αποφασίστε πρώτα πώς θα τα σερβίρετε, ώστε η αντιαισθητική εμφάνιση του ταψιού να μην καταστρέψει το πολυτελές πιάτο.
- Για να μην βγει πολύ στεγνή η ζύμη, φροντίστε να υπάρχουν αρκετά υγρά στη σάλτσα και τη γέμιση.
- Απλώστε τα φύλλα κάθε στρώσης με διαφορετική κατεύθυνση: αν για το πρώτο στρώμα τα στρώσετε κατά μήκος της φόρμας, τότε για το δεύτερο στρώμα τα στρώσετε απέναντι. Αυτό θα κάνει τα λαζάνια πιο ανθεκτικά και δεν θα διαλύονται όταν κόβονται σε μερίδες.
Λαζάνια λαχανικών με μελιτζάνες και μανιτάρια
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4.
Θερμίδες: 98 kcal.
Μαγειρικά σκεύη:κουζίνα, φούρνος, 2 ταψιά, μπλέντερ, κατσαρόλα.
Συστατικά
Για σάλτσα ντομάτας για αυτή τη συνταγή, αγοράζω ψιλοκομμένες ντομάτες. δικός χυμός. Αν δεν τα βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική σάλτσα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό και ρίγανη σε ένα μικρό δοχείο και ανακατέψτε. Κόβουμε 2 μελιτζάνες και 10-12 μανιτάρια σε φέτες ίσου πάχους.
- Τοποθετούμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με αλάτι και μείγμα αποξηραμένου βασιλικού και ρίγανης. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180° για 15-20 λεπτά.
- Βάζετε 800 ml σάλτσας σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε 100 ml νερό, 70 γραμμάρια πελτέ ντομάτας και μια πρέζα μείγμα αποξηραμένου βασιλικού και ρίγανης. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε 150 γραμμάρια κάσιους, 3 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, χυμό από μισό λεμόνι, μια πρέζα μείγμα βασιλικού και ρίγανης, μια πρέζα αλάτι και 100 ml νερό σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αλέστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή σάλτσα με λεία υφή.
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Απλώνουμε μερικές κουταλιές σάλτσα ντομάτας ώστε να καλύψει όλο τον πάτο.
- Βάζοντας κάτω τα σεντόνια έτοιμη ζύμη, σπάζοντάς τα σε κομμάτια αν χρειαστεί.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με μια στρώση σάλτσας ντομάτας. Τοποθετούμε μια στρώση ψημένες μελιτζάνες με μανιτάρια.
- Ποτίστε γενναιόδωρα σάλτσα ντομάταςκαι απλώνουμε μια στρώση ζύμης. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε λίγο λιγότερο από τη μισή σάλτσα κάσιους και μοιράστε την ομοιόμορφα στο τηγάνι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση μελιτζάνες και μανιτάρια. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε την τελευταία στρώση ζύμης.
- Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε όλη τη σάλτσα κάσιους.
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα λαζάνια. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα μείγμα βασιλικού και ρίγανης.
- Ψήνετε τα λαζάνια στο φούρνο για 45-40 λεπτά στους 180°.
Συνταγή βίντεο
Αυτό το βίντεο θα σας πείσει ότι το να φτιάξετε λαζάνια για χορτοφάγους χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Άλλες επιλογές προετοιμασίας και γέμισης
Αυτό το πιάτο έχει τεράστιο ποσόεπιλογές, διαφορετικά τυριά, τυρί cottage, κρέας, ψάρι, λαχανικά χρησιμοποιούνται για γέμιση. Τα λαζάνια μπορεί να είναι ακόμη και γλυκά. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, η συνταγή για ζύμη λαζάνια σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη και η σύνθεση των σαλτσών και των γεμίσεων θα σας δώσει έμπνευση.
Αν σας άρεσαν οι συνταγές μου με λαχανικά, δοκιμάστε λαζάνια με κολοκυθάκια - είναι πολύ νόστιμα. Και αν το κρέας δεν είναι απαγορευμένο προϊόν για εσάς, φροντίστε να το μαγειρέψετε.
Για τους λάτρεις των γρήγορων πιάτων, η συνταγή για λαζάνια lavash είναι κατάλληλη. Υπάρχει μια ειδική συνταγή για αυτό το πιάτο για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα.
Πείτε μου αν σας άρεσαν οι συνταγές μου. Ίσως έχετε σχόλια ή προσθήκες που θα ενδιαφέρουν όχι μόνο εμένα. Γράψτε τις συνταγές σας για λαζάνια. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!
Παρά το γεγονός ότι αυτό δεν είναι το πιο γρήγορο ή φθηνό πιάτο, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το ετοιμάσετε για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.
Και αν σας αρέσει να πειραματίζεστε, τότε φροντίστε να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή, γιατί υπάρχει χώρος για να τρέξει η φαντασία σας. Η Ντίνα, για παράδειγμα, φτιάχνει στρώσεις λαζάνια από πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτα ακόμα και φαγόπυρο. Λοιπόν, προσφέρω τη χορτοφαγική μου εκδοχή αυτού του υπέροχου πιάτου παρακάτω.
Ζύμη:
- 1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
- 80 ml νερό
- πρέζα αλάτι
Πλήρωση:
- 1 καρότο
- 2 μεγάλες πιπεριές
- 2 ντομάτες
- ½ βάζο ελιές
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας
- 150 ml. νερό
- 1 κουτ. άλας
- 2 κουτ. Σαχάρα
- μπαχαρικά: ½ κουτ. (ή κατά προτίμηση) αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, ασαφοετίδα, 2 κουτ. μείγματα ξηρών βοτάνων (προβηγκίας, ιταλικής ή άλλων)
- 300 γρ. σκληρό τυρί (όπως ρωσικό ή ολλανδικό με μικροβιακή πυτιά)
- 200 γρ. Τυρί Adyghe
- σάλτσα μπεσαμέλ
- Για να ετοιμάσετε λαζάνια, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα στεγνά φύλλα ζύμης ή να τα φτιάξετε μόνοι σας, καθώς δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι, αλάτι και νερό και να ζυμώσετε σε μια πηχτή, ελαστική ζύμη. Καλύψτε το και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο που χρειάζεται να πάρετε 650 ml γάλα, καθώς και όλα τα άλλα συστατικά. Όταν πήξει η σάλτσα μέχρι να γίνει η κρέμα γάλακτος, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
- Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, κουρκουμά, ασαφοετίδα ή άλλα της αρεσκείας μας) για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα καρότα, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και προσθέστε πιπέρι.
- Μετά από 1-2 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, ζεστό νερό(150 ml) αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ξερά μυρωδικά, ανακατεύουμε και σβήνουμε. Η μυρωδιά είναι καταπληκτική!
- Παίρνουμε το 1/6 της ζύμης, κάνουμε μια μπάλα και την ανοίγουμε πολύ λεπτή (1 mm) σε αλευρωμένο τραπέζι στο μέγεθος της φόρμας (το δικό μου είναι Ø 25 cm). Σκεπάζουμε την υπόλοιπη ζύμη για να μην στεγνώσει.
- Αλείφουμε μια βαθιά φόρμα (ύψους περίπου 10 εκ.) με φυτικό λάδι και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές σάλτσα μπεσαμέλ, ομοιόμορφα κατανεμημένες στον πάτο.
- Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση ζύμης ή φύλλα που έχετε αγοράσει (ίσως χρειαστεί να τα βράσετε πρώτα, διαβάστε τις οδηγίες).
- Απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 της λαχανικής γέμισης.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το ¼ του τριμμένου σκληρού τυριού.
- Τώρα ανοίξτε το επόμενο στρώμα ζύμης και τοποθετήστε το πάνω από το τυρί.
- Το αλείφουμε με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες ελιές.
- Κάνουμε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί Adyghe (½ μέρος).
- Ανοίγουμε και τοποθετούμε μια στρώση ζύμης.
- Επαναλάβετε τα σημεία 11 και 12 (στρώμα γέμιση λαχανικών, μπεσαμέλ και τυρί).
- Κάνουμε πάλι μια στρώση ζύμης και απλώνουμε τη σάλτσα πάνω της.
- Τοποθετούμε τις ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- .
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί Adyghe.
- Ανοίγουμε και τοποθετούμε την επόμενη στρώση ζύμης.
- Επαναλάβετε ξανά τα σημεία 11 και 12 (γέμιση λαχανικών, μπεσαμέλ και τυρί).
- Τώρα φτιάξτε την τελευταία στρώση ζύμης, αλείψτε τη με σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σκληρό τυρί.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Συμβουλή: Πριν κόψετε τα λαζάνια, τα αφήνετε να καθίσουν για περίπου 15 λεπτά Επίσης, θα είναι πολύ όμορφα και νόστιμα αν τα σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού.
Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια στη γεύση και αλληλοσυμπληρώνονται. Είμαι σίγουρος ότι θα λατρέψετε αυτό το πιάτο!
Συνταγή 2: Χορτοφαγικά λαζάνια με σάλτσα μελιτζάνας και μπεσαμέλ
Προτείνω να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό λαζάνια με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα εδώ ταιριάζει τέλεια με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί! Παρεμπιπτόντως, η γεύση της μελιτζάνας στα χορτοφαγικά λαζάνια θυμίζει μανιτάρια.
- 1 πακέτο φύλλα λαζάνια (12 φύλλα). Διαβάστε οπωσδήποτε τις οδηγίες στη συσκευασία λαζάνια! Μερικοί κατασκευαστές προτείνουν προβρασμένα πιάτα λαζάνια. Έχω πιάτα που δεν χρειάζονται μαγείρεμα.
- 350 γρ μελιτζάνες.
- 150 γρ ντομάτες (2 τεμάχια).
- 350 g τριμμένο τυρί (σκληρές ποικιλίες).
Σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια:
- Γάλα - 900 ml.
- Βούτυρο - 120 g.
- Αλεύρι - 90 g.
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες. Δεν το ξεφλουδίζω - έχει καλύτερη γεύση με τη φλούδα.
Τοποθετούμε τις λωρίδες σε μια σχάρα και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 10 λεπτά. Στα λαζάνια, οι αποξηραμένες μελιτζάνες θα μουλιάσουν με τη σάλτσα και θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια. 
Φτιάχνοντας σάλτσα μπεσαμέλ
Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε τη σάλτσα και σβήνουμε τη φωτιά.
Ρίξτε λίγη σάλτσα μπεσαμέλ στο ταψί για λαζάνια και απλώστε την πάνω από το ταψί.
Απλώστε τρία πιάτα λαζάνια παράλληλα μεταξύ τους (όχι να επικαλύπτονται!).
Από πάνω βάζουμε λωρίδες μελιτζάνας στο φούρνο.
Περιχύνουμε τα πάντα με τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Προσθέστε το ¼ του τριμμένου τυριού.
Τοποθετήστε ξανά τις φέτες λαζάνια πάνω από το τυρί.
Τώρα είναι πάλι μελιτζάνα.
Μπεσαμέλ και πάλι τυρί.
Στην επόμενη σειρά η διαδικασία είναι η ίδια, μόνο που μαζί με τις μελιτζάνες απλώνουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.
Απλώς γεμίστε την τελευταία σειρά πιάτων με λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και, αν θέλετε, επιπλέον κρέμα, πασπαλίστε από πάνω τυρί.
Τοποθετούμε τα χορτοφαγικά λαζάνια με τις μελιτζάνες στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς C και μετά για 10 λεπτά στους 210 βαθμούς C, μέχρι να κρούστα τυριούδεν θα ροδίσει. 
Συνταγή 3: Χορτοφαγικά λαζάνια με διαφορετικές γεμίσεις
Η διαδικασία μαγειρέματος μου πήρε περίπου 2 ώρες (αλλά αυτό λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το μαγείρεψα για πρώτη φορά, έβγαλα φωτογραφίες και έδωσα μεγάλη προσοχή στο σχέδιο), νομίζω ότι αν το μαγειρέψετε μια-δυο φορές μπορείτε να το τελειώσετε σε μια ώρα.
Επιπλέον, τα λαζάνια είναι ένα πολύ βολικό πιάτο - μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε προϊόντα έχετε στο ψυγείο, το κύριο πράγμα είναι να δείξετε στη φαντασία σας πώς να τα συνδυάσετε!
Για λαζάνια χρησιμοποίησα:
ΦΥΛΛΑ ΛΑΣΑΝΙΑ — 250 γρ. (0,5 συσκευασίες)
ΓΕΜΙΣΕΙΣ:
Λάχανο μπρόκολου - 300 γρ.
Καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
πιπεριά - 1 τεμ.
Ντομάτα - 2 τεμ (μεγάλη)
Τυρί - 150 γρ.
Ελιές χωρίς κουκούτσι - 0,5 κουτάκια.
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΚΑΜΕΛ:
Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας.
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
Βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μοσχοκάρυδο - 0,3 κουτ.
Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Όλα τα προϊόντα θα πρέπει να ξεπλένονται με δροσερό νερό (πιθανώς στη συσκευασία) για να καθαριστούν από τη «βρωμιά» σε διακριτικό επίπεδο.
ΓΕΜΙΣΕΙΣ:
Γέμισμα Νο. 1:
Καθαρίζετε τις ντομάτες: τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τις αναποδογυρίζετε μετά από ένα λεπτό, τις αποσύρετε από τη φωτιά και τις βάζετε σε κρύο νερό, αφαιρείτε τις φλούδες. 
Κόβουμε σε λεπτούς εγκάρσιους δακτυλίους. 
Γέμισμα Νο. 2:
Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. 
Βράζουμε το μπρόκολο και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν, τα σουρώνουμε. 
Δροσερός. Ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. ηλιέλαιο (ή γκι) και βάζουμε εκεί πρώτα την πιπεριά και μετά τα καρότα και το μπρόκολο. 
Διατηρείτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Γέμισμα Νο. 3:
Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη. 
Κόβουμε τις ελιές σε φέτες σε ξεχωριστό πιάτο. 
ΣΥΛΛΟΓΟΥΜΕ:
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ταψί. ηλιέλαιο, απλωμένο στον πάτο και στους τοίχους.
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα 2 κ.σ. αλεύρι (αν κουνήσετε το ταψί σαν σίτα, το αλεύρι θα μοιραστεί σε λεπτή στρώση σε όλη την επιφάνεια). 
Κτίριο 1ου ορόφου: Απλώστε φύλλα λαζάνια σε συνεχή στρώση (μπορείτε ακόμη και να επικαλύπτετε). 
Χωρίζουμε τη γέμιση Νο 1 στη μέση και τοποθετούμε τη μισή πάνω από τα φύλλα, 
Καλύπτουμε ομοιόμορφα με σάλτσα μπεσαμέλ (όχι πολύ σε αυτή τη στρώση, αφού αυτός είναι ο πάτος των λαζάνια μας και οι ίδιες οι ντομάτες είναι μια πολύ ζουμερή γέμιση). 
Σκεπάζουμε με φύλλα λαζάνια. 
2ος όροφος: Τοποθετήστε το γέμισμα Νο. 2, το πάχος του στρώματος είναι περίπου 0,5 cm, 
καλύψτε με μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας και λαζάνια. 
3ος όροφος: Χωρίζουμε τη γέμιση τυριού Νο. 3 σε δύο μέρη και ισιώνουμε το ένα κατά μήκος του 3ου ορόφου. Τοποθετούμε την υπόλοιπη μισή γέμιση Νο 2 σε μία στρώση πάνω από το τυρί, αλατοπιπερώνοντάς το με ελιές. 
Καλύπτουμε με σάλτσα μπεσαμέλ (περίπου στο μέγεθος του 1ου ορόφου) και φύλλα λαζάνια. 
Στέγη: απλώστε την υπόλοιπη γέμιση Νο. 3
και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα (πρέπει να είναι ακόμα περισσότερη σάλτσα από ό,τι στον 2ο όροφο!). 
ΨΗΝΩ:
Το έβαλα στους 100 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά - μέχρι να καταλαγιάσει η σάλτσα και να αρχίσει να ροδίζει λίγο 
και άλλαξε στις 150 μοίρες μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. 
Τα φρέσκα σπιτικά φύλλα λαζάνια με το ίδιο πάχος θα μαγειρέψουν φυσικά πιο γρήγορα από ένα αγορασμένο ημικατεργασμένο προϊόν, αλλά αποφάσισα να κάνω μια πιλοτική έκδοση λαζάνια με έτοιμα φύλλα :)
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
Όταν βγάλουμε αυτό το αρωματικό πιάτο από το φούρνο, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να το προσφέρουμε;)
Για μια όμορφη παρουσίαση χρησιμοποίησα μαρούλι, άνηθο και ελιές.
Καλή όρεξη, υπογράφοντες και υπογράφοντες!
Συνταγή 4: Χορτοφαγικά λαζάνια με μανιτάρια champignon, ή χωρίς αυτά. Πολύ τυρί μοτσαρέλα
1. Θα χρειαστούμε:
— έτοιμα φύλλαλαζάνια χωρίς αυγά γλυκό πιπέρι, μπαχαρικά, τυρί μοτσαρέλα, τυρί maazdam, οποιοδήποτε άλλο αιωρούμενο ελαφρώς πικάντικο τυρί, ελιές, λίγο κιμάς σκόρδου-σόγιας (μπορείτε και χωρίς αυτόν), μυρωδικά, μια-δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος.
2. Τρία τυριά (πολλά!) σε ίσα μέρη.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια champignon μέχρι να μισοψηθούν.
4. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και τις ελιές σε ροδέλες.
5. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι.
6. Βράζετε τα φύλλα λαζάνια μέχρι να μισοψηθούν και απλώνετε με μια τρυπητή κουτάλα τη μια στρώση...
7. Γεμίζουμε κάθε στρώση λαζάνια με διαφορετική γέμιση που αναγράφεται στο σημείο 1, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, πιπέρι και πάντα μια στρώση τυρί.
8. Όταν στρωθούν όλες οι στρώσεις και πασπαλιστεί η καθεμία με τυρί, τοποθετούμε σε φούρνο με αλουμινόχαρτο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 205 βαθμών και υψηλή ταχύτητα ανεμιστήρα.
9. Μετά από 30 λεπτά το βγάζετε, απλώνετε από πάνω κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με το τυρί, αλείφετε, πασπαλίζετε από πάνω μαύρο πιπέρι και λίγη πάπρικα, ξαναβάζετε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για άλλα 15 λεπτά.
10. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά για μια ελαφριά κρούστα.
Συνταγή 5: Λαζάνια λαχανικών με καρότα
Υλικά για 4 μερίδες:
- 1 μέτριο καρότο
- 2 πιπεριές
- 300-400 γραμμάρια πράσινα φασόλια
- 150 γραμμάρια κολοκύθα καθαρισμένη
- Φύλλα λαζάνια 8 τεμάχια
- 300 ml. κρέμα
- 150 γραμμάρια τυρί
- Βούτυρο ή ηλιέλαιο
Κατάλληλα μπαχαρικά:
- Κουρκούμη
- Κάρι
- Κάρδαμο
- Μαύρο πιπέρι
1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε σε λάδι με μπαχαρικά.
2. Προσθέστε πιπεριά σε αυτό, μπορεί να είναι κατεψυγμένο ή φρέσκο. Πρέπει να κοπεί σε κύβους ή λωρίδες, αλλά γενικά κατά την κρίση σας.
3. Προσθέστε πράσινα φασόλια.
4. Και κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και προσθέτουμε επίσης στα λαχανικά.
5. Ανακατέψτε και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν για μελλοντικά λαζάνια για χορτοφάγους. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
6. Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα, παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με λάδι. Απλώνουμε μια στρώση λαζάνια.
7. Τοποθετήστε πάνω του τα μισά λαχανικά.
8. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση λαζάνια.
9. Και η δεύτερη στρώση λαχανικών, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
10. Γεμίστε τα πάντα με κρέμα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 30-40 λεπτά.
11. Όταν τα λαζάνια λαχανικών είναι σχεδόν έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα περιχύνετε με τυρί. Ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Μοιράστηκα λοιπόν μαζί σας τη συνταγή για λαζάνια λαχανικών. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, όπως πολλά άλλα πιάτα. Και βγαίνει πολύ νόστιμο. Νομίζω ότι είναι σπάνιο να φτιάχνει κάποιος λαζάνια στο σπίτι. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτή την ενδιαφέρουσα γεύση.
Για όσους δεν μπορούν να βρουν ειδικά φύλλα ζυμαρικών για λαζάνια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοδήποτε χωνάκι. Θα πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, και επίσης να απλωθούν σε δύο στρώσεις σε ένα φύλλο ψησίματος, θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.
Συνταγή 6: Χορτοφαγικά λαζάνια με μήλο και τυρί κότατζ
Τα λαζάνια μήλου είναι ένα γλυκό λαζάνια με τυρί κότατζ και μήλα. Αυτό το είδος ψησίματος είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις. κατσαρόλα με τυρί κότατζκαι μηλόπιτες.
- Τυρί κότατζ (20% λιπαρά) – 500 γραμμάρια.
- Μήλα - 3 τεμάχια.
- Πιάτα λαζάνια – 250 γραμμάρια.
- Σάλτσα μήλου - 360 γραμμάρια.
- Ξινή κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 150 γραμμάρια.
- Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 125 γραμμάρια.
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια.
- καστανή ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
Βήμα 1: ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και σπάστε τα αυγά σε αυτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τη μάζα σε 4 ίσα μέρη.
Βήμα 2: Ετοιμάστε τα μήλα.
Πλένουμε καλά τα μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό τρεχούμενο νερόκαι περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα. Κόβουμε τα μήλα στη μέση με ένα μαχαίρι και κόβουμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε φέτες σε ξύλο κοπής. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τα μήλα. Χωρίζουμε τα ψιλοκομμένα μήλα σε τρεις μερίδες. Μερικές φέτες μήλου μπορούν να μείνουν για να διακοσμήσουν τα τελειωμένα λαζάνια.
Βήμα 3: ετοιμάστε λαζάνια μήλου.
Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε λαζάνια. Απλώστε πάνω τους ένα μέρος της μάζας του τυροπήγματος με ένα κουτάλι, μετά το ένα τρίτο από τη μαρμελάδα μήλου και ένα μέρος από τα ψιλοκομμένα μήλα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα πάντα με λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις άλλες δύο φορές. Τοποθετούμε το υπόλοιπο μείγμα με το τυρόπηγμα στην τελευταία στρώση λαζάνια, το πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και κανέλα και βάζουμε κομμάτια βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο έως 180 μοίρες. Ψήνετε τα λαζάνια μήλου σε προθερμασμένο φούρνο και 45 λεπτά. Αφήνουμε τα τελειωμένα λαζάνια να κρυώσουν ελαφρώς στο τηγάνι.
Βήμα 4: Σερβίρουμε τα λαζάνια μήλου.
Κόβουμε τα λαζάνια μήλου σε μερίδες με ένα μαχαίρι και τα τοποθετούμε σε πιάτα με μια σπάτουλα. Σερβίρετε ζεστά λαζάνια με τσάι ή καφέ, γαρνιρισμένα με κρέμα γάλακτος και φέτες μήλου.
Καλή όρεξη!
- — Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική σάλτσα μήλου. Θα χρειαστείτε 750 γραμμάρια μήλα, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας νερό. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε τον πυρήνα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Λαζάνια λαχανικών, ένα καλοκαιρινό και πολύ ελαφρύ πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό προτιμάτε. Προτιμώ το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια ως βάση και θα προσθέσω επίσης κρεμμύδια, σκόρδο και φυσικά ντομάτα. Λίγο πιπέρι και ρίζα μαϊντανού. Θα χρειαστείτε επίσης ζωμό λαχανικών. Αγόρασα έτοιμη σάλτσα μπεσαμέλ, αρκεί να προσθέσετε νερό ή γάλα και να τη ζεστάνετε. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί και δεν είναι καθόλου δύσκολη. Έτοιμα και φύλλα λαζάνια και λίγο ελαιόλαδο.
Αρχικά καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε. Το πρώτο στη σειρά είναι φυσικά το κρεμμύδι, όλα τα λαχανικά τα έκοψα σε κύβους χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Στη συνέχεια ξεφλουδίζω τη ρίζα του μαϊντανού και την καυτερή πιπεριά, ας μην ξεχνάμε το σκόρδο.
Τώρα τα κολοκυθάκια, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και αν είναι μεγάλα, αφαιρέστε τη μέση και κόψτε σε κύβους.
Πλένουμε το μπρόκολο, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες και το περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε τώρα να ετοιμάζουμε το στιφάδο λαχανικών Ζεσταίνουμε λίγο σε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο και την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες. Ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά Τα λαχανικά πρέπει να δώσουν ζουμί. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό ζωμό γιατί τα λαζάνια δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτά. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει για άλλα 5-7 λεπτά. Μην παραψήσετε τα λαχανικά, θα ψηθούν ακόμα στο φούρνο.
Το στιφάδο μας είναι έτοιμο και θα το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν. Ας επιμείνει, και θα προχωρήσουμε με αυτό το θέμα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Το έχω έτοιμο, μόλις το έριξα σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσα ζωμό λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε και γάλα. Ανακατεύουμε τα πάντα και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξουν. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο για γεύση.
Τώρα που τα έχουμε όλα έτοιμα, ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε τα λαζάνια. Βάζουμε λίγη σάλτσα μπεσαμέλ στο ταψί για λαζάνια και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Στρώνουμε φύλλα λαζάνια. Βεβαιωθείτε διαβάζοντας τις οδηγίες στη συσκευασία ότι τα ζυμαρικά σας δεν χρειάζονται προψήσιμο. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή.
Βάλτε λίγο από το στιφάδο λαχανικών στα φύλλα λαζάνια.
Προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί ή ίσως πολύ. Πώς αγαπάς;
Σκεπάζετε με φύλλα λαζάνια και επαναλαμβάνετε με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει η φόρμα σας. Κατέληξα με 4 στρώσεις.
Στην τελευταία στρώση απλώνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, διακοσμούμε τα λαζάνια με ντομάτες, προσθέτουμε άλλο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 7-10 λεπτά. Όταν ροδίσουν τα λαζάνια είναι έτοιμα!
Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε με μυρωδικά και να σερβίρουμε!
Και εδώ ο ήλιος βγαίνει!
Καλή όρεξη!
Ο Αύγουστος, πλούσιος σε φρούτα και λαχανικά, παρακαλεί να προετοιμαστεί με κάτι νόστιμο από τα δώρα του καλοκαιριού που φεύγει, αποτίοντας φόρο τιμής στη φύση και στη σκληρή δουλειά πολλών Ρώσων αγροτών και κατοίκων του καλοκαιριού. Ας μην ξεχνάμε το Dormition Fast, που βρίσκεται σε εξέλιξη, κατά το οποίο ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε κλασικά ιταλικά λαζάνια σε δύο ερμηνείες - με μελιτζάνες και ντομάτες σε λευκή σάλτσα μπεσαμέλ και τα πιο απλά αλλά πολύ νόστιμα λαζάνια λαχανικών από κολοκυθάκια, νεαρή κολοκύθα και πιπεριά .
Εύκολα λαζάνια λαχανικών
Φωτογραφία: Jacek Chabraszewski/ Shutterstock.com
Υλικά: 14-16 φύλλα λαζάνια, 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι (140 γρ.) κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. μεγάλο. σκόρδο τριμμένο, ¼ κουτ. αποξηραμένες νιφάδες τσίλι ή τριμμένη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά), 2 μέτρια κολοκυθάκια και 1 μικρή κολοκύθα ή μικρή κολοκύθα, κομμένη σε κύβους. 1 φλιτζάνι γλυκές πιπεριές από έτοιμο lecho ή ένα φλιτζάνι φρέσκο κόκκινο, 1 κουτάκι ντομάτες στο χυμό τους, ένα μάτσο βασιλικό, περίπου 400 γραμμάρια ρικότα ή χωριάτικο τυρί, 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί - ανάλογο της παρμεζάνας, 200 g τυρί μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος:
Ετοιμάζουμε φύλλο ζυμαρικά - πιάτα για λαζάνια, για τα οποία βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατίζοντας καλά. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η πάστα κατά το μαγείρεμα.
Προσθέστε τα πιάτα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν al dente, «από το δόντι». Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε 2-3 λεπτά από το χρονικό διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίζουμε το νερό και στρώνουμε τα πιάτα οριζόντια σανίδα κοπήςή επιφάνεια κουζίνας καλυμμένη με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος για εύκολο στέγνωμα.
Ανάβουμε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη λειτουργία στους 175-180 C, αλείφουμε το ταψί για λαζάνια με ελαιόλαδο και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση με σάλτσα λαχανικών.
Ζεσταίνουμε σε ψηλό τηγάνι ή μαντέμι φυτικό λάδι. Σοτάρετε σε αυτό κρεμμύδιαμέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες σε κονσέρβα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, εξατμίζοντας τα υγρά περίπου στο μισό.
Προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού, για την οποία απλά συνδυάζουμε τη ρικότα με ½ κουτ. αλάτι και δύο αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συναρμολόγηση λαζάνια.
Τοποθετούμε την έτοιμη σάλτσα λαχανικών στον πάτο της λαδόκολλας (καλύπτοντας ελαφρά μόνο την επιφάνεια). Τοποθετούμε από πάνω φύλλα λαζάνια, κόβοντάς τα για να χωρέσουν στο ταψί αν χρειάζεται.
Καλύπτουμε τα φύλλα με το 1/3 του μείγματος τυριού ρικότα. Πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα σκληρού τυριού και απλώστε ροδέλες τυριού μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες (ή θρυμματίστε το τυρί). Ρίξτε ξανά τη σάλτσα λαχανικών σε όλη τη στρώση τυριού.
Τοποθετούμε ξανά τα λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές, προσθέτοντας τριμμένο τυρί.
Τυλίξτε το συναρμολογημένο σκεύος από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Life hacks για λαζάνια λαχανικών
Φωτογραφία: Africa Studio / Shutterstock.com
Οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών για λαζάνια μπορεί να παρασκευαστεί με ασφάλεια 3 ημέρες πριν το ψήσιμο του πιάτου. Ψύξτε, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό βάζο ή δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα εμποτιστεί και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη.
Τα συναρμολογημένα (αλλά όχι μαγειρεμένα στο φούρνο) λαζάνια με αυτή την κρύα σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες.
Τα άψητα αλλά συναρμολογημένα λαζάνια με κρύα σάλτσα λαχανικών μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη έως και ένα μήνα. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα. Απλώς ο χρόνος ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο αυξάνεται κατά 2-3 φορές.
Για να φτιάξετε λαζάνια χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε λεπτοκομμένα μεγάλα λαχανικά αντί για στρώσεις ζυμαρικών σιταριού. Για παράδειγμα, οι μελιτζάνες, οι οποίες πρέπει να προ-ζεσταθούν ή να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν, ή ακόμα καλύτερα, να στεγνώσουν για 10 λεπτά στο φούρνο (βλ. παρακάτω).
Για μια vegan εκδοχή λαζάνια χωρίς αυγά, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς και γάλα αμυγδάλου και να αντικαταστήσετε τα αυγά κοτόπουλου με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Φέρτε το γάλα αμυγδάλου (ή σόγιας) να πάρει βράση, προσθέστε το άμυλο, ανακατεύοντας. Αντί για τριμμένο τυρί, προσθέστε αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή τυρί σόγιας.
Λαζάνια μελιτζάνας με σάλτσα μπεσαμέλ
Φωτογραφία: MShev/ Shutterstock.com
Συστατικά: 1 πακέτο φύλλα λαζάνια (12-14 τεμάχια), 300-400 g μελιτζάνες, 2-3 μεγάλες ντομάτες, 350 g τριμμένο τυρί (ανάμεικτες σκληρές ποικιλίες), συμπεριλαμβανομένων άπαχων τυριών σόγιας για vegan επιλογή.
Για σάλτσα μπεσαμέλ: 900 ml γάλα, 120 g βούτυρο, 90 g αλεύρι, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. μοσχοκάρυδο, μια πρέζα λευκό ή μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
Για vegan σάλτσα μπεσαμέλ: 500 ml γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, 50 g τριμμένους ξηρούς καρπούς, 50-75 g τυρί σόγιας, 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, ½ κουτ. αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος:
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε σε λωρίδες σε σχάρα και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.
Αυτό είναι απαραίτητο για να μην απελευθερώσουν το περιττό υγρό κατά την προετοιμασία των λαζάνια. Επίσης, οι αποξηραμένες μελιτζάνες θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια.
Ετοιμάζοντας τη σάλτσα μπεσαμέλ
Λιώστε το βούτυρο σε ένα ψηλό τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το σοτάρουμε για αρκετά λεπτά μέχρι να ροδίσει (αλλά όχι να ροδίσει!).
Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα με ένα σύρμα ή ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στο τέλος προσθέτουμε οπωσδήποτε μοσχοκάρυδο. (Για μια vegan εκδοχή της σάλτσας μπεσαμέλ, βάλτε το γάλα αμυγδάλου να βράσει, προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά και το άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού.)
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς και απλώστε την πρώτη λεπτή στρώση σε ένα ταψί για λαζάνια (απαραίτητα αλειμμένο με φυτικό λάδι).
Τοποθετήστε άψητα στεγνά στρώματα λαζάνια από πάνω.
Τα σκεπάζουμε εντελώς με μελιτζάνες.
Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω.
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
Τοποθετήστε ροδέλες από ψιλοκομμένες ντομάτες.
Τοποθετήστε τα λαζάνια πάνω τους και επαναλάβετε τη διαδικασία, πασπαλίζοντας από πάνω τα μαζεμένα λαζάνια με τριμμένο τυρί.
Σκεπάζουμε τα λαζάνια με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά στους 200 C μέχρι να γίνει τραγανό.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Πιστεύετε ότι το χορτοφαγικό φαγητό είναι ένας βαρετός συνδυασμός λαχανικών που μαγειρεύονται στον ατμό και καρυκεύονται με φυτικό λάδι; Καθόλου. Από πολύ απλά υλικά μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα που είναι ζωντανά σε συνδυασμό και εκπληκτικά στη γεύση. Πολοί πρωτότυπες συνταγέςεμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της μεταμόρφωσης εθνικά πιάτακαι αντικατάσταση των προϊόντων κρέατος με λαχανικά. Για παράδειγμα, λαζάνια για χορτοφάγους.
Αυτό το γνωστό πιάτο μπορεί να είναι διαφορετικό λόγω της εναλλαξιμότητας των προϊόντων που χρησιμοποιούνται: κιμάς, θαλασσινά, μανιτάρια, λαχανικά. Και όλα ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους ή χωριστά. Υπάρχουν δύο είδη διαιτητικών λαζάνια: τα χορτοφαγικά και τα νηστίσιμα. Η άπαχη ζύμη για λαζάνια παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη αυγών, η γέμιση είναι χωρίς τυρί και σάλτσα μπεσαμέλ. Ας δούμε τις συνταγές διαφορετικών τύπωναυτό το νόστιμο πιάτο.
Μαγείρεμα λαζάνια
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 1 ποτήρι;
- 80-90 ml νερό;
- μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά γέμισης:
- κολοκυθάκια - 100-150 g;
- πιπεριά - 1 τεμάχιο?
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο?
- ντομάτες - 3-4 τεμ.
- κρεμμύδια, σκόρδο - 1-2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο?
- φυτικό λάδι - 30 ml.
Για να ετοιμάσουμε λαζάνια με λαχανικά, η συνταγή των οποίων είναι πολύ απλή, ξεκινάμε με τη γέμιση.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες σε κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε κύκλους.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και αλατίζουμε τα πάντα.
- Μόλις μαλακώσουν οι ντομάτες, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γέμιση.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε σε μια ελαστική, σφιχτή ζύμη. Το χωρίζουμε σε 5-7 μέρη και ανοίγουμε τα κέικ σε σχήμα ταψιού.
Παίρνετε ένα βαθύ ταψί, το αλείφετε με τη σάλτσα που προκύπτει και απλώνετε μια στρώση ζύμης. Τοποθετούμε πάνω φέτες λαχανικών, το περιχύνουμε με σάλτσα και σκεπάζουμε με ένα φύλλο ζύμης. Τα κάνουμε όλα με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αλείφουμε το τελευταίο φύλλο με σάλτσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με vegan τυρί. Ψήνουμε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.
Μυρωδάτα χορτοφαγικά λαζάνια. Συνταγή μαγειρικής
Για να ετοιμάσετε λαζάνια με λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, μανιτάρια, να μαγειρέψετε τη σάλτσα μπεσαμέλ και να προσθέσετε αυγά στη ζύμη. Αυτή η επιλογή θα αποτελείται από κολοκύθα και μελιτζάνα.
Για το τεστ κάντε:
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
- αυγά - 2 τεμ.
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
- μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά γέμισης:
- κολοκύθα - 200-250 g;
- μελιτζάνα - 1-2 τεμ.
- τυρί μοτσαρέλα - 250 g;
- παρμεζάνα - 200 g;
- ελαιόλαδο;
- ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.
Υλικά για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- γάλα - 0,5 l;
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας;
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας;
- μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ και τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα σε σχήμα κουτάλας λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να πήξει. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και σβήστε.
Ανακατεύουμε τα αυγά και το αλεύρι σε μια ζύμη. Δεδομένου ότι αυτή δεν είναι μια λιτή επιλογή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σεντόνια που αγοράσατε από το κατάστημα. Πριν ετοιμάσετε λαζάνια, πρέπει να τα μαγειρέψετε μέχρι να μισομαγειρευτούν για περίπου 3 λεπτά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, την κολοκύθα σε στρώσεις. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, στρώνουμε πάνω τα λαχανικά και βάζουμε στο φούρνο για 6 λεπτά. Στόχος μας είναι να σιγοβράσουν τα λαχανικά ώστε τα λαζάνια να γίνουν ζουμερά και γευστικά.
Σχηματίζοντας λαζάνια
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί σε ψηλή όψη και απλώνουμε μια επικαλυπτόμενη στρώση από φύλλα ζύμης. Αλείφουμε τα φύλλα με σάλτσα ντομάτας, απλώνουμε από πάνω την κολοκύθα, τη μοτσαρέλα και σκεπάζουμε με μια στρώση ζύμης. Γεμίστε αυτή τη στρώση με λίγη από τη σάλτσα μπεσαμέλ, απλώστε τις μελιτζάνες και από πάνω με παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε όλα τα βήματα, εναλλάσσοντας λαχανικά. Αλείφουμε από πάνω την τελευταία στρώση ζύμης με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνα. Τοποθετήστε τα λαζάνια στο φούρνο και περιμένετε 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.